鱼头豆腐煲的做法，鱼头豆腐煲的做法粤菜

大雪过后，建议多吃这4道炖菜，驱寒保暖，吃一次就难忘

　　俗话说“大雪冬至后，竹篮打水不会漏”，大雪过后，气温再一次跌入“低谷”，寒风凛冽，风一吹，凉到了骨子里，回家就想喝点热腾腾的汤汤水水，喝完全身暖呼呼的。

　　大雪过后，天气更冷，可以多尝试这4道炖菜，吃完浑身暖烘烘的，驱散一天的寒意。

　　一、 豆腐煲

　　准备食材：青椒、李堡豆腐、小块咸肉、生姜、

　　 *** 方式：

　　1、李堡豆腐用水冲洗干净，切成大块，然后放在盆中加入适量的盐将豆腐泡一会，这样豆腐就不容易碎;

　　2、咸肉切成片状;青椒将蒂去掉，切成圈圈;生姜切成片;

　　3、起锅烧油，将咸肉放入锅中煎一下，然后下入生姜去腥，再加入适量的热水，大火煮开;

　　4、接着将豆腐放入进去一起炖煮，转小火焖20分钟，汤汁变浓稠变白之后，将青椒圈放入进去，开大火煮10分钟;

　　5、最后只要加入毛毛盐提味就可以啦!

　　二、 粉条炖小鸡

　　准备食材：粉条、小鸡、生姜、大葱、盐、

　　 *** 方式：

　　1、小鸡清洗干净，去除内脏，剁成小块，冷水下锅加入生姜料酒焯一下水，然后捞出洗干净，沥干水分;粉条在水中泡软;

　　2、起锅烧油，油热将小鸡放入锅中煸炒一下，炒出鸡里面的油脂，炒至鸡变金黄，然后加入料酒去一下腥，再放入糖、生抽、老抽，再次翻炒上色;

　　3、接下来往锅里倒入一大碗水，淹没鸡，大火煮20分钟;

　　4、然后将泡好的粉条放入进去，加入适量的盐，盖盖炖煮;

　　5、看到汤汁变少，粉条熟了之后，就可以出锅啦!

　　三、 鱼头豆腐煲

　　准备食材：鱼头、豆腐、小葱、香菜、生姜

　　 *** 方式：

　　1、鱼头清洗干净，扣去腮帮子，然后从中间剁成两半，放一旁备用;

　　2、豆腐冲洗一下切成块状;小葱和香菜也冲洗干净，切成小段;生姜切成片;

　　3、起锅烧油，油热将生姜放入进去煸炒一下，然后放入鱼头煎至两面发黄;

　　4、接着倒入一大碗热水，盖盖大火炖煮;

　　5、炖煮10分钟以后，将豆腐块下入进去，加入一点点盐，继续盖盖炖煮，煮到汤汁浓白为止;

　　6、最后撒上些许葱末和香菜。

　　四、 素鸡炖牛腩

　　准备食材：素鸡、胡萝卜、西红柿、牛腩、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽

　　 *** 方式：

　　1、素鸡清洗干净，切成片状，然后起锅烧油，油热将素鸡下入锅中将两面都煎至有泡泡，放一旁备用;

　　2、牛腩切成小块，冷水下锅加入生姜和大葱焯一下水，焯好水后捞出沥干水分备用;

　　3、起锅烧油，油热将牛肉放入进去煸炒一下，然后加入生姜和大葱去腥，加入料酒、生抽、老抽一起翻炒上色，接着加入没过食材的水;

　　4、大火煮开，转小火焖煮25分钟。

　　5、胡萝卜和西红柿用油炒一下，倒入煮好的牛肉里面，加盐调味，把炸好的素鸡放入进去，一起煮;

　　5、 盖盖煮到汤汁变少，放入一点青椒提味，收汁即可出锅。

　　(丹丹)

益于血管修复鱼头豆腐煲

沙锅鱼头豆腐煲

下?厨房?

砂锅鱼头豆腐煲食材清单

美味的砂锅鱼头豆腐煲，越煲越入味，健脑补脑，别错过哦！

主料2种：鱼头

豆腐

辅料7种：盐、生姜、鸡精、料酒、葱、白

醋、枸杞。

鱼头一个，买的时候让店家切好，回家清洗时记得拿掉鱼鳃，刮掉鱼头里面的黑膜，清洗干净装入盘里待用。

豆腐冲洗一下切小方块，葱洗净切段，生姜洗净切片，枸杞冲洗干净。

锅里放入一碗水烧开，放入一勺盐，倒入豆腐焯一下，这样可以去除豆腥味后捞出来沥干水待用。

锅里放入适量油烧热，放入洗好的鱼头，中火煎制，煎好一面翻另一面继续煎。

双面煎好以后，把鱼头往两边拔一点，放入姜片和葱白爆香。

倒入2100ml开水，记住是开水哦，倒入二三滴白醋，大火煮5分钟，转中火炖15分钟再转大火炖5分钟。

炖好的时候汤汁就会很白了，加入焯过水的豆腐，再加入适量盐、8g料酒，继续再中火炖10分钟。

炖好以后倒入砂锅，放入适量鸡精调匀，再放入枸杞和葱叶，小火煲着就0k可以上菜<赞>。

一鱼三吃（二）：番茄鱼头汤；一天一个家常菜第十一天

一鱼三吃（二）：番茄鱼头汤；一天一个家常菜第十一天

昨天买的一整条草鱼，用一半鱼肉和土豆香菇洋葱做了热乎乎香喷喷的砂锅鱼吃了。

鱼头鱼骨放冰箱冷藏室，准备今天休息弄来吃。

下楼本来是想去买豆腐回来做砂锅鱼头豆腐煲。

出门被冷风一吹，进到菜店忘了想买什么了。（广州昨天上午还有20度，晚上开始降温，今天就只有9度了，还下着小雨，湿冷湿冷的，冷入骨髓。要穿羽绒大衣才行了）

看到红彤彤的番茄，立即买了两个。

回来做番茄鱼头汤吃咯～

准备：

①鱼头鱼骨洗干净沥干水

②两个洗干净番茄切片（一边切一边吃，切完估计只剩下一个半了。）

③葱切段，姜切丝

*** ：①锅放油烧热，将鱼头鱼骨慢火煎至两面焦黄，②加入开水，放姜丝和葱白用中小火煮20分钟，③放入番茄再用中小火煮20分钟，④放盐、葱绿，胡椒粉调味即可

味道：鱼的浓香鲜味与番茄的酸甜混合出来的味道，再加上胡椒粉的微辣，葱的清香，太好吃了！喝汤，啃鱼头鱼骨，配一碗米饭，吃撑了！

#一人食# #广州同城圈# #今天吃什么#

人才吃得来的美食，一般人享受不了这样的吃法，看着都难以下咽

大家好，我是飘飘，前言不多说，不能说最详细，但也不含糊，都是自己亲测，希望大家耐心看完，都是自己使用多年的配方，不懂的也可以咨询我，飘飘都会给大家回复，交流学习。美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。中国素有“烹饪王国”这个美誉。在中国这个大家庭里，有五十六个小家庭，每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味，享受美食也要看场合，场合好美食吃起来才有味道。世界各地美食文化博大精深，营养物质各不相同，品味更多美食，享受更多健康，也让人吃的更加开心。

干锅鱼丸

材料：鱼丸类、五花肉、芹菜、洋葱、胡萝卜、青椒、金针菇、干豆腐、香菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、鸡精、孜然、白糖

做法：

1. 所有材料洗净切好，葱姜蒜一个盘子，五花肉和鱼丸一个盘，胡萝卜洋葱，青椒，干豆腐，芹菜，金针菇一个盘，香菜一个盘

2. 锅内放适量油，待油温热放入五花肉，将五花肉炒至发白，倒入鱼丸类，炒至鱼丸稍微变色，变软，倒出装盘备用

3. 锅内再稍微添些油，温热后放入葱姜蒜炒出香味，加入豆瓣酱，炒出红油，倒入五花肉和鱼丸类

4. 再倒入所有青菜盘，加入精盐，鸡精，孜然，白糖，放入香菜段，翻炒均匀即可，盛出装盘

芥蓝炒腊肉

芥蓝清甜适口，腊肉回味悠长，实乃绝配。

原 料：

芥蓝300g、腊肉50g、盐少许、鸡粉少许

做 法：

1、锅中添水，大火加热；水沸后加入少许盐；加入几滴植物油；放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用；

2、倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油；放入芥蓝，大火爆炒一分钟；关火，加少许盐；加少许鸡粉，翻炒均匀即可。

红烧羊肉

羊肉 1000g 、酱油半碗、冰糖 10g

橘皮、八角 1 个、桂皮 1 块

干辣椒 5 个、香叶若干、料酒少许

葱 5g 、枣子 3 枚

啤酒 1 瓶、青蒜 10g

之一步：锅中加水，放入橘皮后放入羊肉焯水，捞起备用；

第二步：锅中放入适量的食用油，加入冰糖，中火让其融化，开小火加入生姜，葱结煸炒几下；

第三步：继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒；

第四步：慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒，加入半碗左右的酱油翻炒上色，加入一瓶啤酒；

第五步：再加水，直到没过食材，加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时，出锅前撒上青蒜即可。

鱼头豆腐煲

用料：胖鱼头一个；豆腐一块；料酒一勺；葱姜适量；盐适量；胡椒粉适量。

鱼头豆腐煲的做法：

1、鱼头洗净沥干水分。豆腐切成块状。

2、炒锅烧热放油，放入葱姜炒香，放入鱼头煎两面焦黄，倒入开水漫过鱼头，大火烧开，撇去浮沫，加一勺料酒烧开，放入豆腐块烧开，改中小火炖汤汁奶白，加盐调味，起锅时加胡椒粉和青蒜叶即可。

好了，今天就分享到这里，如果大家觉得满意，可以给飘飘个鼓励，关注一下，点个赞，谢谢大家，每天分享家常菜给大家，互相交流学习

北鼎蒸炖锅食谱｜萝卜玉米筒骨汤?剁椒鱼头?豆腐煲

北鼎2021年新出了一套陶瓷配件 【陶瓷大炖盅+猪猪盒】适配蒸炖锅 “上蒸下炖”可以帮你一个小时轻松搞定2 菜 1 汤，电蒸炖锅自己调控蒸炖时间，解放双手。升级的陶瓷大炖盅，满足一家人的汤水，真的是提升幸福感的好物哦！ 营养学家也提倡家庭料理应多以蒸、炖、煮形式、少烹饪少油烟，北鼎多功能蒸炖锅—健康生活伴侣，我们都值得拥有！ ?我也要安利给我的家人 ?传递健康美味幸福生活～

By 苏小庖

用料

• 鱼头 1500g
• 红剁椒 50g
• 小米辣 50g
• 葱姜蒜 适量
• 蒸鱼豉油 10ml
• 生抽 10ml
• 盐 10g

做法步骤

1、?萝卜玉米筒子汤准备食材： 筒子骨、胡萝卜、白萝卜、玉米、生姜

2、筒子骨冷水入锅，加入料酒+姜片焯水.

3、把筒子骨的杂质煮出来撇去，然后用温水多次清洗筒子骨，直至表面无浮沫杂质.

4、把筒子骨放入陶瓷大炖盅，加入一些姜片

5、加入白萝卜片

6、加入胡萝卜块

7、加入没过食材的清水

8、在蒸炖锅中加入适量的清水，不要超过更大水量值，避免煮沸溢水.

9、开启【炖模式】炖汤1小时

10、炖汤1个小时后，再加入玉米?适量食盐

11、?剁椒鱼头准备食材： 新鲜鱼头、剁椒、泡椒、蒜末、姜丝、葱白

12、姜丝和葱白垫底

13、把鱼头放入猪猪盒中，加食盐+料酒腌制15分钟

14、把鱼头放入蒸炖锅中先蒸10分钟 再把碗中的蒸鱼水倒掉

15、蒜末爆香

16、煸炒至微微焦黄

17、加入剁椒+泡椒

18、加入1勺生抽?1勺蚝油+少许白糖，翻炒出香味来～

19、再把炒好的剁椒铺在鱼头上

20、?准备豆腐煲食材： 豆腐、鸡蛋、香菇、娃娃菜

21、打一个鸡蛋液加入少许食盐 豆腐切块裹满蛋液放入锅中煎制

22、用中小火把豆腐煎至两面金黄

23、猪猪盒铺上一层娃娃菜

24、再加入一些香菇片

25、最后放煎好的豆腐块

26、喜欢吃辣的可以加入一些剁椒+生抽

27、开启【蒸模式】 再把剁椒鱼头、豆腐煲蒸15分钟

28、蒸炖锅帮你一锅出2个菜1汤

29、出锅淋一些蒸鱼豉油、撒葱花，再浇热油

30、筒子骨汤底，清甜适口

31、?营养晚餐： 萝卜玉米筒骨汤?剁椒鱼头?豆腐煲

32、玉米清脆香甜

33、剁椒鱼头，色泽彤红热情，好诱人哦～

34、鱼肉细嫩，鲜辣好吃，回味十足?

35、豆腐有鸡蛋、香菇、娃娃菜的滋润，很鲜美

36、豆香浓郁、细嫩可口，回味是鲜辣味～

小贴士

今日使用多功能蒸炖锅时间： ◎煮粥：耗时60分钟 ◎蒸菜：耗时25分钟 ?北鼎陶瓷大炖盅?猪猪盒 在重量上比玻璃饭盒轻；好清洗不串味，即使一锅出也不影响味道哦；高温烧制强化瓷，耐冷热，可进冰箱、蒸锅、烤箱、微波炉等；安全材质，通过FDA食品接触安全标准。

鱼头的营养功效

1.补充蛋白质

鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。

2.预防心脑血管疾病

鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

鱼头的饮食禁忌

1.生吃鱼片得“肝吸虫病”

2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒

3.空腹吃鱼可能导致“痛风”

4.活杀现吃残留毒素危害身体

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

舌尖上的家风 l 父爱的味道

一餐一食，尽显温情，一饭一羹，可见家风。

由扬子晚报和“江苏省文明单位”宁波银行南京分行共同主办的“舌尖上的家风 守候家的味道”系列视频第二期新鲜出炉。程航，警龄32年，南京市公安局建邺分局指挥室二级高级警长，全国公安系统二级英雄模范。工作中，他是一名认真严肃、经验丰富的老公安；生活中，他却是一位名副其实的“女儿奴”。

2017年，女儿程紫璘到异地读大学。每次女儿回家，亲手下厨为女儿做菜，成了程航对女儿最真切地表达。

鱼头豆腐煲、红烧排骨.....公安局里的技术“大拿”，在氤氲水汽的厨房间里精心钻研，几年时间，老程也历练出来一身好厨艺，父女俩经常隔空讨论南京美食，这也俨然成为连接父女情感的纽带。

“其实我以前不会做菜，家里事都是妻子操办，女儿上学了，想留住她的心，先要征服她的胃嘛。”

从一名做菜“小白”，到女儿念念不忘“老爸的味道”，程航觉得，只要肯学，什么都不难。

“不断学习，要干一行，爱一行，钻一行。”这是老程家三代人的坚持。

从幼年起，程航最佩服的人就是父亲。父亲退休前在军械修理厂工作，细心钻研的父亲通过技术革新，将某种枪械部件的使用寿命提升十倍。1982年，父亲被南京市人民 *** 授予“劳动模范”称号。

1991年，怀揣惩恶扬善的警察梦，程航放弃工厂的工作，凭借自己的努力考入警队，穿上了向往已久的警服。

“一看眼睛二看手，三看服装四看走。”在工作中他处处留心、善于学习，初入巡警队就成功抓获毒贩，成为队里的“抓捕高手”，先后荣立个人二等功1次，三等功2次。

成绩的取得并未让他止步学习。2000年，他又开始自学计算机技术，成了局里少有的技术人才，解决基层民警工作中的一个个实战难题。2013年，他带领团队研发出“智能移车处警辅助系统”，实现了移车警情处置从平均每起10分钟到一键发送的效能转变，获得南京市公安局科技强警奖科技应用类一等奖。同年，研发成功应用的“警用视音频综合应用管理系统”，实现了接处警群众满意率和接处警规范化建设水平的双提升，该系统得到了公安部、省市公安系统的高度认可。2017年，“程航劳模创新工作室”获得市总工会命名，工作室项目荣获公安部、省市级荣誉十余项。

家风如春风，润物细无声。两代劳模的工匠精神影响着下一代。女儿毕业后也追随程航的脚步，成为一名人民警察，程航家庭被评为全国五好家庭、江苏最美家庭、江苏省文明家庭。他告诉女儿：公安事业的进步离不开一代代人的传承，要在实践中不断学习，守护百姓美好生活。

校对 盛媛媛

百吃不腻的经典菜肴——鱼头豆腐煲

这道鱼头豆腐煲，是一道百吃不腻的经典菜肴。经过精心烹制的鱼头，鲜嫩入味，完全没有腥味。这样做出来的豆腐，更加鲜嫩入味，让人欲罢不能。

·将鱼头切成四块，这样更容易入味。

·在锅中加入适量的盐，用中火煎鱼头。撒上盐后，鱼头会更入味，而且不容易粘锅。

·将煎至两面微黄的鱼头放入锅中，加入生姜、蒜子、小米辣，再加入一勺剁椒酱。这样不仅可以提味，还能去除腥味。

·炒香后加入生抽和老抽，再倒入半罐昨天没喝完的啤酒，用啤酒焖煮一分钟后加入开水，然后将其转入砂锅中。水开后加入豆腐，开中火焖煮十分钟。

·焖煮入味后，加入青红辣椒腌制一下，最后撒上葱段即可上桌享用。

这样做出来的豆腐鲜嫩入味，鱼头一点腥味都没有，汤汁更是鲜美可口，可以拌着两碗米饭吃。

·这道香滚豆腐煲，滚鱼家常味的鱼头豆腐煲真是百吃不腻，这一锅出来真的是超鲜超入味，这样做出来的鱼头一点都不腥。

·将鱼头改刀成四块，这样更容易入味。

·在锅中加入适量的盐，用中火煎鱼头。撒上盐后，鱼头会更入味，而且不容易粘锅。

·将煎至两面微黄的鱼头放入锅中，加入生姜、蒜子、小米辣，再加入一勺剁椒酱。这样不仅可以提味，还能去除腥味。

·炒香后加入生抽和老抽，再倒入半罐昨天没喝完的啤酒，用啤酒焖煮一分钟后加入开水，然后将其转入砂锅中。水开后加入豆腐，开中火焖煮十分钟。焖煮入味后，加入青红辣椒点缀一下，最后撒上葱段即可上桌享用。

这样做出来的豆腐鲜嫩入味，鱼头一点腥味都没有，汤汁更是鲜美可口，可以拌着两碗米饭吃。

·这道千滚豆腐万滚鱼，家常味的鱼头豆腐煲真是百吃不腻，这一锅出来真的是超鲜超入味，这样做出来的鱼头一点都不腥。

·将鱼头改刀成四块，这样更容易入味。

·在锅中加入适量的盐，用中火煎鱼头。撒上盐后，鱼头会更入味，而且不容易粘锅。

·将煎至两面微黄的鱼头放入锅中，加入生姜、蒜子、小米辣，再加入一勺剁椒酱。这样不仅可以提味，还能去除腥味。

·炒香后加入生抽和老抽，再倒入半罐昨天没喝完的啤酒，用啤酒焖煮一分钟后加入开水，然后将其转入砂锅中。水开后加入豆腐，开中火焖煮十分钟。焖煮入味后，加入青红辣椒点缀一下，最后撒上葱段即可上桌享用。

这样做出来的豆腐鲜嫩入味，鱼头一点腥味都没有，汤汁更是鲜美可口，可以拌着两碗米饭吃。

教你做鱼头豆腐煲，汤汁鲜美，肉质鲜嫩，比剁椒鱼头还好吃

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

鱼头吃法多样，今天小易和大家分享的是砂锅鱼头豆腐，听着名字就能想象得出这是一锅热气腾腾的菜！朋友聚会的时候，有一盆砂锅鱼头豆腐，气氛都能变得热烈起来。直奔主题，来看看这道菜怎么做的吧！

所需食材：

花鲢、豆腐、洋葱、大葱、生姜、玉米淀粉、食用油、料酒、盐、白糖、鸡精、蒸鱼豉油

*** 步骤：

之一步：花鲢清洗干净，切下头尾和鱼鳍，然后把鱼头从中间对半切开，再改刀剁成小块，最后放入清水中洗去血水，洗干净后放入大盆中备用。

第二步：往鱼头中加入葱段和姜片，再放入少许盐、料酒，下手搅拌均匀后腌制10分钟。

第三步：挑出鱼头里的姜片和葱段不要，再撒上少许玉米淀粉，翻拌均匀，直到鱼头上裹上了一次薄薄的淀粉；把嫩豆腐改刀切成小块放入大盆中，然后撒上少许玉米淀粉，并翻拌均匀。

第四步：锅充分烧热后加入食用油，油温烧至五成热，把豆腐块下入锅中，大火炸至豆腐浮起来、表面酥香金黄即可捞出来，控干油备用。

第五步：把锅内的油继续烧热，下入鱼块，全程开大火炸至鱼头表面酥香金黄，然后盛出来控干油备用。

第六步：大蒜和生姜切成片，大葱切成葱花。把锅烧热再加入少许食用油，下入葱姜蒜，煸炒出香味，然后往锅中加入清水，再加入适量料酒、盐、白糖、鸡精、蒸鱼豉油调味，大火烧开后下入炸好的豆腐和鱼头，再次烧开后继续炖煮6分钟左右，待鱼头充分入味后关火。

第七步：砂锅烧热后加入少许食用油，然后下入洋葱，再盛入刚刚炖煮过的鱼头，盖上锅盖焖煮1分钟。打开锅盖，撒上少许葱花点缀，美味即成。

*** 关键点：

1.一定要选用新鲜活鱼，这样做出来的鱼头才鲜嫩

2.在热油中下入豆腐和鱼头后，请稍稍转动炒锅，防止粘锅底

3.炸鱼头和豆腐时，请注意油花飞溅，防止烫伤

这样一道砂锅鱼头豆腐就做好了，汤汁浓郁，鱼头肥嫩，还带着洋葱的香气，让人瞬间胃口大开。吃腻了剁椒鱼头的朋友们，可以尝试下这道菜哦！一定不会让你失望。

本期砂锅鱼头豆腐的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月19日的视频 *** ，我们下期见。

益于血管修复鱼头豆腐煲

标签： 鱼头 豆腐 做法 粤菜