酱香浓郁的一道菜，简单好上手，小白都能轻松搞定。
By 然MM
用料- 肉末 200克
- 蒜 6瓣
- 甜面酱 1勺
- 豆瓣酱 2勺
- 料酒 1勺
1、准备好食材和调料。
2、把蒜切成蒜末。
3、不粘锅烧至温热倒入适量花生油，放入蒜末。
4、加入1勺甜面酱。
5、再加入2勺豆瓣酱。
6、小火把蒜和酱煸香。
7、蒜和酱煸香后放入肉末翻炒均匀。
8、再倒入1勺料酒。
9、倒入一碗清水。
10、盖上锅盖煮至汁液收干即可出锅。
11、这款肉末酱可拌面、拌饭也可以卷面饼吃，简单易做好上手。
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炸酱面好不好吃，炸酱很关键，教你秘制做法，拌面拌饭都特别的香大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。
2、 今天刘嫂就来分享一下“炸酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
肉糜、香菇干、大蒜、生姜、小葱、黄豆酱、蚝油、白糖、老抽、味精
4、先把香菇干放入一个大碗中，再放入温水，泡两个小时，把香菇泡软。再准备一块提前剁好的五花肉，做炸酱肥肉一定要多一点，这样口感才更香。再把生姜切姜末、小葱也切葱末。把剥好的大蒜放入拉蒜器中拉成蒜末
5、香菇泡的时间到时，把香菇挤干水分，香菇水留着备用。再把香菇切成香菇丁备用。锅中倒入油先润一下锅，再把油倒回油缸中，锅中再倒入凉油，然后把肉末下锅炒香，多炒会，把油脂炒出来
6、油脂炒出来后下入姜末、葱末、蒜末，再次炒香，再放入切好的香菇丁，把里面水分炒干炒出香味。再关小火开始调味，放入三小勺黄豆酱、蚝油、老抽、料酒、白糖两勺，白糖是炸酱的灵魂，白糖一定要放，再加入一勺味精，再次翻炒均匀炒出酱香味
7、炒香后加入泡香菇的水，拌匀后盖上锅盖，烧十五分钟左右，时间到时，汤汁收干，就可以盛出来了，拌饭拌面都不错，等 *** 后装入瓶子里放在冰箱吃一个月都不会坏
8、猪肉 *** 味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血
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寒冷的冬季，人们总喜欢来一碗热气腾腾的面条，暖心又暖胃。今天就教给大家4种酱的做法，拌饭、拌面，或者做菜的时候加进去都特别的好吃。像平时早上上学或者上班之前，煮上一碗面条配上一勺酱料，吃完整个人都暖暖和和的。
一、香菇鸡肉酱
食材：香菇、鸡胸肉、葱姜蒜、豆瓣酱、蚝油
1：香菇洗净之后切成小丁，鸡胸肉洗净切成小丁;
2：葱姜蒜洗净之后切成细末;
3：热锅倒油，油稍微比平时炒菜多一些，加入葱姜蒜沫爆香：
4：倒入切好的鸡丁炒至变色，再倒入香菇丁一起翻炒;
5：锅中加入一勺豆瓣酱、2勺生抽、2勺蚝油、一勺白糖、半勺老抽;
6：开中小火慢熬，一边熬一边用锅铲搅拌;
7：等锅内的水分全部被蒸发之后，撒上蒜末搅拌均匀熬一分钟就可以出锅了;
二、肉沫酱
食材：猪里脊肉、猪板油、葱姜蒜、 *** 、桂皮、五香粉
1：将猪肉洗干净之后剁成肉沫;
2：猪板油洗净切成小块，放入锅里开中火熬猪油;
3：猪肉熬出来大部分的时候加入葱姜一起继续熬，等板油变成油渣的时候就可以捞出里面的油渣和葱姜;
4：将肉沫倒入油里，用锅铲划散，加入少许的料酒继续熬煮，等油里的水分被蒸发之后加入一块大 *** 、2勺生抽、一勺老抽、少许五香粉、一块桂皮继续小火熬;
5：一直熬到肉酱表面全是油，没有水分的时候，加入切好的蒜末，中火熬一分钟就可以出锅了;
三、蒜蓉辣酱
食材：辣椒、芝麻、蒜头、花椒、香叶、豆蔻、八角
1：将大蒜掰成蒜头，泡在水中(方便去皮)，去掉皮;
2：辣椒清洗干净，放进料理机打成辣椒沫，剥好的蒜头放入料理机打成沫;
3：锅放油，加入花椒、香叶、豆蔻、八角炒出香味之后捞出;
4：锅中放入蒜沫和辣椒沫，慢熬5分钟，熬出水分;
5：再加入两勺生抽、一勺白糖、一勺蚝油，一勺盐翻拌均匀继续熬煮2分钟;
6：出锅之前撒上盐翻拌均匀就可以出锅了;
四、麻虾酱
食材：麻虾、猪肥肉、五香粉、甜面酱、葱姜蒜
1：麻虾放入漏勺，冲洗干净之后沥干水分;
2：肥肉洗净切成薄片;
3：把葱姜蒜洗净之后放入料理机打成碎沫;
4：热锅倒油，放入肥肉煸炒出油脂，等肥肉变成黄黄的肉渣的时候就可捞出;
5：锅中加入葱姜蒜爆香，再放入麻虾小火煮一分钟;
6：锅中加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，两勺甜面酱，少许五香粉搅拌均匀;
7：中小火慢熬，一边熬一边用锅铲搅拌;
8：出锅之前滴入几滴白酒更好地去除麻虾里面的腥味，再中火熬2分钟就可以出锅了;
(橙子)
香菇肉酱，自己在家做起来By 笑语流年
用料- 干香菇 30朵
- 前腿肉馅 300克
- 洋葱 半个
- 生姜 1块
- 大蒜 半头
- 豆瓣酱 2勺
- 黄豆酱 2勺
- 辣椒粉 3勺
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 胡椒粉 2勺
- 十三香 3勺
- 白糖 2勺
- 盐 适量
1、干香菇提前泡发好，清洗干净，切成小丁。
2、前腿肉馅中加料酒，生抽，胡椒粉，盐腌制10分钟。
3、大蒜切碎。
4、生姜切成末。
5、洋葱切碎。
6、做香菇肉酱所用的食材已备好。
7、锅里多倒些油，油温五成热，下入肉馅炒2分钟，加入1勺料酒去腥，煸炒出里面的水份。
8、然后下入洋葱碎，姜末，蒜末炒出香味。
9、加入2勺豆瓣酱，2勺黄豆酱，继续煸炒。
10、再加入3勺辣椒粉（不喜辣的，可以不加）
11、下入香菇小火翻炒5分钟，炒干香菇里面的水份，这样容易保存。
12、然后加生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，十三香，白糖，适量盐调味，继续炒1分钟，让香菇肉酱入味。
13、出锅，盛入大碗里。
14、是不是看着很 *** ？用它夹馍，拌饭，炒菜都不错。
15、晾凉后放冰箱里冷藏。
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面馆的正宗炸酱怎么做？加入蒜苔后没想到这么好吃，新手也能成功外公还在世的时候，经常给我们熬炸酱，每次都会做一大锅，分装在一个个玻璃瓶中，放入冰箱冷冻保存，之后就会给我妈打 *** ，我们全家就去外公家吃炸酱面，酒足饭饱后，还要带回1-2罐，未来的几天，老妈都会给我们在家做早餐，想起当年的炸酱面，感慨颇多，主要是遗憾，为什么那个时候的我不能抽出一点点的时间去和外公学做炸酱；
时光荏苒，岁月如梭，外公离开我们的日子也有十多年了，在这些年中，偶尔也会给爸妈做炸酱，但是，挑剔的爸妈老是这样评价，没有你外公当年做的好吃，凑合；
有可能是时间的原因，也有可能是我的厨艺见长，春节前，我又给爸妈做了一次炸酱，这次的做法是我从一本美食食谱中学来的，除了五花肉、甜面酱、葱花、姜末外，还加入了少许的蒜苔，由于蒜苔的加入，炸酱的口感提升了一个层次，蒜苔切成小丁，放入已熬煮10分钟的炸酱之中，于蒜苔爽脆的口感，让这碗炸酱面完全不一样；
*** 这锅炸酱的时候，我的思路非常清晰，选择上好的五花肉来 *** 炸酱，将肥肉和瘦肉分开，分别切成肉粒，这里有一点比较重要，不是切成肉末，而是肉粒，这样做好的炸酱成品口感会更好；
先将切成肉粒的肥肉在锅中炒制，炒出肥肉中的油脂，之后再放入切碎了的瘦肉，将肉粒快速滑散后，放入料酒去腥，放入葱花提香，放入生抽、老抽、蚝油、甜面酱调味，翻炒均匀后放入开水大火煮沸，盖上锅盖转中小火熬制，大约需要熬制20-30分钟，让锅中每一粒猪肉，都非常入味后，放入切成小丁的蒜苔，最后放入少许的食盐，放入少许的水淀粉勾芡，当蒜苔断生后，一锅浓油赤酱的炸酱就做好了，这样 *** 的炸酱面，是不需要其他菜码的，具体的做法大家往下看；
【炸酱】
【食材】：五花肉一块、蒜苔少许、甜面酱2勺、蚝油1勺、食盐少许、色拉油少许，水淀粉小半碗、生抽1勺、老抽1勺、大葱一小段、姜末少许、料酒少许；
【具体做法】：
1、将五花肉清洗干净，将肥肉和瘦肉分开，分别切成肉粒后，放入碗中待用；
2、将蒜苔清洗干净后，改刀成小丁、将大葱切成葱花、将生姜切成姜末；
3、锅中放入少许的色拉油，微微加热后，放入肥肉粒，中下火翻炒出肥肉中的油脂；
4、放入瘦肉入锅，快速滑散，将肉粒炒至变色；
5、放入料酒去腥，快速翻炒，将料酒在锅中炒至完全挥发；
6、放入葱花和姜末炒出香味后，放入2勺的甜面酱调味；
7、放入1勺生抽、1勺蚝油提鲜，翻炒均匀后，放入小半锅热水，大火煮沸；
8、盖上锅盖转中小火焖煮20分钟；
9、20分钟之后，放入我们切好的蒜苔，翻炒均匀后，放入1勺食盐调味；
10、大约3分钟的样子，蒜苔炒至断生后，放入少许的水淀粉勾芡；
11、锅中的汤汁浓稠后，一锅美味的炸酱就做好了；
【觅源有话说】：
写到最后，还想啰嗦几句，在南方的家庭，很少会在家中 *** 手擀面，吃炸酱面时多半是选择挂面，建议大家，在超市购买有品牌的挂面，相对来说，自我感觉会更加健康一些；
我们在这锅炸酱中加入的是蒜苔，大家如果不喜欢吃蒜苔，也可以不加，或者调换成您喜欢的时令蔬菜即可；
感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；
珍藏30年的牛肉酱做法，独家配方毫无保留，夹馍拌面，特别解馋我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
说到牛肉酱，相信多数人都喜欢吃，香辣过瘾的酱料搭配大块的牛肉，确实非常过瘾。可是现在外面卖的牛肉酱，说是有牛肉，其实少得可怜，一瓶吃完都很难吃到一大块牛肉，基本上都是其他配料。
其实吧，想吃牛肉酱完全可以自己可以在家做，虽然过程有些麻烦，但是口感非常不错，关键是有大块的牛肉，吃着特别的解馋。
有人担心自己做的牛肉酱不好吃，今天我就把我珍藏30年的独家秘方交给你，步骤很简单，用料也不复杂，看完后就能轻松搞定，一次做一盆，夹馍、拌面、拌饭都很好吃。
【家庭版牛肉酱】
主要食材：牛肉、杏鲍菇、红辣椒、大蒜、生姜、花生、核桃、洋葱、香菜、小葱
之一步、将新鲜牛肉浸泡30分钟，泡出里面的血水。
第二步、接着先把牛肉切成片，再切成长条，最后切成小丁，大小根据自己喜好，喜欢大口吃肉，可以切稍微大点，切好后装盘备用。
第二步、准备1个杏鲍菇洗净切成小丁，红辣椒先切成圈，然后放到案板上剁碎，剁好装碗备用。
第三步、锅里多倒点油，放香菜葱段洋葱姜片，再来点八角桂皮白芷，炸一个料油，这个料油除了做酱，平时拌肉馅包饺子也很好吃，，多做点也不会坏，中小火慢炸，一直炸到蔬菜变得焦黄即可捞出。
第四步、接着倒入牛肉，把牛肉的水分炸出来，中火差不多15分钟，差不多像这样表面焦黄就可以了。
第五步、然后倒入姜蒜末、杏鲍菇、辣椒，花生核桃碎，大火翻炒均匀，调味只需放2包紫苏酱即可，香味很浓郁，如果没有的话，可以放一大勺黄豆酱、半勺甜面酱、半勺海鲜酱、适量蚝油、白糖即可。
第六步、搅拌均匀后中小火继续炖煮15分钟，把食材的水分完全煮出来，这样保存的时间也比较久，一直煮到像这样水油分离，牛肉酱就做好了。
这样做的牛肉酱香辣适中，鲜香可口，大块的牛肉吃起来非常的过瘾，不管是夹馍、拌面、拌饭都很好吃，喜欢吃牛肉酱的朋友，一定要试试哦。
小贴士：
紫苏酱一直我家常备的作料，紫苏本身是 *** 食同源的食材，用它做成的酱料用途很广，尤其是用来做肉、做鱼可以达到去腥增香的作用，建议大家可以试试。
手把手教你正宗炸酱面，步骤简单，肉酱最关键，学会可以开店了用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
今天要跟大家分享一道面食的做法，这道面食就是川味干拌炸酱面。这道炸酱面绝对是正宗的四川口味，而且步骤特别简单。做炸酱面最关键的不是怎么煮面条，而是做炸酱，今天给大家分享的这个炸酱做法非常简单，但做出来的炸酱的味道特别香，光看颜色就特别让人有食欲。这道川味干拌炸酱面做出来之后非常美味，吃起来满口留香，筋道爽滑，一起来看一下川味干拌炸酱面是如何烹饪出来的吧。
【川味干拌炸酱面】
【 *** 食材】猪肉末，小葱，生姜，食用油，豆瓣酱，黄豆酱，老抽，胡椒粉，五香粉，大蒜，生抽，陈醋，香油，鸡精，白糖，面条，花生
【 *** 步骤】
1、川味干拌炸酱面，吃起来满口留香，劲道爽滑，一起来准备一下川味干拌炸酱面的烹饪食材吧。准备适量的猪肉末，猪肉末要准备三分肥7分瘦的，这样吃起来会更好吃，再准备1~2根小葱，一块生姜，适量的食用油，一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，适量的老抽，胡椒粉，五香粉，三瓣大蒜，适量生抽，陈醋，香油，鸡精，一勺白糖，适量的面条和一小把花生就可以了。
2、咱们先把准备好的猪肉末取出来，放到一个盘中备用，接下来再把准备好的生姜和小葱切一下，将它们切碎就可以了，小葱要留下葱叶，切成葱花，放到一旁备用，全部切完之后咱们开始起锅。锅中多加上一点食用油，接着放入猪肉末翻炒一下。
3、在翻炒猪肉末的时候，要不停地用中火翻炒，把猪肉末里面的水分炒干。等到猪肉末变色之后咱们将葱姜加进去炒出香味，香味出来了之后先向里面放上一勺豆瓣酱，然后再加上一勺黄豆酱，用大火继续翻炒，翻炒均匀之后再加上一勺老抽上色。
4、加入老抽之后再加上半碗清水用大火煮开，撒上一点胡椒粉，五香粉炒均匀。接着盖上盖子，用大火熬煮20分钟。将准备好的大蒜拍碎，然后切成蒜末，接着放入半块生姜，将它们一起剁碎，剁碎之后放到一个碗中。
5、在碗中放入适量的生抽，陈醋，香油和鸡精，再加上一勺白糖，将它们充分搅拌均匀，然后放到一旁待用。20分钟之后开大火，将肉酱里面的水分收干。肉酱的水分收干之后咱们关火出锅装盘，时间在一分钟左右。
6、炸酱做好了之后咱们再来煮面条，将面条放在开水中煮熟，煮熟之后捞出来沥干水分放到有大蒜末的大碗中。接着再在面条上面放上葱花，炸酱，花生，然后将它们搅拌均匀，美味就做好了。你喜不喜欢这样的川味干拌炸酱面呢？
【小贴士】
1、可以准备挂面，也可以准备鲜面条，还可以用手擀面。
2、一定要将炸酱中的水分收干，这样吃起来才会更美味。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
吃面必备的万能酱，一次做8斤，保存三个月不坏，拌饭拌面好吃大家好，提到面条，相信我们都很喜欢吃。像每天早上的时候，就很喜欢煮上一碗面条，来当做自己的早餐，尤其是配上我自己 *** 的万能酱以后，那味道简直绝了，每次都能让自己吃得满嘴流油，你想随我学习一下，万能酱的做法吗？
我 *** 的万能酱，除了可以用来拌面条吃以外，我们还可以用来下粥或者是配馒头吃，不管是用来搭配哪种食材，味道都是非常香的。但是想要把它做好吃的话，就非常讲究技巧了，不是人人都能做出来，好吃的味道。
那些喜欢用酱来下饭的朋友，下面就随我一起来看一看，我是怎么去做万能酱的吧！一次做8斤，就算是放三个月，也不会变坏，随时吃、随时取，特别方便。
【万能酱】
【原料】：板油、里脊肉、葱头、大蒜、生姜、桂皮、盐、胡椒粉、鸡精、老抽、酱油、黄豆酱
【 *** 】
1、首先我们要准备一块肥肉，更好是采用猪板油，把它给它切成丁状以后，装入碗中备用。
2、准备里脊肉适量，半斤猪板油搭配两斤的里脊肉即可，准备好的里脊肉，我们要给他改刀，切成肉丁备用。
3、准备适量葱头，将其切断备用，再准备一小把大蒜，切薄片备用。在对葱头进行准备的时候，可以多准备一些，香味会更足。
4、准备一块生姜切片备用，再准备一小块备皮。同时起锅，将铁锅加热以后，把准备好的板油加入锅中，小火加热，熬出油汁。
5、板油中的油脂渐渐熬出以后，我们还要记得加入一把 *** ，这样熬出来的猪油，颜色就会特别白，而且香味更足。
6、板油油脂被熬出80%以后，我们要把准备好的姜片、桂皮加入锅中，以此增加热油香味。
7、把板油油脂全部熬出以后，我们要把油渣控油捞出，接着把瘦肉转入热油中，并开中火油炸。
8、在对瘦肉丁进行油炸的时候，时间是非常久的，大概需要20分钟左右。在此过程中，我们还要记得加入一些老抽、酱油，调味上色。
9、肉丁中的水汽被炸干以后，我们还要记得加入胡椒粉、盐、鸡精适量。同时还要往锅中，再加入一勺黄豆酱，增加酱香味。
10、中火炸10分钟后，我们要把中火转为小火，继续对肉丁进行油炸。同时要把准备好的葱头、蒜片加入锅中，一边翻炒一边油炸。
11、小火再炸10分钟，等肉丁被完全炸收缩，且被炸出香味以后，我们要往锅中加入适量辣椒面，再次翻炒均匀后，即可出锅。
万能酱这样去调制的话，香味会特别足，尤其是一咬一口肉丁的香味，那味道真的太巴适了。做好以后的肉丁，我们要记得用玻璃罐，给它密封保存起来，这样平时就可以随时吃、随时取，还能被长时间保存。
对于这样的肉丁 *** *** ，你学会了吗？或者说你那里是否有更好的美食分享，记得在评论区留言！
炸酱面好吃，关键在炸酱，炸酱的配方和详细步骤告诉你，酱香浓郁炸酱面好吃，关键在炸酱，炸酱的配方和详细步骤告诉你，酱香浓郁
炸酱面，是我最喜欢吃的一道小吃。在深圳的时候，早餐最喜欢吃的就是杂酱面，
尤其是冬天，吃一碗热腾腾的炸酱面，那种热辣浓香的劲儿直达心底，非常爽，
吃一碗正宗的炸酱面，精神一整天。
我吃过很多家炸酱面，更好吃的一次是在深圳龙岗布吉一家小吃店，店很小，
味道却很好吃，早上去吃要排队的。
炸酱面好吃，关键在炸酱，炸酱就是炸酱面的精髓，炸酱好，配上面条吃起来才香，
炸酱不好吃，吃一次就不想再吃了。
其实真正好吃的炸酱，还是自己做的炸酱，那种味道才真叫好，餐馆里也吃不到。
今天我们就来分享一道特别好吃的炸酱，配方和详细 *** *** 告诉你：
食材：五花肉500克，香菇干200克；
配料：甜面酱，豆瓣酱（黄豆酱），料酒，生抽，老抽（酱油），生姜，大蒜
之一步：首先准备500克肥瘦相间的新鲜猪肉，五花肉更好，这种有肥有
瘦的肉才好吃，很多人做炸酱用瘦肉，其实是不对的。
把肉清洗干净，用刀把肉切成片，把瘦肉和肥肉分开。
然后用刀把肉分别剁成末。
剁好后装盘备用。
第二步：200克香菇干，提前泡发好；
把泡发好的香菇干清洗干净，
用刀先切片，然后切成丁，
最后用刀剁碎。
生姜切末，大蒜拍一下切沫，
第三步：开始 *** ，热锅烧油，油热后把肥肉放入炒出油。
肥肉炒出油后，把瘦肉放入，一起翻炒。
翻炒瘦肉变色后，加入一勺甜面酱，两勺豆瓣酱（或者黄豆酱），
翻拌均匀后，加入适量的料酒，适量的生抽，
少许老抽（或者酱油）调色，
继续翻炒均匀，然后加入蒜末，姜末，
开小火，慢熬30分钟；注意，一定要用小火熬，这样才能熬出炸酱的香气，
30分钟后，把香菇放入，
用铲子炒匀，然后加入开水，没过食材即可。
小火再焖煮20分钟，熬出香菇的香味。
期间要用勺子翻动一下，防止糊锅；
20分钟后，加入适量的食盐调味，
煮至汤汁浓稠后，就可以出锅了。
它是吃面，吃粉的好搭档，香味浓郁，餐馆里也吃不到。
炸酱做好后，可以放到冰箱里冷冻起来，想吃的时候拿出来，几天都不会坏。
爱吃面条的要收藏了，教你炸酱的家庭做法，夏天拌着面条吃特别香爱吃面条的要收藏了，教你炸酱的家庭做法，夏天拌着面条吃特别香。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
现在外面的天气真的是越来越炎热了，每次上完班回到家都不想吃饭。总想吃点凉面条或者是凉皮之类的美食，这不最近有点嘴馋想吃炸酱面了吗？但是在我们小区楼下一直找也没找到。大概是因为卖凉皮的比较多所以卖炸酱面的也就不常见了吧？
下午正好有空，于是就做了一大碗的炸酱。没想到家里人吃过之后，都夸赞这个酱做得好。比外面饭店卖得还要好吃。如果你也喜欢吃炸酱面的话，不妨跟着我来学习一下吧。话不多说，接下来就将这个秘方分享给大家。想要学会的朋友，一定要仔细看哦。
——炸酱的秘制做法——
准备食材：干香菇20个，五花肉200克，白糖50克，大蒜六瓣，老姜一块，食用油，白糖50克，黄豆酱三勺，蚝油一大勺，老抽一勺。
*** 作步骤：
1.首先准备干香菇20个，将其放在清水中给它浸泡60分钟备用。干香菇一定要记得泡发时间长一点，这样后期在 *** 的时候更加简单而且口感更好。
2.准备五花肉一块将其切成薄片，然后再切成小丁放入碗中备用。现在的五花肉 *** 比较便宜啦，所以我只用了5块钱的五花肉就能做满盆。要记得选择肥七瘦三的五花肉，这样做出来的酱更香更浓郁。
3.准备大蒜六瓣将其去皮，然后给放在案板上给它切成薄片。再给它剁碎剁成蒜末放入一个小碗中备用。老姜一块同样将其切丁备用。
4.再准备小葱两根同样将其切成葱花，放入碗中备用。没有葱花的朋友也可以用家里的蒜苔代替哦。
5.这个时候香菇已经泡发好啦，然后放在清水中给它冲洗干净给它切成薄薄的细丝，最后再给它切丁备用。嫌麻烦的朋友也可以换成鲜香菇直接切丁备用。
6.炒锅烧热在里面加入一勺食用油，油烧至冒烟时将宽油倒出。然后在里面加入一勺凉油。将准备好的肉末给它倒进来。这样做出来的炒肉末不容易粘锅哦。
7.将肉末里面的油脂给它逼出来，炒至肉末变色之后，然后再将准备好的姜末倒在里面。放入少许的葱花和蒜末、香菇丁，用小火给它翻炒出香味儿。
8.炒出香味过后，锅边淋入少许的黄酒。去除油脂表面的腥味，大火翻炒均匀后，再加入半勺的老抽上色。然后再放入一大勺的蚝油，再放入三大勺的黄豆酱。放入两勺鸡精，两勺白糖，再次用大火给它翻炒融化。
9.然后再锅边淋入半碗的开水，用大火给它快速的煮15秒。熬至汤汁浓稠就可以出锅装盘啦。
一道美味可口、营养又解馋的炸酱就做好啦。用这个 *** 做出来的家庭炸酱不管是用来拌面条还是拌着米饭吃都是不错的下饭菜哦。喜欢的朋友赶紧去试一试吧。做这个炸酱一定要记得放50克的白糖，白糖是炸酱的灵魂。这就是为什么饭店里做的炸酱面好吃的原因啦。
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