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东北老菜 人人都爱，传统锅包肉 嘎嘎好吃@小吃货🍓海�?/strong>锅包肉最简单的做法�?/p>
来吧老铁，您知道锅包肉在家怎么炸？吃着是外酥里嫩，时间长了也不硬，还依然酥脆。今天我来告诉你怎么做�?/p>
·先调汁，碗中加一大勺白糖、半勺醋精、小半勺米醋、少许老抽调色、适量的精盐一起搅拌开，料汁就调好了�?/p>
·再拿一块里脊肉洗干净，再顶刀切硬币厚的薄片，切好放碗里�?/p>
·有很多家人们在家做的时候，不知道这个土豆粉该加多少，咱们切了多少肉片儿，这个粉子就比肉多一点就行。再少量多次往里加水给它抓拌均匀，最后再加点大豆油，抓好�?/p>
·再起锅烧油，油温烧到七成热就行。要是看不好拿筷子一刺，周围冒这种密集的小泡就可以了。再把抓好的肉片儿一片一片下入锅中。要是肉片多就分两锅往里下，先把炸好的捞出来。再下第二锅�?/p>
·都下完了，再把之前炸好的也倒里，在一起慢炸。炸的时候上下翻动打一打，防止粘连。炸至表面金黄酥脆就先捞出来，待油温升高以后再复炸一遍，捞出控油，这样炸完以后才会更加酥脆�?/p>
·锅留底油，葱、蒜炒香，下入兑好的料汁儿，把这个汁儿熬冒大泡了再下锅包肉，简单的翻炒几下。最后再加点葱丝儿、胡萝卜、香菜，在一起翻炒均匀，出锅装盘儿�?/p>
非常好吃的老菜锅包肉就做好了�?/p>
喜欢吃的家人们点赞收藏好，我们下个视频再见。锅包肉最简单的做法�?/p>
老饕居家 *** 纯正哈尔滨名菜“锅包肉”， *** 步骤要点干货全齐�?/strong>相传清朝末年俄国人在中国北方兴建中东铁路时，清 *** 为了便于管理在吉林省松花江边的中东铁路指挥部所在地建立了黑龙江关道。当年的地方长官负责维护 *** 利益及与俄国人交涉相关事宜管理等职责。目前见到的印证是近年来有一幅哈尔滨道台府的菜谱流传于世，现珍藏在哈尔滨老厨�?8号私房小馆，菜谱上有详细记载�?/p>
“锅包肉”从我本人来看，应该算是一道融合菜，既有鲁菜的影子，又有俄国菜的口感。此菜的特点是外焦里嫩，酸甜相间，略带咸鲜，老少皆宜。在目前，可以算得上是哈尔滨名气更大、具有代表性的菜品�?/p>
在家里 *** 这道菜需要先准备以下食材�?/p>
食材
猪里脊肉 4两；白砂�?1手勺；马铃薯粉；米醋 1手勺；胡萝卜 1根；大蒜 2-3瓣；香菜 1棵；�?1�?/p>
*** *** �?/p>
将猪里脊肉顶刀切片，厚�?毫米左右。因油炸时间长，不能切太薄，以保证肉质不柴，保留猪肉的香味�?/p>
里脊肉改刀切厚�?/p>
将切好的肉片清水洗净攥干水分去除血水后倒入少许料酒、盐、胡椒粉抓匀煨口，时间大�?分钟左右备用�?/p>
锅包肉糖醋汁配比
肉片煨口的同时，调出烹汁锅包肉的糖醋汁。少许盐，一手勺绵白糖（大概2两左右），一手勺5°米醋（大�?两左右），放到一个小盆中搅匀备用�?/p>
锅包肉配菜（1�?/p>
葱白切寸段后切细丝，胡萝卜切细丝，生姜切细丝备用�?/p>
锅包肉配菜（2�?/p>
香菜洗净�?厘米段，蒜切片备用�?/p>
调糊�?/p>
调糊，这是最难的一步，也是最容易出错的一步。小盆中放入0.5斤干淀粉，倒入大半瓶矿泉水，让水与干淀粉充分搅拌融合。不要怕水放多了。这一步是先把干淀粉做成湿淀粉。放置一会儿，待水与淀粉分离后，慢慢端起盆将漂浮在上面的清水小心倒净。这个干淀粉变成了湿淀粉，但手抓时会很硬，这时可以将倒出的清水倒回来一点，用手抓匀，直到抓匀的湿淀粉手抓时提起20厘米时能拉出长线流淌下去不间断即为合格的淀粉糊（见上图左侧。）�?/p>
将煨好口的肉片放入淀粉糊中充分抓匀后，倒入少许凉油，目的是炸制时以免粘连。如果油放多了，炸好的成品容易脱糊儿�?/p>
（哈尔滨厨师用的都是土豆淀粉，至于好多朋友说的玉米淀粉、红薯粉我不做辩解，我是遍寻了好多哈尔滨的饭店，退休的老厨师，又看了基本六七十年代哈尔滨出版的厨师教材才敢肯定这样说的。）
炸三遍每一遍的效果
初炸：坐锅起火放宽油。有一定要多一些，根据家里大勺的大小，基本在三分之二出�?斤油左右。重活升温至4成热，将裹满淀粉糊的肉片展开轻滑入锅，更好让肉片入油后顶部沾到锅边，定型后会肉片会自动滑入锅中。感兴趣的朋友可以翻看我拍摄的视频，更直观。当所有肉片都入锅后，用笊篱轻推防粘连。固定形状后将肉片捞出�?/p>
复炸：此时将火调到旺火，让热油迅速升温至七成热，将定型的肉片重新倒入油锅第二次炸制，此次炸制的目的是将肉片炸熟并使淀粉糊更蓬。大概炸�?.5分钟左右捞出放入大漏勺或不锈钢盆中，像颠勺一样上下翻动，让肉片相互碰撞，出品后口感会更好�?/p>
再炸：待半分钟左右油温重新升高后，将肉片再次投入油锅第三次炸（好多人会有异议，我们看过好多视频，都是炸两遍，这里为什么炸三遍，我说一下，如果我在饭店的九头鸟灶上操作，我也会炸两遍，因为火的硬度高，热度高，用家里炉灶活力弱，长时间炸制等见到符合出品外观时，油炸的时间会过长，长时间浸在油里外糊口感会很油腻，里面的肉会很干硬）。这才炸制的时间要根据见到的颜色来确定出锅时间，但时间肯定不会长。只要达到红白分明就可以捞出备用。效果请看上图最右侧图片�?/p>
炒配�?/p>
宽油倒出，注意安全。锅内留底油少许，将配菜葱丝、姜丝、胡萝卜丝、蒜片放入锅内翻炒断生�?/p>
倒入糖醋�?/p>
放入炸好的肉片，撒上香菜段。糖醋汁迅速搅匀沿锅边淋入锅内，此时会升起大量锅气被炸好肉片糊儿吸走，此步骤就是烹。炒配菜、放肉片香菜、淋入糖醋汁要一气呵成，基本不会超过20秒�?/p>
翻勺入味
糖醋汁倒入锅中后，已经没有时间慢慢的用手勺去翻动食材了，一定要翻勺，迅速翻动四至五次即可，此步骤的目的是加快汁水均匀入味，保持糊儿的脆度。装盘出锅�?/p>
哈尔滨烹汁锅包肉
上图是我在家里 *** 的锅包肉，卖相给自己打90分，口感90分。此文很长，感谢您能看到结尾，辛苦了。谁让咱们都这么喜欢吃呢，回家试试看吧，但愿您能一次成功。如果觉得不直观的话，可以看我 *** 锅包肉的详细过程视频�?/p>
视频链接在图片的下方
哈尔滨烹汁锅包肉
伙计们～好好好！
东北菜之一名是什么？
对。锅包肉�?/span>
食材�?/span>
猪里脊、土豆淀粉（其它淀粉不能替换）
胡萝卜丝、葱丝、姜丝、蒜片、香菜段
做法�?/span>
1、猪里脊切片，尽量大小薄厚均匀，泡去血水，放入盐，胡椒粉和料酒腌制备用�?/span>
2、土豆淀粉兑水，待沉淀倒去上边的水，把猪里脊片放里抓办均匀�?/span>
3、油温六成热，放肉片。一片片放，防止粘连在一起。炸制变色飘起，盛出来�?/span>
4、二次复炸需要油温升高，炸一分钟，成金黄色，即可捞出沥干�?/span>
5、料汁调配：两勺水，三勺糖，四勺醋，少量食盐，再加入几滴酱油上色�?/span>
6、锅中留底油，倒入料汁和配菜，翻炒出味放入炸好的猪里脊片，翻拌均匀即可出锅�?/span>
便利贴：
1、必需是土豆淀粉，如果换成玉米淀粉就会变成炸猪排了�?/span>
2、酱油只需要一两滴就可以了，提鲜增色，多了就抢走了酸甜的味道了�?/span>
快快行动做起来！锅包肉酸酸甜甜的，一口下去香酥脆，酸甜在心里，永远吃不腻�?/span>
快快跟我一起做起来吧！
喜欢的伙伴们，记得点赞、收藏^_^
关注我，我不发视频，我只记录每日美食�?/span>
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念了锅包肉好几天了，今天耀哥终于做了，太好吃了！！#美食现在开始 *** 。你那天发给我的视频是什么？是教我做锅包肉。先煮里脊肉�?/p>
·首先要把肉切成薄片，厚度要均匀，这样才能确保口感。你想吃干饭还是稀饭？我建议吃稀饭或者地瓜粥，比较容易消化。干饭也可以准备。如果你想吃干饭，可以等会儿煮好后再吃�?/p>
·将肉用盐和清水浸泡一会儿，然后加入地瓜粉和生粉，均匀裹上，再加入盐和调味料，最后加入纯净水，搅拌均匀备用。不要用热水，要用冷水。如果没有纯净水，可以用淡盐水代替。盐和小醉的纯净水都可以�?/p>
·开火，调制酱汁。将两勺糖、两勺白醋、一勺蚝油和一勺酱油混合均匀，加入少量纯净水，搅拌均匀备用。加入适量老抽调色，再加入半勺生粉。将油温升至六成热，然后将里脊肉放入锅中，用锅铲轻轻推动，等肉定型后再移动，以免粘连。吃一些地瓜粥可以帮助消化。我建议你吃一些，可以去除油腻感。饭已经煮好了，可以把多余的油倒掉，再加入刚才调好的酱汁，这样颜色会更好看，锅包肉就完成了，非常漂亮�?/p>
·关火起锅，等酱汁收浓一些再倒出，撒上葱花和蒜苗作为点缀，这样味道会更好。现在可以烫西兰花了，先用盐巴腌制一下，这样会更入味。加入适量油，可以保持西兰花的色泽。将西兰花放入水中烫熟，水不要加太多，只要没过西兰花就可以了。西兰花比较多，所以水要加少一点，煮熟后再关火起锅。等一下，锅包肉就可以上桌了。西兰花也烫好了，可以享用了。我先试一块，看看味道怎么样。味道不错。这个木瓜怎么吃比较清淡？可以直接吃，也可以和其他水果搭配食用�?/p>
*** 锅包肉时，可以加入一些番茄酱，我还没有买。如果肉切得更薄一些，口感会更好。 *** 锅包肉时，更好使用腰条，因为腰条的肉丝比较粗，不会轻易断裂。腰条的肉比较有韧性吗？是的，因为它的肉丝比较粗�?/p>
今天的视频就到这里，下次再见�?/p>
东北名菜“锅包肉”家常做法，外酥里嫩，酸甜清脆不回软有技巧！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c70b59jc77ubqn7m3en0","duration":381.806,"width":960,"height":542,"file_size":73420714,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/26658f4c65af4b14bc22c2f038eef032","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":381.806,"file_size":50784543,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"479c4a8a4683fb8faba23be87db473a1","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
做锅包肉时，别再直接下油锅，多加�?步，肉又香又嫩更好吃大家好我是傻姐，还有3天过年啦，今天分享东北人过年大菜锅包肉的简单做法，一看就会哦，锅包肉和炸里脊一样很受大家欢迎，老人孩子都爱吃哦，如果你是南方人也可以学一下，比糖醋里脊好吃，作为地道的东北人，这道年夜饭大菜是家家户户都要做的不二选择，喜欢吃肉的您也可以试试哦，非常简单，好吃。关键有特色哦，一起学起来吧�?/p>
做锅包肉时，万万别直接下油锅，多加这1步，肉又香又嫩更好吃，这一步是什么呢�?/p>
首先要把里脊肉切成刀背厚度的大薄片，大约5厘米�?厘米宽左右，然后用刀背拍打松软，其实任何的肉类，都喜欢被您这样摆弄，做锅包肉时，万万别直接下油锅，多加这1步，肉又香又嫩更好吃，这一步就是用刀背拍打做个 *** ，使肉质松嫩下来，这样不管是炒肉片，还是炸肉都会更鲜嫩可口，这一步非常重要哦�?/p>
东北人年夜饭“锅包肉”家常做法，一看就会，好吃的停不下来！，然后下面这一步也非常重要哦，就是拍松软的肉片，放入盆中，加入一个蛋清，2勺淀粉，1勺面粉，盐，味极鲜，腌制20分钟�?/p>
然后锅内加适量油，锅包肉的淀粉要薄薄的一层，把肉片放入锅内，炸到发白捞起，然后锅内二次加热到9成热，放入肉片，快速炸到金黄酥脆捞�?/p>
这样炸好的里脊肉其实就是炸里脊，也是一道大菜，接着再加工就是锅包肉啦，做饭其实万变不离其宗，只要掌握 *** ，不外乎煎炸蒸煮和凉拌几个要素�?/p>
锅内留一点油，加入葱花爆香，加入番茄酱（这个很重要哦，番茄酱会增加肉质的口感）加入适量温水，盐，蚝油，大火收汁到浓稠后，倒入肉片，快速翻炒均匀裹上汤汁�?/p>
这样好吃的锅包肉就好啦，是不是非常简单呢？有的人做锅包肉是不加番茄酱的，您家做锅包肉加番茄酱吗？
我这次做的汤汁，番茄酱加的有点多了些，肉片切的有点厚了些是吧？欢迎您在评论区分享您对锅包肉的独特见解和做法，让更多朋友受益�?/p>
关注我可以看更多美食 *** 视频，新年到了，祝大家新年快乐，万事如意，财源滚滚心想事成。如果有东北的朋友，欢迎您来批评指教哦，期待您的留言�?/p>
大家好，我是二黄子，关注我每天更新美食图文和视频
有些菜听起来就感觉肉特别多，比如大盘鸡、肉夹馍、锅包肉、梅菜扣肉等等�?strong>满满的肉感，吃起来更香更爽�?/strong>里面有一道我非常喜欢吃的菜，就是锅包肉。其实它的原名叫锅爆肉，我感觉锅爆肉更有感觉，很有动态感�?/p>
锅包肉也是一道东北名菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。看着非常的有食欲，吃起来很香，大人和小孩都喜欢�?/p>
那么好，今天我就来和大家分享下怎么做美味的锅包肉�?/strong>
锅包肉的做法
准备食材�?/strong>
里脊�?/p>
葱丝
姜丝
胡萝�?/p>
香菜
蒜片
�?/p>
�?/p>
白糖
土豆淀�?/p>
白醋
做法步骤�?/strong>
1.首先我们把买好的里脊肉清洗干净，切成大片，可以稍微切厚点，吃起来更加有口感�?/p>
2.准备好配菜，把香菜，胡萝卜，葱洗干净切好备用�?/p>
3.土豆淀粉和凉开水调成糊状，让肉片涂抹均匀，可以加入半个鸡蛋�?/p>
4.热锅倒油，等到油温大�?成热了，放入肉片，稍微炸熟就可以捞出了�?/p>
5.再把油加热，调大火，放入肉片炸至金黄色捞出，这样炸出来的肉更加香嫩有口感�?/p>
6.热锅放油，放入炸好的肉翻匀，放入香菜、葱、胡萝卜，让入事先调好的酱汁，也可以根据口味直接加入盐、糖、白醋等�?/p>
7.最后大火收汁，出锅转盘，放点香菜稍微点缀下就可以开吃了�?/p>
一大片的酥肉，吃着特别有 *** ，可以搭配着可乐或者啤酒一起吃真香。有喜欢的小伙伴感觉get起来吧，大块吃肉它不香吗�?/strong>
好了，本篇文章分享到这里就结束了！我是一个热爱生活，热爱美食的博主！每天会更新原创美食图文，同时会更新原创有趣的美食视频，喜欢的小伙伴们可以给我点赞+评论+关注三连击！你的支持就是二黄子更新的动力，等你哦�?/p>
