很多人都知道，我们客家有一道香芋扣肉很出名，逢年过节时都会做来待客，酒席上也是必备的。然而用香芋做的还有一道菜，也是客家人摆酒席设宴上必点的美食，却没多少人知道。
这道菜就是酿香芋，也有人叫香芋卷，现在我就来跟大家分享这一道菜的做法，配料很简单，成品酥香下酒，口感更是一层比一层香。
食材准备：香芋1个，一小块姜，1碗肉末，盐，淀粉，料酒，花生油，生抽，蚝油等。
详细做法步骤如下：
之一步：先把香芋冲洗干净，洗净后把香芋皮削掉，建议戴上手套来削皮，很多人对生香芋过敏，碰到会痒；削皮洗净后把芋头切成薄片摆入大盘中，然后放进锅中蒸熟。
第二步：蒸熟的香芋片端出来，趁热加上少许的盐，增加一点底味，再加两三勺的淀粉，让它起粘性，然后用勺子把它压成泥，挑香芋头要挑圆润一点的，拿起来感觉轻一点的，这样的香芋才是粉的。
第三步：香芋压成泥后，用手把它揉成团，大小要均匀一点，揉好团后放到抹好粉的砧板上备用。
第四步：准备一小块姜去皮洗净后剁碎，加到提前准备好的一碗肉末中，热锅下油，不用下太多，把肉末倒进去炒出猪油。
第五步：肉末炒出猪油后，加少许料酒，适量的盐，少许的生抽，一点点蚝油，把它翻炒均匀，翻炒均匀后关火，然后把油过滤出来，把肉馅装在碗中备用，这样炒出来的肉馅干香入味。
第六步：馅料炒好后，手上擦上一层淀粉，拿一个香芋丸子，把它捏成一个椭圆形的小窝窝，中间加上适量刚刚炒好的肉馅，然后把它合起来，用手抓一下，两边顶住，把它转圆，做成一个小圆柱形就可以了。
第七步：做好的酿香芋，再粘上一层淀粉，放在盘中备用，裹粉的目的是防止香芋卷粘在一起。
第八步：准备一个稍微深一点的锅，锅中下多一点油，把油烧至6成热，油热后调小火，把酿香芋放进去，慢慢炸，火不要调太大，全程小火慢炸，不然会爆开的。
第九步：炸至酿香芋全部浮起，就可以夹出来装盘了，因为香芋和肉馅都是熟的，所以油炸这一步很快。这一道客家酿香芋就做好了，喜欢的朋友试一下，酥香味美，下酒很是过瘾，所以酒席上它是必点的美食。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
深秋，别错过这“1白”，推荐5种做法，有咸有甜，美味又健康深秋千万别错过这“1白”，推荐这5种做法，有咸有甜，美味又健康!
一场秋雨的滋润，土里的果实都在飞速地生长，肥硕的果实在国庆时节都上了我们的餐桌。在假期这几天，我吃得最多的就是田里的芋头。有的人摸了芋头就会手上奇痒无比，但是吃就没事啦!芋头“丑陋”的外表下，其实藏着白白糯糯的果肉，经过加工成为了各种各样、不同口感的美食。
芋头富含丰富的淀粉，容易被消化，老少皆宜。芋头既可以当做蔬菜，也可以作为主食。我们今天就来一起看看芋头可以做成哪些老少皆宜的美食!
一、红烧芋头
准备食材：芋头、小葱
*** 方式：
1、芋头洗干净，去皮，切成大小一样的块状备用;
2、起锅烧油，油热后放入芋头煎炒一下，倒入老抽和生抽，加入适量的水，大火煮开，小火闷煮一会;
3、闷煮15分钟以后，芋头可以戳软即可，加入适量的盐调味，撒上一把小葱。
二、芋头饼
准备食材：芋头、糯米粉、白糖
*** 方式：
1、芋头洗干净去皮，切成片状备用;
2、锅中烧水，水开后，将芋头上锅蒸软，捣成泥备用;
3、在准备好的芋头泥里，加入糯米粉和白糖充分混合，揉成一个面粉团;
4、取一块面团，揉成圆球压扁，大小适中不要过大过小，然后在表面撒上白芝麻;
5、平底锅喷点油，将准备好的芋头饼放入锅中，煎至两面金黄为止。
三、桂花芋头红豆甜品
准备食材：桂花、芋头、红豆、黄冰糖
*** 方式：
1、提前一个晚上泡上一碗红豆沙;芋头洗干净，去皮，切成小块状备用;
2、将红豆放入锅中，冷水下锅，煮到开花，然后倒出一半，在搅拌机里搅打成沙;
3、再次将红豆沙倒入锅中，然后加入芋头，继续炖煮，煮到芋头软糯即可;
4、最后撒上些许桂花更加香甜。
四、芋头肉丸子
准备食材：芋头、肉泥、生姜、大葱、鸡蛋
*** 方式：
1、芋头洗干净后去皮，戴手套在研磨器上将芋头磨成泥状;
2、准备的肉沫加入料酒、生抽、耗油、盐、糖和鸡蛋，充分搅拌均匀;
3、在搅拌好的肉泥中加入芋头泥，再次充分搅拌;
4、起锅倒入油，油有5成热后，用手从虎口挤出肉泥，用勺子一个个放入锅中，全部炸到飘起来，金黄色为止;
5、全部炸好后，再次加热油，最后全部倒入圆子复炸一次。
五、芋头汤
准备食材：芋头、大蒜、小葱
*** 方式：
1、芋头洗干净，去皮，切成片片;大蒜切成碎末;
2、起锅烧油，放入大蒜末爆香，然后倒入芋头片，炒一下;
3、芋头炒过一遍后，加入没过芋头的水，继续煮，煮软后，加入盐和葱花提味即可。
以上就是白白的芋头做成的各种美食，有咸有甜，看看哪种适合你的口味吧!可以点赞转发收藏起来啊!
香芋的6种家常做法，道道都是简单的硬菜！香芋扣肉▼
【材料】200克肉，1/3，1, 1大蒜，2大蒜，1茶匙蜂蜜，1汤匙老酱油（15ml），2汤匙腐乳汁，1汤匙油，100ml淀粉100ml。
<具体做法>
1。把芋头去皮，把猪肉放进汤锅里。加入八角，将猪肉煮至中等熟。
2。用牙签在熟肉上放一些洞，用5ml均匀地涂抹猪肉表面。
三。将切片猪肉涂抹，切片芋头稍厚，切成蒜。
4。将盐、蜂蜜、5ML酱油、腐乳汁、油和大蒜混合物拌入酱汁中。
5。将芋头片和肉片混合在调味料中，使每片均匀分散。
6。铺芋头层，切肉层，整齐地放入碗中，蒸30分钟。
7。蒸猪肉蒸后，将水淀粉和5ML老酱油加热，倒入刚蒸过的蒸肉中。
芋头焖肥肠▼
<材料> 500克脂肪肠、300克芋头、1个青椒、1个红辣椒、3个茴香、20克郫县豆、5片姜、15克糖、15克酒、15克生酱油、1克胡椒、鸡精1、盐羹匙。
<具体做法>
1。将脂肪肠洗净，切成块，放入锅中，加醋和盐反复洗净，取出脂肪肠中的油，分别切青椒和红辣椒。
2。将香肠洗净放入水壶中，加入生姜和料酒，沥干沥干。
三。将7的热油放入锅内，然后加入郫县豆瓣并炒香。加入胡椒，姜片和郫县豆瓣炒。
4。放入香肠，炒匀。加入料酒、糖、八角和开水，使脂肪消失。
5。猪肉煮9分钟后，加入小芋头、青椒和红椒至软香。
6。加入鸡精、生酱油和盐调味料。烹饪时撒上葱花。
香芋蒸鸡▼
【材料】芋头半（斌朗宇），三黄鸡一半，大蒜6瓣，生姜10克，葱5克，芫荽末5克。
调味料：细盐1/2勺（腌芋头）酒1汤匙（炒鸡肉）
B：细盐1/4勺，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，味精1/4匙，玉米淀粉，清水。
<具体做法>
1。把芋头削皮，切成小块。用小盐1/2勺均匀搅拌均匀。腌制20分钟。
2。将鸡肉切成小块，与盐、蚝油、酱油、糖、味精、玉米淀粉和水混合20分钟。
三。将半碗油倒入锅中，加入芋头，用中火炒芋头，直到表面变黄。
4。将剩余的油倒入蒜头，炒至金黄色。
5。放入一个鸡肉汤匙，加入一小匙烹饪酒。用中火炒至鸡肉熟为止。
6。加入炸芋头、生姜炒匀。
7。把锅里的水煮沸。把鸡肉和Taro放在碗里。加上盖子和蒸汽35分钟。
8。蒸完后，撒上葱花和芫荽叶，倒入一匙热油。
芋头烧老鸭▼
【材料】400克鸭肉，250克芋头豆腐，一小块洋葱，大蒜三大蒜，小姜片（约10克），3汤匙郫县大豆花瓣，1茶匙胡椒粉，1汤匙生酱油，1汤匙黄酒，盐3/4茶匙，2标签。油浸，1000毫升开水，1000毫升
<具体做法>
1。鸭和芋头洗净，大蒜和姜洗净。
2。鸭肉切成两个宽指，芋头切成一个又宽又宽的切片，切成葱花、蒜片和姜片，切碎的腌辣椒。
三。把锅里的水煮沸，然后打开水，搅拌芋头，帮助去除馅饼本身。
4。当水被改变时，切碎的鸭子会被煮沸和油腻。
5。把煎锅倒进油里。当油8变热时，大蒜和胡椒就会爆裂。
6。炒鸭片，炒芋头。加入料酒、酱油、盐搅拌均匀。
7。炒3分钟左右。往锅里加水。盖上锅盖，煮30分钟左右。
8。大约30分钟后的干汤
翻砂芋头▼
<材料> 400克芋头，4汤匙白糖，5汤匙水和1勺食用油。
<具体做法>
1。把芋头削皮，切成比小指稍薄的条。
在2。锅中倒入适量的食用油。油加热至6%后，将芋头顶部炒3分钟，取出。
三。以煎锅开始火，将水和白糖倒入锅中，炒至果肉变为浆状。
4。炒芋头，均匀搅拌糖浆。
腊味芋头糕▼
【材料】1芋头，1香肠，1小虾，1生姜，200克淀粉和1茶匙盐。
<具体做法>
1。香肠剁虾仁软切Jiang Cani
2。芋头皮洗净丝丝，拌入1茶匙盐拌匀。
三。不要在锅里放油。将香肠、干虾和姜放入香肠中。
4。与芋头混合，并与木薯淀粉混合，使所有芋头淀粉被木薯淀粉覆盖。
5。蒸笼应用布覆盖，放入芋头，若未捕到一层芋头，则均匀分布。
6。开水炖锅，蒸20分钟
7。烘烤托盘或其他易于铺设硅油纸，并扣入。
8。用擀面杖擀成馅饼形状，大约8毫米到1厘米厚，或者用隔热手套压榨。
9.彻底放凉，揭开屉布和油纸，切块
10。筛一层木薯淀粉，逐层放置。
11。当你吃它的时候，煎它，用一层油刷两边，然后放在平底锅里。
#一国一品#五花肉是餐桌上最常见的肉类，大家都喜欢怎样做来吃呢？
我们广东人有一个出了名的做法，逢年过节时都会做来待客，那就是香芋扣肉，今天铁头就来跟大家分享这道扣肉的详细做法，香糯好吃又过瘾哦。
食材准备：五花肉一大块，香芋头一个，香菇6朵，胡萝卜一小节，葱1小把，姜1块，料酒，盐，米醋，油，蒜头四瓣，一块南乳，一块腐乳，一小勺柱侯酱，老抽，生抽，五香粉，青菜，清水等。
详细做法步骤如下：
之一步：先把一大块五花肉给清洗一下，用来做扣肉的五花肉，首选就是前夹肉旁边的这一块五花肉，有三层，它比较厚，做成扣肉比较好看。
第二步：把肉洗净后分成三大块，冷水下锅把五花肉煮至熟透，煮的时候加入葱姜料酒进去给它去腥，水开后大约煮20分钟左右，水烧开后会有浮沫，我们要把浮沫撇去，大概煮20分钟左右，用筷子试一下，可以轻松穿透猪皮就可以了，关火把它捞出来，原汤汁不要倒掉放一边备用。
第三步：接着来给猪皮扎孔，用一小节胡萝卜扎上点牙签，像下图这样，然后就给猪皮扎孔了，想要炸出来的扣肉起皱漂亮，扎孔是关键，一定要把它扎透扎多点孔，扎好后，用干净的布，把表面的油脂和水分给抹掉。
第四步：扎好孔擦干的五花肉，我们在猪皮面上抹上盐，可以稍微抹多一点，把盐抹均匀后放一边静置半个小时左右。
第五步：这个时间我们来处理香芋，先把它的皮削掉，削好之后把它清洗一下，然后把香芋对半切开，把两旁给修一下，这样会好看很多，接着再切成1公分左右的厚片，切好放一边备用。
第六步：五花肉静置了有半个小时了，现在淋上米醋，把它表面的盐分冲干净，洗干净后再用干净的厨房用纸吸干水分。
第七步：五花肉上的水分擦干后，我们往猪皮这一面插上竹签，防止炸的时候粘锅底。
第八步：锅中多倒点油把油烧热，油温可以不用太高，先放入肉块，皮朝下放入哦，油温过高，油很容易崩出来，烫伤自己，所以要在油温不太高时把肉放入。
第九步：五花肉摆好后，先用大火把油温升高，升至五六成热时，把盖子盖上，调中小火慢炸炸至金黄酥脆，炸肉的时候，锅盖记得一定要盖上，防止受伤，油温上来后它很容易崩油哦。
第十步：五花肉大概炸20分钟左右，猪皮金黄金黄的就行了，反过来把它继续炸多10分钟就可以了，不用炸得太久，炸得太久那个瘦肉就变柴了。
第十一步：五花肉炸好后，把它捞出来，再把上面的竹签拔掉，接着把肉放到刚刚煮肉的肉汤中，浸泡两三个小时，让猪皮起皱。
第十二步：接着来炸香芋，把刚刚炸肉的油烧热，把香芋块放下去，用筷子把它推动一下防止粘底，炸至香芋块表面有点微微发焦就可以了，再把它捞出来控油备用。
第十三步：准备一块姜四瓣蒜头剁碎，剁好放入大碗中，再往里面调入一块南乳，一块腐乳，一小勺的柱侯酱，一丢丢老抽调色，生抽2勺，盐少许不用太多，五香粉一小勺，用调羹把它打散打碎搅拌均匀，我这里是蒸一碗扣肉的调料，大家根据自己做的量来下料哦。
第十四步：五花肉泡好后，猪皮会起很漂亮的虎皮，如果没起虎皮那就是失败了哦，把肉拿出来沥干水分再切块，跟香芋块大小差不多就行，切好放到刚刚调好的酱料碗中，把它拌均匀。
第十五步：五花肉上好料后，我们拿一片香芋夹一块肉，再夹一片香芋，这样子把它夹起来，排好后把它猪皮朝下摆入碗中，两边也夹一块肉上去，碗中剩余的酱汁中加入少许的清水，不要浪费了，洗洗把它一起加进去。
第十六步：提前泡发洗净几朵香菇，切好片后铺在肉上面，准备一个深点的锅，锅中烧开水，放入我们的香芋扣肉，盖上盖子，蒸两个小时就可以了。
第十七步：时间一到就可以关火出锅了，取一个大点的盘子把香芋扣肉倒扣过来，再提前烫一点青菜，摆在边边上。
这一碗客家风味的香芋扣肉就做好了，软糯的五花肉与香芋结合，咬上一口满嘴留香，逢年过节必上桌的一道菜，越吃越过瘾，还百吃不腻，喜欢的朋友动起手来吧。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追责，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。
秋天，遇见这芋头别手软，营养好，配上猪肉随手一蒸，真好吃秋天正是吃芋头的季节，要知道芋头可是一个好东西，不光营养，用它做出来的美食更是香。
今天，小编跟您分享一道肉末蒸芋丝的做法，做法特别的简单，芋头和肉末的香味完美结合，一起来看看是怎么做的吧!
菜谱食材：
芋头，猪肉，小葱生抽，盐，糖;
菜谱做法：
1、清洗掉芋头表面的泥沙，用刀削去外皮，把芋头切成稍微薄一点的片，再切成粗一点的丝。
2、切好的芋头丝放入盘中，芋头丝更好用盐稍微拌一拌，不要太多，这样芋丝就会有底味。
3、猪肉用水冲洗干净，洗好以后放在案板上，用刀剁一剁，剁成肉末。
4、锅内倒油，放入葱白炒香，把肉末放入锅内翻炒。
5、炒到肉末的颜色变成金黄金黄的，加生抽、盐、糖和红椒末调味，我个人比较喜欢吃干一点的肉末，所以没有加汤汁，您要喜欢吃湿一点的话，可以适量加点水煮一下。
6、将炒好的肉末放在芋丝上面，上锅大火蒸12分钟，蒸好以后取出，撒上一点葱末。不介意油多一点的话，您也可以用少许的油，把表面的一层葱末爆香一下，味道会更好哦!
这道肉末蒸芋丝就做好了，吃起来有肉的香，有芋头的香味，非常的好吃，喜欢的朋友一定不要错过哦!
芋头的名字来得挺有意思，《说文解字》里提到：“芋，大叶实根，骇人者，故谓之芋”。说的什么意思呢？就是说古人猛地看到这种叶片宽大的植物，惊讶的喊道：吁，叶子好大！挖出来根部以后，又惊呼：吁，根也这么大！“吁”是古时候的象声词，相当于现代的“呀”，后来演变成带草字头的“芋”字，表示是一种植物。
俗语说“七荷，八藕，九芋头”，深秋季节的芋头正是成熟的时候，芋头虽然也主要是淀粉构成，但芋头的淀粉颗粒非常细腻，马铃薯淀粉够细腻了吧？芋头淀粉的颗粒大小是它的1/10，所以芋头吃起来是异常光滑的，香甜爽口的。芋头既是蔬菜也是粮食，不但各类矿物质和蛋白质等营养物质丰富，而且膳食纤维也比较丰富，能让人产生饱腹感，减少食物的摄入。
北方的芋头个头一般都比较小，远不如“荔浦芋头”之类南方芋头那么大，但萝卜白菜，各有各滋味，小芋头甜度高，更软糯细腻，洗干净放锅中整个蒸熟，揭开皮蘸白糖吃一口咬下去，白糖在嘴里咬的嘎嘣响，细腻软糯的芋头泥充斥在口中的每一个角落，总能让人从心底吃出一种甜蜜的味道。10月份进入深秋，天气也一天天凉了起来，吃一些微辣的食材有助于驱寒，除了蒸芋头，我家人还超喜欢另外一种“咖喱芋头”的做法，只需要多加一些咖喱粉，就能做出来一锅微辣焦香，吃完浑身热热乎乎，咸、香、甜、辣各种口感交织，好吃到吮指头的咖喱芋头。
咖喱芋头-秋日暖身菜
准备食材：小芋头十多个，黄瓜一根，大蒜4瓣；小葱1根，干辣椒2个；咖喱粉两勺，糖半勺，盐适量。
——【开始 *** 】——
之一步：将芋头洗干净以后，放入煮锅内煮熟，时间大约20分钟，用筷子能刚刚扎穿就熟了。
第二步：芋头煮熟以后剥皮备用，黄瓜切菱形片，小葱、大蒜、干辣椒切碎备用。
菱形片如何切？这种圆柱形的食材只需要斜刀切三四厘米的段，然后立起来竖着切片就行了，出来的都是好看的菱形片。
第三步：锅中适量的油，烧至六成热后，将煮熟的芋头入锅煎到焦黄，注意中小火煎，芋头淀粉含量高，容易粘锅，更好用不粘锅操作。
第四步：加入小葱段、蒜末、干辣椒放入锅中翻炒爆出香味。
第五步：加入两勺的黄咖喱粉，半勺糖、适量的盐，加入两勺水，大火翻炒1分钟，让芋头都沾满咖喱粉。
第六步：最后出锅前，将切好的黄瓜片倒入锅中翻炒片刻，增加一些清香的味道，出锅装盘即可。这样一份好吃又抗饿，微辣焦香的咖喱芋头就做好了。
——老井说——
10月是芋头成熟的季节，现在的芋头卖得便宜又好吃，喜欢吃的人很多，教大家一个挑选芋头的 *** ：
1、同样大小的，轻的比重的好，重的芋头水分含量高。
2、挑选根须少的，根须少代表着芋头成熟度比较高，会更甜更软糯。
3、有斑点，有腐烂点的芋头，这一批都不要挑选。
4、用手按一按，新鲜的芋头是很硬的，如果按起来比较软，就可能是老了，不新鲜了。
咖喱粉是一种复合型的调味料，十多种香料组成，基本上这道菜放了咖喱就不用再放其他调味料了，加一些盐、糖调味即可，切不可添加酱油、蚝油等，不但影响色泽还会夺取咖喱的辛香味道。#快手菜#
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
在这个囤膘的季节，每天吃什么依旧是一个历史性话题，想吃的健康，又想好吃，那么问题来了，今天吃什么呢？不如咱们吃芋头烧酥肉吧！有蔬菜、有肉、有汤汁，最适合这个季节吃了！来看看怎么做的吧！
所需食材：
纯瘦肉、芋头、盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、干花椒、生抽酱油、鸡蛋、红薯淀粉、生粉、食用油、菜籽油、猪油、生姜、鸡汁、香油、青蒜苗叶子
*** 步骤：
之一步：纯瘦肉清洗干净后，先把它片成厚度是1厘米的厚片，然后再切成宽度是1厘米的条，切好后放入大碗中备用。
第二步：往碗中加入适量盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、干花椒、生抽酱油、葱姜水（使用大葱还有生姜加入清水一起抓出来的），然后下手抓拌均匀，抓至肉条把水分都吸收进去即可，接着放在一旁腌制10分钟，使其充分入味。
第三步：大碗中打入一个老母鸡蛋，再加入适量红薯淀粉，用筷子搅拌均匀，让红薯淀粉化开；然后把腌好的肉条倒进来，翻拌均匀，让每一根肉条都裹上糊糊；接着再加入一把生粉，再次用筷子搅拌均匀备用。
第四步：把锅充分烧热加入油，开大火把油温烧至五成热（150度左右），然后把肉条依次分散地下入锅中，待肉条炸至定型，用锅铲来搅动一下，让肉条受热均匀；
第五步：全程开中火来炸，把酥肉炸熟炸透（注意火候不要太大了，不然外面已经糊掉了里面还没有熟），炸至表面金黄即可。炸好后用漏勺捞出来，沥干油备用。
第六步：准备好的芋头，切成稍微小一点的滚刀块然后把切好的芋头下入锅中来煮一下，
这样能够去除芋头里面的黏液。把芋头煮至八成熟即可用漏勺捞起来控干水分备用。
第七步：把锅充分烧热，加入一勺菜籽油和一小块猪油，把猪油熬化后下入生姜煸炒出香味；接着倒入煮好的芋头稍加煸炒；然后往锅中倒入适量清水，盖上盖子煮五分钟，把芋头煮熟。
第八步：往锅中调味少许的盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、鸡汁，大火烧开；出锅前把酥肉下入锅中煮30秒；接着再淋入少许香油，撒上少许青蒜苗叶子即可出锅。
*** 关键点：
1.处理芋头的过程中，更好带上一次性手套，防止对芋头过敏，引起不适。
2.芋头下锅后先不要调味，不然容易发黑。
这道芋头烧酥肉吃起来非常鲜美，芋头软烂，酥肉鲜嫩多汁，汤汁清爽美味，喝着暖暖的，快来试试吧，超美味的吃法哦！
本期芋头烧酥肉的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年11月23日的视频 *** ，我们下期见。
1个芋头，多种吃法，教你冬季更好吃的5种芋头做法，越吃越想吃俗话说：“夏吃瓜，冬吃根”，芋头可以说是根茎类食材的优秀代表了。既能做主食，又能当蔬菜，不管怎么做都好吃，冬天进补我推荐可以多吃芋头，给身体增加能量来抵抗风寒，还不会担心长胖！
今天蓉儿分享5种芋头的好吃做法，收藏起来做给家人吃吧！
┄【芋头点心】┄
今天我们来做一道芋头点心， *** 弹弹，嚼劲十足，非常受小朋友的追捧，做法也比较的简单，10分钟就能出锅，下面我们开始吧！
〖 食材清单 〗芋头150克、淀粉、葱花
醤汁：生抽、香油、蚝油、一点点的盐
〖 *** 步骤 〗
1、芋头150克，新鲜的芋头小小个，但是比较的软糯鲜香；
2、上锅蒸熟，带皮蒸熟后稍微放凉了将皮剥掉，放入深一点的盆里，芋头先蒸再去皮，就不会让手沾上粘液发痒了，压成泥；
3、加入适量的淀粉，不用一次性加进去，根据芋头泥的干湿情况逐步增加淀粉的量，直到最后揉成跟平时做馒头一样软硬的面团就可以了；
4、取一小块面团，将小剂子放在手心，一个个搓成椭圆形，丸子一次可以多搓点，放在冰箱里冻着随吃随煮，做早餐比较省事；
5、水开后下锅煮，小剂子明显膨大，全部都浮在水面上，就说明剂子已经煮好了，捞出来过一下凉水，口感会更好，沥干水分备用；
6、先来调个醤汁吧：生抽、香油、蚝油、一点点的盐拌匀；
7、锅里加半碗清水，酱汁倒进去煮一煮，煮开后把芋头小丸子倒进去，汤汁差不多收干的时候加点水淀粉勾芡，稍微翻炒翻炒
让小丸子均匀裹上酱汁后撒点葱花即可出锅，这样做出来的芋头不仅营养丰富，做法也是特别的简单，不用发酵不用揉面。
┄【香芋小炒黄】┄
今天分享的这道一香芋小炒黄，简单地说就是芋头和韭菜一起烹饪的一道菜，酥脆的芋头搭配椒盐，还有混合着微辣的韭菜，的确是非常香。
〖 食材清单 〗芋头、干辣椒、韭菜、食用油
〖 *** 步骤 〗
1、先来处理芋头，去皮，可以带个手套，因为芋头黏液里含植物碱，所以接触皮肤会刺痒；
2、擦丝；
3、现在来倒油，可以多倒一点，用筷子试一下油温，当筷子下去能马上鼓出小泡泡就可以下芋头丝了；
4、中火慢慢的炸，炸至金黄色捞出；
5、锅里另外加少许油，下几个干辣椒，煸炒出香味后捞出来，加韭菜，炒软后加芋头丝，翻炒一下，加点椒盐，翻炒均匀就可以出锅了；
非常的酥脆，其实芋头的味道已经快吃不出来了
只是觉得这个丝儿吃起来比薯条还要香上许多，小孩一定会很喜欢的。
┄【芋头饺子】┄
吃惯了普通饺子，咱们换个吃法吧！鲜美嫩滑 Q弹十足的芋头饺子，不知道你们吃过没，鲜香粉糯，特别的好吃，加上肉馅，这饺子，好吃不腻，特别开胃。
〖 食材清单 〗芋头630克、红薯粉600克、土豆1个、胡萝卜1根、猪肉1斤、玉米2把、葱花1把、鸡蛋1个、香油2勺、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油
〖 *** 步骤 〗
1、先来蒸芋头，冷水上锅，大火蒸到熟透即可，关火取出后趁热剥皮，剥皮的时候把有硬块的地方挖下来不要，这里的去皮后的芋头一共是 630克；
2、接着我们把它压成芋泥，然后少量多次地添加红薯粉，边加边揉，直到能揉成一个软硬适中的面团，觉得有点干就适量地加点水，我大概加了600克的红薯粉，揉好后我们先给它放在一旁；
3、接着我们来准备馅儿，土豆一个，去皮后先切厚片再切条 ，最后切成小丁，土豆容易变色 ，切好后我们先给它装到水里面泡着；
4、再来一根儿胡萝卜，去皮后也切成小丁，肉馅儿里面加点胡萝卜，好看又好吃；
5、接着来绞肉，1斤猪肉加几片生姜，打好后盛出来装到一个大一点的碗中；
6、接着把切好的胡萝卜和土豆也都加进来，再来2把玉米、1把葱花、1个鸡蛋，接着就可以开始调味儿了，盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油，最后再加两勺香油；
7、带上手套直接上手拌匀并搅打上劲儿，打好的馅儿是非常黏稠的，像这样就可以了；
8、馅儿的部分就调好了，接着我们来看面团儿，先把面团揪一小块，鸡蛋大小即可，直接放到开水里面煮两分钟，把这个面团儿完全的煮熟煮透；
9、捞出来后直接放进碗里，然后把他们全部揉到一起，熟的面团主要起到一个粘合的作用，让我们包的时候和煮的时候不会破皮；
10、揉好后就可以开始包了，揪一小块先揉圆，再放到手掌压扁，最后用手指转动的方式捏成一张面皮，不用特别薄，太薄了反而容易破，中间包上一勺调好的馅儿，两边捏合起来就可以了，我们的饺子生胚就做好啦；
11、这个芋头饺子和普通的饺子是一样的，吃不完的也可以直接放到冰箱冷冻保存，吃的时候直接煮就可以，随吃随取非常的方便；
12、现在我们来煮饺子吧，水开下饺子，煮到饺子全部飘起来后再继续煮5分钟，这个芋头饺子皮比较厚 ，我们要多煮一会儿；
13、煮饺子的时间我们来调个汤底，碗里加1勺辣椒粉、1勺蒜末、1勺白芝麻、1勺热油，趁热再倒2勺生抽、1勺陈醋、1勺白砂糖、1小勺盐，拌匀后再来两勺热汤，酸辣口味的就做好了；
14、这时候锅里的饺子也煮好了，全部都浮起来了，捞起来后装到碗里就可以开动啦。
面皮的口感超级Q弹可以滴水不漏，既能让馅儿里面的汤汁完美地封锁在饺子里面，还能完好的隔绝煮芋饺的面汤。吃起来又糯又柔，滑溜可口，还有包着香香的肉馅，一口下去真的是超级满足，我想应该没有人会不喜欢吧！
┄【手工芋圆】┄
我这里用到3种食材：芋头、南瓜、紫薯，做出来颜色也会特别的漂亮；
〖 食材清单 〗紫薯500克、芋头500克、南瓜500克、70克白糖、木薯淀粉适量
〖 *** 步骤 〗
1、先来给紫薯和芋头削皮，这里的紫薯南瓜芋头的重量都是一样的，去皮后是500克；
2、紫薯和芋头削皮后我们先用清水过一遍，然后把紫薯切片、芋头切块儿
切好后都用碗装起来，最后就是老南瓜了，削皮后切小块儿装起来就行；
3、接着就是上火蒸了，南瓜的水份比较多，是很容易熟的
蒸熟后我们先把它取出来倒入锅里炒一炒，把水份炒干一些，炒之前先把南瓜捣成泥，然后加20克白糖一起翻炒，水份炒干一些了就盛出来；
4、接着再少量多次的加木薯淀粉，一定要慢慢的加，能揉成团儿就行，如果一捏就散就是太干了
可以加点开水静置1分钟后继续揉面，揉成一个光滑的面团儿了用保鲜膜包起来防止风干；
5、这时候紫薯也蒸好了同样的先捣成泥，然后加20克白糖，木薯淀粉也是少量多次的加，
最后加一点点开水后静置1分钟，1分钟后揉成光滑的面团就比较简单了，我感觉紫薯是更好揉的，揉好后也要盖上保鲜膜；
6、最后就是芋头了，同样的加30克白糖后捣成芋泥，少量多次的加木薯淀粉，最后揉成一个软硬适中的面团儿；
7、三个面团儿全部做好了就可以开始搓丸子了，大小你们自己随意，搓好后直接放入盘子里，盘子底部记得提前铺上一层木薯淀粉，让搓好的丸子都能裹上一层粉；先来搓紫色的，再来黄色的，最后搓白色的，全部搓完做了满满两个盘子；
8、吃不完的这时候就可以直接用保鲜袋装起来放冰箱冷冻保存，密封好了大概能放两个月左右，剩下的水开后就直接加进来煮，大火煮到全部飘起来了就熟了，煮的时候紫薯会褪色是正常的，这是天然的植物色素，非常健康；
9、三种芋圆一起煮也没关系，都不会互相染色的，煮好后捞出来过一下凉水，吃起来更劲道Q弹，装碗后我们的芋圆就做好了；
10、加点牛奶或者是蜂蜜，口味更醇香浓郁，喜欢吃甜的还可以加点蜜红豆，3色芋圆颜色好吃，一碗还能补充多种营养，夏天做的话，放冰箱冷藏一会儿在食用，口感更佳，比冰淇淋还要好吃哦！
┄【芋头丸子】┄
〖 食材清单 〗芋头、红薯淀粉、适量清水、青红辣椒各一个、蒜末、半碗淀粉水、1勺生抽、1勺盐、食用油
〖 *** 步骤 〗
1、芋头洗干净后上锅蒸熟
去皮后趁热捣成泥
再加入1:1的红薯淀粉揉成团儿，分次倒入清水抓拌成比较稀的面糊；
2、烧一锅开水，水开后我们来捏丸子，虎口挤出后用勺子舀入锅中，这个芋头丸子和其它丸子不同，一定要开水下锅
锅里的丸子全部煮到飘起来后就熟了，捞出来装盘；
3、青红辣椒各一个切成丁
热锅倒油、下蒜末、青红椒炒香，再加半碗淀粉水、1勺生抽、1勺盐，煮到汤汁变浓稠后就可以出锅倒在丸子上面了
爽滑Q弹的芋头丸子就做好了，咸鲜入味儿又细腻；
香芋吃了30多年，还是客家一个传统做法吃不腻，咸香口感好真美味致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
家里种的香芋还剩下几个，粉粉的，经常用来蒸排骨吃，虽然好吃，但吃多了，孩子们都说吃得有点腻了，昨天煲了一大锅香芋西米露，个个又吃撑了，老婆说甜点还是少做点吧，再这么吃下去，身上的肉肉又要多几层了，哈哈。
好吧，今天换种吃法，做我们客家一个百吃不腻的传统吃法，既可以当菜又可当饭，咸香美味口感好，多吃也不怕长肉肉，而且做法还很简单哦。
食材准备：香芋1个，香菇7朵，香菜2根，胡萝卜1个，大蒜头5瓣，葱2棵，木薯粉1碗，开水，虾仁少许，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，花生油等。
详细做法步骤如下：
之一步：先把香芋表面清洗干净，然后切开四大块，锅中加水，放个架子，把剖开的芋头放进去，盖上锅盖，把它蒸熟。如果不嫌麻烦，也可以去皮切薄片，再放碟子里拿去蒸熟，这个大家自己选择喜欢的方式吧，把香芋弄熟就好了。
第二步：蒸香芋的时间，我们准备几朵干香菇，先清洗干净然后再放到碗中，加入1碗开水泡发，再准备少许虾仁洗净备用。
第三步：准备香菜2根，胡萝卜1个，大蒜头5瓣，葱2棵，把胡萝卜削皮洗净切丝，香菜和葱洗净切段，大蒜头剁成蒜末，香菇泡软后挤干水分切片，香菇水不要倒掉哦，留着备用，这些配菜都可以随意配搭的，大家选择自己喜欢的来加。
第四步：芋头蒸熟后去皮放到大碗中，然后用擀面杖擀碎，香芋头很粉的，所以擀的时候很松很好擀碎的。
第五步：芋头擀碎后，加入一碗木薯粉，然后慢慢的倒入开水，一边加水一边搅拌把它搅成絮状，香芋泥和木薯粉的比例大概是1：2，加水的时候一定要慢慢加，加到合适就行了。
第六步：搅成絮状后，再用手把它揉成光滑的团，然后再把它分出一个个小剂子来，把它搓圆后，用食指和母指对着摁一下，两边摁出窝就可以了，这就是我们客家的算盘子了。
第七步：锅中烧开水，把我们的算盘子放下去，煮至浮起，一定要全部浮起才可以哦。
第八步：提前准备一盘冰水，算盘子煮好后把它捞出来，直接放到冰水中，把它搅动一下，不要让它粘在一起，过凉后把水分控干，然后放一边备用，这一步的目的是让它更Q弹。
第九步：锅中下油，倒入蒜末煸香，然后加入虾仁，香菇，炒出香味，再倒入胡萝卜丝炒至半熟。
第十步：胡萝卜炒软后，加入泡香菇的水，再加点胡椒粉，蚝油，生抽，盐，把它煮开，烧开后倒入我们的算盘子，把它翻炒一下。
第十一步：炒得差不多了，把香菜和葱倒进去，搅拌均匀就可以出锅了，香味已经飘满屋了，闻着肚子都咕咕叫了。
第十二步：出锅装盘就可以开吃了，这一道客家算盘子就做好了，喜欢的朋友试一下，Q弹味美，咸香好吃，孩子们都喜欢拿它当饭吃，所以调味时我会稍微下清淡点，有时早餐不知道吃什么时，我也会这样做一盘，加多点水煮汤一起吃，非常好吃哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
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冬日吃芋头，健脾胃还补气血！推荐3种吃法，粉糯香甜、一吃上瘾粉粉糯糯的芋头，是很多人的“心头好”。夹起一块芋头放入嘴里，粉粉糯糯，让人“芋”罢不能。那么，吃芋头到底有什么好处呢？怎么吃更美味呢？下面我们就来简单说说——
冬日补身体，芋头当选“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”，这是苏东坡赞美芋头的诗句。芋头，不仅粉糯好吃，还是健脾胃的佳品。
《食疗本草》载，芋头“益脾和胃，润燥活血、清毒解毒、止泻消肿”。天气寒凉，稍不注意肠胃就容易容易受伤，此时吃些芋头，可润肠通便、增进食欲。
芋头这样吃，最养脾胃芋头做法有很多，可以做成芋饼、芋泥金瓜、红糖芋头等。不过，要说芋头的“绝配”，那非鱼莫属。
★ 芋头鲜鱼羮材料：鲜芋头250克，鲫鱼500克，胡椒、猪油、食盐各适量。做法：将芋头和鱼一同入锅，加水适量，煮至熟烂，再加入胡椒、猪油、食盐调味服食。此方载于唐代孟诜所著的《食疗本草》，具有强胃健脾之功，适于虚劳乏力者。芋头味甘，入脾经，是补脾健胃的良品。而脾为后天之本，主生血、主肉，脾胃强健，气血生化才能源源不断，才能生肌肉。鲫鱼也是补脾健胃的上选。二者合用，既能开脾胃，又能滋补血肉，使人强壮有力。如果不喜欢这个搭配，还可以试试这两种：
★芋头姜撞奶材料：芋头150克，新鲜芡实30克，腰果30克，生姜15克，鲜奶100毫升，白糖少许。做法：将芋头去皮洗净，切成小块，芡实洗净，腰果炒香，生姜取汁备用。将芋头与新鲜芡实一同放入砂锅，加适量清水煮沸后，转小火熬至芋头熟烂，加入鲜奶、姜汁、白糖煮沸，再加入炒香的腰果即成。功效：益肾填精、温补脾胃。
★芋头芝麻粥材料：芋头150克，黑芝麻30克，粳米100克。做法：芋头去皮切块，芝麻炒香，与洗好的粳米一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸后，转小火熬煮至米烂粥稠，调味即可。功效：温中健脾、开胃消食。
不过，虽然芋头千般好，却也并非人人适宜——
芋头再好，两种人也不建议吃！01糖尿病人芋头所富含的淀粉种类，摄入体内后易转化为糖类，容易引起血糖升高，不利于血糖控制，故糖尿病患者不宜多吃芋头。02过敏性体质者芋头含有易引起过敏的一些物质，建议过敏体质患者，如荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎等，别吃芋头。
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来源/养生每日推送（FDHealth）
