阿香集团“餐饮航母”规模初现 9大品牌组成最强战队！

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引言

“3年崭露头角，5年初具规模，10年成就梦想”！

来源 | 赢商网（ID：winshang）

作者 | 叶苗苗

图片来源 | 阿香集团

2017年底，阿香集团对外提出打造“餐饮航母”这一企业目标，并对实现这一目标设定了具体时间。这一目标驱动下，过去的近一年时间里，阿香集团有何新发展？

带着这一问题，赢商网再度走进阿香集团，欲带来关于它的最新动向。

01

阿香集团“餐饮航母”规模初现

国内餐饮行业一片红火！

《中国餐饮报告2018》显示，2017年我国餐饮业收入达到3.9万亿元，规模仅次于美国，预计2018年还将维持10%左右的增速，未来餐饮新零售进化空间巨大。

但这一数字背后，并不代表所有餐饮品牌都有好的发展。

据赢商大数据中心监测，2017 年全国一二线城市 545 家大型购物中心（商业面积≥ 5 万㎡，下同）共关店 10087 家品牌，餐饮关店数量占比更高，达 36%；其中，近 10% 的商场餐饮开业不到半年就被淘汰出局。

尽管餐饮行业竞争激烈，但对于身处其中的阿香集团来说，显然并未受到“关店潮”的波及。

经过18年的发展，阿香集团早已凭借米线这一单品类创出一片天地，坐拥单品类冠军宝座。值得一提的是，2017年开始，阿香集团将目标坚持阿香米线品牌全直营的发展模式，扩大至孵化多个子品牌进军餐饮加盟市场。

从阿香集团官方数据来看，经过近1年的发展，阿香集团取得了还不错的成绩：截至目前，阿香米线直营餐厅已开业门店600家，新开拓的加盟业务板块，直营及加盟门店数260家。

对于阿香集团2020年开店1000家这一目标而言，860家的门店数量，则是侧面展示其“餐饮航母”企业目标规模初现。

02

一年成功孵化8大品牌开店260家

2017年12月，阿香米线董事长何勇在阿香集团上海总部接受赢商网访问时提出了打造“餐饮航母”企业这一目标。

尽管时过近1年，但笔者仍忘不了他当时坚定的目光，“当下是餐饮行业更好的时代，再过5年餐饮市场格局将形成，很难有新的机会去突破，阿香要抓住这个机会，主动进攻”。彼时，他提到2018年阿香将孵化出2-3个新餐饮品牌，并各开出2-3家门店。

赢商网梳理阿香集团现有孵化品牌发现，过去的1年，阿香集团可谓加速奔跑，除了开出260家门店外，更是在哚哚米线、煮田农场等品牌基础上，全新孵化出甚五郎、剪花娘子等新品牌，涵盖各个单品类领域：

哚哚米线

进驻代表项目：青岛万象城

品牌介绍：依托阿香米线18年的直营体系高标准严要求，在阿香集团丰富的产品线和强大的运营管理团队支持基础下，结合时下更时尚的餐厅环境，哚哚米线在坚守传统口味的同时更完成了历久弥新的革新，迎合当下时尚潮人的喜好风格，以独特时尚定位，深得食客青睐，已成为米线行业的新生力量。

门店数量：已开业110家，19年底筹备320家

煮田农场

进驻代表项目：虹桥南丰城、深圳龙岗万科广场

品牌介绍：作为阿香集团旗下麻辣烫品牌，煮田农场倡导营养均衡，不仅创新汤底口味，还格外注重产品的丰富性，煮田研发部根据口味严格筛选品质美食，不定期的推出新品，实现产品的标准化运作、口味统一的同时也带给顾客新鲜的体验感。

门店数量：已开业55家，19年底筹备200家

日本拉面——甚五郎

进驻代表项目：上海佛罗伦萨小镇

品牌介绍：甚五郎拉面团队在日本各地搜寻、考察当地的拉面特色，坚信“好汤好面成就好滋味”的理念，汲取豚骨拉面的优质配方，不断改良和研发，调配出更营养健康、口感层次更丰富，希望将纯正的美食传向中国，同时也蕴含了对拉面文化的理解与尊重。

门店数量：10月连续开业2家直营店，筹备1家直营店

剪花娘子

进驻代表项目：上海万象城

品牌介绍：剪花娘子以陕西面食为主营，打造正宗陕西肉夹馍、秘制凉皮、小食及健康养生粥为特色，以现代、明亮、干净、时尚的装饰为风格，以系统化、标准化、规范化、连锁化发展经营为核心，旨在弘扬陕西饮食文化，推动陕西小吃走向世界。

门店数量：10月开业1家直营店，筹备3家直营店

咕嘟咕嘟火锅

进驻代表项目：烟台永旺梦乐城

品牌介绍：咕嘟咕嘟传递着当下”快时尚,有趣味”的独特价值观，通过明亮的用餐环境和舒适的火锅餐具，致力于让每一位消费者都能感受到这里的别致和趣味。

门店数量：10余家

狐狸爸爸

进驻代表项目：烟台永旺梦乐城

品牌介绍：2018年全新推出的休闲小吃品牌。主打时尚休闲的烤肉、炸鸡、夺命小串等经典小吃餐品，研发丰富多样有具有创意的休闲餐点，未来在全国内都可以享受到狐狸爸爸为你特别研发的各类休闲美食。

除了上述已经开业的品牌外，阿香集团还有2个新品牌即将推出，一个是本月在虹桥万科云开出首家门店的甜品品牌——云可可（cloud pancake），该品牌主打舒芙蕾系列产品，配以各类茶饮。未来它将托阿香集团行业内18年连锁品牌运营体系，专业的品牌推广及及营运支持，资深的产品研发团队，完善的培训和物流体系，开设更多门店；

另一个则是正在筹备中的江南面点小吃——喜八仙，该品牌以经营江南面点为产品特色，精选新鲜食材结合现代 *** 工艺，旨在让每位顾客都能在用餐过程中获得“传统小吃，时尚演绎”的美食体验。

与其他餐饮加盟品牌不同的是，阿香集团在加盟业务板块以直营+加盟并举路径进行市场扩张，“借助阿香集团18年的直营成功运作经验，辅导加盟商共同发展，并借鉴直营经验打造更佳盈利模式，从而让加盟商复制获得高盈利回报”。

03

下一步：剑指“小目标” 加速扩张

《中国餐饮报告2018》里显示，当前餐饮业态在品类方面最显著的特征时单品爆发式增长，单品类品牌看似产品单一，“但它也意味着备料、操作简单，更易标准化，具备规范化、零售化基因，意味着更容易规模化占领市场”，一名餐饮业内人士分析认为。

而阿香集团早已构建了完整的供应链体系，孵化多品牌发展，正是契合了这一发展势头。

同时，相比其他餐饮品牌，阿香连锁化的经营模式，集团化的食材和供应链体系不仅大大降低原材料成本，也保证了食材的安全性；在选址方面，也将依托集团与商业地产合作关系，为加盟选址打开天然优势……

这些得天独厚的优势，为阿香集团孵化品牌发展提供优良的“沃土”，助力其一年开出260家门店。

“餐饮航母”目标下，阿香集团将坚持新品牌直营门店快去扩店及加盟品牌同步扩张并举，并针对已有品牌进行深耕和优化。同时，也将继续孵化更多单品类品牌，据悉，2019年它还将孵化出3个全新品牌，并开出新门店。

尤为一提的是，阿香并不局限在国内市场发展，今年4月成功在日本开出首家海外店的它，目前已经筹备在日本开出2家新店，同时已经开展筹备加拿大和美国市场。

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疫情下“抄底”后，蒙自源成米线赛道之一个千店品牌

记者 | 卢奕贝

编辑 | 许悦

在过去三年的拉面、米粉融资扩店“大比拼”中，一直都没老牌过桥米线连锁“蒙自源”什么事，聚光灯是属于新消费品牌的。

但是12月15日，创始于2001年的蒙自源通过官方公众号宣布，其门店突破了1000家，覆盖超80个城市。

这是目前米线赛道中唯一一个千店品牌。餐饮数据监测平台窄门餐眼信息显示，米线品牌门店规模排在蒙自源之后的3个品牌分别为，拥有693家门店的阿香米线，315家门店的牦牛道，以及313家门店的大鼓米线。

2001年，云南玉溪人李红伟在广东东莞的花园新村开出了之一家蒙自源。或许不少消费者还记得，某一时期的蒙自源会用一个木盒呈现菌菇、火腿等多种米线配料，让食客自行加入滚烫的汤锅食用。很长一段时间里，2007年蒙自源签下的代言人杨丽萍也会在店内各处对你露出微笑。

具备特色的用餐体验之外，进行了本土化改良了的番茄肥牛等口味，也帮助蒙自源适应不爱吃辣的广东市场，叠加量大实惠、不到15元一碗的性价比，蒙自源迅速以广东为据点开始早期扩张。到2018年，蒙自源门店数量达到600家。

而在2019年疫情爆发后，蒙自源的门店扩张却较此前明显提速了。

官网资料显示，2020、2021年，蒙自源新开门店数量分别为208、280家，而今年截至11月，根据窄门餐眼的数据，蒙自源新增门店373家。疫情三年开出的约861家门店，是蒙自源前19年门店总数600家的近1.5倍。

2020年，蒙自源进行了最新一次的品牌升级，就门店模型而言，不同于早期动辄200平米的大店，眼下它更小的店铺面积、更精准的定位、更低的加盟门槛，或许是蒙自源门店数飞升的重要原因。

目前蒙自源店型有4类，其中以直营模式为主的为精品店、全时店，面积分别为60平方米、120平方米，投资额约26万、48万，前者商圈覆盖写字楼、社区、街铺、购物中心，后者仅开在购物中心。这无疑是蒙自源打造店铺模型的测试基础。

而走加盟模式的轻食店、高校店则更适合规模扩张。其面积分别为40平方米、30平方米，投资额分别为20.8万、12.75万，不过加盟费用还需5-10万。商圈方面，前者主要覆盖写字楼、社区、街铺，后者为校园。店面更小无疑能更好控制成本，同时也能满足堂食、外卖、外带等多渠道需求，而更低的加盟门槛也能帮助品牌迅速实现规模效应。

在产品方面，它加快了上新频率，推出了如脆脆笋鸡丁饭等新品，还会应季推出云南鲜花饼、云南沃柑等零售产品。目前，蒙自源的产品线包括过桥米线、家常米线、拌米线、饭类、小吃、饮品6大类，客单价在25元左右。

就品牌而言，蒙自源也进行了更聚焦、更年轻化的改造。蒙自源的招牌特色一直是现熬原汤，但将过去“一品米线，浓情百年”的品牌标语改成了“现熬原汤，米线大王”，2022年，蒙自源还将过去彝族姑娘的品牌Logo换成了卡通形象。

疫情“抄底”并不是一蹴而就的。早在2008年，蒙自源的门店便超过了100家，此后几年里它开始建设米线工厂、餐饮供应链平台，在2014年建立新后勤基地，实现自动化、专业化、标准化的管理。完善供应链基础之余，蒙自源曾对品牌、门店进行过至少4次升级。

但蒙自源的品牌升级动作虽然很多，却大多较为零散。

比如2014年后，蒙自源陆续推出了“热府”、“炭鱻”、“茶马天下”等子品牌，业态覆盖小锅米线、烤鱼、云南菜等；针对主品牌蒙自源，它也曾尝试过多种改变，比如用竹编织灯饰等更具民族气息的设计将店面改造得更具备云南特色，亦或是尝试专攻上班族的简约原木风格。但无论是子品牌的推出还是对单纯对店面设计的改造，似乎都没有激起什么水花。

知乎平台上一位自称是蒙自源前总部员工的用户曾在2020年发帖表示，“副总裁一年换一个”，“每一个公司的体系都套过，麦当劳、肯德基、真功夫、海底捞，结果没有一套是好的，最后成了一个四不像。”根据蒙自源的公众号资料，自2017年至今，这个品牌起码换了2家品牌咨询公司。

餐饮品牌在疫情下加快连锁化进程已成为趋势。

《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年增长了5个百分点。另外，伴随理性消费常态化，性价比高的小吃小喝正在流行，也成为中国 *** 风口。白皮书显示，2021年连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比达51.7%，稳居门店数榜首。

凭借多年积累具备一定品牌沉淀的蒙自源，或许是踩中了风口，或许是重新打造好的商业模型更具优势，无论如何，这个老牌米线品牌正重新焕发生机。不过在米线这个典型的“大品类、小品牌”赛道上，要保持头部并不容易。

与蒙自源同一时期创立的阿香米线聚焦华东市场，也正不断拓展门店，甚至不仅是米线，只要是米粉面或快餐类事实上都能与蒙自源这类品牌形成竞争态势。而这场关于快餐连锁版图的争夺战或许仅是开始。

紧抓“刚需”风口 阿香米线母公司品牌矩阵布局有招

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引言

站在加盟商背后的，是何勇集团强大的供应链和20年的品牌运营经验。

来源 | 赢商网（ID：winshang）

作者 | 周琳

图片来源 | 何勇集团

今年5月，阿香米线母公司何勇集团在时值品牌20周年之际推出“1元加盟”活动，以品质加盟、多品牌并进的发展战略加速布局市场。从活动推出至今的不到4个月内，何勇集团收到咨询超过2500个，目前正在施工、筹备开业的加盟门店已有100余家。

近日，赢商网获悉，为应对后疫情时期餐饮品牌发展趋势以及消费趋势的不断变化，何勇集团以变应变，对旗下品牌的发展规划做了调整：在其他品牌正常运营的同时，力推新品牌“激力鸡排”，计划于年底前再新增门店100家，扩大品牌的市场影响力。

为了更好地与加盟商共创共赢，何勇集团于9月7日在直播间推出激力鸡排“0元开店”活动，以免加盟费、免设备费的扶持政策让利加盟商，活动一经推出便引起热烈反响。据统计，此次直播共有6.7万用户观看，截至目前已有207位付款预定。

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从“1元加盟”到“0元开店”，何勇集团持续扶持加盟商的底气与商业逻辑何在？赢商网采访到何勇集团相关负责人，逐一解开疑问。

01

集团背书 20年运营经验加持

深耕中式快餐20年，何勇集团已然跃身这一细分领域头部企业，无论是对于新品牌的打造，还是对站在加盟商背后扶持，背后是何勇集团强大的供应链和20年的品牌运营经验。

?自建工厂 降低运营成本

20年来，除了前端市场版图的不断扩张，何勇集团的后端力量也在不断壮大。全球采购系统、自有物流冷链配送、自有家具设备工厂，以及正在扩建的食品加工厂，何勇集团正在用越来越完善的供应链加强后端保障的稳健度，以保证前端门店的食品安全，提升操作效率，进一步降低加盟商的运营成本。

后端的强健稳固，保证了各品牌直营门店的盈利能力，也助力加盟门店的业绩增长。而此次激力鸡排的“0元开店”活动，则是何勇集团又一次“反哺”加盟商之举。

?30天内开店 全程保姆式服务

除了完善供应链的“硬实力”，何勇集团扶持加盟商的“软实力”也不容小觑。

一旦签订合作，集团对加盟商的“保姆式服务”就全程伴随。从门店位置的推荐，到基于周边环境、客群分析而定的门店设计；从运营证件的办理，到员工的招募培训；从线下门店的支付系统，到线上订货以及外卖平台的运营使用，何勇集团以14大软硬件支持，以及万余人的运营团队和成熟的加盟培训体系，对加盟商进行全程陪伴跟进，助力开店。

据了解，目前激力鸡排的食材物料，98%以上由集团自有工厂统一配送，加上全程扶持，一家激力鸡排门店从签约到开门营业，仅需不到30天的时间。

02

紧跟消费需求 提升品牌竞争力

后疫情时代，无论哪一细分领域的餐饮品牌，都在为“健康饮食”的消费需求做产品、门店的更新和升级。即将快速进入市场的激力鸡排，基于“台湾风味、夜市文化”的品牌定位，在产品线的设定和门店环境的打造上，紧跟行业及消费趋势。

门店形象上的差异化打造，或让激力鸡排成为同品类品牌中的一股清流。激力鸡排门店在视觉上比较炫酷，因为面积不大，所以整体布局以热烈、干净为主。无论是一二线城市的购物中心，还是下沉渠道的街边店，有吸引力的门店形象可以让激力鸡排有更强的适应性。

在产品线的设置上，除了主打产品——大鸡排之外，激力鸡排还设有炸鸡、牛蛙、铁板、烧烤、小串、台湾风味小食、饮品等品类，所有产品由何勇集团的产品研发团队倾力打造。为了保证产品的品质和口感，激力鸡排在原材料的选择上亦是用心。以羊肉串为例，激力鸡排所有的羊肉均采购自内蒙草原，仅以水和食用盐调味，既能体现食材品质，也更符合健康需求。

03

小面积高坪效 打造低风险投资项目

后疫情时代，无论是创业者，还是投资者，都比以往更加谨慎。而激力鸡排现有门店的表现，已经带回了一轮市场验证。

截至目前，激力鸡排已在北京、潍坊、青州、淄博、上海等城市开出直营门店，加盟门店已经进入四川、陕西、山东、江苏、广东、宁夏等多个城市。已开业门店在业绩表现上，都交出了漂亮的成绩单。

其中，4月下旬开业的北京丰台大红门银泰店，店铺面积18 m2，投资13.6万元，在22-25元的客单价下，目前已经回本，预计一年可净赚46万元。

所需门店面积12-15 m2、前期投资11-13万元左右、2人起即可运营，按照日均营业额1800-2500元、食材成本40%-45%来算，一家激力鸡排的投资回报周期最短为6-8个月，可谓高效盈利。

赢商大数据发布的《2020半年度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50》显示，成熟餐饮品牌占比达70%，其中休闲餐饮品牌占比位居高热度指数品牌和高运营指数品牌之首，可见该细分业态品牌是为当下消费趋势所向，亦是购物中心餐饮品牌矩阵搭建中的重要组成部分。

此外，夜经济迅猛发展态势下，休闲小吃类业态因为“逛吃”属性较强，备受年轻消费者的青睐。在各地 *** 大力鼓励“夜经济”的风口，也成为休闲小吃类品牌崛起的机会点。

对于何勇集团而言，此次的直播让利，只是激力鸡排布局市场的之一步。赢商网获悉，2021年何勇集团将会继续以“加盟为主，同步布局直营门店”的发展战略进行品牌矩阵布局。

具体而言，米线类品牌将以阿香米线为主，哚哚米线为辅；陕西面品牌将以剪花娘子为主，张寨村为辅；小吃快餐类品牌将以激力鸡排为主，煮田麻辣烫为辅。计划新增门店总数为700-1000家。

从后端实力到前端势能，用不断赋能加盟商开出更多优质门店，以良性循环扩张集团版图，何勇集团的下一个20年，诚然可期。

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山东宇泽阿香缘餐饮管理有限公司

疫情中逆势发展的品牌，都离不开这座“靠山”…

22年深耕餐饮业的何勇集团一边建店、一边建厂，全力打造后端供应链...

总第 3243 期

餐企老板内参 陈黎明 | 文

每天固定的60份团餐

兜住门店最困难的时期

疫情封控时期，堂食停摆。餐饮人就像没有雨具的远行人遇到暴雨天气一样，等待，同时疯狂脑暴，下一步要做什么。

餐饮业持续承压，每间餐饮门店都不容易，都在努力寻求新的营业方式，尽力上班。比如外摆，比如开通团购，比如开通团餐。

有的餐饮门店尝试新 *** 尝试得很成功。周边餐饮门店在疫情中“血条”直降，它靠着新 *** 每天都能拿到一笔固定收入。

阿香米线的团餐就是这样的例子。2022年疫情封控时期，阿香米线总部何勇集团同多个公司与平台建立合作，为它们提供团餐服务。收集到团餐需求后，总部再将需求落实到其下的直营店和加盟店。

阿香米线一位店长介绍，门店连续一年多每天都能接到60份的团餐，“疫情中，固定的团餐订单对门店来说非常可贵，有这个订单，我们有营收保底”。现在，团餐已经是门店在堂食外卖之后的第三营收曲线。

何勇集团商业拓展与加盟总经理刘鹏介绍，这样对接到稳定团餐业务的门店，在北京、临沂、深圳等地集团各品牌还有很多，其中有直营店，也有不少加盟店。

此外，堂食受影响的情况下，阿香米线的外卖也表现出很亮眼的成绩。

据了解，北京这次疫情无法堂食，阿香米线在朝阳区、昌平区的门店，外卖营收占到餐厅收入的97.2%，每月能够贡献27万到29万的销售额。“疫情下的外卖营收比较稳定能维持在20几万，对门店来说，这是个很重要的保障”，一位北京的阿香米线店长说。

新加盟模式中

加盟商对品牌有了新的期待

“保障”在不确定性增加的环境中显得更踏实、更让人安心。

疫情后，非刚需型餐饮营收明显受到影响。此外，每个人都变得谨慎。消费者解决餐食时，更倾向选择过往发生过不错购物体验的品牌；加盟商选择合适的项目时，同样会更愿意选择普及度更高的知名品牌，同时，他们也更关注品牌的发展规划与背后支持，希望成本更低，回收周期更稳。

在新的加盟形态下，何勇集团对公司门店做了以下几个优化：

• 食材成本减负——2021年下调4次

阿香米线门店所用食材多数来自集团自有的食品工厂。过去一年，社会食材普遍涨价，但阿香米线下调了菜品价格。

门店营收是餐饮最重要的部分，以利润换客流之举不可长久。有22年餐饮经验的何勇集团之所以敢这么做，是因为它有能力提高盈利空间，降低成本。据了解，仅在2021年，何用集团下调了4次原材料价格，给餐厅留出更多的利益空间。

刘鹏介绍，目前集团旗下品牌的食材成本和同类加盟品牌食材成本占比相比，可以少3个百分点左右。

• 管理费减负——减免1-3个月的管理费

疫情发生后，阿香米线和多个知名餐饮头部品牌一样，给加盟商减免管理费。根据门店所在地受疫情影响的程度，减免一到三个月管理费。

• 租金减负——精简后厨面积

最初，阿香米线的门店在180㎡左右，之后调节到110到120㎡，现在，一线城市部门门店已经精简到80-100㎡。

门店面积缩减，前厅的座位数并没有变化。阿香米线通过精简厨房动线，标准化、数字化建设等处理，提高后厨的支持能力。门店面积缩减，租金压力也小，门店整体投资额降低，可以提升盈利，缩短回本周期。

• 门店模型升级——重装后门店销售额平均涨超30%

阿香米线持续在做门店模型的升级。精简后厨面积是一部分，除此之外，阿香米线在门店风格设计、材料使用、以及社区店、街边店、商业街店等方面也做了很多努力。

刘鹏介绍，多数快餐门店的签约周期是3年。阿香米线方数据显示，品牌第三年续签及重装升级后，全国门店销售额平均可以提高30%以上，更好的门店能达到47%。

这几点优化保护了阿香米线门店的营收和利润。2022年，不少餐饮品牌不再提拓店计划时，阿香米线还在稳步扩张中。

1000家门店的背后“大厂”们

阿香米线所属公司何勇集团深耕连锁快餐22年，旗下拥有阿香米线、剪花娘子、哚哚米线、张寨村等9个餐饮品牌，共计约1000家门店。

这1000家门店，背后有好些“大厂”。

2005年，何勇集团开始做中央食品工厂，供货给品牌少量的直营餐厅。

2013年，阿香米线向全国大规模扩张，同期，集团开始买地、建设自己的食品工厂，在山东建成品牌之一个食品工厂。

2019年底、2020年，何勇集团开始做供应链，快速建厂。

首先，再新建一个食品厂，采用源头采购、集采集配的方式，把集团旗下门店大部分原料的生产和供应都放到自己工厂。新食品厂投产后，大大降低了原材料成本，实现了食材一年4次降价。

紧接着的是家具、标识、厨房设备和白钢工厂。这个工厂建成后，降低了门店的建店成本，实现了门店升级。

还有打包盒、餐具包等餐具工厂。何勇集团根据门店前端的需求，研发出食品打包盒以及密氨的一些餐具，并申请了专利。

刘鹏说：“我们发现国内很多代加工工厂是专业做工厂的，他们对餐饮的理解比如对营运的需求和成本的管控，并没有那么深。我们比较清楚自己的前端门店，根据具体功能上的核心需求倒推，自己去搭建这个部分。”

未来，集团还将建设印刷工厂……

这些工厂的建设及投产，给集团带来3个优势：

1、去除中间商赚差价，降低耗材成本

2、规避品质不稳定，提高标准化程度，降低食安风险

3、实现定制化产品需求，更适合门店发展

门店加盟商可以切身感受到，自己能用更低的价格买到标准化程度更高的食材。以肉夹馍为例，总部食材工厂生产的肉夹馍中卤肉，不会出现这批味道偏咸了，那批味道偏淡的问题。门店日常用的菜品，也不容易出现规格不一致的问题。

企业在不断进步，加盟商“乘上向上走的电梯”，跟着集团的步伐就可以了。

重视门店、宁缺毋滥

22年深耕餐饮业的何勇集团一边建店、一边建厂，精力旺盛，“折腾”出一番又一番餐饮业态，吸引来一波又一波加盟商。

但要成为何勇集团旗下品牌的加盟商并不容易。

因为集团对门店的期望很高，所以在开放加盟前，“项目”会经历一个较长时期的测试。比如，集团近两年孵化的一个大米类快餐品牌和一个面食类快餐品牌。其中大米类快餐品牌LOGO形象已经改到了第六稿，还在继续修改中。

刘鹏说，“九零九五后年轻人成为主力的消费客群，对于这部分消费者来说，颜值还是比较重要的。所以我们的新品牌是希望既长得好看，同时能引起顾客与品牌互动。”

何勇集团每个品牌在开设加盟店之前，都会在全国范围内先用大量的直营门店测试门店盈利模型。“剪花娘子开店之一年，我们先放80家直营店下去，磨合得没有什么问题了，我们再开始做加盟。确保门店盈利赚钱，而且在全国市场都没有问题的情况下，我们才会做加盟。”

集团千锤百炼后的开放加盟名额非常抢手，人多名额少。2020年，集团成立20周年，开放了几十个阿香米线的加盟名额，当时总共有600多个人报名了。

今年是何勇集团成立22周年，6月起，何勇集团旗下两大品牌“阿香米线”和“剪花娘子”正式向全国开放部名额招募加盟合伙人。据了解，本次阿香米线共开放了30个名额，目前咨询报名人数已达到3000多，部分名额被成功抢占。

抓住面食快餐新机遇，这家100平米门店月营业额高达45万

来源：红餐网

作者：杨不然

近几年，粉面品类发展迅速，崛起了一批特色的细分品类，市场表现喜人。其中，地方特色浓郁的陕西面更是突围而出，成为又一大热门细分品类，吸引了大批入局者。

接下来，陕西面食的市场潜力究竟有多大？以什么样的姿势入局才能共享红利？

近几年，陕西面热度不断，众多餐企争相入局，加速跑马圈地。

除了屡败屡战，至今仍坚守着7家门店的西贝超级肉夹馍外，前不久，刚刚开出“十八汆”“捞派有面儿”等多家面馆的海底捞也被曝正在同步布局主打陕西面的子品牌“新秦派” 。

与此同时，上海何勇集团旗下的阿香米线姐妹品牌“剪花娘子肉夹馍x陕西面馆” 正在不断发展壮大。

2018年横空出世的剪花娘子肉夹馍x陕西面馆，在短短不到2年时间里就开出了近百家直营店，正在筹备的加盟店也有80多家，足迹涉及北京、上海、广州、深圳、成都等地，更是陕西面品类中的佼佼者。

今天，红餐网（ID：hongcan18）将深度剖析陕西面黑马品牌——剪花娘子肉夹馍x陕西面馆（以下简称“剪花娘子”），透过它的经营模式和运营逻辑，窥探陕西面快餐的庞大市场。

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对标西贝做大众化陕西面食，

100平门店月营业额高达45万

据红餐网了解（ID：hongcan18），何勇集团决定以陕西面品类切入快餐赛道的原因很简单：

面食快餐具备刚需、性价比高等特征，本就是一条自带南北连锁基因的优质赛道，而陕西面更是已经在西贝、九毛九以及众多夫妻店的带动下，在全国都拥有广泛的受众，市场前景广阔 。

开出之一家剪花娘子前，何勇集团相关负责人曾多次到西贝超级肉夹馍的门店体验。当时，西贝超级肉夹馍更便宜的一款产品定价28元，其他大部分为30-38元，用餐高峰期时，店内等待的顾客总是特别多。

他们认为，彼时的西贝超级肉夹馍正好踩中了快餐经营的两大坑：价格太高、出餐太慢。

何勇集团深耕连锁快餐20年，对快餐市场趋势的认知较很多品牌更敏锐，在他们看来，未来，快餐一定要“性价比更高、口味更好、出餐效率更快”，才能满足消费者的需求。

为此，何勇集团相关负责人在一番内部讨论后，决定对标西贝陕西特色品类，来设计剪花娘子的品牌模型，力求打造一个定位大众化陕西面食快餐的“小西贝” ，既有西贝莜面村的品质、口味和服务，同时相比西贝更大众化、平民化，提高性价比和出餐效率，最终借助品类快餐风口快速拓展品牌。

2018年底，之一家剪花娘子在上海万象城开业，斜对面开着的正是西贝超级肉夹馍。随后，市场很快证明，剪花娘子的模式更符合消费需求，100平米的店，平均客单价25元左右，月营业额高达30-45万。

首店尝试了一个月左右，得益于何勇集团20年的连锁经营经验，剪花娘子的门店模型、盈利模式、成本模型等很快就梳理完毕，而后开始加速扩张。

截至目前，短短不到1年多的时间，剪花娘子已经在全国各地开出了近百家直营店，正在筹备的加盟店也达80多家。

02

剪花娘子的“四板斧”：

极致性价比、精细化运营、模型灵活、后端强大

一个品牌的成功，找对风口是一个方面，更重要的是背后的商业模式和运营体系等支撑。

和何勇团队相关负责人深聊后，红餐网（ID：hongcan18）总结出了剪花娘子驰骋市场的“四板斧”：极致性价比、精细化运营、灵活的门店模型以及强大的后端支持。

①“主食+小吃”多样化组合，以极致性价比吸引客流

如上文所说，何勇集团拥有20年的快餐运营经验，在他们看来，未来快餐一定会更讲究性价比，消费者总会希望花同样的钱，吃到更好吃、更丰富的产品。

基于大众化、多样化的消费趋势预判，剪花娘子的产品结构以“主食+小吃”组合为主，主打性价比和多样化。

主食产品包括汤面、炒面、干面、酸辣粉、羊肉泡馍等，主打性价比 ，整体价格控制在20-25元左右。比如，在一二线城市，一个基础的面只要20元，三四线城市则只需要18元，好吃不贵。

△陕西特色的油泼面

小吃产品包括肉夹馍、凉皮等陕西特色美食以及烤串、卤味、甜品等，主打丰富多样，让顾客可以进行多样化的搭配选择 ，丰俭由人。

据了解，在剪花娘子的门店，顾客就餐时，除了点主食，往往会带上几样小吃，其中烤羊肉串、卤颈骨几乎是每桌必点。

△种类丰富的小吃

这样的产品策略实际上已经把快餐和休闲餐两个业态有机整合在一起了，除了可以满足消费者“吃好、吃丰富、不贵”的需求外，还实现了全时段、全年龄的覆盖，大大增加了门店的客流和盈利能力。

以全时段经营为例，在传统正餐时间段之外的上午10点左右或是下午三四点左右，剪花娘子店内也会迎来一批顾客，他们或是喝个小米粥，或是吃个凉皮、烤串儿，或是直接打包个肉夹馍带走。

②手工 *** 和标准化结合，保证品质稳定同时提升效率

对快餐来说，和性价比一样重要的，是效率。

西贝超级肉夹馍因出餐效率低而被诟病，以其作为对标的剪花娘子则在创立之时，便开始探索品质和效率的平衡点，并最终形成了手工 *** 和工厂标准化生产结合的经营模型 ，保证门店产品口味和品质稳定的同时，大大提高了效率，也降低了人力、租金等各项成本。

目前，剪花娘子门店内只保留了最关键的部分手工工序，比如扯面、煮面、配餐等，其他像面胚等原材料的处理和 *** 、浇头、卤品等半产品的供应等，则全部由食品生产加工厂进行标准化生产，冷冻进库后再配送到全国门店。

△门店员工在进行简单的扯面操作

在这样的模式下，门店有3大获益点：

• 效率提升了。 操作得以简化后，一碗面的出餐速度最快可以控制在5分钟以内，并且所有门店的产品口味都几乎可以保持一致，让顾客的体验和口碑双双向好。
• 人工成本降低了。 减少了对专业厨师以及其他操作岗位员工的依赖后，原本需要5-6个人的后厨，现在只需要3个即可完成扯面、下锅等工序。
• 门店租金降低了 。 食品生产加工厂承接大部分工序后，后厨便可更大限度地减少厨房设备，从而缩小厨房面积，节省更多面积或相应的租金。

③多种门店模型灵活变换，确保不同门店的盈利能力更优

为了快速扩张、占领市场，降低加盟商的投资门槛，剪花娘子基于稳定的供应链和丰富的产品线，打造了多种不同的门店模型和盈利模式，分别对应不同的选址、客群和运营模式。

标准的门店面积在80-120㎡之间，此外，也有40-60㎡的社区店或商场店、15-20㎡的外卖档口店甚至更加小巧灵活的的移动餐车模式等，覆盖了各种不同的经营场景和投资需求。

△3种灵活的门店模型

不同的门店模型匹配不同的运营模式和产品结构，确保盈利能力更大化。

以产品结构为例，标准店的产品丰富全面，其他类型门店人员相对较少，产品也相应精简，比如小店以爆款主食和小吃为主，档口店、餐车则只做走食。

从剪花娘子目前的门店数量、拓店速度以及整体的盈利水平来看，这样多管齐下的策略明显取得了不错的成效。

④背靠深耕行业20年的何勇集团，拥有全方位的超强后端支持

作为一个新品牌，剪花娘子能如此敏锐地捕捉到市场风口，并在短短不到2年间跑通一个商业模式，背后还有一个不得不提的点，那就是何勇集团强大的后端支持。

△何勇集团旗下品牌矩阵

何勇集团深耕连锁快餐20年，旗下除了拥有阿香米线、剪花娘子、哚哚米线、张寨村等6个餐饮品牌外，还成立了供应链、装修设计、家具厨房设备生产等多个子公司，形成了完善的供应链、自有研发团队、自有加工厂、自有物流冷链配送、全球采购等强大优势，为剪花娘子的发展提供了强大的后端支持。

具体表现包括但不限如下：

• 供应链支持 ：为了满足越来越多的门店需求，除了早已建成的中央厨房和加工厂外，何勇集团正在全面扩充和搭建新的生产线，包括冷库、冻库等；

△何勇集团旗?下的供应链

• 营销支持 ：为门店提供开业以及运营过程中的营销支持，包括吸引新客、提高老客复购率以及会员营销、各种营销活动的策划等；
• 人员培训支持 ：提供门店员工以及加盟上的岗位技能培训、门店运营技巧培训等；
• 新品研发支持 ：定期提供季度新品研发、老产品优化等，不断提升门店产品的口味和新鲜感，满足在顾客的需求；
• 外卖运营支持 ：研发相应的外卖产品，同时总部不断调整冷冻面半成品工艺，专人专项多次实验，降低门店产品在外卖运输中的口感耗损，使得汤面等类型的产品送达顾客手上时保持和堂食也一样的口味。

03

瞄准疫后快餐新机遇，

推出“1元加盟”，携加盟商共同做大市场

后疫情时代，刚需、性价比高的快餐品类正迎来全新的发展机遇。

何勇集团相关负责人也深以为然，她告诉红餐网（ID：hongcan18），剪花娘子的复苏较很多品牌更理想，目前大部分区域的门店已经基本恢复到了疫情前的业绩，其中，像山东、深圳、广州等区域，业绩甚至比往常更好。

2020年，在快餐新机遇下，他们更加看好陕西面未来的市场表现和市场容量，并就此为剪花娘子定下了“十年万店”的宏大目标 。与此同时，他们也清楚地认识到，想要达成这个目标，光靠自己的力量是远远不够的，前期一定要让利给加盟商，共同去培养、做大市场。

前不久，何勇集团创立20周年之际，旗下包括剪花娘子在内的6个品牌正式启动“1元加盟”活动，降低投资门槛，以更大的诚意吸引更多创业者加入，共同把品牌做大做强，快速提升市场占有率，从而分享市场红利。

“何勇集团从来不靠加盟商盈利，而是会尽更大努力扶持、赋能加盟商把店开好，和我们一起把品牌做大做强开遍全国每一个角落。”

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一碗面带强一个产业链

来源:经济日报

图集

陕西岐山深耕“臊子面”美食经济——

一碗面带强一个产业链

陕西省岐山县周塬沃土生态农业专业合作社农民正在晾晒小麦。 何汪维摄（中经视觉）

近年来，陕西省岐山县着力打造以臊子面为龙头、以农业提质增效为目标的“一碗面”经济工程，通过龙头企业带动产业链、特色产品提升价值链、电商物流串起供应链，推进臊子面品牌化、产业化、市场化发展，将一款文化、口碑、市场俱全的地方风味美食打造成了带动地方经济发展的特色产业。

走进陕西省宝鸡市岐山县周塬沃土生态农业专业合作社，只见被机械卷扬起来晾晒的麦粒在阳光下宛如金色的流瀑。合作社负责人巨礼让说：“依托西北农林科技大学富硒小麦研究技术，今年亩产增加了近20%。年底20吨富硒小麦加工生产线投产后，产值可达1600万元。”

金黄饱满的麦粒在巨礼让看来，是颗粒归仓的收成；而在陕西秦忆浓食品公司董事长净宁波的眼中，俨然已是香辣四溢的岐山“臊子面”。

打造优质原料供应基地

集臊子面美食体验、工业观光旅游、形象展示于一体的陕西岐山臊子面文化产业园堪称岐山臊子面加速走向大市场的“瞭望哨”。

“让‘风土乡味’变成‘中国味道’。”这是净宁波的情怀。“我们的15种即食型、料理型岐山臊子面新品种，已通过电商平台，卖到了北京、广东、青海、湖南等省区市。明年年底园区项目全部建成后，年销售总额可达10亿元，利税2亿元，可带动12万人创业、就业。”

岐山臊子面以其“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，被誉为“神来之食”和中国面食的“活化石”，是陕西省之一批非物质文化遗产保护项目、“中华名小吃”和国家地理标志证明商标产品。

如何将一款文化、口碑、市场俱全的风味美食做成带动地方经济发展的特色产业？近年来，岐山县提出打造以臊子面为龙头、以农业提质增效为目标的“一碗面”经济工程，通过龙头企业带动产业链、特色产品提升价值链、电商物流串起供应链，推进臊子面“品牌化、产业化、市场化”发展。

“农业是发展‘一碗面’经济的根基。”岐山县农业农村局副局长冯子敬说，一碗岐山臊子面，涉及本地小麦、猪肉、香醋、秦椒、胡萝卜、木耳、豆腐、蒜苗等多种食材。做好面，先强链。为此，岐山建立了国家级农作物品种区域试验站西北农林科技大学岐山优质小麦试验站，集中发展20万亩特色优质小麦、10万亩蔬菜、5万亩油菜、5万亩辣椒、20万头生猪和10万亩水果的种植养殖，初步形成了全程可追溯的“一碗面”优质原料供应基地。

益店镇是岐山县重点打造的万亩有机小麦基地。为强化原料生产要素，完善配套产业链，益店镇建设了优质小麦种植及精深加工基地、食醋酿造基地、花卉苗木种植基地、经济作物种植基地，培育了“凤鸣仓”富硒有机小麦粉、“金红苹果”、“天诚食醋”等名优品牌产品，初步形成了生产、加工、销售全面协调发展的产业格局。

促进一二三产深度融合

“一碗面”融合三产。岐山县委副书记张会亚说，围绕面粉、调料、肉、蔬菜、水果等原料，岐山通过打造直供原粮基地、万亩花椒产业带、生猪养殖聚集区、直供蔬菜基地、优质水果种植园等，形成了“一碗面”前品味周文化，“一碗面”中品鉴“一桌菜”，“一碗面”后品尝“一盘果”的发展格局，带动了农业的高质量发展。

随着品牌化、产业化、市场化的推进，岐山臊子面也从原生态的乡土味道向都市美食市场挺进。

“如今，做面、调汤、制臊子、切底菜等各个环节，都实现了机械化、流水线生产，然后按照一碗臊子面所需的量，进行真空包装。”在岐山臊子面文化产业园，净宁波介绍，“按照‘原产地食材基地+生产基地+中央厨房+品牌门店’‘生产基地+加工企业+商超+电商’等产销模式，我们将在全国开设1000家岐山臊子面加盟店”。

“一碗面”不仅促进了上游的小麦、蔬菜、辣椒和生猪产业发展，同时也带动了下游的面粉、擀面皮、辣椒面、食醋、锅盔、油泼辣子、臊子肉等产业的工业化、标准化发展。由岐山臊子面“链”起并聚集的一大批配套企业应运而生。

宝鸡德有邻食品有限公司研发的辣椒产品进入西安机场，成为航班上“三秦套餐”的面皮料汁供应商，每天为西安市场提供6万个面皮料汁包。同时还为阿香米线、西贝、小六汤包等著名餐饮企业提供底料，年生产辣椒制品3000吨，实现产值5000万元；宝鸡周原贡品农业科技有限公司总经理李元平研发的石磨低温生态面粉生产线，磨出的面粉具有“粗粮的营养，细粮的口感”，成为岐山臊子面的直供面粉，并销往国内多个省份；陕西天缘西岐太公醋庄研制出醋饮、醋粉等一系列新产品。同时，还获批3A级景区，每天接待游客五六百人，成为西北更大、全国排名第八的酿醋企业……

提高“一碗面”经济发展质量

农产品安全是岐山“一碗面”经济系统工程的重要一环。2019年，岐山县被农业农村部命名为国家农产品质量安全县，承担农业农村部之一批追溯和食用农产品合格证管理双试点工作。岐山在当地率先建立了农产品质量安全信息监管平台和“真假通”追溯系统APP，全县117家农产品生产、收贮运和屠宰企业实现溯源，覆盖率达90%以上。

目前，岐山“一碗面”经济每年的市场总产值已达125亿元。其中，一产的原料种养，年总产值32亿元；二产的食品加工和制造业，年总产值58亿元；三产的餐饮、旅游、物流、电商、线下销售等行业，年总产值35亿元。

谈到“一碗面”经济的前景，岐山县委书记苏少敏给记者算了一笔账：“‘一碗面’经济前承种养业，中载加工业，后连餐饮业、文化旅游业。未来，我们将以‘一碗面’经济为载体，提升三产融合能力，力争到‘十四五’末，全县‘一碗面’经济总产值超过200亿元。”（记者 张 毅 通讯员 汪 维）

责任编辑： 詹婧

中国特许加盟展回归在即 这些连锁品牌加速门店布局

　　本周末，国家会议中心将迎来一场“开店大戏”。

　　5月26-28日，第60届中国特许加盟展将在北京国家会议中心迎来线下回归，400+连锁品牌将参展，为今年下半年加速开店积极布局。

　　从已公布的参展品牌来看，餐饮品牌仍然是今年中国特许加盟展的主力。除了德克士、黄记煌、嘉和一品、西少爷、永和大王、阿香米线、权金城、和合谷、探鱼等头部品牌外，还新增了挪瓦咖啡、五爷拌面、廖记棒棒鸡、阿水大杯茶、文立新、茶话弄、好适口、田老师红烧肉等近年的人气、新锐品牌和新放加盟品牌。

　　与社区服务相关的品类丰富度也明显增加，便利店品牌美宜佳、零食品牌来伊份、美容美体品牌京都薇薇、儿童娱乐品牌万达宝贝王、休闲娱乐品牌沉浸世界、乐客VR、洗衣洗染品牌福奈特、象王等都将参展。

　　中国特许加盟展一直以“规范”著称，对所有参展特许品牌秉持“严选”标准。据了解，第60届中国特许加盟展的特许品牌不仅都满足“两店一年”资质，而且品牌的备案率进一步增长，超过60%的品牌已完成备案，规范性再提升。

　　今年自开年以来，加盟开店的热度就只增不减。多家媒体报道，“报复性”加盟来了，更有品牌表示9天即签约加盟商60余家。中国特许加盟展的开展势必将再为这股加盟热添上一把旺火。中国特许加盟展创办于1999年，是国内创办时间最长，也是规模更大的加盟类展览，据官方预测，今年展会回归交通更为便利的国家会议中心，观众将创下新高，预计将有40000+人次以加盟开店为目的的专业观众到场观展。

　　展会同期，还将举办CCFA新消费论坛-2023中国特许加盟大会。

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中餐出海热潮又起！海外加盟模式成了香饽饽？

#5月财经新势力#

2023年，餐饮 *** 愈演愈烈。而这一次，“战火”从国内烧到了海外。

过去几年，国内餐饮市场已日趋饱和，渐渐进入到存量竞争的时代，将视线转向更广阔的海外市场，寻求增长的第二曲线成为不少连锁餐饮品牌的共识。

2023年，伴随全球经济的复苏，不少连锁餐饮品牌再次将市场的重心投向了海外。比如瑞幸咖啡在新加坡成功开出了三家门店，蜜雪冰城悉尼首店开业，喜茶开放了海外市场的合伙人申请……也因此，有业内人士称2023年将是中国连锁餐饮品牌出海的元年。

当中餐出海成为大势所趋，对于想要在海外市场大展拳脚的餐饮品牌而言，又有哪些要注意的事项呢？

连锁餐企迎来新一轮“出海热”

进入2023年，中国连锁餐饮品牌加速出海的步伐明显加快。

而今年年初，蜜雪冰城再次宣布进军日本和澳大利亚。有公开数据显示，蜜雪冰城悉尼首店开业之一天就创造了2.4万元的营业额。截至目前，蜜雪冰城在海外市场已经突破1000家。

△蜜雪冰城韩国店，图片来源：小丽供图

蜜雪冰城出海并非个例。今年以来，一大批茶饮品牌、咖啡品牌、小吃快餐品牌等也纷纷加入了出海阵营。

今年2月，正新鸡排吹响了全球招商冲锋号，并定下了未来要在全球布局“十万门店，千亿产值”的发展目标；

3月9日，喜茶宣布将开放日本、新加坡、泰国、越南、马来西亚等东南亚海外市场的合伙人申请；

3月底，瑞幸新加坡两家门店试营业。4月，瑞幸位于新加坡之一高楼国浩大厦的门店开启试营业；

同样是在3月底，何勇集团旗下品牌哚哚米线发布了2023年将加大海外市场的布局计划，称未来将逐步解锁加拿大、美国、澳大利亚等海外国家和地区；

△哚哚米线德国店

4月，鱼你在一起创始人魏彤蓉在2023年全球加盟商大会上也表示，今年鱼你在一起不仅要提高国内开店速度，同时也将加速海外市场的扩张，在纽约、迪拜、加拿大等海外城市和国家布局加盟门店；

5月初，中国台湾奶茶品牌一芳水果茶也宣布，在巴黎，伦敦，爱丁堡，东京，曼谷，纽约、旧金山等海外城市布局分店之外，一芳水果茶将向意大利开放加盟机会。

而日前，深耕鲜果茶的新式茶饮品牌甜啦啦创始人王伟也前往新加坡、印尼等东南亚多个国家进行了一线考察，据其向红餐加盟优选独家透露的消息称，甜啦啦海外首店最快将于今年7月面世。

此外，茉莉奶白、虎丫炒鸡等连锁品牌也都向红餐加盟优选透露，未来等到时机成熟的话，品牌也有计划出海的打算。

△图片来源：虎丫炒鸡官方

可以预见，在各大连锁餐饮品牌的带领下，未来出海将成为越来越多中国餐饮连锁品牌的选择。

海外市场布局，

加盟模式成为优先选择

大批国内的连锁餐饮品牌集体加速涌向海外市场，与此同时，红餐加盟优选也注意到，连锁品牌在海外市场布局时，多趋向选择以加盟或者是特许经营的模式进行门店扩张。

为什么在海外市场，大家更偏好加盟经营模式？从多位餐饮经营者、业内专家的观点中，我们或能一窥，海外市场加盟或特许经营模式的优势。

“海外直营的管理链条太长，成本太高了。”有业内人士直言，早在2009年，尚未“卖身”的连锁餐饮品牌小肥羊主要就是因为直营的经营管理成本太高故而宣布将其美国公司股份让给合作伙伴，并且宣布全面退出海外直营业务。

茉莉奶白相关负责人以及在海外放开加盟的某粉面品牌创始人也都一致认为，相比直营，加盟的方式或更有利于节省成本和宣传推广。尤其在欧美等发达国家，门店租金、人力成本都远高于国内，引入当地加盟商有利于品牌方总部节省资金。更重要的是，海外加盟商更了解本土市场状况，无论是对当地主力消费群体需求的了解，还是在门店的具体运营、当地媒介的推广、合作等方面都更具优势。

△图片来源：茉莉奶白官方

“相比于直营模式，海外的特许经营更成熟、更有优势。”对中餐出海钻研多年，并且辅助过多个连锁餐饮品牌成功出海的上海中申律师事务所创始人郭霁也向红餐加盟优选讲述称，相比直营，以特许经营的形式在海外开设加盟店，是中国餐饮企业在海外市场进行规模化扩张的一种比较理想的方式。

在郭霁看来，特许经营作为一种可复制的商业模式，在海外市场已经非常成熟，比如肯德基、麦当劳、星巴克等全球知名的品牌都是采取特许经营的方式进行全球扩张。再加上，目前很多海外国家都有特定的法律去规范和稳定特许经营的商业模式，给国内连锁餐饮品牌的海外市场扩张提供了较为完善的法律支持。

去海外布局加盟店，

有哪些注意事项？

发展至今，海外市场已然成为了连锁品牌发力的重要方向，但出海并不简单，直接把国内已经打磨好的店面模式照搬到国外，并以此进行加盟扩张，往往是行不通的。而且也并非是所有的中餐品类都适合去海外发展。

譬如在交流过程中，虎丫炒鸡创始人王一博就提醒到，随着疫情的放开，再加上国内餐饮行业连锁率的逐年上升，中国餐饮对外扩张已经成为了必然事件。但对于本来就处于地域细分的品类而言，出海其实是一个比较冒险的过程。只有在国内已经通过市场验证，有极大需求的，且流程相对简单、供应链完善的超级品类，才具备出海的硬性条件，而部分对人力成本依靠大、模型重、供应链不完善的品类出海，目前还是不适宜的。

除此之外，去海外开放加盟业务，对于品牌方而言，还有不少要注意的事项。

1、在法律上，需要遵守不同国家和地区的特许经营法律规定

“虽然大部分海外国家给境外企业提供了相应的法律支持，但连锁品牌走出国门，走向国际舞台后，仍然需要遵守不同的国家和地区具体的特许经营法律规定。”郭霁律师强调道。

结合世界各国的特许经营法律法规，郭霁律师表示中餐出海还要在经营资源、备案登记、信息披露义务、合同四个维度注意特许经营的合规要求。

△图片来源：红餐加盟优选摄

以特许人备案或登记类合规要求为例。郭律师表示，根据不同国家的要求，对于特许经营的行政类审批有“登记”、“注册”、“备案”等不同形式，但究其根本可以归类为以下两种性质：

之一，前置性的资质审核要求，可理解为行业准入许可。特许人未满足此类要求的，不具备在当地市场开展特许经营业务的资质，特许人与加盟商签订的特许经营合同的效力将可能受到影响，甚至被认定为无效。

第二，后置性的行政报备要求，特许人未满足此类要求的，虽然一般不会影响特许经营合同的效力，但仍可能面临罚金、限制令等法律后果。

2、一比一进行模式复制，不太适合海外加盟店的扩张

目前看来，去海外“掘金”的连锁品牌，大都在国内打磨出了一套成熟的加盟体系。在国内，只需要进行一比一的简单复制，加盟门店就能存活下来并且赚钱。但在海外市场，这种复制粘贴的形式往往起不到作用。

多位餐饮品牌创始人告诉红餐加盟优选，相比国内，在海外市场开展加盟和特许经营业务时，对于加盟商的筛选，以及门店的选址、运营管控，甚至是产品矩阵等方面不会照搬国内的那套标准，会设立相对更加严格的要求和标准。

譬如甜啦啦要求海外加盟商年龄不能超过50岁，在扩张方面强调“稳扎稳打”，并表示在一两年内只会先深耕一个海外国家。

△图片来源：甜啦啦官方

还有何勇集团旗下品牌哚哚米线，在国内，既可以单店加盟也可以区域 *** ，但到了海外，可以会偏向于区域特许经营的方式，一个国家只选择一个特许经营人进行加盟门店的扩张。

“一些海外国家的面积可能还没有国内一个省的面积大，人口的基数也少很多。相比于单店加盟，做区域 *** 的划分对投资人也更合理一些。”刘鹏强调道。

3、供应链体系的考验会更大

供应链是特许经营体系中的一环，也是连锁品牌在海内外市场做好加盟经营，进行规模化扩张的重要基础。

以蜜雪冰城为例，网上有消费者称，蜜雪冰城悉尼门店开业后，曾一度排队了两小时才等到，还有不少消费者吐槽店员忘记加奶盖、果汁，奶盖不够新鲜……带给消费者的体验感很差。对此，蜜雪冰城方面解释称是因为澳大利亚暂时没有供应链工厂，一部分材料由国内运输，导致部分原料缺乏，成本压力较大。

何勇集团招商总经理刘鹏也认为，海外加盟店面临的更大问题就是供应链。

“当海外只有一两家门店的时候，货品运输的稳定性、产品的有效期、门店的起订量以及对货品的消化能力等都是品牌方尤其要关注的。在放开加盟的国家和城市的选择上，需要基于企业的供应链体系综合考虑。”刘鹏表示，阿香米线海外的首家门店开在日本，正是考虑到阿香与永旺的合作基础，以及阿香本身诸多原料供应商都是日本企业，所以能够确保日本地区的门店拥有稳定的食材供应。

△阿香米线琦玉县越谷市永旺湖城森馆店

图片来源：阿香米线

虽然甜啦啦首家海外门店尚未落地，但对于在海外布局门店，王伟同样强调了供应链的重要性。在其看来，在与国内相邻的东南亚地区开店，物流冷链或许容易解决，但如果在离中国较远的澳大利亚、欧洲、美国等地开店，在食材供应方面，是选择长距离运输保障加盟店运营，还是由加盟商自行在当地寻找替代的食材、原料，背后都需要品牌方对供应链体系进行长期梳理。

结 语

据沙利文预测，2026 年，海外中式餐饮市场规模有望达 4098 亿美元，21-26ECAGR（年复合增长率）达 9.4%。无疑，中餐出海未来充满了无限的想象力和可挖掘的空间。

但无论是餐饮品牌方，还是海外的加盟商，想要在海外餐饮市场成功掘到金，也并非易事。此前，就曾有业内人士指出，同一个品牌，在国内开一家店如果能够7-8个月回本的话，那么到了海外，因为装修成本、人工成本的上涨，即便是开一家差不多规模的店面，可能需要12个月，甚至是更长时间才能回本。所以，去海外开加盟门店可能还要做好短期亏损的心理准备。毕竟开店不易，守店可能更难。

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