准备工作，2、3片姜，蒜末，葱末，肉末(更好用五花肉)内酯豆腐取出，切小块放在盘里备用（内酯豆腐的四个角切个小口，吹一下，盒里的豆腐便很容易取出）。烧一壶开水，用开水烫一下豆腐，把水避出来，这样简单的去豆腥味道。锅里加油，可以稍多点油，锅里放过麻椒、干辣椒炸至略变色，便取出。姜片、蒜末加入锅内炒出香味，加入肉末继续炒，炒出肉香后，加入郫县豆瓣酱继续炒香，放入内酯豆腐后少添点水，轻轻的划开尽量保持豆腐块完整，这时候可以再放几颗麻椒（麻麻的味道会更好点）。加入适量水淀粉。汤汁收的差不多，便可以出锅了。（如果味道淡了，可以少加点盐）出锅后，撒上葱末，花椒粉。配上一碗米饭，那就perfect啦。特简单，快试试。
麻婆豆腐新做法，只需加上它，味道更鲜美，做法超简单，值得一学大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。
2、 今天老刘就来分享一下“麻婆豆腐烧黄鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄鱼、老豆腐、肉糜、小葱、生姜、蒜子
4、先把生姜切末，蒜子斩成蒜末，小葱同样切末，老豆腐切两厘米的正方块，把黄鱼的鱼鳞刮去，去除内脏去腮洗干净备用。把豆腐块放在锅中焯水，放一勺盐，烧开后捞出豆腐块备用
5、另起油锅，油温五成热时放入姜蒜末爆香，放入肉糜继续翻炒，放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入黄鱼两面煎至入味，放入料酒锅边淋入去腥、生抽，再加入清水，放入豆腐块，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖10分钟
6、再放入半勺盐、一勺糖提鲜、少许老抽上色，盖上锅盖继续烧两三分钟，最后淋入花椒油和辣椒油增香，撒上胡椒粉，勾上薄芡即可装盘，再撒上小葱点缀。一盘香辣鲜美的麻婆豆腐烧黄鱼就做好了
7、黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
今天和大家分享一道“麻婆豆腐”家常做法，麻婆豆腐有麻味、辣味、麻味纯正，麻味鲜香，吃完让你浑身冒汗，端上桌一阵飘香，瞬间勾起食欲，有喜欢的赶紧学一下。
食材：嫩豆腐
辅料：大蒜、生姜、瘦肉
调料：食盐、辣椒面、豆瓣酱、老干妈豆豉、鸡粉、白糖、五香粉、老抽、麻椒油、花椒粉
【麻婆豆腐】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
准备嫩豆腐一块，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。
准备生姜一小块，切成姜末。
准备瘦肉一小块，切成肉丁。
3.下面把豆腐焯一下水
锅内烧水，豆腐冷水放入锅中，加入一勺食盐，用淡盐水煮出来的豆腐不容易破碎，大约煮2分钟，把豆腐倒出来控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，这样炒肉丁的时候不容易粘锅，把肉丁倒入锅中，快速炒散炒香，再放入姜、蒜末继续翻炒，加入一勺辣椒面，一勺豆瓣酱，一勺老干妈豆豉，把酱料炒香炒出红油。
从锅边淋入一勺清水，把豆腐放入锅中，水的量要没过豆腐，大火烧开以后，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，五香粉1克，再淋入一点老抽调颜色，搅拌化开调料，转小火煨3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。
3分钟以后，汤汁已经收浓，我们再加入少许花椒粉，加入一点水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，让调料更好地吸附在豆腐表面。
再倒入一点麻椒油增加麻味，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一点葱花，美味即成。
花椒粉和花椒油要出锅前再放，否则香味容易散失。
好了，一道简单又好吃的麻婆豆腐就做好了。
By 悠悠小厨Z 【豆果美食官方认证达人】
用料- 嫩豆腐 400克
- 猪肉馅 150克
- 葱末姜末蒜末 适量
- 豆瓣酱 1大勺
- 花椒 1小把
- 水淀粉 适量
- 香葱末 少许
- 海底捞麻辣香锅料 1包
1、热锅凉油放入肉馅，炒香，炒的干一点
2、豆腐切小块，葱洗净切成葱碎，蒜切片或者小块
3、准备调料，只需要这两种
4、炒香的肉馅加入海底捞麻辣香锅料一包，再加一半葱碎和蒜碎炒香，放入一勺豆瓣酱
5、加入一碗生命之水
6、放入豆腐
7、煮开，撒上剩下的蒜和葱碎，翻炒均匀
8、搭配米饭更香哦，超下饭
小贴士麻辣香锅料和豆瓣酱都比较咸，盐不需要额外加，如果能吃甜可以加一点白糖提鲜，口感更好~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家庭版麻婆豆腐做法，步骤详细，豆腐嫩而不碎，香辣又下饭大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐
2、 今天刘嫂就来分享一下“ 家庭版麻婆豆腐”的做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
豆腐、生姜、大葱、肉糜、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、小葱、水淀粉、食盐
4、准备一个盒装豆腐切成小块。锅中烧上开水，再放入一勺食盐，把豆腐下锅煮两分钟，去除豆腥气。时间倒时，把豆腐捞出来装盘备用。一小块生姜切姜末、大葱切葱末
5、热锅倒油，放入葱末和姜末下锅爆香，爆香后下入肉末翻炒，炒至变色炒香后，加入凉水，再加入生抽、蚝油、老抽、少许郫县豆瓣酱，搅拌均匀，放入郫县豆瓣酱好吃又好看，因为调料都是咸的，所以盐就不用放了
6、烧开后放入豆腐，继续烧开，再用勺子轻轻地推动一下，这时再加少许水淀粉勾芡，勺子轻轻推动就可以出锅装盘了，再撒上葱花点缀，家庭版麻婆豆腐就做好了
7、豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
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夏天更爱的一道下饭菜
By 搬个凳子看戏 【豆果美食官方认证达人】
用料- 嫩豆腐 300g
- 猪肉碎 50g
- 郫县豆瓣酱 一大匙
- 欣和辣椒酱 1勺
- 白糖 适量
- 食盐 适量
- 葵花籽油 适量
1、所有材料好准备好
2、猪肉剁碎下锅炒
3、豆腐切块下过煮半分钟
4、猪肉炒散
5、加入豆瓣江
6、欣和辣椒酱炒6
7、加入清水煮开
8、水开加入豆腐
9、煮豆腐入味
10、相当好吃
小贴士最后加定粉水收汁
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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分享一道麻婆豆腐的做法和配方，希望对你有所帮助麻婆豆腐是一道很普通的菜，但是知道为什么你做的就是不好吃吗？看看吧
川菜中最家常的估计就是麻婆豆腐了，原料便宜， *** *** 简单。对于需要吃米饭的家庭，这是一道给孩子下饭的必杀绝技。只要麻婆豆腐烧得好，孩子们的饭量都会蹭蹭的长，当然，个子也会蹭蹭的长。
但是很多人都发现自己做的麻婆豆腐，总是差点什么，总感觉不是那个味儿。
很正常，因为有几个关键点，你没有注意到。下面的文章就来告诉你做一道麻婆豆腐，都需要注意哪里吧。
麻婆豆腐都需要注意哪些问题，才能做的足够正宗和好吃。
1、豆腐要选择卤水豆腐。
很多人在之一步会就错了，选择错了豆腐的品种。不是豆腐烧出来不入味，就是豆腐嫩的简直提起不来。为啥呢？
首先，麻婆豆腐不要选择内酯豆腐，内酯豆腐太嫩，嫩到只能用调羹来食用，吃起来几乎就和吃豆腐花的感觉差不多了。所以，内酯豆腐，错误。
另外，不要选择超市中繁多的鸡蛋豆腐，石膏豆腐等等这些，这些豆腐更大的问题就是豆腐本身豆子的味道并不充分，因为添加了其他原料，让豆腐比如拥有了石膏味或者其他原料的味道，大大缺少了豆腐想本身香气。
所以，一定要选择卤水豆腐，那种豆腐本身不软不硬，而且有着充分豆香的豆腐。切记哦。
2、要用牛肉末
特别简单的原材料，其实很多人都知道。但是家中没有牛肉末，就不做麻婆豆腐了吗，那就用猪肉末吧。对，就因为你用了猪肉末，出不了麻婆豆腐这道菜中的更大特点，烫。牛肉末最后出来的效果才是烫嘴的效果。而猪肉末，根本不行。要用牛肉末哦
3、郫县豆瓣酱
几乎没有人不知道炒麻婆豆腐要用郫县豆瓣酱，但是你可能用的就是豆瓣酱，并不是郫县豆瓣酱。尤其，要用3年以上的郫县豆瓣酱。豆瓣酱这种发酵的酱料，时间越长，香味越浓。时间越短，咸味越冲。所以，3年以上的郫县豆瓣酱，才是这道菜的灵魂。
如果你觉得你做的味道不对，请更换3年以上的郫县豆瓣酱再试试，会有意想不到的变化。
麻婆豆腐 *** 的三大要点就总结到这里喽，要想味道做得好，记得出锅的时候撒上一层花椒面。麻辣鲜香，热烫 *** 的麻婆豆腐才能出现在你面前哦。
我是小秀私厨，一个爱做饭的小女子，如果你喜欢我的文字，请给我点个赞吧。谢谢
麻婆豆腐原来这么简单，厨师长教你诀窍，嫩滑爽口，麻辣鲜香今天和大家分享一道“麻婆豆腐”的做法，豆腐鲜嫩滑口，麻辣鲜香，拌着米饭一顿能吃两大碗，有喜欢的赶紧学一下。
食材：嫩豆腐、牛肉
辅料：生姜、大蒜、小葱头、蒜苗
调料：食盐、辣椒面、豆瓣酱、豆豉、胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽、花椒油
【麻婆豆腐】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
准备嫩豆腐一块，切成1厘米左右的方丁放入开水中，加入一勺食盐，烫几分钟去除一下豆腥味同时让豆腐更加滑嫩，更容易定型。
准备牛肉一小块，先切成细丝再剁成肉末。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成末。
准备大蒜几粒，拍扁也切成末。
准备小葱头几个，切成圈。
准备蒜苗几根，切碎和葱头放在一起。
再准备辣椒面10克备用。
3.下面开始烹饪
把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅，滑好锅以后把油倒出来，放入牛肉末煸炒1分钟左右，把牛肉末炒香炒熟后放入几粒花椒，再倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒，炒出酱料的香味和豆瓣酱的红油。
倒入姜蒜末继续翻炒，炒出蒜香味以后，放入辣椒面爆香，倒入适量的清水，水烧开以后把豆腐倒入锅中，加入适量的胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽，千万不要来回翻炒豆腐，否则容易碎不完整，可以轻轻地摇晃锅。
豆腐煮至七八成熟时，加入一勺食盐，勾入一点薄芡，让味道渗入到豆腐里面，之一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅而且不牢固容易脱落。
第二次、第三次芡粉可以稍微浓一点，让豆腐彻底粘合在一起，更加入味，再淋入一点花椒油提亮色泽就能出锅装盘了，最后撒上麻椒粉和蒜苗，美味即成。
分三次勾芡能够准确地掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的嫩滑入味。
好了，一道麻辣入味的麻婆豆腐就做好了。
必备家常菜，解锁
By pinkxiaowen
用料- 嫩豆腐 一盒（380g）
- 猪肉 50g
- 郫县豆瓣酱 一汤匙半
- 大蒜 两瓣
- 干辣椒 6个
- 花椒 一把
- 料酒 少许
- 生抽 一汤匙
- 麻椒 适量
- 清水 适量
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
1、食材：一块嫩豆腐，一点肉沫。肉沫可以用料酒生抽腌一下，豆腐切小块，约1-2cm见方
2、冷水放一点盐，放入豆腐，煮熟沸腾
3、沸腾后离火，不要捞出
4、这期间可以切蒜末和辣椒
5、油热，把花椒放入，小火煸至黑色捞出
6、放入蒜末辣椒，煸炒
7、放入一勺半豆瓣酱，煸炒
8、加入肉末，翻炒均匀
9、加水至没过食材
10、加入豆腐，放盐、生抽、麻粉等
11、大火3-4分钟，不要翻炒
12、加入水淀粉，关火
13、出锅，配一碗米饭，很下饭哦
小贴士豆腐煮完不捞出来，防止粘连 根据口味多加辣椒、麻椒等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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最详细的麻婆豆腐的做法，再学不会我也没办法了食材处理如图：豆腐切1厘米方块，菜心拍碎根部切两断，其余全部切成末。上图漏了两样辅料豆腐凉水下锅，加入两勺盐，微沸时捞出控水大火把水烧开，滴入几滴菜油，菜心焯水30秒捞出。摆在盘底热锅凉油下如肉末，小火煸炒出油，依次下如姜蒜末，豆豉，豆瓣酱，花椒粉，辣椒粉，老抽。中小火炒香炒出红油。倒入凉水，大火烧开，调入胡椒粉，盐糖各一勺水开倒入豆腐，闷煮5分钟，让豆腐入味三次勾芡。之一次勾芡，可多一点薄一点，中火煮2分钟后。第二次勾芡，再煮3分钟后。第三次勾芡大火煮1-2分钟 关火。后面两次的勾芡要厚一点，少一点出锅先将豆腐捞出，摆在盘中最后将汤汁淋入盘中。
