饭店的酸辣土豆丝怎么炒的，饭店的酸辣土豆丝怎么做

牵着乌龟去散步生活 2024-09-21 22 0

四季都爱吃的快手菜，酸辣土豆丝，记住2个窍门，酸辣脆爽很开胃

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

顿顿都是肉，吃腻了，今天小易给大家上一到非常简单的家常菜——酸辣土豆丝。很多人都觉得这道菜简单，但是真的能做得跟外面的口味一样吗？是不是发现炒土豆丝，要么粘锅了，要么口感绵软，总感觉缺点什么？看完这篇文章，你就知道原因了！

所需食材：

土豆、干辣椒、泡小米椒、大蒜、生姜、盐、鸡精、白糖、白醋、香油、葱、

*** 步骤：

之一步：把土豆清洗干净后去皮，先在土豆的一面切一刀，然后倒扣过来，切成片后改刀切成粗细均匀的丝；接着把切好的土豆丝放入清水里面，充分清洗掉表面的土豆淀粉。

第二步：锅中加入清水烧开，水开后下入切好的土豆丝焯水40-50秒左右；然后用漏勺捞出来充分沥干水分；接着立马把土豆丝倒入凉水里过凉；最后倒出来控干水分备用。

第三步：干辣椒用水泡一下，然后改刀切成小段；几个小米辣切成小段；一个大蒜改刀切成片；生姜切成片备用。

第四步：把锅充分烧热加入食用油，再下入切好的料头煸炒出香味。然后往锅中下入土豆丝，大火翻炒之后，调味少许盐、鸡精、白糖，再次翻炒均匀。

第五步：从锅边淋入适量白醋（醋可以多一点），开大火翻炒均匀；然后再往锅中淋入少许香油，再加入葱段，再次大火翻炒均匀即可出锅装盘。

*** 关键点：

1.干辣椒用水泡一下，炒的时候才不容易糊。

2.土豆丝切好后一定要把表面的淀粉清洗干净，这是土豆丝爽脆的关键。

3.土豆丝焯水时间不能长，焯好水后请立马倒入冷水中，这样炒出来的土豆丝才爽脆。

很多人会把炒土豆丝作为进入“烹饪界”的之一道菜，而这道全国人民餐桌上经常出现的土豆丝并没有想象中的简单，现在你学会了吗？快来试试吧！

本期酸辣土豆丝的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年10月16日的视频 *** ，我们下期见。

炒土豆丝，什么时候放醋很关键，搞错的人不少，难怪不香不爽脆

炒土豆丝是一道烂大街的好菜，不管在家吃饭还是上馆子开荤，想不起来吃什么的时候，来一盘酸辣土豆丝绝对是没人反对的，把土豆丝看成餐桌上的“大众情人”也并不为过，都是每个人味蕾上的心头好，有什么理由不做好它呢。

土豆本身容易烹饪，既是粮食又是菜，你怎么做都不会难吃，哪怕就算是用清水煮熟，蘸点白糖也是吃的不亦乐乎，所以这炒土豆丝都会觉得简单，切成丝放锅里三下两下就能出锅，甚至这切土豆丝的功夫，都要比炒还难，毕竟要把土豆丝切成均匀的细丝还是挺考验刀功的，以前有老师傅说“切够二两肉，功到自然成”，土豆便宜软硬适中，可是练刀功的更好选择。

土豆丝素炒一般都是都是做成酸辣土豆丝，一道简单的家常菜，做法可真不少，用不用焯水，什么时候放醋，每个人都有自己的做法，虽说“食无定味，适口者珍”，但总会有一种更佳的烹饪方式，分享一种饭店里经常用的做法，做出来的土豆丝寡净清爽可口，掌握3个小诀窍，精心烹制，包你比饭店做的还好吃。

酸辣土豆丝

所用食材：土豆、蒜、干辣椒、小葱；白醋、盐、鸡精、花椒油、青红椒（配色）

之一步：土豆去皮后，切成粗细均匀的细丝，不要切的太细，容易黏连到一起，太粗不入味，大概和火柴棒差不多粗细就行了，切完以后要立即泡在冷水中避免氧化发黑。

第二步：锅中烧水，水烧开以后，将土豆丝倒入锅中滑散，焯水时间不要超过10秒，捞出控水，土豆丝这时候会有些晶莹透亮的感觉。

第三步：锅中加适量的油，将3瓣大蒜切片，一根小葱切段，4个干红辣椒入锅爆香。

第四步：转大火，直接将2勺白醋（30克）倒入锅中，烹出醋香味，醋遇热会挥发一些，所以不用怕会很酸，两勺白醋不多。

第五步：倒入焯过水的土豆丝，加入适量的盐和鸡精，开大火迅速翻炒10秒。

第六步：加入3瓣大蒜剁成的蒜蓉，配色用的青红椒丝，加入半勺花椒油，大火继续翻炒10秒即可出锅装盘。这样一份清脆爽口，酸辣可口的土豆丝就做好了。

——老井说——

做酸辣土豆丝要掌握以下3个诀窍：

1、土豆焯水，土豆焯水能去除、凝固更多的淀粉，并缩短烹饪时间，并变得更容易入味，可以让土豆丝更加爽脆好吃。

2、醋要选用白醋，不会影响色泽，醋要直接烹饪油锅内，充分散发出醋香味，浇在土豆是不行的，温度不够，吃起来会很酸，香味也不足，这一步是很关键的，很多人都会搞错。

3、酸辣土豆丝的辣味是从干辣椒里面来的，干辣椒市场上有两种，一种辣一种不辣，做酸辣土豆丝要选用辣的那种。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

酸辣土豆丝用不用先焯水？厨师长的做法地道，土豆丝酸辣爽脆

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道人见人爱的下饭菜“酸辣土豆丝”的做法，无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【酸辣土豆丝】

1.土豆更好选择含水量高的新土豆，这是土豆丝脆爽的基础，土豆削过皮以后放入清水中，洗去上面的杂质和灰尘，然后准备切丝。

2.切的时候更好用很薄的片刀，先切成来一个平面，增加土豆和案板的接触面积，这样更加稳定，然后刀和案板呈90度，垂直着下刀切，这样才能保证土豆片薄厚均匀。

3.土豆片切好以后，在上面撒上清水，呈一字码成一排，越薄越好，然后把旁边修整齐，这样才能切出长短一致、粗细均匀的土豆丝，切丝的时候也要保证刀与案板呈90度，一旦出现偏差，土豆丝的粗细就不均匀了，甚至会切到手。

4.切好的土豆丝要迅速放入清水中隔空气，以免氧化变黑，然后把土豆丝用清水多抓洗几遍，把上面的淀粉洗干净，洗至水非常清澈为止，最后换清水泡上，这样我们炒的时候即使不过水土豆丝也不会粘连，而且非常清脆。

5.青椒洗干净，去除辣椒籽切成细丝，生姜切成菱形片，小葱切成段放在一起，抓入一把干辣椒节，几粒花椒备用。

6.食材全部处理好以后，我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油油温烧至5成热，倒入葱姜，辣椒和花椒，开小火爆香，放入青椒丝翻炒几下，把土豆丝沥干水分放入锅中，开大火爆炒20秒钟，把土豆丝炒断生，家庭小灶的话大概需要50秒钟。

7.然后加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡精2克，继续翻炒10秒钟，土豆丝入味以后，淋入白醋10克，增加脆爽的口感，烹出香味以后立即出锅。

技术要点：

1.土豆丝充分洗干净淀粉以后，可以不用焯水，口感同样清脆不粘连。

2.土豆丝下锅以后，要大火爆炒，快速出锅，炒的时间久了，口感就不脆了。

3.做酸辣土豆丝，用白醋、陈醋都可以，各有特色：陈醋颜色稍深，但是香味更加醇厚，白醋酸味重，但是炒出来的土豆丝色泽更好看。

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炒土豆丝，要不要焯水？教你正确做法，出锅酸辣爽脆，还不会粘锅

炒土豆丝，要不要焯水？教你正确做法，出锅酸辣爽脆，还不会粘锅

炒土豆丝，是一道很普通的家常菜，人人都会做，但为什么我们炒的土豆丝，没有饭店大厨炒得好吃呢？主要是我们没掌握正确的技巧。

一盘合格的炒土豆丝，口感应该是爽脆的，如果特别软烂就失败了，同时味道应该是酸辣的，吃起来特别开胃，能干好几碗米饭。今天我就和大家说说炒土豆丝的正确做法，喜欢吃土豆丝的朋友快学习一下，保证和饭店里的一样好吃。

想问大家一个问题，炒土豆丝时要不要焯水呢？我身边就有2种答案。

有些人是直接炒的，也有人是焯水后再炒的，到底哪种说法正确呢？下面一起来看看饭店厨师是怎么炒的，土豆丝酸辣爽脆，还不会粘锅。

【酸辣土豆丝】

准备土豆、大葱、蒜粒、干辣椒、食盐、食用油、青红辣椒、白醋。

1、准备一些新鲜的土豆，土豆有2种，个人认为黄土豆炒出来颜色更好看，也更好吃，大家也可以用白土豆。土豆去皮后洗净，切成土豆丝。这里要说一下，切的土豆丝和擦出来的土豆丝，口感有很大的差别，想要好吃，一定要耐住性子切，和火柴棍一样粗细更好。

2、切好的土豆丝，用清水淘洗2遍，洗去多余的淀粉，能有效防止土豆丝粘锅，然后放入清水中，浸泡10分钟。大葱切片，大蒜切片，干辣椒切段，青红辣椒切丝。

3、锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺白醋，倒入土豆丝焯水10秒钟，立刻捞出，并用冷水过凉，沥干水分。

4、起锅烧油，油冒烟后用热油润锅，这样锅是润滑的，炒的时候就不担心粘锅了。把热油倒出来，重新加入冷油，下葱蒜、干辣椒炒香，并加入一勺白醋，炒出醋香味。

5、倒入土豆丝，开大火爆炒半分钟，土豆丝就熟了，再沿锅边淋入一些白醋，激发出酸味，吃起来才会酸辣爽口。

6、加入适量食盐调味，翻炒均匀后即可出锅，一盘好吃的酸辣土豆丝就做好了。

【 *** 小技巧】

炒土豆丝，土豆应该焯水。因为土豆丝一炒就是一锅，如果翻炒不均匀，很容易就夹生的，提前焯水，能让土豆丝变成七八成熟，再短时间爆炒，既爽脆又入味。饭店里是猛火灶，火力大，土豆丝熟得快，可以不焯水，但在家做还是建议焯水。

土豆丝要用刀切，不要偷懒，切好后先淘洗再浸泡，去除多余的淀粉，这样口感更爽脆，还不会粘锅，土豆丝也不会粘在一起。

炒的时候一定要大火爆炒，让土豆丝快速变熟，这样流失的水很少，才能保持爽脆的口感，小火慢炒，很容易就炒软。记住要加2遍醋，炝锅一遍，出锅一遍，味道才又酸又香。

炒土豆丝，调味料越少越好，只需要加盐即可。土豆含有丰富的谷氨酸，加盐后生成谷氨酸钠，也就是味精，自然就很鲜美，像味精、鸡精、生抽、蚝油等调料都不要加，不仅会破坏味道，还会让颜色加深。

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酸辣土豆丝想要做得好吃，切记不要直接下锅炒，厨师长教你如何做

今天和大家分享一道非常简单的家常菜“酸辣土豆丝”的做法，酸辣开胃，清脆爽口，简单又快捷，有喜欢的赶紧学一下。

食材：土豆、青椒

辅料：大葱、生姜、干辣椒

调料：食盐、鸡粉、白糖、白醋、辣椒红油

【酸辣土豆丝】—— 清脆爽口

1.下面开始准备食材

准备土豆两个，把外皮刮干净，先切成均匀薄片，再切成细丝，切好以后用清水泡上，以免氧化变黑，土豆丝上面的淀粉一定要清洗干净，否则炒出来不够清脆。

准备青椒一个，去籽以后也切成细丝，和土豆放在一起。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，破开切成葱花。

准备生姜一块，切成菱形片。

放在同一个盆中，抓入一小把干辣椒备用。

3.下面把土豆焯一下水

锅内烧水，水烧开以后，把土豆倒入锅中，快速焯水20秒钟，土豆表面有些透亮时倒出来，用清水冲洗几下以免土豆丝回软，口感不够清脆。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，把葱、姜、干辣椒倒入锅中一起翻炒，炒出香味以后，把土豆丝倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，开大火快速爆炒20秒钟，加入白醋5克，淋入适量的辣椒红油，翻匀后即可装盘上桌。

土豆丝提前焯过水，在烹饪时大火爆炒20秒内并且快速出锅即可。

好了，一道非常简单的酸辣土豆丝就做好了。

好多人的拿手菜酸辣土豆丝，厨师长分享正确做法，上桌连汤都不剩

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~

【这道最家常的酸辣土豆丝，能炒好的都可以凭实力骄傲】

酸辣土豆丝作为很多人的拿手菜，很多人都会做，但要做的又酸又脆，还能使土豆丝入味这就是个技术活了。其实要想将酸辣土豆丝做的好吃，看似简单却讲究十足，不仅要泡要悼水更重要的是炒的时候火势的调整时间的把控都要在分分钟间完成，今天阿飞和大家分享它的地道做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧~

——酸辣土豆丝烹饪之技巧——

1.土豆焯水不要超过10秒钟，太久了，土豆就会变软，失去清爽的口感。

2.白醋放入的时机要早一点，酸性物质能使土豆的口感更脆。

3.整个翻炒过程不要超过10秒钟，翻匀就要出锅。

【酸辣土豆丝】——酸辣脆爽开胃下饭

材料准备：

【主料】土豆一个

【配菜】大葱/生姜/大蒜/青椒/红椒/干红椒

【配料】食盐2克/ 白糖2克/ 白醋20克

——【具体 *** *** 】——

之一步：切丝—削净外皮的土豆一个、先切成薄片，薄厚切匀一点码整齐以后，切成细丝尽量的切的粗细相等，这样口感才好，把切好的土豆丝放入清水中，把土豆隔绝空气，防止土豆丝氧化变黑~

第二步：配料—我们再准备一些小料，大葱白切成葱花，当然也可以切成丝，生姜切成片，大蒜两粒也切成薄片，青椒红椒各半片都切成丝，青红椒主要用来配色，不是必须的，再抓入一小把干红椒喜欢吃辣的，可以多放一些~

第三步：悼水—下面，我们要把土豆丝焯一下水，锅中烧水，水开以后，倒入控过水的土豆丝，把土豆丝在锅中推匀，让其均匀受热，土豆丝焯水10秒钟，就要捞出，土豆丝短时间快速的焯水（不仅洗去了外表的淀粉，保持了脆爽的口感，又在后面的快炒过程中，不会夹生生熟一致）~

第四步：烹饪—锅中烧油，油热以后，倒入刚才准备的小料先炒出蒜香味，这个时候要注意温度红干椒不要炒糊，倒入控过水的土豆丝，快速的翻炒几下，让土豆丝均匀的沾上油，这个翻炒过程不要超过5秒钟，我们起锅放调料 （记住一定要起锅）~

第五步：出锅—加入食盐2克，白糖2克，加入一勺（20克）白醋，白醋放入的时机要早一点，太晚了，土豆丝就失去了脆爽的口感，快速的把白醋翻炒均匀，这个翻炒过程，不能超过5秒钟，翻炒5秒钟以后，我们出锅装盘~

阿飞推荐：香辣脆爽开胃下饭的酸辣土豆丝，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

酸辣土豆丝这么炒，才又白又脆又有食欲，大厨不外传的 *** 快拿去

今天是小暑第三天了，天气一天比一天热，大家是不是热的连吃饭都没食欲？小编没有食欲的时候，总会在想此时如果有一盘酸溜溜的土豆丝该有多好！别看它非常普通，在我家只要端上桌，不要一会儿就能光盘，尤其是女儿更爱吃这道菜。

以前想吃土豆丝都得带她去饭店吃，因为我也总也炒不出饭店的味道。我都炒的面掉了，那哪是醋溜土豆丝啊！后来有一次在一个朋友开的饭店里吃饭，向他们饭店里的大厨求教，人家才肯告诉炒法。回来后之一次做，就成功了。今天小编毫不保留的，把 *** 分享给大家吧！

醋溜酸辣土豆丝

【食材】土豆1个、白醋适量、青椒1个、红干椒5个、蒜头4克、葱4克、盐1茶匙、鸡精少许

这个青椒其实一点辣味都没有，但是可起到装饰作用，辣味主要还是来自红干椒，如果你有新鲜的小米辣也是可以的。醋选择白醋的好处是可以让整道菜不上色，看起来有种清清爽爽的感觉。白醋准备多少，可以根据自己能接受的酸味程度去准备，我这白醋是3克的量。

我们先来准备一下，将青辣椒和红干椒切丝备用。我这个青辣椒肉太厚了，请忽略我的刀功，大家尽量挑选薄皮的青辣椒，切丝才更漂亮。

接下来是考验刀功的时候了，将土豆丝切成薄片后用手顺一溜儿，再切，可以切非常细的土豆丝，切的时候还不会打滑。切记千万不要切的有粗有细，实在没有这种刀功的话，那你就干脆用刨子刨出来也行。

【做法】1、能否成功关键的之一点来了，土豆丝一定要用水多淘几遍，也可以淘过后放在水里泡三个小时。将淀粉淘去，炒出来的土豆丝才能不会粘锅而且还会非常脆口。

2、炒锅倒入食用油烧至5成热后，放入蒜、红干椒炸出香辣味。然后将红辣椒和蒜先铲出来，留下底油再开大火。

饭店的酸辣土豆丝怎么炒的，饭店的酸辣土豆丝怎么做-第1张图片-

3、倒入青椒丝和土豆丝大火翻匀，再倒入刚才已经炸过的红干椒一起爆炒半分钟。

4、注意！关键的第二点来了：将事先放入盐和鸡精、一茶匙水调匀后的白醋，倒入土豆丝中，开大火快速颠勺爆炒一两分钟，即可关火装盘。切记一定要用大火，小火时间短是无法炒熟的。

好了，这道开胃的又酸又辣的土豆丝技巧就分享到这里，您学会了吗？家里有谁没有食欲的话，就炒这道菜试试吧，而且这一道菜在家炒成本也就一块钱，去饭店至少也得七八块一盘呢！

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炒土豆丝，到底要不要焯水，大厨教你正确做法，又脆又好吃

今天要用土豆跟大家分享一道美食，这道土豆做成的美食特别家常，特别常见，相信你肯定在家做过。这道特别家常，特别简单的美食就是酸辣土豆丝。今天跟大家分享的酸辣土豆丝做法与平常做的还是有一点不一样的，这个土豆丝做出来之后会更加的清脆可口，更加酸辣下饭。那么接下来咱们就一块去看一下这道酸辣土豆丝的具体 *** 教程吧。

【酸辣土豆丝】

【 *** 食材】土豆，白醋，青辣椒，食用油，辣椒面，干辣椒，生抽，蚝油，食用盐，白糖，鸡精，胡椒粉

【 *** 步骤】

1、今天要教大家的美食是酸辣土豆丝，做起来特别简单，做出来之后酸辣可口，特别下饭。咱们先来把做酸辣土豆丝需要用到的材料准备好，准备一个土豆，土豆要稍微大一点，如果吃的人比较多的话就准备2~3个，然后再准备一根青辣椒，两勺辣椒面，三根干辣椒。继续准备适量的白醋，食用油，生抽，蚝油，食用盐，白糖，鸡精和胡椒粉就可以了。

2、接下来咱们先来处理一下土豆吧，土豆要先洗干净，土豆的表面脏东西还是比较多的，所以要认认真真地给它多清洗几遍。清洗好了之后就用削皮刀削去外皮，然后切成片，片要稍微薄一点，然后再把片切成土豆皮丝，将切好的土豆细丝放到一个大碗中，再加入没过土豆丝的清水，这样可以防止其氧化变黑，然后再放一点白醋进去，这样可以使土豆丝保持清脆的口感。

3、把准备好的青椒取出来，放到清水中先清洗一遍，然后再去掉辣椒籽，去完辣椒籽之后再用刀给它切成圈，把切好的辣椒圈放到一个盘中备用。各种食材都处理好了之后咱们就可以开始起锅烧油了。

4、取来一口炒菜的锅，向锅中加入适量的食用油，油可以稍微多一点，加入油之后咱们给油加热，等到油温达到差不多六七成热的时候放入准备好的两勺辣椒面，然后再放上几个干辣椒，先把辣椒面和干辣椒炒香。炒出香味之后再把青椒放进去翻炒。

5、青椒翻炒大概一分钟之后咱们将土豆丝全部放进去翻炒，在翻炒的时候要用大火，但一定要注意快速翻拌，不要停止。翻炒大概半分钟就可以了，半分钟之后咱们开始调味。

6、向锅中加入适量的生抽，适量的蚝油，一勺食用盐，然后继续翻炒均匀，接着再加上一勺白糖，适量的鸡精，适量的胡椒粉，继续翻炒。翻炒均匀之后再倒上一点白醋继续翻炒，将各种调味料和食材翻炒均匀了就可以出锅装盘了。一道特别美味的酸辣土豆丝就这样完成了。

【小贴士】

1、土豆片要切得薄一点，这样切出来的土豆切丝就比较细了。

2、在浸泡土豆丝的时候一定要加入白醋，这样可以让土豆丝更清脆可口。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

炒酸辣土豆丝，多加一步，保证土豆丝不粘锅，根根分明爽口超入味

土豆可以说是美食界永久不衰的食材，烹饪 *** 有很多，比如最出名的炸薯条，炸薯片，土豆炖牛腩，红烧土豆等等，但是最下饭，也更受欢迎的非炒土豆丝莫属了，而且酸辣土豆丝更是一道非常普遍的家常菜，几乎每个炒菜馆，饭店，大排档以及酒店等都有这道菜，但是很多朋友自己在家里却炒不出外面饭店吃的酸辣爽口土豆丝，经常炒的粘锅，发黑，还不入味，不过不用担心，今天笔者教大家炒酸辣土豆丝，加这2样东西浸泡一会，不粘锅，不发黑，还很入味。

【炒酸辣土豆丝的做法】

食材：土豆2个，小米椒3个，大青椒1个，姜蒜末适量，米醋1汤勺，白砂糖1茶勺，食用油适量，食用盐适量（笔者家里有小孩，考虑到小孩吃，所以没放干辣椒和泡椒，想吃辣点的可以加干辣椒和泡椒）；

*** 步骤：

1、准备食材，把土豆洗干净削皮，青椒洗干净切丝，小米椒也洗干净切断，接着把土豆切成丝备用，不过笔者喜欢大根点土豆丝，所以切的比较大，大家可以用推丝的比较细，根据个人喜欢调整；

2、这是关键的一步，需要把切好的土豆丝放到大碗里，加入适量的清水，然后放入1茶勺盐和1茶勺米醋浸泡一会，泡好之后可以用流动的水冲洗一会，沥干备用；

3、把锅烧热，倒入适量的食用油，下入姜蒜末爆香，如果有放干辣椒和泡椒的，也可以在一起放进去爆香，或者想吃辣点的，这时候也可以把小米椒放进去一起炒了，笔者考虑小朋友吃不能辣，所以没把小米椒放进去爆香，爆出香味后下入土豆丝翻炒；

4、我这样比较粗的土豆丝要大火炒60-90秒，如果比较细的30-45秒即可，然后下入青椒丝在爆炒一会，接着调入白砂糖和食用盐翻炒均匀，最后下米醋，把米醋沿着锅边缘均匀的淋入，翻炒5秒钟出锅装盘，撒上小米椒即可食用。

【小贴士】

1、最关键的一步就是多加第二步，炒酸辣土豆丝，多加这一步，保证土豆丝不粘锅，根根分明爽口超入味，而且这一步还要加这2样东西浸泡一会，就是食盐和米醋，加食用盐浸泡土豆丝能把土豆的腥味去除，还能加速淀粉流失，保证炒土豆丝的时候不粘锅，同时还能防止土豆丝被氧化发黑，而加醋能防止在浸泡的过程中土豆丝里的维生素和矿物质等的流，同时还能让土豆丝的口感脆爽，而且不黏不糊，这样还能提前让土豆丝入酸味，一举多得，所以大家炒酸辣土豆丝时，一定要记得多加食盐和米醋浸泡这一步。

2、全程记得要用大火翻炒，保证土豆丝爽脆口感，另外在最后点醋时候，大家要记得醋要从锅边缘林入，这样既能保证有醋的香味，又不会导致生醋太酸呛鼻子，但是淋入后翻炒下要记得立马出锅，否则又不酸就不好吃了。

以上就是笔者炒土豆丝的全过程和心得，我身边朋友用我这样 *** ，在炒酸辣土豆丝之前，先加食用盐和米醋这2样东西浸泡一会，炒的不粘锅，不发黑，根根分明爽口超入味，都说不比饭店炒的差，如果爱吃酸辣土豆丝的朋友不凡试试先这样处理土豆丝在下锅炒，保证不粘锅还好吃。

炒土豆丝，掌握放醋时间是关键，搞错的不少，做对了随便炒也好吃

炒土豆丝，一道再寻常不过的家常菜，几乎人人都会做，家家都爱吃。土豆本身味道寡淡，人们在炒土豆丝的时候多会赋予它更加浓郁诱人的味道，酸辣土豆丝就是其中更受欢迎的一种。看似简单的一道菜，很多人在家里做却总是做不出来饭店里的味道，这其实还是有很多小窍门的在里面的，尤其是掌握放醋的时间是关键，这个搞错的人不少，要么做出来醋香味不足，要么就过于酸爽失去了应有的风味，分享一道酸辣土豆丝的做法，步骤做对了即便顺便炒也很好吃。