#精勤农民线上学习节#有人说：靠山吃山，靠水吃水。而对于广西很多地方都是石山耸立，环境优美，于是乎，广西有些地方的深山就产生了很多天然而美味的物种【山螃蟹】。
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螃蟹大家都知道，平日里，池塘里，江边，市场等等螃蟹无处不见。可是，现在我要说的这种山螃蟹却是大大不同。
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这种山螃蟹，我不知道其他地区省份到底有没有？可是对于广西，我的老家，一个地属喀斯特地貌的地方，每次夏天的大雨过后，深山里总会有一种淡蓝色的野生山螃蟹。
山螃蟹
山螃蟹的底部四肢有着交错的蓝色图。
对于深山里面的这种山螃蟹不是时时都能看见的，它的活动季节就像山螺一样，只能在夏天的雨季方能寻得，但是，偶尔的也在其他季节偶遇过。看看上图，对于它的四肢非常细长
山螃蟹
对于深山的山螃蟹，因为是纯野生，所以，它的野性和攻击性是非常强的，而活捉一只深山里面的山螃蟹，也是极其困难，它的灵敏度甚至比在水产里面的其他螃蟹还要快。
好了，今天的文章就分享到这里，不知道你们有没有见过这种蓝色的山螃蟹过，欢迎评论区探讨。也感谢各位关注、点赞、分享！
分享一种石棱子蟹的做法，简单又美味老话儿说说靠山吃山，靠海吃海，海边人只要勤快，总是能收获到意想不到的美味。石棱子蟹是我们当地的一个特产，它生长在污泥或者石头缝中，个头和冬枣差不多，到了9月份很是肥美，这种蟹个头小，身体灵活味道鲜。以前在食不果腹的年代，很多人都去赶海抓它来吃，不仅味道好吃了还补钙。我家先生小时候都是晚上拿着手电筒去海滩，骤然出现的灯光，小蟹害怕了，就被收获至篓子中。现在的人也懒得去熬夜，一般都是去海滩找个地方下个地笼子，过几天总能抓到不少的美味。今天就和小伙伴分享一下石棱子蟹简单美味的做法，这道菜，外酥里嫩，鲜味十足，下酒待客都好。
9月它最肥美，连壳一起吃，特香！胶东人下酒独爱它，嘎嘣脆。秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，故有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。胶东特产的石棱子蟹，和大闸蟹、梭子蟹不能同日而语，也不能上大雅之堂，但是它个头很小，都是野生的，吃起来别有一种风味。这个蟹如果清蒸吃，蟹腿硬实肉很少，没什么滋味，聪明的海边人就发明了这个吃法，将小蟹煮熟，去掉蟹脚，和上面糊，上锅里油炸一下，搭配蒜泥来下酒，那滋味没的说！比大鱼大肉受欢迎。
【香酥炸小蟹】
【食材】石棱子蟹22个，鸡蛋一个，料酒一茶匙，盐1.5茶匙，白胡椒粉半茶匙，面粉适量。
【做法步骤】1、刚从海里抓回来的石棱子蟹，特新鲜，还吐泡泡呢。
2、加入清水，多次的清洗，洗掉表面的杂质。
3、将小蟹倒入锅里，加入清水和一茶匙的料酒。
4、加入适量的食盐。
5、盖上锅盖，将小蟹煮熟。
6、将小蟹捞出，放凉备用。
7、将蟹腿全部掰掉，蟹脐也去掉。
8、往盆里打入一个鸡蛋。
9、倒入少许的食盐和白胡椒粉。
10、加入面粉，搅拌均匀。
11、起油锅，等油温升高至8成热，倒入小蟹，炸至表面金黄就就可以了。
小贴士：
1、螃蟹要蒸熟煮透，蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的中布满了各类细菌和污泥。食用螃蟹一定要蒸熟煮透了再吃。
2、螃蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。
3、吃的时候可以蘸一点蒜泥或者姜醋汁都可以。
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眼看这五一小长假马上就要接近尾声了。马上又要恢复忙碌的生活。已经买家里面窝了两天的我，觉得自己不能再这样荒废时光了，所以这次在朋友的邀请之下，和他们一起来一次山间之路。因为我现在居住的地方其实就是旅游胜地桂林，所以就算不去那些众所周知的景点也能欣赏到非常美丽的风景，而这次出发的地点则是朋友在看到一个视频以后就决定去的，所以也算是一边场说走就走的旅行。不过这次爬山最重要的一个事情可不是这也得爬山，而是到有山泉水的河流里面抓那些野生的小河蟹。而爬山只是附带的运动而已。
不知道怎么会是，还没有放假前的天气本来已经是回温了的，就算是穿短袖也有这闷热的感觉。但是自从下了一场大暴雨之后。这天气居然又开始冷了下来，虽然说每天都是艳阳高照的，但是这温度依旧让人穿起来长款的衣服。而今天的天气依旧没有暖和多少，不过这样的天气去爬山倒是避免了因为天气太热而出现中暑等情况，凉凉的微风吹拂在皮肤上正好中和了爬山的那股子燥热。因为是选择的自驾游，所以到达山里的时候已经是下午十分了。大家怕时间不够用，就加快了脚步进入了山林里。
不得不说桂林这景色确实美，随随便便拍出来的照片都如水墨画一样。爬上山顶以后景色更加的魅力。不过大家也美养了此次之行的人物，于是很快就下山了，在山间的小溪旁边开始休息。因为女生体积都不太好，而且看到螃蟹还是很害怕的。所以抓河蟹这种事情还是要男生来的。好在这次同行的男生里面有几个本来就是本地人，所下河抓螃蟹这件事情本来就非常的熟悉了。而作为本次的发大厨的我只需冻着他们将食材准备好就可以了！不过不得不说这群人的动作还真是快，没一会居然就抓了不少的河蟹出来，个头有大有小的，不过看起来都非常的肥！
终于在太阳落山之前结束了我们的捉河蟹之旅，于是大家都马不停蹄的往市里赶，到了市里大家又坟头去买了各种各样的食材。而我提前回家去处理这些可爱的小螃蟹们。因为是山泉水里长大的，这些螃蟹其实也是很干净的，把它们全部放到水池里面用牙刷一个个刷干净以后，这些河蟹的活力已经没有一开始那么有力了，所以趁着这些河蟹还没有彻底的死掉之前，我要做一件有些残忍的事情，那就是把这些河蟹从中间给切开。说实话切螃蟹虽然看起来挺爽快的，但是也是个挺费体力的事情，好不容易把河蟹全给切开了，就要准备热锅热油了！
河蟹虽然吃起来非常的鲜嫩，但是如果炸一下的话。味道会更加的鲜香。所以起锅烧油以后，等油热，在油也有达到八九成的时候就把切块的河蟹分批炸制，大约炸个两三分钟，螃蟹的壳变成红色就可以了。然后就可以把螃蟹看出来放在吸油纸上面吸一下油。冻到分批的将这些河蟹给好了以后，就可以直接炒螃蟹了。因为炸螃蟹用的有剩余，所以只需把炸螃蟹剩下的油留在锅里面一点就可以了。然后把提前切好的辣椒，大葱，姜片，大蒜和豆瓣酱一起下过爆香。如果你家里有剁辣椒的话，放一点辣味给更加的浓重。不过我这次因为家里没有所以就没有放，直接放了一点郫县豆瓣酱。然后就将炸过的螃蟹放到锅里面。螃蟹下锅一定要来大火进行爆炒，再炒上那么三五分钟鲜美的爆炒河蟹就可以出锅了。
不得不说。今天确实是这几天假期里面最开心的祝贺你。毕竟今天有那么多的朋友在一起，大家一起吃着火锅，吃着美味的河蟹，看着大家捧场的将河蟹全部都吃光的时候。心里面真的有特别大的成就感。看着大家满足的脸，似乎这一天的劳累都没有白费！说实话，这河蟹事故只有南方的品质才会如此的好。因为小编从小生活在北方，北方很少能见到泉水汇聚衬衫的小溪，所以也就没有如此品质上乘的河蟹。所以，生活在南方的小伙伴们也真的是有口福了，能吃到这样鲜美的河鲜我也是挺羡慕的，别看这螃蟹个头都是小小的，但是吃起来却是有滋有味的。鲜的跳脚哦！
都说秋风起，蟹脚痒，其实不是蟹脚痒，而是人心痒。每年秋意一起，正是各种螃蟹肉满膏肥、好货扎堆袭来之时。鲜甜的花蟹、肥美的膏蟹、壮实的肉蟹、外来的老虎蟹等等，每一种都是各领 *** 。今天，就给大家介绍一款螃蟹菜品，师傅们看看，哪一款能够印上你的菜牌。
山珍烩蟹肉
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河蟹蒸熟，把蟹肉、蟹黄拆取来做菜，这在江浙一带比较常见。而这道菜却是直接取生蟹肉来做菜。操作时，直接取肉蟹的净肉，经码味上浆并滑油后，再与杏鲍菇、野生山药、浓汤等一同烩成菜。
原料：
肉蟹1只、有机玉米粒100克、杏鲍菇粒50克、山药粒50克。
调料：
金瓜蓉15克、浓汤500毫升、鸡蛋清1个、盐、胡椒粉、鸡粉、鸡汁、生粉、鸡油、色拉油各适量。
*** ：
1.把肉蟹宰杀治净，取肉，加少许的盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉拌匀上浆。
2.锅里放油烧至三成热，下蟹肉滑熟，捞出，然后用热水冲去部分油脂。
3.把玉米粒、杏鲍菇粒、山药粒等放沸水锅里汆熟，捞出沥水待用。
4.净锅放浓汤，先加蟹壳熬10分钟，打渣后再下玉米粒、杏鲍菇粒和山药粒烧开，然后放金瓜蓉、盐、鸡粉和鸡汁，接着下滑好的蟹肉并勾薄芡，淋少许的鸡油推匀，起锅装钵即成。
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香到筷子都拿不稳的家常菜昨天和老公同事们一起租船出海，亲眼看到了渔民们撒网捕鱼，全凭运气。网上来好多螃蟹和海蜇，因为渔网被刮破了洞，跑了好些东西。回来时又买了黑头鱼和海螺等。今天做清蒸黑头鱼。这个鱼特别鲜嫩小刺少，只加了柠檬蒸鱼酱油，保留了鱼肉的鲜味，特别好吃。
By 捷宝妈妈
用料- 野生黑头鱼 2条
- 葱丝，姜丝 适量
- 六月鲜柠檬蒸鱼酱油 2大勺
- 味达美料酒 1勺
- 盐 适量
- 花生油 2勺
- 辣椒 1个
1、黑头鱼洗净去鱼鳞 ，内脏和腮，鱼鳞特别小，不好刮。
2、倒上料酒，抹上一点盐，切几刀，刀口处放葱姜，腌制10分钟。
3、蒸锅水开后，下锅蒸10分钟，焖2分钟。出锅倒出汤汁，浇上柠檬蒸鱼酱油。摆上葱丝和辣椒丝。
4、热锅倒油，炸香几粒花椒 把热油浇在上面。激发出酱油的香气。开吃吧，鱼肉特别鲜美，好吃。
小贴士蒸鱼的时间根据鱼大小调节，柠檬蒸鱼酱油味道特别好，蒸鱼时加入鱼不腥，好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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15道螃蟹菜品15道螃蟹菜品
秋风起，螃蟹肥，介绍几道螃蟹菜品，应季又美味；都说秋风起，蟹脚痒，其实不是蟹脚痒，而是人心痒。每年秋意一起，正是各种螃蟹肉满膏肥、好货扎堆袭来之时。鲜甜的花蟹、肥美的膏蟹、壮实的肉蟹、外来的老虎蟹等等，每一种都是各领 *** 。今天，就给大家介绍数款螃蟹菜品，师傅们看看，哪一款能够印上你的菜牌。
一、迷踪蟹的做法
▲主料：
鲜活螃蟹750克。
▲配料：
红辣椒 50克，蒜子（拍破）20克，鲜紫苏 10克，香菜5克，香葱10克，生姜15 克。
▲调味料：
香料粉20克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111（微信），自制香辣酱15克，自制香辣红油30克，食盐3克，味精5克，生姜汁30克，孜然粉3克，香油2克，鸡汁10克，辣妹子酱5克，生抽王50克，鱼骨鲜汤300克，美极鲜酱油 3克，胡椒粉3克，料酒20克，色拉油 1000克。
▲做法：
1、将活蟹去壳、洗 净、蟹肉斩两大块，辣椒切块，生姜切片待用。
2、将活蟹加料酒、葱节、生姜汁腌15分钟。
3、锅内烧油至七成热下入蟹子，浸炸立即捞出，沥干油分。
4、另起锅加香辣红油，入姜片、蒜子、辣椒、生抽王、辣妹子酱、美极鲜酱油、自制香辣酱煸香，加鱼骨鲜汤，放入香料粉15克，调味至汤沸下入过油后的蟹 子，紫苏叶，用“三高三低”法大火煮5 分半钟。最后入盐、味精、鸡汁、孜 然粉、胡椒粉调味，出锅淋香油，点缀香菜叶即成。
▲鱼骨鲜汤：
5千克水加2千克草鱼骨（生）、30克姜、20克香葱大火烧开，撇去浮沫，改文火煮24小时，得汤1千克。注意，不加油盐。
▲自制香辣酱：
锅下入100克辣椒油（5000克色拉油、1000克干红椒粉，加葱姜小火熬制而成），烧至120℃，将豆瓣酱50克（常德产，坛装）、蒜蓉酱60克、李锦记辣椒酱80克、李锦排骨酱30克依次下锅，小火搅拌均匀即可。
▲自制香辣红油：
将4000克 色拉油用中火烧至七成热，下蒜子（拍松）100克、姜（拍松）100 克、大葱（切段）100克、洋葱（切 丝）200克、香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111（微信）， 一分钟后下入红干椒粉800克，搅 匀，小火熬制15分钟，离火浸制3 天，过滤即可。
二、山珍烩蟹肉
河蟹蒸熟，拆取蟹肉、蟹黄来做菜，这在江浙一带比较常见。而这道菜却是直接取生蟹肉来做菜。操作时，直接取肉蟹的净肉，经码味上浆并滑油后，再与杏鲍菇、野生山药、浓汤等一同烩成菜。
原料：
肉蟹1只、有机玉米粒100克、杏鲍菇粒50克、山药粒50克。
调料：
金瓜蓉15克、浓汤500毫升、鸡蛋清1个、盐、胡椒粉、鸡粉、鸡汁、生粉、鸡油、色拉油各适量。
*** ：
1.把肉蟹宰杀治净，取肉，加少许的盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉拌匀上浆。
2.锅里放油烧至三成热，下蟹肉滑熟，捞出，然后用热水冲去部分油脂。
3.把玉米粒、杏鲍菇粒、山药粒等放沸水锅里汆熟，捞出沥水待用。
4.净锅放浓汤，先加蟹壳熬10分钟，打渣后再下玉米粒、杏鲍菇粒和山药粒烧开，然后放金瓜蓉、盐、鸡粉和鸡汁，接着下滑好的蟹肉并勾薄芡，淋少许的鸡油推匀，起锅装钵即成。
三、酱香肉蟹煲配方
肉蟹煲做法一
（一）酱料配方：
1、财神蚝油500克，柱候酱100克，东古一品鲜250克，海鲜汁115克，花生酱50克，香料粉15克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111（微信），老抽50克，白糖150克，胡椒粉19克，米酒200克，色拉油400克，鸡粉60克，味精70克。
2、以上所有调料混合一起搅拌均匀，浇上色拉油备用。
（二） *** 过程：
1、肉蟹750克（剁块，蒸熟），熟鸡爪200克，年糕条150克（飞水），土豆块400克（煮熟），老豆腐200克（飞水），姜丝100克，大蒜子20克，大葱粒50克，色拉油30克，酱料160克，高汤600克，生粉30克（加入30克水），香葱末5克，白芝麻5克，干辣椒段50克。
2、锅内加入色拉油烧热，加入姜丝，大蒜子，大葱粒，煸炒出香味。
3、加入酱料，高汤烧开勾芡。
4、加入豆腐，土豆，年糕，肉蟹大火收汁两分钟。
5、装入煲内，撒上香葱末，白芝麻即可。
肉蟹煲做法二
（一）原料：
肉蟹3只（约360克），鸡爪400克，鲜虾3只、土豆块200克，玉米段100克，年糕80克，山药条30克、青笋条、藕片各50克。
（二）秘制油料制法：
锅内放入色拉油1.5千克，烧至四成热时，放入小香葱80克，大葱段、干葱头块各60克，姜40克，香菜梗50克，小火浸炸至蔬菜料变成金黄色，过滤取油。
（三）酱料制法：
1、金华火腿、海米、瑶柱分别放入微波炉内，加热至出香味，取出后分别剁成米粒状。
2、取柱侯酱，海鲜酱，顶好花生酱，甜面酱120克，美极鲜味汁、蚝油，鱼露、生抽各30克，混合均匀，再加入清水700克拌匀。
3、锅内放入秘制油料100克，烧至五成热时，放金华火腿粒40克，海米粒20克，瑶柱粒、干葱头粒、大蒜粒各30克，泡软的陈皮（切米）10克爆炒出香味，倒入调好的酱料，小火熬至酱料浓稠时，再放入沙姜粉10克，香料粉50克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111（微信），味粉80克，绵白糖150克，鸡粉35克翻炒均匀，出锅倒入容器内，再淋入少许秘制油料封面即可（起到保鲜的作用）。
（四） *** *** ：
1、鸡爪改刀后泡水8小时--10小时，捞出放入沸水中，加入料酒10克，大火烧开后撇去浮沫，约1分钟倒出。
2、锅内放入色拉油50克，放入小料（葱片、蒜子、蒜片各15克，香料粉10克，干辣椒段3克）爆香，下入秘制酱料60克炒香，倒入焯好水的鸡爪翻炒均匀，倒入清水没过鸡爪，放入盐2克、味精3克、鸡精4克，大火烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上汽后改小火压15分钟（大批量压制仅需13分钟，因为后期还有浸泡的过程；若是正好压15分钟，就不用再浸泡了）。
3、肉蟹去壳，一开四，蘸玉米淀粉20克，入烧至180℃的色拉油中，炸制1分钟后倒出控油；虾白煮至熟。
4、山药、年糕和两种配料分别焯水，捞出后将两种配料放入容器内垫底；土豆与玉米分别入蒸箱蒸20分钟。
5、锅内放入色拉油、秘制油料各30克，烧至五成热时，放入蒜子15克、姜片10克、干花椒1克（嗜辣的可以放入适量干辣椒）爆香，下入秘制酱料320克炒出香味。
6、然后下入土豆、玉米段、年糕、山药条、虾、鸡爪、蟹块、蟹盖翻炒均匀，倒入骨头汤没过用料，大火烧开，小火炖10分钟至汤汁收紧，用白糖8克、味精4克、老抽5克调味，烹入花雕酒20克。
7、出锅前再淋入秘制料油20克，撒葱花出锅，上桌后开火加热食用。
四、啤酒文蛤烧肉蟹
这道菜借用了啤酒鸭的烹制方式烹制海鲜，把肉蟹和文蛤组合在一起，能起到一加一大于二的呈鲜效果。
*** ：
1.肉蟹宰杀治净，斩成大块，刀口粘上干生粉后，投入五成热的油锅炸一下捞出待用。
2.把文蛤投入加有姜葱和料酒的沸水锅，汆一水捞出，冲去细沙待用。
3.锅放色拉油烧热，下干辣椒节、花椒、姜米、蒜米、郫县豆瓣、火锅底料炒至出香时，掺鲜汤烧几分钟，然后打去料渣（保留部分干辣椒节），再放入肉蟹块和文蛤，并倒进啤酒一同烧制，其间加盐、味精、胡椒粉调味，大火收汁后起锅装盘，撒葱花点缀便成。
五、麻婆豆腐小膏蟹
原料：
小膏蟹3只（约500克）、嫩豆腐150克、姜米、蒜米、葱花各少许。
调料：
糍粑辣椒30克、豆瓣酱15克、精盐、料酒、白糖、花椒面、酱油、生粉、味精、鸡精、鲜汤、红油、食用油各适量。
*** ：
1.小膏蟹治净后斩成两半，蟹螯用刀背轻轻敲裂，放入盛器内，加精盐、料酒码味片刻。
2.嫩豆腐切成1.8厘米见方的丁，入淡盐沸水锅中焯一下水，倒出待用。
3.炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热，将码好味的小膏蟹块倒入漏勺内均匀地撒上生粉，入油锅炸至断生，倒出沥油。
4.锅留少许油烧热，下入豆瓣酱炒出香味，然后加入糍粑辣椒、姜米、蒜米炒香至油呈红色时，掺入鲜汤，下焯好的豆腐丁及炸好的蟹块烧透，调入酱油、糖，用水芡粉勾一次芡后，再放入味精、鸡精、花椒面略烧，然后用水芡粉二次勾芡，推匀收汁后，淋入红油，起锅盛入窝盘内，撒上葱花即成。
六、酸汤美人蟹
√ 原料：
红花蟹1千克，青笋丝、清水笋各100克，胡萝卜丝50克。
√ 调料：
生粉45克，秘制风味酸汤1200克。
√ 秘制风味酸汤配方 *** ：
1、将泡仔姜250克、泡萝卜50克、小米辣100克、西红柿500克冲洗干净，切成碎丁。
2、净锅上火，下入色拉油60克，将切成丁的原料入锅煸炒出香味，加入高汤550克，大火烧开，转小火烧至味浓，加入盐5克、味精3克、白糖10克调料，再将3个柠檬的汁挤出，加入锅中，调制成酸汤。
√ *** *** ：
1、青笋丝、清水笋各100克，胡萝卜丝50克焯水，捞出沥净水，放入盘中垫底。
2、将红花蟹1千克治净，取下壳后切成8件，拍匀生粉45克，下入四五成热的色拉油中滑至断生。
3、再放入秘制风味酸汤中烧制2分钟左右，捞起，整形放入盘中成菜。
【技术关键】：1:5调出好味道：
所谓1:5就是在调制此菜的汤汁时小米辣与西红柿的比例。大家都知道小米辣的辣度较重，而西红柿的特点是酸中带微甜。如果小米辣量太多，当较重的辣味遇到较重的酸味就会产生呛嗓的感觉，让食者口感不舒服；而因为小米辣与西红柿同时煸炒出味，所以酸味会对辣味起到一定的中和、弱化作用，如果小米辣的量太少了，成菜也起不到酸辣的效果。经过多次试验，小米辣与西红柿1:5是更佳比例。
七、江南熟醉蟹（招牌凉菜）
【配方一】
√ 主料：
大闸蟹30只（2两左右每只），更好母蟹的因为有黄。
√ 调料：
李锦记豉油鸡汁3瓶，3年陈花雕酒3瓶，海天海鲜酱油150克，美极鲜300克，李锦记薄盐生抽220克，北京二锅头220克（56度的），李派林喼汁1瓶。
√ 香料：
香料粉60克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111（微信），生姜30克，大蒜子拍一下100克，小葱45克，柠檬1个切片。
√ 做法：
（1）绑好大闸蟹放蒸箱上气15分钟拿出来自然冷却。
（2）放入汁水淹12到13小时即可装盘。
【配方二】
√ 材料：
大闸蟹6只（约1000克）、花雕酒400克、生抽400克、冰糖320克、盐4g，姜40g，花椒10几粒、香料粉15克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111（微信）。
√ 做法：
1 姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟；
2 倒入花雕酒煮开关火，晾凉后放入冰箱冷藏待用；
3 螃蟹刷洗干净，入烧开的蒸锅，蒸12-15分钟；
4 取出立刻浸入冰冷的卤汁，浸泡24小时即可食用。
√ 小贴士：
现在正是大闸蟹最肥最壮的时节，我们可以一次多做点，腌制好以后，放入真空袋冷冻保存，放到过年吃没问题。
八、石锅肉碎焖肉蟹
*** ：
1、把肉蟹揭盖治净后，用刀斩成块，加盐、姜葱汁和料酒腌渍入味，在刀口处粘匀干淀粉，然后投入热油锅，炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油。
2、锅留底油，下入猪肉末炒至酥香，再放入姜米、蒜米、梅菜末、熟豌豆、杏鲍菇粒炒出香味，然后烹入料酒并掺少量二汤， 放入炸过的肉蟹块和小米椒粒，调入盐、味精、鸡精、生抽、辣鲜露和胡椒粉，烧至收汁入味，再下入葱花，淋些香油推匀，出锅装在盛有泰米饭的石锅内，放入蟹盖，即成。
九、黑椒土豆蟹
*** ：
1.将肉蟹治净砍块，拍上玉米淀粉后，下入油锅炸熟，捞出沥油备用。
2.把去皮小土豆（一定要选小土豆）放入油锅里炸熟，捞出后控油。
3.锅留少许底油，烧热后下入少许黑椒汁炒香，再掺入鲜汤，调入盐后先下小土豆小火烧7~8分钟，再下入肉蟹块烧5分钟，烧至收汁快干身时，淋入少许水淀粉勾芡，起锅装盘即可。
十、霸王年糕香辣蟹
原料：
肉蟹600克，年糕150克，蒜薹70克，干辣椒50克，姜片40克，蒜瓣15克，小葱段100 克。
调料：
盐、蚝油、保宁醋、白糖、鸡精、味精、鱼露、胡椒粉、香油、红油、花椒粒、干豆粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量、香料粉15克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111（微信）。
*** ：
1.肉蟹宰杀治净后剁成块，调入盐拌匀，在刀口处粘上干豆粉，放入烧至五成热的油锅中炸至成熟，捞出沥油；蟹壳则入油锅中炸上色，捞出来沥油。
2.年糕切成条；干辣椒对剖；蒜瓣去两头；蒜薹切成段，均待用。
3.锅入色拉油烧至三成热时，投入姜片、蒜瓣、花椒粒、香料粉15克、干辣椒炝出香味，掺入鲜汤，下入肉蟹块、年糕条，调入白糖、蚝油、保宁醋、鸡精、味精、鱼露、胡椒粉，烧至汁快干且原料熟时，下蒜薹段，用水淀粉勾芡，使汁完全粘裹于肉蟹上，最后下小葱段，淋入香油、红油，起锅装盘即成。
十一、青椒拍蒜炒花蟹
原料：
花蟹两只（共600克）、青椒圈50克、姜片50克、拍蒜50克，鸡蛋液（打散）少许。
调料：
猪骨汤50毫升、料酒5毫升、盐、鸡精、胡椒粉、靓花生油各适量。
*** ：
1.花蟹宰杀治净切块，均匀撒上干生粉后，入六成热油锅中炸熟，倒出沥油。
2.锅留底油烧热，下入青椒圈、姜片、拍蒜炒香，然后下炸好的蟹块，烹入料酒，迅速翻炒数下，再下猪骨汤和调味料调味，半焖半炒至收汁时，勾入少许芡粉，淋入鸡蛋液翻匀，即可出锅装盘。
十二、川式三杯老虎蟹
*** ：
1.将白醋、糖、辣妹子酱混合，加入温水200毫升调匀，制成三杯蟹汁。
2.老虎蟹治净，剁成大块，拍生粉，入六成热油锅中炸至成熟，捞出沥油。
3.内酯豆腐切成约1.5厘米的丁，粘匀脆皮粉，下入七成热油锅中炸至皮脆色黄，倒出沥油，摆在盘中垫底。
4.锅留底油，下入泡小米椒炒香，倒入适量蟹汁，再放入炸好的蟹肉块，翻炒均匀，然后放入炸酥的豌豆翻匀，起锅盛在盘中炸过的豆腐块上，稍加点缀即成。
十三、尖椒豆笋烧老虎蟹
此菜的灵感来源于大蓉和的石锅三角峰，因为肉蟹成本高，改用价格比相对适中、味道也鲜美、肉厚似龙虾的老虎蟹，同样是入菜的好原料。
原料：
老虎蟹三只（共600克），开江豆笋（发好）200克，尖椒150克，姜蒜粒各少许。
调料：
蚝油30克，美极鲜味汁10克，美极鲜辣汁5克，味精、鸡精各5克，花椒油10克。
*** ：
1.老虎蟹治净，剁成4~6块，拍点干生粉，下入油锅炸至成熟，倒出沥油。
2.豆笋改滚刀块，用调好味的鲜汤煨入味；尖椒改滚刀块，干炒至出香，均待用。
3.锅入花椒油烧热，下姜蒜粒炒香，然后下煨好的豆笋和炒香的尖椒，加入200克鲜汤烧开，再下入蟹块，调入调料，中火焖至收汁时，淋入少许香油翻匀，即可出锅装盘。
十四、香蟹焖锅（附焖锅酱配方）
▲创意点：
此菜是焖锅里比较常见的一款，有点像香辣虾，加入了香姜醋汁，味道更新颖，成为本菜的－大亮点。
▲原料：
大闸蟹（或梭子蟹、铁蟹均可）1千克，地瓜条200克，山药条、香芹段、大葱段、蒜子各100克。
▲调料：
秘制底油200克，焖锅香辣酱300克，香姜醋汁50克，黄酒150克。
▲焖锅香辣酱配方：
将虾油350克，辣妹子酱、花生油、蚝油各300克，香辣酱400克，番茄酱150克，辣鲜露50克，味精30克，蜂蜜20克，一起炒制熬香。
即可。
▲秘制底油配比：
将黄油1千克、牛油2千克、花生油2500克、香料粉300克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111（微信），一起熬香即可。
▲香姜醋汁调制：
把100克姜末压干，留姜汁，加入盐6克、砂糖3克、鸡粉5克、味精7克、沙姜粉10克调匀，浇上烧热的花生油150克，加入大红浙醋50克即可。
▲ *** *** ：
（1）把大闸蟹刷净，宰杀干净斩成小块（蟹盖保持完整）摆在盘中。
（2）不粘锅坐在电磁炉上，入秘制底油烧热，下入各种原料，将蟹盖放在蟹块上面，开火烧至出香，洒入黄酒，盖上锅盖，用240℃档位焖5分钟，再改160C档位焖5分钟，浇上焖锅香辣酱，再焖3分钟即可食用。
（3）带香姜醋汁蘸食。
十五、香辣蟹秘制配方
▲原料：
肉蟹1千克。
▲调料：
盐6克,鸡精3克，白糖5克，用白兰地酒、葱段各10克，姜片40克，独蒜30克，青花椒25克，红花椒10克，沙茶酱、海鲜酱各5克，子弹头辣椒50克，老油40克，干生粉50克，水淀粉20克，香菜段10克，鲜汤1千克，色拉油2千克，自制香辣蟹酱100克。
▲自制香辣蟹酱：
√ 原料：嵫粑辣椒600克（嵫粑辣椒就是把干辣椒放锅内，加清水煮出辣味后，再绞碎），姜片30克，蒜片20克，郫县豆瓣150克，醪糟50克，花椒100克，香料粉50克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111（微信），色拉油1000克，白酒300克。
√ *** ：把香料粉50克，用白酒浸泡20分钟后；锅内放入色拉油，烧至六成热时放入嵫粑辣椒600克、郫县豆瓣150克、醪糟50克，小火煸炒20分钟至出香，放入香料粉30克、姜片、蒜片小火炒约1小时即可。
▲香辣蟹做法：
(1)肉蟹剖开蟹脐,去掉蟹盖，去鳃和内脏,洗净后放在菜板上；取下蟹钳敲破,一分为二，蟹身斩成均匀的六块。
（2）蟹钳、蟹身放入盘中，加料酒、姜片20克腌渍15分钟。
（3）蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸，捞出控油。（4）锅内留油50克，烧至七成热时葱段、姜片20克、子弹头辣椒50克、青花椒25克、红花椒10克、独蒜30克，小火煸炒2分钟，加入上面调好的香辣蟹酱料100克，小火煸炒1分钟，倒入鲜汤适量。
（5）小火烧开后，用盐6克、鸡精3克、海鲜酱5克、沙茶酱5克、白糖5克，小火翻匀，投入蟹，小火烧开，用水淀粉勾芡，淋老油倒入火锅中，撒香菜段上桌。
（6）上桌后跟香醋味碟（用香醋、姜末、盐、香油调制而成），鲜辣醋碟（用鲜辣椒末、香醋、盐、香油调制而成）。
▲特点：色泽红亮，鲜香、麻辣醇厚。
野生的螃蟹，皮皮虾，煮白萝卜把螃蟹皮皮虾清理干净，白萝卜去皮洗净，白萝卜先炒一下，炒白萝卜要下一点姜，因为白萝卜和螃蟹都有一点寒气的。然后加水煮开，再下入螃蟹皮皮虾，再煮十分钟，出锅前下入调料，胡椒粉，盐，芹菜，因为家里没有芹菜，所以我就下葱花，下芹菜汤比较清甜。不用下味精或是鸡精，因为螃蟹，胡萝卜煮起来都挺甜的，这两样属于绝配。我们这边的人都很喜欢这样煮。我儿子最喜欢吃这个汤，他吃了两碗，还叫我明天再煮这种汤。再有一个就是有咳嗽的人，决不能喝这种汤的，因为会让咳嗽加重的。
鸭翅和鸭爪是买现成的，就是回家加热一下而已，有点借花献佛了。
再炒了个青菜，我们这边就叫春菜，也是潮汕地区人们坐月子吃得最多的菜。以前我坐月整个月子只吃这菜，吃得我出月子看见这菜都有一怕。朋友们你们那坐月子吃这种菜吗？
立秋后会吃螃蟹的首选花盖蟹，来把粉丝一蒸，做法简单又美味秋天是吃螃蟹的季节，现在市场上海蟹和河蟹正是大量上市的季节。梭子蟹更是海鲜市场的主角，基本每天卖梭子蟹的摊位前都挤满了人。
我买过好几次梭子蟹，但是没有一次满意的。感觉可能现在还不是吃梭子蟹的更佳季节，或者这些梭子蟹因为不是本地出产的，经过长途跋涉的运送过来，路上又是打氧，又是用海水晶养殖的，本来就是肥的梭子蟹也养瘦了。
壳里全是水齁咸
最可气的是一次挑的梭子蟹，掂着也挺沉的，看活跃度等各方面也都不错。但是回家蒸熟一打开，壳里面全是水不说，一吃还齁咸的，气的我这些梭子蟹全扔垃圾桶里去了。
花盖蟹子是真正本地产的野生的螃蟹，虽然个头没有梭子蟹大，但是因为没有经过长途跋涉，暂养的时间短，所以现在这个季节可以说个顶个的肥。
今天在市场遇到了卖花盖蟹子的，售价为20元一斤，虽然个头没有梭子蟹大，但是懂行的人都知道它比梭子蟹要鲜多了。买了20块钱的，回家来尝尝鲜。螃蟹蒸和煮给我感觉不像一道菜，倒像是一份零食。所以今天准备搭配粉丝和蒜蓉来个:
【蒜蓉粉丝蒸花盖蟹】
【主料】:花盖蟹、粉丝
【配料】:蒜蓉、姜蓉
【调料】:一品鲜酱油、蚝油、料酒、胡椒粉
【 *** *** 】:
1.花盖蟹刷洗干净，掰下它的脐部然后把蟹壳掀开，去除蟹肉上的蟹鳃，简单冲洗一下，撒上料酒和胡椒粉腌制备用。粉丝用清水漂洗一下，然后放入清水中浸泡。
2.锅中入油，油热后把蒜蓉和姜蓉混合后的一半入锅用小火煸炒，炒至蒜蓉变色后，加入一品鲜酱油和蚝油炒匀关火，把另一半蒜蓉和姜蓉的混合物倒入拌匀备用。
3.泡好的粉丝垫入盘底，上面码上去壳的螃蟹，在螃蟹的肉上用小勺舀上蒜蓉，然后盖上蟹盖。
4.蒸锅上汽后把螃蟹入锅，盖上锅盖蒸8分钟左右，螃蟹变色成熟后关火取出即可食用。
成品图
【美味小贴士】:
- 蒜蓉和姜蓉入锅煸炒时可以多加一些油，这样淋到螃蟹上后，蒸制过程中蒸汽会把螃蟹的鲜味和油脂浸润到粉丝上，这样就省去了螃蟹成熟后泼油增香的环节。
- 花盖蟹挑选时一定要注意选购鲜活的，现在花盖蟹如果不是半蜕壳的软壳蟹，那么肉质都是挺饱满的，而且母的现在基本都带黄。
【蒜蓉粉丝蒸花盖蟹】的特点:
花盖蟹有螃蟹特有的鲜甜味道，而且加了姜蓉和蒜蓉以后，去了螃蟹的寒气和腥味，又不掩盖花盖蟹的鲜甜的味道。尤其是被螃蟹的汁水浸润的粉丝，吃起来鲜美异常，这道菜可以说是这个季节不可多得的美味。
花盖蟹现在正当季，而且价钱要比梭子蟹便宜近一半，可以说是这个季节最应季的美味海鲜，喜欢尝鲜的朋友遇到千万不要错过。
疯狂！浙江人爱吃的这道美味，半月不到涨了5倍！吃货直呼“吃不起”“东海蟹，真心货源紧张！”
8月26日，在路林水产批发市场做螃蟹生意的经营户勒琦浩一脸无奈。近几天受台风等诸多因素影响，来自舟山一带的“虾兵蟹将”供应吃紧，尤其是蟹货价格连番跟头。
东海螃蟹是宁波人的“心头好”。记者在甬城的批发市场、生鲜超市、菜市场采访时了解到，近期东海蟹的价格如天气般热得“烫手”，中等规格的螃蟹普遍每斤五六十元，高档蟹更是高达每斤百元上下。
东海野生螃蟹是宁波人的心头好。
市民：螃蟹有点吃不起喽
“买了5只蟹，3斤多重，平均6两一只，花了230多元，价格蛮高！”26日，为请客买菜的市民张先生感叹，“现在螃蟹有点吃不起喽”，前两周的价格相对便宜多了，请客正好赶上蟹价高，也只能咬牙买了。
“这几天蟹特别少，所以价格坚挺。”江北区白沙附近一家生鲜菜店老板说，现在螃蟹 *** 量像“挤牙膏”，8月1日开渔后，这种情况很少碰到，“虽然蟹价上上下下也算正常，但这段时间价格确实高，顾客一听价格会叫出声来”。
在他的蟹池里，5两重的公蟹每斤50－70元不等，8两左右的公蟹80－100元。在M6等生鲜超市，东海蟹每斤57.9元，叮咚等生鲜网上平台的活蟹每斤59.9元。
宁波海鲜小饭店的蟹池。
象山港畔，奉化裘村镇杨村一家海鲜小饭店的店主向记者表示，最近螃蟹的拿货价比较高，像8两到1斤的公蟹清蒸或葱油，每只要卖100元。
批发商：“疯狂”蟹价为哪般？
“半个月不到，这种蟹从每斤15元涨到75元，你说是不是有点疯狂？”26日，以经营东海螃蟹为生的勒琦浩反问记者。他指的是一种5两重的公蟹，也是市面最常见的螃蟹。8月中旬螃蟹堆成小山，贱卖到15元一斤还卖不掉，如今物以稀为贵，一样的蟹价格翻了两番多，还供不应求。
菜市场的蟹摊。
勒师傅的父兄在舟山经营一家海产门市部，捕捞船一到岸，满船的鲜活螃蟹就装成大筐发往宁波，勒师傅的路林门市部是24小时营业，“螃蟹随时随地会来”。
资料图片：舟山海鲜码头的统货螃蟹
统货螃蟹是约45斤一筐，一 *** ，勒师傅与帮工马上按蟹的个头、公母、质量、死活等进行分拣，“更好的是一级蟹，也称老蟹，一般占20%，滚壮，其他是质量尚可的中蟹、比较瘦的差蟹、死蟹等”。
资料照片：今年8月东海之一网螃蟹的舟山海鲜市场行情
有着多年卖蟹经验的勒师傅说，螃蟹的统货价格天天在变，从更便宜时的不到10元一斤，到比较正常的18、19元，8月25日涨至32元。“目前蟹价算是高位运行，我感觉今年的蟹价比往年偏高不少。”
从8月1日起，东海部分开渔，刚上市的螃蟹贵是常态，随后量一大，价格自然下来，但今年统货价低于10元以下的日子只有几天，去年约有20天。“人力成本在涨，以前跑一趟活蟹配送10元，现在要40元一单”。
据他分析，主要原因是台风等影响，这段时间出海捕捞的渔船明显减少， *** 量紧张。其次是天气炎热，死蟹偏多，一定程度上加大了成本。
宁波水产批发市场绿顺水产区负责人戎永敢表示，这段时间蟹货偏紧，质量好的东海蟹较贵。货多货少导致蟹价涨跌似期货，特别是现在天气炎热，导致鲜蟹运输批发难度增大，蟹价水涨船高。
蟹价何时能降温？
那么，市民最关注的是，当下居高不下的蟹价何时能降温？
戎永敢表示，关键还要看市场供需关系。首先是供应充足，价格才能下降。台风影响消除后，供应量会上来，同时9月16日起东海将全面开渔，鲜活渔获会大量增加，蟹价会低下来。不过随着中秋国庆等消费旺季的临近，中高档的螃蟹价格又会上涨。
勒师傅认为，随着捕捞、人工、物流等成本增加，今年蟹价的波动估计会强于往年。舟山的统货价如果恢复到正常水平，宁波的批发、零售环节也会连锁式降温。预计全面开渔后，东海蟹会更壮实更美味， *** 量增加后，价格也会下来。
葱油梭子蟹的做法蒸一笼野生梭子蟹，湿热的蒸汽裹着蟹香迎面扑来，微甜的鲜味挤满了鼻腔，掰一节蟹腿，轻嘬一口，鲜嫩的肉滋溜滑进嘴里，从舌尖鲜甜到舌根，觉得自己没白活。
By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 梭子蟹 4只
- 小葱 1小把
- 姜丝 5克
- 蒜末 5克
- 小米椒 3个
- 黄酒 15克
- 生抽 30克
1、梭子蟹去壳、去腮，斩成小件。
2、摆到盘子里，加1大勺黄酒、5克姜丝。
3、放到水开了的蒸锅里，大火蒸8-10分钟。
4、取出来淋上2大勺生抽，1小勺蒜末，多多的小葱碎和小米椒碎，小葱碎一定要多来点才香。螃蟹本身鲜味足不用多调味，生抽的味道够了就不用再额外加盐。
5、另外取一个小锅把油烧热，油的量比平时炒菜时多一点就行，看到油微微冒青烟就可以关火。
6、趁热把油淋在小葱上，激出香味就可以啦。
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