“驴肉香马肉臭，宁死不吃骡子肉”，马肉和骡子肉真的很难吃吗？

上个星期天回老家跟母亲去赶大集，在集市上看到一群人围着一个商贩像是在抢购什么东西，好奇心驱使下我准备和母亲也去一探究竟，靠近一看，原来是一个商贩在售卖骡子肉，不过好的已经被买走了，剩下的是剔骨肉和一些内脏，都是熟食，可以先尝后买。

从小没吃过骡子肉，我非常的好奇，想去尝尝，我妈则拉住了我说：老人都说打死不吃骡子肉，别吃。不过，还是没拗过我，老板切了三片肉我尝了一下，意外的是非常好吃，虽然比不过驴肉，但是偏向于驴肉，只是味道没有那么浓郁而已，但比猪肉要好吃。

不过，以前还有一个说法那就是“驴肉香马肉臭，宁死不吃骡子肉”，显然在这句话中，骡子肉才是最难吃的，而“马肉是臭的”。那么，同样是马科动物，人们为什么对这三种动物肉的评价差异如此的大呢？我们一起来聊一下这个问题。

驴肉为什么被“追捧”？

首先是驴肉了，俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，虽然没有人吃过龙肉，但是人们能把驴肉的味道跟一种神话的生物做比较，足见驴肉的受追捧程度。

但是，你有没有想过一个问题，那就是驴肉除了具备自己独特的味道、营养价值稍高一些外，也没有什么太大的亮点了，为什么会被人“视若珍馐”呢？问题就在驴在人类世界中的作用上。

人类驯化了各种各样的动物，而这些动物的作用有着很大的区别，比如猪，它的主要作用就是吃肉产仔的，而这其实是利用了猪强大的繁殖能力以及“不挑食”导致的投入产出比高，这使得猪肉成为了人类主要的蛋白质来源之一。

但是，驴就不一样了，人类是在距今约7000年前在非洲将非洲野驴驯化为家驴的，如今世界各地的家驴都是非洲野驴驯化后的后代。

而驴被驯化后，人们不是把它们当成猪一样作为肉食来源的，而是一种畜力工具，先是能够供人骑乘，方便了人的出行，后来又变成了拉车、拉磨等等的工具，甚至在世界大战爆发时，驴还被当成运送战争物资的一种工具，而且还是唯一一种，因为在家畜中，只有驴在面对枪林弹雨、炮火连天时能够不受惊吓，按照既定的路线走。

正是因为这种作用，人们在相当长的一段时间内（至少是6000多年）饲养驴不是为了吃的，既然不是为了吃，那么就决定了个户拥有的驴是极少的，通常一家，甚至以前是两家共同养殖一头驴。

而驴是一种比较长寿的动物，它们的平均寿命在25-40年之间，这就使得以前的人想要在有生之年吃顿驴肉是非常奢侈的，毕竟作为主要的畜力工具，驴只有在自然死亡时才会沦为食物，这是以前人们肉食来源不稳定导致的，简单的说就是好不容易吃顿肉，即便是死掉的驴也是不浪费的。

但是，在漫长的生活中，人们主要吃的一些肉类已经有了固有的味道印象，突然吃到一种全新的味道，这一下子打开了人的味蕾，让人对驴肉夸赞有加。

看到这里，许多人会问：既然驴肉如此的受追捧，为何不大面积养殖呢？其实，这与驴的作用有很大的关系，由于驴成为驴肉火烧不过是近代的事情，在以前人们是不会养驴吃肉的，这使得养殖技术比较的落后，缺乏许多技术性的支撑，再加上驴的生长周期较长，需要较大的投资、场地、维护等费用，所以我国缺少大型的驴肉养殖场。

而我们如今能在大街小巷看到驴肉火烧，其实这些肉主要来自于进口冻肉、骡子肉等等，只有约30％左右是国内的屠宰驴，所以尽管驴肉堪比龙肉“”，但它是没有“上天”的价格的。

臭马肉？

马肉真的很臭吗？这个我也比较有发言权，因为我吃过多次，说实话，马肉虽然比不上驴肉，但绝对称不上臭，至少要比猪肉多一些风味，而且时至今日，在一些电商平台上依然是有马肉售卖的，通常马肉会被做成“马肠”，就像如今在网上很火的“羊肉肠”一样，是马的肠子包住了马的肉，不同的是马肠通常是熏烤的。

最关键的是马肠一斤的价格至少在60-70，甚至以上，单从价格上看，这就不是什么难吃的东西，而且在上大学那会，我新疆的一个同学从家里给我带过一次马肠，我之所以后来会多次购买，就是因为吃了那一次。

只不过，马肉的纤维确实要粗一些，这是因为马擅长奔跑，所以它们身上几乎都是粗纤维的肌肉，所以在做成火腿或者肉干时，它是非常的有嚼劲的。既然这样，为何会有马肉臭这个说法和认知呢？

我认为与两个方面有关：首先，马与驴一样是有它的属性的，它通常不是人们为了吃而饲养的，而且马是马科下对饲料的要求更高的，所以即使在以前，养马也不像养驴那样常见，而马相比驴，拥有更好的奔跑能力，这使得它们往往会被过度的使用，比如快马加鞭将马跑死，或者战场上马死亡等等，此时，人吃的马不像驴一样还有机会放血，这使得马肉吃起来确实有一些腥味。

其次就是烹饪 *** 了，粗纤维的肉其实比较适合做肉干或者火腿，但如果是煮的话，是非常难煮烂的，这同时也让人对马肉的印象变差。而如今的马作用越来越小，正常屠宰，合理的 *** ，其风味显然就出来了，正是因为如此，马肠才能成为内蒙古的特色美食之一。

打死不吃骡子肉？

在开始我们说到了骡子肉其实是挺好吃的，它的口感介于驴和马之间，比驴肉的纤维要粗一些，比马纤维要细一些，味道有些像驴，但又有自己的味道，这可能是驴和马混合的一种味道吧，毕竟骡子可是驴和马杂交后的动物。

既然这样，为何以前的人会说“打死不吃骡子肉”呢？这其实与骡子也非以食肉为目的饲养的原因有很大的关系，不过最关键的还是出在骡子自身的缺陷上。

骡子集驴和马的优点于一身，它像驴那样抗病能力强、耐粗饲，像马那样擅长远距离奔跑，耐力也比较强，所以骡子出现后甚至一度加速了驴退出畜力工具的进程。但是，骡子毕竟是杂交种，它有一个致命的缺陷：高度不育。

骡子无论雌雄几乎是不具备繁殖能力的，这是生殖隔离的结果，它们身体中有着一套异源染色体，而且染色体数目为63条不成对，在进行繁殖时，生殖细胞无法正常的做减数分裂，最终导致无法与其他的生殖细胞结合。

但是，以前的人不明白这是为什么？他们只知道骡子也是一种看似正常的动物，弄不明白它为何不能生个“一儿半女”的，于是，人们就认为吃了骡子肉也会导致“不孕不育”，这样就有了“打死不吃骡子肉”的说法。

总结

驴和马都是马科动物，而且它们还属于近亲，不然也不会生下杂交种骡子，所以它们的肉其实本质上差异不大，唯一的区别就是它们的习性有所不同，这导致了它们肉的纤维粗细、脂肪含量等有一定的差异，所以，无论是骡子还是驴和马，它的肉都是不错的。

但是，由于它们都不是以吃肉为目的饲养的家畜，再加上一些其他的因素，所以人们才会对它们的肉产生了不同的看法和认知。

农村俗语“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，为啥呢？答案来了

导读：农村俗语“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，为啥呢？答案来了

五谷丰登六畜兴旺是对于美好生活的期盼，六畜分别是马、牛、羊、鸡、犬、猪，南宋王应麟编写的《三字经》中有：“马牛羊，鸡犬豕。此六畜，人所饲。”，这六种传统的家禽牲畜，也是家庭财富的象征，谁家里的牲畜多，也证明财富多，农村有句老话叫：善恶看眉眼，富贵看马桩。这里所说的马桩是过去人家在家门口的栓马桩。

有钱的大户人家，出行都是高头大马，而且马的数量繁多，所以门口的栓马桩的数量也就多，除了数量多之外，这些栓马桩造型经过雕刻，造型优美看上去让人赏心悦目。而贫苦的家庭是没钱买马的，出行使用最多的当属驴子，所以单单从门口的栓马桩就能够知晓家庭的富贵与贫寒。对于六畜的喜爱还专门有六畜的生日，按照民间的说法，每年大年初一开始，对应着不同的事物，东方朔《占书》曰：岁正月一日占鸡，二日占狗，三日占猪，四日占羊，五日占牛，六日占马，七日占人，八日占谷。

马、驴和骡子是过去农田主要的劳动力，也是农耕时代的财富象征，三者虽然都是牲畜，但对于这三种牲畜却有不同的描述，关于它们的俗语也有很多，像：驴马同槽，马瘦驴不瘦。驴摔轻，马摔重，骡子摔人要了命。农村老话叫养马不养驴，驴马不同槽。据说马儿是一种非常喜爱洁净的牲畜，对于气温尤其敏感，但驴子却是一种混不吝的家伙，对于食材环境适应能力很强。

如果把马跟驴混养在一个食槽，由于驴子身上带有一股味道和马儿喜欢洁净，所以驴子吃过的草料马儿是不会再吃的，所以这样混养的结果，就是马儿会越来越瘦，驴子反倒越来越肥。所以后来也就成了驴马不同槽。驴子是这三种牲畜之中最为矮小的，奔跑起来的速度也最慢，所以从驴子身上摔下来，是不会很痛的，马儿却速度很快，所以从马背上摔下来会很重，骡子虽然奔跑虽然没有马儿快，但摔起来却是最重的。

这也源于骡子脾气最倔。之所以被摔倒的也是骡子倔脾气上来后，故意摔倒摔人是极为严重的。所以骡子也被认为是比较难以驾驭的牲畜，骡子是马跟驴的杂交产物，具有驴子的耐力和马的强壮。生长速度奇快而且力量很强，是农田劳作和运输的一把好手。由于驴子和马的染色体原因，导致这种杂交品种不具备繁育能力。所以对于骡子通常也会当做骂人的话，经常使用骡子来骂人。

农村有句老话叫驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉。这句老话是真的吗？骡子肉为什么不能吃呢？驴肉是肉类之中品质出众的食材，素来有天上龙肉、地上驴肉的说法，驴肉味道鲜美肉质细腻，口感适宜而且营养丰富，所以驴肉也一直是大家喜爱的肉类。价格也居高不下，是肉类的上乘之选。马肉跟驴肉相比就逊色了好多，很多人说马肉不仅臭而且味道还发酸。吃起来特别的难吃，事实是这样吗？

马肉纤维比较粗，而且加上善于奔跑所以汗腺比较发达，这也就导致马平时就确实有一股浓郁的味道。跟细腻的驴肉相比较，马肉不论是从口感还是从味道，差距也是非常大的，但马肉也并非是臭，而是由于汗腺较发达吃起来味道不如驴肉那么鲜香。除此之外，马在过去是财富的象征，一般家庭是养不起马的，所以吃马肉的机会也非常的少，直到现在马的价格依然不菲。所以对于马肉很多都是从马身上的味道猜测而来，认为马肉应该有股难闻的味道。

至于俗语所说骡子肉不能吃，其实也是民间的一种说法而已，主要原因源于骡子不能生育，所以认为吃了骡子肉对于生育不好，逐渐演变成为骡子肉不能吃的说法。其实骡子肉一点都没有被扔掉过。所有的骡子肉都被当做其他的肉类出售、食用，只不过很多时候不知道吃的是骡子肉而已，随着这些年机械化普及，马跟骡子已然变得稀少。平时也自然很难吃得到，对于这句老话你怎么看？欢迎大家补充评论留言。

俗话“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，古人为何忌讳吃骡马肉

马和驴同属马属，虽然它们不同种，属于独立的物种，但是它们有共同的起源。两者虽然已出现生殖隔离，有意思的是两者间杂交还能够产生后代。所产杂交后代为骡子，细分的话，公驴与母马生产的后代为马骡，公马与母驴生产的后代为驴骡。

也就是说这三种动物可以说是“一家亲”，都属于大型家畜类，为人们生活生产服务。有趣的是骡子的显性基特征通常随母系，母马生产的马骡一般更神似马，两者最明显的分别是骡子耳朵比马大，尾巴比马短；母驴生产的驴骡一般更神似驴，耳朵比驴耳朵小，尾巴又比驴尾巴长。

虽然说在农耕时代，马、驴和骡子主要为人们的生活和农业生产服务，并不像猪羊“一块菜”，主要供应人们肉类食用。但是，古人在生活中也会吃到马、驴或者骡子的肉。古人却给出了不同的评价：“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，古人为何说“马肉臭”？忌讳吃骡马肉？

驴肉香

在河北这边有不少形容驴肉美味的俗语老话，比如说：“地上驴肉，赛死天上龙肉”、“要长寿，吃驴肉；要健康、喝驴汤”、“宁舍孩和娘，不舍驴板肠”、“吃了驴肝肺，能活一百岁”等等，可见驴肉的美味在当地有口皆碑。

所以，在河北这边，无论大街小巷，基本都有驴肉火烧店。特别是秋冬季节，人们早上起来来一个驴肉火烧，配一碗粥或者一碗板面，吃点咸菜，就是早餐标配。这好比于河南人早餐，喝胡辣汤配水煎包或者油馍吃，又好比四川人早上起来吃一碗红油小面一样的道理。

随着人们对驴肉的营养价值研究发现，驴肉不仅肉质细腻美味，而且它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉，在家畜肉类中算得上是珍肴，食用价值极高。所以，现在驴肉在家畜肉类中，属于优质的高端食材。

马肉臭

去草原上，或者新疆的人，吃过当地人们经过独特手法烹饪的马肉都清楚，马肉味道一点也不酸臭，反而是味道鲜美。实际上，民间人们说马肉臭，与马肉肉质比较驴肉粗糙，且汗腺比较发达有关。所以马肉味甘、酸，在烹饪过程中会有酸臭味儿，如果烹饪不好，确实有些邪味儿。而马匹自古以来都是比较珍贵的家畜，或者作为军马来用，日常大多数人根本难得吃到。

也就是说，民间大多数地方的人们并没有烹饪马肉的技术，即便是有马肉，烹饪不好，好比不会做鱼的人，做的鱼腥味重，也不好吃。特别是古代，不盛产马匹的地方，人们加工烹饪马肉的技术水平有限，加工出来的马肉酸味比较重，所以古人才认为马肉酸臭不好吃！

实际上，马由于善于奔跑，所以肉脂肪较少，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸，且含有独特的味道和丰富的营养价值，有着很好的食用价值。所以世界上有不少国家都有吃马肉的习俗，在我国新疆和内蒙草原盛产马匹的地方，当地人们都有吃马肉的习俗，而且烹饪出来的马肉味道鲜美，令人回味无穷。

打死不吃骡子肉

骡子是马和驴杂交的产物，所以骡子肉也继承了马肉和驴肉的特点。肉质虽然没有驴肉细腻，但是又比马肉细腻，营养价值结合了马肉和驴肉的优点，如果烹饪好了，可以说吃的时候，根本无法与驴肉区分，都是非常美味有营养的肉。在民间有俗话说：“天上鹅，地下骡”，意思是骡子肉赛天鹅肉。可见骡子肉一点也不难吃，而且食用价值并不低。但是，为什么古人流传下来的俗语说：“打死不吃骡子肉”呢？

一是、封建迷信思想作祟。古人认为，骡子这种马和驴杂交的物种，基本上没什么繁殖能力，这在古代根深蒂固“不孝有三，无后为大”的传宗接代观念中，人们通常忌讳吃这种没有繁育功能的动物，怕影响人们的生育后代的能力，显然这没有科学依据，是老思想作怪。

二是、基本没有人平白无故杀骡子吃！骡子这个人类干预生产出来物种，结合了马和驴的优点，耐饲性和抗逆性很强，通常当作畜力来用，在农耕社会基本不会有人平白无故杀骡子来吃肉。所以在以前民间出现的骡子肉，要不是生病死掉的骡子，要不就是老死的骡子。病死的骡子肉吃了不健康，老死的骡子辛苦了一辈子，肉老不好吃也不忍吃。因此，民间才有宁愿“饿死”不吃骡子肉的说法。

随着农业机械化的大量普及，以及现代化高科技的发展，马、驴和骡子这三种动物在农业生产中的使用地位不断下降。从它们如今综合价值来看，由于驴的耐饲性、抗逆性、繁殖率和食用价值综合更胜一筹，所以驴的食用价值被不断开发利用，现在有不少专门的肉驴养殖户，养殖肉驴供应消费者需求；马匹由于需要广阔的草场，所以主要还是草原上养的比较多，有骑乘也有肉用，民间散养的并不多见；骡子基本结束了它们的历史使命，除了少数地方还有骡子，在民间更是难得一见。

这也从侧面反映出，自古以来驴肉的生产和食用在民间更为普及，相比之下人们也更加熟悉，更能接受。因此，古人才会留下“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”的说辞！

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俗语：“驴肉香，马肉臭，饿死不吃骡子肉”，为何骡子肉不能吃？

《三国演义》曹操赤壁败走的时候，因为所有军粮都和战船一同烧毁，饥饿难忍时，曹操只得下令“割马烧肉”吃。在古代，吃马肉是一种无奈之举，不仅因为马匹通常是军品，还有就是因为古人认为马肉不仅臭，而且还有毒。

相反，马科属下的驴就不同，古人非常喜欢吃驴肉，而且经过了长期的发展，甚至演变出了许多以驴肉为主料的美食。

可奇怪的是，作为马和驴杂交出来的骡子，古人却总结出“饿死不吃骡子肉”的说法。为此古人将这三种肉食汇编成了一句俗语，“马肉臭，驴肉香，饿死不吃骡子肉”，以此来告诫后人不要吃骡子肉。

那么为何古人会这么说？另外如今新疆地区不是一直都有食用马肉的习惯吗？那么古人又为何说马肉是臭的？

毛驴

说马肉和骡子肉之前，我们要先说说驴肉为何一直很受欢迎。

在古代，毛驴是民间最为常用的运输以及生产的牲口，尤其是在山区，毛驴是一种比耕牛更加重要的家畜。

不过毛驴有个缺点，就是怕热。每次出些力出点汗后，如果照顾不好就容易生病。还有就是每年脱毛时，就几乎是死一次。所以在饲养毛驴的时候稍有不慎，让它热了或者累着了就容易生病致死。

这么大一头毛驴死了，就这么丢弃是在太可惜，所以古人会趁毛驴在没死之前将其杀死，然后食用驴肉。再加上古代中医认为驴 *** 有补气补虚的功效，因此驴肉逐渐被世人认可。

至于驴肉的口感方面，则非常细嫩鲜美还不失嚼劲，不像马肉那样又硬又柴。

那么马肉为何又硬又柴？

骏马

马匹属于爆发性很强的动物，这就有赖于马匹身上强健的肌肉。可我们都知道，这种肌肉往往很硬，而且肉质非常差，口感自然差很多。

至于为何古人说马肉是臭的有两个方面。

之一是被马匹身上的乳酸气味所误导。众所周知，马匹的主要工作就是运输和供人骑乘。当马匹经过长时间的奔跑之后，身上就会流出大量汗液，汗液中含有乳酸臭味，因此人们就认为马肉是臭的。

第二，马肉确实有一些酸味，即便是一些少数民族有食用马肉的习惯，也需要使用大量的作料进行调和，才可去除这种酸味。比如新疆地区食用马肉，一般都是采用烟熏、风干等方式才会食用。

此外，古代中医认为马肉有毒，尤其是马肝，甚至可以毒死人。这个说法在《本草纲目》、《随息居饮食谱中》都有提及，而且还给出了解毒之法。

综合以上几点，所以古人在不到万不得已的情况下，是不会食用马肉的。

那么问题来了，连“有毒”的马肉古人都会吃，为何古人却说“饿死不吃骡子肉”呢？

骡子

对于这个问题解释起来也比较简单，一共就8个字，“不孝有三，无后为大。”

众所周知，骡子没有生育能力，而古人讲究孝道，讲究延续香火，即便是纳妾制度，也是在这个基础上形成的。所以在这种思想之下，古人很容易把吃骡子肉就不能生育联系在一起。因此就算骡子肉很美味，就算自己极度饥饿，也不会食用骡子肉。

由此可以看出，儒家思想中的“孝道”，在古代有着多么的崇高地位，以至于如果犯下“不孝罪”，都无法被赦免，是必死的“十恶不赦”之罪。

这样的例子在古代比比皆是，孔子的后代孔融，汉朝衡山王的儿子刘爽，三国著名思想家嵇康，以及明朝名士郑鄤等，都是因不孝罪而被诛杀。而且他们所受的一般都是极刑，比如郑鄤就是被凌迟处死。

在这样强烈的对比之下，古人才会有了不吃骡子肉的说法，毕竟和“不孝罪”比起来，即便是饿死也算是值得称颂的事情。

参考资料：《俗语大全》、《本草纲目》

老话：“马肉臭，驴肉香，饿死不吃骡子肉”，骡子肉为何不能吃？

中华文化博大精深，源远流长，包罗万千，其中的一个分支，便是俗话。言简意赅又通俗易懂的俗话，很多是经过一代又一代的人们，口口相传，流传至今的。俗话，往往取材于生活，作用于生活，涉及的领域，涵盖人们衣食住行等诸多方面，就说“食”，民以食为天，我国是美食之乡，饮食文化的蓬勃发展，也是人们热爱生活、向往美好生活的一种体现。就有这么一句涉及饮食文化的俗话，叫——“马肉臭，驴肉香，饿死不吃骡子肉”，这句俗话是什么意思？为何说饿死不吃骡子肉？

在诸多家畜中，猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等等，是人们日常生活中，常见的美食，而这句俗话中涉及的三种食物，马肉、驴肉和骡肉，则相对比较鲜见，尤其是马肉和骡肉。

先说相对较为常见的驴肉吧！驴肉是一道美味佳肴，因为其肉质鲜嫩、营养可口而著称，有两道驴肉做的美食，是让很多食客慕名前来食用的，分别是河北保定的“驴肉火烧”、“驴肉蒸饺”。

驴肉的味道如何的美味，想必吃过驴肉的朋友，会有很多赞美之词，古人则用这么一句话来赞美驴肉的美味，道——“天上龙肉，地上驴肉”，无疑，这是一句很高的评价，驴肉香可想而知。

其次，马肉的味道如何？古人认为马肉臭。

在古代，马的用途非同一般，它们是最为主要的交通工具，同时也是古代将士战场杀敌的利器，相对于驴而言，马不仅仅身材高大魁梧，同时肌肉发达，善于奔跑，也正是因为马的这一特性，导致马肉过于紧实，不如驴肉鲜美，同时，马的汗腺发达，流汗量大，这也导致马身上有一种汗酸味，肉质也酸。

在古籍中，也曾记载过马肉，例如道：“此肉只堪煮，余食难消”、“五月勿食，伤神”、“马肉辛苦冷，有毒、饮芦菔汁，食杏仁可解。”等等，总而言之，马肉的名声，不如驴肉，因此说马肉酸。

最后，来说说骡肉。之所以说“饿死不吃骡子肉”，除了从肉质的味道出发，还有其它的诸多考量：

例如，骡是马和驴杂交的后代，它同时拥有马和骡的优点，例如体型高大威猛、能够搬运重物，更加能吃苦耐劳，除此之外，性格还温顺，寿命也相对较高，因此，骡在古代农耕社会中，产生的经济价值远高于其食用价值，人们不会轻易去食用骡子肉，所以才说“饿死不吃骡子肉”

例如，骡是杂种，地位低下，与狗一样，被认为是难登大雅之堂，上不了席面，除此之外，狗是看家护院，是忠诚的，而骡性格温顺，比较亲近人，与人们不忍心食用狗肉一样，也不忍心食用螺肉。

例如，骡是不能繁育后代的，这在现代遗传学上，有科学合理的解释，但是放在古代，人们对于骡不能繁育后代，百思不得其解，只能将其归咎于迷信。而在古代，认为“不孝有三，无后为大”，因为这个原因，人们对骡子肉敬而远之，因此才说“饿死不吃骡子肉”

谚语“马肉臭，驴肉香，饿死不吃骡子肉”，骡子肉为何不能吃？

在人们的日常生活中，是十分注重膳食营养荤素搭配的，而肉菜也随着生活水平的不断提高，成为了人们生活中不可或缺的一部分。鸡鸭鱼肉是出现在人们饭桌上比较多的肉类，而猪肉是最为普遍的，因为猪肉的养殖十分简单，而随着时间的推进，人们对猪肉的养殖越来越有经验，而且猪浑身都是宝贝，因此猪很快就在人们的生活中有了不可替代的地位。

但是因为频繁地吃猪肉，人们对于肉质的要求也变得越来越高，对于一些肉的食用方式也有了特别的要求，在这样的情况下，人们对于肉类的要求变得越来越高，需求量也变得越来越大。在肉类食物方面人们也进行过多次尝试，在多次的尝试中，人们对食用的肉类进行了记录和挑选，随之而来就是饱含着人们生活经验的谚语。

而在其中有一句谚语让人十分的费解，“马肉臭，驴肉香，饿死不吃骡子肉。”这三种动物从外观看上去没有什么差别，但是为什么他们的肉却差别这么大呢？

对于大家来说，马这种生物已经比较熟悉了，虽然在生活中不常见，但是在各种各样的影视剧中，马一直都是古代人们必备的出行工具。而具体出现在我国的时间在历史上可以追溯到夏朝初期，距今大约已经有4000多年的历史，而有文字记载则是在殷商末期，可见马匹在中国历史上的悠久程度。

因为马匹足够健壮，爆发力十足成为了人们的出行工具，因此在历朝历代都有关于马匹的管理记录。但是从文字记载中不难发现马匹一直都是比较珍贵的，更是骑兵们的利器，因此普通百姓根本就没有饲养马的资格。

在古代马匹更是身份的象征，只有一些位高权重的官员才有资格骑乘，而关于马匹的饲养更是有专门的饲养员。马匹的特性也造就了它的抢手。因此在古代历史上，马匹的价格一直居高不下，连饲养都买不起，更何况是吃马肉。

除了其价格原因之外，它本身也有一些原因，马匹经常奔跑成为了人们的出行工具，因此在奔跑的过程中，马身上的肌肉会变得越来越紧实，而站在马的旁边我们也不能闻到马匹身上的臭味。想要马肉上餐桌，在饲养马时就要采用一些特殊的肥料，这也加大了饲养成本。

在历史上，马一直都是帮助人们生活的帮手，加上其价格高昂，卖马的人越来越少，更多地成为了达官贵人的娱乐工具，因此马肉上餐桌更是难上加难。

而马肉到底臭不臭具体不得而知，毕竟吃马肉的人太少了。但毫无疑问的是，马就应该驰骋在草原上，而不是成为人们的食物。

而关于驴肉的话题量更多了，小时候人们经常在街上看到赶着驴车卖红糖的人，现在虽然少见，但那曾经也是一段历史。据历史记载，驴子早出现在新疆地区，比马的出现晚了500多年，驴的外形虽然跟马相比差不大，但是就奔跑这一项显然要比马弱很多，再加上驴的外形没有马的俊美，因此驴在历史上的地位一直不高，但是因其易于饲养，价格低廉，受到了普通百姓的欢迎。

在古时候马匹都上了战场，而驴便成为了家庭代步所需，主要被用来拖运货物和农耕。而吃驴肉的人要比吃马肉的人多很多，在河北保定就有一道特产名叫“驴肉火烧”，在北方用驴肉做出来的著名美食更是数不胜数。

驴的肉质非常鲜美清香，营养价值也非常高，其中富含高蛋白，再加上低脂肪等特点在让人们满足口腹之欲的同时，也能减少因为食多了肉类而带来的一些肥胖的苦恼。

骡子在古代人们的眼中地位一直都比较低，因为骡子是马和驴爱情的结晶，因为是杂种的原因所以其没有生育能力，但是骡子却很快代替驴和马成了人们生活的好帮手。在生活中，骡子的消化功能好，抵抗疾病的能力强。在继承了驴和马的优点之后，他还有自己突出的特点，这也提高了其竞争力。虽然三种生物在外观上没有什么太大的区别，但是马的俊美和矫健还是比较出众的。

在这样的情况下，其貌不扬的骡子就显得不是那么出众了。骡子矫健而且耐力十足，这让骡子一直被人们用来耕地和托运物资，据悉骡子在中国古代历史上已经存在了3000多年了，但是其地位一直不高，骡子耐力十足，在人们生活中一直都是好帮手，再加上其寿命很长，与之相处时间变久之后，人们就会把骡子当作自己的好伙伴，久而久之也不愿意轻易宰杀。骡子性情温和，很少和主人发生冲突，这让他在人们的生活中备受宠爱。

在中国古代骡子虽然是这种，但是价格也不菲，对于一个贫苦的农耕家庭而言，能够拥有一匹骡子已经十分难得了，所以很少会将其宰杀来吃。中国的传统思想中是有一些封建迷信的，因为骡子没有生育能力，很多人便会怀疑，如果吃了骡子肉会不会影响到自己的生育能力。

再加上骡子的地位一直低下，所以哪怕是大户人家，也不会去吃骡子肉，他吃了骡子肉之后影响自己的气运，就跟大户人家不吃狗肉的原因有着异曲同工道理。毕竟谁都不愿意，自己努力一辈子之后还是处在原来的位置，甚至比原来更差。

现代人不吃骡子肉有很多的原因，首要原因便是因为骡子肉数量比较稀少，再加上随着科学技术的发展，越来越多的农耕家具已经替代了这些生物因素，杂交所得的生物品种也变得越来越少，现在骡子的存在，更多的是为了研究一些生理学上的特性。或者是一些比较偏远的山区，还在饲养骡子。

驴肉一直都活跃在人们的饭桌上，而马仍旧在马场上被人所观赏，而骡子已经渐渐地退出人们的市场了。未来随着人们生活水平的提高，人们对于入口的食物要求会变得越来越高，相信未来会有更多种类的肉类出现在人们的生活中。

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肉驴养殖真的赚钱吗

“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，农村人为什么这么说？

马上就要到春节了，相信在农村，家家户户都已经开始忙碌了起来，打扫卫生、采购年货忙的不可开交。在农村流传着这样一句话“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，这是啥意思呢？为什么就不吃骡子肉呢？

1、驴肉香

驴肉，是指驴的肉，驴肉因为比较细腻，所有口感比较好，吃起来就比较香，营养丰富，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。 “天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的更高褒扬。驴的浑身都是宝贝，阿胶也是驴皮熬出来的，其中最出名的就是山东东阿阿胶和驴肉火烧，所以驴肉的营养价值和药用价值受到了大家的盛赞，受到很多人的喜爱。

2、马肉臭

马肉，指食草动物马的肉，它肉质鲜嫩，脂肪较少，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值，并具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果，是欧洲，南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。但在我国农村为什么说马肉“臭”呢？

①中国人都把马作为一种象征，觉得马说有灵性的，就像是乌龟一样，是长寿的表示，我们国家的人对有灵性的动物都十分的敬畏，所以，更别提会吃它们的肉了。

②就是在古代或者没有汽车和其他代步工具之前，马是主要的交通工具，它的功劳是非常大的，而且古代在战争的时候，马也被称作是战士，是不可忽视的功臣，一匹好马，价格也是非常贵的，所以，根本没有人会考虑吃马肉。

③如果将驴肉和马肉进行对比的话，那么马肉简直不能和驴肉相提并论，甚至有人觉得马肉是非常臭的，当然这种说法是一种夸张的比喻，其实只是在形容马肉的粗糙，没有驴肉的香嫩。

3、打死不吃骡子肉

在农村没人吃骡子骡子肉，这是因为：

首先骡子肉的肉质比较粗也比较硬，难以消化，脾胃虚弱和消化不良的人食用以后会加重消化系统的负担，容易出现腹部疼痛或者腹泻。另外患有慢性疾病或者家族遗传疾病的人也不适合骡子肉，他们吃了骡子肉以后可能会让病情加重，所以没人吃骡子肉；

其次骡子是马和驴的杂交产物，骡子比马还要高大，拥有比马更好的耐力，干活拼命，不像马对饲料要求那么高而且食量也小于马，而且寿命更长，使用年限也更长，农民朋友都跟它产生了感情了，所以一般都不会轻易吃骡子肉的；

最后因为骡子不具备生育能力，因此在农村流传着一种说法，认为吃了骡子肉也会造成不能生育！所以没人吃骡子肉。

看了上面的解释，是不是觉得农村的老话都很有趣呢？对了，这里还有一句叫做“宁可被狗咬，不愿被鹅拧”，难道鹅比土狗还厉害吗？哪位朋友知道这里边的真正含义的，欢迎给大家分享一下。

老话：“马肉臭，驴肉香，饿死不吃骡子肉”，为何不能吃骡子肉？

前言

食物的文化内涵远不止味觉上的判断,更包含了历史悠久的文明智慧。不同食材的口碑成败,往往反映了古人对自然和生命的理解。我们吃过什么,不吃什么,都蕴含着符号的意义。当我们探究一种食材为何成为“忌口”,其中往往隐含着一段有趣的文化故事。

一、李大爷的马群与马肉的传闻

绍兴是个风景如画、物产丰饶的水乡古城。村里有个小小的马场,马在这里奔跑的情景几乎成为村民生活的一部分。李大爷在这里养着两匹老马,一匹小驴,还有一头骡子。每天早上他就会先喂养马匹,然后骑上驴子或是骡子,去田里耕种。

李大爷家养这些牲畜,主要是为了帮工。不过有时村里也会有人来问他,是否可以卖掉马肉或驴肉。对此李大爷总是摇头:“马肉太臭,骡子肉更不能吃,只有驴肉还过得去。你们还是去买点猪肉吧。”

村里有些爱讲闲话的大妈就会说,李大爷太抠门,舍不得卖马肉给人家。其实李大爷并不抠门,只是实在不想卖马肉。他家境一般,靠着这些牲畜帮忙勉强过活。卖掉它们,他们一家人的生活会更加困难。再说现在能卖到什么价格呢,马群对他们而言远比几个铜板更宝贵。所以李大爷一直舍不得卖。也许是看在钱的份上,村里人才觉得他抠门吧。不过大家也没真把这话当回事,李大爷平日待人也算和蔼,不似抠门的性格。

其实李大爷小时候也吃过马肉。他还记得那时马肉的味道又涩又硬,简直不像人吃的东西。但那已经是十多年前的事了,现在的烹调用具和技法都不同了,也许马肉也可以改善它的口感吧?李大爷自己也说不清,只是单纯地认为马肉不值钱,所以一直不肯卖出去。

这天李大爷照常去马圈喂养马匹,驴子看到他来了,发出欢快的叫声。马儿则有气无力地低着头吃草料。李大爷摸摸马儿的鬃毛,有些担心地说:“怎么回事,老伙计,你今天看着没精神的?”

二、邻居的劝说与马肉的争论

一旁的邻居张伯伯凑过来说:“李兄啊,你这马儿年纪大了,再这么拼下去要累垮了。不如卖了得了,我看快到秋季了,村里准有人来找你要买马肉的。你赚点小钱,再买头年轻力壮的马如何?”

李大爷叹了口气说:“马肉哪有那么好卖,大家都说马肉臭,不如猪肉和牛肉好吃。我卖了马肉也卖不了几个钱。还不如让它慢慢活着,反正我也不缺它的干活量。”

张伯伯听后有些诧异:“李兄,我看你是太久没尝过马肉了。现在的烹饪手艺那么高,什么肉炖烂了也都香软可口。就算是马肉,个把药材放进去炖一炖,也可以吃出滋味来的。你太看不起当今的厨师了!”

“是吗?”李大爷疑惑地说,“我只听老人说过,马肉太老太硬,大汗淋漓的,吃起来又酸又涩的,根本不好吃。什么药材也救不回来,所以才有马肉臭的说法吧。”

“瞧你说的,那是什么年代的老黄历了!”张伯伯笑道,“我看咱们村里也就你一个人还信这话。连猪肉现在的价格都涨到天上去了,人家乐得买马肉来吃。就是你自己没接触过,还信那些陈年旧谣。”

李大爷愣了一下,张伯伯说的似乎有些道理。他想起自己小时候曾跟着父亲尝过马肉,的确是又老又硬,而且充满酸涩的味道。但是话说回来,那也是几十年前的事了。现在的厨师手艺确实不一样,也许马肉也可以改善它的口感吧。

不过,就算烹调用具和技法发生了变化,马肉的质地本身难道还能变吗?马天生就是劳作用的动物,它那强健的肌肉是拼搏出来的,很难通过烹调就变得软嫩可口。就算加了药材,也只是勉强盖过马肉本身的味道罢了。李大爷认为,马肉之所以口感不佳,还是与它的生理结构有关。单靠烹饪技巧,是很难改变这一点的。

当然,这番争论也启发了李大爷。也许他真该亲自去看看现在的情况,毕竟时代在变,万物都在发展。仅凭他儿时的一点印象,也许并不能下定论。如果现在马肉的口感真的好很多,又可以卖个好价钱,也许他该考虑让这匹老马退休了。

“行吧,我亲自去镇上转转,看看现在人家怎么说马肉的。要是真能卖个好价钱,我就卖掉这老马,再买头新马。”李大爷决定亲自去探个究竟。

三、镇上炒马肉的风气

第二天李大爷就骑着骡子进了镇上。镇上有几家餐馆,他挑了一家更大的走进去,想问问老板对马肉是什么看法。

“马肉?”老板一听就笑了,“哪能随便吃马肉啊!现在医生不是都说吃太多红肉对身体不好吗?马肉都是肌肉,高蛋白含量,你想把自己弄病不成?”

李大爷一楞,连忙解释说:“我只是觉得现在烹饪手艺高超,想知道马肉还是不是不可口的。”

“当然不可口啦!”老板一口断言,“马整天奔波劳作,长得都是肌肉,哪有什么肉质好吃的?就是烹饪高明又如何,硬邦邦的肌肉能好吃到哪去?对身体也没益处,我是断然不会在店里卖马肉的。”

李大爷听完老板的说法,若有所思。看来现在民众对健康餐饮的意识确实增强了,不再只看吃起来的口感。马肉的高蛋白确实对一般人来说不是很好。而且老板也提到了马肉的肌肉结构问题,看来单靠烹调技巧还是无法根本改变它的口感。

为了求证,李大爷又去问了几个路人,得到的答复都差不多。现代人确实已经很少吃马肉了,也不把它看作美味佳肴。李大爷这下明白了,马肉之所以口碑不好,还真不是因为烹调手艺的问题。就像老板说的,高蛋白的肌肉本身对一般人也没好处。马肉肯定不是什么畅销品。

李大爷突然想起,这镇上以前还是有人卖马肉的。过去杀马祭祖的习俗很流行,家家户户在祭祀时都要闹腾吃马肉。不过这风气也逐渐改变了,现在基本看不到人吃马肉了。真是时代变迁,马肉从美味佳肴变成了忌口之物,也让李大爷有些唏嘘。

四、放马退休的难舍

回到马场,李大爷看着身体虚弱的老马,终于下定决心把它卖掉。他抚着马儿说:“老伙计,你辛苦了。我会找个好人家把你带走,让他们好好照顾你。你也该退休享福了。”

老马像听懂了李大爷的话,轻轻地嘶鸣了一声。李大爷的心里也很不是滋味。这匹老马陪伴他数十年,两人早已建立起深厚的感情。要放它离开,对李大爷来说也很难受。但是看它这幅虚弱的样子,继续拴着它干活确实说不过去。为它着想,让他退休是更好的选择。

第二天李大爷就把老马牵到集市上,准备变卖。其实他心里还是舍不得,已经下定决心要卖了,又希望遇不到买主,这样他就可以继续留着老马了。

没多久就有个中年男子过来询问买马的事。李大爷有些为难,他上下打量着这个男子,犹豫着该不该就此卖掉。

“你想买我这匹马?”李大爷把老马往身后拉了拉,“可这马儿已经老了,不能太拼命使用,你确定需要它吗?”

男子笑了笑说:“我家开药店的,需要些马骨,马蹄这些东西炼制成药料。您放心,我会给它一个痛快。不会虐待它的。”

李大爷这才放心地点点头:“那我就卖给你了。它这些年辛苦了,该休息休息了。”其实心里他还是有点依依不舍,连忙转过身去,不想看着老马被带走的场面。

男子付了钱,牵走了老马。李大爷望着它离开的背影,心中百感交集。这匹马就这样离开了自己的生活,他也没了多少留恋了。

五、骡和驴的照顾之路

用卖马的钱,李大爷又买了头小马驹。花了一个月的时间,他耐心地驯养训练着这匹马驹。终于,小马也长大成人,可以负担些轻duty这个工作了。

李大爷很欣慰,也很感谢老马所带来的帮助。要不是变卖它,自己也无力买下一匹新的马驹。新马的到来,也让李大爷看到了希望。

一天,李大爷骑着小马到集市上买些生活用品。路过肉铺时,他忽然注意到一个奇特的招牌——新品羊驴肉面。

李大爷心中一动,骡子虽不能宰杀食用,但是驴子的肉倒也是美味。他走进铺子里问老板:“你这里卖驴肉?这可真少见啊。”

老板得意地说:“正是新品!我特意从别的城里弄来的驴肉,吃起来香软滑嫩的很。您要不要试试?我把驴肉做成面汤,保证让你食指大动!”

“好啊,来一碗驴肉面。”李大爷爽快地说。

等汤面上来,李大爷吸了一大口汤,立刻眼前一亮:“好味道!这驴肉汤头制得真好,汤里的驴肉也很鲜嫩,一点儿也不柴。”

“是吧!”老板得意地说,“驴肉本来就比其他肉香,加上我选好料配好汤,保证让你过过瘾!”

李大爷边吃边点头,他终于明白为何古人都说驴肉最美味了。因为驴子不像马那样奔跑劳作,它的肉自然也不会那么老硬。只要用好了料理 *** ,驴肉可以说是更受欢迎的肉之一了。

吃完面条,李大爷掏出几个铜板为自己又点了碗面,然后要了一大份包好的驴肉。他决定今晚就用这驴肉给家人来一个丰盛的大餐!

晚上回到家时,李大爷兴高采烈地拿出驴肉,对母亲说:“妈,你尝尝这个,保证你没吃过这么香的肉!”母亲把驴肉放进嘴里嚼了嚼,两眼放光:“太好吃了!简直是皇帝级别的享受,这驴肉的香味直接沁入心扉,我这把老骨头都似乎变得有活力了!”一家人边吃边夸赞不停。李大爷的儿子李小强也忍不住问:“爸,这驴肉也太香了,简直就像仙丹妙药一样,吃着吃着精神都好了!我们以后是不是可以常吃驴肉啊?”

李大爷笑着说:“好儿子,驴肉确实美味,不过也不能吃太多太频繁。吃多了对身体也不好,我们就保持节制,偶尔来一顿驴肉宴才能心满意足地享受它的好味道。”

李小强连连点头,他也明白美食不能暴饮暴食,吃得适量最健康。不过他还是忍不住又夹了一块驴肉放入口中,实在太过香嫩了。

“那骡子肉也这么好吃吗?”李小强边嚼边好奇地问。

“骡子?”李大爷摇头说,“那是不能吃的。以前老人说,吃了骡子肉会倒大霉,当时我还不以为然呢。现在想想,他们说的也有道理。”

“怎么个道理法?”李小强追问。

李大爷解释说:“你想,骡子是马和驴交配出来的,本身就不容易繁殖后代。要是把它吃了,等于断了它传宗接代的根本。以前人相信吃了它,自己也会倒衰运,毕竟毁掉一个生命,多少会有报应的。所以骡子肉就成了大忌口。”

李小强眼睛一亮:“原来如此,这太有道理了!我明白老祖宗为什么不让吃骡子肉了。我们也不能吃啊,吃了会倒衰的!”

“嗯,你说的对。”李大爷赞许地点头,“所以我们只能吃驴肉,不能吃骡子肉。不过驴肉也已经够好吃了,我们就心满意足吧。”

一家人都笑开了花,继续欢乐地享用着美味的驴肉大餐。吃过这顿丰盛的驴肉宴,李大爷觉得自己对“马肉臭,驴肉香,饿死不吃骡子肉”这句古话已经有了全新的理解。

马肉之所以不受现代人欢迎,与它的生理结构有关;驴肉倒是可以通过烹调用出美味;而骡子肉忌口,蕴含的是一份对生命的敬畏。他决定以后就常备些驴肉,偶尔给家人加个餐,也算是传承了这份中华饮食文化里的智慧。

结语

马肉臭驴肉香,这句俗语背后其实隐含着中华饮食文化里独特的智慧。我们尝试探寻一种食材的来历时,也在回溯古人对自然和生命的理解。当我们尊重生命,合理利用食材,就将这份文明传承下去了。不吃骡子肉,不仅是忌讳,也是一种自然智慧的体现。我们吃饭不仅为了填饱肚子,更是在传承千百年的文化精神。

冬天就要吃这种肉，网友吐槽：再贵也要吃！

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