黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，它富含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁以及各种有机酸等营养成分，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质还要高。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值，同时黑鱼汤还有催乳、补血功效，是产妇坐月子的大补之物！黑鱼生性凶猛，处理它比较麻烦。所以一般买回家的都是处理好的黑鱼片。这次我是买了一条3斤的大黑鱼，老板帮我杀了，自己回家再分割，之前把鱼头、鱼骨已做了2道不错的菜了！剩下的鱼片，今天准备加点荠菜做鱼片羹！而荠菜被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。它不仅味美可口，而且营养丰富，荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。另外荠菜被大家公认是野菜中味道最鲜美的，因为它富含氨基酸达11种之多。所以今天我用新鲜的黑鱼片加上鲜美无比的荠菜，那真的是鲜上加鲜呀！鲜到没朋友，险些掉光眉！
主料：黑鱼片200克、荠菜50克、高汤适量
辅料：植物油少许、料酒、白胡椒粉适量、盐少许、姜片3片、葱1棵、蛋清1个、淀粉少许、枸杞子少许、香油几滴
做法：
1、切好的鱼片放入碗里加点料酒、盐、白胡椒粉、蛋清、姜片和葱段抓匀腌制半小时
2、荠菜焯水后切成碎末
3、起油锅，先放入荠菜末炒一下，注意用小火炒
4、加入适量高汤，我用的就是鱼头鱼尾炖的黑鱼汤
5、煮开后，放入鱼片
6、加点盐调味
7、加点湿淀粉勾芡
8、最后撒点白胡椒粉和香油即可
9.我还加了几颗枸杞子装饰一下，出锅装盘
小贴士：
黑鱼片更好用新鲜片出来的，这样才够鲜美。我加的是鱼头熬出来的高汤，不想浪费，所以加的多了点，可以少加点哦！
我是麦子老妈，一个年近半百的上班族老妈，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新一篇美食内容，喜欢的请关注我吧！欢迎多多的点赞、分享！
河南地域广阔，整体平原地貌，但山川水流众多，人们对于美食的需求差异很大，很多人来到郑州，品尝完一碗烩面，就觉得非常失望。从此认为河南没有美食，并对此展开地域黑，一棒子打翻河南所有的美食。对于河南的美食你知道多少呢？
有的人只能说是坐井观天，河南在北宋时期已经形成以开封菜为主豫菜体系，而如今逐渐转变为以郑州为中心的新豫菜体系。豫菜有着典型的中原地域特征，就如河南居中原一样，豫菜的味道也是中正平和，在将甜咸酸辣融为一体，不偏不倚，兼容并包。
今天给大家介绍豫菜五大名汤之一的酸辣乌鱼蛋汤，这道菜曾经的国宴名菜，被 *** 先生称为"中华之一汤"。这里的乌鱼蛋并不是真正的蛋，而是精选雌性墨鱼的卵腺体，用清汤调味，最终做出来的汤，酸不见醋、辣不见椒、清香不见油，清透的汤汁中，鲜香带着酸辣，味道适中。
这道菜其实并不多见，因为对于厨师的要求很高，而在郑州二合馆就可以做出这道名菜。这家店在经三路98号省文学院内。位置比较偏僻，可能不太好找。
酸辣乌鱼蛋汤是这家店的招牌，由李志顺先生亲手烹饪。他师从原钓鱼台国宴前任总厨师长侯瑞轩先生，深得这道菜的精髓。
看似白开水一样的清汤却十分讲究。为了保证乌鱼蛋的鲜香滑嫩的口感，选择天然自然发酵的酸黄瓜汁调味，再辅以胡椒粉，经过独特的烹饪后，才形成清透的汤汁中酸辣交融，又不见辣椒的味道。
店里的菜式不多，只有佛跳墙、鸡爪、猪蹄、牛肋、龙利鱼等一些菜可供选择。
除此之外的一大特色就是蒙眼拉面，觉得河南没有好吃面食的可要好好去看看。
拉面是师傅现场表演，双手之间细长的面条被拉成一条条丝线，随着双手的动作在空中来回舞动，细如发丝的面条真正做到入口即化，遇火即燃。来一份这样的拉面，保证让你对于河南面食的印象大为改观。
如此美味的经典豫菜，餐费是按位收费，更低199元。考虑到这些，大家还是量力而行，关注郑食纪，为大家发现的更多河南味道。
你认为河南美食怎么样呢？欢迎在评论区留言评论。
黑鱼这样做，秒肉鲜味美、鱼不散，出锅汤汁都不剩天气变凉了，空气中的水分减少，人特别容易感到干燥，加上秋天普遍缺乏维生素A、维生素E、叶酸等，更易导致眼干、口干、皮肤干，还可能出现口角发炎、呼吸道易感。
小二最近就明显感觉到疲乏犯困、口干口渴，喝了很多水也不管用！那么如何从饮食方面缓解秋燥烦恼呢？今天来到咱们厨房的达人蒲敏和粤菜大厨苗凡有高招，让你吃肉喝汤，人不燥！
秋燥时节，尤其适合吃低脂高蛋白的肉类，并选择比较清淡的做法，如煲汤，一方面不会对肠胃造成太大负担，另一方面喝汤还能补充身体水分，有利于提升免疫力，对抗换季过程中的一些不适。
1
鸭胸做酱香 鸭架来做汤
喝汤吃肉两不误
百合山药老鸭汤
-01-
冷水锅中加原味鲜料酒，下入鸭肉焯水。
鸭肉富含优质蛋白，含有铁、钙等矿物质；其性凉、味甘，有利于清热去火，缓解秋燥，对利水消肿也有一定作用，非常适合秋天食用。建议：熬汤用老鸭，炒菜用嫩鸭。
除了鸭肉以外，椰子水、梨、冬瓜、山药、百合等都非常适合秋季食用。
-02-
砂锅内放入焯好的鸭肉，加热水、姜，煲制半小时。
窍门
① 煲汤时加热水，肉里的蛋白质更容易释放出来。
② 建议控制食材和水的比例为1:3，热水一次性加够，中途不加水，可以让汤的味道更浓郁。
-03-
加入百合、山药片，再继续煲半小时。
百合：富含维生素，有利于润燥、清热、止咳，适合秋冬食用。
山药：润燥润肺，膳食纤维丰富，而且热量低。
-04-
出锅前加盐、葱花。
窍门
① 煲汤时要在出锅前放盐，否则会使肉中的蛋白质凝固，还会使汤色发暗。
② 煲汤时间不宜过长，超过2小时就容易增加汤中的嘌呤含量。
③ 如果将鸭肉炸制以后再炖汤，更易析出蛋白质，煲出的汤显得格外白。
喝一口老鸭汤，清新爽口，不油腻，润肺去燥气~
酱爆鸭肉
-01-
将鸭肉去皮，切成大块，加入原味鲜料酒、淀粉上浆，静置10分钟。
小贴士
① 鸭肉要去皮，否则会影响口感。
② 如果想要先焯水，可以将水温控制在50-55度之间，低温焯水可以保持鸭肉的鲜嫩口感，避免肉质发柴。
③ 腌制高蛋白肉类时，也可以给肉增加一些水分，弥补烹饪过程中流失的水分，让口感更滑嫩。
-02-
将甜面酱、鲜贝露、白糖调成酱汁。
甜面酱是由微生物发酵而成的，有利于增强食欲，促进消化。
-03-
起锅烧油，将葱、姜、蒜爆香后加入鸭块，翻炒5分钟待鸭肉快熟的时候，加入酱汁翻炒均匀。这样可以避免酱炒的时间太长，从而发苦。
-04-
最后加入改好刀的香菇煸炒，最后下入彩椒、豌豆炒匀即可。
彩椒：富含维生素A和维生素C，其维C含量是柠檬的两倍。
香菇：可以为菜品增香，还有助于提高免疫力。
豌豆：富含维生素A、维生素E和矿物质，有助于缓解秋燥。
松仁：富含维生素E，有利于缓解皮肤干燥。
-05-
装盘后可以在表面撒一点黑胡椒、松仁。
香菇与鸭肉的香味完美融合，互相成就。其中搭配了多种维生素丰富的食材，不仅可以放心吃肉，还能帮助我们补充营养，缓解秋燥。鸭肉肉质不发柴，酱香浓郁，非常入味，没有一点儿腥臊味~
苗大厨告诉我们，广东煲汤有两种 *** ：一种是用明火煲汤，还有一种就是隔水炖，隔水炖是相对更健康的。它是将食材放进陶、瓷等容器中，盖盖子后再把容器放进装水的锅中炖煮的一种烹饪方式。
在两广地区，人们还喜欢用西洋菜来煲汤。西洋菜也叫豆瓣菜，它富含维生素A，秋天常吃有利于润肺止咳，保护呼吸系统。今天大厨就用西洋菜搭配黑鱼一起煲汤。如何保持鱼肉不散、汤汁清爽？一个小工具轻松解决！
2
生鱼煲汤鱼不散
秋天滋润味道棒
-01-
黑鱼切块后清洗干净，用厨房用纸将多余水分吸干。
黑鱼
肉质细腻，小刺较少，富含氨基酸和蛋白质。
-02-
锅中倒油，将油烧至八成热，下入鱼块炸制90秒，用两片竹网将炸过的鱼块固定。
-03-
锅中倒少量油，将炸过的鱼头和鱼尾放入锅内铲碎，加开水煮成白汤后倒出，过滤残渣。
【窍门】用铲子将鱼头鱼尾铲碎，可以更快速地煲出浓白的鱼汤。
-04-
将固定好的黑鱼块放入汤中，加入几片陈皮，一颗蜜枣继续煲20分钟。
-05-
出锅前10分钟下入西洋菜。
-06-
出锅前放入盐、鸡粉、胡椒粉调味。
-07-
用鲜贝露、杭椒、特级鲜酱油调制蘸料。
一碗西洋菜蜜枣煲生鱼汤，有鱼有菜又有汤，汤汁浓郁，经过炸制的鱼肉与舌齿碰撞，鲜香四溢！鱼肉蘸着料汁一起吃，味道层次更丰富了~
看似简单的煲汤，却门道多多，学会了这两道滋补好汤，赶紧做给家人吧~
来源：CCTV回家吃饭
好吃到模糊的黑鱼汤，怎么都吃不够。新鲜黑鱼切片备用党参数段枸杞小把虫草花数根洗净备用红枣去核备用姜葱切丝备用油锅烧热锅底放点油鱼肉煎到两面金黄、然后把葱白一起煎出香味加料酒和2000g冷水和所有配料豆腐切块入锅，盖上锅盖大火煮开10分钟后转小火（鱼汤一定要大火煮一会汤才会发白）鱼肉可以先捞出淋生抽和葱油又是一道菜鱼汤起锅前加盐和鸡精然后起锅撒葱绿
#我心中的冬日限定#酸汤柠檬黑鱼火锅冬季到了，火锅是个不错的选择。做起来简单，吃起来温暖
By Gao(高高）
用料- 黑鱼 1条
- 娃娃菜 1颗
- 冬瓜 50克
- 腐竹 适量
- 油豆泡 适量
- 干柠檬 2片
1、准备食材，冬瓜洗净切片备用
2、娃娃菜洗净切条备用
3、食材：黑鱼片、油豆泡、腐竹、娃娃菜、馒头
4、加入酸汤调味料，水开后加入食材。
5、最后加入黑鱼片
6、隔着屏幕的香气。
7、黑鱼的资料供大家参考。
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
水煮鱼片（嫩滑好喝的汤）By 神奇美食
用料- 乌鱼 1条
- 黄瓜 1根
- 花椒 适量
- 干辣椒 6个
- 蒜头 适量
- 生姜 适量
- 鸡蛋 1个
- 生粉（玉米淀粉） 适量
- 鸡精 1勺
- 食用盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 1勺
- 香菜 1根
- 葱段 1段
- 豆芽 一块钱
- 木耳 少量
1、鱼让卖鱼的片好，骨肉分离。 鱼片加点搓洗，清水洗个五六遍，这样鱼肉不会腥
2、鱼肉洗好了，加入少许盐，鸡精，料酒，蛋清，少许油。顺着一个方向搅匀，方便上浆。接着加入生粉（玉米淀粉或者马铃薯淀粉也可以）一个方向搅匀。
3、起油锅，放入葱姜蒜，加入洗好的鱼头鱼骨（鱼头鱼骨冲洗几遍，没有粘液放着沥干水分）
4、中火煎至金黄，加入事先准备好的开水（一次性把开水加够）
5、另一个锅，水烧开后把木耳加入煮熟
6、接着加入黄瓜，水开即可捞出
7、接着再加豆芽，水烧开捞出
8、把三种配菜放入准备好的大锅（放整盆水煮鱼）
9、鱼骨汤熬白后把鱼骨捞出放进配菜
10、鱼汤烧开，放入鱼片，不能搅动，等再次烧开
11、烧开两三次左右，鱼肉就熟了
12、鱼片捞出放入配菜上面
13、放入香菜，葱花，干辣椒，花椒
14、油锅热油，泼到葱，香菜那些上面（建议把整个盆放进洗碗池里再泼油。不然到处都是油渍）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
正宗酸汤黑鱼做法，最关键的是一学就会其实做这道菜之前我并没有使用过家乐酸汤肥牛的料，因为不了解，所以没有买过。 这个是通过去家乐训练营的活动，主办方给发过来的试吃品，因为我不太喜欢肥牛的味道 所以就该用了黑鱼做主角。 没想到给了我一个大大的惊喜，这个酸汤肥牛的料居然很我最喜欢吃的酸菜鱼是一个口味的，而且要比市面上卖的酸菜鱼的口感会淡一些，不用额外在放其它调料就能够使菜品有更好味道，且不是很辣。只是酸辣但恰到好处。 超级喜欢这个，以后在做酸菜鱼就可以用它来代替了。棒棒哒
By 豆豆熊箬竹
用料- 黑鱼 300克
- 豆芽 100克
- 家乐酸汤肥牛料 1袋
- 油菜 100克
- 淀粉 3克
- 料酒 10克
- 油 1勺克
- 水 800—1000毫升
- 口蘑 6个
- 大蒜 2瓣
1、1、一条黑鱼处理干净备用
2、2、将鱼两面擦干
3、3、将黑鱼去头去骨片成鱼片
4、4、准备好一袋家乐酸汤肥牛
5、5、豆芽洗净备用
6、6、油菜洗净备用
7、7、口蘑切片备用
8、8、油菜热水汆烫后备用
9、9、豆芽汆烫备用
10、10、口蘑汆水备用
11、11、将汆好水的油菜、豆芽、口蘑沥水后放入容器中。
12、12、将酸汤肥牛中的辣椒取出，葱蒜切沫
13、13、锅中倒入油
14、14、将准备好的辣椒和蒜炝锅
15、15、倒入家乐酸汤肥牛料翻炒
16、16、加入800—1000毫升的水
17、17、将料和水融化至开锅
18、18、鱼提前用淀粉和料酒腌制一下
19、19、料汤开锅后下入腌制好的鱼肉
20、20、将鱼煮熟
21、21、将鱼捞出
22、22、放到有菜的容器里
23、23、将所有的汤倒入
24、21完成后摆盘上桌
小贴士做这道菜的时候鱼不用全放，只放一半就好。如果人多可以整条都放，如果就2人食用一半就好。 第二就是把鱼一定要收拾干净，鱼刺也要剃净，要不口感会不好。 第三做鱼的时候一定要将鱼片淀粉腌制一下，这样鱼会更嫩滑好吃。 第四这个家乐酸汤肥牛料在加水的时候一定不要放太多，否则浓度不够，味道就会不太爽口。 第四、就是鱼下锅不要时间太长，太老就不好吃了。
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
这道黑鱼汤，一周吃六次都嫌少！今天的黑鲪鱼特别新鲜因为是自己钓回来的准备熬一个原汁原味的鱼汤来补充一下营养将鱼鳃和内脏摘除清洗干净沥干水份备用锅中加入适量清水将黑鲪鱼放入开始大火煮翻滚吧黑鲪鱼这样鱼的营养成分可以完全煮出来大火煮15分钟改成中小火煮30分钟煮至鱼汤变色即可葱花香菜切碎末备用将鱼汤盛入容器中汤里放入盐、味精、黑胡椒粉拌匀最后放入醋拌匀汤汁会变成乳白色噢非常鲜美的黑鲪汤让我直咽口水喔搭配玉米饼子和麻辣海带丝再加一个煮鸡蛋营养价值更佳自制的樱桃糖水罐头吃上一口真是回味无穷这样的早餐真想天天拥有喔好吃停不下来呢锅具,一人食,一家三口,煮,煮锅,家常菜,中国菜,清淡,咸,香
金汤柠檬鱼- 手把手教学，步骤超详细，包你学会家里经常有亲戚送乡里的黑鱼，就是柴鱼或者斑鱼，做黄焖的话，鱼肉很紧，家里人都不爱吃了，等变着花样做。 想着之前在外面吃过的金汤酸菜鱼，鱼片片成薄薄的，又不松散，用乌鱼来做最合适不过了，刚好家里有黄灯笼辣酱，马上动手来
By 火火火火火火玉玉
用料- 乌鱼 1条
- 红薯粉条 50g
- 柠檬 1个
- 盐 适量
- 淀粉 1勺
- 啤酒 1瓶
- 姜 3片
- 蒜 2瓣
- 酸小米辣椒 5个
- 海南黄灯笼辣椒酱 1大勺
- 鸡精 适量
1、乌鱼清洗后片下鱼身，杀鱼这些比较血腥，可以让卖鱼老板帮忙处理
2、斜切成蝴蝶薄片状，鱼骨鱼头斩块
3、鱼片可以透光
4、下啤酒去腥
5、下生粉抓腌上筋
6、淋油搅拌均匀腌制一会备用
7、柠檬用盐摩擦表面，去除黑点杂质，切薄片
8、柠檬籽要去除，不然会有苦味
9、红薯粉丝用水泡软
10、锅烧热，少许油炙锅
11、锅一定要炙热，这样煎鱼才不会粘锅，锅炙好后，下菜籽油
12、热锅冷油下生姜进行爆香，下鱼头和鱼骨煎到两面金黄色
13、这个牌子的黄灯笼辣椒酱
14、放进黄灯笼辣椒酱炒出香味后；加葱结、米酒、开水煮十分钟，烧至汤汁乳白色
15、将红薯粉丝放入煮软煮透
16、红薯粉丝煮透后，把鱼骨肉跟粉丝一起捞出，鱼汤备用
17、腌制好的鱼肉再用手抓匀
18、关小火，保持汤呈现微沸不沸的状态，一片一片下鱼肉，这样鱼肉才不会粘连在一起，保持中小火，这样煮出来的鱼肉才嫩滑
19、将柠檬汁用手挤出来，再将柠檬片放入锅内一起煮，煮出柠檬的清香，时间不要太久，一分钟左右，不然柠檬片会煮出苦味
20、一两分钟，等到鱼肉泛白没有血丝，就可以出锅啦！
21、菜籽油炒过的黄灯笼辣酱让汤面金黄，鱼肉鲜嫩，又有柠檬的清香，鱼汤酸辣，开胃更佳了，鱼汤用来泡饭我可以吃两碗！
22、滑嫩紧实的鱼肉遇上酸甜的柠檬，辣而不腻，酸而不腥，开胃爽口，让人不禁又多干掉一碗米饭。
小贴士1. 乌鱼这样做出来鱼肉质细嫩，味道鲜美，而且营养价值极高，有高质量蛋白，也能增强身体各器官功能，平时人们因手术或外伤造成身体失血时，多吃乌鱼就能尽快补血能让患者身体尽快恢复健康。 2. 片鱼的时候尽量片得薄一些，这样鱼肉能熟得快一些，肉质也会嫩一些。 3. 鱼骨要煎到位，这样汤才会浓白
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
超级简单的鲜蔬黑鱼汤，赶快get起来！将鱼头和鱼骨剁成块放置一边（忘了拍照），鱼片加啤酒，生抽和淀粉腌制。起油锅，下姜片和小米椒爆香，下鱼头和鱼骨，两面煎至金黄。加开水，没过鱼头和鱼骨，加盖煮十五分钟以上。鱼汤煮至奶白色，下鱼片，并搅散别粘一块儿。接着马上下生菜和青椒，加1勺耗油和1勺料酒，要快，不然鱼片会老，生菜和青椒也很容易熟，大概一分钟就成。这样就已经好了，加点盐提味，就可以起锅了。美味已成，开动吧！加了蘑菇的黑鱼汤。无水印,一人食,晚餐,午餐,锅具,炒锅,热菜,荤菜,下酒菜,下饭菜
