孩子挑食不吃饭，建议多做这5道菜，营养又美味，孩子爱吃长得快

　　在孩子的成长过程中，挑食、不好好吃饭应该是无数家长比较困扰的问题了，很多家长质疑“别人家的宝宝什么都吃，怎么自己家的孩子什么都不吃呢”、“孩子不爱吃饭，个子比不上同龄人可怎么办”。

　　殊不知，孩子挑食，有时候往往是因为自家做出来的那些菜并不可口，很多家长 *** 的食物比较单调，缺乏色、香、味，如果家长们能在烹饪上稍稍花点心思，饮食尽量多样化，也能激起孩子对食物的兴趣。

　　下面跟大家分享5道菜，营养美味，孩子爱吃长得快，学会了每天换着花样做给孩子吃。

　　一、 小酥肉

　　用料：

　　五花肉，鸡蛋，淀粉。

　　做法：

　　1、 五花肉洗净，切成4到5厘米厚的片状。

　　2、 切好以后放入碗中，打入3个鸡蛋，按照自己喜欢的口味加入盐、淀粉、蚝油、白胡椒粉，用筷子充分搅拌均匀。

　　3、 锅中倒入足量的油，油温6成热后，把肉片下入锅中，炸至表面微黄捞出。

　　4、 把锅中的油继续加热，将炸过的肉片倒入锅中复炸一次，炸至表面金黄捞出。

　　二、 吮指鸡翅

　　用料：

　　鸡翅，葱，蒜，生姜，淀粉。

　　做法：

　　1、 生姜切成丝，蒜切末，葱切末。

　　2、 鸡翅清洗干净，给它对半剁开，鸡翅放入碗中，加入盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、葱姜拌匀，腌制一下。

　　3、 准备一个酱汁，碗中倒入生抽、白糖、蒜末和辣酱，用筷子搅拌均匀。

　　4、 锅烧热，把腌制好的鸡翅倒入锅中煎至表面焦黄。

　　5、 随后将刚刚调好的酱汁倒进去，再加入小半碗水焖煮。

　　6、 煮至汤汁变浓稠，最后撒上一点葱末就可以了。

　　三、 糖醋里脊

　　用料：

　　里脊肉，番茄酱，白芝麻，淀粉。

　　做法：

　　1、 里脊肉清洗干净，切成条状，倒入碗中，加入淀粉抓匀。

　　2、 锅中倒入足量的油，油热后，把里脊肉下入锅中，炸到金黄色捞出。

　　3、 锅中留少许底油，倒入番茄酱翻炒几下，加少许清水、适量白糖、盐一起熬煮。

　　4、 等到完全融化以后，倒入炸好的里脊肉翻炒均匀，最后撒上一些芝麻和葱末就可以了。

　　四、 可乐大虾

　　用料：

　　虾，生姜，蒜，可乐。

　　做法:

　　1、 虾的背部用小刀划开，取出里面的虾线，清洗干净。

　　2、 生姜切成丝，蒜切末。

　　3、 锅中倒油，油热后倒入处理的大虾，煎到两面变色以后倒入切好的姜丝和蒜末，接着倒入一小罐可乐。

　　4、 随后加入适量的盐、生抽调味，盖盖焖煮。

　　5、 煮到汤汁变浓稠以后，淋上一点点醋就可以出锅了。

　　五、 黄焖昂刺鱼

　　用料：

　　昂刺鱼、青红椒、大蒜、生姜。

　　做法：

　　1、 生姜切丝，蒜切片，青红椒切成小段。

　　2、 昂刺鱼处理干净内脏清洗干净。

　　3、 锅中倒油，油热后下入生姜和蒜炒香，随后下入昂刺鱼，把正反两面稍稍煎制一下，接着倒入适量的料酒和青红椒，加水没过鱼焖煮。

　　4、 煮到汤汁变少以后加入盐调味，继续煮上一小会就可以出锅了。

　　(粥粥)

明日元宵节，家宴菜单已备好：8菜1汤，适合4-6人，好吃省事

“火树银花元夕夜，彩灯万盏熠霞流”，农历正月十五，春节迎来了最后的狂欢-元宵节，这是新一年的之一个月圆之夜。在古人看来月圆象征着圆满、团圆，被称为“元宵节”或者“上元节”，如果说腊月初八是新年的“开场”，那正月十五就是新春佳节的“压轴节日”，喜庆又热闹，又带着一些对春节落寞的不舍。

每到正月十五的夜晚，大街小巷灯火通明，人们纷纷提着花灯涌上街头“闹元宵”，可以观灯赏月猜灯谜，还可以观赏舞龙舞狮、耍龙灯等民俗节目，热闹非凡。除此之外，按照传统元宵节也是家人团圆的日子，人们还会与家人吃上一顿丰盛的团圆宴。给大家分享适合4到6个人吃的家宴菜单，8菜1汤，简单省事，团圆宴用的上。

一、青菜菌菇小炒（欢聚一堂）

准备食材：上海青、香菇、杏鲍菇、口菇。

1、上海青清洗干净对半劈开，煮锅中加入适量的开水、少量的盐和油，倒入上海青焯水至变色，捞出控水。

2、炒锅中加入适量的油，油热后倒入蒜瓣和上海青，翻炒均匀淋入适量的水淀粉翻炒均匀盛出，让上海青上裹上一层薄薄的芡汁，根部朝外在圆盘上摆一个圈。

3、杏鲍菇、香菇和口菇清洗干净，杏鲍菇切成滚刀块，香菇和口菇切成与杏鲍菇块一样大小的块，倒入热油锅中，翻炒至菌菇都脱水。

4、小碗中加入2勺生抽、少量的老抽、少量的淀粉、适量的盐和鸡精，倒入小半碗清水，搅拌均匀后淋入锅中，翻炒均匀，使菌菇均匀的裹上芡汁，盛入摆好的盘子中，再用小米椒点缀即可。

二、素炒什锦（金玉满堂）

准备食材：笋、胡萝卜、木耳、青豆、金针菇、大蒜。

1、胡萝卜清洗干净切成细丝，笋清洗干净竖着切片，木耳提前泡发切丝，将以上所有的食材都倒入加入少量的盐和油的煮锅中，焯水1分钟后捞出控水。

2、青菜提前浸泡后，也倒入煮锅中煮5分钟左右，至青菜煮熟。

3、针金菇清洗干净撕开，炒锅中加入适量的油，油温加热至六成热倒入蒜瓣翻炒后，倒入金针菇翻炒至金针菇缩水。

4、锅中倒入胡萝卜丝、青菜、木耳、笋片和青豆，倒入适量的水淀粉，加入盐和味精调味后，翻炒均匀，使食材上都裹上一层薄薄的芡汁，即可出锅。

三、孜然羊肉（喜气洋洋）

准备食材：羊腿肉、洋葱、孜然粒、辣椒粉、鸡蛋。

1、羊腿肉清洗干净切成厚片，放入碗中加入一勺淀粉、一个鸡蛋清，一勺料酒、少量生抽，再加入适量的盐抓拌均匀，放置一旁腌制10分钟左右。

2、炒锅中加入宽油，油温加热后8成热后倒入腌好的羊肉，煎炸至变色后捞出控干油。

3、锅中留底油，加入洋葱段炒出香味后，倒入孜然粒翻炒均匀，炒出香味。

4、倒入煎炸过的羊肉，转大火快速翻炒后，撒上白芝麻和辣椒粉，再用适量的白糖和盐调味，爆炒1分钟左右，即可出锅。

四、可乐鸡翅（大吉大利）

准备食材：翅中、青柠、可乐。

1、翅中放入清水中冲洗干净后，浸泡10分钟左右去腥捞出，在翅中的两面改刀，放入盆中加入一勺黄酒、适量的生抽，挤入一些青柠汁，再放入几片青柠和姜片，抓拌均匀腌制10分钟左右。

2、锅中加入适量的油，油热后倒入腌制好的翅中，晃动炒锅后煎至一面金黄，翻面再煎至另一面金黄。

3、倒入适量的生抽，加入姜片、八角、香叶、小葱段和几片青柠翻炒出香味。

4、倒入可乐，可乐要没过鸡翅，盖上锅盖中小火焖煮15分钟左右，将青柠片、姜片挑出，大火收汁撒上白芝麻即可。

五、剁椒鱼头（鸿运当头）

准备食材：花鲢大鱼头、红剁椒、红辣椒、柠檬和泡椒。

1、准备好的鱼头从背部中间劈开，但别劈断，放入清水中清洗干净，去掉鱼头上的黑膜，鱼的牙齿也要去掉，鱼头附带的鱼肉切几刀，方便入味，然后擦干鱼头表面的水分，放入盆中，撒上适量的盐涂抹鱼头，加入姜丝和葱丝，腌制20分钟左右入味。

2、趁着腌鱼头的时候准备配料，红剁椒清洗一下去除盐分，挤出水分，准备好的红辣椒清洗干净切碎，泡椒也要切碎，准备大蒜、姜末和葱末。

3、炒锅中加入适量的油，油热后倒葱姜蒜炒出香味，将3份的红剁椒、2份红辣椒和1份泡椒，放入油锅煸炒出香味，再加入豆豉继续煸炒1分钟。

4、准备一个比较大的盘子，柠檬清洗干净切片，铺在盘子盘子上，放上腌好的鱼头，将炒好的辣椒酱均匀的铺在鱼头上，盘子上再倒入一些蒸鱼豉油。

5、大蒸锅中加入适量的清水，上汽后将盛有鱼头的盘子放入蒸锅上，蒸15到20分钟，蒸好后不要立即揭开锅盖，更好焖两三分钟。

6、蒸好的鱼头取出，撒上小葱碎，油烧热后淋在鱼头小葱上激发出香味即可。

六、京酱肉丝（旭日东升）

准备食材：里脊肉、黄瓜、胡萝卜、大葱、鸡蛋，千张。

1、里脊肉清洗干净切成细丝，放入碗中加入一勺生抽、一勺料酒、一勺胡椒粉和少许清水，揉抓均匀后打入一个蛋清和一勺淀粉，再次抓拌均匀倒入一勺油锁水，放置一旁腌制10分钟，黄瓜、胡萝卜、和大葱白切丝。

2、千张放入煮锅中焯水1分钟捞出，去除豆腥味，焯过水的千张平铺在案板上，将黄瓜丝、胡萝卜丝放在千张上卷起来，斜刀切段摆在圆盘上，香菜段铺在中间。

3、炒锅中加入足量的油，油热后倒入肉丝滑炒，至肉丝变色后盛出控油。

4、锅中留底油，倒入蒜末炒出香味后，加入3勺白糖和5勺甜面酱，小火炒出酱香味，倒入炒好的肉丝翻炒均匀，倒入摆好的盘上即可。

七、麻酱茼蒿

准备食材：茼蒿、大蒜、芝麻酱、干辣椒等。

1、茼蒿清洗干净后，将比较粗的茼蒿杆用刀从中间劈开，方便后期茼蒿入味。

2、茼蒿焯水，煮锅中准备清水，加入少量的盐和少量的油，大火煮开后倒入茼蒿，焯水2分钟左右至茼蒿变软，捞出控水。

3、碗中加入2勺左右的芝麻酱，加入一勺蚝油和少量的凉开水，搅拌至芝麻酱被澥开，加入少量的糖和适量的盐，再次搅拌均匀。

4、茼蒿放入大盆中，加入一些准备好的蒜蓉和干辣椒，在蒜蓉上淋上少量的热油，激发出香味后将澥开的芝麻酱倒入，吃的时候拌匀就可以了。

八、凉拌素两样

准备食材：腐竹、木耳、粗辣椒粉、细辣椒粉、白芝麻、大蒜、香菜，熟花生。

1、腐竹和木耳都提前放入温水中泡发，腐竹切成半指长的段，木耳清洗干净去掉根部，小葱清洗干净切碎，香菜也清洗干净切段，准备蒜末。

2、小碗中倒入一勺白芝麻、粗细辣椒粉各一勺，少量的花椒粉，准备好的蒜末放入碗中，准备一勺热油浇入小碗中，搅拌均匀激发出蒜香味，放置一旁晾凉后加一勺白醋、2勺生抽适量盐搅拌均匀。

3、木耳和腐竹放入大碗中，倒入熟花生米和香菜碎，淋上调好的料汁拌匀就可以了，香辣过瘾，还下酒的凉拌素两样就做好了。

九、酒酿山药圆子（团团圆圆）

准备食材：山药、酒酿、红枣、枸杞、红糖。

1、山药清洗干净去皮切片，放入蒸锅中蒸10分钟左右蒸熟，取出用勺子压成泥，加入适量的糯米粉，搅拌均匀揉成面团。

2、山药糯米粉团搓成细长条，切成小剂子，均匀的撒上糯米粉，用手揉成小圆子。

3、煮锅中倒入适量的清水，煮开后放红枣继续煮5分钟左右，下入小圆子，等到小圆子全部漂浮起来。

4、加入适量的酒酿，煮开后加入枸杞和红糖，搅拌均匀至红糖融化即可。

——老井说——

汤品山药酒酿丸子，其中的山药小丸子可以直接用带馅的小汤圆代替，这样做起来更省事，也更适合元宵节的气氛，几分钟就能做好，味道也会丰富不少，可以根据自己的喜好来选择。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

中秋节将至，推荐8道待客菜，老少皆宜，学会了全家夸你厨艺棒

“海上生明月，天涯共此时”，自古以来，中秋节都是备受关注的传统节日，在这个举国团圆的日子里，全家人围坐在一起吃顿团圆饭再幸福不过。下面，我就给大家分享8道好吃好做的中秋硬菜，有荤有素、老少皆宜，照着做全家都满意。

一、锅包肉

1.猪里脊300克去除筋膜，切成3毫米左右的薄片，抓洗干净血水，然后挤干水分，加盐、料酒抓拌均匀；打入半个蛋清，让鸡蛋清均匀裹在肉片上面；再抓入一小把淀粉锁住水分，继续拌匀腌制10分钟。大葱去除硬芯以后切成细丝，生姜也切成细丝备用。

2.碗中放入土豆淀粉50克，打入一个鸡蛋，先把鸡蛋抓散，再分次加入清水，调成能够拉丝的流动面糊，淋入一些植物油起酥，继续拌匀调成脆皮糊；接着调一个料汁，碗中放入番茄酱20克，白糖20克，白醋15克，食盐2克，再加入适量的清水搅匀备用。

3.锅内烧油，把肉片倒入脆皮糊抓拌均匀，油温升至6成热时放入肉片，保持小火 大约炸2分钟，肉片非常酥脆、呈金黄色时捞出来控油。

4.锅内留少许底油，放入葱姜丝翻炒出香味，倒入调好的碗料，勾入一点水淀粉把料汁收黏，然后倒入炸好的肉片快速翻炒，料汁均匀裹满肉片后立马出锅，香脆可口。

二、蒜蓉粉丝虾

1.鲜虾一斤西江，剪去虾腿、虾枪、虾须，用牙签挑出虾线，然后片开虾背，用清水洗净备用。

2.大蒜多准备一些、剁成米粒状的蒜末，用清水冲洗掉上面的黏液，然后一分两半，一半用来炸金蒜，另一半生蒜，业内成为银蒜。锅内烧油，油温微热倒入蒜末，小火慢慢炸、勤翻勤搅，一直把蒜炸至微干、微黄倒出来备用，余温下蒜香味会越来越浓。

3.然后把炸好的金蒜和生蒜放一起，加入鸡粉、一点胡椒、蚝油、生抽调味，搅拌均匀即可。

4.粉丝泡软、剪断，加入两勺蒜蓉酱拌匀，放在盘底，把大虾依次码放在上面，倒上蒜蓉酱铺匀，开水上锅，旺火蒸5分钟就可以了。

5.5分钟以后出锅，再撒点生蒜、浇上200度的热油，撒点葱花，美味即成。

三、清蒸鲈鱼

1.一斤左右的鲈鱼去除鱼鳞、内脏，然后清洗干净，把鱼头切下来，沿着脊骨把鱼肉片开、剔除脊骨，把鱼肉切成一厘米左右的连刀块，撒上食盐、胡椒粉、淋入料酒拌匀腌制5分钟去除腥味，然后摆好盘备用。

2.蒸锅中水烧开以后把鲈鱼放进去，撒上葱段、姜片，盖上锅盖、旺火蒸8分钟就可以了。

3.8分钟以后取出鲈鱼，控掉盘底的汁水、挑去葱姜，然后淋上蒸鱼豉油、撒上青红椒丝，浇上200度的热油激发出香味，最后撒上香菜、小米椒圈点缀、美味即成。

家常烧鸡

1.三黄鸡宰杀干净，把鸡爪折断塞进肚子里面，去除脖子上的淋巴、气管以及鸡 *** ，然后洗净血水准备腌制。

2.生姜切成片，小葱切成段；准备一个小碗，加入料酒10克，老抽5克，生抽10克，蚝油5克白糖10克增鲜上色，胡椒粉3克去腥搅拌均匀备用。

3.用竹签在鸡身上扎一些小孔，尤其是鸡腿和鸡胸这两个部位，因为肉质比较厚 ，一定要多扎一些小孔、方便入味。然后把刚刚准备好的料汁均匀涂抹在鸡身上，葱段和姜片塞进鸡肚子中，腌制1个小时。

4.小葱折断、生姜切片放在电煲锅中垫底，把腌好的三黄鸡放进入，倒入剩余的腌料，盖上锅盖用蒸煮饭模式蒸1个小时就可以了，期间不需要加水，腌料和鸡肉中的水分就已经足够了。

5.1个小时以后把烧鸡取出来，均匀浇上汤汁、即可香油，鲜香味美、一碰就脱骨。

五、香菜拌牛肉

1.半斤牛里脊，顶刀切成2毫米的大肉片子，现杀的鲜牛肉不需要清洗，吃的就是肉本身的鲜乎劲。

2.切好以后加入食盐、胡椒粉、鸡粉，少许食用碱增加滑嫩感，再倒入适量的蚝油、老抽、料酒去腥，反复的抓揉让牛肉起胶、发黏，加入一点水淀粉锁住水分，反复的摔打上劲，最后淋上植物油，腌制3-5分钟。

3.碗中放入蒜末、小米椒圈、葱花，加入粗辣椒面、熟芝麻，浇上200度热油激发出香味，再加入适量的辣椒红油，两勺生抽，一勺蚝油，少许食盐、鸡粉，适量的芝麻香油，搅拌均匀即可。

4.锅内烧水，水开始冒鱼眼泡的时候关火，把牛肉一片一片放入锅中，肉片全部下完以后继续开火，大约煮80秒钟，没有血色，全部飘起来即可。

5.把牛肉捞出来放入盘中，浇上调好的料汁，撒上香菜段拌匀，这道鲜嫩滑口的香菜拌牛肉就做好了。

六、小炒荷塘

1.荷兰豆洗净，改上花刀；莲藕去皮、切成薄片；再切一点红椒片配色；泡发的木耳去根、撕成小块；碗中放入食盐、味精、鸡粉、水淀粉、芝麻香油，加入一些清水，搅拌调成料汁。

2.锅内烧水，淋入植物油锁住营养，加点食盐入底味，开锅以后倒入荷兰豆、藕片、红椒一起汆煮20秒钟倒出，用清水冲洗过凉。

3.锅内烧油，倒入所有配菜大火翻匀，沿锅边淋入碗料，继续翻炒至入味，美味即成。

七、蚝油菜心

1.一把菜心，切去硬茎，放清水里浸泡洗干净；大蒜切成末，小米椒切成圈放在一起备用。

2.锅内烧水，放入食盐和植物油，大火烧开以后放入菜心焯烫30秒钟，菜心断生以后倒出来，用清水冲洗过凉。

3.锅内烧油，放入蒜末、小米椒爆香，淋入少许清水，倒入菜心，加入食盐2克，蚝油10克，转大火快速翻炒均匀后即可出锅。把菜心整齐地摆放在盘中，锅中剩余的汤汁勾点薄芡、淋点明油，均匀浇在菜心上面、美味即成。

八、老式鸡蛋汤

1.千张两张，切成细丝；木耳30克，泡发后也切成丝；西红柿一个去除根蒂、切成片；一小把金针菇洗净、拆散；碗中打入两个鸡蛋，搅拌打散成蛋液；再切点香菜段备用。

2.锅内烧水，倒入千张和木耳，等到千张快要焯熟的时候放入金针菇，继续煮半分钟，倒出来控水备用。

3.锅中烧油，倒入西红柿翻炒出汁水，加入适量的清水，转大火烧开，倒入千张，木耳，金针菇，加入一勺食盐，一勺鸡粉，三勺胡椒粉搅拌均匀，淋入一些水淀粉，把汤汁增至粘稠。

4.最后慢慢地淋入鸡蛋液、飘成蛋花，倒入香醋30克，淋上芝麻香油、撒上香菜美味即成。

之一美食编辑：小雅

五一假期前，这4种海鱼抓紧吃，封海后很难再吃到，正肥美鲜嫩

　　春季，除了每天都可以吃到地里绿油油鲜嫩的蔬菜，海里也还有许多肥美的“虾兵蟹将”，今天我们就要来说一说，海里的鱼。4月，海边的渔民也进入到了丰收月，忙着出海捕捞各种海货。

　　这个时期的海鱼是更好吃的，趁着五一假期前，抓紧吃这4种海鱼，过了捕鱼期，有钱都买不到，口感还差。

　　一、 黄花鱼

　　推荐菜谱：剁椒蒸黄花鱼

　　准备食材：黄花鱼、剁椒、蒜末、料酒、蒸鱼豉油、葱、姜

　　 *** 方式：

　　1、 将黄花鱼刮去表面的鱼鳞，扣去肚子的内脏，清洗干净，倒入一些料酒腌制一会;

　　2、 大蒜去皮，剁成碎末;青红椒清洗干净，也切成碎末;放在碗里，淋上热油，然后在里面加入蒸鱼豉油搅拌均匀;

　　3、 生姜切成片，垫在碗里，将腌制的黄花鱼放在上面，浇上剁椒酱;

　　4、 锅中烧水，水开将黄花鱼放在上面，蒸20分钟;

　　5、 蒸好后，撒上一些葱花，用热油爆香就好了。

　　二、 鲅鱼

　　推荐菜谱：鲅鱼饺子

准备食材：鲅鱼、五花肉、饺子皮、韭菜

*** 方式：

　　1、 将鲅鱼清洗干净，用刀将鱼身上边的肉片下来，用勺子将鱼肉刮下来;

　　2、 五花肉清洗干净，去皮，将五花肉剁成碎末，细腻一点更加好;

　　3、 将鱼肉和猪肉混合在一起，一起搅打成细腻的泥;

　　4、 在馅儿泥中，加入用葱姜蒜泡的水，加入一些盐，白胡椒粉，入底味，搅拌均匀成糊糊状;

　　5、 韭菜清洗干净，去除烂叶子，然后切成碎末，用油拌一下，锁住里面的水分;

　　6、 将拌好的韭菜放入馅儿泥中，再加入一点盐，混合均匀;

　　7、 最后就用饺子皮包住馅儿，就可以煮了。

　　三、 剥皮鱼

　　推荐菜谱：糖醋剥皮鱼

　　准备食材：剥皮鱼、大蒜、生姜、小葱、料酒、白胡椒粉、盐、番茄酱、糖、醋、酱油

　　 *** 方式：

　　1、 将剥皮鱼清洗干净，剥去正反面的鱼皮，将鱼头砍掉，再将鱼剁成小块;

　　2、 将生姜切成片状;小葱切成段;大蒜拍碎;

　　3、 在鱼块里面加入料酒、盐、白胡椒粉，放入葱姜蒜，抓匀腌制10分钟;

　　4、 锅里头加油，鱼块放入油锅里炸干炸透，炸至金黄酥脆，捞出沥干油;

　　5、 锅中留下一点底油，加入适量番茄酱、白糖、盐和少量酱油，倒入一点清水，淋入一些水淀粉，熬制浓稠;

　　6、 接着再淋入几滴醋，撒上一些熟白芝麻，翻拌均匀;

　　7、 最后将炸好的鱼块放入进去，让每一个鱼块都裹上酱汁即可。

　　四、梅童鱼

　　推荐菜谱：咸菜烧梅童鱼

　　准备食材：梅童鱼、雪里蕻、大蒜、生姜、红辣椒、油

　　 *** 方式：

　　1、 将梅童鱼处理干净，里面的内脏都要清理掉，也可以买的时候让老板给你弄干净;

　　2、 雪里蕻也要洗几遍，腌制的时候里面有泥沙，然后切成碎末;

　　3、 大蒜去皮，剁成碎末;生姜也用大刀拍碎;

　　4、 锅中倒入适量的油，油热将大蒜末和小米椒放入进去爆香;

　　5、 先将雪里蕻放入进去炒出香味，如果雪里蕻够咸就可以不用放盐，不咸可以不放盐;

　　6、 接着倒入适量清水，开大火将锅中汤汁煮沸，将处理干净的小鱼放入进去;

　　7、 不需要盖盖子，直接大火煮开，煮的时间不用太长，炖上3-4分钟就可以，鱼比较容易熟，煮的时间短，可以保持它的鲜嫩的口感。

　　(蛋蛋)

春天蔬菜吃腻了，试试这4道“肉”菜，补充优质蛋白，营养均衡

　　正值春季，各种新鲜蔬菜和水果纷纷上市，春天肝火旺盛，多吃一些应季的果蔬是好的，营养又败火，但饮食上还是要注意营养均衡，可以适当补充一些蛋白质来增强抵抗力。好吃的肉类美食有很多，分享4道“肉”菜，喜欢的朋友可以学起来做给家人吃。

　　一、猪——里脊肉

　　推荐食谱：糖醋里脊

　　用料：

　　猪里脊，鸡蛋，葱，姜。

　　做法：

　　1、 猪里脊冲洗干净切成条状，放入大碗中加入盐、生抽、黑胡椒碎、料酒、生姜、葱、再打入一颗鸡蛋，用手抓匀腌制一下。

　　2、 空碗中倒入适量干淀粉，把肉条放进来均匀的裹上一层淀粉。

　　3、 锅中倒入适量油，油热后把肉条下入锅中，炸到表面金黄捞出，接着再倒入锅中复炸一次，口感更佳。

　　4、 锅中留少许底油，倒入番茄酱、白糖和生抽翻炒，加入少许清水，水开后淋入少许水淀粉，熬制浓稠后加一点醋，再把肉条倒入锅中一起翻炒，等到表面均匀的裹上酱汁，撒一点白芝麻即可出锅。

　　二、鸡——鸡胸肉

　　推荐食谱：香酥鸡块

　　用料：

　　鸡胸肉，小葱，生姜，大蒜。

　　做法：

　　1、 将小葱和生姜用刀拍碎，放入大碗中，加入一些料酒，用手抓拌出汁水，留做备用。

　　2、 鸡胸肉用刀背拍一拍方便入味，切成小块，放入大碗中加入适量盐、料酒、葱姜水、淀粉，用水抓匀腌制一下。

　　3、 将同比例的淀粉和面粉倒入空碗中混合均匀，把鸡胸肉放进混合粉中均匀的裹上一层粉。

　　4、 锅中倒入一点油，先放入鸡块炒制，炒到鸡皮表面微黄捞出，接着再倒入锅中复炸一次，口感更好。

　　5、 锅中留少许底油，先放油，蒜末、辣椒面和孜然粒下入锅中炒出香味，再把炸好的鸡块倒进去一起翻炒，加一些葱末和烧烤料炒匀即可。

　　三、 鱼——鱼头

　　推荐食谱：剁椒鱼头

　　用料：

　　花鲢鱼头，剁椒，大蒜，生姜，青线椒。

　　做法：

　　1、 大蒜去皮切碎，生姜切成末，青线椒切成圈圈。

　　2、 花鲢芋头处理干净对半切开。

　　3、 锅中倒入适量油，油热后把鱼头下入锅中煎制一下，加一些姜蒜、剁椒、料酒、老抽，再倒入适量清水焖煮。

　　4、 煮开后，加入适量盐调味，等到汤汁明显变少以后倒入青线椒，煮断生后即可出锅装盘。

　　四、 牛——牛腱子

　　推荐食谱：酱牛肉

　　用料：

　　牛腱子、八角、桂皮、草果、陈皮、红干辣椒、葱。

　　做法：

　　1、 把牛腱子横着对半切开，放入锅中焯一下水，变色后捞出沥干水分。

　　2、 另起锅，锅中倒入适量的油，下入冰糖炒至融化，往锅中加入适量清水。

　　3、 接着把八角、桂皮、草果、陈皮、红干辣椒、葱一起放入锅中，倒入生抽和老抽，用勺子搅散后，把牛肉下入锅中一起焖煮一个半小时左右。

　　4、 中途记得给牛肉翻面，时间到了以后，先关火，把牛肉浸泡在汤汁中4个小时左右。

　　5、 浸泡好以后，把牛肉盛出，切成片状，食用的时候可以蘸取自己喜欢的酱料。

　　(粥粥)

每天不知道吃啥？教你8道好吃又好做的家常菜，跟着菜谱做起来

【可乐鸡翅】

可乐鸡翅做法简单、味道鲜美，既保留了可乐的香气，又让鸡翅裹上了诱人焦糖色。用汤汁拌饭，超级下饭。好吃的可乐鸡翅，绝对是孩子的更爱。

——食材清单——

鸡翅——十只

可乐——300ml

姜——一小块

盐——3克

酱油——5ml

八角——2个

——烹饪步骤——

1 准备食材。

2 将鸡翅放到水中焯一下捞出备用。

3 锅中少放一点点油，然后将鸡翅放锅中，小火煎至表面金黄。

4把姜片、八角放入锅中，煸炒出香味。然后把可乐倒入锅中，再加少许酱油、盐提味，大火烧开后转小火炖15分钟。

5转大火收汁。收汁的时候要不停的用铲子翻动，直至鸡翅表面裹上焦糖色，锅中有明油渗出即可。

6装盘上桌即可。

——小贴士——

1、关于放多少可乐。这个主要看自己的口味，如果你喜欢甜味重一点的，可以多放一些可乐。如果你喜欢淡一点的口味，可以少放一些，还可以适当加一些水。

2、可乐的多少，还直接关系到成品的色泽。可乐多，可以不放酱油。相反，可用酱油调色。

3、收汁的时候，一定要不停的翻炒。不然会糊锅。

【西红柿炒鸡蛋】

要说最经典、最下饭的菜，非西红柿炒鸡蛋莫属。这是大多数人学做的之一道菜，它不仅颜色鲜艳，口感浓郁， *** 还简单。每个家庭都有自己的 *** *** ，有的靠放糖去提味儿，有的放蕃茄酱增加口感。

——食材清单——

西红柿—— 2个

鸡蛋 ——3个

盐—— 2克

小葱—— 少许

——烹饪步骤——

1 准备好食材，番茄要选熟透的番茄，这样炒出来的才好吃。

2鸡蛋打散，放入1克盐提味儿，少许白醋去腥。

3 锅中多放点油，待油加热至冒烟后，放入鸡蛋炒至定型。

4 鸡蛋取出，西红柿取1/4切丁，剩下的切块。

5 先将锅中剩余的油加热，放入西红柿丁翻炒，炒的时候用刀背按一下，熬至出蓉。

6 再放入剩下的西红柿块，简单翻炒一下，倒入少许清水。

7 炖煮西红柿的时候，放入1-2克盐，2克糖。

8 炖煮一会儿后，放入鸡蛋翻炒，稍微炖煮一会儿后就可以出锅了。

9 出锅前撒上一把葱花提味。

10 拌米饭炒鸡好吃，大家试试吧。

——小贴士——

a.炒鸡蛋的时候要用大火炒，这样比较容易定型，炒出来的鸡蛋比较香。

b.番茄先切丁熬汁儿，是为了熬出番茄酱，如果嫌麻烦也可以直接用滚刀块炒，炒的时候倒入少许番茄酱提味。

【茄汁大虾】

新鲜的大虾搭配上番茄和大蒜,绝对让人食指大动，对你赞不绝口哦~茄汁酸甜，虾肉鲜嫩，两者结合的味道简直不要太赞！如果锅里还有多余的酱汁，那一定不能浪费。

——食材清单——

大虾——10个

葱白——适量

食用油——适量

姜片——适量

料酒——适量

番茄酱——2勺

冰糖——适量

盐——适量

——烹饪步骤——

1大虾剪去头上的刺须，在虾背剪开，挑出虾肠，处理好洗净备用。

2 锅中放入适量食用油，放葱白小火爆香，变焦黄后夹出。

3放入大虾，二面煎至金黄色，夹出备用。

4煎的过程按压虾头，油会变成虾红色，这个就是虾油。

5这时如果锅里油多，可出多余的油，锅里留一点底油，放入姜片爆香。倒出的油就是虾油，特别香，用来炒蛋炒饭超级好

6 放入二勺番茄酱，半勺白糖，炒匀。糖根据自己口味增减哦！

7倒入大虾，料酒，炒匀。

8加入清水，水量我用了大半碗水，如图，盖上锅盖焖煮。中间打开观察，水量剩一半的时候就要加盐开大火收汁了！

9 可以不用完全收干，大虾盛出装盘，汤

汁可以拌饭，好吃极了！

【土豆丝煎蛋】

一日之计在于晨，早餐也是一天之中最重要的。正所谓早上要吃饱，中午要吃好，晚上要吃少。这样一道土豆丝煎蛋，好吃又快手，即便是新手小白也能一次成功，做出美味高颜值的早餐。

——食材清单——

土豆——2个

鸡蛋—— 4-5个

白胡椒粉 ——1茶匙

盐 ——1茶匙

葱花 ——适量

黑芝麻—— 适量

椒盐 ——适量

——烹饪步骤——

1 土豆擦丝，倒入清水中洗净淀粉；

2 捞出沥干；

3蛋黄、蛋清分离；

4 土豆丝加1茶匙白胡椒粉、1茶匙盐拌

匀；

5 并倒入适量的蛋清搅拌；

6 锅中倒入油，取一人份的土豆丝放入锅内，用筷子凹出圆形，中间留空，小火煎2分钟左右；

7蛋黄打散，倒入中间的凹槽内，成型后煎至金黄色翻面；

8待另一面也变成金黄色后即可盛出；

9 撒上椒盐、葱花和黑芝麻即可。

【糖醋排骨】

糖醋排骨酸甜可口，肉质香嫩，配米饭可以吃两大碗，属于一直吃一直爽的一道家常菜。这道菜真是广受欢迎、男女老少都爱。做法其实非常简单，关键在糖醋汁的调配上，糖醋汁调好了，这道菜已经成功了一半！

——食材清单——

猪肋排—— 500克

葱 ——适量

姜 ——适量

八角—— 2个

老抽 ——2勺

生抽—— 2勺

白糖—— 3勺

香醋 ——4勺

料酒—— 5勺

熟白芝麻 ——适量

——烹饪步骤——

1排骨（更好用肋排），冷水洗净。

2排骨和冷水一起下锅，可以加几片姜。

3 大火烧至水开，会有浮沫出现。

4 水开后继续煮一两分钟，捞出排骨，关火。

5 排骨用热水洗去表面的浮沫(不要用冷水冲，热胀冷缩原理会让肉质变硬)。

6稍沥干水。

7葱、姜、八角洗净，葱切小段，姜切

片。

8 调糖醋汁：两勺老抽，两勺生抽，三勺

糖，四勺醋(用香醋，不要用陈醋会太

酸)、五勺料酒，放到一个碗里。

9 热锅凉油，中小火，放葱、姜、八角，

爆出香味。

10 放入排骨，大火，翻炒一两分钟，会有

香味出来。

11 倒入糖醋汁，略翻炒几下。

12倒入开水至没过排骨(不要用冷水，避免热胀冷缩导致排骨纤维收缩变硬)。

13 大火煮开汤汁后转小火，盖锅盖炖约半小时，开盖尝一下排骨炖烂没有，不烂的自己酌情增加炖煮时间。

14炖烂的，转大火收汁。收汁过程中，注意用锅铲时常翻动(特别是收到最后)，不要糊锅底了。

15可根据个人喜好决定汤多汤少。

16 盛出，装盘，撒葱花、熟白芝麻装饰。

【红烧茄子】

红烧茄子是一道传统的家常菜。它的味道咸香适口，配米饭吃极其适合。做这道菜的时候，长茄子与圆茄子均可。非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。

——食材清单——

圆茄子 ——一个

蒜—— 适量

青辣椒 ——适量

番茄酱 ——适量

食用油—— 适量

玉米淀粉 ——适量

糖 ——2大勺

盐 ——2小勺

鸡精—— 1小勺

老抽—— 2小勺

香油 ——适量

——烹饪步骤——

1准备食材。

2 将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末

备用。

3 往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

4 倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

5取一只干净的小碗，然后依次放入玉米

淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗

清水，调成碗汁备用。

6 锅内放入适量的油，油温五六成热的时

候，放入茄子开始煎炸。

7 炸至茄子表面金黄时捞出备用。

8另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。

9 将茄子倒入锅中煸炒匀均。

10 将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

11 将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。

——小贴士——

1、做这道菜，长茄子与圆茄子均可。

2、非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。

【鱼香肉丝】

作者和大厨学习到的万能鱼香汁的配方，做什么都好吃。记住2个小妙招即可，1分钟就能学会，轻松做出经典菜！这样做的鱼香肉丝汤汁浓郁，肉丝嫩滑，鱼香味十足，真的是超级下饭哒。

——食材清单——

猪后腿（里脊肉)—— 300g

胡萝卜 ——小的一根

泡发黑木耳 ——适量

青椒—— 2个

小葱—— 几根

豆瓣酱—— 1大勺

肉丝腌制——姜片 少许

淀粉 ——1勺

料酒 ——1勺

油 ——1勺

盐 ——1小勺（2g左右）

鱼香汁——醋 4勺

糖 ——3勺

生抽——2勺

淀粉——1勺

——烹饪步骤——

1、先把所有材料切丝。

2 、肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、油1

勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻

3 、再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。

4 、油热，下入肉丝煸炒至变色。

5 、放入1勺豆瓣酱炒匀。

6 、放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒几下。

7 、倒入鱼香汁，翻炒均匀。

8、 出锅前放入小葱段即可。

【网红柠檬鸡爪】

这道网红鸡爪做法一点也不难，学会了你也能在家自己做，用百香果、柠檬一起泡的鸡爪酸甜香辣俱全，出乎意料的好吃到吮指回味，酸爽之余还夹带着果味的清新，风味独特，越吃就越开胃。

——食材清单——

鸡爪——500克

姜片—— 少量

柠檬（百香果）也可以不放百香果——各一个

葱 ——1根

香菜—— 少量

陈醋—— 8勺

生抽(或者海鲜酱油)——5勺

小米椒—— 3-4个，想吃辣就下多一点洋葱—— 半个

盐—— 1勺

白糖—— 1勺

蚝油—— 1勺

——烹饪步骤——

1 鸡爪剪去指甲，切开

2冷水下锅，加一勺料酒

3 加入姜丝和葱节，大火煮开后转小火炖煮10分钟，可以根据个人口味喜好，煮到自己喜欢的软烂程度

4 捞出过凉水

5柠檬切片，洋葱切碎

6 5勺生抽十8勺陈醋

7一勺蚝油

8一勺白糖，加入小米椒碎搅拌均匀

9加入鸡爪泡两个小时

10 泡好啦，喜欢吃香菜，可以撒上香菜

（素材来源：豆果美食）

“入秋天，鱼儿鲜”，入秋多吃6种鱼，鲜嫩肥美，老人小孩都爱吃

老话说：“入秋天，鱼儿鲜”，秋天是收获的季节，不仅大量蔬菜水果上市，河鲜海鲜也大量捕捞，正是鱼肉最肥美的时候。

相比于牛羊肉，脂肪含量极低的鱼肉显然是更健康的选择，营养价值上，鱼肉的蛋白质和微量元素含量也明显优于其他肉类，而且鱼肉的鲜美无可替代，中国人数千年来对鱼肉都有着别样的钟情，甚至单独形成了一个庞杂的菜系。

进入初秋，天气转凉，经过一夏天的消耗，是时候好好补一补，正是鱼儿肥美的时候，分享6种鱼肉做法，老人小孩都爱吃！

一、鲤鱼

经典菜式：【红烧鱼】

1.鲤鱼身上打上花刀，便于鱼肉入味，撒一点食盐涂抹均匀，放入葱片、姜片，用手捏出葱姜汁涂抹均匀，少许料酒去腥，腌制10分钟左右。

2.西红柿2个切成小丁，大葱切成葱花，生姜切成姜片，大蒜切成蒜末，小米椒、花椒、八角一小把备用。

3.鱼肉腌好以后，抓入适量淀粉涂抹均匀，煎出来的鱼皮更加酥脆，炒锅烧热加入两大勺食用油，撒少许食盐入味，慢慢放入锅中，晃动炒锅使鱼受热均匀，煎至两面金黄倒出控油。

4.锅中添少许底油，放入小料爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，再倒入西红柿翻炒，烹入少许料酒去腥，添一点水，加入生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蚝油各适量。

5.水开后下入鲤鱼，把汤汁不断地浇在鱼身上，小火慢炖10分钟左右，少许陈醋去腥增香，把鱼炖好以后控去汤汁，盛入盘中。

继续把汤汁烧开，勾入少许水淀粉，淋入明油，把熬好的汤汁浇在鱼身上，撒上葱花点缀，美味即成。

二、黑鱼

爽辣鲜香：【麻辣飘香鱼】

1.新鲜的黑鱼一条，择洗干净以后从鱼尾处下刀，片开鱼肉斩开鱼头，片去鱼刺，把鱼骨斩成小段，装入盆中，接着把鱼皮去掉，再把鱼肉斜刀切成薄片，清水中加入少许食盐，洗净鱼肉里面的血水，挤干水分备用。

2.盆里加入少许食盐入底味，白胡椒粉、料酒去腥，再打入一个蛋清、适量的玉米淀粉抓拌均匀，放在一边腌制10分钟入味。

3.青笋一个削皮切成长条，青笋叶切成段放入，黄豆芽一把，生姜切成姜粒，蒜子几个切成蒜末，再放入一小把红干椒和麻椒，小葱切成葱花，小米椒切成细圈，杭椒一个也切成细圈备用。

4.起锅烧水，少许料酒去腥，凉水下入鱼骨，焯水1分钟左右，捞出控水，凉水冲洗干净上面的沫子。

5.锅中添入半勺食用油，倒入大料炒香，适量豆瓣酱炒出红油，倒入豆芽和笋丝，快速翻炒片刻，然后倒入鱼骨继续翻炒，倒入一罐啤酒去腥增香，添入适量清水开始调味：

蒸鱼豉油、老抽调色，食盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉调味，大火烧开后转中小火炖3分钟，下入青笋叶，青笋叶断生后捞出鱼骨和配菜，放入盆中。

6.把剩下的汤汁煮开后离火，下入腌好的鱼片，再上火煮15秒左右，期间不断推动，鱼片熟后捞出鱼片放入盆中，再浇上适量的原汤。再次起锅添少许食用油，油热后倒入青红椒和蒜末炸香，倒入盆中，撒上少许熟芝麻点缀，美味即成。

三、武昌鱼

甘醇鲜美：【豆豉武昌鱼】

1.武昌鱼一条两面打上菱形花刀，放入盆中，一勺食盐入底味，少许料酒去腥，用手涂抹均匀腌制10分钟左右。生姜一块切成姜粒，大蒜几粒拍扁切成蒜末，小葱一根切成葱花，放入小盆中备用。

2.先添油滑锅，再放入腌好的武昌鱼，小火煎至一面金黄色时翻面，大概5分钟，煎至昌鱼两面金黄酥脆即可倒出控油。

3.锅内添入少许底油，倒入姜蒜末爆香，少许老干妈、豆瓣酱炒出红油，翻炒几下，添入适量清水，烹入少许料酒去腥，下入武昌鱼，加入生抽、白糖调味提鲜，盖上锅盖焖5分钟，期间不断晃动炒锅，避免粘锅。

4.5分钟过后，淋入少许陈醋，用来中和口味、软化鱼刺，大火收汁2分钟，即可关火起锅装盘，浇上适量原汤，然后撒上少许葱花点缀，美味即成。

四、鲫鱼

酥香可口：【酥骨鲫鱼】

1.两条小鲫鱼处理干净，两侧打上花刀，盆中放入适量的葱姜片，加入食盐、胡椒粉、料酒各适量，抓拌均匀腌制10分钟入味。

2.洋葱切片，生姜切丝，小盆中加入食盐、白糖、胡椒粉、味精各适量，少许料酒去腥，加入生抽、黄豆酱、甜面酱调味，加入清水搅拌化开。

3.起锅倒入食用油，然后把鲫鱼倒入漏勺中控干料汁，油温至5成热时下入鲫鱼，中小火炸5分钟，期间不断地把热油浇在鱼身上，炸至鲫鱼外皮酥脆，即可捞出控油。

4.电饭煲中放入洋葱和姜丝垫底，放入炸好的鲫鱼，倒入调好的料汁，焖煮25分钟，然后装入盘中，放上少许葱段用来点缀，美味即成。

五、鲈鱼

鲜嫩肥美：【年年有鱼】

1.新鲜的鲈鱼一条，择洗干净后去掉鱼头，从鱼背处片开，把鱼骨去掉平铺在菜板上，用刀切成1厘米宽的长条，清洗干净放入盆中。

2.鱼肉里面加入葱片、姜片、食盐、胡椒粉、料酒各适量，抓拌均匀腌制5分钟入味。

3.蒸锅中烧水，把鱼头摆入盘中，把鱼肉摊开，放上葱段和姜片，水开后上锅蒸，大火连续蒸8分钟左右。

4.蒸鱼的时候我们准备一些配料：大葱半根切成葱丝，生姜一块切成姜丝，青红椒各半个切成红椒丝，清水浸泡备用。

5.8分钟后取出鲈鱼，拣出葱姜控去汤汁，再放入另一个盘中，先摆上一圈黄瓜片，再摆上红椒片点缀，最后放上葱姜丝，再浇上一勺200度的热油激发香味，美味即成。

六、带鱼

别出心裁：【粗粮米椒带鱼】

1.择洗干净的带鱼段半斤左右，放入盆中，加入食盐、胡椒粉调味，料酒适量去腥， 再放入花椒几粒，抓匀腌制10分钟。玉米两根，切成4厘米左右的段。

2.蒸锅中烧水，水开后放入玉米段，开大火蒸10分钟。这时间我们准备一下辅料:生姜一小块切成姜粒，几粒大蒜切成块，几个小米椒切成小段，青线椒两根切成马耳片。

3.10分钟过后，把带鱼段用玉米淀粉拌匀，起锅烧油，油温至五成热时下入带鱼，带鱼好一个一个地下入，避免粘连，用勺子轻轻推动，把带鱼炸熟炸透，大概要3分钟就行，然后下入青线椒，滑油15秒即可捞出。

4.锅中添入少许底油，放入姜蒜和小米椒爆香，加入辣椒酱炒出红油，添入半勺清水，加入料酒、生抽、白糖、胡椒粉、鸡粉调味，随后下入带鱼和青椒，中小火煨1分钟，把汤汁收浓，即可关火起锅装盘，蒸好的玉米摆在盘子周围，即可上桌食用。

（之一名厨编辑：琪琪）

立秋后，鲤鱼、鲫鱼靠边站，多吃这鱼“赛人参”，简单一炖，真香

立秋后，天气开始逐渐转凉，也是进补的好时机。在中国的养生传统中，秋季进补是非常重要的，而饮食中的选择也至关重要。立秋后，许多人都喜欢吃一些温补的食物，而在各种鱼类中，泥鳅成了备受推崇的食材，有人称其为“鱼中人参”。

泥鳅，又称河鳅，是一种常见的淡水鱼类。虽然它的身形不如鲤鱼、鲫鱼那样庞大，但其营养价值却颇为丰富。泥鳅富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E、铁、锌等多种营养成分。其中，维生素A有助于维护皮肤和视力的健康，维生素E则有抗氧化的作用，对抗体内自由基的侵害。此外，泥鳅肉质鲜嫩，适合各种烹饪方式，具有美味的口感。

下面，和大家分享几种泥鳅的美味做法，喜欢的朋友，可以做给家人尝一尝。

推荐食谱一：【红烧泥鳅】

准备食材：泥鳅、生姜、料酒、干红辣椒、姜、酱油、白糖、香葱、食用油

具体做法：

1.将泥鳅内脏处理干净，洗净控干水分，切段，用葱、姜、料酒腌制片刻，热锅冷油，将泥鳅煎至两面金黄，捞出备用。

2.锅中留底油，加入姜蒜爆炒出香味。加入适量的料酒，再加入酱油、白糖，翻炒均匀，将炸好的泥鳅放入锅中，加入适量的清水，小火炖煮20-30分钟。最后加入香葱末，稍微收汁，即可出锅。

推荐食谱二：【干锅泥鳅】

准备食材：泥鳅、干辣椒、花椒、姜、葱、生抽、盐、食用油

步骤做法：

1.将泥鳅去掉内脏，清洗干净，控水，装入盆中，用料酒、盐腌制15分钟左右。再晾干泥鳅表面的水分。

2.锅内加油烧至六七成热，下入泥鳅，炸至泥鳅表面呈金黄色后，盛出备用。

3.锅中留底油，加入姜、蒜、爆炒出香味。下入干辣椒、花椒炸香。将炸制好的泥鳅放入锅中，小火翻炒，让鱼均匀裹上调味料。出锅前可以加入一些香葱末和花生米，翻炒均匀即可。

推荐食谱三：【炸泥鳅】

准备食材：泥鳅、盐、葱、姜、面粉、鸡蛋、食用油

详细做法：

1.将泥鳅处理干净，控干水分，加盐、葱丝、姜丝腌制片刻。

2.取一个碗打入3个鸡蛋，加入面粉和适量的盐，搅拌至面粉和蛋液充分混合。泥鳅均匀裹上鸡蛋面糊，锅中加油烧至六七成热，将泥鳅放入锅中，中火炸至金黄，捞出沥油即可。

推荐食谱四：【泥鳅炖豆腐】

准备食材：泥鳅、豆腐、葱、姜、生抽、老抽、杭椒、盐、食用油

做法步骤：

1.将泥鳅处理干净，去头备用。豆腐切成厚片；葱姜切片，杭椒切段。

2.锅中加油烧热，放入豆腐，煎至两面金黄后，盛出备用。

3.利用锅内底油，放入葱、姜、蒜爆香，下入泥鳅翻炒均匀，加入生抽、老抽、翻炒至上色，加入清水。

4.下入豆腐，加入盐，大火煮开后，中火炖10分钟。加入杭椒，大火收汁，汤汁收汁浓稠，关火即可。

泥鳅作为一种美味的食材，不仅可以提供丰富的营养，还能 *** 出多种美味的菜肴。不同的做法赋予了泥鳅不同的风味，无论是红烧、干锅还是炸，都能让人回味无穷。在这个秋季，不妨多品尝一下泥鳅的美味，体验其带来的滋补和享受。

大脑爱这4种食物，没有核桃，鱼类排之一，建议了解

　　我们的思维活动都离不开大脑的指挥，所以尤其要注意大脑的保养，平时除了要保证充足的睡眠以外，还要注意饮食保健，多吃一些有利于大脑健康的食物。

　　日常学习、工作样样都很费脑子，我们可以吃点什么来补脑呢?想必大部分人之一个想到的就是核桃了，其实，有很多大脑喜欢的食物就在我们的身边，比核桃更加有用，一起来看看有哪些吧。

　　之一种：鱼类

　　深海鱼含有丰富的DHA，鱼肉可以促进智力发育，尤其它是大脑最喜欢的物质之一，经常吃鱼，尤其是深海鱼，对我们的记忆力有很大的帮助。

　　推荐食谱：砂锅鱼煲

　　用料：

　　鮟鱇鱼，生姜，小葱，大蒜。

　　做法：

　　1、 鮟鱇鱼取出内脏清洗干净，撕掉最外面的鱼皮，把鱼头和鱼身切断开。(鱼头这道菜用不上，可以另外拿来炖汤)

　　2、 鱼身剁成小块，加入盐、料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、耗油、鸡精和淀粉，用手抓匀腌制一下。

　　3、 砂锅里倒油，油热后先把姜片和大蒜放进去爆香，随后倒入鱼块快速翻炒防止粘锅。

　　4、 鱼肉变色后撒一点葱段，翻面继续煎至一会就可以食用了。

　　第二种：苋菜

　　苋菜里含有丰富的叶酸，对我们的大脑有很好的帮助，不过在煮苋菜的时候要注意少放一些盐，并且烹饪的时间不要过长，容易破坏里面的营养成分。

　　推荐食谱：蒜泥苋菜

　　用料：

　　苋菜、大蒜。

　　做法：

　　1、 大蒜去皮切成末。

　　2、 苋菜摘好以后清洗干净，沥干水分。

　　3、 锅中倒入适量的油，油热后先把蒜末倒进去爆香。

　　4、 接着倒入苋菜翻炒，炒软后加入盐、白糖调味。

　　5、 简单的翻炒几下就可以出锅了。

　　第三种：花生

　　花生中含有丰富的磷脂类物质，尤其对于上了年纪的人，可以满足大脑神经所需要的营养物质，平时可以适当吃一些，不能过量食用。

　　推荐食谱：盐焗五香花生米

　　用料：

　　花生米，桂皮，八角，花椒，香叶。

　　做法：

　　1、 花生米用水清洗一下，捞出沥干水分。

　　2、 倒入砂锅里，加水，放入一点八角、桂皮、香叶和花椒粒焖煮20分钟左右。

　　3、 花生米被煮熟后捞出，倒入锅中翻炒。

　　4、 炒至表面的水分明显变干后，加入小碗盐继续翻炒。

　　5、 炒到花生变黄切变脆，用漏勺过滤一下表面的盐巴就可以出锅了。

　　第四种：鸡蛋

　　鸡蛋中含有大量的卵磷脂，对大脑非常有帮助，建议每天可以摄入1到2个鸡蛋。

　　推荐食谱：懒人鸡蛋卷

　　用料：

　　鸡蛋，面粉，火腿肠，小葱。

　　做法：

　　1、 小葱清洗干净切成末;火腿肠切成小丁。

　　2、 蛋黄和蛋白分别装入两个碗中，蛋黄里面需要加入一点清水，再倒入15g面粉，搅拌均匀。

　　3、 把切好的葱末和火腿丁分别加进蛋黄和蛋白中，淋入几滴香醋去腥，加一点点盐，用筷子分别搅拌均匀。

　　4、 锅烧热，把蛋白倒进去，旋转锅底，煎成型后盛出。

　　5、 锅中刷上一层油，把蛋黄液倒进去，同样旋转锅底，煎成型后盛出。

　　6、 把蛋黄皮先铺在案板上，上面摆放蛋白皮，一起卷成卷，再切成大小均匀的小段。

　　(粥粥)

“鸡打头，鱼打尾”，中秋家宴，收藏8种鱼和鸡做法，上桌受欢迎

中秋佳节，一轮圆月照人间，家家户户人团圆，自然是少不了与家人幸福的吃顿“团圆饭”，而这顿家宴的“掌勺者”必然是要多费些心思在其中的。

俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，基本所有的重要宴席上都是要有鸡和鱼做的菜肴的，而且讲究“鸡打头，鱼打尾”，因为鸡象征着“大吉大利”开个好头，鱼则寓意着“富足有余”完美收尾。

中秋节快到了，给大家分享8道鸡和鱼的做法，家宴时随意挑选两道烹饪端上桌，好吃少不了，上桌受欢迎。

一、电饭锅卤全鸡

这道卤全鸡是用电饭锅 *** ，卤出的鸡肉鲜嫩美味，色泽亮丽，和扒鸡的味道有得一拼，很适合中秋节卤上一只端上桌供大家食用。

所需食材：三黄鸡、葱、姜

1、一只三黄鸡处理干净，内外冲洗干净放入盆中，再加适量的白酒和盐仔细揉搓。

2、放入切好的葱段、姜片，加入黄豆酱、叉烧酱、蚝油、生抽各两勺，五香粉、胡椒粉、老抽各一勺，再放入适量的盐和味精，揉搓三分钟左右，再往鸡肚子中塞入一些葱段和姜片，最后塞入鸡爪。

3、电饭锅底部铺上一层葱段和姜片，再将整只三黄鸡放进锅里，并倒入剩余的调味料，卤大概1小时15分钟即可。

二、家庭自制烧鸡

烧鸡是我国一道具有传统风味的菜肴，在很多地区，每逢过年过节也有很多人会特地去购买烧鸡，送给亲朋好友或是放在家宴上一饱口福。其实烧鸡在家也能 *** ，可以在家宴前一天做好，放在高压锅中储存，第二天加热后更加入味鲜香。

所需食材：鸡、桂皮、八角、花椒、香叶、葱、姜、蒜

1、一只鸡去除鸡 *** ，再剪掉鸡爪上尖尖的指甲，处理好后清洗干净，放入加了料酒和葱段的水盆中泡上一个小时。泡好后冲洗干净，放入开水锅中，用勺子将开水浇在鸡的表面和腹中去腥，直至表皮变黄后捞出控干水分。

2、鸡肉表面的水分用厨房纸擦干，再晾至一小时，之后把鸡爪塞入鸡肚子里，取适量的蜂蜜涂在鸡身上，涂好后晾半小时，晾好再涂一遍，此过程重复两到三次即可。

3、锅里倒入小半锅食用油，烧到四五成热，将鸡放入油锅中小火慢炸，持续用勺子在鸡身上淋热油，一面炸至金黄后，慢慢的给鸡翻面，将另一面也炸至金黄后捞出。

4、高压锅中放入适量的葱段、姜片及大蒜，以及桂皮、香叶、八角各两块和一小把花椒，再加入适量的温开水，倒入生抽、老抽各五勺，两勺料酒、三勺盐和六颗冰糖搅匀。

5、把整只鸡放进锅里，高压焖煮45分钟，中途要翻一次面，煮好后放在锅中浸泡即可，泡得越久越入味，吃之前再次加热即可。

三、辣子鸡

辣子鸡是川菜里的一道经典菜肴，若是家中爱吃辣的人偏多，适合将这道辣子鸡端上中秋家宴上。麻辣鲜香，极为诱人，而且色泽红艳，寓意日子红红火火。这道辣子鸡是用空气炸锅 *** 的，做法方便简单，省时省力。

所需食材：鸡腿、干辣椒段、花椒、姜、大蒜、小葱

1、两只鸡腿冲洗一遍后，放进加了盐的清水中浸泡15分钟，泡好后洗净，剃去鸡骨，切成小块备用。花椒和干辣椒各取小半碗，放入水中浸泡，另准备姜片、小葱段和蒜片。

2、鸡丁放入大碗中，倒入三勺生抽、两勺老抽、一勺料酒及一勺白糖，再放适量的花椒粉搅匀，倒入葱姜蒜和泡过水的花椒、辣椒粉，抓拌均匀后腌半小时入味。

3、鸡丁腌好后，放入两勺油，封锁住鸡丁的水分，倒入放了垫纸的空气炸锅里，用200度的温度烤25分钟，中途要多抽出查看翻几次面。

4、炸鸡丁的时候，炒锅里烧少许热油，放入剩下的花椒、辣椒，小火煸出香味，再放一勺生抽和一勺白糖，加一勺水翻炒入味，在鸡丁炸到剩5分钟时，将炒好的花椒、辣椒倒进去，搅匀后继续烘烤，烤好取出撒上芝麻即可。

四、白切鸡

白切鸡是广东的一道名菜，也是家家户户都喜欢在过年过节时端上饭桌的菜。用最简单的烹饪方式，保留了鸡肉的原汁原味，蘸上料汁，吃起来鲜美无比，这道菜很适合在中秋家宴上作为凉菜打头阵，如果能买到广东清远鸡更好，买不到的话可以用三黄鸡替代。

所需食材：三黄鸡、姜、葱、黄酒

1、鸡肉冲洗一遍，放入盆中接入清水浸泡30分钟，再仔细清洗干净，去除残留的血水，将鸡爪塞入鸡的腹腔内备用。

2、用一口较深的锅，接足量的水，放入葱结和姜片，倒入四五勺的黄酒，大火煮开后，拿鸡头处把鸡拎起，放入开水中，短暂的浸烫20秒提出来，控出水分，用小风扇吹干，然后再放入锅中浸烫，如此反复三遍，鸡皮会紧绷变熟。

3、将火调至小火，水呈微微沸腾即可，把鸡彻底放进锅中，浸入在水里，泡25分钟即可捞出。

4、鸡彻底浸熟后，放入提前准备的冷水中，水里可以再加一些冰块，浸泡10分钟左右，这样鸡皮吃起来更为爽脆，鸡冷却后捞出控干水分，剁成块装入盘中即可，吃的时候蘸上沙姜蘸料或其他蘸料都可以。

五、孔雀鱼

秋季鱼儿正是肥美的时候，其中扁平的鲳鱼很适合做一道孔雀鱼放到家宴上，造型美观大方，犹如孔雀开屏，鱼肉也是鲜嫩可口，完全可以说是好看又好吃。

所需食材：鲳鱼、葱、姜、青红椒

1、将鱼头和鱼尾部分剁掉，剪去鱼鳍，再沿着鱼脊背处均匀切片，不要完全切断，在距离鱼肚子一厘米左右停止即可，更好切分成12片以上。

2、青红椒洗净，斜切成段，生姜和大葱分别切丝，鱼身上均匀涂抹上一层白酒和盐，放入葱姜腌10分钟，之后摆放入盘中，将鱼头竖立在中间，再摆上鱼尾。

3、鱼身上均匀地撒上一层切好的葱姜丝，放入蒸锅内，大火蒸12分钟即可。

4、鱼蒸好后取出，倒掉盘中蒸出的汤汁，夹出葱姜丝，淋入三勺蒸鱼豉油，放上青红椒装点，再撒上新的葱姜丝，烧适量热油浇在鱼身和葱姜丝上即可。

六、红烧黄花鱼

肉多刺少的黄花鱼绝对是餐桌上不能缺少的一道美味，将其红烧后端上家宴，又香又漂亮，大人孩子抢着吃。

所需食材：黄花鱼、葱、姜、八角、干辣椒

1、黄花鱼处理好清洗干净，表面涂上一层玉米淀粉，锅中倒入适量的食用油烧热，放入黄花鱼，煎至两面金黄后捞出。

2、锅里留适量的油，放入切好的葱段、姜片，再放入少许的干辣椒和八角，炒香后放入煎好的黄花鱼，倒入适量清水，没过鱼。

3、锅中倒入两勺生抽，放入一勺黄豆酱和番茄酱，再加一勺料酒和适量的盐，盖上锅盖，用中小火焖煮10分钟左右。

4、鱼炖好入味后，勾少许水淀粉淋入锅中，调大火快速收汁，汤汁收好后即可关火盛出。

七、糖醋鲤鱼

这道糖醋鲤鱼，鱼身呈微曲，犹如跃龙门之态，将此鱼端上中秋家宴，寓意家中孩子在学业上奋发向上，大人在事业上飞黄腾达。

所需食材：鲤鱼、葱、姜、蒜

1、鲤鱼宰杀处理干净，清洗后鱼身两面改花刀，放入大盆中，倒入料酒和生抽各三勺，再放入少许的五香粉，放入切好的葱姜片，涂抹均匀后腌30分钟。

2、另取一个盆，倒入适量的面粉，再加少许清水，放入适量的盐和五香粉，搅匀成面糊，放入腌好的鱼，均匀地挂上面糊。

3、油锅中倒入足量的油烧热，放入整条鱼，微微调整下鱼身，让其呈弯曲，鱼头和鱼尾翘起，炸至两面金黄后捞出控油。

4、碗中倒入果醋、生抽、糖各两勺，再放入三勺番茄酱和一勺香油、五勺清水，搅匀倒入锅内用小火煮开，再放入少量的水淀粉勾芡，煮成糖醋汁淋在炸好的鲤鱼上即可。

八、清蒸鲈鱼

“江上往来人，但爱鲈鱼美”，鲜嫩少刺的鲈鱼是家宴上不可多得的美味，简单的清蒸，最能品尝到鱼肉的原汁原味，鲜香中还带着一丝鱼肉的鲜甜。

所需食材：鲈鱼、姜、葱、红椒

1、鲈鱼清理好内脏，刮去鱼身表面的黑膜，里外清洗干净，用刀在鱼脊背的两侧切开两道口子，将鱼肚子的刀口再开大一些，保证鱼可以立在盘中。另准备大葱葱丝、葱段、小葱葱丝、姜片、姜丝和红椒丝。

2、用葱段、姜片、白酒涂抹一遍鱼身去腥，盘子里再铺上一层葱段和姜片，将鱼竖立在盘中，鱼脊背的两侧塞入葱姜，鱼身刷上一层食用油。

3、蒸锅加水烧开后，放入鲈鱼，用大火蒸8分钟，蒸好后再焖2分钟，之后取出倒出汤汁，去除葱姜片

4、盘中倒入三勺蒸鱼豉油，放入新的葱姜丝和红椒丝，炒锅里加油烧热后淋在鱼身和葱姜丝上即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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