20世纪80年代初,在成都市鼓楼街开设了一家私营饭店,女老板姓陈排行第二,所以大家都亲热地称呼她为“二姐”。该店经营的兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加特殊的配法,鲜香可口,深受人们的喜爱。为发挥专长,突出特色,遂专营拌麻辣兔丁，取名为“陈记二姐兔丁店”,现已成为成都的名优小吃。
兔肉性凉味甘,在国际市场上享有盛名,被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。每年深秋至冬末间兔肉味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食。兔肉属高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类,质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,与其他肉类相比,具有很高的消化率(可达85%),食后极易被消化吸收,这是其他肉类所没有的,因此,兔肉极受消费者的欢迎。
*** 原料：
兔子1只(约1500克),酱油、豆鼓酱各25克,白糖15克,芝麻油20克，红油50克，花椒粉10克,葱白100克,味精10克,熟芝麻30克,花生仁100克。
*** 步骤：
1.免子洗净,将一锅水煮开,放入整只免子与生姜片煮至水开3分钟,盖上锅盖、熄火,焖约半小时后捞起惊凉。
2.将煮好的免子去骨,切成2厘米见方的肉丁,装入盆内,加酱油、豆鼓酱、白糖、芝麻油、红油、花椒粉、葱白、味精拌匀,盖入盘内,撒上碎花生仁和熟芝麻即成。技术诀窍
1.免肉不能久煮,否则,越煮肉越绵老。
2.煮兔子也很关键，兔子要放八冷水锅里用文火煮,水要没过兔身,煮熟后先别捞起来，等水放凉不烫手后才能把兔予捞出来,这样煮出来的兔子吃起来细嫩爽口。
成品标准：
色泽红亮，形惫饱满，麻辣适口,香嫩回甜，入口细腻、油润。
准备食材：
兔肉500克,精盐5克,味精5克,酱油15克,白糖10克,香油15克,辣椒油25克,花生米10克,大葱10克,芝麻2克,花椒面1克,豆豉20克,精炼油25克。
*** 流程：
1.将兔肉洗净,去除内脏,入沸水中加料酒0克煮熟,捞出,控干水分,晾凉,剁成小块。
2.旺火置锅,放入精炼油,烧至七成热时,放入花生米炸至酥黄时,捞出锅,控油,晾凉后捣碎;大葱洗净,切成葱花。
3.旺火置锅,锅中油热后放入豆豉煸炒,至软成酱即可。
4.将兔肉置于盆中,放入精盐、味精、酱油、白糖、香油、辣椒油、花生仁、葱花、芝麻、花椒面、豆豉酱搅拌均匀,装盘即可。
重点提示：
兔肉软嫩,不可久煮,断生即可。
口感风味：
色泽油红,麻辣鲜香。
此文仅做参考，有不完全的种种，望大家谅解。欢迎多多交流，做好菜。希望大家多多支持。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、冷吃兔又名麻小丁子，辣辣兔，是四川一种特色传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有几年历史。
2、 今天就来分享一下“烧饼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
兔肉500克、花椒粉、十三香、白芝麻、青花椒、熟花生碎、干辣椒、蒜子、生姜
4、先把兔肉斩成小块，再把兔肉腌制下。先放入少许花椒粉和十三香、食盐、白糖、生抽、料酒、白胡椒粉，再上手搅拌均匀腌制半个小时备用
5、然后再把生姜和蒜子分别拍扁斩成末，再把干辣椒剪短，然后把干辣椒段、青红椒、白芝麻放入锅中，全程用中小火炒香盛出备用。再把腌制好的兔肉放入五成热的油锅中，炸三分钟左右，炸熟炸制色泽金黄捞出
6、锅控干后倒入菜籽油，用菜籽油炒出的冷吃兔丁香味更浓，然后放入姜蒜末爆香，再放入火锅底料炒出红油，放入兔丁翻炒入味，再放入熟花生碎，然后再放入炒好的干辣椒段等香料，炒匀装盘美味即成。这样一盘麻辣鲜香的冷吃兔丁就做好了
7、冷吃兔含蛋白质（21～23%）、高赖氨酸（赖氨酸占蛋白质的9.6%）、高消化率（达85%）、高烟酸（高达12.8毫克/百克）；
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兔兔那么美味，为什么不可以吃兔兔？今天教你做出好吃的麻辣兔丁
好吃的美食，让生活多姿多彩。大家好，很高兴与各位朋友再次相见。今天小编给大家带来的这道美食只要端上桌，就能展现出立马被抢光的情景，这么好吃的美食，大家一定要了解，那就是麻辣兔丁。
大家好，今天小编给大家介绍的这道美食的肉质非常鲜嫩，几乎不含脂肪，不仅营养，而且吃再多也不用担心会发胖。还记得有一部电视剧中，有一句台词是这样说的：“兔兔这么可爱，怎么可以吃兔兔。”但是小编反问：“兔兔这么美味，为什么不可以吃兔兔。”还记得小时候，小编和哥哥经常去山里抓野兔，然后再回家，让哥哥 *** 成美味，大家一起吃得开开心心。不过现在山里也几乎没有野兔了，现在想吃兔肉，只能吃圈养的了，不过也是非常好吃的。兔肉的烹饪 *** 有很多，不同的做法味道也不一样，在众多做法中，小编非常喜欢吃麻辣兔丁，那么接下来就把麻辣兔丁的做法分享给大家，一起来看看吧。
准备工作
美食名称：麻辣兔丁
主料：兔肉500克
配料：耗油10g，料酒15g，花椒20g，食盐5g，干辣椒50g，葱20g，蒜片10g，姜片10g，鸡精3g，色拉油适量。
麻辣兔丁的 *** 步骤
之一步：先去菜市场买新鲜的兔肉，然后带回家用水浸泡一会儿，用以去除血水，然后再用清水冲洗一遍，沥干水分后，切成丁放入碗中。再依次加入食用盐、料酒、蚝油，进行腌制，腌制时长为10分钟左右.然后将干辣椒洗净，然后切成段放在碗里，放在一边，留着备用。
第二步：起锅烧油，在锅里加入适量的食用油，待油温热后，再将腌制好的兔肉放入锅中稍微煎一下，约至略黄，然后将其捞出控干油分。
第三步：锅里的底油继续加热，然后依次放入香葱、胡椒粉、干辣椒、姜、蒜，进行快速爆炒，然后再把炒好的兔肉放入锅中，快速搅拌均匀，炒至熟透，最后放入鸡肉和食用盐调味即可出锅。
就这样，仅需三个步骤，一道美味的麻辣兔丁就完成了。虽然看起来很油腻，但是加入了辣椒，吃起来是很爽口的。不相信的小伙伴们不妨亲自试一试，看看是否真的香气四溢，好吃到根本停不下来吧。小编有信心，你们只要按照小编的步骤来，就一定能成功并且好吃到爆。
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麻辣鲜香的重庆尖椒兔丁做法*** 原料：鲜兔肉两斤左右（1只）、鲜尖椒（250克）、蒜8瓣、老姜一块、鲜花椒20克、豆粉少许、盐少许、鸡精或味精少许、葱段少量、豆瓣酱两勺、料酒少许、干辣椒少量。
*** 步骤：
一、将买来的鲜兔肉切丁，鲜尖椒切段（如需不辣，用长尖椒），蒜切小块，鲜花椒可用冻的（如没有可用干花椒代替），葱切段，干辣椒剪段，姜切块。如图：
备料
二、将鲜兔肉用盐码味，咸淡根据个人口味增减，倒入料酒抓匀去腥。腌制10分钟左右。
三、在锅中倒入色拉油，待油八成热时，将腌制好的兔肉放入油中进行炸制翻炒，待兔肉发白，没有水气冒出将兔肉捞出锅放入盆中。
锅中倒入色拉油
兔肉炸制
捞出兔肉到盆中
四、利用锅中剩余的油，中火，将鲜花椒、干辣椒放入锅中炒、待辣椒在变色时，将蒜块、姜、豆瓣酱依次放入炒制。 如图：
五、待蒜香飘出时，放入鲜尖椒进行翻炒，放入少许盐。
翻炒尖椒
六、炒到鲜尖椒皮上有白点时，倒入兔肉进行翻炒均匀后，锅盖盖住焖两分钟，继续翻炒，待兔肉有尖椒香味时放入味精或鸡精，翻炒均匀后出锅即可。如图：
翻炒至尖椒皮发白点
成品
超市里大袋套小包装各种口味的兔子肉丁，真好吃，
但是好贵哦，还没吃几口，还没回过味来，一袋子就见底了。
正好看到有冰鲜剥皮兔子肉，买回家自己琢磨着弄好吃的吧。
【香辣兔丁】
食材：剥皮冰鲜兔子肉、干红辣椒、蒜瓣、生姜、香葱、白芝麻;
步骤：
1、剥皮冰鲜兔子肉剁成小块，在清水中浸泡一会，滤去血水，冲洗几道;冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出，在流动的清水中冲去浮沫，沥干水份;放适量盐、生抽、老抽、蒜末、姜末，提前腌制入味至少半天以上;
2、干红辣椒清洗，沥干水份;蒜瓣、生姜拍碎，剁成小块;香葱洗净，切成寸段;备好白芝麻;
3、锅内注油，油热后，抖落掉兔子肉身上的蒜末、姜末，下入油锅炸至外表微焦，捞出;待所有兔子肉炸好后，再下入油锅复炸二十秒左右，捞出兔子肉，沥干油;
4、锅内留少许底油，下入蒜片、姜片爆香;下入干红辣椒，略翻炒，煸炒出香辣味，下入炸好的兔肉丁，混合均匀翻炒片刻，关火，趁着锅热，下入葱段，淋一点生抽，翻炒片刻，撒上白芝麻，即可起锅装盘。
芝语：
1、冰鲜剥皮兔子肉，腥气比较重，更好焯一下水;
2、兔子肉的肉质很嫩，焯水后腌制时，不需要加生粉;
3、腌制兔子肉放的盐味比平常炒菜要稍微多一点，干炸后嚼起来才会越嚼越有味;
4、腌制兔子肉时，更好淋几滴老抽，上色;以免油炸后兔子肉成灰白色;
5、干炸好的兔子肉，微热后可以直接当零食吃;也可以放大蒜、辣椒等再炒着吃，又是另一番滋味了。
放了两种干红辣椒，深红色的是红小椒;红小椒不多了，又放的红尖椒。
来一盘吧，香辣美味迎国庆。
周末闲逛万达，偶然发现楼下的超市生鲜种类何其多也，常见的翅尖、鸭胗、鸡脯就不用说了，还竟然有别的市场罕见的鸭脑壳、兔腿。毫不犹豫，到我的篮子里来。
三只兔腿，本想着白水煮熟，撕条，凉拌兔丝。可清洗之时，“冷淡杯”一词跳将出来，那就改做辣子兔丁吧，这冷淡杯摊子上最受追捧的菜肴。
兔腿本来剁小块即可，想起老公５０多岁的牙口，还是我辛苦些，庖丁解兔，剔出骨头，只留纯兔肉吧，可惜今不如昔，我自然不如这丁姓的大厨（歪解勿怪），他嚯嚯生风，我小心翼翼，却也在骨头上残留了若干兔肉，舍不得扔就和鸭脑壳一起进老卤水吧。
“冷淡杯”乃川俗，据蜀中美食散文名家车辐老先生考证，以前蜀中也不是那么富裕奢侈，大多数人家都是吃上下午两顿饭的。夏季，北方天黑的早些，也凉快，尚可早点上炕做些别的有益于繁衍的娱乐。蜀中热啊，八九点饿了，怎么办？街边院坝乘凉之际，竹桌竹椅一摆，毛豆花生豆腐干，那时候不太值钱的鸡爪爪、卤猪耳朵，二两烧酒，不求吃饱，意思意思就行。有邻居也出来转悠，有朋友过来串门，“一起来，一起来，整两口，请的闹热，吃的淡泊”，有时别家也在纳凉打尖，不妨拼起桌子，龙门阵天南海北地摆起。这就是冷淡杯之由来，到了改革开放后的上世纪九十年代，大家住进了楼房，没了街边院坝，再想念这悠闲自在，就得去专门的大排档，整这“冷淡杯”了。
自家做“麻辣兔丁”只算零食，吃时也已凉透为佳，此乃下酒神器，小口抿酒，一粒粒兔丁在嘴里慢慢嚼，鲜、辣、麻、甜、香诸种滋味充盈口腔，此时再看场欧冠决赛，那就是家中的“顶级盛宴”吧。对女生而言，此乃追剧神器，以前小女在家时就常捧一小碗，边嚼边看，无论剧好剧坏，只要两者相搭，小女总会发一声感慨：人生若此，夫复何求？
抒情就此打住吧，下面说做法，此菜其实也不算复杂，然需要耐心，兔肉斩的块越小越好。兔肉切小丁儿，盐、黄酒、胡椒粉渍２０分钟。葱姜蒜备好，需大块，莫要有水气。因为要进油锅，烟花四溢，容易毁容。
菜籽油多一些，稍热，随意扔点花椒、桂皮、八角之类的香料，葱姜蒜加入，小火炸出香味，捞出弃之。转大火，滑入兔丁，那就翻炒吧。兔丁逐渐收缩，水分渐少，感觉锅底要粘炒勺了，这就差不多该小火调味了！
辣椒粉分几次加入，再加花椒粉，这期间炒勺不能停，一定要抄底，目的就是不能糊锅。熟芝麻，熟花生混合，我经常还把一部分花生压成蓉，包裹在兔丁的油衣上，更有滋味儿。生抽少许，醋沿锅边溜，留香不留酸，白糖一大勺，尝上一颗，再添点盐，好了关火起锅。
热吃是麻辣鲜香，隔夜冷吃更是入味，兔丁耐嚼、花生香脆，麻辣之外更有回甘，所谓辣而不燥了。这时候，喜辣的人搭配一杯白酒，辣上添辣；怕辣的配冰啤酒，时不时涮涮味蕾，再投入到辣子兔丁的魅惑中。此时，我总佩服起筷子这一国粹，不是勺子连油地盛，弄得满嘴的腻，而是一颗颗地拈，慢慢砸吧着嘴，既饱了口福，又好几个小时也吃不撑，消磨了酷热的夏夜，这悠闲的姿态，才真真是天府之国“冷淡杯”之真谛。夏天的晚餐不要主食，就是这一颗颗，慢慢拈的麻辣兔丁，把那苦夏都消融进绵绵的鲜香凉意里去。
麻辣兔丁
主料
兔肉半只 辅料 干辣椒12个
花椒三十颗 大蒜5瓣
生姜1块 大葱2根
盐少许 老抽少许
鸡精少许 熟芝麻少许
菜籽油适量
麻辣兔丁的做法步骤
1.兔肉半只洗干净。
2.兔肉放入冷水锅中，然后放入3片姜片和大葱叶，开火焯水。
4.倒入少许料酒，配料处理好。
5.焯水至水沸，捞出然后用温水冲掉浮末。
6.沥干水分，锅里放入适量的油，油稍微多一点。
7.倒入兔肉翻炒，煸干水分。
8.盛出装盘，锅里留底油，放入豆瓣酱炒香。
9.放入葱姜蒜翻炒，放入花椒翻炒，放入干辣椒，炒出香味。
10.倒入煸好的兔丁，翻炒均匀，放入干辣椒翻炒均匀。
11.倒少许老抽翻炒，放少许鸡精，翻炒均匀即可。
12.出锅装盘，撒上熟芝麻即可
美食,菜谱
