老干 *** 名声早已在外，很多人都喜欢老干妈优雅细腻，香辣突出，回味悠长的味道，其实我也特别喜欢，但是在生活中，不可能每次做饭炒菜都用老干妈那一种味道，在我多年的工作经验中，我发明了6种不同特色的酱料，每一种酱料用来当蘸料或者炒菜，都是超级实用的，下面是配方和 *** *** 。需要1000道菜谱的，请私信发“菜谱”两字，谢谢。
1.麻辣葱油酱
配方：猪油200克,大葱段150克,葱段50克,红葱头末30克,姜末1大匙，老虎酱20克(鲜蒜茸3克，甜面酱12克，香油5克搅拌均匀),花椒粉26克,白胡椒粉16克,盐16克,糖1大匙,白醋3大匙,淡色酱油4大匙。
做法：将大葱段,红葱头,姜末入锅炒香至金 *** ,改小火,加入老虎酱、花椒粉 、白胡椒、盐、糖、白醋、淡色酱油炒均匀，一起煮制原料入味即可。
2.碎椒蒸酱
配方：野山椒 *** 克,酱脆椒 *** 克,泰椒50克,蒜蓉100克,精盐25克,骨味素15克,鸡精10克,胡椒粉5克,料酒50克,精油1000克。
做法：将野山椒、酱脆椒、泰椒分别剁成蓉。锅内放精油500克烧热,下蒜蓉爆香,放入料酒、野山椒蓉、酱脆椒蓉炒香,装入盆中,放入泰椒、精盐、骨味素、鸡精、胡椒粉调味,将剩余精油烧热淋入盆中,拌至味料溶化即成。
3.麻辣油
配方：花椒50克,八角30克,蒜头80克,粗辣椒粉200克,沙拉油600毫升,盐1大匙,骨味素1大匙、芝麻30克。
做法：将沙拉油及花椒、八角、蒜头倒入锅中,以小火加热至蒜头焦黄(约150℃),即可关火,并将锅内的蒜头、花椒和八角捞起丢弃。倒入辣椒粉、盐及骨味素一起拌炒均匀，最后加入芝麻即可。
4.口香汁
配方：牛油50克,干葱25克,蒜蓉、青红椒末各20克,米酒10克,西芹末40克,黑胡椒碎10克,噫汁5克,牛尾汤50克
做法：净锅上火,加牛油、干葱、蒜蓉、黑胡椒碎,煸炒出香味,然后下入青红椒末、米酒、西芹末、噫汁、牛尾汤熬开即可.
5.冷炝汁
配方： 姜20克,大蒜10克,大葱20克,精盐5克,骨味素10克,鸡精5克,干花椒5克,干海椒15克,姜葱油50克,香油5克,花椒油10克。
做法：1.将干海椒剪成段,去籽和干花椒用水泡软。
2.将要冷炝的菜肴拌入精盐、骨味素、鸡精、香油、花椒油待用。
3.妙锅上火,加入姜葱油烧烫,将姜蒜切片,大葱切段放入油中,再加泡软的干花椒、海椒煸出香味,趁热倒入拌好味的原料中密封半小时,即成冷炝味的莱肴。
6.酱香味汁
配方：姜20克,清汤500克,精盐5克,骨味素5克,鸡精5克,白糖5克,蚝油20克,花生酱30克,红酱油10克,色拉油100克,八角2粒,香叶5片,香油20克。
做法：姜切成片,八角、香叶用水泡软。炒锅上火倒入油烧至六成热,下姜片、香料煸香,再倒入清汤,调入精盐、骨味素、鸡精、白糖、蚝油、花生酱、加入红酱油、香油调制均匀即成。
上述就是我为大家准备的酱料配方， *** 步骤和配方详细的为大家写出了，如还有不足的地方，请大家进行补充，需要500道酱料的，请私信发“酱料”两字，好吃的菜，酱料肯定也不差！
1.黑胡椒酱（关注后留言，给我私信发“菜谱”两字，自动获取胡师傅密制菜谱1000道。）
原料：奶油20克，黑胡椒细粒、洋葱末各30克，蒜末15克，鲜奶油5克，水150克，盐8克，面粉水、威士忌酒各10克。
*** ：
1、把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，加黑胡椒粒一起拌炒，
2、另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，加威士忌酒即可。
2.蒜味茄汁意大利面酱
原料：洋葱1/4个，蒜末5克，橄榄油20克，水煮番茄罐头10克，月桂叶1片，白酒15克，白胡椒4克。
*** ：
1、将原料备好，洋葱切丁备用。
2、先将橄榄油加热，再放入洋葱，蒜末爆香，番茄罐头倒入，再加入剩余的原料煮沸即成。
3.红烩海鲜酱
原料：辣椒酱15克，番茄汁20克，水30克，香油5克，米酒、姜末、葱末各10克。
*** ：
1、取一小锅，将所有原料调匀放入，用小火煮沸即可。
2、烩海鲜时将原料切好，氽烫后沥干，放入红烩海鲜酱，拌炒入味即可。
4.米酱
原料：米粉20克，酱油30克，糖25克，水200克，盐6克，甘草粉5克。
*** ：
1、将所有原料放入锅中，调匀煮 *** 凉即可。
2、可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子蘸酱。
5.红油味汁（配制20份菜）
配方：红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
6.五香味汁（配制30份菜）
配方：八角10克，桂皮5克， *** 2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克， *** 2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。
制法：将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
7.糖醋味汁 （配制15份菜）
配方：白糖 *** 克，大红浙醋150克，精盐8克，蒜泥20克，姜末10克，酱油10克，色拉油50克，小麻油50克。
制法：将以上调料加清水 *** 克在锅中熬化后淋入小麻油即成。
8.鱼香味汁（配制15份菜）
配方：姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，红油100克，小麻油50克。
制法：将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。
9.椒麻味汁（配制15份制）
配方：花椒30克（去籽），小葱150克，香醋30克，白酱油150克（如用盐可加少量凉开水将盐化开），味精15克，小麻油30克，色拉油50克。
制法：将花椒斩成粉末，小葱切末后与花椒粉同斩成茸，然后加入以上调料拌匀即成。
10.蒜茸油汁（配制30份菜）
配方：蒜茸 *** 克，精盐约50克，味精粉30克，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，花生油300克。
制法：将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀，再用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成。
11.辣味豉蚝酱
原料：豆豉茸500克，蚝油750克，泡红辣椒末450克，辣椒红油200克，蒜末150克，陈皮末50克，料酒150克，榨菜丝150克，胡椒粉30克，白糖100克，老抽100克，味精50克。
制法：锅放辣椒红油烧至5成热，下蒜末、豆豉茸、陈皮末和泡红辣椒末，炒出色出味，掺鲜汤，烹料酒，下榨菜丝略煮熬，打去料渣，下蚝油、胡椒粉、白糖、老抽和味精熬制，晾冷后入冰箱保存。
12.干煎虾味酱
原料：番茄酱500克，洋葱末500克，芹菜末400克，姜末20克，泡红辣椒末300克，金钩末150克，干贝末100克，虾油卤150克，醪糟汁150克，鱼露150克，胡椒粉20克，味精50克，五香粉50克，精盐100克，白糖25克，色拉油150克。
制法：色拉油6成热，下番茄酱、洋葱末、芹菜末、姜米和泡红辣椒末炒香出色，掺鲜汤适量熬制25分钟，去渣，放金钩末和虾油卤，加醪糟汁、鱼露、胡椒粉、味精、五香粉、精盐和味精、白糖等，小火浓缩即可。
13.沙茶干锅酱
原料：油酥花生末500克，油酥腰果末 *** 克，开心果末100克，干贝末150克，金钩末100克，沙姜粉15克，芥末粉25克，香草粉25克，大头菜末150克，葱头100克，花生油400克，蒜茸75克，干红辣椒粉100克，菜籽油300克，香菜末100克，五香粉30克，芝麻酱100克，精盐30克，白糖100克，味精50克。
制法：葱头剁碎入 *** 花生油中浸炸制成葱油。蒜茸入油锅150中制成蒜油，干红辣椒粉菜籽油300克制成辣椒红油。
14.孜然辣椒酱
原料：孜然粉300克，青椒末150克，红椒末150克，洋葱末150克，老姜末30克，葱末60克，黄酒50克，辣椒粉150克，精盐20克，味精20克，鸡精25克，色拉油 *** 克。
制法：色拉油6成热，下青椒末、红椒末、洋葱末、老姜末、葱末炒香，烹入料酒，然后下孜然粉炒至色黄味香时，放辣椒粉，最后下精盐、味精、鸡精炒均匀，起锅即可。
15.飘香酱
原料：泡红辣椒末450克，油酥豆豉末600克，油酥椰蓉500克，油酥蒜末 *** 克，油酥花生末150克，火腿末 *** 克，精盐25克，味精25克，鸡精30克，香油75克，葱花75克，色拉油 *** 克。
制法：色拉油5成热，下泡红辣椒末炒出色出香，放油酥豆豉末，然后下油酥椰蓉、油酥蒜末、油酥花生末和火腿末炒香，再加精盐味精鸡精等调味，放香油和葱花炒匀，即可起锅。关注后留言，给我私信发“酱料”两字，自动获取胡师傅密制酱料500道。
一眼看过去，孩子说不知道这是什么东西，其实，是我用土豆泥和黑椒汁做出的一盘美味，大热天的有这一个菜就够了，很下饭。夏天最讨厌做饭和油烟了，这道菜非常简单，甚至不需要开火，煮饭的时候顺便把土豆就个蒸了，靠想象是不能完全体会到它的美味的，明天就赶快动手试试吧！绝对惊艳你的餐桌。
By 妖妖~ 【豆果美食官方认证达人】
用料- 土豆 三个
- 黑椒汁 一包
- 盐 一勺
- 水淀粉 少许
- 植物油 一勺
- 小葱 两根
1、土豆削去外皮，洗干净，尽量选择黄心土豆，做出来的软软糯挪更好吃。
2、切片，切片都的土豆更容易熟。
3、切片都的土豆不需要洗掉淀粉，直接入盘，放锅里蒸熟就可以了，大概十到十五分钟。
4、取出蒸好的土豆泥，装在一个大点的容器里，用勺子压成泥，土豆蒸熟很容易压泥的，几十秒就可以了。
5、加入一勺植物油，一小勺盐，搅拌均匀。
6、手握成半球状，摆入盘中。
7、准备一包黑胡椒酱，不嫌麻烦的自己熬也行，换其他牌子的也行，超市里多的很。黑胡椒酱加少许水稀释再加两小勺水淀粉煮成均匀的酱汁，因为我们需要的酱汁够淋土豆就行了，所以煮起来不费时，这一步一分钟就能完成。
8、将煮好的黑胡椒酱汁浇在土豆泥上，再撒上小葱即可。
9、成品
10、成品
11、成品
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烧烤摊秘而不宣的两个秘制酱汁，好吃到爆，当烧烤大王分分钟夏日炎炎，户外烧烤、喝酒是最快乐的事儿，可以烧烤摊没有大电视，没有大屏幕可以看世界杯，赛球季没有秋可看是不完整的夏天。
我 *** 发了烧烤召集令，呼朋唤友到家来看球，他这动动嘴，我就跑断腿，不过有朋友来聚会，也是听高兴的事儿。
跟烧烤很适合朋友聚会，烧烤吃的的健康小零食，熬夜看球，上一盘，瞬间被秒。
一个素食的朋友，看到以为是真的鱿鱼，吓得不敢吃。解除警报后，吃得好满足。
夏天减肥晚餐吃啥？吃这个包你不发胖！
靠着多年消费，刷个脸跟相熟的烧烤摊要了酱汁秘方，用了特别受欢迎。
做了两种酱汁，一种是用蚝油加上味极鲜，料酒。中式的，
一种是红酒加黑胡椒，做成西式汁。
材料：杏鲍菇 3根
酱汁一 耗油 味极鲜 料酒 糖
酱汁二 红酒 黑胡椒 盐 味极鲜
做法
1杏鲍菇3个，洗净后切成6厘米左右长的段状，取其中一段，切成薄厚均匀的三 *** ；依次完成其他。
2在薄片上切成十字花刀，类似鱿鱼卷的切法。
3取红酒、盐、黑胡椒、味极鲜，蜂蜜，调成一碗汁。
4取适量生抽、蚝油，少许味极鲜，料酒、糖提味，调一碗料汁。
5将改好刀的杏鲍菇片放入料汁3中腌制15分钟左右。
6取平底锅加热，倒入少许食用油，将杏鲍菇片放入锅中中小火煎制。
7将改好刀的杏鲍菇片放入料汁4中腌制15分钟左右。
8取平底锅加热，倒入少许食用油，将杏鲍菇片放入锅中中小火煎制。
小贴士：
1蚝油比较咸，根据口味放盐。
2酱汁可以用现成的烧烤酱。
- 以上就是我关于烧烤的做法的分享，你学到了么？喜欢记得点赞、关注、收藏哦！对于菜谱有什么疑问，也欢迎在下饭留言分享，我会给大家解答的哦
一直想煎个牛排，可惜没有酱汁。中和了十几个配方的单子，配比出了一个简单快捷的酱汁，熬制完成尝了一口，真的有西餐 *** 做的酱汁感觉哦
By 胖胖猫咪酱
用料- 白洋葱 1个
- 蒜瓣 5或6颗
- 手磨黑胡椒粉 2勺
- 番茄酱 一勺
- 红酒或料酒 少许
- 生抽 少许
- 蚝油 少许
- 水 约100克
- 橄榄油或黄油 50克
1、准备洋葱末和蒜末以及黑胡椒粉，更好是整颗磨碎，香味比较浓郁
2、放入黄油或橄榄油，把洋葱末和蒜末煸炒，依次放入一勺黑胡椒粉，炒匀后放入一勺番茄酱
3、炒匀的洋葱末倒入榨汁机打碎，不需要打成末，带点颗粒的口感会更好
4、打好的黑胡椒糊倒入平底锅，然后放入剩下的黑胡椒粉，搅拌均匀，依次放入料酒或红酒，（作用是提香）搅拌均匀，放入蚝油和生抽（上色），太浓稠加点水煮开，调入盐即可。
5、最后放盐前先试味道，觉得合适可以不加哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自制黑椒汁作者：KMa叶子
用料
姜 2片
蒜 3瓣
洋葱 1/4个
黄油 20克
水 小半碗
黑胡椒碎 适量
蚝油 1汤匙
老抽 1汤匙
番茄酱 2汤匙
盐 适量
白糖 适量
淀粉水 适量
做法步骤
1、姜、蒜、洋葱切碎。
2、热锅中煮融黄油。
3、倒进姜、蒜、洋葱碎爆香。
4、倒入小半碗水煮沸。
5、晾至微温后放入料理机打成酱汁状。
6、倒回锅中，开小火。
7、加入蚝油、番茄酱、盐、白糖、黑胡椒碎拌匀。
8、淀粉加少许水调成淀粉水。
9、倒入拌匀，收水成浓稠酱汁状。
10、加入老抽拌匀增色即可。
11、黑椒汁随做随用，新鲜味美。
12、食用时，取适量黑椒汁加少许水兑稀煮开便可浇淋在牛排、意面等西餐菜品中。
（观看 *** 教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
零技巧的马来「黑椒鸡扒」，懒 *** 能秀厨艺这道美食在 *** 是有名的“西餐”。西餐厅里，咖啡馆里，甚至小贩中心里的西餐摊子都可以看见它的踪影。是各个民族非常喜欢的一道美食。出国这么多年，却从来没有在美国或欧洲的餐厅里看见过一样的做法。想想应该是一款被本土化了的西餐了。 想念那个 *** 的味道，我忍不住今天就做了这个鸡扒。NS非常欣赏，下午给做了4 oz的还吃不够，晚餐又让做了两块 4 oz的才过了瘾。吃完还问以后可以经常做这个鸡扒吗？
By 盈盈小筑2010 【豆果美食官方认证达人】
用料- 去骨鸡腿肉 4 块
- 鸡肉腌料:
- 姜蒜蓉 1 大勺
- 番茄酱/Ketchup 1 大勺
- 酱油 1 大勺
- 蚝油 1 大勺
- 鸡汤/Chicken Stock 2 大勺
- 辣椒粉 1 小勺
- 甜酱油/黑酱油 1 小勺
- 盐 适量
- 黑椒酱汁:
- 橄榄油 1 小勺
- 黄油/Butter 1 小勺
- 面粉/all p *** pose flo *** 1 大勺
- 洋葱 (切丝) 1/2 中型
- 番茄 (切碎) 1 小型
- 鸡汤/水 1 杯
- 番茄酱/Ketchup 2 小勺
- 酱油 2 小勺
- 黑胡椒粉 2 小勺
1、鸡腿肉去骨，用刀背或锤棒把鸡肉稍微剁剁，把鸡肉打松。
2、把鸡肉用所有的腌料腌20分钟左右，我腌了一个小时。
3、开始准备酱汁，把洋葱切丝，番茄切碎。
4、在一口小锅里，热上黄油和橄榄油，加入面粉然后不断搅拌至面粉变金 *** .
5、加入洋葱继续煸炒至洋葱变软后加入鸡汤和番茄丁，如果你喜欢酱汁更稀一些，可以加点水，继续搅拌，煮滚。
6、加入酱油，番茄酱和黑胡椒调味，继续煮至浓稠即可。
7、热上一口平底锅，加一点点的油，把鸡扒两面中火煎熟即可，不要煎过火，不然鸡排就不嫩了。每一面大概5分钟左右。
8、取出煎好的鸡扒，浇上黑椒汁，加上配菜，开吃！
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米其林大厨做的西餐，那几滴不同颜色的酱汁，才是灵魂所在带你认识西餐的特色调料
如果说西餐的灵魂是酱汁的话，那么酱汁的思想一定在调料里头。西餐的调料品种繁多，对于现代人而言，西餐菜肴中大量使用的辛辣香料，不仅为食材增添了色彩，更赋予每一道佳肴妙不可言的好滋味。下面就为大家介绍几种比较有特色的调料。
莳萝草
莳萝草味辛甘甜，可作为小茴香的代用品，西餐中多用于 *** 沙拉、酱汁等。
薄荷
薄荷会散发出不同气味，如苹果味等，幼嫩茎尖可作菜食，西餐中主要用于烹制酱汁。
百里香
百里香在西餐烹饪中是常用的香料，味道辛香，主要用来制成香料包、酱汁等。
罗勒
罗勒又叫九层塔，芳香四溢，在西餐里很常见，主要用于肉类、海鲜等料理。
迷迭香
迷迭香有着浓郁的香味，味辛辣，在西餐中通常用于肉类的烹调。
肉豆蔻
肉豆蔲又名肉蔻，西餐中一般用作调料，也可用于搭配鲜奶、水果、蔬菜来食用。
欧芹
欧芹在西餐中应用较多，多作冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料。
小茴香
小茴香香气浓郁，一般使用其叶部与 *** ，通常用于 *** 西式料理中的沙拉或酱汁。
月桂叶
月桂叶也称香叶，带有辛辣味，是欧式餐厅常用的调料，适合 *** 汤品与酱汁时使用。
肉桂
肉桂又名玉桂，味甜而辣，在西餐中主要用在点心与面包的 *** 上。
教你 *** 西餐常用酱汁
可以说，酱汁就是西餐的灵魂，西餐菜肴的品质就体现在酱汁上。西餐的酱汁种类可谓是成千上万，但正所谓万变不离其宗，所有西餐酱汁都是由常用的酱汁分化演变而来，因为它能将各种食材的味道巧妙地融合在一起， *** 出令人回味的美食。下面就为大家介绍几种比较常用的酱汁。
番茄酱
用料
橄榄油15毫升，西红柿汁40克，大蒜10克，香草叶6克，盐8克，黑胡椒粉2克
做法
1.将大蒜洗净，拍松散，再切末；香草叶洗净，备用。
2.烧热油锅，放入橄榄油、蒜末，翻炒均匀，至散发出香味。
3.再加入西红柿汁，用中火煮开，放入适量的盐、黑胡椒粉，倒入香草叶，翻炒均匀，最后盛入碗中即可。
用途
番茄酱是大家熟知的一款酱汁，在西餐中用途极广，如炒意大利面、烩海鲜、做比萨等，都会用到它。
牛肉酱
用料
牛肉原汁、奶油、白酒、芥末酱各适量，盐3克，胡椒粉15克
做法
1.油锅烧至五六成热，放入奶油，用中火煮5分钟至奶油溶化。
2.放入适量的白酒拌匀，用大火煮沸后，加入牛肉原汁拌匀。
3.倒入适量芥末酱、盐、胡椒粉拌匀，用小火继续煮至汁液浓稠，并盛入碗中即可。牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品，味道可口，西餐中可用于烹饪各式各样的牛肉或鱼肉菜肴。
香草酱
用料
鲜牛奶800毫升，蛋黄120克，香草粉15克，玉米粉10克，白糖30克
做法
1.将玉米粉倒入碗中，加入适量开水调匀。
2.汤锅置于火上，倒入鲜牛奶和香草粉拌匀，用大火煮开，制成鲜牛奶香草汁。
3.将白糖和蛋黄倒入另一碗中搅匀，放入鲜牛奶香草汁拌匀，用玉米粉水勾芡即可。
用途
香草酱味道微甜，可涂抹在面包上食用，也可作为炒意大利面、炒贝壳类海鲜的佐料。
牛肉原浓汁
用料
牛肉原汁、红葱头、大蒜、奶油、洋葱各适量，盐3克，胡椒粉15克
做法
1.将红葱头、大蒜、洋葱分别洗净，切碎。
2.油锅烧热，放入奶油，用中火煮至奶油溶化，下入红葱头碎、洋葱碎、大蒜碎炒出香味。
3.加入适量的牛肉原汁，用小火煮至汤汁浓稠，并加入盐、胡椒粉调味即可。
用途
牛肉原浓汁香味浓郁，带点奶香味，也常用于西餐中，主要用来烹饪牛肉、羊排或鱼肉。
鸡骨原浓汁
用料
洋葱10克，鸡骨100克，酱油20毫升，麦芽糖15克，清酒8毫升，味啉5克
做法
1.将鸡骨洗净；洋葱去皮洗净，切条。
2.将洗净的鸡骨放入烤箱中，以180℃的温度烤至呈金 *** 。
3.锅置火上，倒入清酒，待酒精烧掉后，加入所有食材，小火煮至浓稠即可。
用途
鸡骨原浓汁带有麦芽糖的甜味，常用来烹调西餐中的覆盆子酱汁，搭配鸡肉卷食用。
*** 酱汁
用料
牛肉500克，洋葱、胡萝卜各60克，红酒100毫升，香草叶、番茄酱、黑胡椒粒、盐各适量
做法
1.将蔬菜洗净切块；牛肉洗净剁碎，和蔬菜混合一起入烤箱烤1.5 小时。
2.油锅烧热，放入烤过的食材，加入香草叶、黑胡椒粒和番茄酱炒匀。
3.加入红酒、盐和水，煮至汤汁浓稠，然后过滤食材渣滓即可。
用途
*** 酱汁是西餐中的基础酱汁，用于 *** 红酒酱汁、黑胡椒酱汁，在烹饪肉类菜肴中经常用到。
红酒汁
用料
红酒100毫升，酱油25毫升，白兰地15毫升，大蒜少许，盐3克，黑胡椒粉4克
做法
1.将大蒜洗净，拍松散，再剁末，装入碗中。
2.油锅烧热，下入大蒜末炒香，倒入红酒、酱油拌匀，用大火煮沸。
3.再加入白兰地、盐、黑胡椒粉拌匀，用小火煮至汤汁浓稠，并盛入碗中即可。
用途
红酒汁口感浓郁，常出现在西餐中，用于烹饪牛排、羊排等，如咖啡羊排、香煎牛排。
万能黑椒汁配方
? 万能黑椒汁；
黑胡椒汁配方； 洋葱末100克，蒜泥50克，李锦记番茄酱20克，黑胡椒碎35克，海鲜酱40克，生抽50克，财神蚝油25克，白糖40克，黄油100克，美极海鲜汁20克，土豆泥100克，保卫而牛肉汁20克，水300克，
锅内加入黄油烧化，加入蒜泥，洋葱末熬制出香味，加入黑胡椒碎炒香，加入水烧开，加入土豆泥，牛肉汁，海鲜酱，财神蚝油，海鲜汁，番茄酱，白糖，生抽小火熬制五分钟酱汁浓稠即可，
黑椒牛排；
*** 过程；
牛排140克，黑胡椒汁50克，黄油10克，西兰花2克（飞水），圣女果一个（做花），鸡蛋一个（煎荷包蛋），锅内加入黄油烧化，加入牛排煎制熟透装入盘子内，另起锅加入黑椒汁加热，浇在牛排上，点缀西兰花，圣女果，荷包蛋即可。
近日老铁问了我黑椒汁的比例和做法，给大家介绍几款经典配方和做法
黑椒汁，又叫中国的西式黑椒汁，因为在中国的餐饮市场上流行的西餐菜式与产品，为了更好的适合中国消费者甚至是外国人的口味，其 *** 工艺已经在不知不觉中被悄悄的中国化了，因为在全球的餐饮界，中国菜的烹调技艺绝对是大哥大级别的超级存在，中餐是全球人民最能接受和最愿意接受并且是接受的更好的中国文化。通过中国厨师改良的西餐有时会更受外国人的喜爱，这就叫水平，但是被老外改后的中餐，中国人是不吃的，绝大多数是相当难吃。
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黑椒汁1：
用料：洋葱500克，蒜子600克，西芹500克，柱候酱1千克，干葱600克，黑椒末400克，沙嗲酱500克，砂糖500克，美国辣椒仔120克，色拉油150克，黄油20克。
*** ：洋葱、蒜子、西芹、干葱分别切碎放在烧至四成热的色拉油、黄油中中火煸香，再放柱候酱、黑椒末、沙嗲酱小火炒5-6分钟炒匀，最后入砂糖、辣椒仔翻匀出锅即可。用来做菜的时候可以加入蚝油、黑椒粉、洋葱、酱油等来调味。
味型：口味辛辣，酱香味浓。
适用菜品：多用于肉菜，如“黑椒煎羊排”；也可用于海鲜菜，如“黑椒煎八爪鱼”。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。
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黑椒酱2：
原料：奶油20克，黑胡椒细粒、洋葱末各30克，蒜末15克，鲜奶油5克，水150克，盐8克，面粉水、威士忌酒各10克。
*** ：
1、把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，加黑胡椒粒一起拌炒。
2、另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，加威士忌酒即可。
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黑椒酱3：
黑椒120克，茄汁130克，上汤450克，生抽110克，OK汁75克，蚝油50克，盐15克，味精20克，鸡精15克，干葱头100克，芹菜70克，蒜40克，白糖110克。
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黑椒酱4：
1、将八角35克、桂皮20克、南姜20克、茴香15克、香茅草60克、白扣15克、香叶10克、芹菜150克、胡萝卜150克、熬成香水汁。
2、锅内加黄油400克、洋葱末200克炒香，加入花生酱160克、柱候酱一瓶、海鲜酱一瓶、叉烧酱半瓶、黑椒碎160克、耗油160克、味极鲜85克、炒香炒透，加入 *** 汁熬制到稠浓。
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黑椒汁5：
黑椒碎6两，味精5两，鸡精2两，糖5两，美极4两，生抽2两，保卫尔牛肉汁1瓶，牛尾汤2瓶，水11斤，洋葱粒1斤，干葱1斤，蒜茸1斤，老抽面捞适量。
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黑椒汁6：
黑椒碎30克，日本清酒15克，野山椒15克，洋葱20克，盐5克，味精20克，糖15克，味淋10克，美极15克，鸡汤60克。
黑椒汁7：
洋葱碎350克，蒜茸150克，姜茸150克，味好美黑胡椒碎150克，李锦记旧庄蚝油 *** 克，糖45克，李锦记草菇老抽90克，黄油50克，自制牛肉酱1500克。
黑椒酱8：
草果3只、蒜头4两、黑椒粉2两、七味粉2两、西京面鼓1包、日本浓口豉油1只、日本味淋1只、花之友清酒半只、白砂糖3两，芝麻酱1瓶。
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自制黑椒汁9：
自制黑椒汁的调制 *** ：锅中下黄油50克烧热，下入干葱头末70克炒香，下入黑椒碎30克炒香，再下蔬菜水1500克烧开，改小火烧5分钟，滤掉干葱末，再下入家乐黑椒汁100克、老抽30克、保卫尔牛肉汁30克、美极牛肉粉20克蚝油20克、味精20克、鸡精10克调匀，湿淀粉勾芡即可。
