全身是宝，用它包饺子，比韭菜、白菜还鲜，不懂吃真可惜

大家好，我是农人啊立哥美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。马上就要立冬了，天气也越来越冷，这个季节最需要进补了，这时更要讲究营养均衡，膳食合理，不能盲目地大吃大喝，如果日常饮食当中，大鱼大肉的占比太大，可能会增加身体的负担，进而会导致身体超重，不益健康。所以秋冬季节应该适当多增加蔬菜和水果的摄入，荤素搭配，才能吃出好身体。

在众多蔬菜当中，我家很喜欢吃茼蒿，又叫蓬蒿、蒿菜、蒿子秆，享有“皇帝菜”的美誉，它是一种 *** 食两用的蔬菜，据说是以前皇帝才能吃到的美味佳肴，它含有丰富的蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、膳食纤维和矿物质等营养成分。它有一种特殊的香气，可以提高人们的食欲。茼蒿全身都是宝，它的叶子和杆子可以分开做各种美食，叶子可以做凉拌菜，杆儿可以单独清炒，还有人们最喜欢吃的火锅，茼蒿也是经常必点的蔬菜之一。

今天的茼蒿我不凉拌也不清炒，用它来包饺子吃，比白菜、韭菜还鲜，大家吃过茼蒿馅的饺子吗？平常吃得过于油腻，吃上一顿茼蒿馅儿的素饺子，肠胃特别的舒服，一起来看看具体做法吧。

准备食材：茼蒿、胡萝卜、鸡蛋、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、食用油、香油

具体做法：1、新鲜茼蒿清洗干净，沥干水分放置案板上，用刀切掉茼蒿根部老的那一部分，这一部分口感会差一些，然后切碎放入盆中备用。

2、饺子想要好吃，饺子皮要自己揉面做才筋道，盆里倒入适量的面粉，取一碗温水缓慢倒入盆中，边倒边用筷子搅拌，将面粉搅至 *** 的絮状，然后用手 *** 成光滑的面团，放置一边儿醒20分钟左右，这样包好的饺子皮筋道有弹 *** 。

3、碗中打入鸡蛋，用筷子打散搅拌均匀，锅里加入适量的食用油，倒入鸡蛋液开中火将鸡蛋炒熟，盛出放凉后倒入茼蒿盆中。胡萝卜清洗干净切片再切成胡萝卜碎，锅里倒入少许的食用油，把胡萝卜碎倒入锅中火翻炒至断生，激发出胡萝卜的营养，盛出放凉后倒入盆中。

4、盆中只加适量的香油即可，食用油就不需要添加了，我们在炒鸡蛋和胡萝卜时已经添加过食用油了，无需再另外添加，用筷子将食材搅拌均匀，让油锁住茼蒿的水分，后期馅料不容易出水，再调入适量的盐、生抽、鸡精调味。

5、醒发好的面团切成大小中等的面剂子，擀成厚薄均匀的面皮，取适量的馅料放入面皮中，捏成自己喜欢的形状即可。

6、水开后将饺子陆续的下入锅中，用铲子轻轻的推动，以防饺子粘锅底，素馅饺子煮的时间相比肉馅的时间要短一些，当看到饺子全部漂浮在水面上即可捞出装盘。

迫不及待地吃上一个饺子，满口的鲜香味瞬间在口腔中弥漫开来，真是鲜香多汁好吃到停不下来，翠绿的茼蒿、橘黄的胡萝卜碎、金灿灿的鸡蛋，真是色香味俱全。大家吃过茼蒿馅儿的饺子吗？如果没有吃过抓紧时间尝一尝吧，保证吃一次就会爱上它。今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，关注谢谢！我们明天见，拜拜。

冬天，我家隔两天吃一次皇帝菜，入馅包饺子太香了，养心还安神

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“茼蒿猪肉馅饺子”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：这菜是皇帝菜，我家隔两天吃一次，入馅包饺子鲜嫩，养心还安神

冬天的应时蔬菜虽说不是很多，但却样样能用来包饺子，白菜、萝卜是最基本的，这次要分享给大家的是有着皇帝菜之称的茼蒿包饺子，茼蒿和猪肉馅做搭配，饺子鲜嫩还多汁，不输白菜馅的，而且关键的是适当吃茼蒿对于养心、安神等都有很好的帮助，这样的好食材不管包饺子还是炒菜都行，当然不能错过吃了，我家隔两天就会吃一次，特别鲜香美味，下面我便会将茼蒿馅饺子的做法详细分享给大家，相信你也能爱上这茼蒿肉馅的饺子。

茼蒿猪肉馅饺子的做法：

备用食材：茼蒿460克，猪肉馅400克，葱姜适量，花椒粉9克，老抽3克，生抽6克，食盐少许；

*** 过程：之一步，买来新鲜的茼蒿，摘去根蒂仔细清洗干净，在锅中添上水，待将水烧开后，滴入几滴食用油，放入茼蒿焯烫下，大火烧开后；

第二步，将茼蒿捞出，过一遍凉水后，挤干水，切碎，猪肉馅剁好后，放入葱姜末，加上花椒粉，锅中放2勺油烧热浇在花椒粉上，搅拌均匀腌制一会；

第三步，将茼蒿放入，加上老抽、生抽、鸡粉、食盐、白糖和少许的香油，再次搅拌均匀，茼蒿馅就做好了，馅料拌好可以放入冰箱腌制一会；

第四步，接下来做饺子皮，面粉中加入温水揉成面团，稍微松弛一会，将其整理好，擀成饺子皮，饺子皮的大小尽量要一致，取饺子皮放入馅料；

第五步，按照个人的习惯将饺子捏好，在锅中添上水，待将水烧开后，逐个下入饺子煮，待将饺子煮熟后，就可以出锅了。

小编总结：从前我多是用茼蒿炒菜吃，但偶然机会得知其还可以包饺子后，我便尝试做了一次，原来这茼蒿馅的饺子竟是如此简单，清香鲜嫩汁水还多，吃着太美味了，尤其是在冬天的时候，天冷，而且还干燥，这个时候人们容易出现食欲不振的情况，因此便可以适当吃着用皇帝菜包的饺子，可以帮助打开胃口，吃饭太香了，茼蒿被称为是皇帝菜，而且还有着很高的价值，对于养心安神有好的帮助，我家隔两天就要吃一次，次次上桌都能光盘。

烹饪小技巧：

1、茼蒿更好事先焯下水，包饺子口感会更好，记得焯水后要挤干水才可以，不然水太多了是不容易包馅的，猪肉馅可以选择肥瘦相间的，肥肉馅会出油，饺子会更好吃，葱姜可以多搭配点，口感也是很不错的；

2、花椒粉事先用热油激发出香味，拌肉馅静置一会，肉馅更加入味好吃，拌馅可以根据个人的口味来决定使用的调味料，我加了一点点白糖可以提鲜，但介意的就可以不用放；

3、做饺子皮和面用温水就可以，面团稍微松弛一会，擀饺子皮的时候才会更加容易些，煮饺子的时候，记得用勺子背贴着锅底搅拌，这样不容易破皮，肉馅的饺子三点三开就熟了。

如果你也认为这馅的饺子做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

三月减肥这样吃，茼蒿馅饺子，极鲜的味道，极佳的低脂高钙组合

最美饺子馅：

茼蒿+豆腐+虾仁+木耳+鸡蛋。

这组合，不止是低脂的，鲜美的，还是极佳的高钙食材。

专家说，绿叶菜+豆制品，都含丰富的钙元素，搭档起来易吸收易消化，比骨头汤还强。

主料茼蒿，也叫皇帝菜，曾是宫廷 *** ，营养与味道都属上品。

有 *** 载：茼蒿味平、无毒，有助"安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃"

传说杜甫56岁时抱病离开夔州，到湖北 *** ，当地人用茼蒿腊肉糯米粉做菜给他调理好了身体，所以茼蒿还被叫做“杜甫菜”。

春天的茼蒿，须轻拿轻放，生怕稍一用力便会折断那脆嫩的枝，挤炸那娇肥的叶。

通体翠绿长得讨喜，茼蒿菜名可文艺，味道也是极具特色的，被誉“其蒿之清气、菊之甘香”

所以有它在，加了虾仁的饺子就不用担心会腥。

出锅，烫烫的一口咬开，春天的清鲜满溢而来。薄皮大馅，三月减肥尽管吃。

【茼蒿虾仁饺子】

饺子皮料：面粉 *** 克，水125克。

先和面团，将皮料全部放入碗中，用筷子搅拌成面絮，再用手和成面团，不光滑也没事。

盖上湿布，让面团醒半小时以上，时间越长醒得越透，饺子皮就越劲道，冷藏过夜都行，这样的面团就能擀薄，能多加馅还不破皮。

就是别加太多水，和个稍硬的面团才好，面与水的比例一般是2:1。

饺子馅料：

茼蒿200（焯烫后的）， 虾仁200克，豆腐180克，鸡蛋3个，木耳60克（泡发后），小葱1颗，姜2片。

茼蒿有细叶和宽叶之分，细叶的味道比较香。

做法：

锅中油热，加葱姜末炝锅后倒入切碎了的豆腐粒，转大火翻炒至豆腐熟且没有水分，再倒入打散的蛋液，炒熟即可关火，晾凉备用。

茼蒿，剪去根后洗净，放入开水中焯烫变色即可捞出，然后迅速地在冷水下冲凉，挤干水分，再放入料理机中切碎。

虾仁放料理机中搅打成虾泥，木耳也打碎，然后跟茼蒿碎和炒熟的豆腐鸡蛋一起，都放入盆中，加入调味料，拌匀即成包子馅料。

调味料：盐7克，五香粉1克，蚝油20克，芝麻油10克。

将醒好的面团取出到面板上，稍揉一揉，就会更加细腻有弹 *** 。

然后整理滚成长条状，再左右转动着切出同等大小的小面剂子。

逐个把小面剂子按压至扁，再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，中间放上馅料，包成月牙形状的胖饺子。

有黏黏的虾泥，所以馅料粘连不散易成团，多放点，才能包成薄皮大馅的饺子。

饺子包好，逐个排放在盖帘上。

之前和的稍硬的面团，醒透了就细腻有弹 *** ，可以擀很薄的皮，能多装馅料，还不破不粘盖帘。

锅中水开后放入饺子，大火再次煮开。

至饺子外皮全部变色，都浮起来了即可捞出。

煮好的饺子，捞出温度降低，薄皮就都会贴在馅料上，透着春意盎然的绿。

小贴士：

茼蒿太嫩，不可焯水时间太长，几秒钟变色即可，否则叶片会黏，清新味也会失掉很多。简单焯烫后的好处是茼蒿颜色会一直保持翠绿，拌馅也不出水。

嫩豆腐要切成小丁状，别用料理机打，成泥状就不好看也不好吃了。豆腐丁加鸡蛋液炒熟，又软又嫩又鲜香，是我家常吃的一道菜。

馅料的加盐办法，100:1，就是全部馅料的总和若是500克左右，就加5克盐。

这菜别炒着吃，做馅包饺子，补铁补钙，安神助眠，精神饱满过夏天

这菜别炒着吃，做馅包饺子，补铁补钙，安神助眠，精神饱满过夏天

进入炎热以后，菜市场里的绿叶青菜卖得特别快， *** 便宜，简单炒一炒鲜香味美，清口不腻。今天呢，想和大家说的是其中很受欢迎的茼蒿，也被称为“皇帝菜”。

大家可别小看这个菜，它散发着浓郁的香味，正是这股味道可以很好 *** 神助眠，夏天天热，晚上不好入睡，很适合多吃些茼蒿，一觉睡到大天亮，精神饱满一整天。

另外，茼蒿中还富含维生素、纤维素以及钙铁等物质。炒茼蒿相信大家也吃腻了，不妨试试拿来做馅包饺子，不用长时间待在厨房里，不会汗流浃背，咬一口更是又鲜又美，满嘴爆汁留香。

茼蒿猪肉馅饺子的做法：

拿一块新鲜的猪肉剁成肉馅，大葱剥皮洗干净切成碎末，生姜去皮洗干净切成碎末。把这3样放在碗里。

撒入一点花椒粉，倒入适量的酱油，搅拌均匀腌制一会。准备一把鲜嫩一些的茼蒿，摘去老茎还有黄叶烂叶。

用清水冲洗干净，甩干水分以后切成碎末小丁，把茼蒿放在干净的大碗里，倒入适量的食用油搅拌均匀。

另外拿一个大碗，倒入适量的清水和面粉，搅成絮状，揉成光滑的面团，继续揉成长条，切成小一点的剂子。

擀成中间厚四周薄的饺子皮，把腌好的肉馅倒入茼蒿内，继续撒入适量的食盐、香油，全部搅拌均匀成饺子馅。

取适量的馅放在皮中间，捏成饺子，烧一锅沸水，撒入一点食盐搅匀，下入饺子轻轻搅散，一直煮到饺子鼓肚变熟，就可以盛出控水装盘食用了。

头伏吃饺子，别用韭菜和白菜，试试这4种馅，清香味美不油腻

#夏日生活打卡季#“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，7月16日正式入伏，一年中最闷热潮湿的三伏天即将开启。

头伏吃饺子是民间的老传统，因为入伏以后人的消耗大，饺子馅里可以包罗万象，即可以当主食又可以当菜，并且饺子形如元宝，头伏吃饺子也有平安吉祥的寓意。

头伏包饺子的馅料讲究使用应季食材，像韭菜和白菜进入伏季以后都不是更佳食用季节，因此头伏包饺子更好别用韭菜和白菜，建议试试这4种馅，都是应季的好食材，清香味美还一点不油腻。

1、茼蒿猪肉馅

所需食材：茼蒿、猪前腿肉、蚬子肉、葱姜末、盐、一品鲜酱油、胡椒粉、蚝油、料酒、花椒油

1.猪前腿肉清洗干净斩剁成馅，茼蒿摘洗去黄叶放入淡盐水中浸泡一会，然后捞出清洗干净控干水分备用。

2.剁好的猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入清水，直至肉馅膨胀发粘。

3.茼蒿顶刀切成细末，加入少许盐拌匀腌制一会，茼蒿出水以后攥干水分备用。

4.茼蒿上淋上用花椒炸的花椒油，拌匀后跟肉馅搅拌均匀，鲜活的蚬子肉用清水漂洗一遍，加入料酒和胡椒粉拌匀腌制一会。

5.饺子皮中包入茼蒿肉馅，封口的时候包入蚬子肉，水开后入锅煮三个开后至饺子鼓肚浮起后即可捞出享用。

小贴士：茼蒿馅饺子一定要现包现煮，茼蒿要用油拌匀后再跟肉馅一起拌匀，这样不易出水和下汤，茼蒿肉馅一咬一包汤，吃起来有茼蒿特有的清香味，是值得一试的美味馅料。

2、茭瓜鸡蛋虾仁馅

所需食材：茭瓜、鸡蛋、虾仁、盐、一品鲜酱油、料酒、胡椒粉

1.鸡蛋打入碗中，加入盐和料酒搅拌均匀，茭瓜去除根蒂洗净剖开，虾仁去除虾线后加盐洗去粘液。

2.茭瓜用擦子擦成细丝，瓜瓤部位不用，在茭瓜丝中加入盐拌匀。

3.锅中入油，油热后下入鸡蛋液炒散，炒至鸡蛋凝固后用手勺敲散后盛出。

4.茭瓜丝攥干水分跟鸡蛋拌在一起，加入盐、一品鲜酱油和胡椒粉拌匀，淋入花椒油搅拌均匀。

5.饺子皮中包入茭瓜鸡蛋馅，封口时加入一个腌制好的虾仁捏紧口，水开入锅后煮三个开即可至饺子鼓肚浮起后捞出即可享用。

小贴士：茭瓜出水比较严重，因此采用茭瓜包饺子时一定要挤干水分，这是一道素馅饺子，吃起来清香味美，一口一个虾仁特别美味。

3、香芹鱿鱼猪肉馅饺子

所需食材：芹菜、鱿鱼、猪前腿肉、葱姜、盐、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉、花椒油

1.芹菜摘洗干净，用刀拍碎抽去芹菜中的白色筋膜，鱿鱼去除内脏，撕去外皮，挤去眼睛和嘴巴后洗净，猪肉斩剁成馅。

2.芹菜入沸水锅中焯烫至变色，捞出过凉以后攥干水分，把攥干水分的芹菜顶刀切成细末。

3.鱿鱼切成细小的颗粒，加入料酒、盐和胡椒粉拌匀腌制一会。

4.猪肉馅中加入葱姜末、一品鲜酱油、蚝油、盐和胡椒粉拌匀，然后分次加入清水，按照顺时针方向把肉馅搅打上劲，加入切好的芹菜末，放入花椒油跟肉馅拌匀。

5.饺子皮中包入芹菜猪肉馅，然后加入鱿鱼粒包好，放入沸水锅中煮三个开，饺子成熟浮起后即可捞出享用。

小贴士：鱿鱼必须要选择眼睛明亮的新鲜鱿鱼购买，更好切成颗粒状，这样煮熟以后的饺子每一口都有哏啾的鱿鱼，吃起来才特别过瘾。

4、莲藕猪肉馅

所需食材：五花肉、莲藕、葱姜、盐、一品鲜酱油、白糖、蚝油、胡椒粉、花椒油

1.五花肉洗净斩剁成馅，莲藕用刮刀刮去外皮后清洗干净。

2.猪肉馅中加入葱姜末、一品鲜酱油、少许白糖、胡椒粉和盐搅拌均匀，莲藕用擦子擦成丝，然后把莲藕剁碎，把擦莲藕时擦出来的水分次打入肉馅中，直至肉馅膨胀发粘上劲。

3.把莲藕攥干水分加入肉馅中，淋入花椒油后跟肉馅搅拌均匀，包成饺子后入锅后煮熟捞出即可享用。

小贴士：莲藕的含水量特别充足，用擦子一擦都会流出，莲藕的水分中含有淀粉，用它代替水打入肉馅中肉馅会更滑嫩，而且莲藕饺子入口脆脆的，吃起来不腻还有一股莲藕的清香在里面。

以上这4种馅料都是应季食材，这些菜要比现在的韭菜和白菜包饺子美味很多，头伏吃饺子不妨考虑一下。

茼蒿饺子，鲜美的茼蒿饺子吃起来啦

秋冬季多吃这碱 *** 菜，3块钱1大把！安神健脑、包饺子比韭菜香多了

秋冬进补，推荐多吃一些滋补又营养价值高的食物。除了各种鱼、肉、蛋、奶，其实有些蔬菜也是非常适合这个季节吃的。就拿茼蒿来说，它又被称为皇帝菜。据中国古 *** 书载：茼蒿 *** 味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃等”之功效。

茼蒿是有着它自己的香气的，而且营养价值也非常丰富。茼蒿的嫩叶的VC含量和胡萝卜素是非常高的，而且它还有含有各种的微量元素。它可以帮助我们安神健脑、清肺养胃、消肿利尿、美化肌肤等功效。

茼蒿的做法也非常多，它无论是清炒还是火锅麻辣烫，都非常受欢迎。今儿咱们用它来搭配鸡蛋包饺子，更是比韭菜鸡蛋馅儿的要好吃太多啦！

食材清单：茼蒿、鸡蛋、虾皮、红薯粉、饺子皮、盐、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉、香油

1、茼蒿一把，先清洗干净。

2、然后起锅烧水，水开加一勺盐和一勺油，然后倒入茼蒿焯水，先汆汤一分钟。

3、茼蒿变软后立马捞出来，先过一遍凉白开。

4、降温后挤干水分，然后再改刀切碎一点，切好后装入大碗里，再加一大勺食用油，拌匀后先放一旁备用。

5、接着我们准备5个鸡蛋，加一勺盐后先搅散。

6、起锅热油，先加一把虾皮炒一炒。

7、炒香后倒入蛋液，边煎边用筷子搅散。

炒成鸡蛋碎就可以了，盛出来后先晾凉。

8、我们再准备一个红薯粉，加热水泡5分钟。

9、泡软后沥干水分，再切成小丁，然后和茼蒿装一起。

10、再把鸡蛋也倒进来，拌匀后就可以调味儿，盐、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉、香油，拌匀后就可以了，香喷喷的茼蒿鸡蛋馅儿就调好了。

11、接着准备50个饺子皮，圆形方形的都可以，用自己喜欢的手法包起来就可以了。

12、取一张饺子皮，中间放上一勺茼蒿鸡蛋馅儿，先对折，再把两边捏合起来，两个拇指捏住饺子的两端，往前凑，捏到一起，元宝饺子就完成啦，这是我比较喜欢的一种包法。

13、全部包好后吃不完的可以装起来冷冻保存，下次吃的时候直接煮就行。

14、起锅烧水，先加一勺盐，大火煮开后下入水饺，先用铲子轻轻拨动一下锅底。

15、然后大火煮开，煮到饺子全部飘起来后再倒入少许清水，再次煮沸后继续倒少许清水。

16、继续煮开，锅里沸腾后最后再加一次清水，这个是我们最常用的煮饺子 *** ，滚三滚，这样煮出来饺子会更劲道爽滑，也能完全的熟透。

煮到饺子全部都飘起来后就可以捞出来了，香喷喷的茼蒿饺子就做好了！

蓉儿小贴士：

1、茼蒿一定要记得焯水，烫软后立马捞出来过一下凉白开，这样颜色会更翠绿，而且挤干水分也更方便。

2、虾皮先用油炒一炒，然后再和蛋液一起煎，出来的味道会更香哦！

3、饺子的包法是比较多的，用自己喜欢的手法包起来就行，像元宝饺子、大肚饺子、都是好看又好包的一些手法。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

试试这馅，皮薄馅鲜、满口焦香的馅饼，爱吃不？

快过年了，一种碱 *** 蔬菜要多吃，简单调馅做饺子，鲜香爽嫩味道赞

一月已到尾声，二月近在咫尺，临近大年三十的日子也更近了，最近这一周，相信不少小伙伴也开始陆续放年假，放假的时候，饮食也会变得丰富，也是我们春节前后这段时间最容易长胖的时候，热气的、肥腻的、各种聚会吃饱喝足的，春节期间长胖几斤那是再普通不过的事情，所以日常饮食中也要适当吃些低热量的碱 *** 食物，让身体酸碱得到平衡，还能减脂和补充营养，鲜香爽嫩的“茼蒿菜”，就是其中一个适合我们日常多吃的碱 *** 营养蔬菜。

茼蒿在秋冬两季吃得最多，因为茼蒿不仅能如普通蔬菜般清炒或凉拌，同时还是涮火锅时必不可少的佐菜，口感鲜香爽嫩，气味芳香扑鼻，不仅口味受众，营养还非常丰富，含有丰富膳食纤维、维生素族群、矿物质、维生素B族、钙质、铁质等，对提高身体营养、促进骨络生长、补气安神都有食用效果，还因茼蒿菜在古代属于宫廷佳肴，更被称为“皇帝菜”。

茼蒿菜除了当涮火锅佐菜，能够小炒凉拌外，用茼蒿菜搭配猪肉拌肉馅裹成饺子，味道更鲜香上头，馅料充满着浓郁芳香，比韭菜馅、白菜馅都要美味，而且临近过年，饺子是必不可少的美食，存点饺子放冰箱是度过春节应有的态度，下面小鹿教大家茼蒿猪肉馅饺子的 *** *** ，以及肉馅鲜嫩多汁的窍门给大家，快过年了，一种碱 *** 蔬菜要多吃，简单调馅做饺子，鲜香爽嫩味道赞。

◇ 「茼蒿猪肉馅饺子&材料清单」：

猪肉300克（肥肉100克/瘦肉200克），茼蒿200克，葱姜末，饺子皮

调馅用（生抽1勺/老抽1勺/香油半勺/盐1勺/鸡精/十三香适量）

◇ 「 *** 过程」：

步骤1｜茼蒿菜折好洗净，烧一锅开水，下点盐和油化开，再把茼蒿菜放入开水中焯烫约一分钟，控水捞出，把水分挤干再切碎，淋入少许放凉的熟热油，拌匀，这是防止茼蒿菜调馅时出汤水的关键。

步骤2｜猪肉剁成肉糜，放盆中，倒入茼蒿菜碎、葱姜末、加入香油、生抽、老抽、鸡精 、盐、十三香。

步骤3｜把茼蒿菜、调料、肉馅充分搅拌，最后再淋入少许放凉的熟热油，搅拌均匀，让食材充分吸收，放置一边腌制30分钟，茼蒿猪肉馅即可使用。

步骤4｜最后把调拌好的茼蒿猪肉馅，用饺子皮裹成饺子即可，从馅料表现来看，能够感受到特别清爽，一点湿哒哒的汤水感都没有，轻松裹饺子，也不会因为馅料湿哒哒，而导致皮质容易破裂。

步骤5｜平常有空 *** 饺子时，最喜欢一次 *** *** 几大盘饺子胚，用保鲜盒或饺子底盒放置，放冰箱速冻保存，嘴馋时就最方便省事了。

步骤6｜手工 *** 的饺子，可比品牌速冻饺子美味多了，馅料饱满，爽嫩鲜香又多汁，不管蒸制还是水煮，茼蒿肉馅饺子的馅料鲜美爽嫩，都能让人尝上一次就爱了。

——小鹿说——

快过年了，像茼蒿菜这种营养鲜美的碱 *** 蔬菜要多吃，简单调馅做饺子，肉馅鲜香上头，口感爽嫩味道赞，而荤素搭配调馅，最容易出现的问题，就是蔬菜被盐分腌制杀出汤水，导致调拌好的馅料湿哒哒，不仅难裹成饺子，还容易导致饺子皮破裂。

采用茼蒿菜调馅，防止此问题发生的关键要点，是茼蒿菜建议提前焯熟并把水分挤干，切碎后淋上少许 *** 的熟热油，让油分把茼蒿菜的横切面裹住，就能防止茼蒿菜在调馅时再次杀出汤水的情况，调的馅料也会非常 *** ，能保持馅料爽滑，鲜嫩多汁。

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包饺子，蔬菜不焯水也别直接包，大厨教你正确 *** ，饺子香软多汁

昨天出门办事儿，回家的时候路过老街小巷，有好几年都没逛过了，要说武汉哪里还有一些市井之气，应该就是这些地方了，生活不需要走太远，楼下吃饭、买菜、生活的小需求应有尽有，甚至你平时念念不忘的 *** 道在这里都能寻到，我真是恨自己只有两只手，拿不了太多的东西，拎不动的时候赶紧走，不然又要后悔。

我热爱这浓浓的烟火气，你吃的、用的、感受的都是生活而不是仅仅为了生活下去，想去买少见的东西，农家菜来这里就对了，我搬了几个萝卜、两颗白菜、几包蔬菜回来，都是在路边摊的大妈手里买的，都是自家种的多下来的，味道跟菜场、超市里的不一样，有蔬菜的香味，买的茼蒿我特别满意，回家包顿饺子解馋吧。

茼蒿馅儿的饺子不知道你吃过没，没有的话强烈建议你试试，味道非常不一样，茼蒿独有的清香能安心气、养脾胃、开胃消食促食欲，冬天吃火锅必不可少的蔬菜，平时清炒的也很多，拿来包饺子更是口齿留香，今儿我推荐的饺子是茼蒿鸡肉馅儿的，吃起来香软多汁又不腻，一口一个吃起来真的很过瘾，鸡肉更好选鸡柳哈，比鸡胸肉要嫩，口感也不柴，好吃。

【茼蒿鸡肉饺子】

食材：茼蒿1把、鸡柳500克、油适量、生抽2勺、蚝油2勺、盐少许、猪油2勺、白糖少许、饺子皮1000克

做法：1、鸡柳上面的粘膜和肉筋用刀剔掉，切小块后用刀斩碎，鸡柳清理干净后放冰箱里冷冻半个小时再拿出来切，很方便，剁成肉末也很快，这 *** 自己剁肉很实用。

2、茼蒿洗干净，沥干水分，切越碎越好，然后不要放盐用油把茼蒿碎拌一拌，锁住茼蒿里面的水分，水分比较多的蔬菜拿来做饺子馅儿的时候不要焯水也不要挤干蔬菜里面的水分，切碎后用油来锁住菜里面的水分更好，饺子馅儿吃起来才会香软多汁，回头可以试试，大白菜、包菜、小白菜、白萝卜都可以用这个 *** 。

3、鸡肉用生抽、蚝油、盐、白糖、猪油先调好味，用筷子顺时针搅拌，直到酱汁完全被吸收，筷子感觉到有很明显的阻力，鸡肉粘碗的时候就可以了。

4、加入茼蒿，顺时针搅均匀，方向不要反了，不然肉馅儿里面的水全部会出来。

5、饺子皮上面沾点水，包上馅儿捏合好，外面买的饺子皮很干，包好的饺子记得用湿布盖上保湿。

6、半锅水烧开，饺子丢进去盖上盖子煮开，水沸腾后加一次凉水，加第二遍凉水的时候就不用盖盖子了，盖上锅盖煮馅儿，大开盖子煮皮儿。

7、水再次沸腾，饺子完全浮起来就可以出锅了，咬一口汁水直往外冒，鲜。

温馨小贴士：

蔬菜做饺子馅儿，特别是带叶子的菜，不适合焯水，这样营养会流失很多，更好也不要用盐来杀水分，菜切碎一些，用多点油锁住蔬菜里面的水分，等肉馅儿调好味以后再加进去，这样的饺子馅儿水嫩多汁又不柴，吃起来又香又软。

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