人均100！舌尖版自助盛宴！内蒙羊肉+超大海鲜船+冬阴功火锅！

23道 旺销融合菜，特色招牌

冰镇双味冻龙虾

原料：新鲜小青龙一只（约250g）调料：胡麻酱，薄荷酱 *** ：1.小青龙洗净 *** ，用一根筷子从其尾部插入脑部进行固定，使之不能弯曲。2.将龙虾放入滚水中煮约6min，即刻捞出，浸冰水，使其迅速冷却。3.待其冷却后，将龙虾头尾分离，取出龙虾肉，将其撕成条状。4.盘中摆好头尾造型，中间放上撕好的龙虾肉，用薄荷叶做装饰即可。5.食用时，可以直接品尝鲜甜爽口的原味龙虾肉，也可蘸上胡麻酱或薄荷酱来调节口味。菜品口感：原味的龙虾肉冰爽鲜甜，虾肉紧实。配以胡麻酱或薄荷酱，更添好味。大厨Tips：1.新鲜龙虾肉不必煮全熟，八成熟即可，以保持其鲜甜爽口的质感。2.龙虾煮前必须 *** 。插入筷子的目地是保持其形状，减少取肉时的困难，及防止因虾身卷曲影响龙虾的质感。3.胡麻酱及薄荷酱可根据自己的口味进行调节，也可以根据自身喜好，蘸上其他酱汁来食用。

玫瑰盐焗鸡

虽然叫做盐焗，但此菜的手法更偏向熏卤，且玫瑰香气特别浓，秘诀在于两点：首先，鸡要先抹玫瑰酱、盐焗鸡粉等料腌24小时，之后入卤水制熟，此卤只添料不更换，用得时间越久，卤水中的香味就越浓；其次，卤好的鸡还要放入锅中，加玫瑰花瓣、糖色、黄油熏制，为其镀上一层玫瑰香，成菜黄亮诱人，咸鲜中带着清香，回口又有一丝甜味，口感十分丰富。

批量预制：

1、选用本地三黄鸡30只（净重约1600克/只）宰杀治净，冲去血水，从腹腔下刀，在肉厚处划几下便于入味，将鸡身内外用腌料抹匀，入冰箱冷藏腌制24小时。

2、抖净三黄鸡表面的腌料，下入卤水小火卤90分钟，关火泡在卤水中自然冷却，捞出晾干。

3、取一口大铁锅，在底部铺上锡纸，放花生壳600克、干玫瑰花瓣（鲜玫瑰花瓣熏出的香味较淡，干花瓣香味更浓）400克、糖色300克、鸡油150克、黄油100克，加几片掰碎的陈皮，架上不锈钢箅子，摆入一层卤好的三黄鸡（注意不要相互叠压），加盖烧至起烟后小火熏30秒即可取出。将所有土鸡按照上述 *** 全部熏好，包一层吸油纸，再裹一层草纸（防潮），放入托盘冷藏保存。一般熏过七八次后，玫瑰花瓣就会卷曲、变黑，需重新更换锅底的熏料。

走菜流程：

取半只鸡斩成块，摆入垫有生菜叶的鸟笼里，撒玫瑰花瓣点缀即成。

腌料 *** ：

1、陈皮50克、小茴香20克、沙姜12克、香叶10克、丁香6克入净锅炒香，打碎成香料粉。

2、葱段、姜片各200克放入盆中，加玫瑰酱5斤、广东米酒2斤、盐焗鸡粉500克、糖粉350克、白胡椒粉120克以及步骤1中炒好的香料粉，倒入清水4斤搅匀即成。

卤水 *** ：

1、锅入清水70斤，下入猪大骨10斤、老母鸡4只、鸡架子、鸡脚各8斤、猪皮、猪腿肉各6斤（所有原料提前汆水），大火烧开撇去浮沫，转小火吊8小时，关火滤渣，约得底汤50斤。

2、锅入底油600克烧至四成热，入芹菜段600克、京葱段300克、香葱段150克、姜片150克炸至焦黄，捞起装入纱布袋制成蔬菜包；在油中下入香叶75克、白芷60克、茴香60克、草果50克、毛桃50克、桂皮45克、白蔻45克、罗汉果4个（拍破）炸香，装入纱布袋制成香料包。3、在底汤中放入蔬菜包、香料包，中火煮30分钟出味，再放入冰糖500克、蚝油、黄酒各200克、盐、生抽各150克、味精、鸡精各100克、老抽80克搅匀，大火烧沸即成。

儿菜西施乳炖花胶

原料:四头花胶70克,西施乳(豚鱼鱼白)1个,儿菜5克, 清鸡汤150克,盐1克，鸡粉1克，胡椒粉少许,葱、姜、黄酒各适量。 *** :1、将花胶发好、改刀,和西施乳一同放入锅中，加葱、姜、黄酒,小火飞水，捞出冲凉,放入炖盅,加清鸡汤、盐、鸡粉、胡椒粉调味，入蒸箱蒸15分钟即可。

葛仙米羊奶豆腐

黄豆加羊奶研磨成浆，蒸出的豆腐细腻洁白、嫩滑无比，搭配金黄的汤汁、晶莹的葛仙米与红亮的鱼籽成菜，色泽靓丽，口感细滑，奶香浓郁，只要尝上一小口，就会瞬间爱上这种味道。

提前加工：

1、黄豆挑去杂物后洗净，加清水浸泡10小时，捞出沥干，与内蒙古海拉尔纯羊奶按照1：5的比例一同下入搅拌机中打碎研磨，倒出后用纱布重复滤渣5次（这样滤出的豆浆更白、更滑、更细嫩），将豆浆纳盆，调入适量内脂凝固剂搅拌均匀。

2、不锈钢方盘表面刷一层色拉油，将羊奶豆浆慢慢倒入其中，用纱布封住表面，入蒸箱慢火蒸45分钟至凝固，取出揭去纱布待用。

走菜流程：

1、将蒸好的羊奶豆腐改成6厘米见方的大块，取一块摆入汤盅内。

2、锅入顶汤200克，下入金瓜汁50克搅匀烧开，淋水淀粉勾芡，下入泡发的葛仙米25克稍煮，起锅浇在豆腐表面，点缀鱼籽5克即成。

生爆双脆

原料：猪黄喉200克、鸭胗200克、小米椒节80克、青椒节80克、野山椒节50克、泡姜丝50克、青花椒20克、豆瓣40克、姜葱汁、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、花椒油、香油、菜籽油各适量 *** ：1.把猪黄喉治净，剞佛手花刀，并切成块；鸭胗治净后剞十字花刀，切成片。两者共纳一盆，用姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、水淀粉腌码入味，投入沸水锅汆断生，捞出来沥水。2.净锅入菜籽油烧至六成热，下入黄喉片和鸭胗片爆炒片刻，放入野山椒节、泡姜丝、青花椒、豆瓣、蒜片、葱节炒香，然后烹入料酒，倒入小米椒节、青椒节，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉炒匀入味，用水淀粉勾芡，淋花椒油和香油推匀，出锅装盘即成。

黑椒萝卜骨

原料：

猪肉泥100g、白萝卜半个、小葱1根、

辅料：

胡椒粉少许、大蒜2瓣、蚝油半汤匙、生抽1/3汤匙、料酒半汤匙、白糖1/2茶匙、玉米淀粉适量、盐适量

*** ：

1、原料准备好；白萝卜取中间部分切成手指长短的条，其余边角料切碎，小葱切花，大蒜剁碎；把剁碎的白萝卜和大蒜放入肉泥中抓匀；

2、放入胡椒粉、少许淀粉、蚝油、白糖、料酒、生抽拌匀；腌制10分钟入味；取适量淀粉，把一根萝卜条拍上淀粉；

3、取适量肉泥，小心均匀地粘上萝卜条，留出头尾，做成排骨的模样；依次做完所有萝卜骨；平底锅内入适量油烧至六分热，下入萝卜骨，先不翻动，煎两分钟；

4、煎至金黄，翻面再煎至金黄；最后盛盘，撒上葱花即可。

金花报喜

原料:大虾、鲜鲍鱼;西芹、胡萝卜、水果萝卜、南瓜、鸡蛋;盐、料酒、胡椒粉、淀粉、葱、姜、金龙鱼玉米油。 *** :1.将大虾去皮改刀成虾球，鲜鲍鱼改十字花刀后分别腌制，配料等加工好码摆至盘中合适位置备用;2.将腌制好的鲍鱼挂糊后，下油中炸至金黄色捞出，码摆在盘中花托之上;3.将虾球经滑油后用调制好的白汁熘炒，最后摆放在盘中即成。

姿造酥果带鱼卷

原料：冰鲜带鱼1条（约600 克）、 酥腰果50克、干辣椒节15克、花椒5克、姜片10克、蒜片20克、葱节40克、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、吉士粉、生粉、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量 *** ：1. 把带鱼治净，剔取净鱼肉切成5 厘米长的片，用姜葱汁、盐、料酒腌入味，再卷裹成圆筒，并用牙签穿好固定牢，然后加吉士粉、生粉拌匀。另把盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、生粉、鲜汤对匀成宫保汁。

2. 净锅入色拉油烧至五成热，把带鱼骨盘成“龙”的形状，并用竹签固定好，拍匀吉士粉和生粉，下入热油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油，取出竹签后摆盘里作装饰。随后下入码好的带鱼卷炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油。

3. 另锅放煳辣油烧热，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节爆香，烹入宫保汁，大火收浓，放入炸好的带鱼筒裹匀芡汁，出锅造型摆盘，间隔点缀上酥腰果，即成。

水果拿破仑

批量 *** ：

1、低筋面粉6000克、清水2400克、盐20克、鸡蛋3个混合揉匀制成面团，擀成薄饼后包入玛琪琳起酥油1片，然后入酥皮机压一遍，取出将面皮的两边向中间对折，再过一遍酥皮机，如此反复三次后取出，折起包上保鲜膜入冰箱冷藏。

2、冷藏30分钟后即可将面皮取出，擀成厚约2毫米的面饼，然后切成15厘米见方的大片，平铺入托盘待用。

3、将烤箱温度设置为上火170℃、下火140℃，放入改好刀的面皮烤制30分钟，然后关火利用余温继续烤30分钟，待酥皮表面金黄、层次分明时，取出待用。

走菜流程：

1、提前预制的酥皮入烤箱回热，取出一分为二，每份菜需要酥皮五片。

2、将四片酥皮置于案板上，表面分别裱一层吉士酱（牛奶、蜂蜜、速溶吉士粉加纯净水调匀制成），依次摆入苹果块、哈密瓜块、雪梨块、火龙果块各35克，表面再裱一层吉士酱。

3、将四片摆有水果的酥皮摞起码好，顶端再盖一片酥皮，用刀在表面轻划一个小口，撒糖粉3克，点缀糖艺网格、红绿车厘子即可。

腌笃鲜狮子头

原料:咸肉,五花肉,排骨,老鸡，春笋，百叶结，盐。 *** :1、将排骨、老鸡、春笋分别焯水，一同炖制3小时成汤底;2、将咸肉、五花肉分别切小丁，春笋部分切小丁、部分切片，取春笋丁与两种肉丁放盆中摔打上劲，团成80克大小的狮子头，放汤底中文火炖2小时，加焯水的百叶结，继续炖30分钟，加盐调味，捞出狮子头、百叶结放容器中，加笋片，倒入底汤，上桌加热即可。

白椒脆生肚

主料：白辣椒75克、猪肚50克配料：韭花20克、红椒丝10克调料：味精5克、胡椒3克、生抽10克、白糖3克、油10克、盐3克 *** ：

1、将白辣椒切成丝，猪肚切成丝待用；

2、再将白椒丝过油炒成金黄色，把猪肚丝下入锅中煸炒；

3、下入韭花、红椒丝翻炒几下，加入调料调味，出锅装盘即可。菜品特点：刀工精细、入口干香脆爽

辣汁青海耗牛肉

主料：750克

配料：青椒段4克、红椒段4克、香葱段1克调料：盐10克、山泉水1000克 *** ：1、 选用原生态湘西土鸡宰杀干净，剁成小块备用；2、 用菜油将土鸡放入锅中进行煸炒，放入食盐，倒入山泉水，用大火煮沸；3、 将土鸡倒入高压锅中压制15分钟；4、 放入青、红椒段装盘即可。

香草鳜鱼

原料 ：

鳜鱼柳160克 、开心果10克

调料 ：

鸡粉2克 、好乐门纯正蛋黄酱30克 、罗拔臣明胶2克 、 盐1克 、 胡椒粉0.5克、 椰浆奶酪汁、 香草酥

*** ：

1. 鳜鱼用鸡粉、盐、胡椒粉腌制，锅烧热加油煎鱼二面略焦，不要煎熟鱼肉，只需表面定型；

2. 罗拔臣明胶加水20克稀释隔热水溶化倒入奶酪汁混合均匀装入虹吸瓶，打入2个气弹；

3. 鳜鱼刷上好乐门纯正蛋黄酱，先拍上香草酥，再拍开心果碎，放入烤箱180度烤8分钟取出；

4. 鳜鱼装盘，打出椰浆奶酪汁，装饰花草即可。

椰浆奶酪汁 ： 奶油奶酪50克 、 蛋黄2只.、糖5克 、盐1克 、 椰浆100克、 柠檬汁5克、 黑胡椒粉0.5克 、红甜椒粉0.5克；奶油奶酪、 蛋黄、糖、盐搅拌至均匀无颗粒，加入椰浆、柠檬汁、黑胡椒粉、红甜椒粉搅拌均匀。

香草酥 ：百里香2克 、 迷迭香2克 、 罗勒30克 、荷兰芹80克 、白面包糠180克 、黑胡椒碎1克 、海盐3克 、 帕马森干酪15克 、橄榄油60克 *** ,打碎均匀。

菜心夹沙

原料：

青菜叶500克，食用玫瑰花1朵、贡糕粉、糯米粉、鸡蛋

调料：

糖桂花、白糖、糖粉、植物油

*** ：

1、青菜叶氽水，洗净，剁成细末，挤去汁水，加入白糖、糖桂花、贡糕粉调成馅。玫瑰花瓣用明矾水浸泡，每两片包裹一份菜馅成生坯。

2、将菜心生坯挂上用糯米粉加蛋清调成的糊，放入四成热油中炸至呈金黄色捞起，装盘后撒上糖粉即可。

巧克力绣球

味美香甜的果仁巧克力裹上酥松的中式酥皮外衣。形如绣球，富有传统中国式情节，层次分明，双色搭配和谐，玲珑可爱；香滑适口的瑞士黑巧克力拌以香脆的碎果仁，口感香酥，很受食客的欢迎。

批量预制：

1、面皮：面粉300克、猪油75克、清水100克左右、可可粉8克混合均匀，揉成面团后擀成大小均匀的面皮备用。

2、酥心：面粉200克、猪油100克搅拌均匀备用。

3、馅料：将淡奶油100克烧开，调入嘉丽宝黑巧克力（70%可可脂）200克，搅拌均匀后入冰箱冷藏使其变稠。取出加入开心果碎50克，搅拌均匀再次入冰箱。待其凝结且有一定的可塑性后（不至于太硬太脆，难以成形），搓成直径为1.8厘米、重约6克的巧克力球，注入榛子酱50克后入冰箱冷藏待用（以上操作也可用球形巧克力模具替代）。

4、将鸡蛋一只打成蛋液备用。

*** 过程：

1、将面皮原料相互搅拌均匀后，搓揉起筋即成面皮。取出一半，加入可可粉，即成两块不同颜色的面皮，以明酥中的排酥法开酥，将其相互纵横编织成方形皮。

2、将皮内刷上鸡蛋液，放入微化纸一张（需修剪成与皮一样大小），再包入巧克力球。收口向下，捏拢后刷上鸡蛋液，即成生坯。

3、净锅入油，待温度上升至180℃左右，放入生坯，关火浸炸至层次显出，开中火炸透至金黄。

4、大火升高油温，将绣球内所含的油快速“逼”出。

*** 关键：

外壳的绣球形状由淮扬式酥皮的开酥手法制成，排酥是近年来较为流行的一类开酥手法，由于其制品的可塑性强，外形较易体现出美观，层次清晰，深受食客喜爱。排酥主要分为淮扬式酥皮的开酥手法和广式孹酥的开酥手法。

淮扬式酥皮的开酥手法：

将面皮和酥心分别擀成“日”字形，然后用面皮包住酥心后擀开擀薄，再叠成三层擀开擀薄（厚薄视需制品种而定），然后用刀按所需宽度切下数条面片后层层叠加。再入冰箱冷藏30分钟，最后从侧面切成厚为0.5厘米面片，擀开即可包馅。

广式孹酥的开酥手法：

将面皮和酥心分别擀成“日”字形，然后将面皮包住酥心后擀开擀薄，再叠成三层，放入冰箱冷藏30分钟，取出后再次擀开擀薄，叠成四层，入冰箱再次冷藏30分钟，然后取出按所需大小切成厚为0.5厘米面片，擀开后，即可包馅。

两者手法的不同之处：

两者的更大区别在于广式孹酥的开酥手法的用油量远多于淮扬式酥皮的开酥手法。因此，广式孹酥的开酥手法相较于淮扬式酥皮的开酥手法更为酥化，有的厨师甚至再加多酥心中的用油量，使产品达到入口即化的效果。但由于固态油脂的较多含量存在，相较于淮扬式酥皮的开酥手法难以做到极佳的可塑造型性（ *** 细小产品部位时易出现“摒酥”、“断层”）及 *** 层次紧密且纤细产品。而淮扬式酥皮的开酥手法的开酥法又较为繁琐，且要求厨师有良好的基本功底（开皮厚薄完全一致，手法熟练），出品量少（大量 *** 的话，一层层叠完后先前叠上的面片很容易被“风干”，当然我们也会采取一定的措施）， *** 时间长。所以两类开酥手法各有优劣，应视 *** 产品而定。

黄虾酱秋葵焗蛏子

秋葵、蛏子皇、北极贝搭配成菜，再加少许黄虾酱调味增香，成菜口感微辣，秋葵清爽、蛏子鲜香、北极贝略脆，三种不同口味，带给食客别样的味觉享受。

原料：

蛏子皇200克，秋葵100克，北极贝75克。

调料：

黄虾酱25克，葱姜末共10克，虾皮3克，味精、鸡精各3克，盐2克，白糖1克。

*** ：

1、蛏子皇吐净泥沙，下入沸水中汆至开口，捞出取肉，下入五成热油中快速拉一下，捞出控油，蛏子壳可作摆盘之用。

2、秋葵洗净，切滚刀块，先入五成热油中快速拉油，再入沸水中汆烫一下，去除多余油分，捞出控干。

3、北极贝入温水中浸泡5分钟，捞出控干待用。

4、锅入底油烧至四成热，下葱姜末爆香，下入秋葵及黄椒酱小火炒匀，然后下入蛏子肉、北极贝，加盐、味精、鸡精、白糖调味，快速翻炒出香后，淋水淀粉勾芡，撒入虾皮翻匀，起锅装入摆有蛏子壳的热石板中，再撒少许虾皮做点缀即成。

黄虾酱：

海南黄灯笼辣椒酱与台山虾酱（广东台山地区特产，与普通虾酱相比，颜色略深，鲜香味浓郁，可用李锦记幼滑虾酱代替）按照7∶3的比例混合调匀即成。

紫薯苦瓜圈

*** ：

1、紫薯去皮切小块、紫薯块放保鲜袋里，撒入一点水，高火微波炉转3分钟，微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎，然后淋入蜂蜜，搅拌均匀成泥

2、苦瓜洗净去两头，中间切两段，去瓤，水烧开，焯一下苦瓜，焯好的苦瓜用凉水冲凉；往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实即可

糖醋黄河鲤鱼

时至今日，烹饪技法百花争鸣，厨师的创新思维也活络起来。传统糖醋鲤鱼炸制环节难度极大，很多厨师炸不出“三翻四翘”的美态，而且客人想吃一片鱼肉得好几个人摁着才能撕开，略有不便。于是，北京出现了改良版的糖醋鲤鱼：

1、将鱼肉剔下，片成鱼片，炸后裹汁，方便客人食用。

2、去掉鱼肉后，厨师只需将鱼骨炸成拱形即可出菜，操作难度大大降低，上菜速度加快，不失为一道美味实用的好菜。

原料：

鲜活黄河鲤鱼1条约1000克。

调料：

番茄酱20克，白糖60克，白醋50克，鸡蛋2个，生粉50克，面粉50克。

*** 流程：

1、黄河鲤鱼宰杀治净，斩下鱼头，沿脊骨片下鱼肉，改成0.5厘米厚的大片，冲净血水，捞出放入干净的毛巾中搌干水分，加入适量葱姜水、盐、味精、料酒腌入底味。鱼骨洗净后抹少许盐入底味。

2、鸡蛋、生粉、面粉加少许水调成稠糊。

3、锅下宽油烧至八成热，下入挂糊的鱼片炸至外焦里嫩、色呈金黄，捞出控油。鱼骨拍生粉，用竹签将两端串起，别成拱形，鱼头拍粉，一起入油锅炸至定型并呈金黄色，捞出摆入盘中。

4、锅下底油烧热，下入少许葱、蒜末爆锅，加番茄酱、白糖、白醋、少许清水稀释熬开，改小火熬浓，勾芡后淋九成热沸油激成“活汁”，放入炸好的鱼片裹匀，出锅盛在鱼骨上即可。

*** 关键：

1、鱼片一定要炸至外焦，否则裹汁后很快就软了。

2、最后要淋沸油，让汁“活”起来，这是糖醋鲤鱼的典型特征。

踏雪寻梅

这其实是道传统的“料子菜”，不过今天所介绍的版本，却是赵霆大师在传统做法上的创新演绎：原料并非鸡、虾、鱼、猪的其中一种，而是将猪肥膘肉、鸡牙子肉、龙利鱼柳三合一调制料子，口感更加软滑鲜香。

料子的初加工：

1、猪肥膘肉1000克改刀成块；鸡牙子肉1000克洗净沥干，用刀抿去筋膜，只留净肉；龙利鱼柳1000克冲水沥干，斜刀片成大片。

2、取一个搅拌机，先放入猪肥膘肉调中速档搅打20秒，再放入鸡牙子肉搅打10秒，最后放入龙利鱼柳，加清汤1000克搅打至鱼柳变成小粒，再倒入清汤1000克搅打10秒至其变成粗泥，第三次添入清汤1000克继续搅打至汤与原料充分融合，这时用一根竹签竖着插入搅拌机转一下，将缠在上面的筋膜全部挑出，倒入蛋清2000克、水淀粉200克、盐40克，调成高速档搅打2分钟，此时打好的糊舀起可呈直线状流下、比雪丽糊略稠一些，将其倒入盆中备用。

走菜流程：

炒锅用猪油充分炙透。锅留底油烧至五成热，下入搅拌好的料子小火推炒至凝固，撒方腿丁15克、红椒丁10克装盘即可上桌。

技术关键：

1、调制此款料子，更好选用鸡牙子肉，也称鸡小胸肉，它被鸡脯肉包裹在下面，紧贴胸骨，每只鸡仅有两条，筋少肉嫩，最适合制成料子；鱼肉则选择肉质洁白、细嫩无刺的龙利鱼柳，没有增加多少成本，却让打好的料子口感更滑嫩。

2、肥膘、鸡肉、鱼肉三者的比例为1∶1∶1，搅拌时，需根据肉质的软硬程度分别放入机器，先猪、再鸡、最后鱼，这样可使做好的料子质地更加均匀细腻。

3、如取用保存在冰箱里的清汤，则需将其先加热至常温再放入料子，这样才能混合得更加均匀。

4、炒制料子需热锅、凉油、大火，油温过高，料子下锅后易变成黄色；如用小火，则炒制时间过长，容易糊边。

5、以前的老师傅在做菜时是不放盐的，而是加盐水，这样调味会更均匀。做料子也是如此，一定要先将盐放在水淀粉中调开，再倒入料子中搅匀。

鱼白三鲜

原料：

水发鱼肚300克

配料：

水发石耳、大河虾、青菜心

调料：

精盐、味精、黄酒、淀粉、鸡汤、熟鸡油、熟猪油、葱、姜

*** ：

1、水发鱼肚片成片，用沸水洗净，放在碗中，加鸡油、葱、姜、黄酒、精盐，上笼蒸透后取出。

2、大虾剥成凤尾虾，加精盐搅拌洗净，放入干淀粉中，用木槌轻敲成大薄片，氽熟成虾裙。

3、锅置旺火上，放入鱼肚、石耳、虾裙、青菜心、鸡汤、精盐、味精烧开，淋入熟猪油，倒入汤碗中即成。

酱香小土豆

调制土豆汁：

锅下底油烧热，加入葱末150克炸香，下东北大豆酱7包中火炒出香味，加入白糖3.6斤、老抽4两小火翻匀，添清水7斤转中火烧开，改小火熬香即成。

批量预制：

1、土豆洗净，蒸30分钟，取出后撕掉外皮，碾碎成泥，团成直径为3厘米的丸子，外面拍一层干淀粉。

2、入六成热油炸至浅黄色，捞出沥油后盛入托盘备用。

走菜流程：

1、鹌鹑蛋煮熟后剥皮。青、红尖椒改成菱形片。

2、取350克小土豆、50克鹌鹑蛋盛入托盘，再次拍匀淀粉，一起入七成热油炸至外酥里糯，捞出沥干。青、红椒片快速过油。

3、锅留底油烧热，加入土豆汁60克熬开，勾薄芡后倒入小土豆、鹌鹑蛋、青红椒片，中火快速翻匀即可装盘。

*** 关键：

1、此菜不可选用新鲜土豆，更好使用上一年的老土豆，其水分含量少，容易成形。假如使用新鲜土豆，则需提前置于阴凉处晾4天。

2、蒸土豆时间不可太长，否则质地过于软烂，团成的丸子油炸时容易变形。

黑松露焖道谷鸡

将鸡块先煎香，再加入黑松露同焖，黑松露特有的香味融入鸡肉中，香气四溢。 *** ：

1、选生长期在190天以上、专门喂食稻谷、玉米粒的放养小母鸡1只（重约1750克）宰杀治净，剁成小块，每份菜大约需要500克。将鸡块加盐、生抽、生粉腌制10分钟入底味。

2、锅入底油烧至五成热，下入腌好的鸡块，小火煎至表面金黄，盛出备用。

3、另起锅入底油烧至四成热，下姜片爆香，下入煎好的鸡块，添入上汤500克，下黑松露片（黑松露更好的季节是在当年12月到次年的3月之间， *** 使用的是冷冻保存的黑松露，市场价约为每斤300元）10克、黑松露末10克（使成菜更加出味），加盐、鸡粉调味，大火烧开，改小火焖10分钟即成。

小米醉鸡

*** 流程：

1、选用二黄鸡3只（每只净膛后重约2斤半）洗净。锅内添清水，加适量生姜、黄酒，烧至微沸，下入二黄鸡按照白切鸡的手法烫至刚刚熟、主骨内微带血丝，入冰水中过凉后一切为二。

2、醉汁调制：花雕酒1瓶、冠生园宴会汁1瓶（是一种用于提鲜的淡色生抽，鲜度特别足）、香糟卤1瓶、玫瑰露酒1瓶（2千克装）、盐100克、冰糖400克、丁香10克、香叶5片、八角2个搅匀，至冰糖化开后即可使用。将对半切开的鸡浸入醉汁中，冷藏一天即可使用。注：此醉汁还可以用于 *** 醉鹅、醉鸭。

走菜流程：取出半只醉好的鸡，改刀成条后整齐码放在碗中，顶端点缀少许醪糟米、薄荷叶，放入平底锅形状的瓷盘内，稍微点缀一下上桌即成。

2020年加州鲈价格持续高位，产量将增至60万吨

业内大佬全部看好加州鲈，2020年价格将持续高位，养殖持续火爆，产量将增至60万吨！

文/ 中国水产频道 整理

闹大鱼荒，收购商到广东抓鱼

经历了一个月多的持续上涨，目前加州鲈价仍然保持稳中有涨的态势。春节临近，消费需求增加，各地尤其是大规格鱼更受欢迎而出现一定程度紧缺，多地流通商前来佛山抓鱼。在高鱼价 *** 下，养殖户出鱼积极性有明显提升，走货量也明显增加，业内人士也继续看好后市鱼价。

2020年将持续火爆，持续惊喜

据鳜鲈前沿日前在行业做调查，几乎全行业的大佬们都很好这条鱼，包括中国水产科学研究院珠江水产研究所白俊杰研究员、佛山市南海区杰大饲料有限公司总经理程光兆、华南农业大学海洋学院但学明教授、广州利洋水产科技股份有限公司广佛区域经理杜德群、佛山市顺德区丰华饲料实业有限公司总经理冯桂榕、攀枝花赉贝渔业公司总经理黄文勋、广东上上生物科技有限公司总经理李方根、广州先得生物技术有限公司副经理廖国礼、浙江益祥生物科技有限公司总经理田文瑞、广东何氏水产有限公司董事副总裁王丁望、浙江欣欣天恩水产饲料股份有限公司总经理杨福刚、中国水产科学研究院珠江水产研究所叶星研究员、眉山伟继水产种业科技有限公司总经理张继业、广东鱼兴港水产有限公司总经理郑伟都为加州鲈点赞。

其中佛山市南海区杰大饲料有限公司总经理程光兆更是坦言：随着中国消费升级，202年加州鲈鱼需求旺盛，且现在养殖模式已改变，大量的越冬苗和反季节苗养殖，避免了集中出鱼“塞鱼”现象，客观上稳定了鱼价。2019年剩下到2020年的老鱼不多，所以2020年鱼价应该有望继续高利润，可谓“继续惊喜”！

2020年产量爆增至60万吨

鳜鲈前沿从何氏水产获悉，2019年全国加州鲈流通量比2018年约增长了20%。2018年全国加州鲈产量约43万吨，按照20%的增长率来计算，2019年加州鲈产量估计为51.6万吨，也就是说这条火遍全国的鱼在成为百万吨级品种的路上又迈进了一大步。还有一个好消息是，随着酸菜鲈鱼的深入人心，和清蒸鲈鱼日渐走上更多老百姓的餐桌，2020年加州鲈市场需求量有望继续增长20%，也就是说2020年有望达到60万吨。

塘头价格创历史新高，2019年养殖户几近100%赚钱

2019年，全国加州鲈塘头价格可以说是非常给力的。8月份广东8两上老鱼价格一度高达25元/斤，整个月都在22元/斤以上，比去年同期高5元/斤。9月份广东8两上新鱼又一度回涨到22元/斤。鱼价好，饲料价格又大幅降低，对养殖户来说2019年无疑是双重利好。

2018-2019年部分全程饲料养户养殖效益

2019年顺德一养殖户全程饲料养殖亩利润超5万

据悉，2019年珠三角加州鲈养殖利润约3万元/亩，好的高达5万元/亩，比去年2万元/亩的平均利润增长50%，有一些养户的加州鲈发病有死鱼的话利润低一点，在1万元/亩左右。华东和西南产区因为养殖密度低，利润在1-2万/亩左右，也比较可观。

“抢蛋糕”，白热化的饲料价格战

据业内人士估计，2019年全国加州鲈饲料销量约25万吨，几乎与去年持平。与超50万吨的饲料容量相比，加州鲈饲料市场发展空间还很大。但2019年，是加州鲈饲料价格战打得最为激烈的一年，从华东到华南，单吨饲料降幅累计更高超1400元，加州鲈饲料市场迅速从“分蛋糕”变为“抢蛋糕”。

2019年大部分饲料厂的加州鲈料销量是持平或下滑的，只有个别饲料厂的加州鲈料销量保持增长，但是单吨价格却几乎无一例外地大幅下降，这么大的降幅势必压缩了饲料厂的单吨利润，也就是说，2019年饲料企业在加州鲈板块的利润不同程度缩水。华东不少料企表示2019年日子难过，且预计随着洗牌速度加剧，这几年的日子都不会好过，就看哪些企业能在白热化的竞争中挺住然后好好地活下来。

反季节养殖优势突出

加州鲈价格一年当中波动比较大，更高价与更低价相差10-15元/斤，养殖成本在6-8元/斤，选择好的养殖模式错峰出鱼可以事半功倍卖高价。这两年，广东部分养殖户选择放早苗，搭冬棚，6-7月份可以出头批鱼，之一批鱼就能收回大部分成本，是目前效益更好的模式。随着反季节苗（秋苗）繁育技术的成熟，广东每年10-11月就有水花供应，华东有望1-2月份就有水花出，且未来两年有希望实现全年有水花供应全国各地，对加州鲈反季节养殖及全年有成鱼稳定供应市场奠定了基础。

综上，加州鲈市场消费前景良好，饲料容量每年增长且至少还有25万吨的发展空间，优质鱼苗尤其是反季节苗需求量大，反季节养殖效益可观……也就是说，在加州鲈板块，不管是做苗、做饲料、做动保，还是搞养殖、做流通和加工，都蕴藏着无限商机，这是水产行业发展至今带来的时代红利，只要脚踏实地努力去做，都将收获不错的回报。

山东、新疆发力养殖加州鲈

加州鲈传统的养殖区，主产区广东顺德、南海，浙江湖州、江苏吴江等地，另外还有四川成都、绵阳，湖北武汉，湖南华容以及广西南宁。但随着人工配合饲料的开发、驯养取得越来越好的效果，最重要的养殖效益令业界瞩目，远在西北的新疆，华北的山东等地，已有人喝了“头啖汤”，尝到了高价格带来高收益。

山东投5600万巨资大棚养加州鲈，年产超400万斤，利润超千万

1月13日，据齐鲁网消息，在菏泽市东明县黄河大堤西侧，东明加州鲈鱼产业区项目正在紧锣密鼓地进行基础建设施工。据了解，该项目是县水产局与焦园乡2019年新招引的现代渔业项目，项目总投资5600万元，占地1500亩。项目计划将焦园乡养殖基地打造成全国加州鲈鱼第三大产区。

负责人刘彦勋在采访时表示：厂内满负荷运作年总产量超400万斤鲈鱼，总产值达到5000万以上，年利润达到1000万。

赚钱！新疆养殖加州鲈更高卖到30元/斤

新疆昌吉市六工镇的水域养殖面积有1.3万亩以上，大大小小的鱼塘有100多个，覆盖全镇八个村子，水产养殖优势明显。年产草鱼、鲤鱼、鲇鱼、鲫鱼共4000吨以上。绝大多数养殖户以养殖四大家鱼为主的常规淡水鱼，价格长年低迷，2019年10月份左右，草鱼价钱才买到11块钱（每公斤），鲤鱼才8块多，养殖户盈利利润空间非常小。

昌吉市十三户村养殖大户陈国春，从事水产养殖20多年，主要养殖名特优水产品，主要有河鲈、鳜鱼、高体雅罗鱼、加州鲈鱼，有丰富的实践养殖经验，被村民称为“鱼专家”。在养殖户迫切要求下，他教大家养殖加州鲈，市场价买到30元/斤，预计2020年新疆也将掀起加州鲈的养殖热潮。

此外，除了新疆、山东，还有上海、陕西、南京也早养殖了加州鲈，预计2020年加州鲈养殖将在全国养殖且呈现出全面开花的态势。

良种“两次升级”，为养殖保驾护航

做水产养殖的都知道，一个良种可以支撑一个产业！那么，随着加州鲈养殖业日益壮大，其种苗缺乏吗？关键是良种缺乏吗？

据海洋与渔业报道，在中国水产科学研究院珠江水产研究所科研人员努力下，“优鲈1号”“优鲈3号”两个鲈鱼新品种相继诞生，加州鲈掀起了养殖 *** ，成为我国最重要的名优淡水养殖品种之一。“科研人员对这条鱼的不断选育，满足了养殖产业对优良种质的不断需求。”珠江水产研究所白俊杰研究员表示。

“优鲈1号”经5代连续选育而成，生长速度比普通大口黑鲈快17.8%～25.3%。自2011年“优鲈1号”审定公告发布以来得到广大养殖户的亲睐，很快推广到全国，目前在全国的养殖覆盖率达50%以上。

专家表示，从养殖产业发展前景看，用冰鲜鱼养殖大口黑鲈的养殖模式不符合我国现代渔业发展方向，亟待转型升级。而“优鲈1号”是在摄食冰鲜鱼的条件下选育的品种，对人工配合饲料的适应性还有待改良。珠江水产研究所于2010年4月从美国引进了大口黑鲈野生群体。2012年3月，挑选体型标准、健康、体重大于0.65千克的大口黑鲈“优鲈1号”和美国引进的大口黑鲈北方亚种建立选育基础群体，历经多年选育与中试，最终“优鲈3号”于2019年4月获得了全国水产原种和良种审定委员会审定的水产新品种证书。

“优鲈3号”在摄食人工饲料的养殖条件下比“优鲈1号”生长速度平均提高17.1%，比引进群体提高33.9%，15日龄幼鱼驯食5天后的驯食成功率比其他品种提高10.3%以上。目前“优鲈3号”苗种场已经覆盖广东、江苏、浙江、湖北、四川、重庆等省，未来随着国家加大环保力度，很多地区都会控制甚至禁止冰鲜鱼养殖，“优鲈3号”在全国良种覆盖率也会随着提高。

上市公司只选加州鲈做酸菜鱼，销量不愁？

打通了上游最重要的环节——种苗，下游关键的环节——消费端又如何？如果没有顺畅的流通和日益扩大的消费市场的支撑，养得越多价格将会跌得越惨，鱼贱伤农。那么目前加州鲈的消费如何？看看这个案例吧。

1月15日，中餐连锁企业九毛九在港交所正式挂牌上市，开盘价为9.5港元/股，收盘价为10.32港元/股，相较于其招股价6.6港元/股大涨。

招股书资料显示，目前九毛九集团包含九毛九、太二酸菜鱼、2颗鸡蛋煎饼、怂冷锅串串和那未大叔是大厨5个品牌，截至2019年12月，公司共有287家直营餐厅，管理41家加盟餐厅，覆盖华东、华南、华中、华北等区域。

据悉，由于酸菜鱼市场火爆，这两年也不断有餐厅选择用加州鲈来做酸菜鱼。但是太二酸菜鱼却是将酸菜鲈鱼做到极致，只做一种口味的酸菜鱼。

用加州鲈做的太二酸菜鱼，财源滚滚

在酸菜鱼市场狂热的今天，如此任性的店，生意能好么？事实上它两年在全国开出26家直营店，且只开在商场里，店店排队，日翻台10次。

而太二家用的是加州鲈，市场价格平均20左右，成本要比黑鱼、草鱼、龙利鱼、巴沙鱼都要高很多，且鲈鱼不好养很容易死，并没有被酸菜鱼店广泛使用，此前只有高档餐厅或星级酒店会用鲈鱼做酸菜鱼，因为可以卖上价格，消化成本。

那么太二为什么会选择加州鲈呢？因为太二在做产品研发时，对比了各个鱼的品种，最终发现加州鲈鱼肉紧密度高，口感更加细嫩弹牙，油脂少不油腻，且鱼刺少，最适合做酸菜鱼。太二的人均在80块左右，也是可以消化这个成本。

未来，招股书信息显示，公司预计在2019至2021年间开设约370家自营新餐厅，其中太二餐厅约为240家，九毛九餐厅约54间，其他品牌约76间。就市场布局来看，九毛九称其将渗透现有市场并将业务扩展到一线城市、新一线城市、省会城市及周边城市的新兴市场。

莫跟风，理性养殖是王道

加州鲈虽火爆，但是它并不好养，病害多发，尤其是虹彩病毒病，目前没有药物可治疗。所以，养殖户尤其是新手，要根据自己的实际情况制订养殖计划，因为适合自己养殖的，才是更好的。如果真要养，作为新手，又如何养呢？

回顾2019年加州鲈养殖行情，全年价格基本都在养殖成本之上，甚至在某些缺鱼的时间段利润超10元/斤。天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往。加州鲈火热的行情，当然也吸引了很多人的关注，2020年有不少养殖户甚至是从来没有养过鱼的，都是摩拳擦掌，跃跃欲试。下文将介绍新手养殖加州鲈鱼要掌握的养殖管理技术。

一、池塘条件

鱼塘一般都为比较规则的长方形或正方形，最适养殖面积在5-30亩之间，水深2.5米左右，要求水源清洁无污染，进排水方便，更好为纯淡水。每个池塘更好配备增氧机1KW/亩（水车、轮式增氧机、涌浪机等搭配使用），同时放苗前水温要达到与苗种温度相近，防止应激过大。

二、放苗前准备工作

杀灭敌害生物、多用有益微生物稳定pH值、做好饵料生物培育、科学驯食、病害预防。

鱼苗下塘前7-10天要用生石灰干法清塘，每亩用生石灰50-75公斤。清塘后施用有机肥，促进浮游生物繁殖，为鱼苗提供饵料生物。鱼苗下塘前一天，要放养数十尾鳙鱼或者用数十尾加州鲈苗进行试水，检验池塘无毒性后，才放养鱼苗。

三、苗种

选择健康优质的种苗，可以提高育苗成活率和鱼苗活力，从而为后期的成鱼养殖提供可靠的保障。鉴定苗种质量的小技巧：逆水游泳能力，内脏健康状况，抢食的凶猛和集群程度。

加州鲈苗

一方面要选择有知名度的苗场，切勿贪图便宜；另一方面选择同一批次的苗种，避免鲈鱼自相残杀。对于新手建议直接购买驯化好的苗种，因为加州鲈的苗种驯化还是有一定的技术门槛，新手不易掌握。

四、鱼苗培育

刚孵出的鱼苗体近白色半透明，全长7-8毫米，集群游动。出膜后第三天卵黄吸收完后即开始摄食小球藻、轮虫，以后摄食小型枝角类、桡足类等浮游生物。在土塘培育水花的过程中，由于前期饵料限制，建议培育水花的密度控制在5万尾/亩，水深控制在1.2米左右更佳，3-5亩的塘口就需要配备0.75kw的水车，料台前面设7-10平方的围网，更好用黑网覆盖。

加州鲈水花

在培育水花时，在水花吃完池塘中红虫并集群游上水面时进行驯化，驯化时红虫的比例逐渐减少，饲料逐渐增加，随着水花长大之后逐渐减少次数，7-10天可全部转食配合饲料，不建议使用投饵机驯食。

驯化一周左右进行过筛，筛过的鱼苗过塘进行人工养殖，过筛时，先进行停料一天，筛完后再进行消毒，可使用盐水或高锰酸钾进行消毒数分钟，余下还达不到规格的鱼苗可继续按照前面的 *** 进行驯化，直到全部达到下塘养殖规格。选料营养全面、适口性好的鲈鱼料，缓慢过渡大一号料。

五、放养模式

加州鲈养殖一般为精养模式，并套养一定量的花白鲢来调节水质。不同的养殖户套养的比例有所不同，并投喂加州鲈鱼专用高端膨化料。

六、饲料选择

加州鲈饲料关注点：高温期稳定加料，肝脏红润，病害少；出鱼更早，出鱼比例更高；养殖周期短，清塘料比低，养殖成本低。

如何选择一款好饲料？大品牌市场占有率高（多人使用，口碑良好）；定期打样，了解长速和肝脏健康状况；高温期吃料情况；配套服务人员的技能好。

七、投喂操作

加州鲈鱼食欲旺盛，幼鱼日摄食量可达自身体重50%，必须定时、 定量投喂，保证供给足够的饵料，让个体较小的也能吃饱。经多种方式对比和总结经验，采用仔鱼培育成稚鱼，稚鱼分疏育成幼鱼，这样分阶段的培育方式效果较好。

投喂方式：“慢—快—慢”，即刚开始鱼摄食快时投喂也快，到后面摄食减慢时投喂减慢，以不浪费无剩料为原则。加州鲈摄食习性特别，投料机难以控制投喂节奏，容易造成浪费，目前投料机应用不多。投喂时采用均匀抛撒的方式，抛洒范围尽可能大一些。小苗投喂前可开启水泵冲水吸引鱼群。

100口之前根据鱼苗大小投喂3-8次不等，100口以后改为早晚各投喂一次，冬天水温较低时（20度以下）改为傍晚投喂一次。4餐的投喂参考时间：6:00、10:00、14:00、18:00；3餐的投喂参考时间：7:00、12:00、18:00；2餐的投喂参考时间：7:00-8:00、17:00-18:00；1餐投喂参考时间：16:30-17:30。

八、日常管理

1、每日都要巡视养鱼池，观察鱼群活动和水质变化情况，避免池水过于混浊或肥沃，透明度以30厘米为宜。及时发现问题，采取措施解决。

2、严格防止农药、公害物质等流入池中，以免池鱼死亡。尤其是幼鱼对农药极为敏感，极少剂量即以造成全池鱼苗死亡，必须十分注意。

3、投饲量要适当，切忌过多或不足。

4、及时分级分疏，约2个月一次，把同一规格的鱼同池放养， 避免大鱼吃小鱼。分养工作应在天气良好的早晨进行，切忌天气炎热或寒冷时分养。

休渔期结束！南沙平靓正海鲜“杀到”

?点↑【广州南沙发布】关注查看更多内容?

南海休渔正式结束，新鲜渔获上市，海鲜价格如何？

小南走访了位于南沙区万顷沙镇十四涌的水产市场，发现市场内海鲜种类增多，海产品价格相较休渔期间有所下降，但波动不大，平均降幅在2-3元左右。

休渔结束，十四涌水产市场迎来了大批前来选购海鲜的市民。

1海鲜售价平均下降两三块

昨天下午4点，十四涌的水产市场集聚了不少前来选购海鲜的市民，很多市民都是冲着休渔期结束会有新鲜的海鲜而来。市民黄先生就是其中一员，他手中拎着两条刚刚采购的石斑，正在四处察看还有没有适合买回去和家人一同享用的海鲜。

相较休渔期，目前市场的海产品种类明显增多，鱼类和贝类各占半壁江山，海鲜档主都打出了“新鲜海货”的旗号来吸引买主，现场摆卖的石斑鱼、龙利鱼、九肚鱼等看起来个头都非常大，虾贝类也是肥厚多肉，十分新鲜。

价格方面，档主表示较之前略有下降，海鱼的市场价平均下降了2-3元。

2大量渔获即将上市

据南沙本地渔民介绍，这一批次的海鲜量不会太大，因此不会对市场价格造成很大影响，在近期等到前往外海的大渔船返回时，海鲜种类和数量才会大幅度增加。届时部分海鲜产品价格会出现明显的下降，参考往年的经验，预计海鱼的价格会下跌10%-15%。

还等什么，吃货们，走起！

编辑：Isobella

文字：林丹贤

摄影：刘伟

（本文由“广州南沙发布”原创发布，未经授权，任何媒体、公众号不得转载改编，欢迎朋友圈。）

这5种海鱼，味道极其鲜美，买回家清蒸一下，鱼肉鲜香又滑嫩

这5种海鱼，味道极其鲜美，买回家清蒸一下，鱼肉鲜香又滑嫩

导语：对于海鱼的烹饪，广东人非常有讲究，必须要保持鱼肉的鲜、嫩、滑，要更大程度保持食材的原汁原味，那么适合的方式就是清蒸了。将鱼清洗干净之后，放入锅中清蒸，撒上姜丝、葱段即可，不需要花里胡哨的配料。

清蒸看似简单，但也是最考验厨艺功底的，对于火候的调节运用十分重要，蒸的时间短了，鱼肉还未熟透，还带有浓重的鱼腥味；时间长了，鱼肉完全熟透，肉质就会变得又老又柴。因此，蒸鱼时必须要掐准时间，蒸好之后不能马上揭开锅盖，而是要关火焖几分钟，才能保证鱼肉熟而不老。

那么哪几种海鱼可以用来清蒸呢？刚好我认识一个老渔民，他出海捕鱼已经有20多年了，自然也品尝过不少的海鱼，于是他告诉我有5种海鱼，味道极其鲜美，买回家清蒸一下，鱼肉鲜香又滑嫩，下面大家一起来看看吧！

1、银鲳鱼

银鲳的肉质洁白细腻，两侧都是厚实紧致的鱼肉，只有中间的一根主骨和鱼刺，其余地方几乎没有毛刺，很适合老人和小孩食用。而且银鲳有较高的营养价值，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，备受人们的喜欢。目前银鲳只有极少数的人工养殖，绝大多数都是野生捕捞的，所以价格并不便宜，一般要60至140元一斤，品质上乘的更是达到了300元一斤。

2、海鲈鱼

如果喜欢吃海鲈鱼的人，一定都知道白蕉海鲈鱼，它产于自“中国海鲈之乡”广东珠海，是“中国国家地理标志产品”。白蕉海鲈鱼生长和栖息的海域，位于咸水和淡水的交界区域，所以这种鱼的身上，没有淡水鱼的泥腥味，也没有很浓郁的海腥味，味道处于一个平衡点，可以说是恰好好处。它的肉质呈现蒜瓣状，这是优质海鱼的标志之一，而且没有细刺，入口嫩滑清甜。

3、金线鱼

金线鱼，顾名思义，它的身上拥有着好几条细长的金线，在阳光的照耀下闪闪发光。它产自于南海海域，也叫做黄线鱼、红杉鱼、红三鱼等。别看它个头并不大，但是浑身都是肥厚的肉，鱼肉就像是雪白色的蒜瓣状，只需要稍稍清蒸一会，就能够品尝到鲜甜的口感。

4、龙利鱼

如果你担心吃鱼怕被鱼刺卡到，选择龙利鱼就没错了。去超市买到的龙利鱼，都是一大块的鱼柳，一点鱼刺都没有，完全就是一整块雪白的鱼肉。龙利鱼清蒸之后，吃起来特别爽快，一大块鱼肉放入嘴里，没有一丝丝的鱼腥味，类似于鳕鱼的口感，让人大呼过瘾。

5、石斑鱼

在蛋白质方面，石斑鱼要高于其他的鱼类，除了含有人体所需的各种氨基酸外，还含有铁、钙、磷以及各种维生素，无论是在宴席上，还是普通家庭上，都可以见到清蒸石斑鱼的身影。近年来，随着人工养殖技术的日趋成熟，石斑鱼的价格也逐渐降低，慢慢走进了寻常百姓家，以珍珠龙胆石斑鱼为例，市场价低至了40元左右一斤。

朋友们，你们喜欢清蒸哪一种海鱼呢？欢迎大家在评论区留言，一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到这里了，觉得文章有用的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个关注吧，谢谢！

宫廷甜品+海鲜火锅自助！鲍鱼、烤全羊、牛排……JW万豪为你安排上

到底什么鱼才更适合涮火锅？

　　鱼肉营养丰富、口感鲜美、好吃还不胖，是热爱火锅的食客们最喜欢点的涮菜之一，市面上主打涮鱼片的火锅店也层出不穷。

　　用来涮火锅的鱼，不仅要保证味道鲜美，还要考虑鱼刺，食用率等问题。那么，目前市面上火锅店的鱼片都是哪些鱼呢?年轻人更喜欢什么鱼呢?我们一起看看吧。

　　黑鱼

　　黑鱼又称斑鱼、团鱼、生鱼、乌鱼、乌鳢，属鲈形目鳢科的淡水鱼类。在南方地区被视为滋补珍品，高蛋白、低脂肪，有祛风、活血、温润的功效，颇受广大食客喜爱。

　　斑鱼骨刺少，可食率达63%，鱼肉纹理清晰、肉质细嫩，是鱼片火锅使用较多的品种，通常由专业师傅或者切片机器切成薄如蝉翼、薄到透光的超薄鱼片，10秒烫熟，入口即化。总得来说，斑鱼的肉利用率高，摆盘易做出新花样，打造成爆品的可能性也很大。

　　斑鱼生性凶猛，适应能力强，生长迅速，自然中除了高原地区，几乎都有斑鱼存在;人工养殖也非常常熟，市场价在每斤9元左右，较为有名的品种是微山湖乌鳢，当然价格也略贵。

　　石斑鱼

　　石斑鱼为暖水性的大中型海产鱼类，体一般呈椭圆或长椭圆形，具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点，属于名贵海鱼品种，一般高端海鱼火锅会主打石斑鱼，常见品种如下：

　　(1)东星斑

　　因身上布满白色的幼细花点，形似星星，所以被称为“星斑”，野生东星斑主要产自中国东部的东沙群岛，已被列为保护鱼类，禁止捕捞，市面上多为国外进口(冻品多)和国内养殖为主。

　　东星斑肉质洁白、刺少肉多，营养丰富，口感鲜嫩爽滑，鱼皮胶质黏糯。优质的东星斑价格高于其他石斑鱼，目前2斤以上的东星斑在市场上的价格是每斤150元左右，高端火锅会选择东星斑，比如郑恺开的“玲姐·海鲜火锅”。

　　(2)龙趸(dǔn)

　　学名巨石斑鱼，是石斑鱼中体型中更大的，被称为斑鱼之王，体重一般在30到40千克左右，大者可达100到160千克以上。鱼肉同样富有弹性、鲜嫩，鱼鳞生在表皮之内，煮熟后会形成“皮包鳞”。养殖龙趸市场价格在每斤25元左右，体型越大价格越高。

　　(3)青斑

　　又称斜带石斑鱼、点带石斑，因其体色都呈青褐色俗称青斑，福建和台湾是主要的养殖区域。肉质肥美、鲜嫩，市场价格在每斤19元左右，食用性价比较高，如福州1718海鲜火锅就有一款青斑鱼片。

　　鲈鱼

　　鲈鱼，又称花鲈、四肋鱼等，个头不大，通常1斤多。有淡水鲈鱼和海鲈鱼，其中海鲈鱼口感好价格也贵。大多数餐厅选择的是淡水鲈鱼，尤其是酸菜鱼中的鱼片。

　　鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，活鱼和死鱼肉质差距很大，优质的餐厅基本上都选择使用鲜活的鲈鱼现宰现切。

　　龙利鱼&巴沙鱼

　　两种鱼放在一起，是因为巴沙鱼与龙利鱼在去皮去骨后外观形态、肉质颜色都非常相似，都是肉质细嫩、出肉率高，没有刺，且久煮不老，非常适合老人和小孩食用。

　　火锅店的巴沙鱼通常是鲜活鱼经过专业去头弃尾、剔除大骨刺、人工切片、调味腌制处理后，供食客直接食用的的火锅鱼片，如海底捞、凑凑火锅都有巴沙鱼菜品。

　　两种鱼口感其实都不错，属于软糯嫩型，但因两者价格差距非常大，常出现以龙利鱼之名，买巴沙鱼之身的现象，所以火锅店在采购食材的时候一定要分辨清楚这两种鱼。

半年狂涨30%，商家叫苦不迭，巴沙鱼会重蹈小龙虾的覆辙吗？

因为刺少、味鲜、方便操作，价格低廉，巴沙鱼在国内供不应求，价格连连上涨。

而最近，中国更大的巴沙鱼销售运营商因走私被查，巴沙鱼的价格又开始突飞猛进，不少商家叫苦不迭。

◎ 餐饮老板内参 王艳艳

1

巴沙鱼半年涨幅30%，商家利润越来越低

从2017年夏季至今，不少经营酸菜鱼、鱼火锅等的商家都非常头疼一件事，就是他们的原材料—— 巴沙鱼，货源不稳，价格连涨 。

“最近又涨了10%！”在上海做酸菜鱼的秦老板告诉内参君，从去年7月份至今，已经连涨3次了，合计涨幅约30%。无奈之下，他调整了产品的售价，但对客流造成了不小的影响。

据了解，市场上的巴沙鱼根据包冰量不同有九成货、八成货、七成货之分，九成货的品质更好，价格更高，目前市场价在12元/斤左右，低于这个价格的品质较次。

在安微做酸菜鱼的李老板说，他家主食材用的就是巴沙鱼，最近半年的进货价每斤涨了2元左右，如今经营的利润越来越低了。

和上述两个老板的苦恼一样，在上海做烤鱼的张老板也在寻找更稳定优质的供应商，他说巴沙鱼的价格再涨下去，生意就没法做了。

在他的朋友圈里，做水煮鱼、酸菜鱼、冒菜鱼片的不少商家，大家都在谈论这个话题。

2

供不应求是主因，未来或还将上涨

据内参君了解，涨价原因首先是原产地供应量减少。2017年2月，越南巴沙原料鱼塘头价每公斤涨了20美分，能加工成300-400规格鱼柳的原料更是奇缺。

2017年8月底，巴沙鱼涨价潮波及中国市场，以越南更大的巴沙鱼出口企业广州欧肽贡贸易有限公司（越南永环在华子公司）为例，目前在国内已经涨价约25-30%。

再加上 国内市场需求持续旺盛，尤其是2017年酸菜鱼这个品类大爆发，进入的商家越来越多，供不应求也造成价格上浮 。上述做酸菜鱼的老板们也证实了这一点。

据内参君了解，中国、美国和欧盟是越南巴沙鱼三大出口市场。 而2017年，中国已经超越美国，成为越南巴沙鱼进口之一大国。

可以说，近半年来巴沙鱼货源都比较紧张。而最近一次涨价（至少10%），跟2017年12月底，福建安信实业有限公司（简称福建安信）走私巴沙鱼被查有关。据了解，该公司经营的巴沙鱼系列产品在重点区域市场占有率达70%以上，全国市场占有率超过40%。

“这个价格短时间内还会持续上涨。”餐饮供应链企业的有关人士告诉内参君，目前巴沙鱼的边贸货和正关货分别50%左右的占比。随着福建安信事件的影响，海关加大监管力度，货源紧张或还将持续一段时间。

3

巴沙鱼风靡全球非偶然，一鱼百味，创菜空间大

为什么做鱼的商家都热衷巴沙鱼？它到底有什么好处？

不得不说，巴沙鱼能短时间内风靡全球绝非偶然。

巴沙鱼是湄公河天然流域中一种特有的优质经济鱼类，音译为“卡巴沙”，意思是“三块脂肪鱼”。它在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%，所以，肉质特别鲜美滑嫩，口感丰富。最重要的是，巴沙鱼无肌间小刺，老少皆宜。

对于商家来说，相比日常其他淡水鱼，巴沙鱼刺少，腥味低、肉厚、好处理，而且价格低，是酸菜鱼、各类鱼火锅、烤鱼的不二之选。

“现在好多餐饮都在用这个原料开发新菜，麻辣香锅现在也用上了，中餐馆也出了一些清蒸类的。”嗨番茄供应链总监林政说，巴沙鱼是极具广泛使用特性的食材，优点较多：

价格比较便宜，做出来的菜品性价比高；

无骨无刺，老少皆宜，适用人群广；

进口进来的都是鱼柳或鱼片，加工起来非常方便，不需要复杂的加工工艺 。

可以说，一鱼百味，创菜空间非常大，内参君在采访中还了解到，水煮鱼片、冒菜鱼片等中餐菜品也开始用巴沙鱼。

还有很多商家用巴沙鱼代替龙利鱼，因为两种鱼柳形态很接近，但巴沙鱼的产量更高，价格更便宜。所以，巴沙鱼在中国越来越供不应求。

4

| 小结 |

未来比拼的是谁的供应链更稳定

随着巴沙鱼热度提升，行业乱象也日益加剧，其中最严重的问题就是走私，走私品不但冲击国内正常市场，扰乱价格，最重要的是，从小作坊进口的走私产品可能存在过度包冰或过度泡药，口感变化，营养指标缺失。

对餐饮商家来说， 巴沙鱼市场混乱，极度考验其供应链掌控能力 。如果供应商货源不稳，价格频涨，亦或是以次充好，都会对生意造成损害。还有部分商家没有稳定优质的供应商资源，花了高价却买了低质的产品，无端损失了利润。

而此次巴沙鱼暴涨，也让内参君想起了2017年7月小龙虾爆发食材危机，价格暴涨甚至出现断供，大部分依赖市场批发采购的商户当时陷入非常被动的局面。

而部分餐企 和专注中餐爆品标准化供应链专家信良记合作，不仅保证了稳定的货源和价格，其产品品质也有保障。

据了解，信良记在越南巴沙鱼产地有专门的养殖工厂，掌握着稳定、高品质的巴沙鱼货源，同时，因为企业规模大，部署早，目前和非常多知名品牌都有合作。

本文来自餐饮老板内参，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。< 下载创业家APP，读懂中国最赚钱的7000种生意 >

郑州25家更好吃最划算的自助餐大汇总

点击「这儿是郑州」可快速关注微信号：hereis0371

吃自助餐是郑州人最喜欢的集体行为之一，因可省略许多点菜的麻烦，更重要的是合算，出一个价钱，在最短时间和有限空间可尝尽各式美食。这一次，记者历时两周搜遍全城，为大家盘点了郑州更好吃、最划算的25家自助餐厅，为大家呈现了一场饕餮盛宴，在这场盛宴中，你是否会撑破肚皮呢？

希尔顿酒店八元素自助餐厅

单人自助午餐128元，单人自助晚餐238元

地址：金水路288号希尔顿酒店1楼（金水路与未来路交叉口向东200米路北）(近曼哈顿广场)

*** ：0

营业时间：11:30-14:00 17:30-21:30

活动：

即日起，每周六、周日和周一，郑州希尔顿酒店八元素餐厅自助晚餐买一送一，原价单人自助晚餐238元，两人用餐加服务费一共310元。

温馨提示：

1、日常包含：精品海鲜+日式料理+热菜+冷菜+烧烤+面包甜点+饮料+纽芝兰进口冰淇淋

2、1.2米以下（含1.2米）儿童享受本自助餐免费，一位家长限带1位免费就餐儿童，1.2米至1.4米儿童可享受门市价半价优惠，详情咨询店内

网友点评：

还不错，和价位相符，品种略少但是胜在干净卫生。

品质优良、品种丰富，服务到位，符合希尔顿的标准。

建业艾美酒店曙日本餐厅

单人自助餐分为168元、198元以及258元（午餐晚餐统一价格）

地址：郑汴路与中州大道交叉口西北角建业艾美酒店六楼

*** ：0

营业时间：11:30-21:30

温馨提示：

餐厅设有五个半隔开的铁板烧风格私人包房，可容纳多达 12 位客人。无需预约，如遇消费高峰时段可能需要排队。提供免费WiFi，提供免费停车位。

网友点评：

超级棒的一次体验，日式料理自助，看菜单想吃什么叫服务员就行，可以坐在座位上吃到撑，只可惜忘了提前订位了，只有小桌了，不过一上菜心情就好了，食物最治愈。

有168、198、258三种套餐可供选择，每个价格对应的菜品种类不一样，点的是258的，种类更丰富，吃的好爽。服务也还好，上菜有点慢，需要改进。

郑州美盛喜来登酒店盛宴标帜餐厅自助餐

单人自助餐258元（午餐仅提供周六、周日）

地址：金水东路(农业南路口南侧)

*** ：0

营业时间：17:30-21:30

温馨提示：

1、包含：精品海鲜+日式料理+热菜+冷菜+烧烤+面包甜点+酒水饮料+冰淇淋

网友点评：

酒店的用餐环境很舒服，食物品种也比较多，味道不错。团购去的，总体性价比很高。

服务达到五星级水平，菜品有龙虾、生蚝、扇贝、大虾、三文鱼、龙利鱼、羊排、羊腿、鸡排、秋刀鱼等等三十种左右，甜品也有近十种，总之体验还不错，想吃回本难，不过毕竟是五星级酒店，体验的是一种五星级的环境与情调。

郑州建业艾美酒店新食谱标帜餐厅

单人自助午餐168元，单人自助晚餐218元

地址：郑汴路与中州大道交叉口西北角建业艾美酒店一楼(凯德广场)

*** ：0

营业时间：早餐周一至周五06:30-10:00，周末06：30-10:30；午餐12：00--14：00；晚餐18：00--21：30

温馨提示：

新食谱餐厅设有私人葡萄酒厅，可供举办多达 20 位客人参加的特别活动或庆典。 提供免费WiFi，提供免费停车位，无需预约，如遇消费高峰时段您可能需要排队。

网友点评：

菜品很丰富，羊排牛排供应很足，甜点很精致，咖啡不错，环境很好，食材都很新鲜，中西餐都有，带老婆去的，扶墙入门，扶墙出门。总之相当不错。

性价比很高，团购很划算，品种还算丰富，味道也不错，甜品很诱人，以后还会来的。

永和铂爵国际酒店自助餐厅

单人自助午餐198元，单人自助晚餐298元

地址：金水东路21号(近黄河东路)

*** ：0

营业时间：11:30-14:30 17:30-21:30

温馨提示：

晚餐多一些海鲜，西餐厅设有三个典雅包房，不设更低消费，若有贵宾用餐，可供您任意选择。1.1米（含）以下儿童免费；1.1米（不含）-1.4米（含）儿童按门市价半价收费。提供免费WiFi，提供免费停车。

网友点评：

菜品丰富，生蚝、扇贝感觉比较新鲜，牛排也不错，龙虾之类的跟其他店也差不多。

服务很好，大龙虾很新鲜，烤的龙利鱼也超好吃，鹅肝和牛排也不错，强烈推荐焦糖布丁，超级好吃，鲜榨西瓜汁也很好喝，海鲜粥也很棒。

裕达国贸酒店乐彼思特自助餐厅

单人自助餐458元（午餐晚餐统一价格）

地址：中原中路220号裕达国贸5楼

*** ：0

营业时间：11:30-14:00 18:00-22:00

温馨提示：

提供免费WiFi，提供免费停车位。

网友点评：

品质非常棒的自助餐，品种很多，味道也很不错，推荐大家来。

环境非常优雅，是我喜欢的风格，和朋友聚会的好地方，菜品也非常不错，能感觉出来是精心做的，还会继续来。一分价钱一分货。

郑州美豪诺富特酒店品坊西餐厅

单人自助午餐188元，单人自助晚餐258元

地址：CBD商务外环路17号格拉姆大厦A座

*** ：0转6200

营业时间：11:30-14:30 17:30-22:00

温馨提示：

1、精品海鲜+日式料理+热菜+冷菜+烧烤+面包甜点+饮料+冰淇淋，免费WIFI，免费停车需向礼宾部索取免费停车卡。

2、3岁（不含）-12岁（含）儿童需在线购买99元儿童自助晚餐。

网友点评：

之一次来的时候，想看看是否像朋友说的那么棒，结果，你们果然没有让我们失望，菜品丰富，味道很不错，继续努力，保持住，不要让大家失望！

非常好，环境优雅，海鲜丰富，煎牛排，海鲜粥都非常棒，更爱甜点！

郑州东方维景国际大酒店贝斯西餐厅

单人自助午餐128，单人自助晚餐168元

地址：金水东路16号东方维景国际大酒店5楼(地铁1号线黄河南路站)

*** ：66308888-7706

营业时间：11:30-14:00，18:00-21:30

活动：

午餐特价98元

2、1.2米（含）以下儿童免费；1.2米（不含）-1.4米（含）儿童可享受门市价半价优惠，供免费WiFi，提供免费停车位。

网友点评：

相当满意，品种不多但样样精品，生鱼片很新鲜很好吃，比金钱豹好太多，人不多很清静，服务也不错。

很满意，因为价格也不贵，除了贝类海鲜比较少，其它的菜品都不错，服务很好，环境也不错。

松本楼

单人自助餐：118元套餐（只能点一部分菜品）168元套餐（可点全部菜品）

地址：航海路二七万达广场3楼3025-3026商铺(大学路口)

*** ： 0

营业时间：11:00-13:45 17:00-20:45

温馨提示：

1.包含菜品：松本楼特色沙拉，爱之味水果沙拉，三文鱼刺身，锄烧牛舌，烤加州瘦牛，精品黑毛豚肉，盐烤秋刀鱼，山贼酱烤海兔，松本楼特色烧肉卷等等共130种左右

2.儿童1M以下免费：1M(含)-1.4M半价：1.4(含)以上全价

3.提供免费WiFi

网友点评：

冰鲜的三文鱼，口感弹性十足。急冻的金枪鱼，色泽亮丽，口感鲜美。还有甜虾、北极贝、西陵鱼子、珊瑚贝等等，都是刺身料理中的上品。除了烧肉，松本楼的红烧牛筋尾、铁板明虾、海鲜土瓶蒸、照烧鳕鱼、生蚝、寿司等等都是很不错的菜品。

松本楼的菜品以传统的日式烧肉为主，全部选用上等的牛肉，雪花纹路清晰可见，口感鲜美至极，搭配特制的酱料，可以体味到一场豪华的牛肉盛宴。

天地粤海酒店水幕云天西餐厅

单人自助午餐128元，单人自助晚餐168元

地址：农业路东41号天地粤海酒店1楼(经二路口)

*** ：0 0

营业时间：07:00-21:00

温馨提示：

西餐厅设有一个典雅包房，不设更低消费，若您有贵宾用餐，可供您任意选择。提供免费WiFi，菜品以当日商户提供为准，无需预约，如遇消费高峰时段您可能需要排队。

网友点评：

牛排很不错，晚上去的，人不是很多，虾很新鲜，值得去。

很适合朋友小聚，环境很好，菜品种类丰富，味道都很不错。

金钱豹国际美食百汇（郑州店）

单人自助午餐198元，单人自助晚餐238元

地址：东风路217号广电大厦4楼(东明路口)

*** ：0

营业时间：11:00-14:30 17:00-22:00

温馨提示：

身高1米以下儿童免费，1米-1.3米儿童计入人数，可享受原价的半价优惠。提供免费WiFi，无需预约，如遇消费高峰时段您可能需要排队。

网友点评：

最喜欢这里的三文鱼，海鲜都还算新鲜，最近菜品的质量感觉有点不如从前，希望改正。

环境不错，中午去的，人不算多，不用等位置，之前办的充值卡，没用完所以去了，菜品还可以，冰淇淋是我喜欢的哈根达斯品牌。

梧桐树假日酒店-环岛餐厅

单人自助餐78元（午餐晚餐统一价位）

地址：商务外环与通泰路交叉口向南100米

*** ：0

营业时间：11：40-14：00 17：40-21：00

温馨提示：

无需预约，如遇消费高峰时段您可能需要排队。菜品以当日商户提供为准。

网友点评：

不错，挺好吃的，四个人都吃的好饱，母亲节搞活动，女士六十一位，满意。

环境不错，菜品丰富，卫生很好，服务也可以，小孩去了很喜欢。

裕达国贸酒店大堂酒廊

单人自助下午茶138元

温馨提示：

更好提前预约，如不预约遇消费高峰时段您可能需要排队。免费停车位，免费WiFi。

网友点评：

环境和味道都不错，就是种类少了些，拿破仑酥还是那么好吃。

不错的环境，不错的服务，不错的硬件设施。

郑州绿地JW万豪酒店都会尚膳自助餐厅

单人自助晚餐208元，海鲜单人自助晚餐328元（仅限周五、周六）

地址：郑州市郑东新区商务中央公园2号千禧广场郑州绿色jw万豪酒店38楼

*** ：0

营业时间：11：30-14：00 17：30-21：30

温馨提示：

更好提前预约，提供免费停车。

网友点评：

孩子特别喜欢，菜品种类全，海鲜很好吃而且很新鲜，还会再来的。

和朋友去过，非常满意，环境很优雅，适合朋友聚会。

郑州建国饭店环翠咖啡厅

单人自助早餐118元，单人自助晚餐138元（目前不提供午餐）

地址：金水路东段机场路86号建国饭店1楼(地铁一号线民航路站)

*** ：0

营业时间：早餐：06:00-10:00晚餐：18:00-21:00

温馨提示：

1、单内包含：精品海鲜+日式料理+热菜+冷菜+烧烤+火锅+面包甜点+酒水饮料+冰淇淋

2、1.2米以下（含1.2米）儿童可享受门市价半价优惠，1.2米以上儿童全价收费，具体情况请您详询商家

网友点评：

环境很好，服务很好，三文鱼很新鲜，啤酒、红酒免费，可惜没有白酒免费提供。

带爸妈去的，虽然菜品不算太多，但味道还不错，吃完比较有满足感。

盛合花式铁板烧

单人自助套餐一：198元，单人自助套餐二：298元（多十一种高端菜品，如：鹅肝、鲍鱼等），午餐晚餐统一价位

地址：东大街205号长江广场A座1-2楼

*** ：0 0

营业时间：11:30-15:00 17:30-22:00

温馨提示：

平时无需预约，就餐高峰可来电提前订位。

网友点评：

铁板烧讲究食材鲜度，专人厨师现场料理。既能吃到新鲜的东西又能看到厨师现场 *** ，十分的干净。

会介绍出品的原料、 *** 工艺以及特点，让客人在就餐的同时了解到铁板烧的魅力所在。

皇宫大酒店

单人自助午餐78元，单人自助晚餐98元

地址：经三路鑫苑路交叉口西北角(鑫苑路口)

*** ：18203623911

营业时间：11:00-14:00 17:30-21:30

营业时间：午餐11:40-14:00 晚餐17：40-21:00

温馨提示：

提供免费WiFi，提供免费停车位

网友点评：

和朋友一起去的，很不错，已经去了很多次了。就是鲍鱼什么的最近几次都没见了。综合来说，还是很不错的。

单位附近偶然间发现的团购，口味很不错，海鲜主要以贝壳类为主，但有惊喜，居然有活的蜗牛吃。不错，非常划算！

鑫海汇海鲜自助烤肉

单人自助午餐59元，单人自助晚餐69元

地址：民主路三号北京华联商厦5楼(近金博大)

*** ：0 0

营业时间：11:00-14:00 16:30-22:00

温馨提示：

1.1米（含）一下的儿童免费，1.1米（不含）-1.4米（不含）儿童和65岁以上的老人持有效证件（身份证或者老年证）和生日当天到店内均享受39元/位的优惠价。提供免费WiFi，停车位信息详询商户。

网友点评：

鑫海汇算是我很喜欢并且经常去消费的一家海鲜自助餐厅了，整体的装修风格优雅别致，海鲜很新鲜，菜品也非常丰富，各种啤酒和饮料可以无限畅饮，服务员很热情，对待顾客也很贴心，如果你们吃烦了传统的烧烤自助，真的不妨来体验一下这家海鲜自助，绝对会给你带来意想不到的惊喜！

菜品种类非常丰富，值得一家人去吃，而且这家店非常有诚意，生鱼片不仅有三文鱼还有鱼籽。为什么说他家的菜性价比很高呢，因为他家光咸菜那个区大概就有七、八种，可想而知他家其他的菜种类有多少，总的来说非常推荐，但是希望店家的这种菜品质量以及性价比能够一直保持。

Mr.Eat易特先生时尚自助餐厅

单人自助午餐49元,单人自助晚餐55元

地址：二七万达金街商场3号门北侧10米

*** ：0

营业时间：11:30-14:30 18:00-22:30

温馨提示：

1、每位顾客可免费携带1名1.1米（含）以下儿童一同就餐

2、1.1米（不含）-1.4米（含）儿童可享原价的半价优惠

3、周六、周日及法定节假日到店消费需每人另付5元，带来不便，敬请谅解

网友点评：

环境很好，菜品也很好并且很足。下次还来。服务也不错，比较规范。

环境不错，很喜欢，菜品的样式也多，很实惠！

韩风源烧烤涮自助餐厅（西大街店）

单人自助午餐49元，单人自助晚餐58元

温馨提示：

提供免费WiFi，菜品以当日商户提供为准。

网友点评：

吃自助餐经常去他家，感觉味道很好，东西也比较干净。有烧烤系列、海鲜系列、水果系列、寿司系列等等。

店内装潢简洁大气，菜的种类挺多的，就是有部分菜品供应不是很及时，可能是因为星期天的原因吧，服务员态度也是很好的， 撤盘很及时，几分钟就来看一遍，总之还是很不错的。

汉釜宫韩式自助烤肉

单人自助午餐55元，单人自助晚餐59元

地址：金水路与未来路交叉口曼哈顿广场奥斯卡电影院东南侧斜对面二楼(奥斯卡影院东侧斜对面)

*** ：0 0

营业时间：11:30-14:00 18:00-21:30

温馨提示：

1、国家法定节假日到店另付5元

2、可以团购，持团购券到店消费的顾客，均可享用：曼哈顿广场奥斯卡电影院4.5折优惠、曼哈顿广场乐界潮会所KTV周1-周4晚20:00前免房费，酒水9折优惠

网友点评：

同学几个一起去的，依旧非常好吃，不过这次去比之前吃的少了。还是比较爱吃培根。

东西很不错，很好吃，什么都有喔，大家喜欢可以来吃很实惠。

韩鲜坊烧烤涮自助餐厅（黄河路总店）

单人自助餐59元（午餐晚餐统一价格）

地址：文化路与黄河路交叉口西北角(五院)

*** ：0 0

营业时间：11:30-14:00 18:00-21:30

温馨提示：

1、周六周日及国家法定节假日到店另付5元/位，或者可升级成晚餐（周一至周日通用）

2、木瓜雪蛤、日式刺身，鲍参翅肚羹， *** 供应，先到先得

网友点评：

美式肥牛、牛板筋、牛宝、培根、精品五花都非常好吃，种类很全，还会再来。

很划算的自助餐，带孩子来过，孩子很爱吃，服务也很周到，推荐给大家。

釜山之一烤场

单人自助午餐45元，单人自助晚餐49元

地址：大学南路二七万达广场金街(二七万达广场3号门)

*** ：0

营业时间：11:00-14:00 17:30-22:00

温馨提示：

1、1米以下儿童享受本套餐不另收费，需大人陪同

2、1-1.3米儿童按市场价半价收费，1.3米以上按成人价收取费用，65岁以上老人凭身份证可享半价优惠

3、生日当天凭身份证半价优惠

网友点评：

之一次来这里，食物丰富，肉类建议腌制一下，总体还算不错。

菜品比较丰富，价格也很划算，还会再来。

比格自助比萨（国贸360店）

单人自助餐58元（午餐晚餐统一价格）

地址：花园路与丰产路交汇处向北200米路西国贸360广场2楼

*** ：0 0

营业时间：周一至周四11:30-14:30 17:30-21:30 周五至周日11:00-21:30

温馨提示：

1、每位成人限带1名免费儿童，65周岁（含）以上老人凭有效证件可享受优惠价30元/位，到店另付即可

2、部分菜品因时令原因有所不同，请以店内当日实际供应为准

网友点评：

姐姐过生日来这里吃的，菜品很新鲜，品种足够选择，环境可以，吃着舒心，价格也很划算。

还可以，小朋友们很开心。大人也觉得蛮不错的。

韩槿轩（西元国际店）

单人自助餐68元（午餐晚餐统一价格)

地址：建设路秦岭路交叉口西北角西元国际广场4楼(汽车西站对面)

*** ：0

营业时间：10：30-21:30

活动：

购买单人自助餐，返20元优惠劵

温馨提示：

无需预约，如遇消费高峰时段您可能需要排队，用餐限时2小时，提供免费WiFi

网友点评：

朋友推荐店，环境不错，就是人太多，菜品不错，离家近，猪扒好吃，推荐给大家。

菜的品种很多，肉也很新鲜，服务员非常热情，就是炉火有点小，不过不影响，下次还会再来。

价格仅作参考，实际消费以到店为准。

转自微信公众平台《今日消费·今日加油》（微信号：jrjy123）

新浪微博：这儿是郑州

公众平台：这儿是郑州

*** 网店：这儿是郑州

今日头条：这儿是郑州

搜狐平台：这儿是郑州

这儿是郑州，打造郑州本土更具影响力的平台。与你一起分享郑州每天发生的那些新鲜事儿。

新闻爆料合作推广请加 *** 120621182

东海开渔，“虾兵蟹将”上岸啦，盒马教你挑梭子蟹的正确姿势

标签： 龙利 多少 钱一斤 市场价 大概