#夏日生活打卡季#黑椒麻酱汁
特点
成品呈流体状，颜色深厚，香气扑鼻，具有黑胡椒特有的香辣味。
原料
芝麻酱100克，素蚝油50克，黑胡椒粒20克，盐酥花生米25克，盐适量。
制法
1黑胡椒粒入锅中，用小火炒香，盛出捣碎；芝麻酱放在小盆内，加水顺一个方向搅拌成稀糊状；盐酥花生米压成碎未。
2将所有原料放在一起调匀即可。
关键
1芝麻酱一定要先用水调成稀糊状，才容易与各料混匀。
2不要用旺火炒黑胡椒，以免炒煳。
3加入花生粒增加口感，可根据自己的口味进行增减。 运用 适宜做炸熘菜的浇汁，或火锅的味碟。
黑椒杏鲍菇
原料：杏鲍菇300克，小香葱1棵，黑椒麻酱汁、色拉油各适量。
制法：
1. 杏鲍菇洗净，切成厚片；小香葱洗净，切碎花。
2. 锅内放色拉油烧至四五成热时，放入杏鲍菇片炸成金 *** ，捞出沥油。紧接着再把杏鲍菇倒入锅中，加黑椒麻酱汁拌匀，撒葱花，装盘。
一道简约而不简单的黑椒汁抄蟹，贼好味！#巨下饭的家常菜#秋风起，蟹儿肥，小伙伴们，吃起来！！！
By 和鲜美食厨房
用料- 青蟹 四只
- 黑椒汁 150克
- 黄油 30克（两勺）
- 干葱蓉 10克
- 蒜蓉 10克
1、所需调料一览
2、按住蟹的背和腿部，用刀把两个蟹钳斩下来
3、去掉肚脐
4、用刷子把蟹给刷干净
5、把蟹壳揭掉，去除掉蟹腮，蟹心等无法食用的部位
6、把去除好不能食用部位的螃蟹放入水中，用刷子进行清洗
7、拿出清洗好的螃蟹，用刀一分为二
8、用刀背拍几下螃蟹蟹壳部位，方便入味
9、切口处沾上生粉，准备好待用
10、宽油下锅，提高油温，螃蟹下锅，炸至定型即可
11、重起一锅，锅热后加入黄油，融化
12、加入准备好的干葱蓉跟蒜蓉一起炒香
13、加入和鲜黑椒汁和少量的水一起煮开
14、放入备好的螃蟹，翻炒均匀
15、翻炒均匀出锅，大功告成！
小贴士好的螃蟹，挣扎有力，眼睛炯炯有神，能够灵活躲闪
青蟹的营养功效1.青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
2.壮腰、补肾、消积、健脾、养心、安神。
青蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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一碗黑椒酱汁是灵魂，搭配蔬菜和鸡肉再也不用担心孩子挑食一碗黑椒酱汁是灵魂，搭配蔬菜和鸡肉再也不用担心孩子挑食
小孩子们大多都喜欢吃肉类，因为肉的口感好味道香，蔬菜没有太多味道和油水吃起来就不香。我家孩子也是这样，很喜欢吃鸡肉却不喜欢吃蘑菇和胡萝卜还有一些其他绿色蔬菜，今天午餐我做了一道黑椒时蔬鸡丁，搭配着米饭没想到孩子特别喜欢，竟然吃了一大碗，以后这么给孩子做不怕他挑食只吃肉不吃蔬菜了。
鸡胸肉 *** 肉中蛋白质含量较高，别小瞧这么一小块肉却可以满足一个成年人一天的蛋白质需求，一块大概含有四十克，许多减脂健身人士的日常餐可是不能缺少鸡胸肉的，并且它含有的其他营养成分可以增强 *** 免疫力，小孩子吃还有促进智力发育的功效。胡萝卜含檞皮素可以消除炎症降低血压，有大量的维生素A能保护视力，多吃胡萝卜还有抗癌防癌的作用。一碗黑椒酱汁是灵魂，这么搭配蔬菜和鸡肉再也不用担心孩子挑食了。
【菜名】：黑椒时蔬鸡丁
【所需食材】：半根胡萝卜，一个土豆，一个杏鲍菇，一块鸡胸肉，两个青椒，一勺料酒，两勺生抽，三勺黑椒酱，纯净水，一勺蚝油，两勺生抽，一勺淀粉，小葱，大蒜，食用油。
【烹饪过程】：
1、准备 *** 黑椒时蔬鸡丁所需要的全部食材。一块鸡胸肉用小刀剔除掉筋膜部分，清洗干净后用厨房用纸擦拭表面多余的水分，放在案板上切成大小均匀的鸡胸肉丁。
2、切好的鸡胸肉移到盘子中，加入一勺料酒，去除鸡肉带有的腥味，多加些也没关系。戴上一次 *** 手套将肉抓拌均匀。
3、舀一勺淀粉倒入肉丁中，让鸡肉表面都裹上淀粉，放在一旁静置腌制十五分钟以上。
4、一个杏鲍菇清洗干净之后切掉根部，茎部的外皮可以用削皮刀刮掉也可以留下食用，剩余部分切成杏鲍菇丁放到盘中备用；土豆、青椒和胡萝卜也需要反复仔细地冲洗，青椒去掉蒂部和里面的白色辣椒籽再切丁，土豆和胡萝卜需要用削皮刀削去外皮后再切成大小均匀的土豆块和胡萝卜块，几种配料的大小更好差不多。
5、一把小葱洗净后扒掉外皮和枯叶切成葱花，大蒜掰成蒜瓣拍碎备用。家里有绞肉机的可以用绞肉机绞成碎末比较方便。
6、各种小料和配菜都做好了，下面就要调制最重要的黑椒酱汁了。加入黑椒酱、生抽和蚝油的比例是3:2:1，然后再添小半碗水搅拌均匀即可。
7、准备干净的炒锅，淋入食用油后加热，将腌制好的鸡胸肉丁倒入不断煸炒，直至鸡肉炒制变色就可以关火盛出。
8、锅内不用再重新倒油，把土豆和胡萝卜丁下入锅中煎成微 *** ，再下入杏鲍菇一起翻炒。
9、三种蔬菜丁全部炒好之后就可以下入葱蒜末，翻炒均匀之后就可以把青椒块也下入一起炒制。
10、然后下入鸡丁一起煸炒。
11、把调制好的黑椒酱汁转圈倒入锅中，翻炒均匀，向里面倒入大半碗水。
12、盖上锅盖，开大火收汁即可关火盛出，最后将剩余的葱花撒在上面进行点缀。
【烹饪窍门】：
1. 我们用黑椒酱、蚝油和生抽按照配比调制了一碗酱汁，在炒菜时倒入即可，不用再另外调味。
2. 鸡胸肉提前用生粉和料酒腌制，裹上生粉之后的鸡肉炒制会更加嫩滑，控制好火候口感也不会发柴。
【文案编辑】目海食淡淡
意式黑椒牛排·今天来点特别的 酱才是关键家里有位酷爱牛排的家属，所以我也经常自己煎牛排吃，最近发现一款好吃的烤肉酱，大喜大烤肉酱黑椒味腌肉很入味，黑椒味很足，牛排更佳搭档。
By 大喜大创意厨房
用料- 牛排 300g
- 黄油 20g
- 迷迭香 少量
- 大蒜 少量
- 土豆 一块
- 小番茄 一把
- 大喜大烤肉酱黑椒味 1袋
1、今天给孩子做点特别的晚餐吧，带孩子出去也有点危险，可以在家轻松搞定
2、取出解冻，黑椒酱抹牛排，腌制一会
3、不粘锅里加入黄油如果家里没黄油的，那就橄榄油，食用油代替
4、黄油溶化后放入牛排面翻煎3分钟，将牛排装盘备用
5、趁锅里热油加入大蒜，小番茄，土豆据个人爱加
6、牛排摆盘，浇黑椒汁
7、最近卖的那些牛排还很划算，但是酱不一定好吃，还是大喜大很正宗了！
8、太好看了，来点装饰，来点气氛！正好
小贴士TB/JD大喜大旗舰店在做各种优惠活动，即可关注大喜大，享受更多的美味吧？
牛排的营养功效牛肉味甘， *** 平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛排的饮食禁忌牛排：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
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增肌减脂都可以用，超简单超快的备餐，想掉肌肉都难一到12点、18点，很多人的点菜困难症犯了 ，不知道自己要吃什么。
于是，你便问起周围的人：“你们中午吃啥”？
你听完他们的 *** 之后，忍不住说了句：“我丢，这不就是我前天、大前天吃的嘛，难吃量少、多油水还贼贵”。
其实，大部分人根本没有点菜困难症，只是想点一单好吃健康又实惠的外卖，但太难了。
还好我交的女朋友足够多。从她们身上，我学到了这5种美食餐，做法非常简单，而且口感还不错，香脆可口，肉类外焦里嫩，味道贼好，蔬菜色味俱佳，可以帮你补充足够的蛋白质，涨肌肉。
最重要的是只需要10分钟左右就可以做好，适合各种懒癌患者和上班忙碌族，尤其是健身爱好者。
这5种美食餐所用的食材都是日常食材，你可以直接通过网上买菜APP买到。
之一种：鸡胸肉+西蓝花
鸡胸肉是健身人群的一大喜爱，作为蛋白质补充的优质来源、脂肪还少，热量低，对增肌和减脂都非常有益，最主要 *** 价比高，10元左右一斤。
很多人对鸡胸肉的做法有很大的误解，认为它就只可以用来水煮，鸡胸肉吃起来又柴又干。
其实不是的， *** 的女朋友教我鸡胸肉可以这么做，特别的美味，具体做法如下：
● 将鸡胸肉切成薄片
● 腌制鸡胸肉：放入生抽，料酒，盐，黑胡椒粉，玉米淀粉抓匀
● 下锅开始煎，待表面有金 *** 翻另外一面
● 6-8分钟后，香煎鸡胸肉即可出锅
西蓝花是蔬菜中的NO1，它富含丰富的维生素C，100克的西蓝花比100克橘子的维生素C高51毫克，还是少有的高蛋白蔬菜，最主要它热量低、饱腹感强、富含膳食纤维（利于肠胃 *** 消化，缓解便秘）。
第二种：猪排+红萝卜
猪排可以提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，但脂肪含量会相对较高，偶尔吃下还是没事的，况且脂类对 *** 激素合成有重要的作用。
很多人对猪排的做法有很大的误解，认为它一般用来炸，脂肪含量会很高，有许多致癌物质。
其实不是这样的，阿根廷的女友教我猪排可以这么做，特别的美味，具体做法如下：
● 用刀背用把猪排拍松，以便入味儿
● 腌制猪排，加入黑胡椒、生抽、鸡精、盐抓匀
● 下锅开始煎，待表面有金 *** 翻另外一面
● 6-8分钟后，倒入黑椒酱汁，黑椒猪排成功完成
吃红萝卜的主要原因是不熟也没问题，反正胡萝卜可以生吃，而且含有大量的胡萝卜素，对眼睛有益，可治疗夜盲症。
第三种：鸡腿+生菜
鸡腿是一种回忆。每次重大 *** 前，学校总会用卤汁鸡腿激励大家。现在长大了，可以多用几个鸡腿奖励自己。
除了回忆，鸡腿本身肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白含量颇高，种类比较多，低脂肪（去皮），含有对 *** 生长发育有重要作用的磷脂类。
很多人对鸡腿的做法有很大的误解，认为它一般用来卤，可这样的鸡腿很多人已经吃腻了。
其实不是这样的，西班牙的女朋友教我可以这么做，吃起来特别快乐，具体做法如下：
● 用刀在鸡腿肉上划上几口，以便入味儿
● 腌制鸡腿，加入生抽、耗油、鸡精、盐抓匀腌制
● 下锅开始煎，待表面有金 *** 翻另外一面
● 倒入快乐肥宅水——无糖可乐
● 6-8分钟后，无糖可乐鸡腿完成
选择生菜最主要的原因是它可以煮个几十秒就可以吃，不熟也没关系，它本来就可以生吃，还有热量非常低。
第四种：牛排+青瓜
牛排中所含的 *** 所需元素，在肉类中算非常丰富，含量非常高的。如含有 *** 需要的8种必需氨基酸。其中含有丰富的肌酸，相信大部分健身爱好者都知道它的功效。还含有天然的 *** ，吸收率非常高。
很多人对牛排的做法并没有很大的误解，认为它怎么可以这么好吃（意不意外）。
但我觉得瑞士的女朋友教我做的红酒黑椒牛排更好吃，吃起来特别有格调，具体做法如下：
● 用刀背用把牛排拍松，以便入味儿
● 腌制牛排，加入黑胡椒、生抽、鸡精、盐抓匀
● 下锅开始煎，待表面剧烈焦化翻至另一面
● 6-8分钟后，倒入红酒、黑胡椒汁，即可出锅
选择青瓜的最主要原因是可以直接生吃，非常方便，还有热量特别低。
第5种：秋刀鱼+西红柿
秋刀鱼有相对较多的蛋白质，和含有 *** 所需的EPA、DHA等不饱和脂肪酸（优质脂肪），EPA和DHA也就是欧米伽三最主要的形式，它们有助于对抗炎症和加快恢复。
如果你靠近沿海地区，只需买一条秋刀鱼就可以补充天然的欧米伽三，并不需要额外买鱼油吃。
秋刀鱼还有一个特别好的点是：它的鱼刺特别容易分离，以免在喉咙卡住。
很多人并不太了解秋刀鱼的做法，让我来告诉你吧。
日本的女朋友教我做秋刀鱼需要煎才好吃，味道更美味，具体做法如下：
● 将秋刀鱼淘洗干净，沥干水
● 腌制秋刀鱼，放姜丝，米酒，胡椒粉，盐拌匀
● 热锅放油，秋刀鱼中小火煎制
● 煎制两面香酥，香酥的秋刀鱼完成了
选择西红柿的最主要原因是可以直接吃，还有它含有的番茄红素对男 *** 前列腺健康有很大帮助。
最后，你肯定发现这些肉类做法都不离开一个特点：“大部分肉，都可以用来煎”。
这是因为煎真的太方便，太省时间，只需要6-8分钟。
关于蔬菜的做法就更简单了，放点水和配料焖个2-3分钟，毕竟除了西兰花，其他蔬菜都可以生吃。
如果你对这5种美食餐心动了，却又不知道吃多少比较好？
这一份食物成分表送给你参考：
如果到时候你们吃腻了，可以等我丹麦的女朋友教我做新的美食餐后，我一定会之一时间分享给大家。如果你们等不及，就自己赶快去找个女朋友吧！！！
#321沙拉日#超浓郁番茄洋葱牛肉意粉之前做意大利面条 都习惯自己用新鲜番茄熬酱汁来做 这次尝试用番茄浓酱搭配少量圣女果来做 味道真的是比自己做的酱汁浓郁了好多 搭配上芝士粉和披萨草， 真的是可以完美复刻和外面的餐厅的意粉 不喜欢吃番茄酱的小伙伴 还可以搭配丘 *** 烘焙芝麻沙拉酱来 *** 煮好意大利面以后，直接用沙拉酱拌匀就可以品尝 味道也是一样的好吃哦 才刚刚吃完又开始咽口水了
By 仪式感小周周
用料- 洋葱 150g
- 牛肉 150g
- 意大利面 200g
- 好人家番茄浓酱 100g
- 圣女果 5颗
- 芝士粉 3g
- 披萨草 适量
- 黑椒汁 10g
- 生粉 2g
- 食用油 1勺
- 丘比烘焙芝麻沙拉酱 25g
1、150g牛肉切粒，加入10g黑椒汁和2g生粉，拌匀
2、洋葱150g切粒
3、圣女果5颗，切块
4、水开后放入200g意大利面，加盖煮软
5、把煮好的意大利面夹起
6、锅中倒入1勺食用油，加入洋葱粒翻炒均匀
7、倒入牛肉粒，继续翻炒均匀
8、加入100g番茄浓酱
9、翻炒均匀
10、根据个人浓稠度的喜好加入适量的热开水
11、倒入圣女果，煮至沸腾
12、倒入意大利面，用筷子搅拌均匀
13、汤汁浓稠即可出锅装盘
14、最后在表面淋上适量芝士粉和披萨草就可以吃啦
15、真的是超级浓郁好吃
16、200g意粉刚好做两个口味
17、一份浓郁番茄口味一份芝麻沙拉酱口味??
小贴士意大利面烹煮的时间根据面的品种来调整， 一般是水开后盖上盖子煮9-10分钟， 根据个人喜好的软硬程度来调整就可以啦。
洋葱的营养功效洋葱 *** 温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能，洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。
1.杀菌
洋葱的辣味能抗寒，抵御流感 *** ，有较强的杀菌作用。
2.促进消化
可用于治疗消化 *** 、食欲不振、食积内停等症。
3.降血压降血脂
经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
4.防癌抗癌延缓衰老
洋葱所含的抗氧化剂增强细胞的活力抗癌抗衰老。
5.补钙
有助于增加骨密度防止骨质疏松。
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不论是招待客人还是自己享用，黑椒牛柳炒意粉首选#挑战30天在头条写日记#今日有3个好友来探望我，三人不约而同指定要吃黑椒牛肉意粉，好吧，我是顺德人，好在材料家里基本上都有，没有的我都会用其他代替，早就说过下厨要灵活，不需要一成不变。
黑椒酱汁篇
虽然可以买外面的酱汁，但自家制的特别有成就感，我建议多尝试，一罐有自己独特口味的酱汁绝对是居家旅行必备良品。
5人份量的酱汁材料如下
花生油2汤匙
红葱头150g
蚝油10g
无盐牛油30g
番茄沙司40g
糖2汤匙
蒜头一头
老抽10g
高汤（500ml水煮开，放一个鸡汤包制成）
黑胡椒碎12克（自己研磨，也可以买已经磨好的，不要贪心买太多，黑椒放得越久味道越淡，所以不适宜放太久）
红葱头切丝，蒜头去皮拍扁备用。
准备一个小锅，中火开锅后倒入2汤匙花生油，油热后倒入红葱头丝和蒜头，调小一点火慢慢煎香，大概见到红葱头丝变黄就放入牛油，继续小火煎香，看到蒜头变金黄就倒入番茄沙司和蚝油搅拌均匀，倒入一汤匙糖，然后倒入500毫升鸡汤搅拌均匀关火，把所有材料倒入料理机，把所有材料都搅拌成酱汁状态
平底锅中火开锅，倒入千辛万苦，手都酸了才研磨好的黑椒碎，均匀平摊在平底锅里均匀受热，大概闻到黑椒香，黑椒碎稍稍变黄就关火，把黑椒碎倒入刚才搅拌好的酱汁里面，最后倒入作为调色作用的老抽，把所有材料搅拌均匀就做好了一款自家制黑椒酱汁，你试一下味道，如果比你平时吃的稍微咸一点就对了，因为酱汁与意粉拥抱之后就会变得刚刚好的。酱汁放一边备用。
配菜篇
白洋葱一个
（紫洋葱都无所谓的）
绿彩椒一个
黄彩椒一个
红菜椒一个
一茶匙盐
所有材料都切丝，用一点牛油或者花生油都得，中火热锅下油，先炒一下白洋葱丝，无需完全炒软，大概炒30秒左右放入所有彩椒丝，均匀炒熟就可以，如果不能判断是否炒熟就试吃一下，熟了就关火出锅备用。
牛肉篇
我建议买新鲜牛肉的，但三位损友临时通知过来，我只好用冰箱存货了。
牛肉粒解冻后切开，我这个牛肉粒稍微大点，所以切开一半方便入口，牛肉粒倒入碗里，撒点黑胡椒粉，放入生抽、蚝油搅拌均匀，放入糖、料理酒搅拌均匀，再放入玉米粉抓匀，最后放入半汤匙花生油抓匀腌制15分钟。中火， 放牛油，油热后倒入牛肉粒，煎熟。
煮意粉篇
3号意粉500克（4号也可以，无所谓的）
橄榄油一汤匙
煮一锅水，大概1.5升左右吧，水开之后放入意粉，调成中火煮9分钟，意粉包装袋有写明煮多久的，照做就行，非常简单。时间够了就捞起意粉，放入一汤匙橄榄油搅拌均匀，主要是防止意粉粘连，放一边备用。
炒意粉啦！！！！
因为我家的平底锅不是很大，而今次的所有份量都比较多，我只能分3次炒，好简单，不辛苦的。
锅里再来点油，放意粉，彩椒椒丝翻炒，牛肉粒，稍微炒一会就可以的，因为所有材料之前都是熟的，淋上一点Harry自家制黑椒酱汁，翻炒均匀。就可以关火出锅摆碟啦。这个配汁比好多餐厅都好味，因为少了很多辛辣，食物之间的味道自然就有层次感，好啦，我还有两大碟要炒，再见啦各位！
冷艺团队出品，酒店酱汁详细资料，记得关注收藏豉油鸡水
原料：高汤30斤，甘草80克，桂皮100克， *** 50克，花椒50克，茴香20克，草果，100克，香叶1O克，罗汉果2个，陈皮15克，把 *** 材用油炸香，再飞水加入汤内，再加绍酒1瓶， *** 400克，味粉1包，生抽4瓶，美极鲜酱油1瓶，蚝油1瓶，鱼露100克，老抽300克，鸡粉100克，胡椒粉50克，香油150克，煮开去沫即可
白云水
配方：草果4粒，香叶：20g，砂仁4粒，八角10g。桂皮15g，荔粒50g，盐30g，甘草30g，米醋1瓶， *** 400g，味粉80g，水6斤。
制法：先将草果、香叶、砂仁、八角、桂皮、甘草飞过水洗)争，起锅洗净放水烧开，放 *** 材再放盐、味精、米醋、荔粒即成。色清白，味甜咸酸均匀，冰冻，凉后浸凤爪，皮脆骨烂，是广东风味之一。
脆皮浆（脆浆）
配方：面粉1000g，生粉220g，油 *** g，泡打粉60g，蛋清20g，伊士酵母0.5g，水700g，盐O.5g
制法：先将面粉、泡打粉、生粉、伊士酵母拌匀，再放蛋清、色拉油、盐，和匀，最后边加水边拌，和至浓稠状为好、是“炸鲜奶脆皮凤凰虾”的主酱之—。
或者：
低筋面粉 100g 淀粉20g 吉士粉5g 泡打粉6g 精盐3g 白糖2g 色拉油30g
水150g 和匀。
（调制脆浆的时候不可以打上劲起筋，如果起筋就加10g 白醋搅拌就会澥掉）
使用成品的天妇罗炸粉或者脆炸粉也可以。一般市场是有卖的。
烤鸭皮水
配方：清水5斤，饴糖600克，白醋1瓶，浙醋300克，食粉15克，鲜柠檬1只。
制法：先将大盆洗净，放清水、白醋、浙醋、饴糖、食粉、柠檬片，上笼蒸溶化即可。
避风塘料
主料1斤2两计：炸香蒜粒75克，香葱15克，甘葱米10克，野山椒米20克，干辣椒1O克，青红椒米各10克。姜茸10克，盐2分，味粉30克，蚝油20克，美极鲜酱油15克，新豉油15克，鸡粉15克，糖20克，香油15克，胡椒粉少许。
制法：炸香主料备用，起锅放干尖辣椒炒香，再放以下碗料，放主料，最后放炸香蒜粒蒜香，复合味浓鲜，港式常用妙料。
发鱼翅
将翅针或翅饼用开水浸泡1～2小时，加热煮沸十余分钟，待软化后便可捞出备用。如原料是生翅，其 *** 为：将生翅用清水浸泡一天，然后用80℃热水煮30分 钟，取出刮去表皮砂层，再放人锅中保持80℃煮十多分钟，捞出，取翅丝，并拣除残肉杂物，洗净得纯净翅针，再用清水浸泡1小时，加热煮沸十余分钟，待其软 化后备用。 鱼翅丝发制成熟的标准是：鱼翅丝全部软化，无硬心，有弹 *** ，色洁白或微黄，含水手感比较饱满。以下是专家观点：
发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。
大而老的鱼翅一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难 *** 。
因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。
接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。焖透后，稍凉即出骨再焖1～2小时。焖的过程中要注意检查，至全部发透取出、用清水洗净、去除异味，备用。
小而嫩的杂翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦难除，宜少煮多焖，先剪去翅边．放入盖内用开水泡。水温降低后，换开水再泡，直到能刮去沙粒为止。然后将翅根切 去，软硬分开。分别装竹篮，入锅内焖3～4小时，稍凉即出骨去腐肉。焖时要注意检查，内外全部焖透，始可取出洗净、备用 鱼翅的营养功效：中国传统认为食鱼翅可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜；能够补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理。
青柠汁
白醋1斤，沙糖7两，青柠汁5两。
西汁
茄汁10斤，沙糖2斤，OK汁8支，急汁4支，幼盐3两，（香叶，桂皮、陈皮、洋葱、红萝卜、香茜、草果）煲水
糖醋
白醋10斤，沙糖7斤，酸梅仔6两，OK汁2支，急汁1支，茄汁2斤，幼盐2两，柠檬2只，色素也许。
橙花汁
浓橙汁6两，白醋1斤，沙糖14两，君度酒1两。
梅仔酱
梅仔1斤，沙糖1斤，柱候酱4两，干葱，蒜茸。
炸鸡水
麦芽糖8两，红浙醋1斤，沙糖3两。
京都汁
大红浙醋1支，李派林急汁1支，美极6两，沙糖14两
串烧汁
柱候酱8两，芝麻酱8两，干葱4两，蒜茸4两
献汤
武汤1斤，味精1两，幼盐8钱，沙糖6钱。
脆奶
清水50两，英粟粉1合，椰汁2罐，花奶2罐，炼奶1罐，牛油3两。
海鲜豉油
水20斤，糖20两，味精20两，美极10两，鱼露10两，鸡粉10两，生抽4斤，老抽2两，色素小许。
咖喱汁
椰酱6两，花奶3两，架喱8两，牛油3两，花生酱1两，黄姜粉也许。
葡汁
牛油1斤，二汤3.5斤，食盐5钱，辣酱少许，味精5钱，沙糖2钱，椰浆半罐，咖喱2两，茄汁2两。三花淡奶半罐，花生酱少许。
脆酱粉
面粉1斤，生粉3两，泡打粉1.5两，吉士粉少许。
煲上汤
老鸡20斤，赤肉16斤，火腿10斤，牛展5斤，排骨18斤，清水100斤，起汤60斤。
川汁
豆辨酱8两，蒜茸油2两，沙糖4两，糖醋2两
马蹄条
沙糖10两，马蹄粉2.5两，清水2斤，马蹄粒1斤，英粟粉3两
浇汁
日本烧汗1支，芥辣2支，蜜糖3支，美极1.5两，日本豉油1.5两，叉烧汁1瓶，盐5钱，味精1.5两，日本清酒3两，什菜水6斤。
椒盐粉
淮盐1斤，味粉1斤，糖粉2两，鸡粉2两，蒜茸粉3两，辣椒粉2两，龙龙粉2两，大地鱼粉2两，西芥粉2两。
味淋花螺
味淋1杯，清酒半杯，万字豉油2杯，清水3杯，佛手粉少许，目鱼粉1两，指天椒6粒，蒜头8粒，
孜然粉
孜然粉2两，五香粉1钱，花椒粉1.5钱，辣椒粉3钱，白扣1钱，盐味各3钱，
黑椒汁
黑椒碎6两，味精5两，鸡精2两，糖5两，美极4两，生抽2两，保卫尔牛肉汁1瓶，牛尾汤2瓶，水11斤，洋葱粒1斤，干葱1斤，蒜茸1斤，老抽面捞适量。
高汤
煲 *** 肉码
*** 30只 腩排8斤，老鸡10斤，猪脚2斤，鸡油1.8斤，猪皮1.8斤（注；要用清油炸熟，炸透。
煲鹅掌汁
腩排6斤 老 *** 斤 猪蹄3斤 腩肉4斤 鸡脚8斤 鸭脚3斤猪皮2斤用油炸熟，炸透
翅汤
老鸡10斤 鸡脚10斤 火腿1斤 鸭肾2斤 赤肉5斤 田鸡2斤 猪脚3斤 扇骨5斤 成本400元 起25斤汤（注；肉码一定要飞透水，否则煲出来的汤就会化，煲的时间控制在2.5小时左右）
鸡汤
老鸡12斤 赤肉6斤 上骨4斤 鸡脚30只
翅汤 红烧官燕汤
赤肉8两 老 *** 斤 肘子12两 鸡脚12只
顶汤
龙骨8斤 火腿骨1斤 赤肉12斤 火腿皮0.5斤 老 *** 斤 鸡脚2斤 火腿2.5斤
瑶柱汁
瑶柱2两（炸）翅汤8两 大地鱼1两（炸）
金汤
熟老南瓜1斤 咸蛋皇（干）2.5两 搭翅汤8两
火腿汁
火腿1斤水2斤
西拧汁：
白醋5斤 请水5斤 砂糖5斤 拧汁2支 盐2两半 西拧5个（加五色粉） 香橙
沙律汁：
鱼胶粉1两 练奶半瓶 鲜奶1/4瓶沙律酱1瓶 金酒2两 鲜柠檬半个
蜜椒汁：
黑椒粉6两 干葱茸20两 蒜头茸20两 蚝油4两 急汁2两 美极2两 蜜糖8两 盐2两 清水40两
咖喱汁：
咖喱粉8两 王姜粉1两 沙仁粉1两 芜茜粉1两 香芹粉1两 香菜8两 虾米4两 干葱1斤 葱油1斤 盐3两 味粉7两 糖4两
蒙古汁：
海鲜酱1.8斤 豆瓣酱1.2斤 蒜茸干葱茸0.9两 砂糖3两 盐1.5两 蚝油3两 ok汁1支
你能想到，素菜也可以做得如此有创意吗今天，素食大厨为大家分享几道素食餐厅的特色素食，大家可以在自己的菜单上，增添几道素食清清肠胃哦。
七道创意素食
福袋荷仙菇
创意：
用面筋做福袋，口感软嫩筋道，色泽鲜亮，用蒸制的烹调手法极大地保留了菜品的营养，用金瓜汁调色，使成品色彩靓丽、口味清香。
原料：
荷仙菇30克，油面筋40克，嫩豆腐50克，金瓜汁35克，香椿苗、芹菜丝各5克，花椰菜20克。
调料：
盐3克，蘑菇粉6克，橄榄油10克。
*** ：
1、荷仙菇洗净切粒；油面筋泡清水10分钟取出，切成薄片；豆腐用模具刻成圆形；花椰菜焯水。
2、锅内倒入橄榄油烧热，放入荷仙菇炒香，用蘑菇粉3克调味，加入香椿苗快速翻炒出锅，用面筋包裹，芹菜丝封口制成福袋，放入蒸箱蒸5分钟取出。
3、锅内倒入清水50克，加入金瓜汁、豆腐，用盐、蘑菇粉各3克调味，小火煨2分钟，烧至汤汁浓郁后淋入盘内，蒸好的福袋放在豆腐上，花椰菜摆边即可。
关键：
荷仙菇在锅中炒制时间不宜过长，影响口感；面筋包好馅料后要蒸软。
小荷听雨
创意：
素汤的运用是本菜的关键，配上精美的莲蓬白玉盏，似雨后莲蓬含露，给人以荷塘观雨之感。
原料：
白玉豆腐80克，白鸡菌、松茸菌、金针菇各10克，青豆5克，香荪1根，虫草花3克。
调料：
盐5克，菌菇粉3克，铜钱草、生粉各10克，素高汤120克。
*** ：
1、香荪、虫草花、青豆分别焯水；白玉豆腐碾成泥。
2、鸡菌、松茸、金针菇分别切碎，加入豆腐泥搅拌均匀，用盐3克调味，加入生粉拌匀，倒入蛋挞壳模具内，表面摆上青豆，放入蒸箱蒸12分钟取出，脱模即成莲蓬状，放入盘内。
3、锅内倒入素高汤烧开，加入香荪、虫草花，用盐、菌菇粉各2克调味，倒入碗内，用铜钱草装饰即可。
素高汤：
锅内倒入清水2千克烧沸，加入鲜笋、菌菇、白菜、黄豆芽各100克，小火慢煮2小时，过滤即成素高汤。
创意素粉蒸
创意：
我用大豆蛋白为主料，经酱料腌制后裹匀炒好的米粉蒸透，包入荷叶夹一起入口，味道麻辣鲜香，很受食客喜欢。
原料：
大豆蛋白200克，蒸米粉20克，荷叶夹3个。
调料：
南乳汁3克，生抽、蘑菇粉、十三香、花椒面各1克，白糖、辣椒面各1.5克。
*** ：
1、荷叶夹放入蒸箱蒸10分钟，取出。
2、大豆蛋白泡清水20分钟取出切片，加入调料腌制15分钟，倒入米粉拌匀，放入小蒸笼内，放入蒸箱蒸30分钟取出，配荷叶夹一同上桌即可。
蒸米粉：
锅烧热，放入大米100克，糯米30克，八角1个，香叶、花椒各5克小火慢炒1小时，炒香后晾凉，放入粉碎机粉碎拌成颗粒状即可。
关键：
选用有丝状的大豆蛋白，其纤维更有肉感，米粉要慢火炒出香味。
脆皮金菇卷
创意：
用豆腐衣做酥脆的外衣，包裹各种菌菇，成品外酥里嫩，搭配酸梅酱蘸食，入口酥香、口味丰富。
原料：
A料（金针菇25克，杏鲍菇20克，泡发木耳、胡萝卜各30克）
三叶香5克，豆腐衣1张。
调料：
B料（盐、蘑菇粉、五香粉、白胡椒粉各2克，生抽5克）
酸梅酱30克，橄榄油65克。
*** ：
1、A料分别切丝。
2、锅内倒入橄榄油15克烧热，加入A料煸香，用B料调味，加入三叶香制成馅料。
3、豆腐衣铺平，放入馅料包制成卷。
4、平底锅倒入橄榄油50克烧热，放入腐皮卷，煎至两面色泽金黄取出，切成3厘米长的段摆盘，上菜时配一碟酸梅酱即可。
关键：
炒制馅料时，水分要控干；煎制金菇卷时，要小火慢煎，这样出品更酥脆。
素味寻珍
创意：
我用铁棍山 *** 作主料，包成带鱼形状，山 *** 的软烂、芡汁的香浓，堪称一道美味养生的佳品。
原料：
去皮铁棍山 *** 60克，海苔碎20克，豆腐衣1张，毛豆8克，雪菜5克。
调料：
A料（盐1克，蘑菇粉3克，白胡椒2克）
B料（盐、蘑菇粉各2克，芝麻油1克）
湿淀粉10克，面糊80克，玫瑰花瓣15克，色拉油900克（约耗50克）。
*** ：
1、铁棍山 *** 放入蒸箱内蒸熟，取出碾成泥，加入A料、海苔拌匀。
2、将山 *** 泥包裹在豆腐衣内，卷成卷，切成菱形状，两头挂面糊，裹匀面包糠。
3、锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入腐皮卷炸至色泽金黄，捞出装盘。
4、锅留底油烧热，倒入清水50克烧开，用B料调味，放入毛豆、雪菜，小火烧制2分钟，湿淀粉勾薄芡，浇在腐皮卷上，用玫瑰花装饰即可。
关键：
铁棍山 *** 要蒸至软烂；菜品汁芡要浓厚。
黑椒珍菌派
创意：
我将珍菌、油面筋、卤水豆腐等原料相结合，菜品无论从形状、口感、味道上都很棒，采用先蒸后烤的 *** ，保留住了食材的营养，淋入黑椒汁，鲜香并存，外焦里嫩。
原料：
A料（黑鸡菌、鲜香菇、金针菇各15克，松茸、平菇、茶树菇各10克）
B料（卤水豆腐30克，马蹄粒20克，芹菜粒15克，姜末8克）
油面筋30克。
调料：
C料（油膏5克，五香粉、厨邦酱油各3克，沙姜粉、盐各2克）
色拉油、湿淀粉、豌豆各15克，黑椒汁30克，橄榄油20克。
*** ：
1、A料切碎，挤干水分；油面筋撕碎；卤水豆腐碾碎；豌豆焯水。
2、A料加入油面筋碎、B料，用C料调味，搅拌均匀制成珍菌派，放入蒸箱蒸20分钟取出放在烤盘上，刷色拉油，放入烤箱设置200℃烤5分钟，至表皮上色取出装盘。
3、锅内倒入橄榄油烧热，放入黑椒汁烧热，淋湿淀粉勾芡，浇在珍菌派上，用豌豆摆边即可。
黑椒汁：
锅内倒入色拉油10克烧热，加倒入清水20克烧开，加入白糖5克，蘑菇粉、黑胡椒碎各4克，玫瑰粉、老抽各1克小火烧沸即可。
关键：
做珍菌派时馅料要摔打上劲，这样成形有口感，不容易散。
意大利青酱松茸
创意：
此菜我用传统煎的烹调手法，融入了意式青酱的清香及浓郁的松茸菌香，很受食客的追捧。
原料：
鲜松茸10个。
调料：
自制意式青酱35克，橄榄油25克，红椒丝15克。
*** ：
1、松茸切片。
2、锅内加入橄榄油烧热，放入松茸片，小火煎黄，加入自制意式青酱翻匀，装入小碗中，用红椒丝点缀即可。
自制意式青酱：
料理机内加入橄榄油30克，松仁碎20克，九层塔叶碎15克，盐、蘑菇粉各3克，意大利香料5克搅拌均匀即可。
关键：
松茸片不能切太薄，否则没口感；松茸和酱的加热时间不宜过长，否则颜色会变黄。
意境、融合菜素味寻珍
创意：
我用铁棍山 *** 作主料，包成带鱼形状，山 *** 的软烂、芡汁的香浓，堪称一道美味养生的佳品。
原料：
去皮铁棍山 *** 60克，海苔碎20克，豆腐衣1张，毛豆8克，雪菜5克。
调料：
A料（盐1克，蘑菇粉3克，白胡椒2克）
B料（盐、蘑菇粉各2克，芝麻油1克）
湿淀粉10克，面糊80克，玫瑰花瓣15克，色拉油900克（约耗50克）。
*** ：
1、铁棍山 *** 放入蒸箱内蒸熟，取出碾成泥，加入A料、海苔拌匀。
2、将山 *** 泥包裹在豆腐衣内，卷成卷，切成菱形状，两头挂面糊，裹匀面包糠。
3、锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入腐皮卷炸至色泽金黄，捞出装盘。
4、锅留底油烧热，倒入清水50克烧开，用B料调味，放入毛豆、雪菜，小火烧制2分钟，湿淀粉勾薄芡，浇在腐皮卷上，用玫瑰花装饰即可。
关键：
铁棍山 *** 要蒸至软烂；菜品汁芡要浓厚。
黑椒珍菌派
创意：
我将珍菌、油面筋、卤水豆腐等原料相结合，菜品无论从形状、口感、味道上都与牛排很像，采用先蒸后烤的 *** ，保留住了食材的营养，淋入黑椒汁，鲜香并存，外焦里嫩。
原料：
A料（黑鸡菌、鲜香菇、金针菇各15克，松茸、平菇、茶树菇各10克）
B料（卤水豆腐30克，马蹄粒20克，芹菜粒15克，姜末8克）
油面筋30克。
调料：
C料（油膏5克，五香粉、厨邦酱油各3克，沙姜粉、盐各2克）
色拉油、湿淀粉、豌豆各15克，黑椒汁30克，橄榄油20克。
*** ：
1、A料切碎，挤干水分；油面筋撕碎；卤水豆腐碾碎；豌豆焯水。
2、A料加入油面筋碎、B料，用C料调味，搅拌均匀制成珍菌派，放入蒸箱蒸20分钟取出放在烤盘上，刷色拉油，放入烤箱设置200℃烤5分钟，至表皮上色取出装盘。
3、锅内倒入橄榄油烧热，放入黑椒汁烧热，淋湿淀粉勾芡，浇在珍菌派上，用豌豆摆边即可。
黑椒汁：
锅内倒入色拉油10克烧热，加倒入清水20克烧开，加入白糖5克，蘑菇粉、黑胡椒碎各4克，玫瑰粉、老抽各1克小火烧沸即可。
关键：
做珍菌派时馅料要摔打上劲，这样成形有口感，不容易散。
意大利青酱松茸
创意：
此菜我用传统煎的烹调手法，融入了意式青酱的清香及浓郁的松茸菌香，很受食客的追捧。
原料：
鲜松茸10个。
调料：
自制意式青酱35克，橄榄油25克，红椒丝15克。
*** ：
1、松茸切片。
2、锅内加入橄榄油烧热，放入松茸片，小火煎黄，加入自制意式青酱翻匀，装入小碗中，用红椒丝点缀即可。
高山虾游蒜海
原料：
娃娃菜8片，虾仁 *** 克，蒜子110克。
调料：
A料（料酒10克，鸡汁、白胡椒粉各5克，盐、芝麻油各1克）
B料（葱、姜末各5克，蛋清1个，盐、味精各2克）
淀粉10克，色拉油1千克（约耗50克）。
*** ：
1、将蒜子剁碎，取一半入色拉油中炸至金 *** ，捞出，再与另一半拌匀，拌入A料，铺入盘底。
2、虾仁去沙线，加入B料拌匀，搅打上劲。
3、娃娃菜飞水后擦干，拍上淀粉，抹上虾饺，做 *** 参形状，入蒸箱蒸制5分钟后放入盘中，打玻璃芡即可。
香爆澳洲牛肉
原料
澳洲牛小排400克、鲜毛椰子1个、青红椒节30克、干七星椒节30克、大葱节50克、花椒10克、姜粒、蒜粒、盐、料酒、花雕酒、胡椒粉、白糖、香醋、老抽、烧肉汁、湿生粉、鲜汤、煳辣油、花椒油、色拉油各适量
制法
1.把澳洲牛小排切成大丁，放清水盆漂净血水后，捞出来沥干，纳碗后加盐、料酒、老抽、胡椒粉和生粉码味上浆。另取盐、花雕酒、白糖、香醋、老抽、烧肉汁和湿生粉，加入鲜汤便调成味汁。
2.锅放油烧至八成热时，放入牛肉丁，炸至外酥内嫩时，倒出来沥油。
3.锅留底油，烧热了放入七星椒节、花椒、姜粒、蒜粒、青红椒节和大葱节，爆香以后才倒入炸好的牛肉粒，接下来烹入对好的碗芡并淋煳辣油和花椒油，起锅装在毛椰子壳内，即成。
秋葵酥酿虾球沙拉
此菜是属于沙拉虾球的升级改良版，炸制后的大头虾裹匀自制沙拉酱、秋葵酥粉上桌，口味鲜美，外脆里嫩，回味清香，特别 *** 。
主料：大头虾500克。
调料：自制沙拉酱100克，秋葵酥粉50克，蛋清1个，盐2克，吉士粉20克，美味汁10克。
*** ：
1、将大头虾制净，去头部，尾巴拨肉，开刀花，加蛋清、盐、吉士粉、美味汁上浆，备用。
2、置净锅，倒入清油，烧至五成热，放入大头虾炸至金黄，捞出沥油，蘸匀自制沙拉酱，裹秋葵酥粉，装盘，点缀炸虾头，上桌即可。
口味：酸甜，芥辣。
自制沙拉酱的 *** ：
将沙拉酱70克、浓缩芒果汁20克、芥末5克混合调匀即可。
1、秋葵酥粉是购买市场上的秋葵酥，然后碾成粉。
2、炸制大头虾的时候要选用清油，五成热油温下锅，炸至金黄即可，油温不能太高。
清雅黄瓜卷
此菜根据家常菜品凉拌黄瓜改良而来，由原来的切段凉拌改为片成片卷成卷后浇汁食用，立体式的造型提高了菜品的档次，酸爽开胃，成本低、毛利高，被称为酒店内的“冠军菜”。
主料：小黄瓜 *** 克。
辅料：蓝莓5粒。
调料：秘制料汁100克。
*** ：将小黄瓜洗净，去皮，改刀成长短不一的段，用刀片成薄片，卷成卷，装盘，浇入秘制料汁，点缀蓝莓，上桌即可。
口味：酸辣。
秘制料汁的 *** ：
将白醋200克、味精50克、白糖150克、鸡粉50克、花椒油20克、芝麻油50克混合调匀即可。
