疫情反复让原本可以到处旅游的人群停止了脚步，为了9月开学大家只能在家安稳的开始研究防疫美食了，立秋也是正好贴秋膘的时候，为了吃的有营养那就来一道上海人特别喜欢的家常酱爆鳝丝，既有营养还非常下饭，再加上最近用了薄盐的酱油虽然颜色到位了但是口感要清淡很多，吃起来感觉更健康了。
By 崇尚空调的猪 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄鳝 一斤
- 生姜 4片
- 茭白 1根
- 葱 四根
- 薄盐酱油 三勺
- 料酒 2勺
1、鳝丝清洗干净切段备用
2、生姜片切丝备用
3、将生姜丝、料酒和酱油一起倒入鳝丝中
4、搅拌均匀腌制15分钟
5、茭白切丝备用
6、锅中倒入多一点的油，中大火爆炒腌制好的鳝丝
7、鳝丝翻炒均匀后倒入茭白丝再次大火爆炒1分钟
8、最后撒上葱花即可出锅
小贴士1、鳝丝都是市场清理好的，回来清洗一下就好，这里的油要多，爆炒的速度要快要不然鳝丝就老了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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用蒜子来烧黄鳝，是河边人更爱吃的做法，特别下饭，快来试试看为经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。在台湾多以切片油炒食之；在华人地区视为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼比较难处理，可以让商家代为加工。用蒜子来烧黄鳝，是河边人更爱吃的做法，特别下饭，快来试试看！
主料：去骨黄鳝2条 蒜瓣6个
调料：姜片10克、青红尖椒各半个、盐1/2小勺、生抽1勺、料酒1勺、糖1/4小勺、鸡精1/4小勺、香油3克、水淀粉3勺
去骨黄鳝清洗干净。
将黄鳝先切段，后切粗 丝。锅中水烧开，将黄 鳝汆水，5~8秒钟变色 后捞出。
将鳝丝沥干水分。
大蒜瓣压碎，姜切片， 青红尖椒分别切长条， 备用。
锅中入油烧热，放入大蒜煸至成金黄色、香味飘出。
放入姜片，倒入鳝丝。
烹入料酒、生抽，加入 盐、糖和鸡精。
倒入青红椒，翻炒至青红椒稍变软入味，加入水淀粉翻炒均匀，收干汤汁淋香油盛出即可。
选自《海河鲜》这本书，版权所有。
简单易做，补中益气味道超级鲜美，营养价值非常高的火腿片黄鳝汤。
By 吴妈厨房
用料- 黄鳝 500克
- 火腿片 50克
- 大蒜头 1个
- 香葱 2根
- 生姜 1块
- 胡椒粉 2克
- 味达美臻品料酒 3勺
1、准备鲜活黄鳝。
2、火腿片提前用黄酒浸泡，生姜切片。
3、黄鳝宰杀后去内脏，清洗干净，用剪刀从黄鳝背部剪断黄鳝骨，背下别剪断，锅内烧开水后关火，把黄鳝倒入氽一下水，这时黄鳝外表有一层白衣会脱落，然后用清水冲洗干净。
4、准备土锅一个，把清洗好的黄鳝倒入，加入火腿片和葱姜蒜。
5、锅内加入适量的清水，开始大火煮，待煮开后加入黄酒，撇去浮沫，继续煮20分钟左右，一般黄鳝肉可以离骨就可以（具体根据黄鳝的大小而定）。
6、最后加入盐煮3分钟，撒上胡椒粉。
7、撒上葱花上桌。
8、这道原汁原味，味道特别鲜美的火腿片黄鳝汤就可以享用啦。
小贴士黄鳝是补中益气的佳品。火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿 *** 经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，火腿肉性温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。 这道汤特别适合秋季食用，调理身体。
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教你用香菇做出黄鳝的味道，健康实惠，营养美味，看着都流口水大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。
2、 今天老刘就来分享一下“香辣素黄鳝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
香菇、蒜子、干辣椒、青椒、洋葱、小葱、芹菜
4、先把香菇剪成长条，来模仿黄鳝。然后把切好的香菇条腌制下，先放入一勺食盐、辣椒粉、五香粉、鲜辣粉、花椒粉、孜然粉、生抽，然后后上手搅拌均匀
5、再放入一勺生粉，再次拌匀，腌制半小时备用。现在准备小料，先把洋葱切末。芹菜小葱分别切末，青椒去蒂去籽切辣椒碎，干辣椒切段，蒜子拍扁斩成蒜末
6、然后把香菇条放入五成热的油锅中，炸制酥脆捞出，捞出沥干油备用。锅中留底油，然后放入前面准备好的所有小料炒香，再放入炸好的香菇条，翻炒均匀，再撒上少许白胡椒粉，拌匀出锅
7、香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
【夏天的黄鳝最肥美，这种做法特别简单省事，营养不流失，味道好鲜美】过年的时候同事给了我自己做的香肠，一直放在冰箱冷冻保存。平时也就直接蒸了吃，但是总觉得单调了点。今天拿它做个硬菜，用它与黄鳝一起蒸了吃，其实这也是我临时起意。今天去菜场看见水产摊的黄鳝，感觉不错。民间素有“小暑黄鳝赛人参”的说法，小暑前后一个月的鳝鱼最为滋补，中医认为黄鳝性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用。虽然现在还没到小暑时节，但是入夏之后的黄鳝体壮而肥，口感鲜美，确实美味！一问价格每斤45元，就买了点回来。想着用咸肉蒸着吃，因为黄鳝本身没有油脂，所以更好是与五花咸肉一起蒸，相互融合特好吃。回家后翻遍冰箱也没找到咸肉，反而看到了香肠，因为这次的香肠也肥瘦相间的，于是决定就用它来蒸黄鳝。这种蒸菜做法简单，味道鲜美，真的是炎炎夏日里最省力、省心，而且营养不流失的菜肴呢！
【香肠蒸黄鳝】
主料：黄鳝2条、香肠一根、毛豆米少许；
辅料：调和油、料酒、盐、生抽、葱姜蒜、小米辣；
做法：1、活黄鳝处理干净，用热水洗去外面的黏膜；
2、接着把黄鳝去头去尾，在鳝鱼背部开密一点的花刀；
3、自制的香肠切成片状；
4、先放一圈香肠片在盘子的边缘；
5、再放入一条黄鳝；
6、接着在鳝鱼边再放入一圈香肠片，再放入另一条黄鳝，在中间放入剩下的香肠片和姜片；
7、接着淋入适量料酒去腥；
8、我还加了点毛豆米和葱结；
9、电饭煲中正常煮饭，把菜盘放入蒸架中一起蒸；
10、米饭煮好，香肠蒸黄鳝也蒸好了；
11、先把葱结去掉，我家这个香肠不是很咸，所以我还加了点蒸鱼豉油；
12、重新撒上葱花和小米辣圈；
13、小锅中加热少许调和油，淋在葱花上爆香即可；
今天就分享到这里，如果你有什么美食建议可以给我留言。我是麦子老妈，一个上班族老妈，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请关注我吧！欢迎多多的点赞、分享哦！你的支持是我在自媒体创作路上更大的动力
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1、黄鳝又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。
2、 今天老刘就来分享一下“野生鳝鱼蚕豆米汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
野生黄鳝350克、新鲜蚕豆米500克、鸡蛋4只、韭菜、生姜
4、先把生姜切片、韭菜切小段，再把处理干净的黄鳝剪成2厘米长的黄鳝段。然后放入适量食用盐用手揉抓出粘液，冲洗干净备用。再把四个鸡蛋打入碗中打成蛋液
5、然后再不粘锅中放入少许大豆油，然后倒入蛋液摊成两面金黄的蛋饼，再切成条备用。热锅倒油，先放入姜片爆香，再放入黄鳝段翻炒去腥，然后从锅边淋入少许料酒去腥
6、再放入八成满的热水，用热水烧出来的汤更白，然后放入洗干净的蚕豆米，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖三十分钟，再放入蛋皮烧制沸腾。
7、然后放入两小勺食盐、韭菜段，最后在放入少许白胡椒粉，装盆美味即成，这样一盆营养丰富鲜美无比的野生鳝鱼蚕豆米汤就做好了
8、黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症
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分享一款红烧黄鳝，营养滋补，解馋味美，2碗米饭不够吃
红烧黄鳝是一道以黄鳝为主料，以红烧技巧和特制的调料烹制而成的传统名菜。黄鳝肉质细嫩，口感鲜美，营养丰富，具有很高的食用价值。红烧黄鳝以色泽红亮、味道鲜美、口感软糯而备受食客们的喜爱。下面，我们将为大家详细介绍红烧黄鳝的烹饪步骤和所需材料，希望为您的厨艺之旅提供帮助。
红烧黄鳝
主料：
黄鳝 500克
调料：
生姜5片
大葱1根
料酒3勺
生抽2勺
老抽1勺
细砂糖5克
白胡椒粉适量
烹饪过程：
- 将黄鳝去头去骨，洗净后切成5厘米长的段，用料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
- 生姜切片，大葱切段备用。
- 热锅凉油，放入姜片煸炒出香味，然后加入大葱段继续翻炒。
- 倒入腌制好的黄鳝段，大火翻炒至表面变色。
- 加入适量的生抽、老抽和细砂糖，翻炒均匀，使黄鳝段充分裹上酱汁。
- 加入适量的清水，大火烧开后，改小火慢慢焖煮15分钟，期间需翻炒几次，以免糊锅。
- 煮至汤汁浓稠，撒上适量的白胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。
- 红烧黄鳝装盘后，可撒上一些香菜作为装饰，增加菜品的色香味。
注意事项：
- 黄鳝去骨时要注意不要弄破鱼皮，以免影响口感。
- 在煸炒姜片和大葱时，需用中小火慢慢煸炒，以免焦糊。
- 加入调味料和清水后，需大火烧开再改小火焖煮，以便入味。
- 在煮黄鳝时需不时翻炒，以免糊锅。同时要注意火候，以免煮烂黄鳝。
- 出锅前撒上适量的白胡椒粉可以增加菜品的香味，但不要过量，以免掩盖住黄鳝本身的鲜味。
- 红烧黄鳝可以在煮好后进行二次加热，使其更加入味。
通过以上的烹饪步骤和注意事项，相信您一定能够烹饪出一道美味可口、营养丰富的红烧黄鳝。黄鳝肉质细嫩、口感鲜美、营养丰富，搭配上浓郁的红烧汁和特制的调料，让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都会成为餐桌上的亮点。希望这篇菜谱能为您的厨艺之旅增添一道亮丽的风景线。
???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
大厨教你口味鳝片做法，补气血，强筋骨，除风湿口味鳝片
直接说功效吧，补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络。
食材准备
150克鳝鱼肉，60克蒜薹
红椒、干辣椒、姜片、蒜末、葱白各少许
料酒、盐、味精、辣椒酱、水淀粉各适量
烹饪步骤
- 1 洗净的蒜薹切段。
- 2 洗净的红椒切圈。
- 3 洗净的鳝鱼肉切片。
- 4 鳝鱼片加入盐、味精、料酒，再倒入水淀粉拌匀腌渍10分钟。
- 5 沸水锅中加入食用油，放入少许盐，倒入蒜薹煮约1分钟至熟，用漏勺捞出备用。
- 6 再将鳝鱼片倒入沸水锅中汆煮片刻，用漏勺捞出备用。
- 7 热锅注油，烧至四成热，放入鳝鱼肉滑油片刻，捞出备用。
- 8 锅留底油，倒入蒜末、姜片、葱白、洗好的干辣椒爆香。
- 9 加入红椒圈。
- 10 再放入蒜薹炒匀。
- 11 倒入鳝鱼肉。
- 12 淋上料酒。
- 13 放入盐。
- 14 撒上味精。
- 15 放入辣椒酱炒入味。
- 16 加水淀粉勾芡。
- 17 淋入熟油拌匀。
- 18 盛出即可。
美食常识
鳝鱼含丰富的维生素A，能增强视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼还富含DHA和卵磷脂，二者是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养成分。它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功效。
*** 小贴士
鳝鱼片在翻炒时应放入足够食用油，翻炒时间也不宜过长，以免鳝鱼片炒碎了。
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喜爱家常、自然朴实的味道，为家人做健康美食，且享受 *** 美食过程中带来的乐趣！大家好，我是老方小雨美食厨房，今儿又来和大家分享我家的日常美食了。
6月，这菜再贵也要吃，补脑健身，增进视力，老人孩子要多吃！这菜，就是黄鳝，也叫鳝鱼。今天我要给大家介绍的食材就是它，不知道大家平时是否喜欢吃黄鳝呢？在我们江南一带，虽然黄鳝的售价一直小贵，通常最细小的鳝鱼也要三、四十元一斤，粗大点就更贵了，但大家还是很喜欢吃；从小也常常听身边老人们：黄鳝是长劲、大补的食材，身体虚弱和正在长身体的小孩可以多吃；尤其家中有老人和男孩子的，更是喜欢常买鳝鱼回来做给他们吃，有时炒，有时烧，有时炖汤。我家也是这样的，儿子从小到大，特别是生长发育那几年，老妈几乎每周都会买鳝鱼给他吃，所以我们家孩子的身体一直特别棒。
鳝鱼是非常有营养的一类食材，进入6月，特别小暑前后，黄鳝最为肥美，体壮而肥进入产卵期，其滋味愈加鲜美，滋补功能也达到高峰期。中医认为黄鳝性温，具有补强精止血，滋肝补肾和除风湿、强筋骨等诸多功效；而民间素有“小暑黄鳝赛人参”的说法；其实这些说法也是很有道理的，经营养师研究发现，鳝鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，可以提高记忆力，其含的大量蛋白质和各种微量元素，具有补脑健身，增进视力，促进新陈代谢的功效；此外鳝鱼所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对治疗糖尿病有较好的辅助作用，加之脂肪量极少，也是糖尿病患者的理想食品；可见鳝鱼其营养价值之高。
鳝鱼，为淡水鱼类，外形似蛇，通体无磷，真有较高的食用价值。它肉质鲜美滑嫩、营养丰富；不过因其软滑的身体、似蛇的外形及表面附着的那层黏液，而导致许多人喜欢吃却不敢碰它，更不用说自己在家烹饪了。其实在家处理鳝鱼并没有大家想象中的难，这么多年来我家吃鳝鱼，都是从市场上买鲜活鳝鱼因来，自己宰杀，现杀现做，不管是红烧还是炖汤，做出来的鳝鱼鲜美滑嫩，口味一点也不比饭店的差，而且比饭店卖的更加实惠且健康卫生。
鳝鱼的正确做法，多加二步，鱼肉滑嫩，味道鲜美，一顿6条不够吃。处理鳝鱼我家老伴儿很在行，只要掌握几点小技巧，在家处理黄鳝一点也不难，相信你看过一次也会做，学会了就再也不想去饭店吃了；说了这么多，大家是不是很着急，那接下来就请大家一起看看详细做法吧~~~
【黄鳝烧蒜苗】
需要用到的食材有：
黄鳝6条，蒜苗1小把，食用油适量，淀粉适量、面粉适量，葱姜少许，小米辣2个，料酒2勺，生抽1勺，老抽半勺，香醋少许，白糖半勺，食盐1小勺
*** *** 及操作
1、把买回来的鲜活鳝鱼放入盆中，再倒些面粉进去，就是最普通的面粉，用面粉将黄鳝全身反复撸几遍，利用面粉的吸附作用，撸去鳝鱼表面黏液；用这个 *** ，可以轻松有效地去除鳝鱼黏液，还能保持鱼皮光滑完整；比盐抓的 *** 干净，比开水烫的 *** ，鱼皮完整、安全美观。撸好后把面粉冲洗干净，然后用剪刀在鱼头下方，剪开一道口子，再顺着鳝鱼腹部向下剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干后用刀切段。由于我老伴儿处理鳝鱼很在行，所以我家都是买活鳝鱼回来自己宰杀，现杀现做。若不会宰杀或觉得麻烦，你也可以请商贩代为处理好，回来洗炒就省事了。
2、鳝鱼切好后撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。多加这一步：可以锁住鱼肉水分，让鱼肉更加鲜嫩，还可以在烧制过程中让鱼皮完整不破。
3、小米辣切圈，香葱切段、切末备用；姜片是提前切好的。
4、蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。看到这肯定会有许多小伙们发出质疑：这明明是蒜薹，怎么会成蒜苗呢？请不要着急，听我说解释：中国地域辽阔，同样的食物，各地的叫法也会不一样，比如糯米，在我们南方叫糯米，而北方则称之江米；再比如馄饨：广东叫云吞，四川叫抄手；所以，被很多地方称之蒜薹的食材，在我们这一直叫蒜苗，也是很正常的了。
5、锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起；滑油可让蒜苗鲜嫩爽脆。
6、接着放入鳝鱼，先不要急于翻动，待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。滑油的目的：就是可以保证食材的鲜嫩度，多增加这一步，可让蒜苗和鳝鱼肉质紧实，外酥里嫩。
7、锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。
8、放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀。
9、加入生抽、老抽、温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。
10、再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。
11、均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火。
出锅装盘，撒上葱花，营养美味的黄鳝烧蒜苗就做好了。多加二步，鱼肉滑嫩，味道鲜美，一顿6条不够吃！
【小贴士】：
1、黄鳝，属于性长鱼，不太容易死，所以购买时一定选鲜活的鳝鱼，千万不能买死黄鳝！
2、宰杀黄鳝 *** 的很简单：先用面粉将黄鳝全身反复撸几遍，利用面粉的吸附作用，可以轻松有效地撸去鳝鱼表面黏液，保持鱼皮光滑完整；比盐抓的 *** 干净，比开水烫的 *** ，鱼皮完整、安全美观。
3、由于我老伴儿处理鳝鱼很在行，所以我家都是买活鳝鱼回来自己宰杀，现杀现做；若亲，不会宰杀或觉得麻烦，完全可以请商贩代为处理好，回来洗炒就省事了。
今天的分享就到这里，我是老方小雨美食厨房，所有图文视频都为原创。谢谢大家阅读，如果您喜欢我的文章&视频，请记得点赞、收藏、分享给更多的朋友。如果您有好的建议和意见，欢迎在文章&视频下方评论区留言，我看到后会及时回复您的。我会不断分享新的文章&视频给大家，有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙，非常欢迎您来观看。再次感谢您的关注支持！
秋天，吃牛羊肉不如吃鳝鱼，肉嫩刺少，高蛋白低脂肪，再贵也得吃秋天，吃牛羊肉不如吃鳝鱼，肉嫩刺少，高蛋白低脂肪，再贵也得吃！
临近中秋，菜价都在普遍地上涨，牛羊肉都得四十多一斤，就连鸡蛋都涨钱了，最近稍微便宜一些的就只有虾和鱼了。其实对于孩子来说，吃鱼还是大有好处的，昨天买了两条野生鲫鱼，鲫鱼好吃是好吃，可是小刺太多，不适合孩子吃，今天又去水产区转了一圈，买了几条鳝鱼，鳝鱼的价格也不低，35一斤，但是三条鳝鱼就可以炒一盘了，也就花了二十多块钱。
鳝鱼肉质比较细嫩，而且含有丰富的卵磷脂和DHA，这两种成分是构成人体组织细胞细胞膜的主要成分，也是我们大脑必须的营养物质，鳝鱼中含有的维生素A也是特别多，所以吃鳝鱼不仅仅对眼睛好，保护视力，还能增强记忆力。
鳝鱼怎么吃好吃？鳝鱼的黏液需要去除吗？很多人在做鳝鱼之前都喜欢焯水，将鳝鱼表面的黏液洗掉，其实不可不必，因为鳝鱼身上的黏液中含有黏蛋白、氨基酸和多糖等营养成分。鳝鱼可以红烧、可以爆炒、可以清蒸，我觉得洋葱、大蒜跟鳝鱼是最搭的，增强去腥还提味！
【大蒜烧鳝鱼】
主要食材：鳝鱼3条、大蒜一头、洋葱1个、青椒1个、香菜2根、生姜1块、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖1小块、红油豆瓣酱1勺、食用油适量。
【具体做法】
1、鳝鱼买的时候顺便让商家给去骨，这样回来做就比较省事了。准备洋葱、大蒜、青椒、香菜和生姜。
2、锅中倒油，油热倒入切成段的鳝鱼，大火翻炒至鳝鱼变色微卷盛出备用。
3、锅中留少许底油，倒入大蒜和生姜翻炒，将大蒜炒至微焦的状态，放入一勺红油豆瓣酱炒出红油。
4、倒入鳝鱼，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一小块冰糖，倒入一碗热水。
5、大火煮开，转小火炖10分钟，加入洋葱丝、青椒丝翻炒至断生，撒上香菜，翻炒均匀出锅。生抽、老抽、豆瓣酱都有咸味，不需要再添加盐了。
鳝鱼肉质细嫩，大蒜绵软，整道菜鲜而不腥，鳝鱼已经去骨了，孩子也可以直接吃，非常方便。
【小贴士】
1、鳝鱼先用油爆炒一下，不仅仅可以让肉质更加紧实，还能达到去腥的目的。
2、炖鱼的时候用热水，冷水炖鱼腥味会比较大。
3、用洋葱、大蒜、芹菜来搭配鳝鱼都是不错的选择。
我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
