By 悠悠小厨Z 【豆果美食官方认证达人】
用料- 金龙鱼家用原味蛋糕粉 45克
- 鸡蛋 3个
- 可可粉 5克
- 玉米油 35克
- 牛奶 35克
- 细砂糖 50克
- 白醋 3滴
- 黄油 50克
- 淡奶油 200克
- 蛋黄 2个
- 蜂蜜 30克
1、1??戚风蛋糕 *** 步骤： 1、蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入玉米油和牛奶搅拌均匀 2、筛入低筋面粉和可可粉，搅拌均匀 3、蛋白中加入三滴白醋，分三次加入白砂糖，蛋白打发，提起打蛋器有尖尖的角，就可以了。 4、取1/3蛋白到蛋黄中，翻拌均匀，再倒回蛋白糊中，将两种液体搅拌均匀， 5、烤箱160度预热10分钟，蛋糕糊放入6寸模具中震出气泡 6、烤箱160度烤40分钟，烤好取出，倒扣凉凉
2、2??巧克力夹心 *** 步骤： 1.蜂蜜倒入淡奶油中，加入锅中加热搅拌均匀 2.倒入黄油翻拌均匀。 3.热度降一点，再倒入黑巧+牛奶巧克力，多搅拌一下，让所有食材融合 4.加入两个鸡蛋黄，搅拌均匀 5.用铝箔纸和锡纸做个盒子 6.做好的巧克力液用滤网过滤到做好的盒子里 7.水浴法烤箱150度烤1小时 8.放凉之后，放入冷藏冷藏 *** 更好（我没忍住，冷藏了2小时就拿出来吃了）
3、组合蛋糕 戚风蛋糕切成三片，把巧克力均匀抹在戚风蛋糕上，做好的蛋糕放入冰箱冷藏三个小时，冷藏1晚更佳。
4、开吃
5、下午茶必备
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#奈特兰草饲营养美味#随便一做就成功的黄油奶酪蛋糕昨天做水果蛋糕剩下了奶油，做成奶油奶酪吧，正好看到幸福老师有一个用奶酪和黄油做的蛋糕，和磅蛋糕很像，于是照着做了，还真是一做就成功了。
By kimchi就是泡菜
用料- 黄油 60克
- 奶油奶酪 60克
- 低筋粉 110克
- 玉米淀粉 15克
- 杏仁粉 20克
- 糖粉 80克
- 鸡蛋 2个（80克）
- 泡打粉 3克
- 盐 2克
- 葡萄干 50克
- 樱桃酒（朗姆酒） 12克
- 酒糖液
- 樱桃酒（朗姆酒） 20克
- 开水 20克
- 糖 10克
1、自制奶油奶酪室温软化，打蛋器打顺滑
2、加入软化黄油搅匀
3、加入鸡蛋液，鸡蛋选一个50克左右的，去掉壳差不多就是40克。
4、筛入所有分类拌匀
5、葡萄干洗净，提前用樱桃酒或是朗姆酒浸泡一个小时或是过夜，加入葡萄干拌匀。
6、拌好后模具铺上油纸，刮入蛋糕糊。配方中用的是一个8寸磅蛋糕模具，我没有就用了两个小一点的模具，没有磅蛋糕模具可以用一个六寸蛋糕模具也可以。
7、烤箱预热180上下火烤45分钟
8、取出后立刻刷上酒糖液。这个酒糖液可以用开水把糖化开再加入酒搅匀即可，不用开水也可以把三种材料烧开，晾凉就可用了。
9、晾凉就可吃了，奶香味儿，蛋香味儿是在外面买不到的。据说这个蛋糕可以放五天，每天吃一块，口感都是不一样的。
小贴士这个配方用的是朗姆酒，我没有就用了自酿的樱桃酒，老师说可以是任何利口酒。
黄油的营养功效养生益寿抗衰老、活血化瘀、抗菌消炎等功效。
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好吃好看的轻乳蛋糕，做法配方都告诉你，细腻绵软，比冰淇淋好吃大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
今天跟大家分享一款特别受欢迎的蛋糕，轻乳蛋糕，细腻绵软，一碰都能抖好一会，里面满满的小技巧，下面一起来看看如何 *** 的吧
所需食材：奶油奶酪98克、黄油50克、牛奶60克、低筋面粉70克、草鸡蛋7个、白糖66克
之一步：蛋黄蛋清分离，把鸡蛋打入大碗里，手洗干净擦干水分直接捞出蛋黄，也可以使用蛋清分离器
第二步：把60克牛奶、50克黄油、98克奶油奶酪放入大碗里，锅中加水烧开，把大碗放入锅中，加热至黄油、奶酪完全融化，关火取出大碗。再把蛋黄加进来快速搅匀，让其快速乳化。然后倒入70克低筋面，搅至细腻
第三步：蛋清碗里滴几滴白醋，打发几秒就有许多泡泡，然后加入白糖，共准备了66克白糖，打发至细腻状态加入剩下的白糖，一直打发到纹路越来越清晰，拎起打蛋器可以形成一个弯角即可
第四步：把蛋白挖入蛋黄里，像炒菜一样翻拌均匀，拌匀之后再倒回蛋白碗中继续翻拌均匀。这样 *** 作不容易消泡，而且面糊也特别容易拌匀
第五步：我准备的是活底八寸蛋糕模，底部用吸油纸包好，倒入面糊，震出里面的气泡
第六步：烤盘里加入2/3的热水，活底模具下面包了锡纸，防止水进入；若是喜欢蛋糕颜色淡一些的，可以直接加锡纸盖着烤
第七步：烤箱上下火160度预热10分钟，模具坐好烤盘里放入烤箱下层，上下火150度烤1小时。蛋糕越长越高，表面出现不明显的小裂痕，就把温度调低几度继续烤
第八步：烤好出炉，出炉一定要震出里面的热气。再找两个可以靠的容器，把蛋糕竖着放凉，竖着放的好处就是自动变凉的同时自动脱模。多转动让完全脱模，放凉之后脱模撕去油纸切成小块
今天的轻乳蛋糕就 *** 完成，里面满满的小技巧，翻拌、烤、脱模都有小技巧，只要按照这个步骤来，新手也可以做成功呢。
本期轻乳蛋糕的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年7月18日的 *** *** ，我们下期见。
梦幻小蓝花奶油蛋糕这是#2021年走壹要做50个蛋糕#的第①⑤篇~ 做了点蝶豆花淡奶油，抹了个有点梦幻的小蓝花蛋糕~ 蛋糕胚用的是海绵蛋糕，我个人会比较喜欢戚风蛋糕的口感，但戚风的承重力会稍差于海绵。新手宝宝如果怕海绵蛋糕消泡，可以用戚风蛋糕替换下，戚风会容易上手些~ 希望这期你们也会喜欢~
By 走壹的美食日记
用料- ①【海绵蛋糕胚】（6寸圆模*1） -------
- 鸡蛋（大个头）3个
- 低粉100g
- 细砂糖50g
- 黄油40g
- 牛奶40g
- ②【夹心+装饰】 -------
- 淡奶油A-100g
- 蝶豆花干5g
- 细砂糖A-5g
- 淡奶油B-500g
- 细砂糖B-25g
- 草莓（切片）5个
1、Step 1：海绵蛋糕胚 1 准备工作： ①蛋黄蛋清分离，蛋清冷冻备用；
2、②黄油+牛奶，隔热水融化、混匀；
3、③低粉提前过筛。
4、2 之后开始打发蛋清： 打出粗泡后分次加入细砂糖，转高速打发，每次溶完了再加糖，最后转低速整理气泡，打至出现细腻的小弯钩即可。
5、3 加入蛋黄，搅打均匀即可（不要过度搅打）。
6、4 倒入低粉，翻拌至看不见干粉（不要过度翻拌，否则容易消泡）。
7、5 取出融化好的黄油牛奶，加一小撮蛋糕糊至融化好的黄油牛奶中，拌匀；
8、再轻轻倒回蛋糕糊中，翻拌均匀（不要过度翻拌）。
9、6 倒入模具，轻震出气泡，送烤箱烘烤（中下层，160℃-40min左右）。 Tip： 时间温度仅供参考，请根据自家烤箱灵活调整。
10、7 烤好后马上取出，倒扣晾凉。
11、分割成3片备用。
12、Step 2：夹心+装饰 1 提前一天 *** 蝶豆花淡奶油： 淡奶油A+蝶豆花干，拌匀，放微波炉或倒锅中加热至微微冒泡，焖15min。
13、之后过滤，放冰箱冷藏过夜。
14、2 淡奶油B+细砂糖B，打发，装入裱花袋。
15、3 组装： 由下往上依次为： 蛋糕片-奶油-草莓-奶油- 蛋糕片-奶油-草莓-奶油- 蛋糕片-整体抹面
16、Tip： 每层蛋糕片都要涂下糖水，口感比较湿润些，我忘拍了…
17、（过程）
18、4 取出冷藏好的蝶豆花淡奶油，+细砂糖A，打发，装入裱花袋。
19、5 在顶部和侧边裱花，看自己喜好随意发挥，一个简单的小fafa蛋糕就做好了~ 蓝色真的好梦幻哦…
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蛋糕店不想让你知道的秘密，植物奶油和动物奶油，你会分辨吗从业多年，社会上还是有一大部分人对植物奶油有些误解，以为植物奶油是植物提炼的奶油，是比动物奶油更健康的！<捂脸>
首先，我们先来了解下，什么是植物奶油？
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。它的配料有：水，玉米糖浆，氢化棕榈仁油（氢化油，人造奶油，是反式脂肪酸），白砂糖，食用香精，食用盐。
而氢化油在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。超市中售卖的巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、和奶油面包等速食食品大都含有哦。传统工艺的植物奶油会产生大量反式脂肪酸，而反式脂肪酸食用后会产生低密度脂肪，会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险。
那什么是动物奶油呢？
动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间， *** 较为昂贵。
动物奶油中含有较高的胆固醇，发热量高。动物奶油的脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，对造成心脑血管疾病的几率远低于人造植物奶油。
那平时我们在购买蛋糕或相关商品是怎么区别呢？
1、动物奶油: 它本身不含糖，所以包装上都写的是淡奶油，是从牛奶提炼出来的！味道上有一股香醇的奶香或奶膻味。色泽偏淡 *** ，打发后受高温容易融化。
2、植物奶油: 属于人造奶油。多由大豆油、玉米油、棕榈油等植物油加工而得。自带甜味，且普遍甜腻。香味带走香精的那种不是纯天然的香味。颜色便白，耐高温，不易融化。
常识拓展：市面上还有一种叫做乳脂奶油的，其实乳脂奶油是动物奶油的别称，但市面上的乳脂奶油是指动物奶油和植物奶油的结合体，有一些奶油生产商家生产出了两种奶油的结合体。一些 *** 商家会拿这种乳脂奶油来当动物奶油售卖。
两者的区别与分辨:
1、看颜色。动物奶油偏淡 *** ，植物奶油一般雪白雪白。还有一种含乳脂奶油，是两者的结合体，颜色跟动物奶油接近，这个也要注意。
2、看口感。动物奶油本身是淡淡的，木有甜味，使用时需要加糖，口感上富含香醇的牛奶香，入口即化。而植物奶油自带甜味，口感上是加香精的那种香味，糊口轻飘。
3、看受热。动物奶油受温度影响很大，温度一高容易融化，稳定 *** 差，一般做蛋糕和造型简洁素雅。植物奶油比较耐温，稳定 *** 高，适合做各种造型。
4、看 *** 。动物奶油的 *** 一般是植物奶油的2-4倍。
5、一般人我不告诉的哦！点击关注收藏加转发！——要分辨这两种奶油，最直观的 *** 就是用手搓来判断：将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行 *** ，动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；而植物奶油 *** 很久后仍在掌心，随着 *** 时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
你学会了吗？
#蛋糕##烘焙##植物奶油和动物奶油有什么区别##美食食谱##瑶零零计划#
史上更好吃的减油版的樱桃磅蛋糕做法减油版的樱桃磅蛋糕，酸甜多汁的樱桃果肉中和黄油蛋糕的甜腻，整个蛋糕体松软绵密，奶油香气跟樱桃的果香完美融合。
By 然儿小食光 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄油 85克
- 低筋面粉 145克
- 鸡蛋 2个
- 细砂糖 72克
- 牛奶 45克
- 泡打粉 2克
- 樱桃 120克
1、樱桃清洗干净去核切成小粒
2、黄油室温软化到手指能轻松压一个洞，加入细砂糖打发至蓬松
3、分次加入鸡蛋，之一个鸡蛋跟黄油混合均匀后再加第二个鸡蛋打发（鸡蛋提前从冰箱里拿出，放置室温再用）
4、将低筋面粉和泡打粉混合均匀后过筛，筛入一半的面粉到打发好的黄油里，用刮刀翻拌至无干粉，筛入剩下的低粉翻拌均匀
5、分次倒入牛奶翻拌均匀
6、提起刮刀，蛋糕糊呈现倒三角挂旗状态
7、倒入樱桃碎翻拌均匀。
8、将蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸杯里八分满。
9、宜盾普微蒸烤一体机选择烘烤模式，上下火170度，烤30分钟。
10、好吃的樱桃蛋糕完成。
小贴士烤制的温度和时间根据自己烤箱脾气调整
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一定要收藏的黄油磅蛋糕，简单零失败磅蛋糕是一种基础蛋糕，在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰激凌一样，基础中的基础，经典中的经典，元老中的元老。
By 悦儿（关毅）
用料- 鸡蛋 3个（185克）
- 细砂糖 125克
- 黄油 180克
- 低筋面粉 180克
- 白兰地 2克
- 奶粉 5克
- 盐 2克
- 葡萄干 15克
- 杏仁片 7克
1、准备好食材。
2、将黄油室温软化，用搅拌器搅拌均匀。
3、加入细砂糖，继续打发，使其充分混入空气，是蛋糕最终膨胀的重点。
4、打发三个常温鸡蛋，然后蛋液分三次或多次加入黄油中，继续打发均匀，每次混合均匀后再继续加入蛋液。此步骤忘记拍 *** 了。
5、面粉过筛，加入打发好的黄油糊内，将盐和奶粉分别加入，使用搅拌刀翻拌均匀。
6、准备好300克的不沾吐司模具，底部铺上硅油纸，将做好的黄油糊倒入模具中，用硅胶刮刀抹平。
7、撒入杏仁片装饰（我家当时没有杏仁片，用南瓜子仁代替的）。
8、烤箱上管调制160℃~170℃开始预热，预热后，放入烤箱中层，调制上下管160℃~170℃（我家烤箱温度偏高，150℃），烘烤50分钟。
9、黄油磅蛋糕又被称为重奶油蛋糕或者布丁蛋糕。
10、磅蛋糕内部组织扎实细腻，浓郁奶香，口感润泽，值得一试哟。
小贴士选用常温鸡蛋效果更佳，如室温较冷，隔温水将鸡蛋加热至室温状态，如果将冰冷的蛋液全部倒入，黄油的温度就会下降，鸡蛋跟黄油很难融合，会变成分离状态。
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*** 烘焙工作室常用奶油区别，在家也能用上哦烘焙知识之奶油区别
奶油主要分动物奶油和植物奶油。
动物奶油：也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香，奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间， *** 较为昂贵，常用的牌子有:蓝风车,铁塔,总统,安佳等.不同牌子的奶油，乳脂含量都不同，风味也不同 *** 和工作室大多为了保证口感和健康，使用动物奶油居多
植物奶油：又叫人造奶油，人造黄油，直指奶油等，常常被作为淡奶油的替代品.它是植物油氢化后，加入人工香料，防腐剂，色素及其他添加剂制成的，留意观察植物奶油的成分标签会发现里面没有乳脂和胆固醇，但有反式脂肪酸摄入过多，会导致胆固醇增高，增加心血管疾病的发病机率。
淡奶与淡奶油的区别
淡奶：又称花奶，奶水，蒸发奶。常用的牌子有:黑白，雀巢等。
淡奶油：它是将牛奶蒸馏去除一些水分后的结果，没有炼乳浓稠，但比牛奶稍稠，乳糖含量比牛奶高，奶香更浓.适合做奶茶，糖水，蛋挞，饮料等。
奶油区别
稳定 *** :
1.动物奶油：含水分多，油脂少,易化，裱花形状不易保持室温存放时间长，易变形，须在0度-5度间冷藏保存。
2.植物奶油：不含乳脂，成分熔点比动物奶油高，裱花造型立体室温下保持一小时不融化稳定 *** 强。
色泽和香味：
1.动物奶油:纯自然的乳白色,略有发黄,等级越高，所含乳质量越丰富，奶味儿就越浓
2.植物奶油:呈现亮白色，颜色大多与动物奶油相比更雪白，人工合成香精闻起来比较清香，甚至有些香过头
打发率&体积膨胀率：
1.动物奶油打发率低，最多膨胀到1：1.5所以动物奶油的用量更多。
2.植物奶油打发率高，至少有着1：3的膨胀率，打发温度恰当，甚至可以达到1：4或1：4以上的膨胀率。
奶油打发
奶油需要提前冷藏一晚上，保持低温打发，如室内温度比较高，可在容器底下垫一盆冰水或冰袋降温打发要选高深圆弧形的盆，打发速度不要太高，避免打过
五分发奶油：表面有纹路，酸奶状适合做慕斯
七分发奶油：提起打蛋头有三厘米左右的尖勾，适合抹面
八分发奶油：提起打蛋头，有一厘米的尖勾，阻力大，适合裱花与蛋糕卷
油水分离：则是出现 *** 状，就是打过了
芝士蛋糕（YoYo更爱的浓郁口感）YoYo更爱的浓郁芝士蛋糕， 分享给大家 怕胖只想吃浓郁芝士味，就不做蛋糕底了，反正自己吃的！
By F的YoYo
用料- 奶油奶酪 130克
- 淡奶油 60克
- 炼奶 20克
- 鸡蛋 1个
- 蛋黄 1个
- 低粉 8克
1、1、准备食材：奶油奶酪130克，淡奶油60克，炼奶20克，鸡蛋1个，蛋黄1个，低粉8克；
2、2、奶酪加入炼奶，充分搅拌均匀；
3、3、加入一个鸡蛋，还有一个蛋黄，搅拌均匀；
4、4、蛋糕糊加入淡奶油，用搅拌机打发均匀；
5、5、再筛入低筋面粉8克，搅拌均匀成无颗粒；
6、6、烤箱160度，烤30分钟即可。超浓郁的芝士蛋糕！
小贴士蛋糕底就是用消化饼干打碎，加黄油，压底就可以
奶油奶酪的营养功效1. 奶制品是食物补钙的更佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收；
2. 奶酪能增进 *** 低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美；
3. 奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对 *** 有一定的保健作用，有利于维持 *** 肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻；
4. 奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面；
5. 英国 *** 医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止 *** ，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起以抑制 *** 发生的作用。
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这种奶油蛋糕与奶油无关，更好别买，烘焙师：只有不懂的人才会吃这种奶油蛋糕与奶油无关，更好别买，烘焙师：只有不懂的人才会吃
奶油蛋糕是用鸡蛋奶油 *** 的一道甜品，一直深受大众喜爱，它也是过生日时最常见的食物，奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品，凸显出浓浓的奶香味以及蛋糕的香软。
很多人以为，所有蛋糕房里用来 *** 蛋糕的就是奶油，其实是错误的。但是，现在很多有良心的商家，在蛋糕上都会特别标注“动物奶油 *** ”。
为什么要特别标注是“动物奶油”呢？因为有些所谓的“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精。
目前市场上主要有2种淡奶油：动物淡奶油和植物淡奶油
什么是动物淡奶油？
动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。因此奶油浓缩了其中的脂质含量，脂质散发着乳香，所以奶油比起牛奶，香味要突出得多。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间， *** 较为昂贵。
什么是植物淡奶油？
植物奶油的最原始的名称叫做“氢化油”，是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。因为植物奶油自带糖，所以也叫“甜奶油”。
动物淡奶油和植物淡奶油的区别：
1、颜色口感
动物奶油因为是纯牛奶提炼，动物奶油偏黄。蛋糕使用动物奶油时，在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄，口感顺滑，味道醇厚，不加糖根本没有香甜口感，因所含乳脂量越是丰富，奶味越浓，这才是真正的奶油精华，越吃越有魅力。
植物奶油以植物油为原料人为合成的，植物奶油颜色偏白，与动物奶油相比颜色更加雪白，口感不会有牛乳味，所以口感香甜，吃起来不油腻较清新。
2、营养成分
淡奶油主要营养成分为脂肪、蛋白质。含有较高的胆固醇，热量高。
植物奶油的主要成分就是氢化植物油，植物奶油含大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸是造成心血管病、糖尿病的主要原因之一，这在国际上已经形成 *** ，美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油，氢化油对身体危害较大，可以被 *** 吸收，但无法被代谢出去。
3. 打发使用
动物 *** 奶油比较娇气，含水分多、油脂少，易化，稳定 *** 较弱， *** 裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，尤其是一些高难度造型几乎很难支撑，不好摆造型，耐热 *** 差，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。
植物奶油因为是人造产物，由于不含乳脂成分，添加了各种乳化剂、稳定剂，所以融点比动物奶油高，稳定 *** 极强，能做出各种花式，甚至还能 *** 各种立体造型，造型裱花都简单且栩栩如生，层次、棱角分明，硬度强还耐热，能在室温下保持一小时不融化。
4、 *** 差异
植物奶油与动物奶油的 *** 差距非常大，植物奶油相比动物奶油便宜许多，同样一升奶油，纯正的淡奶油一般 *** 在植物奶油的3倍左右。而植物奶油打发出来的量却是动物奶油的2倍以上。
说了这么多，希望大家能正确认识“奶油”，植物奶油成本低，这也是为什么很多蛋糕店用植物奶油的原因，订制蛋糕时要辨别清楚，尽量少食用，特别是孩子要少吃。
动物奶油品牌推荐：总统、蓝风车、安佳、铁塔。个人不推荐雀巢。
植物奶油品牌：金钻、维益、凝白（街边甜品店大多用这几个牌子）
