麻辣拌
备用食材：蒜瓣、小米辣、辣椒面、花椒面、生抽、蚝油、香醋、白糖、芝麻酱、白芝麻、花生碎、各类火锅丸子、生菜、金针菇各类素菜、豆腐皮等各类豆制品
*** 过程：
之一步：蒜瓣切末，小米辣切碎备用。
第二步：准备酱料。蒜末、小米辣、辣椒面、花椒面用热油浇一下。然后加入生抽、蚝油、香醋、白糖、芝麻酱、白芝麻搅拌均匀，再来一勺花生碎，酱料汁就做好了。
第三步：烧开水煮宽粉、火锅丸子、生菜、金针菇、豆腐皮、羊肉等等。
第四步：煮好之后捞出用料汁搅拌，再撒上一点葱花和香菜，美味的麻辣拌就可以开吃了。
温馨小提示
1、做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以。
2、素菜和荤菜要分开来煮，因为需要煮的时间长短不一样。
3、不能吃辣的要少放点小米辣和辣椒面。
你多久没吃麻辣烫了？大厨教你在家做， *** 简单味道好，全家都爱麻辣烫很多人都爱吃，今天就给大家分享一个传统做法的麻辣烫，说到这里，肯定有人说不正宗，这个 *** 不同于外面卖的麻辣烫，因为这个做法比较适合家庭，选材广泛，而且 *** 简单，味道就更不用说了，喜欢的朋友有时间可以试一下。
*** 麻辣烫所用的原料：
金针菇、午餐肉、香菜、丸子，脆皮肠、粉条、肥牛、油麦菜（喜欢吃什么可以加什么）
火锅底料、花椒，麻椒、干辣椒、郫县豆瓣酱
干辣椒选用的是河南新一代辣椒，辣味一般，喜欢辣味重的可以用辣椒王
*** 过程：
1、锅内加底油，油的量要多一点，锅内的油烧热之后加入花椒，麻椒炒香，然后再加葱姜蒜。
2、炒香之后下入干辣椒，豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，接着下入火锅底料，把火锅底料炒化开 ，下火锅底料的时候要控制火候，不要把底料炒糊了。
3、小料炒香之后加入清水，有老汤的建议用老汤，水要多一点，烧开之后还要多熬制一会。
4、小火熬制10分钟左右，打出料渣，打料渣的时候用勺子多按压下底料，因为里面会有好多油。
5、打干净料渣之后先下入难煮的，比如丸子这些，煮透之后再下入粉条，肥牛，青菜等易熟的食材，烧开后即可关火，在调味上可以出锅放点鸡汁提鲜。
今天这道简单家常的麻辣烫就做好了， *** 要点主要是底料炒制和熬制，炒制时候控制火候，熬制底汤可以提前做，用这个 *** 还可以做毛血旺，麻辣鱼等麻辣菜肴。
疫情宅家解馋——东北麻辣拌西安封城，我们能做的就是宅在家。在家好吃好喝，身体棒棒，就是为国家做贡献
By 熊猫太太——媛
用料- 各种蔬菜！ 多吃对身体好
- 肥牛卷 补充能量
- 各种肉丸！ 好吃
1、各种爱吃的菜，肉，丸子，备好
2、下水煮
3、依次根据熟快慢的顺序下锅
4、准备汁料，小葱，蒜泥，辣椒面，小米辣，芝麻，用油泼。
5、加入芝麻酱，芝麻酱一定加水打的细腻顺滑，不要直接放里面。
6、加入生抽，醋，糖，盐，搅拌
7、放入一天的菜肉，霍霍~霍霍匀~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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手把手教你做超好吃的麻辣烫自己做的麻辣烫，吃起来更放心，口感也非常不错。赶紧动手做起来吧！食材大家根据个人喜好就好，我这里是三个人的量。汤里面加入了一盒牛奶，吃起来口感更香醇。
By 海霞的厨房
用料- 牛肉丸 4个
- 牛肉肠 6个
- 鱼豆腐 7个
- 鱼丸 2个
- 紫薯丸子 3个
- 虾饺 5个
- 香菇 3朵
- 金针菇 30克
- 蟹味菇 30克
- 海鲜菇 30克
- 白玉菇 30克
- 小油菜 30克
- 香菜 2根
- 豆腐皮 1张
- 藕 半节
- 泡发木耳 30克
- 土豆 1个
- 粉条 1把
- 方便面 1包
- 牛奶 250毫升
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 火锅底料 30克
- 葱姜蒜 适量
- 干辣椒 2个
- 花椒 20粒
- 大料 1个
- 桂皮 1块
- 香叶 2片
- 小茴香 3克
- 芝麻酱 3勺
- 油 3汤匙
1、准备好各种自己喜欢吃的丸子。
2、各种菌类清洗干净备用，小油菜清洗干净，香菜清洗干净。
3、土豆切厚片，藕切厚片，豆腐皮切长条，木耳提前泡好清洗干净，粉条清洗干净。
4、豆瓣酱和火锅底料。葱姜蒜切好，调味料准备好，牛奶一盒。
5、起锅放入油烧热后放入干红辣椒，花椒，大料，桂皮香叶小茴香，葱姜蒜爆出香味。
6、放入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料炒出香味。
7、加入适量清水和一盒牛奶。
8、水烧开后先放入各种丸子煮熟，然后放入各种菌类，土豆片，藕片，豆腐皮，木耳，粉条煮熟。
9、最后放入方便面和小油菜煮熟即可。
10、香喷喷的麻辣烫就做好啦！
11、碗里放入3勺芝麻酱加入少许盐和温水搅拌均匀即可。
12、煮好的麻辣烫放上芝麻酱，蒜末，香菜末就可以了。
13、有荤有素，有主食，一顿很不错的午餐。
小贴士各种丸子和菜一定都提前准备好，芝麻酱提前准备好，蒜末和香菜末提前切好，各种调料都提前准备好，做的时候就比较省事了。
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有了这道麻辣烫（家庭版），不爱吃饭的孩子都胃口大开By 陌非陌
用料- 火锅底料 半包
- 葱姜蒜 适量
- 纯牛奶 250毫升
- 各式青菜、涮丸 适量
- 麻酱汁： 两勺
- 生抽 两勺
- 米醋 半勺
- 大于料 四大勺
- 糖，盐 一小勺
1、倒入适量的油，把葱姜蒜火锅底料放在锅里爆炒。
2、等火锅底料融化后，放入250毫升的纯牛奶
3、等汤料烧开后放入喜欢吃的食材煮熟即可！
4、最后一步灵魂沾汁：大于料四大勺，麻酱两小勺（与水一起搅拌成汁），生抽两小勺，糖、盐个一小勺，米醋半勺。
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教你在家做鲜香麻辣烫！开胃下饭特解馋，详细讲解，让你一学就会大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
毛血旺是一道地方名菜，以鸭血和毛肚为主要食材，配上鱿鱼，鳝鱼，豆腐皮等辅料 *** 而成，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味型。
这道菜起源于重庆，流行于重庆和西南地区，也是重庆市的特色菜，属于渝菜江湖菜的鼻祖之一，口感麻辣鲜香、味浓味厚，吃起来开胃下饭。
今天就给大家分享这道菜的详细做法，看一下北方和南方的做法，差别在哪里？喜欢自己烹饪美食的朋友，有空可以试试。
<毛血旺的制作方法>
首先我们准备一下食材：
1.黄豆芽一把放入盆中，宽粉一把切成段，豆腐皮两张切成长条，准备鸭血一块，切成0.5厘米厚的薄皮，放入盆中。
2.鱿鱼须和鱿鱼筒各一个，先把鱿鱼须切成段，再把鱿鱼筒切开，撕掉外膜，在表面打上花刀，切成段，放入小盆中。
3.准备处理好的鳝鱼一条，先斩去头部，再切成小段，和鸭血放在一个盆中，再倒入切好的鱿鱼备用。
4.毛肚二两左右，切成长条，一起放入盆中，小葱一根切成斜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入一小把红干椒，一小把麻椒，取一个小盆，放入一把花椒和一把红干椒备用。
5.小葱几根切成葱花，放入小盆中，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起。
等食材备好以后，我们开始烹饪。
6.起锅烧水，水开后倒入黄豆芽，豆腐皮和宽粉，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水装入盆中。
7.等水再次烧开以后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼，加入料酒5克去腥，用勺子滑动几下，使食材受热均匀。
8.焯水一分钟，捞出控水拔凉。
9.另起锅添入一勺食用油，油热后倒入葱姜和大料爆香，加入麻辣火锅料20克，豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油。
10.添入适量的清水，加入生抽10克，白糖2克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，煮沸以后，倒入黄豆芽，豆腐皮和宽粉，开大火煮一分钟。
11.加入食盐1克，鸡粉2克，老抽2克调底色，捞出配菜，装入盆中垫底，等汤汁再次沸腾后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼。
12.开大火煮3分钟，捞出放入汤盆中。
13.再浇上适量的原汤，撒上少许蒜末和葱花。
14.另起锅添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒快速翻炒几下，炒出香味以后关火。
15.再把热油泼在汤盆中，瞬间激发出葱蒜的香味，最后再放上几朵香菜用来点缀。
16.好了，到这里，这道麻辣鲜香的毛血旺就做好了，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：豆腐皮，宽粉，鸭血，鳝鱼，毛肚，鱿鱼，小葱，黄豆芽，生姜，红干椒，麻椒，花椒
调料：食盐，鸡粉，老抽，料酒，豆瓣酱，麻辣火锅料
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
好吃的麻辣拌蘸料怎么做？配料，步骤有讲究，学会能出摊了为啥很多面馆的面条，看上去那么有食欲？细心的朋友可能发现了点睛之笔都是一大勺红油辣子。许多人会发现，其实面条没啥，好吃的是那碗辣子。
现在不光是四川人，其实全国各地嗜辣一族都是很多的，颜色红亮的食物，会格外勾起人们的食欲。
自己做的辣椒油，颜色发黑发苦还不香。
那么好吃的辣子到底是怎么做出来的呢？它又能演变出什么样的美食呢？正好今天家里做了麻辣拌，和红油辣子做法相似，配上各种菜，家人吃的停不下来。回味无穷，又辣又过瘾。
【麻辣拌蘸料】
食材：
一份又香又辣的麻辣拌放料可以分为三个部分。
之一部分是熬油放的料。是为了给油增香。用的油一般选用菜籽油，家里会扔掉的大葱叶，香菜根，都是熬油特别好的食材，再搭配上生姜，洋葱，花椒，八角，香叶就是咱熬油的材料了。
回想起原来自己什么都不懂，直接烧油泼辣子，好吃了才怪。
假如家里没有这么多种香料，简单的葱姜，花椒八角，也可以调出香味。
第二类是粉料，也就是和辣椒一起放的料。想要后味足，自然光放辣椒是不行的，咱们还需要准备一些给辣椒增香的粉料，我用的是花椒粉，补充麻香味。十三香，增加料香。白芝麻，增加油香。而且因为要做麻辣拌。盐，调底味。而且因为要做麻辣拌，我又增加了孜然，孜然特殊的香气，是很多辣菜最神奇的一味调料。如果单纯做红油辣子，可以不放。
关于辣椒，更好是选用两种以上的辣椒，一种增香的，比如二荆条，或者秦椒，一种增辣的，比如小米辣。分别磨成粗细不同的辣椒粉，这样可以增加口感。
或者像我一样偷懒，我用的是一种叫蘸水的料，正好老公老家是贵阳的，所以一直会买蘸水，它是一种炒过的辣椒与花生碎芝麻碎的混合物，特别香，颜色也好看。家里会常备一些。
第三类是水料，也是很多人做红油辣子会忽略的，它的作用是激发辣椒油的后味，让辣椒油挥发出香味。一般用到的是，米醋，白酒。
咱们做麻辣拌，我又增加了蚝油，生抽，麻酱这三类。
讲完料了，您可能也就看明白了，以后泼辣子就准备这三类料，包你的辣子又红又亮又香。
当然您现在可千万别划走，因为重点还在后面，放料时间是特别有讲究的，下面咱们就来讲一讲 *** 过程。
做法：
1，首先准备菜籽油，油温不要烧到太高，毕竟咱要有一个熬的过程，而不是炸，只需看到锅底开始起纹路，此时的油温是60度左右，就可以放入材料了。将它们都洗干净，滤去水分，放入油锅开始中火熬。
因为蔬菜的关系，所以油温不会升的很快，也不会溅油。大概煮个十分钟左右，锅中香料的香味会散出来，特别的香。油香了，自然辣子才香。
2，熬到蔬菜变焦，油的香味变浓，但是油不冒大烟，把里面的辅料都捞干净，然后离火。
3，此时千万不要直接用油去泼辣子，因为咱们的油温很高，直接泼会将辣椒泼黑，发苦。正确的做法是，让油温下降，等待2分钟的时间，先放入除辣椒外的其它粉料，让他们在油温的作用下释放香味，
然后再放入辣椒面，快速搅拌均匀。辣椒会迅速释放出香辣味。油色变的红亮。
4，继续等待两分钟，让油温继续下降，准备约20克米醋，一次性倒入油中，迅速搅拌，这时你会发现油面再次沸腾，油色变得红亮，而且香气扑鼻。
这一步的作用类似于炒菜淋锅边醋，因为油的沸点要比水的高，此时米醋会沸腾，醋酸挥发，释放出香味，挥发掉酸味。
咱们把红油的部分倒入小罐子里，再放上两勺辣椒，盖上盖子焖上一夜，让辣椒油更香。如果为了保存更久，可以加一点白酒。平时放到阴凉的地方即可。
5，剩下的部分相对比较浓稠辣椒也多，正好做麻辣拌，加入生抽，蚝油，麻酱，搅拌均匀即可。这里我用的麻酱是现成的涮羊肉蘸料，已经是稀释调配过的小料了，如果用干麻酱，需要搭配花生酱，然后泄一下。
此时的麻酱味道与辣子等结合在一起，特别的香浓，又不会突兀。料汁浓稠，配上什么菜都会牢牢把菜裹在中间，特别的好吃。
今天我准备了香菇，腐竹，吸汁面藕。搭配这个麻辣拌的料是一绝。您还可以试试，土豆片，宽粉等，做出来都会很好吃。
小宁碎碎念
今天咱们等于介绍了两种，一种是红油辣子，一种是麻辣拌。无论做什么，只要是需要用到辣料的，都要记住这三类料。熬油香料，粉料，水料。只有这样才能做出好吃的辣料。
辣椒也要至少两种，增香，增辣，增色的，取其所长。实在不会选，懒得选的，就学小宁，用蘸水就可以了。
做辣子，不要用油直接泼，一定要让油降温后再操作，避免辣椒烧糊烧黑，发苦。
一份好的辣子，无论是吃面，还是做菜，都是得心应手的好材料。
做麻辣拌不要把菜放到蘸料中，要把料放到菜中来，用多少取多少，以免菜碎导致蘸料变质，如果保存得当，蘸料可以用一个星期。
让人闻香止步的懒人家庭版麻辣拌我是小宁，热衷于家庭美食，欢迎来交流家庭烹饪经验。有想吃的，请在评论区留言。
就这个!今天晚饭给你们安排得明明白白了 试了很多种麻辣拌版本，我觉得这个版本是香味最浓郁更好吃的。别找了!今天晚饭来一碗麻辣拌就舒适了，亲测几分钟就能搞定，对懒人太友好了！
By 乐滋滋的辣椒很经常撩妹
用料- 小油菜 小白菜 娃娃菜 土豆 包菜 400克
- 鱼丸 海螺丸 鱼豆腐（喜欢什么就加什么） 300克
- 蒜末 适量
- 葱花 适量
- 辣椒面 1勺
- 熟芝麻 1勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 醋 2勺
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 芝麻酱 2勺
1、1??：调个酱料：碗中放入蒜末、葱花、辣椒面、熟芝麻，淋上热油，加2勺生抽、1勺蚝油、2勺陈醋、少许盐和白糖、2勺芝麻酱拌匀
2、2??：自己喜欢的丸子和菜烫熟捞出，淋入酱料搅拌均匀即可
3、3??：家庭麻辣拌就好了，地摊口味一样样的
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#四季宝蓝小罐#自制比麻辣烫还好吃的麻辣拌！一学就会秘?今天分享巨好吃又过瘾的麻辣拌！真的超级好吃又解馋。做法简单，将自己喜欢的食材烫熟，拌上酱汁就可以开吃了！喜欢吃火锅，麻辣烫的 *** 姐一定不要错过！ 今天我用了四季宝无糖无盐柔滑花生酱。它富含优质植物蛋白。还能补充膳食纤维，维生素，每天吃两勺不容易胖，还有饱腹感，很合适健身的宝宝们，而且味道非常香浓，爱花生酱的人就爱这香醇厚的花生味。虽然做了减糖减盐，但是经典味香浓依旧！
By 厨房笔记-fang
用料- 方便面 1包
- 莲藕 1节
- 火锅丸子 适量
- 金针菇 50克
- 选自己喜欢的食材 适量
1、先调个酱汁：碗中加入一勺蒜末，一勺葱花，一勺芝麻，一勺辣椒粉，一勺小米辣
2、淋入热油
3、加入两勺生抽
4、一勺陈醋
5、一勺蚝油
6、半勺白糖和适量盐
7、两勺花生酱
8、用的四季宝花生酱
9、搅拌均匀
10、所有食材煮熟
11、捞出
12、淋上酱汁拌匀即可
13、咬一口就会有丝滑的花生酱味，在满足我们低糖的需求的同时，还有满足我们得治愈感
14、四季宝0蔗糖0盐添加花生酱，它就只有3种配料：花生，花生油，氢化植物油！
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