日本料理研究家同时也是营养师、烹饪课讲师与食谱作者的藤本マキ，经常会跟网友们分享一些高蛋白、低碳水化合物的食谱，并坚持一定要美味。近期她也推荐了一道简单的「蒜味椒盐柠檬鸡」料理，食谱内使用的鸡腿肉也可以换成更健康的鸡胸肉。
材料：
鸡腿排 300g
葱 2/3根（食谱使用较多葱白的部分）
太白粉 2大匙
料理油 1～1.5大匙
芝麻油 少许增香（可省略）
腌酱：
盐 1小撮（约1/6小匙）
胡椒粉 少许
料理酒 1/2大匙（日本酒或米酒，不加酒可用水取代）
蒜末 1/2小匙
姜末 1/2小匙
炒酱：
柠檬汁 1大匙
料理酒 1大匙（日本酒或米酒，不加酒可用水取代）
高汤粉 1/2大匙（食谱使用鸡高汤粉）
砂糖 1/2大匙
蒜末 1/2小匙
料理步骤：
步骤1：将鸡腿排切成约2～3cm的小块后，放入1个保鲜盒或深盘子里，再加入盐、胡椒粉、料理酒、蒜末和姜末，腌渍约15分钟。将葱切碎备用。
步骤2：在平底锅里加热料理油，然后将每一块鸡肉沾取太白粉后，放入平底锅里煎至鸡肉上色，约需要7分钟。
步骤3：加入葱开始拌炒，炒到鸡肉快熟透时，加入柠檬汁、料理酒、高汤粉、砂糖和蒜末，一起拌炒均匀就可以起锅摆盘了。
摆盘后再撒上少许胡椒粉、淋上少许芝麻油即可。若有柠檬片也可以切成小块做装饰～
本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究
前言：
鸡如猪一样，都是日常的膳食材料，故《秘传食谱》有“鸡门”专述鸡馔 *** 。
这里收录四节一附录。
秘传食谱-鸡门
正文：
之一节 酥蒸鸡（一）
预备：
<材料>嫩鸡一只（约一斤重），熟盐一钱八分，花椒二分（以上二物要预先一同炒过，研成细末），绍酒、白酱油（各适量，两样先行调和起来），蔴油（潘老师按：芝麻油）适量。
<特别器具>大盘一个，蒸笼一具，洁净布（干的、湿的各备几块），鹅毛扫（鹅毛扎成的把子）一个，银针一根。
手术：
<第一步>将鸡宰好，去净毛，由 *** 底下稍稍割开，去里面肠肚各物，但始终不要见水，也不要破开。
<第二步>取洁净乾（潘老师按：干）布将鸡的内外擦抹乾（潘老师按：干）净，用炒研好的盐同花椒在鸡肉内外再擦几次，放搁片刻。
<第三步>等半个时辰以后，就用湿布将鸡内盐味擦抹干净，盛入一大浆盘中，取鹅毛扫蘸着调好的酱油、绍酒连连在鸡肉上塗（潘老师按：涂）抹一二十次。
<第四步>于是放进蒸笼蒸三刻钟久，试取银针在鸡腿上戳几下，要能一戳便能即好。
<第五步>趁热取出，用蔴油（潘老师按：芝麻油）再在皮上遍塗（潘老师按：涂）一次，切成薄片或用手撕成碎条就食。
注意：
<一>火候蒸到恰好，即须取出不可过火，过火就不嫩了。
<二>手术如之一步抹净鸡肉时切记不可见水。
蒸熟以后第五就食时，用手将肉撕成条子更好，不然切成薄片也可，最忌切成方块。
酥蒸鸡
潘老师按：
注1：本节介绍的鸡馔做法现在还见有，但馔名则改为“水蒸鸡”或“水晶鸡”。
注2：来到这节，仍可见原作者不厌其烦地强调肉料加工时“始终不要见水”，这个告诫显然是《秘传食谱》的核心所在。
为什么肉料加工要始终不见水呢？
原来，无论是何种肉料，它都是由可水溶性蛋白和非水溶性蛋白构成。而可水溶性蛋白在常温及高温的环境下，只要还未曾固化，就会发生水溶反应。
虽然这种反应十分轻微，甚至可以说是忽略不计，但都会对成品带来一定的伤害。
这种伤害主要来自两个方面。
之一个方面，水溶反应会让处在外围的可水溶性蛋白溶解或即将溶解，从而影响到制品的质感。
第二个方面，可水溶性蛋白是肉料呈现味道的根本，溶解及吸收水分即将溶解都会降低肉料呈味强度。
前辈厨师观察到这些变化实属难能可贵，也正是这些原因，前辈厨师每当烹制鸡馔时是采用“现劏现烹”的。
然而，现在的条件并不允许这样做，我辈又得想办法了。
第二节 酥蒸鸡（二）
预备：
<材料>一切材料均同前节一样。
<特别器具>也同前节一样。
手术：
之一步、第二步均同前一样，将鸡宰净、去毛及肚内各物；擦过花椒同盐。
第三步同前用布擦去盐后，用绍兴、酱油的混和（潘老师按：合）液再将鸡肉泡浸两刻钟久；翻转一面，再浸一刻。取起，另放在干净的大盘内。
第四步、第五步仍同前一样，放进蒸笼里面蒸好；浇上蔴油（潘老师按：芝麻油），或撕（潘老师按：条）或切（潘老师按：片）去吃，比前更好。
酥蒸鸡（头条推荐图片）
潘老师按：
注3：在《粤厨宝典》各篇是不建议腌肉或卤肉时投放酒的。
不投放酒的理由有两个方面。
一个方面是现在的兽禽与以往的饲养 *** 大不相同，质地欠缺紧凑，如果用酒腌制或卤制，就会伤害到制品的纤维，从而让制品质感丧失弹性而变得燘松。
另一方面是现在的酿酒 *** 与以往不同，以往是酿酒，酒精与发酵时形成的水交融在一起，醇化度高。
现在是兑酒，是用酒精与清水勾兑而成，由于醇化度不足，酒精其实并未与清水融为一体，用之腌肉或卤肉，实际上只是酒精在起反应，而不是与水交融的酒，对本已不太紧凑的肉质纤维造成极大的伤害，呈现霉烂而不爽弹的质感。
有读者不禁诘问，为什么前辈厨师又会考虑到用酒去腌肉或卤肉呢？
事实上，在自然放养的条件下，兽禽的肉质纤维是相当紧凑和韧实的，正需要酒去帮助疏松，其原理是酒对肉料的可水溶性蛋白有凝结作用，而且酒还有低温熟化的效能，让可水溶性蛋白预先熟化，再加续后的烹饪加热，让肉类在不经意间发生了两个熟化过程，从而令肉类纤维易于疏松、易于咀嚼。
那么，怎样证实酒具有低温熟化的效能呢？
可以做这样的实验，将咸蛋破开，取出咸蛋黄，然后用酒冲洗咸蛋黄，约5秒钟之后，从咸蛋黄冲洗下来的咸蛋清（蛋白）会慢慢泛白，而咸蛋黄表面也慢慢呈现凝结体并形成膜状。随着时间延长，咸蛋清（蛋白）完全泛白，咸蛋黄犹如熟态，不再具黏性。
第三节 荷叶鸡
预备：
<材料>一切与前相同。新鲜荷叶（没有就取干的也好）几大张
<特别器具>都同前节一样。
手术：
之一步、第二步均同前一样，将鸡宰净、除去各物；擦抹盐和花椒。
第三步同前一样，抹去鸡内的盐，塗（潘老师按：涂）上绍兴、酱油；取新鲜荷叶一块块的包起，停一二刻。
第四步、第五步再如前放入蒸笼蒸好；
以后挂在当 风的地方吹得约半天工夫。然后或撕条或切片去吃，分外香美。
附注：
<一>也有将荷叶满满塞在鸡肚里去蒸的，更好。
<二>假如没有新鲜荷叶，用乾（潘老师按：干）荷叶也好。
<三>制法得宜，还可以久留，冬天能三四天不会变，夏天也隔得一两宿毫无异味。
荷叶鸡
第四节 炸子鸡
预备：
<材料>十几两重未生蛋的嫩子鸡一只，绍兴酒适量，滚开水一锅，滴珠红酱油适量，油半锅，红酱油、白酱油、好清汤、纤粉（潘老师按：现在多写成“芡粉”）均适量；或蜜糖适量，或淅（潘老师按：浙）醋、沙糖、净水、纤粉（潘老师按：现在多写成“芡粉”）也均适量；或花椒、盐都适量，预先其研成细末。
<特别器具>蒸笼一具，乾（潘老师按：干）净布一大块，七寸盘一个。
手术：
<第一步>取嫩子鸡也如前法去尽毛同肚内各物，不可破开（参看前之一节之一步）。
<第二步>用绍酒将鸡的内外尽行遍擦，放入蒸笼内略略蒸上一刻，或入滚开水的锅内煮二三十滚；取起，晾乾（潘老师按：干）水气，用乾（潘老师按：干）净布遍身揩擦一过。
<第三步>再用滴珠红酱油遍塗（潘老师按：涂）皮上，略停一刻，再放进滚油锅内炸到透熟。
<第四步>取起，乘热将肉用手撕烂，盛放在七寸盘子里面。
<第五步>另外再用红酱油、白酱油、好清汤加上少许纤粉（潘老师按：现在多写成“芡粉”）一并入锅，先煮成一小碗卤子，将撕好的鸡肉拌进，取食更佳。
注意：
<一>有用生鸡肉去放入油锅炸的，更佳。但是，非极好的手段不能恰到妙处。
<二>还有用蜜糖将鸡肉周身塗（潘老师按：涂）抹一过，再放进滚油锅内炸的，更佳。
<三>也有用淅（潘老师按：浙）醋、砂糖、净水、纤粉（潘老师按：现在多写成“芡粉”）打成卤子，同炸熟的鸡肉拌吃，也好。
<四>更有用盐同花椒研成末去拌蘸着鸡肉吃。
炸子鸡（头条推荐图片）
潘老师按：
注4：据资料介绍，“炸子鸡”这种肴馔在20世纪20年代的时候是食肆必备的品种，在这节的介绍里可以看出前辈厨师都在尽更大的努力让肴馔完美。
当然，这个完美都建立在子鸡骨脆、肉嫩的基础上，然后再通过油炸给予子鸡馝馞的香气。
这种 *** 后来被定性为“生炸”或“湿炸”。
然而，厨艺的飞跃不能囿困于此，广州大同酒家的厨师就另辟蹊径，追求子鸡皮脆肉嫩，摆脱了之前涂酱油炸的 *** ，采用了用白卤水先将鸡卤浸，涂上麦芽糖浆，经晾干再油炸的 *** ，使得鸡馔成为粤菜的经典。
这种 *** 后来被定性为“熟炸”或“脆炸”。
鸡馔也得到了崭新的名称——“当红炸子鸡”或“脆皮鸡”。
注5：“子鸡”是指尚未生蛋但已长成的雌鸡，广州人称其为“鸡项”；特点是骨脆、肉嫩，有鸡香味。
“生鸡”是指尚未具备交配能力但已长成的雄鸡；特别是骨硬、肉艮，有鸡臊味。
正是这些原因，入馔通常是选“子鸡”（鸡项），除非货源紧缺，厨师才会考虑用“生鸡”。
两种鸡的辨别 *** 是看鸡冠，呈豆状的是“子鸡”（鸡项），呈叶状的是“生鸡”。
附录：鸡骨冬菜汤
预备：
<材料>已去净肉所剩下来的鸡骨等物，冬菜、酱油、盐。
手术：
将前所剩下来的鸡骨等物加上冬菜一并入锅，打（潘老师按：煮）成汤，酌入酱油、盐合味，盛起，味极鲜美。
潘老师按：
注6：根据此附录的理解，书中所介绍的“炸子鸡”是一鸡两食的其中一食，“鸡骨冬菜汤”又是其中一食。前者啖肉，后者饮汤。
待续……
粤厨宝典
过年了，教你4种鸡汤的做法，满足不同人的口味，寓意大吉大利
过年期间吃鸡，寓意着大吉大利，因为鸡和“吉”同音。所以每年过年的年夜饭，鸡一定是不可缺少的食材，而且一般都是炖鸡汤，然后可以给家人滋补暖身。
马上就要过年了，我教你4种鸡汤的做法，满足不同人的口味，寓意大吉大利。
1、人参糯米鸡汤
食材：鸡1只、人参1根、糯米50g、红枣几颗、盐、白糖、枸杞、料酒、姜1块。
步骤1
鸡处理干净了，然后把浸泡过的糯米塞入鸡肚子里，再塞几颗红枣。接着用牙签，把鸡肚子封口。
步骤2
然后把整只鸡放入砂锅中，加人参、红枣和姜块，加适量水，再倒入适量料酒，大火烧开，盖上盖子转小火炖1个多小时。
步骤3
最后再加白糖和盐调味，撒些枸杞，就可以出锅食用了。
2、榴莲炖鸡汤
食材：鸡1只、榴莲肉1块、榴莲壳、红枣、枸杞、料酒、盐、姜。
步骤1
鸡肉处理干净了，然后把榴莲壳的白瓤切下来，切成小块备用。
步骤2
整只鸡下锅，加姜片、红枣和榴莲壳，倒入适量料酒和清水，大火烧开，小火炖煮1个多小时。
步骤3
最后加榴莲肉，继续炖10分钟，再撒些枸杞，加些盐调味，就可以出锅了。
3、铁棍山药炖鸡汤
食材：铁棍山药、鸡、姜、红枣、枸杞、盐、白糖、料酒。
步骤1
鸡肉处理干净了，再准备铁棍山药，这种山药适合炖汤，另一种适合清炒，不适合炖汤，不要用错了。
步骤2
鸡下锅，加水大火烧开，然后撇去浮沫，然后放入姜片和料酒，大火烧开，转小火炖1个多小时。
步骤3
再把山药和红枣下锅，继续炖30分钟，最后加盐和白糖调味，撒些枸杞，继续焖2分钟就可以出锅食用了。
4、红伞伞炖鸡汤
食材：红菇、鸡1只、姜片、红枣、枸杞、盐、白糖、料酒。
步骤1
鸡处理干净了，再准备一些红菇，红菇是干的，所以提起泡发备用。
步骤2
把鸡斩成小块，然后冷水下锅，加姜片和料酒，再加浸泡好的红菇和红枣，大火烧开炖1个多小时。
步骤3
最后撒些枸杞焖2分钟，再加盐和白糖调味，就可以出锅了。
10分钟懒人必备菜，有了杂蔬焗全鸡全搞定感恩节又称“火鸡节”，怎么能少得了吃鸡呢？除了烤火鸡，普通的鸡焗出来也一样很美味，关键在于怎么做。今天这道<杂蔬焗全鸡>以南瓜、彩椒等作为辅菜，配以黑、白胡椒等调料，焗出来的鸡肉让人食欲大开。
By 莱德斯厨具
用料- 鸡 1只
- 白洋葱 1个
- 红（绿）彩椒 各1个
- 蕃茄仔（红黄） 各7个
- 贝贝南瓜 1个
- 蒜瓣 5个
- 黑胡椒 适量
- 白胡椒 适量
- 橄榄油 适量
1、把鸡清洗干净后撒上适量的油、盐、酱油、蜜糖、黑胡椒涂抹均匀， *** 5分钟然后腌至少一个小时以上备用。
2、把洋葱、青红椒和南瓜切好备用。
3、用一个干净的大碗倒入全部蔬菜加入适量的盐、黑胡椒和橄榄油拌匀。
4、把杂蔬平铺在珐琅锅上。
5、把腌好的鸡放上去，加入蒜瓣和迷迭香加盖中小火焗30分钟即可。
6、莱德斯珐琅瓷炖锅杂蔬焗全鸡做好啦~
7、使用厨具【莱德斯厨具珐琅瓷炖锅】 优质铸铁材料与优质白珐琅完美结合，纯手工打造三层结构，外观光滑亮丽，锅身手柄一体成型，锅具线条简洁大方，坚固耐用；锅身一体成型平底设计，导热快速又均匀，节能省时；厚重锅盖，密封性能好，锁住水蒸汽更容易保持食物的原汁原味；多功能，用途广，适用于任何炉灶（微波炉除外），可为厨房和餐桌增添一道亮丽的风景线。
小贴士【烹饪小贴士】 ① 选用新鲜的整鸡，做出来的味道会更好。 ② 蔬菜可以根据自己的喜好选择。 ③ 用莱德斯珐琅瓷炖锅 *** ，无需加水；锅具密封性能极好，能锁住水蒸汽更容易保持食物的原汁原味。 【营养价值】 鸡肉含有大量钙、镁等微量元素。因此有温中益气、保护心血管、强身健体的作用。 【食用禁忌】 ① 适宜人群：大部分人群皆可食用。 ② 禁忌人群：感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人。
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烟台高考菜谱：勇争排头、牛气冲天、龙腾四海……你猜这都是啥菜？齐鲁晚报·齐鲁壹点记者李楠楠
“百事称心”、“紫气东来”、“勇争排头”、“牛气冲天”、“前程似锦”、“各科精通”、“决胜千里”……这是在背成语？你误会了，这是在报菜名，这些都是烟台二中今年的高考菜谱，听起来好听，看起来也好吃，你能猜出来吃的都是什么菜吗？
猜不出来，还是请烟台二中老师来揭晓谜底吧，据烟台二中任琳娜老师介绍，今年学校后勤大师傅们专门“研究”出了高考金榜题名菜谱：
7月7日午餐菜谱分别是“百事称心”-干煸头菜、“紫气东来”-鱼香茄子、“水木年华”-茭瓜炒鸡蛋、“勇争排头”-土豆炖排骨、“牛气冲天”-西红柿炖牛腩；7月7日晚餐菜谱分别是“决胜千里”-冬瓜火腿、“百事称心”—白菜炖粉条、“青春永驻”-香菇油菜、“红红火火”-土豆红烧肉、“风骨报喜”-烤鸡腿。
7月8日午餐菜谱分别是“不负青春”—小白菜炖粉条、“星光大道”-芹菜土豆条、“大红大紫”-西红柿炒蛋、“前程似锦”-麻辣鸡、“红红火火”-红烧肉；7月8日晚餐菜谱分别是“青春永驻”-蒜香西兰花、“东方不败”—肉丝酸菜、“信心满满”-地三鲜、“勇争排头”-土豆排骨、“锦上添花”-孜然肉片。
7月9日午餐菜谱分别是“青云直上”—蒜香有机花菜、“不负青春”—小白菜炖粉条、“水木年华”-木耳炒肉、“前程似锦”-水煮肉片、“步步高升”-山药炖猪蹄；7月9日晚餐菜谱分别是“青春永驻”-蒜香油菜、“紫气东来”-茄条炒肉、“黄金大道”-黄瓜炒鸡蛋、“牛气冲天”-西红柿牛腩、“吉祥如意”-鱼香肉丝。
7月10日午餐菜谱分别是“百事称心”—大白菜粉条、“金玉满堂”—麻辣香锅、“红红火火”-西红柿炒蛋、“各科精通”-炸里脊、“金鸡报晓”-蒸鸡腿。
除了烟台二中的好听又好吃的的金榜题名菜谱，牟平一中的高考餐也不赖。据悉，为了保障师生吃得放心，吃得营养，牟平一中餐厅为同学们精心制定了高考营养餐，既照顾到营养均衡，同时也考虑到高考的特殊情况，选择易消化、开胃提神的食材，也有金榜题名菜谱比如“大展宏图”，“节节登高”、“龙腾四海”……
具体的菜谱在这里：
7月7日早餐：肉丝土豆丝、西红柿鸡蛋、早餐奶、煎蛋/水煮蛋、蛋糕、肉丁蛋炒饭、豆沙包、喜旺烤肠、盘龙大饼、枸杞小米粥。午餐：手把排骨、芹菜虾仁、茭瓜鸡蛋、红烧茄子、西红柿蛋花汤、酸奶、绿豆水、南瓜馒头、米饭、花卷。晚餐：大展宏图（炸偏口鱼）、红烧肉烧土豆、圆葱鸡蛋、油菜火腿、紫菜蛋花汤、双色馒头、米饭、花卷。
7月8日早餐：茭瓜鸡蛋、肉丝有机花菜、早餐奶、煎蛋/水煮蛋、面包、肉丁蛋炒饭、大葱牛肉包、美味鸡柳、椒盐千层饼、香甜玉米粥。午餐：节节登高（炸竹节虾）牛气冲天、木耳鸡蛋、菜豆炒肉、蔬菜蛋花汤、香蕉、绿豆水、全麦馒头、米饭、花卷。晚餐：梅子排骨、滑溜肉片、西红柿鸡蛋、火腿双花黑米粥、黑米馒头、米饭、花卷。
7月9日早餐：肉丝炖海带丝、鸡蛋汆白菜、早餐奶、煎蛋/水煮蛋、蛋糕、肉丁蛋炒饭、油条、喜旺烤肠、黄金鸡蛋饼、黑米米粥。午餐：卤鸡腿、香菇烧排骨、油菜鸡蛋、芹菜千页豆腐、紫菜蛋花汤、酸奶、绿豆水、、白馒头、米饭、花卷。晚餐：龙腾四海（椒盐龙利鱼）、鱼香肉丝、黄瓜木耳鸡蛋、、蒜苔炒肉、西红柿蛋花汤、鲜奶馒头，米饭，花卷。
7月10日早餐：肉炒疙瘩丝、西红柿鸡蛋、早餐奶、煎蛋/水煮蛋、面包、肉丁蛋炒饭、面鱼、美味鸡柳、美味葱油饼、南瓜粥。午餐：软炸虾仁、红烧肉杏鲍菇、茭瓜鸡蛋、土豆丝炒肉、冬瓜蛋花汤、香蕉、绿豆水、红糖馒头、米饭、花卷。
“饭还是那些饭，菜也还是那些菜，后勤大师傅们别出心裁给每道普通的菜起了好几个名字，后来大家开会讨论最终确定一个好听的名字。”任琳娜老师说，“目的就是想在高考这个特殊的日子讨个‘好彩头’，让广大考生们看到后会心一笑，放松心情，高考能取得好成绩。”
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蜜汁烤鸡（半只鸡＋鸡翅根）最近超市鸡肉打特价，买了半只鸡六个鸡翅根，烤起来
By 大山呐
用料- 鸡翅根 6个
- 半只鸡 1个
- 贝贝南瓜 2个
- 红薯 1个
1、鸡提前腌制。泡水2小时洗净血水，腌料我是自己调的，没有固定配比，根据个人口味来，我这次做的主要是偏黑椒口味的。 调料如下：黑椒酱＋酱油（生抽＋老抽）＋盐巴＋白糖＋料酒＋蚝油＋蒜蓉辣酱少许
2、把鸡身上用牙签多扎眼，更入味。 鸡翅根我只用蜂蜜?盐巴＋糖，因为要做蜂蜜口味哒 放入保鲜袋，封口，送进冰箱冷藏一宿，第二天再烤
3、我还切了点南瓜块，红薯块，还有玉米块（提前煮熟） 烤箱上下220°，先烤半小时把血水倒出来，刷蜂蜜（半只鸡和翅根都要刷蜂蜜），把蔬菜放进去。再接着考，具体时间根据自家烤箱而定，烤到颜色焦黄，切一块肉尝尝熟了就可以了（鸡翅尖不喜欢焦焦的可以用锡纸包起来）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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九款创意菜，厨师小心思，餐厅大生意1、粤式柠檬鸡
材料：
鸡腿500克、鸡蛋1个、食盐3/4茶匙 、生抽1汤匙、淀粉适量、胡椒粉少许、柠檬(皮)2茶匙、柠檬汁2汤匙、白糖3汤匙、吉士粉1茶匙、
番茄汁1茶匙
步骤：
１鸡肉洗干净，将脂肪去掉，原块切薄，用腌料(鸡蛋1个、生抽1汤匙、盐3/4茶匙、胡椒粉少许、柠檬皮茸1茶匙)腌制至少半小时；
2.碗里放入汁料(柠檬皮茸1茶匙、柠檬汁2汤匙、白糖3汤匙、吉士粉1茶匙、番茄汁1茶匙、清水半杯)，搅匀；
3.鸡肉上一点生粉，锅中放油烧热，放入鸡块，小火慢慢将鸡肉煎至两面金黄色至熟；
4.将鸡肉用厨房纸吸干油份，切块上碟；
5.烧热锅，将做法2中的汁料，加热煮开，成芡汁，淋在切好的鸡块上即可。
2、冬菜茄子炆鲜鲍
做法：
1、把茄子削皮后切成圆墩状，入油锅稍炸后，倒出来沥油。另把鲜鲍治净，逐一在肉面剞十字花刀后，投入浓汤锅煨熟待用。把冬菜切成碎末，入锅加少许的油炒香待用。
2、净锅里放油烧热，先下小米椒末和冬菜末炒香，在加入蚝油、海鲜酱后，倒入茄子和鲜鲍略炒便掺入鲜汤。待加入盐、白糖、鸡精和味精烧至收汁时，起锅装砂煲内，舀入炒香的青红椒圈即成。
3、相思带鱼
主料：带鱼
调料：泡椒50g，盐4g，鸡精10，味精10g，白糖20g，番茄沙司30g，胡椒粉3g，十三香3g，姜、蒜米适量，红油适量。
做法：带鱼买回洗净斩成节，下高油温炸至金黄捞起待用，锅中下红油加泡椒姜蒜米炒香加高汤熬出味下入调料带鱼收汁亮油装盘。
4、香辣风云蚕豆
原料：冻蚕豆，500克 干辣椒100克，椒盐50克，淮盐10克 味精25克 ，白糖10克。
做法：冻蚕豆出水煮熟，捞出控水，下油锅炸酥，下调料办匀，装盘即可！
5、菌味顶双鲜
原料：目鱼顶500克，鲜贝50克，雪菜王50克，野山椒10克，朝天椒5克，葱姜各少许。
调料：高汤750克，家乐浓缩鸡汁20克，咖喱酱25克，咖喱粉20克，味精5克，糖15克，盐少许。
做法：把目鱼顶冲水去一下腥味，鲜贝氽水划油备用，锅内放入清水咖喱粉黄酒把目鱼顶氽水上一下颜色，锅內放少许葱油把野山椒朝天椒葱姜雪菜王煸炒，放入高汤和以上调料烧开放入目鱼顶和鲜贝泡两个小时捞出。
6、茶酱素腰花
特点：色泽鲜红亮丽，口感微辣、浓香。
主料：
素腰花250克、红茶粉3克、花生仁70克、香米10克。
调料：
干辣椒2克、麻油少许、豆腐25克。
制法：
1、将水煮沸投入素腰花，迅速捞出，放在冷开水中，然后沥干水装盘；
2、花生仁炒熟碾碎，香米炒熟碾碎，干辣椒、豆豉用油煸炒，将花生、香米、茶粉倒入拌匀加麻油少许。
3、将配制好的茶酱浇在腰花上即成。
7、椰丝沙拉虾
原料：蛋皮两张，基围虾100克，芦笋50克，肉松20克，沙拉酱10克。
做法：
蛋皮放平放芦笋，基围虾去皮，标好沙拉酱，放入肉松卷好，洒上椰茸即可。
8、孜然风味籽乌
原料：籽乌10只，孜然粉10克，柠檬1个。
调料：冰糖2斤，葱姜合30克，鸡精，味精，盐，黄酒，干辣椒少许，鸡饭老抽10克。
*** *** ：
1、籽乌洗净，锅热下色拉油两勺，调料熬好，加入籽乌翻匀，出锅加入孜然粉装盘即可。
说明：籽乌冷后会有点腥气，所以加柠檬装盘，会好了很多。
9、盐烤蛏子
材料：活蛏子、自制料水（根据餐厅实际情况自行调配）、粗盐
*** ：
1、活蛏子洗净后放入已勾兑好的料水里腌泡30分钟。因蛏子是鲜活的，代谢旺盛，会更易吸入料水的滋味。
2、铁板上厚厚铺一层烤热的粗盐，将泡好的蛏子整齐地插入盐内，将铁板放到煲仔炉上小火细烤约15分钟即可。烤制过程中，可用喷壶喷入少许料水，以免蛏肉过干。
#我的养生日常-远离秋燥#萌萌鸡时蔬披萨个小朋友都无法抗拒对披萨的喜爱，最近家里的小朋友沉迷于萌鸡动画片，正好把披萨也做成可爱的小鸡造型，整形相对是比较简单的，馅料选择了比较简单的时蔬、虾仁，关键要自己炒披萨酱，牛肉番茄味的披萨酱，自己炒的非常好吃。
By 蓝洛凌 【豆果美食官方认证达人】
用料- 披萨皮：
- 低筋面粉 40克
- 高筋面粉 160克
- 糖 10克
- 水 110克
- 橄榄油 15克
- 鲜酵母 6克
- 盐 2克
- 披萨酱：
- 番茄 3个
- 牛肉 150克
- 洋葱 1小个
- 盐 适量
- 大蒜末 30克
- 黑胡椒 适量
- 橄榄油 20ml
- 番茄酱 适量
- 青豆 适量
- 玉米粒 适量
- 胡萝卜丁 适量
- 虾仁 适量
1、面团所有食材全部混合，揉到可以拉出手套膜。
2、放在温暖处发酵成2倍大小就可以了。（或是冰箱冷藏过夜）
3、牛肉洗干净，切成末。
4、番茄用刀简单划十字，然后用热水烫一下，去皮，然后切丁。
5、锅中放入油，油热后加入洋葱末、大蒜末炒香。
6、加入牛肉末翻炒均匀。
7、加入番茄末和番茄酱翻炒。
8、放入盐、黑胡椒粉，调味收汁。
9、醒发好的面团，均匀的分成4份，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
10、每个小面团再分出2个5克的面团，做小鸡的翅膀。
11、大面团擀成巴掌大的蛋形面团，中间的区域压薄并用牙签戳出小孔。
12、放入烤盘，用清水粘上小翅膀。
13、在压扁的中间涂上披萨酱。
14、撒上青豆玉米粒等食材，用玉米粒装饰城小鸡的嘴巴，红椒装饰城头冠。
15、撒上芝士。
16、烤箱180度烘烤12分钟。
17、成品。
18、成品。
19、成品。
20、成品。
小贴士这个量正好做了四个小披萨。 里面的馅料也可以换成其他自己喜欢的料。
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家常美食菜谱之“烟云缥缈金凤凰”每每看到烟熏的美食就会想到“XXX肉串”，别急，今天让我带大家动手做一道好吃又不贵的家常菜谱----“烟云缥缈金凤凰”。
【原料】
主料：重约2斤左右的小嫩鸡1只。
调料：料酒、酱油、白糖、盐、香油、姜、葱适量，新鲜花椒48粒
熏料：茶树烧制的木炭（没有的话可以用其他木炭代替，味道差不多）10两，水稻之父培育的大米、蓬莱粗茶叶各1两。
其他：铁丝架一个
【做法】
1. 正常宰杀程序“净身”小嫩鸡，沥干水，将除香油之外的上述调料均匀涂抹全身（是涂鸡鸡，不是你咯），涂抹完毕后摇一摇，轻轻地告诉它“宝贝，我要腌你一个时辰，准备好了么”；
2. 一个时辰到，取出，放入蒸笼内，蒸它个两刻钟（换算成东八区时间约30分钟）后取出，在沥干水分的同时把花椒粒、葱、姜拣出来；
3. 将木炭放入大耳锅内，再放入以上熏料+白糖(白糖刚刚不是用完了？！还剩得点渣渣也行，没有也可以不放咯），铁丝架一块，将鸡鸡放在铁丝架上面，盖好盖子。
4. 木炭点燃，果然锅上火了，一冒烟就把锅端开离火（别让锅太上火，不然会熏黑鸡鸡的），直到把鸡鸡熏成金黄色时取出-------这就是“烟云缥缈金凤凰”的名称由来；
5. 最后连骨砍成条，装盘，将唯一的一点点香油淋在鸡鸡的身上。
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【5-297】 这是一个无油少水直接焖菜粒鲜甜肉贼嫩的故事……减脂期好像也没那么难熬了 ----- 2021.04.15
By sure汪 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡胸肉 一块
- 干辣椒 可选
- 胡萝卜 小半根
- 菜椒 自选
- 芹菜 一小把
- 西兰花 一小把
- 木耳 一小把
- 洋葱 两层
- 酱油 可选
- 黑胡椒 适量
- 盐 适量
- 淀粉 一点
- 香油 可选
1、根据个人喜好选鸡胸，认真切条或切丁
2、加水冲两遍控控干，根据肉量和个人喜好撒黑椒盐点酱油，生抽老抽看心情
3、努力拌匀加两勺淀粉，搅和搅和搁旁边腌着先
4、随便切些能焖的菜，比如提前收拾干净统一好队形的彩椒嫩芹菜
5、刚从冷冻抓出来的胡萝卜丁，冲洗干净剪短去籽的干红辣椒，提前泡透泡胖撕小块的木耳
6、再切上些洋葱加点点水
7、铺上之前收拾好的肉，盖上盖子大火烧开转中小火把菜肉焖熟
8、有个五六七八分钟的样子(超过十分钟肉很容易老)，开盖撒上剩下的彩椒和提前化冻抽空切小的熟西兰花
9、顺手揪块肉尝尝小心烫，不熟加盖再焖焖，缺味儿添料撒黑椒什么的，没啥问题了再关火找盘往外挪
10、走了哟，明天见~
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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