平时逛超市，总能看到一大片“牛奶”销售区，摆满了各式各样的奶产品。巴氏奶、低脂奶、舒化奶、早餐奶……让人眼花缭乱、无从下手，到底该挑哪一种，成了让人头疼的问题。
牛奶口感好、营养价值高，成为很多人的更爱。2016年发布的《中国居民膳食指南》中建议，成人每天食用300g牛奶乳制品。
每100克牛奶所含营养成分表
那这些牛奶都有什么区别？又该如何挑选呢？下面就一起来看看吧！
巴氏杀菌乳和常温奶怎么选？
想必即便是生活中不常喝牛奶的人，也都听过“巴氏杀菌”这个词吧。巴氏杀菌乳是仅以生牛 (羊) 乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的牛奶饮品。
2010年3月26日发布的食品安全国家标准GB19301-2010，对生乳的定义是:从符合国家有关要求的健康奶畜 *** 中挤出的无任何成分改变的常乳。
巴氏杀菌采用72-85℃左右的低温杀菌，这种做法在杀灭牛奶中的有害菌群的同时， 还能完好保存牛奶中的营养物质和纯正口感。
但缺点是保质期很短，产品包装上会标注“鲜牛 (羊) 奶”或“鲜牛 (羊) 乳”。
而常温奶是通过超高温灭菌或保持灭菌。超高温灭菌乳需要加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成。保持灭菌乳则是无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。
常温奶的好处是保质期长。但很多人担心经过高温加热营养会被破坏。的确，高温会损失一些维生素，但损失的程度远比我们想象的要小许多。
根据规定，常温奶和巴氏灭菌乳一样，每百克牛奶中脂肪含量不能低于3.1g，蛋白质含量牛乳不能低于2.9克，羊乳不能低于2.8克。
总的来说，巴氏杀菌乳和常温奶在营养方面的差异不大，消费者可以根据保质期等条件，哪种方便选哪种即可。
注意：不经过任何灭菌处理的生牛乳，有致病风险，不推荐购买。
低脂牛奶脂肪低，更适合普通人喝？
在美国, 牛奶根据脂肪含量的不同, 被分为接近无脂、半低脂、低脂、减脂和全脂。我们常接触到的主要是全脂、低脂和脱脂牛奶。
●全脂牛奶：未经过乳脂去除的牛奶，脂肪含量一般在3.5%左右；
●低脂牛奶：去除部分牛奶中乳脂，脂肪含量在1%~1.5%之间；
●脱脂牛奶：去除牛奶中的乳脂后得出的奶，脂肪含量在0.5%以下；
相比于普通牛奶，脱脂奶脂肪含量更低, 热量也更低。
但在脱脂过程中, 对健康有益的脂溶性维生素, 例如维生素A、D、E等, 也被一并脱去了，营养不如全脂奶全面，而且口感也较为寡淡。
脱脂牛奶有低脂、低热量的特点，我国2019年《中国膳食指南》中表示“各年龄人群适当多饮奶有利于骨健康，但饮奶量多或有高血脂和超重者应选择低脂、脱脂奶”。
注意：即使是全脂牛奶，也不属于高脂肪、高胆固醇食物，对于普通人来说，更建议大家选择全脂牛奶。
提问：较稀的牛奶会比粘稠牛奶营养低吗？
不会！
看起来较稀的牛奶，营养价值其实一点儿不比粘稠的牛奶低，而且还更容易被人体吸收。
那些上面有黄油层的牛奶，脂肪含量更多，反而不利于被人体吸收。
有的牛奶生产厂家还会利用人们的误解，特意在牛奶里添加增稠剂，蒙骗消费者。
所以在挑选牛奶的时候千万不要以牛奶的稀稠来作为判断标准。
（图片来源：CCTV生活圈）
这4种奶不适合用来补充营养
一、早餐奶
早餐奶, 听起来是不是很适合早餐用来补充营养？尤其是早餐奶中还添加了谷物等成分, 会让很多人误以为营养更加全面。
但实际上, 早餐奶只是调制奶的一种，不可以用来补充营养。从配料表来看, 早餐奶=纯牛奶+水+糖+麦精/核桃粉/谷物+一些营养强化剂+食用香精。尽管牛奶排在了之一位, 但还是加了水, 为了口感能够像牛奶一样醇厚, 势必会加一些添加剂。
虽然添加了一些营养强化剂（铁强化剂、锌强化剂等）, 但含量是非常有限的。而且里面还添加了糖，不适合糖尿病患者和超胖人群食用。
二、高钙奶
所谓高钙奶, 顾名思义就是钙含量更高的牛奶。但是含量和吸收是两回事, 含量高并不等于吸收的多。
市面上绝大多数高钙奶添加的都是碳酸钙、乳钙等成分, 从营养成分表上看, 钙的含量的确提高了，但这种钙能够真正被人体吸收的非常有限。所以, 指望通过高钙奶来补钙希望不大。
三、舒化奶
舒化奶, 可以说是专门为受“乳糖不耐受”困扰的朋友们量身打造的牛奶。如果你每次喝完牛奶就腹胀、拉肚子，可能是乳糖不耐受，这时候可以选择舒化奶。
舒化奶中添加了乳糖酶，能将牛奶中90%以上的乳糖分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖。但价格会比普通纯牛奶高，如果平时没有乳糖不耐受的表现，没有必要选择舒化奶。除此之外，乳糖不耐受人群也可以选择酸奶或奶酪食用。
四、乳饮料
还有一种孩子们很喜欢喝的乳饮料，乳饮料的本质是饮料，并不是奶。以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的饮品。
大家不要以为这些饮料里只是加了糖，仔细看配料表就可以发现，排在之一位的不是牛奶，而是水。即使按国家标准要求含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%，其营养价值也不能与纯牛奶相提并论。
这类饮料还添加了大量的糖和各种香精，不建议多喝。
总结下来, 其实无论市面上的奶有多复杂, 只要记住这3点就好:
一、配料表越短越好，之一位是生牛乳。
二、蛋白质≥2.9g/100g, 是奶制品的重要判断数据;
三、不要盲目相信广告；
至于喝牛奶的时间，早上晚上都可以，饭前饭后也都可以。不过现在夏季温度高，还是建议大家在开封后一小时内喝完哦。
参考文献：
<1>龚婷，王宣敬.牛乳的营养价值及功能特性研究进展
<2>方忠意，舒畅，李金磊，李红婵，高延玲，吴志明.市售纯牛奶和巴氏杀菌乳营养成分分析
<3>李颖.如何选择奶制饮品
<4>阮光锋. 鲜奶常温奶，哪种比较好
1.纯牛奶中含有丰富的钙元素，有利于骨骼和牙齿的生长可以增加骨骼的发育，起到强身健体的作用。
2.纯牛奶中含有丰富的蛋白质、维他命和矿物质，具有天然的保湿效果，也很容易被皮肤吸收，所以有一定的美容养颜的功效。
3.纯牛奶中含有丰富的铁、铜、乳磷脂，可以大大提高大脑的工作效率。同时还含有丰富的镁元素，可以降低心脏的疲劳，保证精力充沛。
鲜牛奶和常温奶哪种更好？大多数人都理解错了……不少人认为，鲜牛奶保质期短，添加剂更少；常温牛奶保质期长，成分肯定更复杂。那么，事实真的如此吗？
鲜牛奶、常温奶哪种更好？
其实，牛奶的保质期长短，是根据制杀菌方式和包装方式不同决定的，与添加剂并没有关系。
现在牛奶的杀菌方式通常有三种：
前两种 *** 统称为“巴氏杀菌法”，这样生产出的牛奶，就是我们常说的鲜牛奶。
而所谓“巴氏杀菌法”，即采用62℃~75℃的低温杀菌法，能在杀灭有害菌群的同时更大限度地保留牛奶营养价值，尤其是牛奶中的维生素含量。
但“巴氏杀菌”不能有效杀死牛奶中所有的有害微生物，鲜牛奶并非完全无菌，保质期往往只有3~7天左右，如果不在4℃左右环境中冷藏，微生物会呈几何指数增长，很容易出现牛奶变质的问题。
第三种 *** 为“超高温杀菌法”，这样生产出的牛奶就是常温奶。
常温奶在生产时会把牛奶瞬间加热到135℃~150℃，持续2~6秒，几乎能杀灭全部细菌，保质期也因此能达到6个月以上。
由于以上两种牛奶的加工工艺不同，口感上可能会有些差异。
但从营养角度看，二者的区别并没有那么大。
即使鲜牛奶中的维生素获得更多保留，但其含量本身也不多，平时多吃一些豆类、粗粮就完全可以弥补。
因此，两种牛奶到底选择哪一种，大家根据自己的口味和存储能力决定即可。
牛奶，有一些人不能喝
从现代营养学的角度来看，牛奶含钙量高、营养丰富，但中医却认为，牛奶并不适合所有人喝。
《本草经疏》中记载：“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒。甘寒能养血脉，滋润五脏，故主补虚赢，止渴。”
可见，牛奶虽有很好的补益作用，但却是甘寒的。
对于平时怕热不怕冷的热性体质者以及脾胃阴虚的人来说，常喝牛奶可以纠体质之偏，营养也能被吸收，是有利的。
但对于下列3类人群，喝牛奶往往会导致不适，应尽量少喝牛奶。
01 脾虚湿困者
牛奶甘寒，脾虚湿困者如果直接喝，容易损伤脾阳，影响消化功能，不但可能会加重体内的寒湿、痰湿，还可能使喝进肚子的牛奶变成人体的负担。
这类人群平素容易胃胀嗳气、大便溏烂、口黏腻不渴，舌苔往往是白厚腻的。
此外，久居寒湿之地的人喝牛奶，也可能出现腹泻的情况。
对于上述人群，如果还想通过喝牛奶来补钙补营养，不妨选择搭配姜枣茶一起喝，能减少寒凉生湿的机会，保护脾胃。
02 乳糖不耐受者
乳糖不耐受，是因人体缺乏能消化乳糖的乳糖酶而引起的进食牛奶或其他乳制品后发生腹泻、腹胀、腹痛和排气增多的症状。
这类人群可选择低乳糖牛奶及乳制品，或以豆浆代替。
03 牛奶过敏者
对牛奶过敏的人，要避免或少喝牛奶，以免引发严重的过敏反应。
资料：养生中国
编辑：戴琳
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喝纯牛奶好还是喝酸奶好？“每天一杯奶，强壮中国人”，在这句口号的影响下，从小我们就开始喝牛奶了。牛奶作为一种传统的天然饮品，并且经过加工，可以做成不同种类的乳制品，这其中酸奶和纯牛奶是常见的两种，但有人觉得酸奶味道更好，也有人认为纯牛奶营养价值更高。那么，这两种饮品我们该如何选择呢？
纯牛奶和酸奶，无论从营养价值还是口感，其实都是不错的选择，也是不可多得的乳制品。
酸奶
从生产过程来看，酸奶大多是在纯牛奶的基础上发酵而制成。酸奶在发酵过程中，一些大分子营养物质被分解成小分子，比如一些蛋白质会被乳酸菌分解成氨基酸和氨基酸多肽，更容易被人体吸收，适当的饮用酸奶可以起到增强肠胃健康，还可以提高体内肠道消化能力。而纯牛奶却没有酸奶中含有的有益菌，对肠胃的帮助没有酸奶那么大。所以，如果有这部分需求的人可以选择喝酸奶多点。
纯牛奶
一提到补充营养，补钙我们就会想到纯牛奶，纯牛奶中含有很多蛋白，钙和多种氨基酸，矿物质等营养成分，对正在长身体或急需补充营养成分的人而言是在适合不过的饮品了。且纯牛奶中基本不会含有香精成分或者添加剂等，本身就是一种安全又健康的饮品。但是要注意的是，可能也有部分人士对乳糖物质的忍耐力比较低，或者有着腹泻的现象，如果出现这种状况，更好停止食用纯牛奶。
值得一提的是，近年来，四川大学华西基础医学与法医学学院邓振华教授团队对超过190万人的数据进行了研究后发现，吃酸奶与总体患癌风险降低相关性非常显著，高达19%。 研究还指出，吃酸奶的人食道癌（36%）、膀胱癌（21%）和结直肠癌（12%）降低最多。
但是大家要注意的是，市场上有很多酸奶，你每天喝的酸奶可能并没有理论那么好!
教你如何辨别好酸奶
如果产品名称中含有“饮料”，基本可以确定不是酸奶。这种酸奶饮料只有30%的牛奶成分，蛋白质只要大于0.7%，但含糖量极高。此外，还有带有“风味”的发酵乳或酸奶。很可能会添加一些果酱、谷物、食品添加剂等来增加脂肪含量和卡路里。长期饮用此类酸奶会增加肥胖风险。
简单地说，在国家标准中，真正的“酸奶”只是指“酸乳”和“发酵乳”，即除了牛奶和细菌之外，没有添加任何东西。
正宗的好酸奶蛋白质含量需要 ≥ 2.9%，而且含量越高越好，同时碳水化合物和脂肪含量也尽可能低。
以上就是今天和大家分享的健康知识，小护提醒您，喝牛奶和喝酸奶哪个好，其实也是因人而异，不仅取决于你的体质，也取决于你喝的什么酸奶哦。
鲜牛奶、纯牛奶、生牛乳、复原乳到底有什么区别？搞懂再买不吃亏现在生活条件提高了，基本家家户户都备有牛奶；在每天的早起或者晚睡前，好多朋友都喜欢喝上一杯牛奶来补充营养。牛奶当中含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质以及微量元素，所以对人体来说是非常好的一个营养品。
市场需求大了，牛奶种类也多了起来。不同品牌不同价位，单单牛奶一个品类就多少数十种。市面上看到的鲜牛奶、纯牛奶、生牛乳、复原乳，好多人都质疑到底应该选哪个？哪个种类更适合自己？今天小厨就和大家详细分享一下。鲜牛奶、纯牛奶、生牛乳、复原乳差别大，别再买错了。
生牛乳
生牛乳实际上就是新鲜的牛奶。是指刚从奶牛体内挤出的新鲜奶汁，又称之为生鲜乳。生牛乳是没有经过杀菌、均质、过滤等加工的原生奶。乳就是奶的含义，比如牛奶可以叫做牛乳、羊奶可以叫做羊乳等等。
生牛乳非常的新鲜，所以经常作为各种液态奶、配方奶粉的原料。比如鲜牛奶、纯牛奶配料成分都是生牛乳。
生牛乳因为非常鲜，所以一般里面都含有较多的细菌，如果要想喝生牛乳（奶牛直接挤出的奶汁），必须要将其加热煮沸后才能食用。
鲜牛奶
鲜牛奶，也叫做鲜牛乳。通常来说，“鲜牛奶”指的是采用巴氏灭菌法加工的牛奶，又称巴氏灭菌奶，简称巴氏奶。其加工的唯一原料就是生牛乳。
巴氏灭菌法，是指采用72-85℃，对生鲜牛乳加热10-15秒进行灭菌处理的 *** 。经巴氏杀菌后，原料奶中蛋白质和大部分维生素基本上没有损失。这样既能杀灭生鲜牛乳中的致病微生物，又更大程度保留了牛奶本来的口感和活性营养物质。
鲜牛奶一般都需要冷藏贮存，保质期也比较短，一般都在3-7天左右。像一般去超市买牛奶，放在冷藏柜中的牛奶，基本都是鲜牛奶。
鲜牛奶是经过巴氏灭菌法加工的鲜牛乳，所以其保留的一些营养素是不耐热的。更好的饮用方式就是直接饮用，如果需要加热，鲜牛奶加热更好不要长时间炖煮加热，避免减少营养素的损失。
纯牛奶
所谓纯牛奶，指的就是字面含义当中的“纯”字，就是指加工原料中有且只有生牛乳，没有其他添加剂成分的牛奶。纯牛奶和鲜牛奶相对比，虽然仅有一字之差，加工原来也都是生牛乳，但灭菌方式不同，两种牛奶营养价值也有很大区别。
纯牛奶是采用瞬时高温灭菌处理，温度达到135到150摄氏度，可以杀灭牛奶中的所有微生物。所以纯牛奶在保存上就没有那么讲究，一般常温储存就可以，保质期也比较长，最长可保存6个月。
虽然保质期长，但纯牛奶经过高温灭菌后牛奶营养成分损失较大，尤其是钙和维生素等。举例来说，巴氏奶（鲜牛奶）好比是新鲜水果，而超高温灭菌奶（纯牛奶）就等同于“水果罐头”，从新鲜程度和营养价值等方面来对比，鲜牛奶要优于纯牛奶。
复原乳
从定义上来说，复原乳又称"还原乳"或"还原奶"，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。简单来说，复原乳就是用奶粉加水复原而来的。
因为复原乳在加工过程中还需要在经过两次超高温处理，所以营养价值会大大降低。复原乳 *** 成分比较低，所以好多饮品中的配料都有复原乳的存在。但与鲜牛奶和纯牛奶对比，是不建议大家选择复原乳长期饮用的。
鲜牛奶、纯牛奶、复原乳哪个种类更适合自己？
如果按照营养价值来排比，巴氏灭菌奶（鲜牛奶）＞超高温灭菌乳（纯牛奶）＞复原乳。
巴氏灭菌奶（鲜牛奶）杀菌 *** 温度不高，在杀死有害菌的同时，能更大限度地保存牛奶中的营养活性物质。所以与纯牛奶对比，营养价值更高一些。
但巴氏灭菌奶（鲜牛奶）需要单独冷藏存放，并且必须在3-7天的保质期内喝完，所以如果条件允许，建议首选还是巴氏灭菌奶（鲜牛奶）。
而复原乳其实通俗来说就是一种“饮品”。就相当于用奶粉自己冲调。虽然营养价值远不如鲜牛奶和纯牛奶，但复原乳当中不可否认也含有一定的蛋白质和其他营养元素，所以如果实在买不到鲜牛奶或者纯牛奶，偶尔用复原乳代替饮用，基本也没什么影响。
最后提醒大家的是，在买牛奶的时候，一定要仔细看配料表。像鲜牛奶和纯牛奶配料成分里面，只有“生牛乳”一种配料成分，这才是真正的“纯牛奶”。但如果还包含其他添加剂或者糖分的牛奶，那只能说是一种“饮品”，不推荐大家选择，尤其作为营养品长期饮用。
买奶，鲜奶、纯牛奶、酸奶哪个值得买？营养区别大，弄懂了再买买奶，鲜奶、纯牛奶、酸奶哪个值得买？营养区别大，弄懂了再买
牛奶被誉为“白色血液”，富含多种人体必需的营养物质，比如优质蛋白质、钙、维生素等，好消化好吸收，可以给孩子和老人补钙，所以很多家庭都有早餐一杯奶的习惯。
市场上的牛奶种类很多，比如鲜奶、纯牛奶、全脂奶、舒化奶、高钙奶、早餐奶等，普通消费者哪知道它们有什么区别，只知道贵的比较好。其实，牛奶并不是越贵越好，今天我们就来聊聊市场上哪些“奶”值得买。
首先我们来看看，这几种奶都是什么牛奶。
1、鲜奶
不少家庭都订购了牛奶，每天早上有送奶工放到奶箱里，这种牛奶就是鲜牛奶。鲜牛奶是生牛乳经过巴氏杀菌后直接灌装而成。
巴氏杀菌法的温度较低，能更大程度地保留牛奶的营养，也有缺点，就是杀菌不彻底，必须冷藏保存，不然容易坏掉。而且保质期也较短，只有3~21天，还必须全程冷藏，如果在室温下放2小时就不能喝了。
2、纯牛奶
这里说的纯牛奶，指的是无菌砖，就是超市里的盒装牛奶。这种牛奶的保质期很长，采用的是超高温灭菌法，所有的细菌都被消灭了。但高温也破坏了一部分营养，所以纯牛奶的营养比鲜奶要略低一些。
无菌砖有包括舒化奶、全脂奶、脱脂奶、高钙奶、早餐奶等，它们又有哪些区别呢？
①舒化奶
舒化奶是伊利推出的一款牛奶，使用特殊技术，把牛奶中不易被吸收的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，更利于人体消化和吸收。这种牛奶比较适合“乳糖不耐受”的人群，避免了喝牛奶后腹胀、腹泻的问题。
②全脂奶、低脂奶、脱脂奶
牛奶中含有3.0%以上的脂肪，全脂奶就包含了所有这些脂肪，口感比较醇厚，奶香味也比较浓。而低脂奶只含有1.0%~1.5%，口感和奶味都要差一些。
脱脂奶的脂肪含量更低于0.5%，口感非常寡淡，奶香味也很淡，个人觉得不好喝。但脱脂奶适合肥胖人、老年人使用。无论是低脂奶还是脱脂奶，都会损失大量的脂溶性维生素，比如维A、维D，营养价值低于全脂奶。市面上常见的盒装纯牛奶都是全脂奶，脂肪含量达4.0%。
③高钙奶
牛奶中含有 90~120 毫克的钙，而高钙奶是人工又添加了一部分的钙，钙含量可达112 ~150毫克，一般添加的是碳酸钙和乳钙。
别看含量变高了，还要看吸收量，后来添加的钙并没有牛奶自身的钙吸收好，所以高钙奶的钙含量只比纯牛奶高一点而已，但价格却比普通奶贵了很多。
④早餐奶
和上面几种牛奶相比，早餐奶是最差的一种，因为生牛乳含量比较低，添加了一大堆“貌似营养”的成分，比如饮用水、白砂糖、食用香精、食用添加剂等等，热量比纯牛奶高出了一半，确实能提供能量，但蛋白质、钙等营养少了很多。
酸奶
酸奶也是用生牛乳发酵制成，保留了牛奶的全部营养，在发酵过程中还产生了大量的有益成分，比如B族维生素。而且发酵后更利于营养的吸收。和其它液态牛奶相比，酸奶的营养价值更高。
常见的酸奶有2种，一种是冷藏酸奶，一种是常温酸奶，一定要买冷藏酸奶，除了营养高，还含有大量的活性乳酸菌，有益于肠道健康。
并不是叫“牛奶”，就一定是牛奶，市面上有很多“假牛奶”，如何才能买到优质的好牛奶呢？记住下面几点：
①配料表里排之一位的一定是“生牛乳”
很多孩子爱喝的“牛奶”，其实都是乳饮料，含量最多的是水而不是牛奶，营养价值比较低，而且含糖量特别高，经常喝的话容易肥胖，还会长蛀牙哦。牛奶的配料表排之一的只能是生牛乳。
②营养成分含量越高越好
无论是牛奶还是酸奶，主要的营养就是蛋白质、钙，这2样的含量越高越好，蛋白质更低标准是2.8克每百克，而钙含量更低标准是90毫克每百克，低于这2个标准的牛奶，品质都不好。
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鲜牛奶、纯牛奶、高钙奶、早餐奶……营养区别大揭秘牛奶营养价值高，食用方便，是理想的天然食品。
牛奶中的乳蛋白属于优质蛋白质，其必需氨基酸比例符合人体需要；牛奶中的钙是膳食中最容易被吸收的钙的来源；牛奶还是人体必需的磷和维生素等营养物质的重要来源。
不过，市场上有太多看起来是牛奶的产品，鲜牛奶、纯牛奶、高钙奶、早餐奶……众多的品牌、口味、款式，不同的 *** 工艺等，让消费者挑选起来着实费劲。这些形形 *** 的牛奶里面究竟有些什么成分呢？让我们来了解一下吧！
鲜牛奶和纯牛奶的差别
鲜牛奶和纯牛奶都是以生牛乳为唯一原料，采用适当的杀菌或灭菌工艺制成的液态奶产品，含乳量为100%。从产品标签的配料表中可以看到，鲜牛奶和纯牛奶只有生牛乳一种配料。这种牛奶非常有利于身体健康，应该是消费者首选的乳制品。
根据杀灭菌方式的不同，含乳量100%的牛奶又可以分为巴氏杀菌乳和灭菌乳。区分这两种产品的更好 *** 就是看食品名称、贮存条件和保质期。
巴氏杀菌乳就是我们在超市冷藏售卖区看到的“鲜牛奶”，产品要符合GB 19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》规定。因为巴氏杀菌温度低于100℃，杀菌的过程只是杀死了其中的致病菌，产品中还保留一些微生物，所以其运输、贮存和销售温度均要控制在2℃~6℃，而且一般只能保存7天左右。
灭菌乳是在常温下售卖的“纯牛奶”，产品要符合GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》规定。灭菌乳采用高于100℃的高温瞬时灭菌，灭掉了牛乳中的所有微生物，所以对运输、贮存和销售过程没有低温要求，保质期也相对较长，一般能达到半年以上。
从营养的角度来说，鲜牛奶和纯牛奶在提供蛋白和脂肪上基本没有差别，只是鲜牛奶的杀菌温度低于纯牛奶的灭菌温度，所以在同等奶源下，鲜牛奶在口感和微量元素上略占上风。不过，对需要携带牛奶产品外出且不方便做到低温保存的情况，例如想在郊游或长途旅行当中饮用，则适合选择运输和贮存更加方便的纯牛奶。
调制乳调了什么？
调制乳是以生牛乳为基础，根据目标人群特点，在口味及部分营养素含量上进行了适当调整。
比如，这款早餐奶，添加了谷物和果蔬粉。
这款高钙奶，添加了乳矿物盐（乳钙）和维生素D。
调制乳产品要符合GB 25191-2010《食品安全国家标准 调制乳》规定，要求含乳量不低于80%，添加的其他成分通常用来强化营养或改善口感，以满足不同人群的多样化需求。
含乳饮料的本质是饮料
含乳饮料是饮料而不是牛奶。含乳饮料也有自己的专属标准GB/T 21732-2008《含乳饮料》，但这并不是强制性的食品安全国家标准。
含乳饮料的含乳量较低，所以在配料表上的之一位一般是“水”，后面才出现生牛乳、乳粉之类的乳制品配料。此外，食品的产品类型必须反映产品的真实属性，且要标注在食品标签的醒目位置。所以仔细查看，一定能在标签上发现代表食品真实属性的专用名词。
含乳饮料品种多样、口味出众，当作普通饮料喝没有问题。但是因为含乳量低，含乳饮料在蛋白质等营养成分上远不如其他乳制品，所以就算大量饮用也不能代替有营养的牛奶。
如何分辨调制乳和含乳饮料？
面对市面上琳琅满目的香蕉牛奶、香蕉牛奶饮料、香蕉味牛奶饮料等一系列“牛奶”产品，你能从产品名字上区分出哪些是调制乳、哪些是含乳饮料吗？
有人套用果汁饮料和果味饮料的差别，想当然地认为名字里有“味”、有“饮料”的一定是低端产品，不过这一招用在牛奶上可能并不奏效。
这款产品叫香蕉牛奶，配料表上的之一位是生牛乳，属于调制乳。
这款产品叫香蕉牛奶饮料，配料表上的之一位是水，属于含乳饮料。
这款产品叫香蕉味牛奶饮料，既有“味”又有“饮料”，但是它的配料表上的之一位是牛奶，属于调制乳。
由此可知，区分调制乳和含乳饮料不能看产品名字，还是要看配料表，以及反映食品真实属性的产品类型。
哪些是富含营养的乳制品？
了解了那么多牛奶产品知识，消费者如何才能买到富含营养的真牛奶呢？
首先，以生牛乳为唯一原料的鲜牛奶和纯牛奶可以放心选择。对其他牛奶产品，则一定要看清楚配料表。调制乳的含乳量不可低于80%，而配料表排名之一是“水”的往往是营养价值不高的含乳饮料。
另一种识别 *** 是看营养成分表中的蛋白质含量。灭菌乳、巴氏杀菌乳的蛋白质含量要求达到2.9g/100g以上，调制乳的蛋白质含量要求达到2.3g/100g以上，而含乳饮料的蛋白质含量只要达到1.0g/100g就可以了。蛋白质含量越高，营养价值就越好，消费者可以看这个指标来进行选择。
通过以上这些 *** ，消费者可以快速辨别牛奶家族成员与其“远房亲戚”，并根据自己的需求选择合适的产品。
资料：上海市场监管
编辑：高 琴
科普｜如何通过食品标签判断牛奶品质？牛奶因为可以很好地为人体补充蛋白质、钙等营养物质而受到青睐。但市面上可供选择的产品琳琅满目、五花八门，牛奶到底怎么挑呢？
今天我们为您讲讲，怎么通过读懂牛奶标签，挑选到健康、靠谱的牛奶~
根据我国食品安全国家标准，市面上常见的液态奶分为四大类：
巴氏杀菌乳：100%生牛乳，蛋白质含量≥2.9%
灭菌乳：100%生牛乳，可添加复原乳，蛋白质含量≥2.9%
调制乳：生牛乳或复原乳≥ 80%，蛋白质含量≥2.3%
发酵乳：以生牛乳或乳粉为原料，其中风味发酵乳中牛乳或乳粉需≥80%，蛋白质含量≥2.3%，可添加营养强化剂等。
Q1
论营养，纯牛奶因为经过超高温灭菌损失了一部分对温度敏感的维生素，不过相对于鲜牛奶的营养损失并不大。
论口感，鲜牛奶因为更好地保留了杀菌前的原始风味，口感要优于纯牛奶。
Q2
牛奶根据脂肪含量不同可以分为全脂牛奶、脱脂牛奶、部分脱脂牛奶。一般全脂牛奶的脂肪含量在3.1%～4%，脱脂牛奶的脂肪含量≤0.5%，低脂牛奶的脂肪含量≤1.5克/100毫升。
1
2
3
牛奶中的多数维生素都是脂溶性的，在脱脂的过程中，脂溶性维生素也会被去除；而牛奶的乳香味大部分来自乳脂，因此脱脂牛奶的香味和口感都比全脂牛奶更淡。
健康成人和少年儿童并不需要选择脱脂产品，直接喝全脂牛奶即可，美味又营养。
Q3
复原乳是以乳粉为原料，加一定比例的水还原而成的牛奶。
全部用乳粉生产的灭菌乳应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”；在生牛乳中添加部分乳粉生产的灭菌乳应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。
牛奶经过干燥、灭菌、复原等工艺，蛋白质和钙等营养损失并不大。复原乳是一种乳制品，并非“没有营养”，更不是“假牛奶”。
Q4
调制乳是以不低于80%的生乳或复原乳为原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
调制乳通过添加营养强化剂和矿物质可以满足不同人群的需求。如添加维生素D的调制乳可以促进人体对钙的吸收。
Q5
含乳饮料虽然含有乳或乳制品，但含量相对少，蛋白质、钙的含量相对比较低，所以含乳饮料不能替代牛奶，不要将含乳饮料当牛奶喝哦。
Q6
食品安全国家标准发酵乳的术语和定义如下：
简单来说：
发酵乳=乳+发酵
风味发酵乳=发酵乳+其他物质
酸乳=乳+特定两种食用菌发酵
风味酸乳=酸乳+其他物质
加了风味二字，意味着添加了食品添加剂、营养强化剂等物质，风味发酵乳的乳含量相对发酵乳来说较低，但乳含量也在80%以上。
一看品名。
加上“饮料”或“饮品”二字就一定不是牛奶，只是饮料。注意看产品类型，那是产品的真实属性。
二看配料。
配料之一位不是“牛乳”或“复原乳”一定不是牛奶。
根据《预包装食品标签通则》，配料应由多到少排列（2%以下的可不按照递减顺序排列）。尽量选择没有添加剂或者添加剂少的产品。
三看营养成分表。
同样类型的产品尽量选择蛋白质和钙含量较高而碳水化合物和钠含量较低的产品。
乍一看下面这款含乳饮料蛋白质含量2.9克很高，仔细一看发现营养成分表中的数据是每份（280毫升）的含量，转换成每100克就不高了。
1 不建议盲目购买儿童牛奶。
我国目前无儿童牛奶、儿童酸奶、儿童乳饮料等相关的儿童食品安全国家标准，有些儿童产品添加了大量的糖和食品添加剂。
下面这款儿童乳饮料本身强化了一些维生素和矿物质是好的，但含糖量高，且同时添加了包括增稠剂、甜味剂、酸度调节剂在内的十余种食品添加剂。
2 不建议一味追捧高钙牛奶。
普通鲜牛奶和纯牛奶钙含量在100毫克/100毫升左右，钙含量已经够高且吸收率也好；部分高钙奶中添加的是碳酸钙 ，这种钙在人体内的吸收效果并不理想。
花更多钱不一定可以吸收更多的钙哦~
1进口牛奶可登陆海关总署门户网站查询进口乳品境外生产企业注册名单。
2根据《中华人民共和国食品安全法》，进口的预包装食品应当有中文标签。
进口预包装食品中文标签强制性标注内容有：
食品名称、配料表、原产国或原产地名称、净含量、贮存条件、进口商/经销商/ *** 商的名称、地址、联系方式、日期标识、营养成分表，同时还应符合相应产品食品安全国家标准中对标签标示的要求
消费者不要购买或食用无中文标签或标签信息不全、内容不清晰的牛奶。
3对于正规途径进口的牛奶，海关会出具《入境货物检验检疫证明》，消费者可以要求经销商出示并查看。
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供稿/ 深圳海关
来源： 海关发布
“鲜奶”和“纯牛奶”有啥区别？营养差别很大，学会可别再乱买了牛奶是我们日常生活中常见的饮品，里面含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素和矿物质。是上班族、老人，孩童早餐的首选。而超市里面的牛奶大致可分为袋装的纯牛奶和瓶装的鲜牛奶，都是牛奶二者有什么区别呢？我们在挑选的时候是选鲜奶呢还是纯牛奶呢？下面四季就来为大家详细解答。
鲜奶和纯牛奶的区别
1.杀菌方式区别：鲜奶采用85度低温巴氏杀菌，能更大限度保留牛奶的营养和风味，纯牛奶采用132度瞬间高温杀菌方式，二者在杀菌方式上有很大区别。
2.保质期区别：鲜奶的保质期为2到8天，纯牛奶的保质期约为1到3个月，二者在保质期上有很大区别。
3.营养价值区别：鲜奶采用低温巴氏杀菌，能有效的保留牛奶中的营养物质。而纯牛奶采用高温杀菌后，钙和维生素流失较大。二者在营养价值上有很大区别。
4.存放方式区别：鲜奶为了抑制细菌的繁殖，在存储和销售的过程中都需要低温保存，而纯牛奶常温避光保存即可。二者在存放方式上有很大区别。
饮用牛奶的误区
1.不能空腹喝牛奶：很多人喜欢在早上空腹时喝一杯牛奶，其实这样喝牛奶是不科学的，因为空腹喝东西会加速的胃的蠕动，牛奶中的营养物质来不及被消化就别转移到了大肠。从而造成营养的流失和浪费。所以在喝牛奶之前一定要吃点面包，饼干之类的东西。这样才能使牛奶中的物质被吸收。
2.不宜大口喝牛奶：喝牛奶时应该小口慢饮，这样有利于牛奶中的蛋白质和体内胃酸充分接触从而形成细小的凝块，这样才有利于牛奶消化吸收。
3.不建议喝冰牛奶：牛奶经低温冷藏后，里面的蛋白质、脂肪会变淡，营养物质也不容易被吸收，建议将牛奶加热到75°饮用即可。牛奶在煮沸后奶中的乳糖就开始焦化，并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸，维生素也被破坏，甚至使色、香、味都明显下降。所以热奶以75度更佳，不宜久煮。
牛奶虽好，但不是所有人都适合来饮用。因为牛奶中含有大量乳糖，但有的人天生是乳糖不耐受的人群，因为身体里缺乏消化乳糖的物质，所以在喝完牛奶以后就会拉肚子。不过没关系，多吃一些牛奶制成的食品也能达到补充营养的目的。
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你会喝奶吗？三大品类鲜牛奶测评：鲜活好营养，应该这么选！我对牛奶最初的印象，要从孩童时代说起。那时每天早上，只要喝下一碗热腾腾的鲜牛奶就能开启活力满满的一天。彼时年纪虽小，喝牛奶的“讲究”却不少：一“挑”、二“吹”、三“抬碗”，三个步骤将精致与豪爽尽收其中，回味无穷。
时至今日，随着乳制品行业的快速发展，各类牛奶饮品不断涌现，牛奶也再次以崭新的姿态登上历史舞台，我作为一名资深的“鲜奶精”，今天就以鲜奶测评的方式，帮助大家找到适合自己的营养“好味道”！
1.低脂鲜牛奶
在乳制品界，低脂鲜牛奶的名号算是家喻户晓，低脂鲜牛奶需通过工艺技术将牛奶中的脂肪含量降低至0.5%，再以冷链运输的方式锁住营养。因为脂肪含量低，备受减肥人士、健身达人的欢迎。
营养价值：因低脂鲜牛奶以降脂为核心，其营养价值相较于全脂牛奶来说略逊一筹，但其中的蛋白质、氨基酸、卵磷脂依旧比较充沛，可改善骨质疏松，而低脂的特点，使其不会导致肥胖，减肥群体也能放心饮用。
饮用口感：低脂鲜牛奶，因脂肪含量低，口感较为欠缺，建议根据自身的饮奶需求择选择。
推荐指数：★★★★
2.高钙鲜牛奶
高钙鲜牛奶中所含的钙含量较普通牛奶更高，许多消费者通过饮用高钙鲜牛奶来补充体内钙元素。
营养价值：因钙元素的添加，高钙奶的钙含量比普通牛奶要高。但实际上牛奶本身钙含量充足，后期加钙的意义不大，并且高钙奶中加的多为碳酸钙，人体对此类钙元素的吸收效果并不理想，消费者需谨慎选择。
饮用口感：高钙鲜牛奶较普通鲜牛奶更甜，奶香味较淡，介意这点的“奶精”们慎选哦。
推荐指数：★★★
3.巴氏鲜牛奶
巴氏鲜牛奶通过巴氏灭菌法，除去了原生牛奶中的有害细菌，更好地保存了牛奶中的营养成分与天然风味。
从1956年起步到1997年创建品牌，三元食品有限公司堪称“奶界大拿”，其旗下72℃鲜牛乳就是一款响当当的巴氏鲜奶产品。这款鲜牛乳奶源自 GAP 认证的自有现代化牧场，全程冷链呵护，将一个“安全”和“新鲜”贯彻到底。
营养价值：其采用国际领先的72℃巴氏杀菌工艺，杀菌温度更低，保留的营养物质更多——每一升乳品中含有不少于200mg的免疫球蛋白、35mg的乳铁蛋白、1000mg的α-乳白蛋白等营养成分，能对人体免疫力调节起到积极的作用。
饮用口感：因其活性营养成分损耗少，鲜奶入口，香气浓郁，丝滑醇厚，即使在吞咽后，口腔内的奶香依旧余韵悠长。
推荐指数：★★★★★
以上三款鲜牛奶测评仅为个人观点，欢迎有其他建议的小伙伴在评论区留言哦！
其实，不同人群对鲜牛奶的饮用需求也不同，如果和我一样，在口感、安全和营养方面有高要求的，那建议选择三元72℃鲜牛乳。新年喝一杯，鲜活好营养，#元气过新年#！
不管怎样，要想在当前众多奶品种类里挑到最适合自己的一款，结合自身需求，牢记选奶标准，才是“硬道理”！
