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很多朋友是炒肉炖肉都不在话下，唯独在煎鱼上面屡屡失败，明明看了很多 *** 和技巧，结果一煎鱼还是会粘锅破皮，对此我想说，朋友，你还是不够细！今天我们做一道煎扒鱼，让大家看一看男人够细的话，可以把鱼煎的多完美。
必须要强调的2点是，煎鱼一定要充分滑锅，还有就是鱼身一定不能有水，还有一些小细节注意一下即可成功。
1.首先准备食材。
准备一条已经宰杀好的新鲜鲤鱼，拿出我们的大砍刀，从鱼脊背处下刀，稳准狠一刀切到鱼肚，不要切透，让鱼能趴下服软就行了。然后在鱼身上划上几刀方便入味。
关于切鱼这块儿，家中没有宝刀的话，还是建议交给卖鱼的老板一刀处理好。
然后把鱼腌制一下，在鱼身上均匀涂抹上食盐，脊背处和伤口要多撒盐，再倒入适量的料酒，加入小葱段、姜片挤出葱姜水抹在鱼身上，静置腌制10分钟。
准备小料。
大葱段、生姜片、拍散的大蒜粒、花椒、麻椒、红干椒，一起装入小盆中，再切一些青红椒和小米椒。
2.小料准备好以后把鱼煎一下
把鱼身上的料汁挤干净，更好用厨房吸油纸，把鱼身上水分彻底吸干，然后放在漏勺中，保持无水状态。
锅内少放一些油充分滑锅，把锅烧至冒烟，再倒入一些凉油，可以先放入几片生姜垫底，均匀撒上食盐，进一步防止粘锅。
然后保持小火，把鱼皮朝下放入锅中，鱼身定型以后，开始晃动锅，让鱼均匀受热。
鱼的一面煎黄以后，翻过来煎另一面，可以用锅铲配合翻面。这个过程要保持小火。
两面都煎金黄后，倒出来控油。
3.锅内留底油开始烹饪
油热后放入准备好的葱姜蒜、花椒、麻椒，爆香，然后放入辣椒酱、海鲜酱、豆瓣酱，翻炒至化开。
再加入准备好的清水、料酒、生抽、蒸鱼豉油、陈醋、老抽，胡椒粉、白糖，开大火烧开。
汤汁烧开后，放入煎好的鲤鱼。把汤汁不停的浇到鱼身上，当汤汁接近粘稠的时候，倒入青红椒圈，继续开中火收汁，这个过程一直持续到汤汁被收至浓郁。
汤汁变得浓郁以后，把鱼扒入盘中，撒上葱花或者荆菜叶，就可以食用了。
鱼到上桌入味，皮都不破，总结起来就2个窍门：
1.不能省油，一定要充分滑锅后加入凉油。
2.不能省事，一定要把鱼身上的水分擦干。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
煎鱼不能直接下油锅，多加这3步，不粘锅不破皮，外酥里嫩煎鱼最忌讳直接下油锅，多加这3步，不粘锅不破皮，外酥里嫩
前一阵在饭店吃到了一条豆瓣酱干烧鱼，味道超级的赞，回到家总是会想起来这条鱼的美味，所以小宁试着复刻了一下，老公尝到以后连连点赞，说比饭店做得还好吃，今天分享给大家 *** *** ，顺带分享大家煎鱼不破皮不粘锅，外酥里嫩的小窍门，一起来看一下吧！
*** *** ：
1、首先将买回来的鱼再次清洗干净，检查表面鱼鳞是否刮干净了，鱼鳃处的杂物是否处理干净，然后需要注意的就是一定要将鱼肚子里多的黑色内膜和贴骨血都清理干净，这样做出来的鱼才不会有腥味。
2、洗净的鱼给它将鱼鳍和鱼尾全部剪掉，这样做的目的是为了在煎鱼的时候，上下前后火候保持一致，不会有受热不匀糊掉的状况发生。然后在鱼身上斜着打上花刀，方便入味，一侧大概4-5刀即可。
3、然后加入一小勺盐，一大勺料酒，适量的白胡椒粉，还有葱段、姜片适量，抓匀后将葱段和姜片全部放进鱼肚中，腌制20分钟的时间，这一步可以使炖好的鱼没有腥味，更好吃。
4、腌制完的鱼放在厨房纸上，将表面和腹腔内部的水分全部吸干，这样在煎鱼的时候才不会爆油，也不会粘在锅底，这是煎鱼不粘锅的之一个小窍门。
5、下面在鱼身上涂一层玉米淀粉，不需要太多，薄薄的一层即可，均匀地涂抹在表面和花刀缝隙中，玉米淀粉既能防止鱼粘锅，还可在后续的烹饪中吸收汤汁，作用非常大，这是煎鱼不粘锅的第二个小妙招。
6、下面起锅烧油，较多的油放入锅中加热，然后晃动锅底部的油，让热油把整个锅壁都浸润，等到锅中的油开始冒烟的状态，就可将热油倒掉，这些油还是可以重复使用的，拌凉菜或者做面食都可以，多以不要扔掉。这一步专业的厨师叫它“润锅”，这也是煎鱼不破皮的第三个小妙招。
7、热锅中重新加入一点点冷油，转小火把鱼放进去，刚放进去的鱼千万不要翻动，等待大约2-3分钟，然后把锅拿起来，可以轻松晃动鱼的状态就说明可以了，然后给它翻个面。
8、翻过面以后就可以看到，鱼的表面非常完整，没有粘锅也没有破皮，颜色金黄，非常的漂亮。
9、两面都煎至金黄后，我们倒掉多余的油分，加入大蒜片爆香，然后调一个料汁：一小勺盐、一小勺白胡椒粉、一大勺米醋、半大勺生抽、一大勺黄豆酱、一小勺番茄沙司、一小勺白糖、两大勺清水搅拌均匀淋入锅中，料汁炒香以后，淋到鱼的身上，盖上盖子小火焖煮10分钟的时间。
10、时间到，揭开盖子淋入青蒜和小米辣，继续往鱼身上淋上料汁，开盖子把汤汁收浓，就可以出锅了。
用这个料汁做出来的豆瓣酱干烧鱼，鱼身完整，不破皮也不粘锅，酱香浓郁，表皮酥脆，内里肉质细嫩，非常的入味，汤汁鲜美，用鱼汤来拌饭都可以吃上两大碗米饭。煎鱼不破的三个小妙招你学会了吗？学会了就赶紧做起来吧！
怎样煎鱼不破皮不粘锅？告诉你3个小技巧，煎好的鱼完整金黄酥香很多朋友问我：怎样煎鱼不破皮不粘锅？还有鱼肉怎样做好吃下饭又不腥？
今天我们就来跟大家分享煎鱼的技巧，和一个鱼肉超下饭的吃法，喜欢吃鱼的朋友可以来试试哦，有技巧但都很简单，新手也可以很快就学会。
本来想买两条大一点的小鱼来做这一道菜的，走到市场看到有鲮鱼，而且活蹦乱跳的好可爱，于是我就就挑了十来条回来，卖鱼的老板很热心，帮我把鱼处理得干干净净，所以现在我们就开始来做鱼吧。
食材准备：小鱼2斤左右，一把豆豉，一把蒜米，一个小米辣，蒸鱼豉油，盐，花生油，葱花等。
详细做法步骤如下：
之一步：虽然老板帮忙把小鱼清理干净了，但我们拿回来还是要用水冲洗两遍，然后放篮子里沥干水分，煎鱼之一个小技巧就是鱼一定要晾干水分，如果时间比较紧，可以用厨房用纸把鱼身和鱼肚里的水吸干。
第二步：这一步是煎鱼的第二个小技巧，准备一个锅，可以是普通的铁锅，也可以用不粘锅，新手建议用不粘锅，锅中下油，稍微放多一点点，把油烧至六七成热后，转动锅让油粘满锅底，然后关火把油稍微放凉（这一步很重要哦，特别是用普通的锅），待油凉后把晾干水分的鱼摆进去锅中，调中小火慢慢煎，不要去动它，煎鱼不能心急，火大了就容易糊哦。
第三步：煎鱼第三个小技巧，鱼的之一面煎至差不多时，我们撒上少许的盐，然后关火，别急着去翻动鱼，把鱼放一边稍微放凉再来翻面，全部翻好面后就可以继续调中小火煎第二面了，如果是用不粘锅，可以不用等鱼放凉就可以翻面了。下图是我煎好的鱼，完整金黄酥香，因为加了盐去煎，煎好后也可以直接吃了，非常好吃，下酒很不错的哦。
第四步：虽然鱼煎好后可以直接吃了，但我们家喜欢再多做一步，这样吃着会更有味道哦。准备一把豆豉一把蒜米，还有一个小米辣，把它们切碎，喜欢吃辣的朋友更好多加两个辣椒。
第五步：我们先把煎好的鱼摆入盘中，再把剁好的豆豉蒜蓉还有辣椒碎铺到鱼上面，一定要铺均匀哦，不然有些有味有些就没味了。
第六步：鱼铺好材料后，准备一个锅，锅中烧开水放入一个蒸架，然后把鱼端进去放在蒸架上，盖上锅盖蒸15分钟。
第七步：时间到，还没开盖呢，香味就飘满屋了，把鱼端出来，淋上少许的花生油，再撒上点葱花就可以开吃了，特别香，每次做都要吃好几碗饭才肯停，吃着超过瘾。
这一道豆豉蒸香煎鲮鱼就做好了，喜欢的朋友试一下！下饭下酒又开胃，这样做比罐头鲮鱼还要好吃哦！
【小贴士】
煎鱼3个小技巧：
1、鱼一定要晾干水分；
2、锅烧热油后再放凉才把鱼摆进去，中小火慢慢煎，不要去翻动鱼；
3、鱼煎好一面不要急着翻面，稍微放凉后再翻面，可以加少许盐，这样煎更不容易破皮，而且还能入味好吃。
此图文原创作者：客家人铁头
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这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
煎鱼时，不要撒盐和用姜抹锅底，大厨教你一招，煎鱼不粘锅不破皮马上快过年了，天南地北的年夜饭上最少不了的就是鱼，因为寓意着年年有余。鱼的做法非常多，每个地方都有自己特色的做法。很多鱼的做法都少不了煎鱼这一步，很多朋友觉得煎鱼是一个非常有技术难度的事，因为总是把鱼煎破皮了或者鱼粘锅了。网上也有很多的煎鱼小技巧，有些有用，有些没有用。今天我给大家分享一个煎鱼的小 *** ，是我跟一个饭店的大厨学的，个人觉得还是很有用的，感兴趣的朋友可以试试看。
首先准备一条鱼，我这里用的是武昌鱼，也就是俗称的鳊鱼。武昌鱼更大的特点就是芋头比较小，肉比较多，而且腥味比较淡，所以我家里的人都比较喜欢吃武昌鱼。大家直接根据自己的喜好选择鱼的品种即可。每次做鱼都习惯把鱼鳍给它剪掉，鱼鳍不能吃，反而会影响增加鱼肉的腥味。
然后把武昌鱼里里外外都清洗干净。我这个鱼是老板帮我处理好了的，自己处理的话，一定要把鱼腹里的黑膜处理干净，这样鱼才不会那么腥。接着把清洗干净的鱼切上花刀，因为鱼背的部分肉比较厚，切花刀可以让鱼肉熟得更快，而且更容易入味，两面都要切花刀。
然后把鱼放进一个大碗里，准备一点葱姜搓烂，涂抹一下鳊鱼，这样可以有效地给鱼去腥，完全不用加料酒。个人觉得加了料酒反而会影响鱼肉的鲜味，当然，每个人都有自己做菜的习惯，根据自己的习惯来就可以了。鱼腹里也要涂抹一下。然后把葱姜装一些在鱼腹里，放在一腌制5分钟。
腌鱼的时候来准备配料，几颗大蒜切片备用，一点生姜也切成薄片。两根绿色二荆条辣椒斜刀切成小圈备用。这个二荆条只有一点点的辣味，一点辣都不能吃的朋友可以不加。两根红色二荆条也是斜刀切成小圈，加红色辣椒主要是为了好看。大家也可以把二荆条换成大青椒和甜椒。一小段大葱斜刀切成片。虽然现在大葱的价格很贵，但是不加大葱还是缺点味儿，成都的大葱8块一斤，不知道算不算贵。
这时候的鳊鱼也已经腌好了，然后把葱姜去掉不用，用厨房纸把鱼上的水分擦干，里里外外都要擦干，这样煎鱼的时候才不易破皮。想要煎出完好无损的鱼，这一步是必不可少的。
接着把锅烧热，也就是烧到锅里再冒烟的时候加入一些油，然后转动铁锅，让锅壁全部沾满油。这一步用专业术语来说叫做炙锅，炙过的锅不管是煎鱼还是炒肉都不会粘锅。然后把这些油倒出去不用，不是倒掉，是倒在一个小碗里，可以用来炒菜。
接着再次往锅里倒入一些凉油，烧到三四成热，把鳊鱼放进去。先不要动它，煎个七八秒钟，然后转动铁锅，把鱼头和鱼尾都煎一下，让整条鱼受热均匀。保持中小火煎，火一旦确定之后就不要去调它，忽大忽小的火也会影响煎鱼的效果。
煎到鱼可以在锅里移动的时候就可以翻面了，另一面也是用同样的方式煎。我一般喜欢煎到两面金黄，有些朋友觉得煎金黄会把鱼煎老，每个人的口味不一样，喜欢嫩一点的可以煎到微微发黄就翻面。再次把鱼煎到可以移动的时候就差不多了。
然后把鱼推到一边，加入姜蒜、一些豆瓣酱，用小火炒香，加入适量的清水。然后调味一点生抽、一点老抽上色，水开之后用中小火烧，火太大容易把鱼烧烂，盖上盖子烧5分钟。
5分钟后打开盖子，调味一点盐、一点白糖提鲜、适量的胡椒粉去腥、一点花椒粉，再烧个2分钟。然后把辣椒和大葱放进来，烧1分钟即可起锅。一道好吃又好做的川味红烧鱼就做好了，鲜香入味又不腥。
最后总结一下，煎鱼的时候，鱼身上的水分要擦干，而且是里外都要擦干;一定要炙锅;煎鱼的时候火不要忽大忽小,这样就算不加盐,不用生姜抹锅，煎出的鱼也会不粘锅不会破皮。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
蜜豆小贴士：这个煎鱼的 *** 适合于所有的鱼类。大家在炙锅的时候，一定要先把锅烧热再倒油进去，这样才有效。煎鱼的时候油不要放太多，不然也容易造成鱼皮破损。
不管煎什么鱼，都不要直接下锅，教你2妙招，不破皮也不粘锅不管煎什么鱼，都不要直接下锅，教你2妙招，不破皮也不粘锅。
有一种美食，几天不吃就会想念，它就是鱼！关于鱼的做法更是数不过来，但是呢，每家都有一个最拿手的、家人百吃不厌的做法，它是饭馆里吃不到的味道，自家的、独有的.....
说起做鱼，好多人最闹心的是煎鱼，煎碎的、破皮的、不完整经常会出现，于是呢，我们做鱼，爱吃鱼，那就要先学会怎样鱼不粘锅不破皮，宝妈的小窍门是千万别直接下锅，两个小窍门要记牢，照着做准成功，重点是，我今天展示的不是不粘锅哦，它是才一百元左右的大铁锅， *** 超实用，一定要试试！
再有就是今儿的这鱼的做法，我要强烈推荐一下，因为它非常好吃，川菜口味，麻辣香，关键调味料就俩，往里一放，专对付夏季没食欲，我用的是蒜瓣肉、刺又少的黄鱼，口感嫩，个头不太大，就这一人吃两条没问题！
【辣烧黄鱼】的做法，附煎鱼不破皮也不粘锅的妙招
需要的食材:黄鱼两条480克
炖鱼用调料:葱姜蒜，八角1个，郫县豆瓣酱1勺，火锅底料30克，料酒2勺，白糖半勺，味极鲜酱油2勺，米醋2勺，盐半勺，小米椒2个
腌鱼用调料:白胡椒粉1大勺，料酒4勺，盐1勺
详细做法：
之一步，鱼去鳞、内脏去腮洗净，打花刀，用料酒和白胡椒粉、盐拌匀，腌10分钟去腥码味
第二步，煎鱼。炒锅烧冒烟后倒入凉油，撒入少许盐再放鱼中火煎，煎到鱼两面金黄出锅。热锅凉油附加少许盐，能很好地起到鱼不粘锅不破皮的作用
第二步，煎鱼。我用的是大铁锅哦，是最容易粘锅的，看看看我是怎样做的吧！炒锅烧冒烟后倒入凉油，撒入少许盐再放鱼中火煎，煎到鱼两面金黄出锅。热锅凉油附加少许盐，能很好地起到鱼不粘锅不破皮的作用（不管煎什么鱼，切记不要直接下锅，教你2妙招，不破皮也不粘锅)
第四步，加入3小碗清水，放入火锅底料，烧开至融化
第五步，滑入煎黄的鱼，加半勺糖，2勺料酒，味极鲜酱油2勺，米醋2勺，盐适量
第六步，烧开后转中火烧，汤汁少许就可以关火了。此鱼，麻辣鲜香，开胃下饭，好吃极了，喜欢的试试哦！
*** 要点宝妈再唠叨几句，总结一下：
?一，煎鱼不沾俩妙招：1热锅凉油，2加少许盐，能很好地起到鱼不粘锅、不破皮的作用；
二，火锅底料是这道菜好吃的关键，郫县豆瓣酱的作用是颜色更红润，这俩同用，此鱼想不好吃都难
三，葱姜蒜是川菜三宝，不可少
无论煎啥鱼，不能直接下锅，多做2步，鱼不粘锅不破皮，外酥里嫩三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞、转发”是对我更大的支持，谢谢！
宝妈小厨，资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
无论煎啥鱼，不能直接下锅，多做2步，鱼不粘锅不破皮，外酥里嫩
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『无论煎啥鱼，不能直接下锅，多做2步，鱼不粘锅不破皮，外酥里嫩！』
俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，无论什么宴席，鱼菜都是少不了的，比如清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼、鲫鱼汤等等。除了
清蒸鱼比较简单，其它做法比较麻烦，都有想相同的一步，那就是煎鱼。
很多人在煎鱼时，经常出现粘锅、破皮的情况，还是做法错了，鱼洗干净后直接放进油锅里煎，要是不粘锅就奇怪了。厨师长说，煎鱼想要不粘锅，就不能直接煎，必须多做2步。下面我和大家分享一下煎鱼的技巧，喜欢吃鱼的朋友快收藏起来吧。
【糖醋鱼】
之一步、无论什么鱼都可以，煎鱼的 *** 是一样的， 把鱼宰杀干净，记住4个部位要清理干净，就是鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，最后被鱼血冲洗干净，沥干水分。
第二步、在鱼身两侧打一字花刀，把葱、姜放进杵臼里捣成蓉，将葱姜蓉涂抹在鱼身上，鱼肚子里也要涂抹，然后腌制10分钟。
第三步、准备一些葱段、姜片、蒜片，青红辣椒洗净后切丁，再准备一碗糖醋汁，碗里加入食盐、生抽、香醋、白糖，比例是1:2:3:4，用筷子搅拌均匀。
第四步、鱼沥干水分后，在鱼身上拍一层薄薄的干淀粉，不要太厚，不然口感不好。
第五步、铁锅烧热，用生姜块涂抹均匀，倒入适量油烧热后润锅，再倒出热油，重新加入冷油，放入鱼小火煎。鱼下锅后不要翻动，煎一分钟定型后晃动锅子，鱼就自动和锅分离了，用铲子轻轻翻个面继续煎，把两面都煎至金黄后盛出。
第六步、锅里留底油，加入葱段、姜片、蒜片、花椒，小火炸香，再加入一勺番茄酱炒出红汁，加入适量水大火烧开。
第七步、把煎好的鱼放入锅里炖5分钟，倒入小碗里的料汁，用勺子向鱼身上浇汤汁，使其快速入味。
第八步、加入辣椒丁，倒入适量水淀粉勾芡，开大火收汁，当汤汁浓稠后即可关火。先把鱼盛入盘中，再把汤汁浇在鱼身上，一盘好吃的糖醋鱼就做好了。
【煎鱼的技巧】
①无论什么鱼，都要处理干净，否则煎好的鱼就会有腥味。
②鱼下锅前一定要沥干水分，保持表面的干燥，不然容易炸锅，还会让鱼破皮。
③炒锅烧热后用姜块擦一遍，姜汁在高温下会形成一层保护膜，能很好地防止粘锅。下锅时要热锅冷油，鱼就能不粘锅、不破皮，品相完好。
④下锅后不要翻动，等一面煎好后晃动锅子，如果鱼可以滑动，说明没粘锅，就可以用铲子翻面了。要是鱼不能滑动，说明粘锅了，直接用铲子铲就会破皮。所以煎鱼时要经常晃动锅子，防止受热不均造成的糊底粘锅。
煎好的鱼撒上一些调料粉就可以直接吃，外酥里嫩，也可以用上面的 *** 做成糖醋鱼、红烧鱼，喜欢的朋友快试试吧。
想要煎鱼不粘锅，牢记这5个小秘诀，皮焦肉不散，老婆夸你内行这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
鱼货类的食材本身附带鲜味，而且嫩滑可口，无论是清蒸红烧，还是煲汤烤制，不同的烹饪 *** 只会让鱼货的风味更具多样风姿。
而在我们的日常生活中，很多人为了让烹饪鱼货更加的简单，都会选择清蒸的方式还原其本味鲜美；但对于熬鱼汤，红烧鱼等形式的烹饪手法来说，煎鱼的过程就变成了必经的环节。
熬鱼汤时把鱼适当煎一下，这样熬出来的鱼汤才会呈现出奶白色泽；而对于红烧鱼来说，煎鱼的过程实则是鲜味释放的过程；但很多人总会在煎鱼时遇到粘锅的情况，这该如何避免呢？
其实想要煎鱼不粘锅， *** 有很多，比如今天分享的五个小秘诀，它们的实操性非常强，而且一学就会，喜欢的朋友赶快来看看吧。
【秘诀一：鱼货要新鲜】
食材的新鲜度是美食好吃的关键，尤其是对于鱼类菜肴来说，新鲜的鱼不仅肉质弹性好，而且便于处理，因为本身鲜味十足，所以在煎鱼时就省去了修饰环节，只为留住鱼的鲜美。
而且相对于鲜鱼的煎制，想要不粘锅又外形好看，有两个 *** 可以实操，其一是用全蛋液裹制周身煎制；其二是把鱼控干后表层抹上一层薄薄的面粉煎制，二者选其一即可。
【秘诀二：炒锅定要热】
在煎鱼的环节，炒锅热不热和煎鱼粘不粘锅有着很大的关联，鱼肉和锅底贴合的同时，接触的时间段决定鱼皮煎焦的程度，如何才能用最短的时间煎出金黄微焦的质感，这才是煎鱼时最需要考虑的事情。
一般来说，普通家庭的煤气灶分小中大三档，锅中加少许的油后加热至油微微冒烟，然后放上三片姜炒香，之后再把鱼轻轻滑入锅中，转小火煎制即可，这样煎鱼就不容易粘锅了。
【秘诀三：放油不要多】
相对于煎、炸两种烹饪手艺来说，煎对于油量的控制更加严格，原本鱼就是油脂含量颇高的肉食，如果油放的太多，只会让鱼肉鲜嫩质感被锁在鱼身之内。
煎的目的是把鱼肉的鲜美和营养激发出来，进而达到鲜嫩味美的质地；相比于炸的酥脆鲜香，煎鱼只是为了让菜品更加嫩香可口。
【秘诀四：火候不要旺】
火候是每一道热菜的精髓所在，而对于煎鱼来说，因为鱼皮很薄，为了在煎鱼过程中不损害鱼肉的鲜嫩特质，所以需要热锅、少油、小火慢煎的方式让鱼皮那短时间之内释放焦香特质。
加上火候小就意味着中途如果遇到不可控的事情况，可以及时关火挽救，不至于让整道菜完全报废。
【秘诀五：过程少翻炒】
煎鱼过程少翻炒主要有两个层次的用意，一方面是为了让鱼肉煎制的匀称度更好；另一方面是为了不让整条鱼在多次翻炒过后面临散架的境地。
无论是淡水鱼还是海水鱼，它们的肉质大都非常鲜嫩，不停的翻锅不仅会给鱼身造成不可挽回的破损，而且翻锅次数越多，粘锅几率越大，鱼肉本身的鲜美汤汁流失越多，营养损失越大。
介绍了关于煎鱼不粘锅的五大秘诀，接下来简单介绍一些关于煎鱼不破皮的技巧；除了之前裹蛋液、裹面粉的外部手法外，其实还有两种 *** 能让煎鱼不破皮。
之一：油锅放盐
每次煎鱼时放油热锅，可以先用姜片在锅底抹上一抹，然后加油撒上一些食盐，冷油晃锅，让食盐覆盖锅底，锅中热油达到合适温度，放入煎鱼，此时就可以达到不破皮的状态了。
第二：巧用火候
如果你是初次尝试煎鱼，在满足之前热锅少油的情况下，可以把鱼放在煎锅中直接关火，让锅中的余温把鱼煎至断生；达到煎制标准之后翻个面，用中火加热一分钟左右关火，来回操作两次，基本上鱼就煎好了，虽然过程略显繁琐，但效果却非常不错。
介绍了这么多关于煎鱼的小秘诀，你是不是也已经心领神会了呢？喜欢的朋友赶快在家试一试吧。
煎鱼时，直接下锅煎是大错！大厨教你一招，不粘锅不掉皮烧鱼的时候，很多朋友都会先把鱼给煎一下，但是在煎鱼的时候，有些朋友总是煎不好，容易粘锅破皮，这是因为煎鱼的 *** 不对，今天小编教大家一个煎鱼的小技巧，不粘锅不破皮，煎出来的鱼完好无损，下面让我们一起来具体了解一下吧。
*** 也是非常的简单，首先我们要把鱼处理干净，清洗干净，然后把鱼表面的水分沥干，如果厨房里面有厨房纸的话，就可以直接用厨房纸把鱼表面的水分吸干，鱼的表面水分干了那么就不容易出现破皮的现象了。
现在我们开火，在锅里倒入食用油，摇晃铁锅，把油温烧到七成热，大概是锅里冒烟的样子，然后关火。
等到锅里面的油温降到差不多三成热的时候，我们开中小火，然后把鱼放到锅里面煎，等到鱼煎到差不多定型的时候，我们再摇晃一下铁锅，再把鱼翻个面煎，这样煎出的鱼不粘锅不掉皮，完好无损，所以说煎鱼的时候一定要先热锅，不可以直接下锅煎。还不会煎鱼的朋友，下次煎鱼时不妨就试试这招吧。
以上这个煎鱼不粘锅不破皮的小 *** ，你学会了吗？希望本期的内容能够帮得到大家，如果您还有更好的意见和想法，欢迎在下方留言，今天的内容就到此结束了，如果您喜欢我们的文章，请记得关注和转发，谢谢观看，我们下期再见。
吃了20多年鱼才知道，这样煎鱼不粘锅不破皮， *** 简单又实用大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
鱼肉是我们生活中常见的食材之一，鱼肉肉质鲜嫩，营养丰富，不管是小孩还是我们大人都是非常喜欢吃的。鱼肉中含有丰富的蛋白质，而且鱼肉脂肪含量很低，无机盐，维生素都比较高，而且还含有人体所必要的营养元素和维生素。这也是大家都喜欢鱼肉的的重要原因之一。
所以我们日常生活中经常会做各种鱼肉，不管是蒸还是煎炸煮炖都非常的好吃又美味。但是不管怎么做鱼一般我们都少不了煎，煎鱼不但可以使鱼肉口感更加好吃，而且鱼汤更加浓白，非常的好吃。
但是对于煎鱼，我们经常会发现自己在家煎鱼时，有时候会粘锅，有时候会将鱼皮破坏掉，导致我们做出来的鱼不完整，影响整个菜品。但是我们在饭店里面吃到的鱼，鱼皮不会破，而且鱼肉完整，不管是色泽还是口感都非常好吃。
其实我们在家煎鱼，要做到鱼皮不破不粘锅也要掌握几点小技巧，多加这几道步骤，我们也能煎出来完整不破皮，而且不粘锅的鱼肉。
之一：腌制鱼肉
首先我们买回来的鱼一定要处理干净，然后多清洗几遍，清洗干净之后将鱼表面的水分控干，然后改花刀，加入适量的盐，料酒，葱姜腌制大约半小时左右。腌制鱼肉不仅可以去除鱼肉的腥味，还可以让鱼肉更加入味，非常好吃。
第二：裹面粉
处理好之后的鱼不要直接煎，我们打一个鸡蛋，将鸡蛋清和蛋黄分离，然后将蛋清均匀的涂抹在鱼上，静置5-8分钟左右，然后在鱼上涂抹一层面粉，再将多余的面粉拍掉，这样处理过之后就可以煎了
第三：煎鱼
将鱼处理好之后就可以煎了，锅中加入适量的油，油温五成热放入处理好的鱼，不要急着翻动，先将鱼煎2-3分钟左右，再轻轻翻面，这样反复2-3次，将鱼煎至两面金黄即可。
煎好之后的鱼不管是炖还是其他的做法都非常的美味又好吃，而且鱼特别的完整不会破皮，不粘锅。
大家对于煎鱼的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
今天才知道，这样煎鱼不粘锅，不破皮， *** 简单，看完你也会如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。
2、 今天刘嫂就来分享一下“煎鱼小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲈鱼、大蒜、生姜、青红椒、大葱、香菜、黄豆酱、生抽、香醋、味精、白胡椒粉、料酒、水淀粉
4、鲈鱼尾部打上十字花刀，中间切几个口，再用厨房纸吸干水分。再在鱼身上撒上一勺食盐、料酒去腥，放上葱姜擦在鱼身上，擦好以后把葱姜都放到鱼肚子里面，腌制20分钟
5、大蒜切片，生姜切末，青红椒切末、大葱切末、香菜切段，腌制好的鱼用水冲洗干净，再擦干鱼表面水分
6、锅底用生姜擦一下防止粘锅，再倒入多一些的食用油，烧到冒青烟的时候放入鲈鱼，开中小火煎至两面金黄和定型，盛出备用
7、锅留底油，放入姜蒜葱末爆香，再放入红椒丁翻炒，再放入一勺黄豆酱翻炒，放入一勺清水，盖上锅盖大火烧开。烧开以后放入适量生抽、味精、白胡椒粉，再放入鱼，把料汁浇在鱼身上，再盖上锅盖煮五分钟
8、时间到时，最后加入青红椒丁和香菜，再煮两分钟，最后淋入少许水淀粉勾芡，就可以出锅了
9、鲈鱼具有肉味鲜美、营养价值高、生长快和抗病力强的特点，备受人们青睐
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