鱼香肉丝没有鱼，因为这是传统。可鱼香茄子要是也没有鱼，就有点说不过去了吧？当然这是一句玩笑话，鱼香味是靠不同的调料调至出来的复合味道。然而，今天我要和大家分享一道真正有鱼版的鱼香茄子，超好吃哦！

先来张成品图，看着就漂亮，美食美食，美是之一位的，然后才是吃，既然文章无法体现味道，那么看图的颜色形态，如果你觉得漂亮吸引人，那么咱们继续往下看吧。

说到鱼香，之一个想到的就是鱼香肉丝，经典的川菜。鱼香味是靠泡椒，葱姜，酱油，醋，糖盐来调至而成。很多人用豆瓣酱，实际加了豆瓣酱就不算鱼香味道了。那么鱼香茄子的地位并不低于鱼香肉丝，很多人尤其是外出就餐必点的一道下饭菜，鱼香茄子煲。至少也是我曾经的更爱，一是便宜二是真的超级下饭。

先说下茄子，今天用的是这种长茄子，相对于园茄子来说，更嫩一些。但实际差距并不大，用长的还是圆的，看个人喜好，这个没有必要的讲究。

说到茄子的烹饪，很多人都会认为麻烦，因为要先过油炸一下才好吃。也就是这个步骤让很多人也放弃了在家做茄子的兴趣。其实不用这么复杂也能做出同样的美味。

油炸的目的就是为了让茄子脱水，炒的时候不吸油也更容易软烂。那么咱们可以用盐腌制20分钟，让茄子提前变软出水。挤干水分后再用平常炒菜的油慢炒至变软，这时的口感和味道和油炸的没什么区别。因为我尝试对比过，不但省事了很多，口感味道也基本一样。有兴趣的可以试试哦！

既然是要做的有鱼版的鱼香茄子，那么鱼就是关键了，我选用黑鱼，一是黑鱼肉自身鲜嫩没有其他异味，还一个最关键的是剔掉主刺后，鱼肉上就没有其他鱼刺，吃起来更痛快，尤其是对于孩子们食用来说，再合适不过了。现在肉类都在涨价，鱼的价格倒是一直稳定，10元一斤，还是很划算的。

实际做这道菜只需要半条鱼肉就足够了，那么剩下的半片鱼肉和鱼头鱼骨怎么处理呢？别急，肯定是不能浪费，这两天就会写一篇用剩下的鱼肉鱼骨做的美食哦。特别适合这个秋天的时节，开胃的很，敬请期待！

好了，下面咱们就开始 *** 这道，真正有鱼版的鱼香茄子。好看好吃又营养丰富，成本造价也不贵。

1， 材料：黑鱼，茄子，泡椒，葱姜蒜，生抽，料酒，醋，盐糖

2， 将茄子切成条，撒盐腌制变软出水后，捞出挤干水分，这样处理的茄子和油炸的效果一样，都是为了变软出水不吸油。比油炸的不但省事，而且也省油哦，只需要平时炒菜的用量就足够了。

3， 鱼肉片下腹部的大刺后，整体就没有刺了，连皮一起切条，里面放料酒，盐，淀粉拌匀

4， 用料酒，生抽，醋，糖，调一个料汁。大概比例是3:2:1:1

5， 切点葱姜泡椒，剁点蒜碎。泡椒葱姜是鱼香味必须的材料。而大蒜又是茄子的绝配。

6， 材料都准备好了，下面开始烹饪操作。先将锅里水烧开，下入鱼条焯烫至变色后别等开锅就捞出。这个的目的是为了去腥和定型。为了保持鱼肉的鲜嫩口感，变色就好，开锅就容易熟透了。

7， 锅里适量油，也就是平时炒菜量的油，小火将茄子炒至软烂。因为已经提前脱水，所以很容软烂并且不吸油。

8， 将炒好的茄子铺在砂锅里，上面摆上焯过水的鱼肉。为什么不直接在锅里一起炒呢，因为鱼肉很嫩，非常容易炒散。

9， 因为茄子不吸油，所以锅里的底油爆香葱姜泡椒，然后倒入料汁烧开后浇在鱼肉上面

10最后盖盖焖煮3分钟，然后撒上蒜碎再焖煮半分钟就做好了

看到这里，是不是有种意想不到，又觉得肯定好吃，特想试试的想法呢？非常有新意的一道菜，算是鱼香茄子的升级版。基本的鱼香料汁依旧，也就是菜的本味还在。加入了真正的鱼肉，让鱼香味更加的浓郁，而且也让搭配更丰富。还有一个关键点，茄子不用过油，鱼肉也不用过油，而吃起来又不会觉得干涩。整体软嫩鲜香，非常推荐你试试的一道菜。

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味道，总是能让人记忆犹新。曾经在浙江嘉兴工作，还清晰得记得2007年在一家广告公司工作，午餐是固定在一家叫“0797赣州菜”解决。有一道菜是每餐必点的，主要是特别的下饭，这道菜的菜名就叫“鱼香茄子煲”，超级正宗的江西做法；因为之前的老板是江西人，跟饭馆的老板娘很熟，我就能跑进厨房，然后跟着厨师偷学了这道美食，小雨哥就将这道超级下饭的菜分享给大家哦。

鱼香茄子煲2016年就回四川工作了，在超市和市场上很难买到咸鱼，因为所用的食材咸鱼是用大青鱼做成的，还好现在 *** 比较方便，所以特意在网上购买了咸鱼。

所需的食材清单：

咸鱼、 茄子 2个 、泡野山椒、小米辣、葱姜蒜、 蚝油 、白糖 、生抽、老抽 、陈醋各适量

家常的 *** *** ：

1、咸鱼先用温水浸泡30分钟，再切成咸鱼丁备用；茄子两个刨去外皮，先切成段再切成条，装入竹篮备用，泡野山椒、小米辣和葱姜蒜切细备用。

2、锅烧热加入稍多一点食用油，油温6成倒入茄子，翻炒直到将茄子炒软后捞出控油备用。

3、锅中留适量的油，倒入咸鱼粒爆香后，加入葱姜蒜末翻炒一下，再下入小米辣与泡椒，直到所有辅料全部炒香后，下入茄子，翻炒片刻，加入适量的蚝油、冰糖和生抽，煮至茄子酥软，加入适量老抽，翻炒均匀，淋入少许陈醋，装入热煲中，最后撒上葱花，美味即成。

中午一不小心又多吃了点，下午得早点去健身房啰，不过这道菜热量很低，鲜香美味，辣味十足，喜欢吃辣的朋友可以收藏学习哦。#春季养生正当时##我的vlog#

大家好，我是逍遥美食记，今天给大家分享一道鱼香茄子煲。鱼香茄子煲色泽红亮，鲜香可口，咸甜微酸辣，姜葱蒜味突出。尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香。这道菜色，香，味俱佳，每次去川菜馆吃饭是必点的，配米饭吃极棒，而且这道菜做起来很简单，下面请看我的操作。

食材：茄子一根，瘦肉一小块，大蒜三瓣，小葱两根，食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、陈醋、老抽各适量

做法：

1.茄子切成长条，泡在清水里备用，瘦肉清洗干将切成肉末备用。大蒜切成末，小葱切成葱花。

2.准备一个小碗，放入食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、陈醋、老抽，搅拌均匀后备用。

3.锅内倒入植物油，烧至微微冒烟时，放入茄子炸20秒左右捞出。茄子表面泛黄即可。

4.锅内留油，放入肉末煸炒出香味，然后放入葱花、蒜末，再加入豆瓣酱炒出香味。加入少量清水，然后放入茄子，再放入调好的调料汁，翻炒均匀后加入水淀粉，大火收汁装盘。

小贴士：

1.做这道菜的时候更好选用长茄子，没有长茄子的，用嫩的圆茄子代替也可以。茄子切好后要泡在清水里，防止氧化变黑。

2.水淀粉不要太浓，否则容易粘锅。

3.茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

4.由于茄子味甘、滑利，不宜和螃蟹、黑鱼一起食用。

好了，美味可口的鱼香茄子就做好了，喜欢美食的朋友可以关注一下，每天都有几道菜分享给大家，谢谢大家的阅读，欢迎点赞评论，收藏和转发。