热门小吃，三分钟教你在家做香辣炸鸡块，外酥里嫩鲜嫩多汁！

家常炸鸡太香啦！自己在家也能做，美食教学尽在西瓜视频

"我在人民广场吃着炸鸡"，这句耳熟能详的歌词，大家还记得吗？当年韩剧《来自星星的你》大火，没想到最后居然在中国掀起了一股吃炸鸡的风潮，真是炸鸡配酒，越喝越有。现在我们不论在哪一个城市，相信都能切身感受到有越来越多的炸鸡店在广场和街边开业。也是，炸鸡酥脆的外皮、滑嫩的肉质，蘸上辣酱来一口，真的可以称得上人间美味，怪不得那么火爆。

但是外面的炸鸡吃多了总会有种腻腻的感觉，甚至有的炸鸡店里用的油吃起来就感觉很劣质，让人恶心反胃。而且，炸鸡店里的油肯定是炸过好多次的鸡肉，做不到炸一次换一次。所以为了自己的健康着想，尤其是吃这种热量很高胆固醇也很高的食物时，我们更好是少在外面吃，学着自己在家里做，外面的价格还贵，省下来的钱干别的不香吗？

为了学会炸鸡怎么做，我专门到西瓜视频上找到西瓜视频创作人【美食作家王刚】，跟着他一步步的学。看完视频之后，我只想感叹，原来炸鸡真的不难！我自己也可以做出美味又好看的炸鸡。小伙伴们，你们想试着自己做炸鸡吗，又简单又好吃又健康的那种。想的话，就接着看下去吧，如果我教不会你们，还可以上西瓜视频啊，让【美食作家王刚】来教你们啊。

首先，做炸鸡之前，我们要准备好最基本的材料：鸡腿、鸡翅。如果刀功不好，不会改刀，那咱们就买小一点的鸡腿鸡翅，因为小的不用改刀就能很快炸熟。买回鸡腿鸡翅，我们先把它洗一下，洗干净后加入适量盐来调好底味，再加一点胡椒粉、料酒和酱油并搅拌均匀，继续腌制一会儿。其实，西瓜视频里有一些手法我无法用文字表达出来，大家可以自己去看看再做。

接着我们打入四个鸡蛋，给一些面粉，如果你喜欢吃炸鸡外面的那层皮，那么面粉可以多放一点，用手搅拌直至变得粘稠裹好鸡腿鸡翅即可。下一步就可以开始炸啦，咱们先在锅里倒入宽油，如果量很大的话，油也可以适量多一些，小伙伴注意不要被溅到喔，要保护好自己。听到锅里油咕噜咕噜响的时候，就可以下鸡腿了，一个一个地下去，不要着急就一股脑儿全倒进去，那样会粘在一起。想要更直白的学习体验，可以多多看西瓜视频哦！

炸的过程中可以用铲子搅一搅、翻一翻，这样可以使炸鸡受热均匀。等到炸鸡全部浮在表面，颜色也是非常漂亮的金黄色的时候，就可以用漏勺捞出炸鸡，捞的时候抖两下，让油份流走更多。喜欢吃辣的朋友，可以撒一层辣椒粉。接着就可以吃啦，味道不错，没觉得比外面店里的差。

炸鸡感觉上很难，但做起来才发现它比一般的家常菜都简单，调味料不多还好记，简直是懒人福音。各位朋友们觉得怎么样，都掌握了吗？没掌握的我把西瓜视频创作人【美食作家王刚】的链接留在下边，大家可以去西瓜视频接着学习，而且最重要的是，多多看西瓜视频可以涨知识哦！

https://www.ixigu *** /home/3731405128/

西瓜视频创作人首页链接

香酥炸鸡块 炸鸡块不用买了 教你最简单的 *** *** 好吃秒杀快餐厅

冬天怕吃路边摊，在家做老北京美式炸鸡，外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

不管在哪里，有炸鸡店的地方就有人在排队，炸鸡的香味，用“十里飘香”来形容，真的是一点都不过分，就像小爪子一样撩拨着你的味蕾。今天小易来分享老北京炸鸡的做法，味道全靠腌料，不含添加剂，关键是 *** 步骤详细！配方比例精确到克，有兴趣的朋友拿走不谢！

所需食材：

食材：鸡翅根2斤、低筋面粉、玉米淀粉、中筋面粉（普通面粉）、生姜、大葱、大豆油

香料：大豆油、草果25克、八角粉12.5克、陈皮12.5克、丁香12.5克、肉蔻25克、桂皮25克、香叶25克、白芷25克、砂仁25克、青花椒12.5克

调料：盐16克、味精10克、白糖10克、清水400克

*** 步骤：

之一步：配制香料。草果25克、八角粉12.5克、陈皮12.5克、丁香12.5克、肉蔻25克、桂皮25克、香叶25克、白芷25克、砂仁25克、青花椒12.5克，把所有的香料粉放入料理机里面打一下，充分混合均匀；最后按照比例，称1/25的调料放入小布袋中。

第二步：配置调料。盐16克、味精10克、白糖10克，称好后都倒入装有香料的小布袋中。

第三步：按照四斤水腌制10斤鸡腿的比例，称400克水，倒入锅中，然后下入调料包，开中小火熬制30分钟，把香味完全熬出来；熬好后，倒入大碗中充分凉透。

第四步：往装有鸡翅根的碗中加入几片生姜和大葱段，然后把凉透的调料汁倒进来（调料包也不要放过了，用手挤一下还是能挤出很多汁水的），充分抓拌均匀后腌制3小时，让鸡翅根入味。

第五步：准备一个盘子，盘中按照1:1:1 的比例，加入低筋面粉、玉米淀粉和中筋面粉（就是普通面粉），再用筷子搅拌均匀；然后把腌制好的鸡翅根放进来裹上一层薄薄的面粉，注意要抖落掉多余的面粉哦！最后，把拍好粉的鸡翅根放入大碗中，静置10分钟（回潮）。

第六步：把锅充分烧热，加入足量大豆油，把油温烧至六成热（180度左右），转开中火；然后把鸡翅根贴近油面，分散地下入锅中，定型后用勺子稍加推动；全程中大火炸6分钟左右，炸至翅根表面酥香金黄即可捞出来控油。（炸制时间不是固定的，如果是琵琶腿，炸制时间在8-9分钟之间）

第七步：鸡翅根都炸好后，继续把油温烧至7成热，把炸好的鸡翅根再次下入油锅中复炸10秒，接着捞出来，控干油装盘；最后再根据喜欢的口味，撒上适量孜然粉或者辣椒面即可。

*** 关键点：

1.按照文章中的比例配制出来的香料，可以腌制50-60斤鸡肉，平时 *** 的时候，根据鸡肉的多少，按照比例调配香料即可。

2.调料的比例是一斤鸡肉加8克盐、5克味精、5克白糖； *** 过程中请根据肉的实际重量，按比例配调料。

3.熬制香料的时候，更好选用不锈钢锅，铁锅容易有铁锈味。

4.炸制的时候，翅根一定要高油温下锅，全程中大火炸制，火候不能太小，也不能太大了；为了防止油溅起，请把鸡腿贴近油面下锅。

5.如果出去摆摊或者开店，更好选用高压炸锅，这样做出来的炸鸡肉质更加鲜嫩多汁。

这样做出来的炸鸡，外皮酥脆，肉质鲜嫩，是这个味道没错了！喜欢的朋友欢迎尝试，味道可不输给外面的炸鸡店，学会了也可以拿去商用，摆摊、开店都可以呢！

本期老北京炸鸡的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年10月22日的视频 *** ，我们下期见。

手把手教你做炸鸡块，外焦里嫩特香，做法很简单，一学就会

小孩子都爱吃油炸食品，我家孩子也不例外，虽然不经常吃，但一到节假日必会闹着去大吃一顿。外面卖的炸鸡腿，鸡米花和鸡翅等可不便宜，孩子一个人就要吃好几十块钱的呢。价格贵是一方面，炸东西的油也是反复使用，细想想，就不想让他多吃。

想要解决这个问题，当然还是要当一枚勤快的宝妈，自己去做哦。

趁周末，不等孩子闹，就提前买来鸡胸肉，腌制好了，等他提出来想出去吃时，已经香喷喷的端了上来，惊喜吧？

炸鸡块在家做方便，只要腌制好，炸出来外焦里嫩特香，做法很简单，一学就会。

这次做的炸鸡块是选用的鸡胸肉，大家都知道，鸡胸肉处理不好会很柴，想要变得口感嫩，就要学会腌制 *** 。

接下来，就手把手教你做炸鸡块，跟着做保证你学会，以后再也不用花高价的买了，哈哈，省钱又实惠哦。

炸鸡块

准备材料 ：鸡胸肉2块，花生油500克，面粉30克，鸡蛋清1个，料酒2勺，生抽2勺，蚝油半勺，葱1段，姜2片，五香粉适量，黑胡椒粉适量；

具体做法：

鸡胸肉洗干净，剔去筋膜，切成小块，放入大碗中，加入料酒、生抽、蚝油、葱花、姜丝、五香粉和黑胡椒粉拌匀，最后再打入一个鸡蛋清，彻底抓匀，放一边腌制至少半个小时；

时间到了，用筷子将葱花姜丝挑出来丢掉，分次倒入面粉，搅至无干粉面糊状，用筷子搅至每片鸡块上都沾上面糊；

锅中倒入花生油，烧至六成热，用筷子一个个夹住鸡块，放入油锅中，开中火炸；

等炸至表面金黄，用漏勺捞出沥油；

升高油温至八成热，倒入鸡块再次复炸至表面酥脆，大概需要半分钟就可以了，捞出用吸油纸吸干表面的油就可以装盘了。

注意事项：

腌制中加入蛋清可以锁住鸡块的水分；

因生抽和蚝油里已经含有盐分，腌制时不用再另外加盐；

之一次炸制时间不要太长，表面金黄后就可以了，升高油温再次炸还会让里面更熟；

炸好后要吸一下表面的油再吃就不会太腻了。

炸鸡块的家常做法您学会了吗？这样做更省事，不用调制面糊更省事哦，还有什么不清楚的地方欢迎留言询问哦，作者会有问必答的。喜欢我的文章请点赞、收藏、分享，您的支持是我进步的动力。

老式香酥脆皮鸡，地道的做法，肉质细嫩、表皮酥脆

老式香酥脆皮鸡，地道的做法，大厨手艺，肉质细嫩、表皮酥脆

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的

街上15元一斤的香酥炸鸡，在家6元钱做了一大盘，香辣酥脆真过瘾

街上15元一斤的香酥炸鸡，在家6元钱做了一大盘，香辣酥脆真过瘾

香酥炸鸡块是很多朋友都特别喜欢吃的一种美食，每次去买炸鸡的时候都要排上很长时间的队，而且每次买到的炸鸡质量也参差不齐，好几次买到的基本上都没有什么肉，大多数都是鸡脖子，特别难吃，而且卖得还不便宜，15元一斤，干脆自己在家研究研究香酥炸鸡怎么做的，没想到还真的做出来了，味道相当不错呢！

做香酥炸鸡，咱们不选鸡腿肉也不选鸡胸肉，做炸鸡更好吃的其实是用鸡架来做，因为鸡架上边的肉啃起来最香，而且现在市场上卖的鸡架上边还有很多鸡肉剩余，卖的一点也不贵，3块钱一斤，我只花了6块钱就买到了两个大鸡架，非常的实惠，直接让卖鸡肉的师傅帮忙给剁成了块，省的自己回家处理。

香酥炸鸡更大的特点就是外皮一定要酥脆，脆皮吃起来特别的香，但是一点也不油腻，里边的鸡肉一定要嫩，嫩的咬上一口能够满嘴爆汁的感觉。香酥炸鸡做法，看似非常复杂，其实特别简单，只需要掌握一些技巧，大家都能做出好吃的香酥炸鸡，这里就给大家做个香酥炸鸡的分享，一块来看看吧！

------【香酥炸鸡做法】------

1、鸡架去掉鸡 *** 和淋巴结，然后剁成自己喜欢的大小，可以在菜市场免费处理。鸡架剁成块之后，放在凉水里泡上1个小时，让鸡架里边残存的鸡血充分的出来，这样子炸出来的鸡块没有血腥味儿。

2、鸡块泡好之后，沥干水分，以1000克的鸡架为例，加入生抽3勺、老抽半勺、蚝油2勺、食盐1勺、白糖1勺、香葱2根、洋葱半个，用手抓均匀，然后静止腌制3个小时，充分入味儿。

3、鸡块腌制好之后，把葱段和洋葱挑出来，然后再次搅拌，因为腌制的鸡块会出水，所以咱们尽可能的把汁水拌匀，这样子炸出来的鸡块更嫩，更好吃。

4、准备一小盆干面粉，然后把鸡块放进去，让鸡块充分的沾上干面粉。

5、起锅烧油，油温不能太热，油温五成热左右就可以下入裹好面粉的鸡块，然后中小火不断的翻炸，一直炸至鸡块表皮发硬，表面金黄就可以捞出控油。

6、很多人到这一步感觉鸡块炸熟了，可以吃了，所以导致炸出来的鸡块不酥脆。鸡块全部炸好之后，不要急着吃，锅里的油继续加热至8成左右，倒入炸好的鸡块，快速复炸一遍，然后捞出，这样子炸出来的鸡块特别酥脆，而且一点也不油腻。

7、鸡块复炸之后，趁热撒上孜然粉、椒盐粉和辣椒面，拌均匀即可享用。

------【老季有话说】------

香酥炸鸡看似做法复杂，其实特别简单。只需要注意以下下几点：

①炸鸡块选用更便宜的鸡架就可以，相对于其它的部位，鸡架更适合炸着吃，啃着也更香。

②鸡架一定要泡水1个小时以上，这样子可以充分的散出血水，减少鸡架肉的血腥味儿。

③炸鸡架不要裹面糊，腌制好的鸡块本身水分就很足了，裹上干面粉就可以炸出脆皮。

④鸡块之一次炸，油温不能过高，否则里边不容易熟，判断油温五成热的标准，咱们可以拿根筷子，放到油里，筷子周围冒小泡泡就可以了。

⑤想要鸡块酥脆，一定要高温复炸一遍，这样子鸡块的外壳非常酥脆，而且吃起来不会特别油腻。

街上15元一斤的香酥炸鸡，在家6元钱做了一大盘，香辣酥脆真过瘾！朋友们，香酥炸鸡块在家就能做，你学会了吗？

炸鸡块不要只用面粉了，许多人搞不懂，教你一个做法，出锅香酥嫩

炸鸡块跟西式的鸡米花很类似，不过做法不同，每个地方都有不一样的做法。这种炸鸡块在外国很流行，一般是在他们的西式快餐中出现得比较多，在我们这边也大多数以西式快餐的形式出现，现在互联网普及，在一些网友上传的菜谱中，很多朋友看过了之后一般都学会了，所以只要是想吃了，喜欢自己动手做美食的朋友就会自己做，我也一样。

炸鸡块最重要的是外酥里嫩，这个酥跟脆的口感有很大的区别。酥脆酥脆，这是一个不一样的口感，酥它是有点疏松，脆它就带点硬。炸鸡块的口感一定要酥脆的才好吃。很多朋友做炸鸡块的裹粉时，只用面粉来做，面粉是带有筋性的，用它来做出的炸鸡块的外皮脆是脆，但是不酥，所以在做的时候一定要加点能降低筋性的东西，比如没有筋性的淀粉，加了之后就能降低面粉的筋性，使做出来的表皮是脆中带点酥，这就是我们说的酥脆的口感。

做法特别简单，主要材料是鸡胸肉跟裹粉。裹粉就是添加一些食材进去，混合均匀后包裹上鸡块，然后就可以上锅炸了，做法特别简单。喜欢吃鸡肉的朋友不要错过了，吃着特别香，入口酥脆，内里鲜嫩，香辣又过瘾。

【所需材料】

两块鸡胸肉，1个鸡蛋，三瓣大蒜，适量生抽，适量香醋，适量辣椒粉，适量胡椒粉，适量盐，适量牛奶。

裹粉：140克面粉，70克玉米淀粉，盐，辣椒粉。

【 *** 步骤】

1.准备两块鸡胸肉，清洗干净，先切成条，再切成块，大小适中即可，就跟平时吃的鸡块的大小差不多就可以，不要太大了。

2.放入盆中，加入大蒜末，适量生抽，适量香醋，适量辣椒粉，适量胡椒粉，适量盐，再倒入100毫升左右的牛奶，抓拌均匀，腌制20分钟。

3.做个裹粉。盆中倒入140克面粉，70克玉米淀粉，再加入适量盐、辣椒粉，搅拌均匀备用。

4.腌制好的鸡肉里面加入一个鸡蛋，搅拌均匀，让每块鸡肉都裹上鸡蛋液。

5.放到裹粉中，让每块鸡肉裹上一层 粉。

6.全部做好之后再蘸一点清水，再裹一遍，这样鸡块的外层厚一点，吃着才更酥脆。

7.起锅倒油，油量以没过食材的量为宜。烧到五成热，看到锅底开始冒泡泡说明油温就差不多了。下入鸡块，不着急翻动它，等它定型后再翻。

8.给它勤翻面，让它受热均匀，炸到颜色金黄就给它控油捞出。

9.锅里的油再次烧高，把鸡块倒进去复炸一次，大概1一分钟左右，开大火炸。炸到表面硬脆，颜色更黄就可以控油捞出了。

小贴士：

1.盐不要放太多，后面可以蘸着番茄酱吃。不吃辣椒粉的可以替换成椒盐或者五香粉等等。

2.裹粉加了什么调料表皮就是什么味道的。

咬一口酥脆爆汁的日式炸鸡块，这样的做法，不油腻超过瘾

日式居酒屋口味的炸鸡块，看似跟中餐做法的炸鸡块很接近，但有一些细节的把握，会让鸡块口感酥脆且汁水丰盈，特别的好吃。食材不复杂，学着做一做，你就是家里最靓的仔！

【视频】

主要食材：去骨鸡腿

配料：青椒 鸡蛋 淀粉 面粉 姜蓉 蒜蓉

调料：酱油

烹饪步骤：

1，去骨鸡腿，切块，尽量保证每块鸡肉上都带鸡皮，这样是鸡块汁水足的关键。

2，放入碗中，加入酱油，姜蓉，少许盐，鸡蛋一个。

3，充分抓匀，腌制入味，5分钟。（腌制时间不要长，酱油和盐的咸度会使肉质变柴）

4，腌后，加入少许面粉拌匀。

5，鸡块再均匀蘸一层干淀粉，这样处理是酥脆的关键。

6，油温5成（150℃）入锅，中火炸制，先不要搅动，成型后再拨散。

7，控油捞出，油温升至6成（180℃）再次入锅复炸。

8，金黄酥脆，控油捞出。

9，青椒入锅炸熟，成微焦虎皮状。

10，摆盘。

11，蘸辣酱油，咸鲜味足。

12，美味完成，配一杯冰爽的啤酒是不是更惬意呢？

超好吃外酥里嫩麻辣炸鸡块，学会可以开店啦

炸鸡是男女老幼都爱吃的小菜，出锅后趁热吃最棒。看着解冻的鸡翅根，原本想做咖喱鸡块的，想吃炸鸡了，因为是油炸食品所以偶尔做一下解馋。家里做为了避免开大油锅，所以把鸡翅根斩成块再炸，这样就无需太多的油，可以分次把鸡块炸香酥。

这道炸鸡做法很家常，只是依照我们习惯上浆的 *** 来烹饪此菜，加入调味料腌制过程也加入了生粉上浆，这样再油炸不但能锁住鸡肉的水分不会流失，还能起到鸡块香酥鲜嫩的口感，避免了鸡肉柴干。

今天带来一道特别香辣过瘾的麻辣炸鸡块，外面脆脆的，里面嫩嫩的还多汁，比肯德基香多了，一口一个，好吃的停不下来，赶紧试试吧～

食材：

鸡腿4个，鸡蛋1个，红干椒，麻椒，郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，玉米淀粉

做法：

1、鸡腿去骨切小块，加入葱姜，2勺料酒，1勺胡椒粉，2勺生抽，1勺蚝油，适量食盐，打入鸡蛋，加3大勺玉米淀粉，抓匀腌制30分钟以上。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

2、锅中放多点油，烧至5成热，将腌好的鸡块放入炸制，金黄酥脆时捞出。

3、另起锅留底油烧热，加入红干椒，麻椒，蒜片炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入鸡块，撒上芝麻，再加一点食盐，翻炒均匀即可出锅。

炒的时候就香的不要不要的了，特别馋人，吃起来更是一绝，越吃越香，真的比快餐店好吃多了，不信就试试。

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