鳜鱼怎么做好吃，鳜鱼怎么看是不是野生的

说到桂花鱼相信大家也是非常熟悉的了，桂花鱼，肉质细嫩，无细刺，味道清甜鲜美，可烹制多种宴上名肴。如配以香菇、云耳、桂圆肉等烹制的清蒸桂花鱼，嫩滑清香，鲜美异常;佐以各种调料烹制的黄焖桂花鱼，酸甜可口，别有风味;用鱼头、鱼杂配以丝瓜、豆腐等煮制的鱼汤，清鲜味美，营养丰富，为汤中上品。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种简单美味的桂花鱼做法，喜欢的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

NO.1 清蒸桂花鱼

准备食材如下：桂花鱼1条约1斤半，姜丝少许、葱丝少许、精盐1茶匙、油2小勺、生抽3糖醋、糖适量

具体做法如下：将桂花鱼宰净，用盐腌10分钟。之後，抹去盐洗净。姜切成姜丝，放入鱼腹中和鱼身上，大火，隔水蒸鱼10-15分锺。 同时，烧热油、生抽、糖，待鱼蒸好后，洒上葱丝，淋上刚准备好的调味料，即可。

NO.2 荷香烤桂花鱼

准备食材如下：精盐750克，蛋清2只，生粉50克，腌鱼汁450克

具体做法如下：将桂花鱼宰杀治净，在鱼身两面打深1厘米、长5厘米、间距2厘米的一字花刀，用毛巾吸干水分备用，将腌鱼汁搅拌后均匀地涂抹在鱼身上腌渍2小时，将精盐、蛋清、生粉搅拌均匀。把腌好的鱼去净腌料，用荷叶包好，表面用精盐抹匀成鱼型。烤箱上火调至200度，下火调至180度，放入鱼烤25分钟至熟，烤好的鱼用锯刀去掉鱼身上面的盐壳，露出鱼肉即可。

NO.3 花揽桂鱼

准备食材如下：鲜桂鱼1条650克，熟火腿15克，鸡脯肉30克，猪网油150克，面粉125克，料酒2茶匙

具体做法如下：鸡脯肉剁成泥。火腿切成薄片，将鱼洗净，从口中取出内脏，除去鳃鳞，放入滚水中烫过，抹去浮鳞和水分，剪去脊翅、拨翅。鱼下唇割开，在鱼左面划上斜刀，每隔一刀夹一片火腿，填一层鸡茸。右面划直刀，每刀都填入鸡茸，然后用盐、料酒腌泡，将面粉和成冷水面团，饼成直径50厘米的圆饼。桂鱼先用网油包起，再用面饼包好，将木炭池中木炭点燃(或小火)，放上烤箅，把包好的鱼，背面朝下放在烤箅上，烤20分钟，翻过来再烤20分钟，取下，揭去面皮、网油，把鱼平放在碟中即可。

NO.4 鸳鸯桂鱼

准备食材如下：活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。调料糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克

具体做法如下：桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完整地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟，一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷，用5克淀粉封口，另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷，同样用5克淀粉封口，花生油倒入锅中，在旺火上烧至六成热时，分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟，待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开，将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅，摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出，摆入盘中，锅内分别放入糖醋汁和西柠汁，大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅，分别淋在两种鱼卷上即可！

NO.5 干烧桂鱼

准备食材如下：桂鱼1条，料酒1汤匙，葱末少许，姜末4瓣，蒜末1块，干辣椒末1抓，酱油2汤匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙，香油1汤匙，食用油1汤匙

具体做法如下：将鳜鱼去内脏洗净，在两侧切十字花刀，放入锅中炸至鱼皮呈褐色时捞出，坐锅点火倒油，油热放入料酒、酱油、盐、鸡精、清水及鳜鱼烧3分钟，再加入葱末、姜末、蒜末、干辣椒末，烧两分钟，待汤汁浓时，淋入香油，盛入盘中即可。

好啦，各位吃货朋友们，桂花鱼的吃法很多，这期的美食教程就暂且先给大家分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，也欢迎你在留言区留言分享！

感谢你的阅读，我们下期再见吧！

大家好我是傻姐，今天分享鱼的家常做法，过年过节的时候，宴客菜里必须要有鱼，这是咱中国的美丽传统，寓意年年有余吉祥如意的意思，在我们沿海地区的烟台，黄花鱼是很受欢迎的，不知道在您家乡喜欢吃什么鱼呢？南方自然是鲈鱼，桂鱼，银鱼更受欢迎，我们这边鲅鱼，带鱼，黄花鱼，并称三鲜鱼。

鱼最常吃的做法就是炖鱼啦，怎样做炖鱼更好吃呢？今天我们就用黄花鱼来做例子讲解一下炖黄花鱼的家常做法吧。首先黄花鱼要买新鲜的，看起来鱼肚不破，鳞片不掉，因为冬天也很难买到活鱼啦，所以看看外表整齐就可以了，大黄花鱼先洗净去鳞，每隔3厘米切1.5厘米斜刀，放入盆内，加料酒，姜片，盐，腌制30分钟。

大厨跟你讲：无论炖什么鱼，加它，鲜味提升2倍，肉质松嫩更好吃，锅内油加热，放入姜丝葱花爆香，放入1勺面酱，小火炒香（面酱大火容易糊）然后放入腌制好的黄花鱼，两面煎至上色后，加入开水，没过鱼面就可以了，然后中火炖鱼，

一边炖，一边浇汤汁，直到把鱼淋透煮熟，然后开大火收汁，汤汁收浓就可以出锅了，40年大厨：无论炖啥鱼，加“它”鱼肉不腥还很鲜香，可惜知道晚了，它就是面酱，在我们烟台酱烧菜是家家户户都习惯做的 *** ，您可以试试，非常好吃，不光是炖鱼，炒蒜苔或者其他适合的蔬菜也可以放一点点，酱香十足味道鲜美。

这样做的炖鱼看起来就有食欲，做法也很简单，你学会了吗？然后再撒上香菜或者葱花就可以上桌了，味道鲜美，吃起来酱香浓郁，下酒又下饭，汤汁和米饭一起吃更是好吃极了。

总结一下，40年大厨：无论炖啥鱼，加“它”鱼肉不腥还很鲜香，后悔知道晚了，炖鱼，炖排骨，炒菜，都可以加少许面酱，先用热油慢火炒香后加入食材一起炒，其他步骤一样，味道立马提升，好吃2倍，您也试试吧。觉得文章内容不错的朋友点点关注，谢谢支持啦~

你喜欢吃酱香味的炖鱼吗？炖鱼的时候你会放面酱吗？欢迎在评论区分享您对炖鱼的做法和见解，您有啥独家心得欢迎分享给更多的朋友们，让大家受益。新年快乐，恭喜发财！

鳜鱼是淡水鱼中的佳品，在我国的分布范围广泛，从南边的广东一直到北边的黑龙江，大大小小的水系河流中都有分布。鳜鱼是一种典型的肉食性鱼类，食量大、生长速度快，喜欢在水底捕食小鱼、小虾和泥鳅。通常最喜欢在一些水草、石头缝和桥墩附近觅食。通常在我国南方地区，一年四季都是可以垂钓鳜鱼的，但是北方地区到了冬季，基本上就钓不到鳜鱼了。一年中的三四月份是食用鳜鱼更好的季节，张志和有诗云：“桃花流水鳜鱼肥”，说的就是这个时节。

在准备垂钓鳜鱼之前，我们首先要选择好我们的装备。首先是鱼竿，钓鳜鱼手竿和抛竿都可以用，一般更好选择轻一些，硬一些的竿子更佳。鱼线的话以大力马更佳，鱼钩要选择钩门宽一些，钩条粗一些的，比如伊势尼。浮漂上的要求就没有那么严格，通常鳜鱼的吃口都比较猛烈，所以我们也就不用考虑如何观察漂相。饵料以鲜活的鱼虾或是小蚯蚓为主，在挂钩的时候更好保证钓饵的活性，然后选择一些水底有乱石或是大桥的桥墩附近垂钓，一般都能够钓到鳜鱼。

接下来再介绍两种常用的鳜鱼钓法，之一种是手竿活饵钓法，在垂钓的时候提前准备好鲜活的鱼虾和泥鳅，然后在挂钩的时候，自 *** 处的背部皮下扎入，这个时候要注意不要伤到鱼虾或泥鳅的脊骨，更好保证钓饵是活的。然后将线组抛入钓点，如果钓饵自己的活性不够，可以自己轻微拉动线组，让钓饵在水中不停的活动。如果发现有鳜鱼咬钩，要果断扬竿，然后迅速将鱼拉上岸。这种钓法的关键在于不用浮漂，只凭手感来垂钓，自然也就不需要溜鱼了。

第二种是抛竿钓法，这种钓法比较适合野钓，在竿稍上挂上铃铛，然后将挂好饵料的钩组抛到钓点，然后把竿子固定在岸边。一次可以用四五根竿同时来钓。铃响了之后，注意观察竿梢，如果弯下幅度大或者震动强烈就收竿。在钓鳜鱼的过程中，需要注意的是，鳜鱼的背鳍和侧鳍尖硬异常，稍有不慎就会被其刺伤并引起红肿，难受非常。所以，给大家一些建议：钓鳜鱼的时候更好准备一双厚手套或者厚布，在摘钩的时候注意先顺方向将立起的鱼鳍按倒后再进行。这里有一个小窍门要告诉钓友们：如果不小心被刺到，可以从鳜鱼的 *** 里挤一点如奶般的透明乳液出来抹在伤口上。一般2到3分钟就会止血、止疼。

大年三十的年夜饭应该是一年年末最隆重的晚餐了，一家人团团圆圆围坐在餐桌旁，尝美食、看春晚，和乐美满。

懒人厨房在这里给大家拜年了，祝福大家新春快乐，狗年大吉。旺旺生财，年年有余!

说到“余”，今年你想好要怎么做鱼吗？今天我们来做一道除夕压轴菜——松鼠桂鱼，外脆里嫩，教您怎么给鱼打花刀。

食材：桂鱼、豌豆、胡萝卜、姜片、番茄酱、生抽、盐、白砂糖、水淀粉、油

步骤：

切下鱼头，保留鱼鳍。

用刀片开鱼身，片到鱼尾处为止，不要切断。

切除鱼骨。

用刀片掉大排刺。

在鱼肉面上均匀地打上十字花刀。

将鱼肉放入盘中，准备腌制。

倒入料酒，放入姜片，撒上适量盐，用手抓匀，腌制20分钟左右。

20分钟后，取出姜片。

加入适量生粉，均匀地抹在鱼肉上。

胡萝卜切丁。

锅内倒水，烧开后倒入豌豆和胡萝卜丁。熟后捞出。

锅内倒油烧热，一手拎着鱼尾，一手用筷子夹住鱼前身下锅炸，注意手法。

稍稍定型后翻面炸，过程中往鱼身上浇热油。

鱼身微黄之后捞出，锅内开大火，开始复炸，过程中往鱼身上浇热油。炸到金黄酥脆后出锅。

鱼嘴向上，放入鱼头炸，用勺子浇油，炸到金黄后捞出。

锅内留底油，倒入番茄酱翻炒。

淋入适量生抽，倒入适量水。加入盐和白砂糖，搅拌均匀。

淋入水淀粉，有点浓稠后倒入豌豆和胡萝卜丁翻炒。

加一点熟油提亮。

将汤汁均匀地浇在鱼身上。

最后这道有色有香，有味有形的松鼠桂鱼就完成了。

松鼠桂鱼是江南名菜，口味酸甜，汤汁包裹着外酥里嫩的鱼肉，鲜美诱人，老少皆宜。