黄花菜如何食用

昨天在头条看到一位朋友拍的照片，问这是什么菜，能不能食用，小时候家里种过很多这种黄花菜，而且现在城市公园，河边有很多黄花菜，现在正值花期，和大家一起聊聊黄花菜（各地称呼不一样，我是新鲜的叫黄花菜，干的叫金针，为了方便以下统称黄花菜）。

黄花菜，属百合目，百合科多年生草本植物，根近肉质，中下部常有纺锤状膨大。花葶长短不一，花梗较短，花多朵，花被淡黄色、橘红色、黑紫色；蒴果钝三棱状椭圆形，花果期5-9月。

黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。黄花菜的营养价值非常丰富，含有磷、卵磷脂、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维和多种维生素等，对机体而言可以健脑、提高记忆力。

新鲜的黄花菜有很高的营养价值，但是含有有毒的物质秋水仙碱，所以在食用前，要对新鲜黄花菜要经过处理。我们可以对新鲜黄花菜进行烫淖，烫淖后用清水浸泡2小时左右，不着急用的话，可以再长点，达到去除秋水仙碱的作用。经过这样烫淖、浸泡后，新鲜的黄花菜就可以食用了。现在大排档上有很多这种凉拌菜，大家可以学习下。

干的黄花菜，在食用的时候，需要先行泡发，将干的黄花菜洗净，放在容器里泡发，可以用于熬汤、炖菜、炒菜，味道多事很不错的。

那么食用黄花菜有什么忌讳呢?黄花菜是趋于寒湿的食材，疡损害、肠胃不和的人，以少吃为好，平常咳嗽痰多，尤其是哮喘病者，不适合服用。另外，新鲜黄花菜中带有秋水仙碱片，需要淖水后食用。

大家有兴趣的可以做做黄花菜炒鸡蛋、地三鲜、砂锅炖肉、鲫鱼豆腐汤等等，都可以作为配菜食用。

黄花菜别再做汤了，教你家常好吃做法，鲜嫩脆爽，很下饭，超简单

在我们这儿农村宴席上，总少不了一道干黄花菜 *** 的菜肴，搭配瘦肉或者鸡汤，色泽艳丽，味道鲜美，是餐桌上颇受欢迎的美食，往往是更先见底的几道菜之一，看似复杂，其实在家也可以自己 *** ，成本也花不了多少，今天分享黄花菜好吃的家常做法，黄花菜别再做汤了，教你家常好吃做法，鲜嫩脆爽，很下饭，超简单。

黄花菜是老少皆宜的美食，营养特别丰富，素有“健脑菜”之称，特别是中老年人，多吃能够起到降脂、促睡眠的作用，一觉睡到天亮，因此又得名“忘忧草”。其膳食纤维含量比芹菜还高，女性多吃，衣服穿回S码。干黄花菜，直接炒可不对，教你小技巧，营养又美味，炒一大盘不够吃。

准备好适量干黄花菜，洗净后提前泡发三小时以上，摘去花头，去除硬芯，再次用清水冲洗干净。锅中烧水，水开后，把清洗好的黄花菜倒入锅中焯水，10秒钟后捞出过凉水，黄花菜这样处理后，吃起来更加脆爽， 过凉后捞出控干水分。

取一个小碗，打入三个鸡蛋。充分搅拌后加入一点食盐去腥，再少倒点清水。再次搅散，这样炒出来的鸡蛋更鲜嫩。

平底锅中刷一点油，油热后倒入一半鸡蛋液，晃动均匀，煎成鸡蛋饼，这样煎出来的鸡蛋油而不腻，非常健康，三个鸡蛋可以煎两张鸡蛋饼，煎好的鸡蛋饼对折后切成小条状，装入盘中备用。

半根胡萝卜切成薄片状，再改刀切成丝，半颗青椒也切成细丝，和鸡蛋条放在一起备用。

另起锅倒入一点菜籽油，再加入少许猪油，油热后放上葱，姜蒜爆出香味，放入青椒胡萝卜丝炒至断生，胡萝卜微微发软后，倒入黄花菜，一起翻炒入味，大约炒至一分钟后加入鸡蛋丝，开大火翻炒均匀，开始调味，倒入少许生抽、食用盐即可，黄花菜本来就很鲜甜，此菜调料不宜放得过多，吃的就是食材本身的甘甜鲜香味，最后滴入少许清水，增加锅气，出锅时淋入少许香油，快速拌匀，即可出锅装盘开吃了。

再唠两句：

①黄花菜在炒之前，焯水必不可少，可以有效地去除黄花菜中的秋水仙碱，以防中毒。

②炒制时调料不宜过多，吃的就是黄花菜本身的甘甜味。

③用菜油和猪油炒制出来的黄花菜口感更佳，没有菜油的朋友可以直接用猪油炒制。

营养美味的家常版黄花菜炒鸡蛋丝就做好了，黄花菜肉质鲜嫩脆爽，搭配鸡蛋，营养更美味，口感鲜而不腻，现代人工作压力大，平时多吃黄花菜对身体好处多，喜欢的朋友不妨在家一试哦。干黄花菜，直接炒可不对，教你小技巧，营养又美味，炒一大盘不够吃。

新鲜的黄花菜有毒性，买来不要直接吃，多加1步，吃起来安全放心

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最近，山西大同云州区的黄花菜，在新晋的的“小康菜谱”中榜上有名，被人多人视为人民脱贫致富的好门路。几天，黄花菜在网上的订单不断，每天在各大电商、网商平台的销量由以前的额80-100单，增长到现在的将近800单，可见广大人民对黄花菜的喜爱程度与日俱增。

虽然黄花菜有很高的营养价值和保健作用，但是我们吃的时候一定要注意一点，尤其的新鲜的黄花菜，其内含有秋水仙碱，容易在人体内转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，所以新鲜的黄花菜要经过60度以上的高温处理，或者用沸水多焯烫一会在食用，以免发生中毒现象，另外长时间的干制也可以破坏秋水仙碱，所以干黄花菜秋水仙碱含量要低很多，但是干制容易沾染灰尘，所以食用前更好也焯烫或者浸泡一下，吃着更安心。

【凉拌黄花菜】

1.首先，我们把干黄花菜放入清水中浸泡30分钟，把黄花菜泡至涨发。

2.然后，把黄花菜冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再烫一会倒出来，快速用清水冲洗一下，以免黄花菜吃着不够脆嫩。日常生活中，我们通常吃的是干黄花菜，毒性比较小，如果吃新鲜的黄花菜，一定要多焯烫一会，充分去除里面的秋水仙碱。

3.准备几粒大蒜放入蒜臼中捣成蒜泥；小米椒切成圈；香菜切成段备用 。

4.然后把黄花菜挤干水分放入盆中。

5.加入食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋和芝麻香油，再倒入小米椒、蒜末、香菜段颠盆拌匀后即可装盘上桌。

好了，这道脆嫩爽口的凉拌黄花菜就做好了，吃新鲜的黄花菜时一定要记得焯水。

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黄花菜吃鲜的更好？

中新网9月12日电 黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状，因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。吃黄花菜之前要去掉花蕊(含毒素较多)，洗净然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透。(来源：科学辟谣、中国新闻网微博)

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鲜黄花菜的正确食用 ***

鲜黄花菜是一种营养丰富的蔬菜，含有大量的维生素、矿物质、膳食纤维等，对身体有益。但是，鲜黄花菜中含有秋水仙碱，如果处理不当，可能会对人体造成伤害。因此，正确的食用 *** 非常重要。

以下是一些鲜黄花菜的正确食用 *** ：

1 焯水去毒：鲜黄花菜中含有的秋水仙碱可以通过焯水去除。将鲜黄花菜放入开水中焯烫1-2分钟，然后捞出用清水冲洗干净，可以有效去除秋水仙碱，同时也能保持鲜黄花菜的营养和口感。

2 搭配其他食材：鲜黄花菜可以搭配其他食材一起食用，例如肉类、海鲜、蔬菜等。可以炒、炖、蒸、煮等不同的烹饪方式，根据个人口味和喜好进行选择。这样可以丰富口感，同时也能更好地吸收其中的营养成分。

3 注意用量：虽然鲜黄花菜营养丰富，但是也不宜过量食用。一般来说，每次食用量在50克左右即可，过量可能会对身体造成负担。

总之，为了安全食用鲜黄花菜，需要注意正确的食用 *** 和注意事项。焯水去毒是必须的步骤，同时也要注意搭配其他食材和适量食用。如果有不良症状出现，应该及时停止食用并就医。

鲜黄花菜营养丰富，味道鲜美食用注意哪些？

鲜黄花菜营养丰富，味道鲜美食用注意哪些？

季学彬

1?开花菜

黄花菜在自然进化过程中形成了较为完善的自我保护机制，在开花授粉时期，为防止昆虫啃食其花蕊，保护繁殖下一代，其花蕊中秋水仙碱的含量骤然提高，比开花前激增 500 多倍，成了名副其实的“毒品”，人们误食后会出现口渴、喉咙有灼烧感、呼吸困难、呕吐、腹泻、双目失明、脱水等中毒现象，而且，黄花菜开花之后，其花蕾中的营养物质消耗殆尽，风味和口感极差，基本丧失了营养价值和食用价值，因此，禁止食用开花的黄花菜。

2?野生菜

我国大部分地区都生长有野生黄花菜，野生黄花菜中秋水仙碱的含量极高，食用少量的野生菜就会导致食用者中毒。另外，不少地方种植的黄花菜品种因人工选育期短，品种还处于分离阶段，野生性依然很强，只能用于加工干菜，而不能用于鲜食，如果误食这些鲜黄花菜同样会引起中毒，因此，食用前要认真鉴别，首先观察黄花菜色泽深浅，野生黄花菜的色泽较深，呈深褐色、紫红色；其次，观看黄花菜的花色纯杂，野生黄花菜花色五颜六色，色泽纷杂，人工栽培的黄花菜色泽单一，呈黄色或白色等。

3?防腐菜

黄花菜的花蕾营养丰富，是各类微生物理想的腐败基质，商贩们为防止黄花菜腐败，延长黄花菜销售期，常用焦亚 *** 钠或亚 *** 氢钠溶液浸泡防腐，由于焦亚 *** 钠和亚 *** 氢钠都是强氧化剂，水溶液呈酸性，用其浸泡可将黄花菜中的维生素 C 等营养物质氧化，糖类等营养物质酸解，使黄花菜的营养价值大大降低或丧失，同时，浸入黄花菜中的焦亚 *** 钠或亚 *** 氢钠都难以脱去，误食后可直接伤害人们的消化系统。

4?后熟菜

黄花菜从植株上采摘下来后，依然是旺盛的生命体，在其营养供给源被掐断后，生命处于绝境，后熟作用骤然加快，很快开花，但是，由于保存时受外界压力作用，其花瓣不能展开，使人们误以为还没有开花而导致误食。

5?冷贮菜

为降低黄花菜呼吸消耗，防止生理变质，人们常把鲜黄花菜放置在冰柜或冰箱内保鲜，使黄花菜遭受低温伤害。一是使黄花菜黄花菜遭受冻害，生理代谢出现异常，保鲜期不但不能延长，反而缩短；二是冷藏时常用食品袋包装，过一段时间后，袋内氧气匮乏，使其处于相对缺氧的环境中，迫使其进行厌氧呼吸，产生酒精味、恶臭等怪味；三是鲜黄花菜含水量在 90% 以上，其体内的水分易被冻结成冰，导致黄花菜的细胞膜破损，丧失物质选择性透过功能，在清水中煮制时，其营养成分渗入清水，从清水中捞出的黄花菜已基本失去其营养价值及固有风味。

6?水淹菜

在鲜黄花菜销售之前，为了防止黄花菜蒸腾失水、失重、萎蔫，排出花蕾内的空气，抑制呼吸消耗，商贩们常把翌日销售的黄花菜浸泡在清水中，在翌日销售前从清水中捞出、沥水后销售。由于黄花菜在清水中被迫进行厌氧呼吸，体内的蛋白质、氨基酸等营养物质，在厌氧呼吸过程中产生一氧化氮等有害中间产物，虽然食用后不会出现中毒症状，但是，经常食用此类的黄花菜也会对人们的身体健康造成一定的危害。这类黄花菜容易鉴别，把菜放在鼻前闻一闻，就能闻到怪味，被鉴别出来。

黄花菜吃鲜的更好？当心中毒

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夏天吃鲜黄花菜，需要这样处理，不仅鲜嫩还好吃，次次被家人称赞

导读：夏天吃鲜黄花菜，需要这样处理，不仅鲜嫩还好吃，次次被家人称赞

三伏天正是吃鲜黄花菜的时节，在东北老家，黄花菜正开得鲜艳。当然，吃黄花菜尽量不要用开花的，而是选用花骨朵形状的，不仅鲜嫩而且“毒性”较小。黄花菜又叫金针菜、忘忧草、健脑菜、黄花等，黄花菜性味甘凉，可以清热利湿、消食安神等功效，常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的弹性，一般作为生病后的调补品。黄花菜有这么多作用，在夏季可以多吃黄花菜对身体好。

鲜黄花菜，中药称萱草。鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成分在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。#7月吃什么##健康乐享官#

那么鲜黄花菜到底该怎么处理才能放心食用呢？教你个小窍门，记住这两种 *** ，一、在黄花菜中间有一根独立的花蕊，不结花的那一根就是“毒素”的来源，把它抽出去就可以了。二、鲜黄花菜需要开水煮透，再用清水浸泡2个小时以上就可以安全食用了。做了以上这两步，鲜黄花菜就可以用来凉拌、炒着吃或者做汤了。凉拌黄花菜可查阅我最近的文章，这里分享的是鲜黄花菜热炒的菜，是用鸡蛋和猪里脊同炒的，不仅营养丰富，鲜嫩甘甜，还非常好吃，次次被家人称赞。

黄花菜炒里脊丝

需要食材：鲜黄花菜200克、鸡蛋4个、猪里脊100克、葱1段、姜1块、小米辣2个

需要调料：盐4克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克、香油1克、玉米淀粉10克

*** 过程：

1、鲜黄花菜洗净，去除中间的花蕊。掘开黄花菜的根部从根部抽取一根白色的花蕊，去除即可。

2、把鲜黄花菜用淡盐水浸泡半小时左右，淡盐水的比例约为1:250，也就是说1斤清水说放2克盐即可。

3、鸡蛋打散搅匀，猪里脊切成细丝，葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，小米辣洗净去根切成椒圈。放点小米辣提取辣味可 *** 味觉，不喜欢辣的可不放。

4、炒锅上火烧热，放入适量清水，烧开后放入鲜黄花菜煮2分钟左右。汆烫2分钟即可，煮太久，黄花菜会失去鲜艳的颜色，还会煮得很软烂没有形状了。

5、将焯透的鲜黄花菜捞出，用凉水过凉，再放入冷水中浸泡2个小时左右，如果有冰块可放入冰块保鲜，也可以放入冰箱里储存两个小时。

6、里脊丝用清水冲泡去干净血水，控干水分后放入盐腌制底味，再放入一点蛋清和干玉米淀粉抓匀上浆，最后倒入一点色拉油，浆10分钟左右。

7、炒锅烧热，用油滑过，留少许底油，放入里脊丝炒熟，倒入碗里。

8、炒锅上火，放入少许色拉油，放入鸡蛋炒熟，放入葱花和姜末爆香，再放入小米辣同炒。

9、放入焯好的鲜黄花菜，大火翻炒均匀，炒干水气。

10、放入炒好的里脊丝，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，烹入少许料酒去腥，大火翻炒均匀。

11、淋入少许香油炒匀，将黄花菜炒里脊丝起锅装盘即可。

出品图

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炒新鲜黄花菜时，记得多加两步，去除毒素放心吃，脆嫩爽口营养足

我们常说“黄花菜都凉了”，说的就是等一件事或者某个人太久，或者可以理解为菜席上的最后一道醒酒菜，黄花菜都凉了，该出席的人迟迟未到。其实黄花菜算起来应该算是7月末的时令蔬菜了，来得确实有些迟了。日常生活中，我们一般吃的都是黄花菜菜干，然后煮成汤菜食用。新鲜的黄花菜也是可以直接食用的，乡下路边很常见，摘上一碗炒着吃脆嫩爽口营养足，尤其孩子可以常吃。

黄花菜又叫金针菜，忘忧草，属于百合科草本植物，因为它的花型认真一看确实和百合花颇有几分相似。黄花菜的品种多达几十种，不过营养价值都差不多。黄花菜富含蛋白质和碳水化合物，尤其是卵磷脂含量高，能够改善大脑功能的作用，所以被大家称之为“健脑菜”。所以，经常给孩子吃些黄花菜其实很有必要的，毕竟孩子学习需要大量用脑，而黄花菜可以帮助孩子集中注意力和增强记忆力。

不过话说回来了，新鲜的黄花菜与黄花菜菜干不同，新鲜黄花菜不能直接下锅炒着吃，记得要多加两步稍作“处理”。因为黄花菜里含有一种名叫“秋水仙碱”的物质，对呼吸道和肠胃都有 *** 作用，这种毒素需要去除花蕊和焯水浸泡之后才能被清除，这样就可以放心食用了。处理好的新鲜黄花菜用辣椒炒着吃，脆嫩爽口营养足，不失为一道美味的下饭下酒菜。

辣炒新鲜黄花菜的做法

Step1：把黄花菜的花蕾去掉，然后用清水冲洗干净。因为花蕊中含有一种化学bai成分，叫秋水仙碱。秋水仙碱只有食用之后才会在体内氧化成毒性很大的类秋水仙碱，属于一种有害毒素，所以这步去除花蕊的步骤不论如何也不能省略。

Step2：为了避免花蕊上的秋水仙碱有所残留，所以去除了花蕊的新鲜黄花菜还需要进行焯水这一步。焯水之后用清水浸泡着，这样就可以完全将黄花菜中的“毒素”完全处理干净了。

Step3：青红辣椒斜刀切成辣椒圈，生姜洗净切片，大头蒜拍扁去皮切小块。

Step4：热锅烧油，油热之后把生姜、大蒜、青红辣椒倒入锅里煸炒出香味。辣椒的量根据自己的吃辣程度决定，不要盲目放辣椒。

Step5：接着把黄花菜倒入锅里大火翻炒，炒至黄花菜断生。炒黄花菜的时候一定要火够旺，短时间让黄花菜断生，锁住营养和水分。

Step6：最后锅里加入适量食盐、鸡精、生抽稍作调味即可关火起锅盛盘。

之前吃的黄花菜菜干总感觉有一股酸味，不过新鲜的黄花菜吃着一点儿酸味也没有，脆嫩爽口特别好吃。如果你没有吃过新鲜的黄花菜，一定要尝尝，又脆又嫩。

【馆长碎碎念】：

1、新鲜的黄花菜要及时吃，不然长时间放置在空气下就容易氧化变黑。如果不能及时吃完的话，建议晒干保存。

2、炒黄花菜的时候要记得把花蕊去除，然后再焯水，这样才能把黄花菜里含有的秋水仙碱清除干净，才能放心食用。

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新鲜黄花菜的做法大全

　新鲜黄花菜吃起来带着一种清香味道，用清炒的方式，最能体现它的这一味道特色，不过对于新鲜黄花菜的处理还是有一定讲究的， 因为新鲜的黄花菜当中含有大量的秋水仙碱，如果没有把这种成分清除干净，容易导致肠胃道中毒，主要是存在于花蕊当中，所以我们可以将新鲜的黄花菜的花蕊去除，如果是不去除的处理方式是这样的，将其先放在烧开的水中焯烫一下，捞出后放在凉水中再浸泡两个小时，这样就可以基本上去除这种秋水仙碱了。今天咱们来学习一道简单地清炒新鲜黄花菜，味道非常清香，夏天食用非常适合。

　　食材明细：

　　主料：黄花菜;

　　辅料，食盐，油;

　　 *** 步骤：

　　1.黄花菜放在清水中浸泡备用;

　　2.锅中烧开适量的清水，把黄花菜放在里面焯烫五分钟左右;

　　3.捞出黄花菜用冷水迅速冲洗，然后沥干水分备用;

　　4.炒锅中加入适量的油烧热后把黄花菜放在里面翻炒;

　　5.接下来加入适量的食盐调味，翻炒均匀;

　　6.最后加入适量的包尾油，稍作翻炒即可出锅。

　　小贴士：

　　我们一般都是购买的干的黄花菜，很少见到新鲜的黄花菜，所以很多人在对于新鲜黄花菜的处理上存在着盲区，一不小心就容易导致食物中毒，买回来的新鲜的黄花菜切记一定要用清水浸泡一段时间，这道菜的做法非常简单，也没有加入其他大量的配料，只是简单的清炒，但是足以让你爱上黄花菜的鲜嫩味道。

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