初五到，迎财神！想必大家做的一大桌年夜饭也吃得干干净净了吧，今天小编给大家带来的是一道家常菜：鱼香茄饼。小编非常喜欢“鱼香”系列的菜肴，酸甜咸辣都完美地融合在一起，葱香蒜香也时不时 *** 着我们的感官。鱼香系列的菜肴， *** 上并不难，只要大家认真学，肯定能成功。成菜之后，色泽亮丽深红，非常诱人。特别是上面的鱼香汁，散发出的味道，真是能把人馋得口水直流。喜欢的朋友就一起跟着小编往下看看吧。
美食简介
鱼香茄饼是一道非常有特色的鱼香系列菜肴，它的层次感很强，最外层吃起来爽口鲜滑，中间部分入口香脆。里面的酸甜咸辣充分融合，浓郁的鱼香味在嘴里喷薄而出，满口瞬间裹满了鱼香汁。能把一道素菜做到这个地步，真的很不容易。其实这道菜成功出名的关键，也是因为食材本身。茄子的纤维质相比于其他蔬菜而言，少了很多，能快速入味，最适合 *** 成精加工的菜肴。
有一道北方的美味菜肴叫做“茄盒”，这个就是把茄子切成圆片后，在两张茄片之间加入肉泥，随后将茄片的周围裹满淀粉蛋清，放入锅里油炸。到了后来，鱼香系列的菜肴渐渐深入人心，很多朋友都喜欢这种味道。人们在很多菜肴上进行了改良，其中就包括了上面提到的茄盒。人们将北方的这一道茄盒经过川味的精加工后，就成了现在别具一番风味的鱼香茄饼。
鱼香茄饼的历史
说起鱼香茄饼的来历就不得不提到茄子，茄子的历史非常悠久，是由印度人传到我们国家的，那时候还是隋朝时代。刚传到我国的时候，叫法奇特，称为紫瓜，那时候的印度被称为昆仑，所以后来就叫做“昆仑紫瓜”。茄子至今已有一千四百多年的历史，鱼香系列的菜肴盛行的时候，人们先是创作出“鱼香茄条”，后来再由北方的“茄盒”进一步加工为鱼香茄饼。这鱼香茄饼最早还是由四川的厨师钻研出来的，没想到做成功以后，不光是外表好看，更是多了一种脆脆的口感，深受大家的喜爱。
鱼香茄饼的 ***
食材用料：三勺面粉、一根大茄子、三勺玉米粉、三个鸡蛋、300克肉末、适量淀粉、适量盐、适量胡椒粉、适量鸡精、适量花椒油、适量芝麻香油、适量姜末、适量葱末、适量油、一勺味极鲜、适量香醋、适量糖、适量豆瓣酱、两个泡椒。
之一步：葱切末、姜切末、敲碎一个鸡蛋。往装有鸡蛋的碗里放入肉末、葱末、姜末、淀粉、胡椒粉、盐、味极鲜、鸡精、芝麻油、花椒油，用筷子将这些搅拌均匀后，放在一边腌制十分钟。
第二步：把茄子洗干净后，切成三毫米的薄片，但是不要一刀切到底。切到接近底部的地方就不要切了，这样每两片茄片之间就是连着的，方便往里面塞肉末。
第三步：把腌制好了的肉末塞进两片茄片之间，一个个茄饼的雏形就做好啦，摆放整齐，方便之后油炸。
第四步：往一个大一点的碗里加入两个打好的鸡蛋、三勺面粉、三勺玉米粉。往里面加一点点水后，搅拌均匀。不熟悉的朋友，在加水的时候，可以少量多次加入，这样就不会浪费面粉，另外搅拌的时候更好是顺着一个方向。
第五步：起锅烧油。因为是油炸，所以油要多倒一点。等油温七成热的时候，转小火，把茄饼裹满上一个步骤中的面糊，之后下锅炸。炸的时候，要注意茄饼的颜色，中途需要翻面，等到茄饼两面都变成金黄色后就可以用筷子夹起来啦。如果做出来的茄饼很多，大家要分批次炸，不然不容易兼顾到每一个茄饼。
第六步：上一步炸完以后还要复炸一遍，但是这一步有一点区别，并不是直接放进油锅再炸一次。把之一次炸好的茄饼放进面包糠里，每一个都要裹上一层面包糠。裹好了之后，我们才开始复炸，这个时候开小火就可以了，喜欢吃得脆脆的朋友可以在锅里面多炸一两分钟，也是炸至两面金黄就可以捞出来了。
第七步：这一步可以说是整道菜的灵魂，接下来开始鱼香汁的 *** 。锅里面留一点油，也是要等到油温七成热后，往锅里下豆瓣酱、泡椒、蒜末、姜末，翻炒至闻到香味后，往锅里加入大半碗水。接着往里面加入生抽、醋、鸡精，搅拌均匀。等到水沸腾后，往锅里加入淀粉进行勾芡，掌握不好量的朋友更好少量多次地加。芡汁成型后关火，撒上葱花，最后淋在出锅的茄饼上就大功告成啦。
*** 小贴士
鱼香茄饼最讲究的就是挂浆，也就是大家在外面吃到的茄饼外层的脆脆的厚厚的饼状。这个就需要我们多次挂浆，不然达不到这个效果，茄饼的形状也会因此大打折扣。小编上面所说的鱼香汁相比于其他 *** 来说要正宗很多，不过也是因人而异，不喜欢吃姜葱、或者泡椒的朋友也可以不放。整道菜，小编都没有放盐，因为中途加的调料的味道完全足够了，用不着再加盐，不然会咸哦。
美食小看法
小编非常喜欢这一道鱼香茄饼，酸辣可口，鲜香四溢。记得之一次在饭店吃到这道菜的时候，小编还是一脸惊讶，当时的茄饼里面除了夹肉以外，还夹了一片藕片，整个口感真是绝了。最外层的饼状物质非常脆，接着就咬到了茄子，软软糯糯的，接着就是肉末跟藕，再接着就是茄子，最后又是厚厚的饼状物。
整个鱼香味，由于加入了泡椒，吃起来一点都不腻，小编当时连着吃了好多个。不过后来自己在家琢磨的时候，只要加了藕怎么都做不出那个味道，不过菜谱中的鱼香茄饼也是非常不错啦。如果你也喜欢这道菜，不妨试着为自己和家人学一学哦。
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非常鲜的鸡肉茄饼 *** ***七月，正是新鲜茄子成熟的季节。
茄子具有：清热、活血、消肿
今天为大家带来的是一道家常茄饼 *** ，茄饼是以茄子、肉馅、鸡蛋、等为主要食材 *** 的美食。
嫩长茄子
长茄子
削皮（削皮后更嫩）
茄子切成夹刀片（上图）
鸡胸脯肉（可用猪肉）切茸，加入蛋液，盐，姜葱水，适量淀粉搅拌均匀，不吐水。
将鸡肉泥装入茄夹内
淀粉加入鸡蛋，盐，少量花椒粉搅匀
搅好的面糊
茄夹放入面糊内裹匀
将茄夹放入160-180度油锅炸制金黄色，油温先低后高，可以分两次炸更脆哦。
炸好的茄饼，是不是很有食欲，还可以淋上鱼香汁
鱼香茄饼
导语：色泽金红的鱼香茄饼，吃起来皮酥肉嫩，还有着醇厚的鱼香味。哈喽，各位亲爱的小伙伴们，大家好，今天小编给大家分享的这道美食的名字叫做鱼香茄饼，这是一道家庭美味佳肴 *** 出来的美食，这道美食色泽金红，皮酥肉嫩，而且还有着醇厚的鱼香味，接下来小编就把这道美食的 *** *** 分享给大家，一起来学习 *** 一下吧。
美食名称：鱼香茄饼。
准备食材
材料：猪肥瘦肉150克，新鲜茄子400克，鸡蛋三个，泡红辣椒三根大约有40克。
调料：酱油10克，食用盐4克，醋20克，白糖20克，熟菜油250克，大约会损耗125克，干细豆粉75克，姜米子10克，蒜米子10克，绍酒10克，味精一克，葱花15克，煎汤150克，水豆粉30克。
*** ***
第1步：首先我们将购买回来的新鲜的猪肥瘦肉先用清水将其清洗干净后，再沥干水分放在砧板上，将其剁成细颗粒，然后再装入碗中，接着放入两个食用盐，5克酱油，味精，一个鸡蛋，15克水豆粉，用筷子将其搅拌均匀， *** 成馅心。
第2步：另外再取出一个碗，在碗中放入两个鸡蛋和适量的干细豆粉，同样用筷子搅拌均匀，调制成蛋浆。
第3步：取出两个大小均匀的茄子，茄子的皮可以先不用削去，然后再将其切成圆片，大约可以切成24片，茄子的头位部分，因为切出来的圆片较小，所以丢掉不用。
第4步：将馅心 *** 好之后，再放入茄片之中，然后再 *** 成成品放置一旁，留着备用，接着再取出一个碗，在碗中放入醋，食用盐少许酱油，水豆粉，白糖，味精，鲜汤，用筷子将其搅拌均匀， *** 成鱼香调味汁。
第5步：取出一个锅，先将锅置于火上，调至大火，然后再把菜油放入锅中，等到锅中的油大约七成热时，接着把 *** 好的茄饼裹上蛋浆，一个个的放入锅中用油，将茄饼炸至外酥里，嫩成金黄色的时候。便可以盛出装入盘中，接着把锅中多余的油倒出来，在锅中差不多有50克底油的时候。便可将蒜米和姜米子放入锅中，再放入泡辣椒继续翻炒，直到锅中呈红色的时候，便把调味汁也倒入锅中，接着再加入葱花，等到锅中的汤汁变得浓稠的时候，便全部倒在茄饼上，这道美食鱼香茄饼边就 *** 完成了。
结束语：以上便是小编分享给大家鱼香茄饼的全部 *** 过程，我们在 *** 这道美食的时候，调料不要放得太多，否则味道便会太重，因为这是一道清淡爽口的美食，你学会了吗？如果你写完了就赶紧回家 *** 一下吧。
“刚出炉的军屯锅魁外皮烤得焦香。趁热吃，一口咬下去油脆脆的，里头的面又有嚼劲，味道也丰富可口，花椒刺得你双唇麻酥酥的，像在跳舞。”
这一段对成都街头小吃“锅魁”的描写，看得人喉头滚动，狂吞口水，像是真的感受到了咬一口锅魁后的满嘴酥香。
你一定以为，这是本土“吃货”在向外地人介绍当地美食，其实，能如此精准描述中国小吃的，竟是一位外国人。
在她的笔下，饭点时，街头饭店的小厨房“淹没在愤怒火爆的‘嗞啦’和‘嘶嘶’声当中。餐厅里弥漫着各种最最美妙的香味。”
到了晚上，“一个个‘坝坝馆子’争先恐后地冒出来，灯泡挂在树上，灯光忽明忽暗；蜡烛插在啤酒瓶里，烛影摇曳闪烁。”这些我们熟悉的场景，像镜头一样鲜活、生动地呈现在眼前。
这就是有书君最近在读的一本书《鱼翅与花椒》里的内容，作者扶霞·邓洛普是一位英国人，她以一位外国人的视角看中国的饮食文化，并试图通过美食来认识和感知中国。
现在，让我们透过这本书，了解下外国人眼中的中国美食是什么样的吧。
1.令人惊叹的中国美食
作为一个被中国美食吸引而来的外国人，作者在长期的美食探索中，几乎“吃遍了”中国，她认为，那是一生中最美妙的时光。在她看来，中国的四大菜系“鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜”各具特色，都好吃得让人欲罢不能。
川菜是四大菜系中的“辣妹子”，胆大貌美，如同涂着烈焰红唇，伶牙俐齿还有万千精巧心肠。四川人讲究“一菜一格，百菜百味”，鲜艳欲滴的红油便是川菜的灵魂，有它的加持，即使最普通的食材，也能惊艳味蕾。
红汤滚汤的火锅、外焦里嫩的爆炒鸡块、醇香酸香的鱼香茄饼、青红相间，美味难以形容的回锅肉……川菜完全没有传说中的原始和粗野，而是一点点在 *** 和唤醒味蕾，让你心生满足，满心欢喜。
同是嗜辣的地域，如果说川菜的辣中有若隐若现的温柔，那么湖南的辛辣就莽撞而刚烈。湖南人喜欢用鲜椒、干辣椒和泡椒调味，并放入大量的醋和泡菜，菜的色泽夺人眼球，同样也辣的莽撞直率，一如湖南人的性格。
如果说北京的宫廷菜高贵奢华，川菜、湘菜热烈浓郁，粤菜精巧细致，而淮扬菜则像位文人雅士一般，清新淡雅，却又内藏底蕴。
做为古代华东的美食之都，“淮扬菜”的摇蓝，扬州的美食曾让无数文人墨客流连忘返，赞颂不已。
淮扬菜最讲究食物的本味，只微微加一点佐料调味，食物的内容味道都非常丰富，却并不油腻。像奶冻一样柔滑的芙蓉鱼片，脆嫩的糖醋黄瓜，晶莹剔透、入口即化的镇江肴肉……每一道美食都能让人飘飘欲仙，回味无穷。
不同的地域，都有不同的美食文化，不管哪一种，都承载了无尽的烟火魅力。
2.“无所不吃”的中国人
如今，中国菜早已渗透进了英美人的日常生活，中国菜几乎成为英国更爱的“民族菜”。但尽管如此，在外国人眼中，对中国人“天上飞的除了飞机，海里游的除了轮船”不吃以外，其余任何东西都能摆上餐桌这种传闻，还是充满质疑和恐惧。
比方说花椒这种调味料，原始又野性，但是西方人却很少知道，也很难接受它酥麻的滋味。他们还不理解，中国人什么会吃蛇、鸭舌、鸡爪、大肠、蚂蚁等等这些“恐怖”的东西，甚至早前中国的餐桌上还会有国家保护野生动物。
在西方人眼里，吃鱼翅也同样是一种奇怪的饮食文化，一来鱼翅充满胶质的口感他们难以接受，二来人们获取鱼鳍的方式太过于残忍。基于这些原因，外国人对中国饮食文化，有推崇，也有诟病。
因为没有深入了解，所以外国人对中国饮食的“无所不吃”还是存在着很多偏见，他们不知道的是，关于国家野生保护动物，中国的餐桌上早已禁止出现，而鱼翅也因为人们的环保意识加强，鲜有亮相。
作者扶霞非常可贵的是，她一针见血地指出：“从某种程度上说，‘无所不吃的中国’只不过是面哈哈镜，放大了全体人类贪婪的心。”并且，她长时间在中国做“吃客”的过程中，入乡随俗，始终用包容和尊重的心态去看待中国的“怪异”饮食，从最开始拒绝，到后来热爱，一切改变得悄无声息。
比如，扶霞的父母之一次从英国到成都看她，她兴致勃勃地带着父母去吃成都火锅，当她看到母亲一边皱着眉头，努力嚼着嘴里的鸭肠，如同受惩罚般难受时，才突然意识到，父母还停留在对中国人“无所不吃”的质疑阶段，而她早已融入了这种饮食文化之中。
3.“吃”出身份归属感
扶霞在书中写到，“我们吃的东西，代表了我们做人和自我认知非常核心的一部分。”的确，每一个国家的饮食文化都会与其他文化共同在历史中轮回，饮食文化里渗透着每一个地域的文明和发展。
我们在饮食中可以找到归属感，就如同身在异乡的人们，最浓的乡愁，也许就是家乡熟悉的味道，过年过节时一桌团圆饭。
而最有仪式感的年夜饭，更是每个人对于“家”和“未来期望”的所有念想。
《鱼翅和花椒》并不是一本讲述食谱的书，而是一种文化和另一种文化的碰撞和交流，在书中，英国人扶霞通过饮食来认识和感知我们，同时也通过饮食在中国获得了归属感，在探索、包容、尊重和理解中，爱上了中国。
让我们对照这本书，找到饮食文化的真谛吧。毕竟，爱吃的人都是热爱生活的人。
简单美味，鱼香茄饼走起！像做肉丸一样和肉馅，鸡蛋、豆粉、淡盐、老姜末、水少许，向同一个方向搅拌和匀。面粉＋鸡蛋一个＋水，调均匀，不要水太多，不能太清。把大蒜、老姜、葱切沫。泡椒、泡姜切块。把茄子斜切两瓣一片，中间不切断。把肉馅夹在茄子里，不要夹太多，经验告诉我，夹多了会很腻的。准备好热锅油，开小火。然后把茄饼在调好的面粉里裹一圈，一个一个放锅里。要小火多炸一会儿，要让里面炸透。炸好以后捞起摆盘。然后另起油锅，这次油不要太多，先下泡椒、泡姜、大蒜末（有大葱头可以切小放入一起炒），炒香后加入一勺豆瓣，炒香后加入水适量，熬制一会儿。然后勾豆粉汁，调汁成功后淋上茄饼。当当当！色香味俱全吧！（关键是在炸的过程中就被偷吃了好多。）无水印,一人食,晚餐,午餐,煮,炸,炒,锅具,炒锅,主食
汁味味厚、色泽红亮，咸甜酸辣的鱼香茄饼，咬上一口外酥里嫩茄子营养高，含有多种生物碱，维生素 B、C、P、胡萝卜素，已成为日常蔬菜。特别是茄子皮中花青素的含量也很高，在紫色蔬菜中和紫甘蓝的含量差不多，因此，茄子皮具有很强的抗氧化性，食用后可帮助清除体内的自由基，延缓细胞衰老。所以吃茄子时更好不要去皮，洗净即可。晒出中秋好食材 川菜鱼香茄饼，做法简单，口味老少皆宜
做鱼香茄饼时，要不要去皮？一步错步步错，难怪茄子不酥脆又不香大家好！我是精选美食菜谱的小编，又到了分享美食的时刻啦！今天我要给大家分享的是皮酥肉嫩的鱼香茄饼，你们有吃过吗？
鱼香茄饼跟鱼香肉丝、鱼香鸡丁、鱼香脆皮鱼、鱼香茄子的味道不太一样，它没有泡椒的酸辣味，它的口感反而是酸甜的，其实就是跟糖醋排骨的味道差不多，但是又不一样，大家可以按照我的 *** 做一下，试一试。
鱼香茄饼的做法相对来说比较简单，跟藕夹比较类似，就是把馅料夹在茄子中间，然后放入油锅炸，最后淋上酱汁就可以了，看起来是挺简单的，但是也很考验手艺，茄子切多厚合适，需要油炸多长时间，酱料也得把握好，如果有一步做不好就很影响口感。
色泽金红，皮酥肉嫩，鲜香美味的鱼香茄饼，再淋上酸甜清鲜的酱汁，一点也不腻口，香酥和酸甜搭配在一起，给人一种很鲜、很嫩、很酥脆的口感，酸酸甜甜的特别开胃，下面就一起来看看它的具体做法吧。
鱼香茄饼
【准备食材】
【用料】茄子（大)2根，肉末 1两半，盐 1匙半，生粉 1汤匙，面粉 1杯，油 5杯。
【调料】葱花 1汤匙，蒜末 1汤匙，辣豆瓣酱 1汤匙，高汤 3汤匙，酱油 1汤匙，醋、糖、盐 各1匙，胡椒粉、味精 各1匙半，生粉水 1汤匙。
【具体做法】
（1)肉末与盐、生粉搅拌均匀，面粉加入适量清水，然后调成厚糊状，备用。
（2）茄子用清水洗净，不用去皮，斜切成2cm的厚片，中间再切一刀（不要切断哦）成夹状，茄夹中加入适当肉末。
（3）油烧热，茄夹裹面糊放入热油中，炸至金黄色后捞起沥油，排在盘中。
（4）调料在大碗中调匀，锅内放4汤匙油烧热，再倒入调料爆炒，淋于茄饼上就可以了。
你学会了吗？可以收藏起来有空自己做做哦，也可以分享给家人或朋友，你平时做鱼香茄饼是怎样做的呢？可以分享一下您的做法哦。
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厨师长做了一道鱼香味的茄子，咸甜酸辣，鱼香味浓，做法简单上手鱼香茄饼是一道传统名菜，属于川菜系。汁浓味厚、色泽红亮，咸甜酸辣，鱼香味浓。那怎么做才好吃呢？跟着大厨来看看具体做法吧.
之一步：准备紫衣长茄2条，切成如下图所示，准备料头
第二步：拍生粉，过油炸，捞出备用
第三步：锅中下油20g，（蒜末、姜末、泡姜末）各20g，炒香加豆瓣酱、泡海椒末，炒出红油后加清水半勺
第四步：调入白砂糖20g，（味精、鸡精、盐）各5g，调入汤中，勾入水淀粉，不要太稠。起锅前加入香醋20g，葱花适量，浇在茄排上即可出锅
果蔬之中，茄子最像女人。年轻的时候，色泽明艳，光彩照人，或黑紫，或红紫，或绿紫，都担得上姹紫嫣红中的一分；有的还绿黄、玉白、玫瑰红，姿色各异，天然动人。体姿也丰满结实，柔软而富有弹性。当然，她也会老去，在刀风雨剑的岁月中，谁不会老?谁不会在曾经明媚的容颜中，留下一道道皱纹？但是茄子老而不枯，外皮已经干涩了，甚至已经翻出裂缝，里面却依然充满生机，所谓“秋茄子，味好香”，所谓，“翻花茄子味正浓”，说的就是她弥久愈香的风韵。这就像所有的好女人，即使红颜已逝，却依然动人。
茄子的菜肴中，更受欢迎的要算鱼香茄子。这道菜的做法很多，鱼香茄饼，鱼香茄盒，鱼香茄条，还有鱼香茄子煲。鱼香味是川菜的拿手，因为调制鱼香味最主要的鱼辣子和泡椒，川人做得最为独到。顾名思义，鱼香味就是以烹鱼之法调味菜肴，使其无鱼胜有鱼，唇齿之间，鱼香盎然。鱼香之菜，酸辣咸甜具备，姜葱蒜香浓郁，其中尤以鱼香茄子神形皆妙，色香味具佳。
做鱼香茄子最要紧的是泡红辣椒，只有在老坛子、老盐水中腌制上月的辣椒，才能以醇厚的泡椒味酝酿出地道的鱼香来。而这种辣椒又要二荆条更好。
【鱼香茄子】做法：准备茄子两根、泡辣椒两个、泡姜两块、小葱两根、大蒜两个。将泡红辣椒剁成细末，泡姜切成姜米，小葱切细，大蒜切末。另备醋、糖、酱油。酱油要好，更好是生抽，否则香味不浓。醋、糖、酱油、和水淀粉放入一个小碗，加鸡精鲜汤兑成味汁。(没有鲜汤加一点清水也可以）调配料准备好了，接下来就该让茄子登场：茄子更好是紫茄，细长而饱满，去掉茄把子，用到剖为两片，茄皮一面以左右斜刀切成鱼鳞形，入刀不能太深，否则，炸烧时容易断开。锅中入油，油需稍多，温热至六成，将茄子以茄皮一面向下入锅，中火温炸，油中可入微盐，以之求得底味。茄子炸至茄皮紫红中显示出油黑，茄肉淡黄，然后装入盘中，茄皮一面向上，如同过油之鱼。然后，锅中留油少许，降低油温，下入泡红辣椒末、泡姜米、蒜末细炒，以文火出香；改为中火，下味汁提浓，断火后下入葱花，最后以勺均匀淋在盘中茄子上，一盘香气浓郁的鱼香茄子在微辣、微酸、微甜中，把咸鲜与浓香，洋溢得淋漓尽致。有人做鱼香茄子加以肉臊子同烧，总怕过分素淡，显得清寒，其实，很多清素之菜，肉味过重，反而破坏了原本的单纯和质朴。
茄子还有其他很多种吃法:有清蒸、烧烤、油炸、或用青椒炒，或浓或淡，茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，茄子也是夏季的应季蔬菜，但是茄子性寒，脾胃虚弱的人不宜多吃。
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小时候的味道，鱼香茄饼，这样做最少干三碗饭
