“液体黄金！”
“植物油皇后！”
“地中海甘露！”
这些都是橄榄油的美称
如此美妙的东西，真想即刻拥有
然而面对琳琅满目的货架
这么多品牌的橄榄油
到底选择哪款好呢？
今天，小编就告诉你
如何选一款性价比更高的橄榄油
下面的测评攻略，你值得拥有～
为了让消费者了解更多的橄榄油产品消费信息，指导消费者正确选购橄榄油，河南省消费者协会委托深圳市品质消费研究院开展橄榄油比较试验，通过科学的客观检测告诉消费者橄榄油的价值何在，哪些品牌的橄榄油更安全可靠，品质更好。
样品情况
样品概况
根据前期调查的结果，工作人员选择测评热销的12款特级初榨橄榄油，品牌包括欧丽薇兰、鲁花、蓓琳娜、皇家蒙特垒、Clemente、阿格利司、贝蒂斯、福奇、安达露西、品利、莫尼尼和伯爵。
所有试验样品的采购均由工作人员以普通消费者身份，通过正规销售渠道购买。
本次比较试验样品
标准设定原则
站在消费者的角度，本次比较试验检测广泛征求了企业、业内专家和第三方检测机构的意见，不仅依据现行国家标准，参考了国际食品法典委员会橄榄油和橄榄油果渣油标准、国际橄榄油理事会橄榄油贸易标准，确定了包括特征指标、质量指标、安全指标（污染物、抗氧化剂、真菌毒素和塑化剂），共3大类27个指标，均采用国家标准检测 *** 进行测试。
测评原则：更多更严。
一分钟速览结果
01
结合橄榄油最重要的特征品质指标油酸含量和酸价，综合考虑脂肪酸组成、质量和安全指标，评选出6款品质领跑橄榄油，分别来自品牌：皇家蒙特垒、欧丽薇兰、安达露西、鲁花、品利、福奇。
02
12款橄榄油油酸价格性价比较高的三款是蓓琳娜特级初榨橄榄油、Clemente特级初榨橄榄油和品利特级初榨橄榄油。
03
全部样品通过特级橄榄油特征指标脂肪酸组成测试，不存在媒体曝光的一些橄榄油造假，以假充真、以次充好现象。
04
全部样品通过安全指标测试，包括3项污染物、1项真菌毒素、3项抗氧化剂和2项塑化剂均未检出，消费者可以放心选择。
比较试验总评结果
12款橄榄油测试结果汇总表
具体情况如下↓↓↓（点击查看大图）
12款特级初榨橄榄油特征指标测试结果汇总表
12款特级初榨橄榄油质量与安全指标测试结果汇总表
结果详情分析
1 安全性：
不必担心污染物等问题，放心吃！
1
污染物：苯并芘、铅、总砷
测试结果显示：12款橄榄油的污染物--苯并芘、铅、总砷含量全部符合国家标准要求，检测结果均合格，而且含量极低远远小于 *** ，不存在污染物的安全性问题。
2
真菌毒素（黄曲霉毒素B1）
不新鲜原料橄榄果变质发霉会产生真菌毒素黄曲霉毒素B1，黄曲霉毒素B1是公认的强致癌物，是诱发肝癌的高危因素之一。
测试结果显示：12款橄榄油的黄曲霉毒素B1的检测结果均为未检出，均符合国家标准和欧盟标准要求。
3
抗氧化剂和塑化剂
消费者担心橄榄油在加工时含有不得使用的物质，如抗氧化剂和塑化剂。我国国家标准和国际橄榄油理事会有关特级初榨橄榄油的抗氧化剂和塑化剂等食品添加剂标准要求都是不得使用。
测试结果显示：抗氧化剂和塑化剂均未检出。
2 特征要求：
样品均符合特级初榨橄榄油的特征要求，
但油酸、亚油酸含量有差异
科普小卡片
脂肪酸组成是橄榄油的一项最重要的特征指标，它揭示了橄榄油的真伪和营养价值。
橄榄油中的油酸（单不饱和脂肪酸最主要部分）含量是更高的，这项指标的高低能够辨别产品的真伪，影响品质的高低。
反式脂肪酸也是辨别精炼橄榄油和特级初榨橄榄油的重要指标。反式脂肪酸是对健康不利的不饱和脂肪酸。
1
脂肪酸组成均符合国家标准和国际标准要求
本次检测结果显示：12款特级初榨橄榄油的脂肪酸组成均符合我国国家标准和国际标准要求。
2
油酸含量：贝蒂斯、皇家蒙特垒和安达露西表现更好
从检测数据来看12款样品油酸的含量在61.2-79.2%之间，均符合标准 *** 要求。
3
反式脂肪酸：均未检出，可安心食用
本次测试的12款特级初榨橄榄油均未检出反式脂肪酸，消费者可以放心选择。
3 质量指标：
均符合国内外标准，但酸价和过氧化值有差异
1
油脂质量：安达露西、欧丽薇兰和莫尼尼表现更好
酸价又称酸值，是油脂变质程度的指标。一般新收获而完全成熟的油料种子，游离脂肪酸含量极少；不成熟或已发芽和生霉的油料种子，则含量较多。
脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度越好。
测试结果表明，12款特级初榨橄榄油均符合标准值，其中安达露西100%特级初榨橄榄油、欧丽薇兰特级初榨橄榄油、莫尼尼经典特级初榨橄榄油的游离脂肪酸含量较低，由此可以看出这几款的油脂质量较好。
2
新鲜度：欧丽薇兰、蓓琳娜和皇家蒙特垒表现更好
酸价又称酸值，是油脂变质程度的指标。一般新收获而完全成熟的油料种子，游离脂肪酸含量极少；不成熟或已发芽和生霉的油料种子，则含量较多。
脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度越好。
测试结果表明：12款特级初榨橄榄油过氧化值检测结果均符合标准值，表现更好的前三款是蓓琳娜特级初榨橄榄油、欧丽薇兰特级初榨橄榄油、皇家蒙特垒特级初榨橄榄油。
3
溶剂残留：未检出，均符合标准要求
为了严格控制食油中的溶剂残留量，保证安全食用，在国家食用植物油标准中，溶剂残留量被列为强制性的 *** 指标。
在我国标准要求中对压榨油溶剂残留量要求不得检出，测试结果表明，12款特级初榨橄榄油溶剂残留量检测结果均为未检出，均符合标准要求。
4 性价比：
12款特级初榨橄榄油性价比差异大
12款橄榄油油酸价格性价比较高的三款是蓓琳娜特级初榨橄榄油、Clemente特级初榨橄榄油和品利特级初榨橄榄油。
图中油酸性价比是12款橄榄油油酸含量与油酸单价的比值：
11月27日，在深圳大学进行了橄榄油主观测评活动。测评 *** 参照了国际橄榄油理事会颁布的《橄榄油感官分析和原生橄榄油感官评定 *** 》。
消费提示
1、看产地
产地对于价格和质量的影响很大。橄榄油主产国中，西班牙的产量约占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一，其它产油国包括土耳其、叙利亚、葡萄牙、法国、埃及等。
2、看酸度
酸度（游离脂肪酸含量，英文ACIDITY）指的是100克油脂中自由脂肪酸所占的比例，特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的酸度是天然酸度。
国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示，特级初榨橄榄油的酸度值要求低于0.8%，初榨橄榄油低于2.0%。从橄榄油的品质角度来说，天然的酸度值当然是越低越好。
3、看等级
“特级初榨橄榄油”是初榨油中品质更高、要求最严、口感最纯正、营养价值更高的，所以价格也往往更高，瓶签上以“Extra Virgin”体现。好的橄榄油一定有“特级初榨”（英文Extra Virgin，意大利文Extra Vergine，西班牙文Extra Virgen）的字样。
除此之外的所有名头，包括看起来高大上的“精制橄榄油”、“纯正橄榄油”，都不是特级初榨，哪怕商家吹得再美好，也不能被迷惑。
4、看配料表
消费者可以留意一下标签上的配料表，如果不是百分百的特级初榨橄榄油，而混入了其它名字的油品，都不值得花大价钱购买。
温馨提示：
橄榄油可用于生食、凉拌、煎炸、煎烤、烹煮等场景。在生食凉拌时更好食用特级初榨橄榄油，纯度相对较高，食用起来比较放心。
关于橄榄油还有什么疑问？
欢迎留言~
来源/中国消费者协会 河南省消费者协会 深圳市品质消费研究院
编辑/孙蕊
监制/何永鹏 田珍祥
常吃橄榄油，能降低心血管病死亡率？用它炒菜行吗？分享4个妙用在超市里不同的食用油卖出的价格完全不同。比较平价的大多是花生油、玉米油，如果食用油属于非转基因的，价格也会更高一些。相比之下，价格比较高的亚麻籽油、橄榄油被称为高档食用油，甚至有人称橄榄油是“液体黄金”。
被称为“液体黄金”的橄榄油，有何好处？
作为一种木本的植物油，新鲜的油橄榄果实通过冷榨形成了油脂，能够避免加热的过程造成营养的流失，相比于其他的食用油，橄榄油中的油脂结构是目前为止最适合人体的，其中含有丰富的油酸、维生素A、维生素B、维生素D等营养物质。
而且根据《美国心脏病学会杂志》中国的研究报道显示，食用橄榄油的人群，能够减低发生心血管死亡的风险，对保护疾病也更有好处。在调查中发现，每天食用橄榄油超过7克的人群，全因死亡率下降了19%，发生心血管病的死亡风险下降了19%，癌症死亡风险降低了17%，对人们的健康确实带来了很多积极的影响。
所以，橄榄油的营养价值确实很高，并且能给人体带来很多积极的影响。研究者建议，用10克的橄榄油代替日常的其他脂肪摄入量，对保护健康有好处。
但很多人不知道该怎么样吃橄榄油？用橄榄油炒菜吃，还是凉拌好的？分享常见的几个用途，可以试试看。
橄榄油能用来炒菜吗？分享4个你不知道的用途
很多人觉得橄榄油是冷榨处理的，比较好的烹饪方式也应该是凉拌，不可否认的是，由于橄榄油中的单不饱和脂肪比较丰富，加热确实可能损失一部分的营养。比较常见的吃法就是用橄榄油来作为酱料或者调味品，是一种比较好的油脂成分，气味也更加清香。
但中国人的饮食习惯大多是热食，经常吃凉拌的食物很多人会不适应。这里也可以分享给4个很多人不知道的橄榄油用途。
用途一：用橄榄油腌制食物
比如鸡翅、烧烤食材等，可以在烹饪之前先用橄榄油腌制一下，口感会更加细腻。
用途二：用橄榄油煎炸食物
很少有人知道橄榄油是木本植物油，有着较为稳定的化学结构，它的烟点达到了240至270摄氏度，在反复使用的时候也不容易变质。用它来煎炸食物，也能避免高温油炸产生更多的苯并芘等致癌物。
用途三：煮饭的时候放点橄榄油
在做饭的时候可以放一勺橄榄油，能够让米饭的味道更加香醇，并且煮出来的米饭颗粒更加饱满，粒粒分明。
用途四：烹饪甜点
和动物奶油相比，橄榄油中的脂肪更优质，也能产生更加独特的清香味，不管是做面包，还是甜点都可以少量地添加橄榄油，既能调味也能增香。
如果你也想因为食用橄榄油而收获健康的好处，不妨试试这几个用途，或许也能因此给你的健康带来积极的影响。
但是要提醒大家的是，橄榄油虽好也是油脂，当你过于追捧橄榄油的营养价值时，也可能导致人体长期食用同一种油，对健康产生不良的影响。
一般来说，食用油可以根据里面的营养含量不同分为不同的类型，目前比较常见的有3种不同的类型，定期更换不同的油来吃，也能补充不同的营养。
首先是菜籽油、亚麻籽油等Ω脂肪酸比较丰富的食用油。这两种油可以作为保护血管的好帮手，其中的不饱和脂肪酸含量更加丰富，对存在高血脂、冠心病等疾病的患者来说，对保护健康更有帮助，也能促进人体内的血管垃圾排出。
其次就是玉米油、葵花籽油等比较平价的食用油，其中的亚油酸也比较高，但是相比之下，不饱和脂肪酸的含量略低一些，但也能起到均衡补充营养的作用。
排在第三位的是很多人不喜欢的动物脂肪，猪油、牛油等。这类脂肪中大多是饱和脂肪，在营养不良、贫血严重，或者经常出现便秘等问题的时候，可以适当食用，但要掌握好进食量，以免增加血管的负担，发生肥胖的风险会比较高。
经常吃橄榄油的人，或许能够因为其中的不饱和脂肪酸，对保护血管更有帮助。分享出来的4种不常见的吃法，不妨试试看。
橄榄油的食用 *** ？参考资料：
1、Consumption of Olive Oil and Risk of Total and Cause-Specific Mortality Among U.S. Adults（美国成年人食用橄榄油和总死亡率和死因特异性死亡率风险）,《Journal of the American College of Cardiology》,Marta Guasch-Ferré, Yanping Li, Walter C. Willett, Qi Sun, Laura Sampson, Jordi Salas-Salvadó, Miguel A. Martínez-González, Meir J. Stampfer, Frank B. Hu,Volume 79, Issue 2,2022
2、橄榄油不能炒菜、不吃晚饭能减肥……莫信传言，远离误区·光明网·2021-03-16
3、橄榄油最健康？植物油会致癌？食用油应该这么吃！·健康报·2019-04-17
虽然大家都知道橄榄油对身体有好处，但是对它的食用 *** 不是很了解。橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”，它被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
橄榄油作为一种食用油，是可以拿来中餐烹饪、凉拌、煎炒的。但是，橄榄油主要分初榨橄榄油和精炼橄榄油（混合油），这两类橄榄油的品质不同，决定了不同的更佳烹饪方式。
一、直接饮用
橄榄油是可以饮用的，对身体有好处，这是与其他食用油不同之处。当然只是一两勺的量，毕竟是油脂，不能当水喝。
二、直接凉拌
不论是荤菜、素菜，还是面食，都可以直接倒入橄榄油搅拌均匀后食用。用橄榄油拌和的食物，口感更丰富。
三、做沙拉
用橄榄油做的沙拉味道更浓郁一些，好吃又营养，非常受注重健康饮食的朋友喜欢。
四、涂抹面包
面包涂上橄榄油，不仅口感好，而且还可以补充多种维生素。
五、腌制
橄榄油是很好的腌制原料，用它来腌制食品，特别容易入味。
六、较低温度的烹调，如蒸菜、做汤等。
七、煎炸
橄榄油是可以煎炸食物的，因为橄榄油的烟点远高于其它食用油的烟点值，且抗氧化能力非常高，所以它能反复使用不变质，它煎炸的食物颜色不会很黑，是最适合煎炸的油类。
八、烘培
用橄榄油焙烘的面包和甜点，味道比用奶油好。
初榨橄榄油：或称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂，加工过程中完全不经化学处理。此类橄榄油质量更佳，具有独特香味，金黄色中带有绿色，口感丰富，相当于种果汁，可以直接食用或用于凉拌、沙拉，突显原汁原味。
不管使用什么样的油，我们都应尽量避免烹调温度过高。
并非所有的橄榄油都适合炒菜，特级初榨橄榄油的更佳食用 *** 是凉拌或是较低温度的烹调。而精炼橄榄油（混合油）比较适合热炒、煎、炸等较高温的烹调。
橄榄油的四大禁忌：正确使用更安心橄榄油作为一种健康的食用油，在许多家庭中备受喜爱。然而，尽管橄榄油有着丰富的营养和独特的风味，但仍然存在一些禁忌需要注意。在本文中，我们将清晰列出橄榄油的四大禁忌，以确保您正确使用橄榄油，保障健康与安心。
1. 高温烹调：橄榄油的烟点相对较低，高温下容易产生有害物质。因此，橄榄油不适合长时间高温烹调，比如油炸或煎炸食物。过高的温度会破坏橄榄油中的营养成分和风味，甚至可能产生有害物质。在烹调时，建议选择适中的温度和轻微烹调方式，如中小火炒菜或用于烤箱烹饪。
2. 暴晒和长时间储存：橄榄油对光照和空气氧化敏感，因此应避免直接暴晒在阳光下。长时间的暴晒和储存会导致橄榄油品质下降，降低其风味和营养价值。建议将橄榄油储存在阴凉干燥的地方，远离阳光和热源，避免长时间储存。
3. 重复加热：橄榄油在重复加热过程中会发生氧化，降低其品质和营养成分。因此，尽量避免重复加热使用橄榄油。如果需要多次使用，可以适量使用新鲜的橄榄油，或者选择其他适合重复加热的食用油。
4. 过量摄入：橄榄油虽然健康，但仍然是高热量的食用油。过量摄入橄榄油可能导致摄入过多的热量，增加肥胖和心血管疾病的风险。因此，尽量控制橄榄油的用量，适量食用，与其他食材搭配合理，以保持均衡的饮食。
综上所述，橄榄油的四大禁忌包括高温烹调、暴晒和长时间储存、重复加热以及过量摄入。正确使用橄榄油可以充分享受其独特的风味和丰富的营养成分，但也需要谨慎遵守这些禁忌，以确保您的健康与安心。益海嘉里金龙鱼旗下的欧丽薇兰橄榄油，经过纯物理低温即时冷榨工艺，保留了橄榄果的风味和营养，为您提供高品质的橄榄油选择，但仍需在使用时遵循正确的 *** 和注意事项。
【按语：每天一篇原创文章考验的是一个人的一致性，您的关注也是我们坚持的动力。人一生都在向往远方，小编只想陪伴您去到比远方更远的地方。】
大家好，我是东方说美食。
牛至与薄荷关系很密切，其属实际上与薄荷在同一家族中。 因此，两者具有许多相似的有机成分，并具有许多相同的健康益处。牛至的叶子是最常用的部分，但是奇怪的是，干燥后的草本植物叶子的香气和味道要比新鲜的叶子要大得多，这对于任何草本植物都是不寻常的。
牛至可用于多种美食，尤其是希腊和意大利美食。新鲜和干燥状态都可以被使用，最常与西红柿搭配使用，但也可以与肉、鱼和其它各种蔬菜搭配使用。您可以在厨房中使用多种 *** 将牛至添加到您的美食料理中去，包括烘烤、汤和色拉等，甚至是调味料和油。
接下来就由小编跟大家分享如何在烹饪中使用牛至，让我们开始吧！
一、新鲜牛至的初加工
1、水洗新鲜的牛至。
牛至的叶片很小，附着在木茎上。将牛至叶子转移到滤筐中，并在流水下冲洗它们，以清除叶片上面的灰尘和其它污垢。沥干水分并将其转移到干净的厨房纸巾上，轻轻拍打叶子，吸附掉残留在叶子上的水分。
2、除去茎上的叶子。
取一小块牛至，然后用拇指和食指捏住茎的顶部。用手指顺着茎向下捋去茎上的叶子。
- 除了从茎上捋下叶子，您还可以使用剪刀修剪掉叶子。
3、堆叠并滚动叶子。
将牛至叶堆叠成约10片一堆，更大的叶子在底部，较小的叶子在顶部。一次将每一叠卷成一个紧密的圆柱体，然后将其固定在切菜板上以便切碎。
- 像这样堆叠，滚动和切碎牛至叶子是一种被称为雪纺的切割技术，可产生长而细的条。
4、切碎叶子。
用锋利的刀从牛至叶卷上切细条。这将产生长条的草药。将这些小条在切菜板上纵向排列，然后将小条切成小斑点，以增加烹饪和烘烤中的浓郁味道。
5、尝试用干牛至代替新鲜牛至。
除了在烹饪和烘焙中使用新鲜牛至之外，您还可以使用干牛至。干牛至的味道略强，因此与新鲜相比，所需的干牛至的数量相对更少一些。
- 用1茶匙（1.8 克）的干牛至代替1汤匙（1.6 克）的新鲜牛至。
- 干牛至应在烹饪开始时添加到菜中，以确牛至的味道能够有充分的时间浸入到其他食材中。可以在烹饪过程即将结束时添加新鲜牛至，以帮助增强菜品的风味。
二、使用牛至 *** 普通料理
1、做一个简单的番茄酱。
牛至和番茄是经典的组合，您可以向其中添加很多基于番茄的菜肴。基本的番茄酱是牛至的一种很好的使用 *** ，因为您可以将番茄酱添加到面食、披萨饼、三明治、汤等菜品中。酱汁的具体 *** *** 如下：
- 在一个大锅中，用1/4杯（59毫升）橄榄油、月桂叶、1茶匙（0.5克）新鲜牛至、2瓣蒜末和盐，用中火煮洋葱丁。将混合物煮10分钟
- 加入2汤匙（28克）番茄酱，再煮5分钟。
- 加入794克切成丁的番茄，将混合物煮沸。
- 当酱汁沸腾时，转文火，然后煮一小时，每隔几分钟搅拌一次。
- 取出月桂叶并搭配您喜欢的菜肴。
2、做一个肉酱。
博洛涅塞酱是一种基于奶油的肉类番茄酱，通常与意大利面条搭配食用。 *** 博洛涅塞酱与 *** 基本番茄酱非常相似，除了添加一些额外的成分外，其中包括：
- 芹菜
- 萝卜
- 培根或培根
- 小牛肉
- 猪肉
- 全脂牛奶
- 白酒
3、在面包和烘焙食品中添加牛至。
自制香草面包很美味，它们使您的房子闻起来很香。牛至是烘焙食品的绝佳搭配，下次您自己 *** 面包、烤饼或薄脆饼干时，请考虑在烘焙之前添加一汤匙（5.4 g）的干牛至，揉成面团。
- 要 *** 用于面包和烘焙食品的意大利香草混合物，将1汤匙（5.4克）干罗勒和牛至，1茶匙（3克）大蒜和洋葱粉分别和?杯（63克）磨碎的罗曼诺奶酪混合在一起。
4、调味披萨。
因为牛至与面包和番茄搭配得非常好，所以不用这种草药披萨就不会有同样的味道也就不足为奇了。您可以使用牛至和番茄酱添加到任何比萨饼中，也可以在烘烤披萨之前在配料上撒些新鲜的牛至。
5、用柠檬和牛至烤鸡。
鸡肉和牛至是经典的组合，这两种成分都比柠檬更好。您可以按照自己喜欢的任何方式进行烹饪鸡肉、牛至和柠檬组合，包括烘烤或烧烤。下面介绍如何 *** 柠檬牛至烤鸡：
- 放入一个小碗中，加入1/4杯（59毫升）融化的黄油，1/4杯（59毫升）柠檬汁，2汤匙（30毫升）伍斯特郡酱油和2汤匙（30毫升）酱油
- 将6个去皮去骨的鸡胸肉转移到一个大的烤盘中
- 用酱汁盖住鸡肉
- 在鸡上撒上2茶匙（3.6克）牛至干和1茶匙（3克）大蒜粉
- 将鸡肉放在191℃的烤箱中烤30分钟，将烤盘拉出一半，便于使用酱汁来进行调味。
6、调味其它肉和鱼。
您也可以使用牛至调味火鸡、鱼、牛肉和其它肉类。对于火鸡，在烘烤之前，用3~4小枝新鲜牛至将空腔塞满。对于鱼，用1~2个新鲜的牛至小枝烘烤或烧烤鱼，在食用前将其除去。对于牛肉，将一汤匙（1.6克）新鲜牛至混合到454克的碎牛肉中。
- 牛至调味的碎牛肉非常适合 *** 肉丸和汉堡。
三、寻找牛至的其它烹饪用途
1、搅拌牛至香蒜酱。
传统上，香蒜酱是用罗勒制成的，但您也可以用牛至 *** 新鲜可口的版本。香蒜酱可以用作涂抹酱、蘸酱、比萨饼酱，甚至可以用 *** 蔬菜、沙拉和土豆的调味料。要 *** 香蒜酱，请在食物料理机中脉动搅拌，直至光滑：
- 1杯（25克）新鲜牛至
- ?杯（63克）磨碎的帕玛森芝士
- 1大蒜瓣
- ?杯（63克）杏仁
- ?杯（118毫升）橄榄油
- 盐和胡椒粉调味
2、把它放在汤和炖菜中。
牛至是一种辛辣而健壮的草药，可以为任何汤品增添许多风味，包括番茄汤、蔬菜汤、鸡肉汤、牛肉炖汤、土豆汤或鱼汤。
3、调味豆。
墨西哥牛至是一种具有更多柑橘味的牛至品种，与各种类型的豆非常搭配。您可以在任何豆类菜肴中加入2汤匙（3克）新鲜牛至，包括烤豆、炸玉米饼或墨西哥卷饼馅料、鹰嘴豆泥、沙拉三明治和豆汤。
4、调味新鲜或煮熟的蔬菜。
蔬菜和牛至是经典的组合，您可以使用一茶匙（1.8克）牛至干来调味沙拉，烤蔬菜，清蒸蔬菜或什至蔬菜蘸酱。食用前只需将牛至撒在上面，或搅拌至您喜欢的蘸酱中。
- 某些蔬菜与牛至的搭配效果比其它蔬菜更好，包括番茄和茄子，是 *** 牛至和料理的绝佳草药。
- 对于未加工的蔬菜，牛至是更好的搭配色拉的成分，例如橄榄、柑橘、山羊奶酪和凤尾鱼。
5、 *** 希腊沙拉酱。
希腊调味料是使用牛至的绝佳 *** ，因为它将牛至与多种补充口味（例如橄榄和山羊奶酪）配对使用。为了 *** 可口且多功能的希腊沙拉酱，土豆和其它蔬菜菜肴的调味品，一起搅拌：
- 1.4升（6杯）橄榄油
- ?杯（48克）大蒜粉
- ?杯（29克）牛至干
- ?杯（29克）罗勒干
- ?杯（24克）胡椒粉
- 1/4杯（75克）盐
- ?杯（36克）洋葱粉
- ?杯（62克）第戎芥末酱
- 1.9升8杯红酒醋
6、向牛至中加油。
注入牛至的油是一种辛辣油，可用于烹饪、调味料、腌泡汁、蘸面包以及其它任何要使用纯油的东西。将牛至注入油中的操作如下：
- 在一个小锅中，加入一杯（235 ml）油、5瓣蒜末和3枝新鲜牛至
- 用文火慢煮混合物30分钟
- 将锅从火上移开，让油冷却
- 过滤掉大蒜和牛至
- 待油脂冷却后，将其转移到密封的容器中并冷藏长达一个月
7、将牛至与其它香料搭配。
牛至不一定要单独使用，它实际上可以很好地补充许多其它草药和香料。牛至的一些更佳和更受欢迎的香料搭配包括：
- 香菜
- 罗勒
- 百里香
- 大蒜
- 洋葱
- 马郁兰
小编有话话说：感谢这么优秀的你来看文章，有什么想法对小编说的尽管来吧。纯手工码字，大家的支持就是我创作的动力，欢迎大家踊跃分享和转发，并发表评论，欢迎吐槽，让我们在评论区看到高逼格的你，小编在评论区等你哦。欢迎关注我的下一篇“饮食指南”的文章。
花花送给爱学习的您，祝您和家人身体健康！
一项日前发表于《美国心脏病学会杂志》的研究显示，每天食用超过7克（>1/2汤匙）的橄榄油与心血管疾病、癌症、神经退行性疾病和呼吸系统疾病的较低死亡率相关。该研究指出，每天用等量的橄榄油代替约10克的黄油、蛋黄酱和乳脂，也可以降低疾病死亡率。
“我们的研究结果支持增加橄榄油和其他含不饱和脂肪酸的植物油的摄入量。”该研究主要作者、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养系高级研究员Marta Guasch-Ferr说，“临床医生应该建议患者用橄榄油代替黄油等脂质，以改善健康状况。而我们的研究有助于给出便于患者理解、可在饮食中执行的具体建议。”
研究人员对“护士健康研究”和“卫生专业人员随访研究”参与者中的60582名女性和31801名男性进行了分析。这些参与者在1990年参与研究时均未患心血管疾病和癌症。
在此后28年的随访中，研究人员每4年通过问卷调查参与者的饮食并进行评估，同时询问了参与者平均食用特定食物的频率以及食用脂肪和油的种类，他们在此前一年烹饪时使用、在餐桌上添加的油的品牌或类型。
研究人员发现，橄榄油使用量从1990年的1.6克/天增加到2010年的4克/天，而人造黄油使用量从1990年的12克/天减少到2010年的4克/天。其他脂肪的摄入保持稳定。
在28年间，跟踪研究对象中有36856例死亡，其中“护士健康研究”参与者死亡22768例，“卫生专业人员随访研究”参与者死亡14076例。与橄榄油消耗量较低的受试者相比，橄榄油消耗量较高的受试者通常身体状态更活跃，吸烟的概率较小，且水果蔬菜的摄入量较大。与那些很少或从未食用过橄榄油的参与者相比，食用橄榄油量较高的人，其心血管死亡率降低了19%、癌症死亡率降低了17%、神经退行性疾病死亡率降低了29%、呼吸系统疾病死亡率降低了18%。
研究还发现，用10克/天的橄榄油替代其他脂肪，如人造黄油、蛋黄酱和乳脂等，总死亡风险率和特定原因死亡率降低了8%~34%。但用橄榄油代替其他植物油时，疾病死亡率的降低并没有明显变化。
虽然该研究和此前的研究都发现，食用橄榄油可能对健康有益，但对于这种联系的真实性、食用橄榄油是否对除某些心血管疾病外的其他疾病也有保护作用、摄入多少橄榄油才能起到保护作用等，还需要开展更多深入的研究。（徐锐）
来源： 中国科学报
炒菜凉拌用橄榄油更好？未必，在常温下使用橄榄油是更好的一说到橄榄油，很多人都认为它是健康的代名词，尤其适合慢性病人、中老年人食用。传言中还说橄榄油具有多种神奇效果，如预防心脑血管疾病、降血压、降血脂、降血糖等等。
其实并没有大家说的那么好，橄榄油只是一种植物油，它的原材料是橄榄，在 *** 的过程中会通过压榨橄榄，最终制成橄榄油，并非是用价格昂贵的食物。
而且，橄榄油也没有大家所说的那么神奇， 如果跟其他的植物油相比，橄榄油里面含有较多的也只是不饱和脂肪酸。
相比于之前人们喜欢食用的动物油，如典型的猪油，或者是可能含有反式脂肪酸的奶油，都要健康许多。它里面的不饱和脂肪酸，在适量食用的前提下，可以在一定程度上保护心血管健康。
但大家也不要想多了，在市面上还有很多其他的植物油，如适合炒菜，且更物美价廉一些的花生油、玉米油、葵花籽油里面也有不饱和脂肪酸的成分。在适量食用的前提下，都可以得到同样的效果。
另外， 有的人在买橄榄油时还会选择初级橄榄油，这类橄榄油也没有大家想象中那么好。只有是初级冷榨的橄榄油里，维生素E成分较多，但价格会更为昂贵一些。
如果是经济条件不是很好的人群，也无需专门吃这种油，选择普通的植物油每天换着花样食用即可。同时，还要注意橄榄油的做法。
有的人认为，炒菜凉拌用橄榄油更好。这种说法也是不对的，如果你用的是初级冷榨橄榄油，因里具有维生素E、多酚类物质等抗氧化的成分，在高温情况下，这样的物质很容易被破坏掉，食用起来也就没有那么大的营养价值了。
这样的橄榄油反而比较适合凉拌，在凉拌下没有经过烹饪，常温下才可以发挥橄榄油的好处，对保护心血管、美容护肤、促进机体新陈代谢等有好处。
所以，如果大家要用橄榄油也更好是做凉拌菜，如果是要炒菜的话， 用普通的植物油就可以了，如物美价廉的花生油、玉米油、大豆油等。 煎炸可用一级的花生油，但大家要注意这种烹饪方式，煎炸食物不仅容易流失部分营养成分，因煎炸时间过长，这期间还容易产生致癌成分，如苯并芘等。
不管是用什么油，更建议大家选择凉拌、蒸、煮、炖，食用起来也会更健康。
各位朋友， 你家里有橄榄油吗？你都会在什么时候食用？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。
【监督热线·你问我答】食用油怎样使用比较好？不同种类的食用油中脂肪酸组成及范围是不同的。如：
油茶籽油、橄榄油中的油酸含量较高；
亚麻籽油、紫苏籽油中的α－亚麻酸含量是植物种子油中含量更高的；
红花籽油因亚油酸含量极为丰富被誉为“亚油酸之王”；
元宝枫籽油、文冠果油中含有稀有的脂肪酸?神经酸。
每种植物油中含有的微量营养成分也不同。如：
菜籽油中含有菜籽多酚，具有降低血糖等功能；
橄榄油中含有橄榄多酚，对高血脂症等疾病有一定积极作用；
芝麻油中的芝麻木酚素，亚麻籽油中的亚麻木酚素，米糠油富含的谷维素，茶叶籽油含有的茶多酚；核桃油、牡丹籽油中含有钙、铁等人体所需微量元素都具有一定营养功能作用。
因此，日常饮食中搭配食用多种植物油，可为人体补充多元营养成分，对人体健康更为有益。
所有的食用油，营养价值都取决于其含有的脂肪酸比例。橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
橄榄油现如今已经进入了大多数中国家庭中，并受到越来越多朋友的青睐。但在购买时如何选择到高品质的橄榄油呢？大厨教你如何区分辨别橄榄油品质，附：橄榄油更佳食用 *** 大全！
橄榄油的制备需要一系列的过程。在工厂中对橄榄进行清洗后将其切割粉碎至泥状，之后或用压榨的方式将橄榄油挤出，或采用离心的方式将橄榄油分离出来。为了尽可能的压榨出更多的橄榄油，还可能利用一些溶剂将更多的橄榄油溶解出来。根据生产出来的顺序以及品质的差异，不同的级别也出现了。
市场上的橄榄油常常根据其酸度和被压榨出的顺序分为不同的级别，其中酸度指每100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。总体上说，酸度影响着橄榄油的品质。
国际橄榄油协会将橄榄油分为以下五个等级：
1.特级初榨橄榄油：等级更高的橄榄油，纯天然压榨，酸度在1%左右（酸度越低越好）。
2.优质初榨橄榄油：酸度比特级初榨略高，但不超过2%。
3.普通初榨橄榄油：品质不比以上两种，酸度通常不超过3.3%。
4.普通橄榄油：采用精炼与调和的方式进行二次加工，非纯天然产品，酸度可以保持在1.5%以下。
5.精炼橄榄杂质油：从油渣中提取，然后经过精练与调和而成，等级更低的一种橄榄油。
我国橄榄油国家标准（GB 23347-2009），橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油3大类。
初榨橄榄油又依据其品质，分为特级初榨和中级初榨两种。
- 特级初榨橄榄油，其游离脂肪酸含量每100克油中不超过0.8克；
- 中级初榨橄榄油，其游离脂肪酸含量每100克油中不超过2克。
精炼橄榄油，其游离脂肪酸含量每100克油中不超过0.3克。
混合橄榄油则是精炼橄榄油和初榨橄榄油的混合品，其营养品质也介于两者之间，其游离脂肪酸含量为每100克油中不超过1克。
一图全面了解橄榄油：
很多人都知道橄榄油是好油，却不知道怎么吃才合适，作为资深的橄榄油美食吃货，在此要献献丑为大家科普科普。
一、生吃
特级初榨橄榄油可以生吃，物理压榨制成橄榄油，相当于果汁。优质的特级初榨橄榄油拥有新鲜风味，在你的嘴里轻盈明快地“跳跃”，犹如一口吞下了地中海的明媚阳光。可加入牛奶、酸奶、蜂蜜或果汁，还可用来蘸面包吃。
温馨提示：只有特级初榨橄榄油才可直接生吃
二、烹饪
橄榄油的抗氧化性高，富含单不饱和脂肪酸，因此烟点高能经受多次加热而不易氧化。烹饪菜肴时能保护好食材本身色泽，保留食物本身的营养成分，橄榄油特别适合炒、烩、炖等多种烹饪手法。
三、煲汤
橄榄油清爽提味又不“喧宾夺主”，几滴橄榄油能使汤清香不油腻，橄榄油还能防止食材水分和营养成分的流失。
四、凉拌
特级初榨橄榄油蕴含丰富的营养，用于凉拌能给食材提鲜，增加别样风味，让凉拌菜口感更丰富，味道更美妙。
五、酱汁与腌制
用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它，特级初榨橄榄油能保护新鲜酱料的色泽，不掩盖酱汁本身的味道。
吃火锅时，使用橄榄油调制酱汁再适合不过用橄榄油腌制，还可增添食物的细致感。
六、烘焙
焙烘面包和甜点时，橄榄油远比黄油的味道好，人造黄油中含大量对健康不利的反式脂肪酸。用橄榄油代替黄油烘焙在欧洲国家已成为时尚。
七、煮饭
煮饭时，加入几滴橄榄油，能留住米粒中的水份，让米饭粒粒丰韵饱满，提升了米饭的口感，更重要的是增强营养。
这些食用 *** ，大家够get到了吗？大家还可以尝试更多的美味用法，毕竟，油是好油又怎可放过任何一种美味的吃法呢？
橄榄油真的比较健康吗？4个知识点了解如何挑选、使用在家开伙的你是使用橄榄油吗？对于西方人来说，橄榄油是一种复杂的调味品，还有很深刻的文化意义。关于橄榄油你的认识有多少呢？它们从哪来，如何挑选，又该怎么用？食用橄榄油真的又有神奇的健康功效吗？以下 4 点小知识整理给你！
1. 橄榄油，从哪来的？
橄榄油是一种植物油，制程简易，只要从油橄榄（Olive）榨取汁液后沉淀、油水分离即可使用。
这样简易的取油方式自西元前 4000 年的地中海地区就备受青睐，漫长的历史中它诞生出独一无二的文化意义，如《圣经》中橄榄是大地复苏的象征；奥运会橄榄枝是和平与荣誉的象征；希腊阿提卡城在神明的竞赛中，则选择了为市民种下之一棵橄榄树的雅典娜成为该城市的守护神──也就是今天的雅典城；当今许多语言中的「油」（Oli）字源也就源自于「油橄榄」（拉丁语 Oliva） 。
现橄榄油的更大生产国是西班牙，年产量占世界的 40% 之多；人均消费量更高的是希腊，其次是意大利和西班牙。
2. 橄榄油也有分级？该如何挑选
橄榄油就跟红酒一样有分级，还有专门的鉴定师，会根据香气、颜色、味道等作出评鉴。
挑选橄榄油时，最建议选择「特级冷压初榨橄榄油」（Extra Virgin Olive Oil）──也就是在低温环境中使用之一次压榨的新鲜橄榄，风味最饱满；往下则是从初榨橄榄油加工而来的「纯橄榄油」（Pure Olive Oil = Olive Oil）与「精制橄榄油」（Refinedolive oil），基本上到「精制」尝起来已经没什么香气；更低等级的则是「橄榄粕油」，是以果实的残渣制成，一般家庭烹饪不太建议选择这种油品。
3. 橄榄油真的比较健康吗？
橄榄油似乎经常被冠上「最健康油品」的称号，这是真的吗？更佳的「冷榨未精炼（精制）」橄榄油，的确会有较多的抗氧化剂，但高温加热后这些物质就会消失殆尽，所以若作一般用途拿来炒菜，橄榄油并没有比其它植物油明显多更多的营养价值。
橄榄油最主要的好处，是它属于「植物油」（如大豆油、葵花籽油、芥花籽油），其中的不饱和脂肪酸对心血管的负担较低；动物油（如猪油）含较多饱和脂肪，食用过多会增加心血管疾病的风险。通常一般烹调皆建议使用植物油，但以健康角度来说，没有非橄榄油不可的理由。
4. 使用注意「发烟点」
橄榄油依等级有不同的发烟点，各油品一旦到达开始发烟的温度，一些有害物质就会随着油烟而飘散出来，且原本的高级橄榄油也会失去原有营养价值与香气。
特级初榨橄榄油的发烟点约在摄氏 190 度，所以若用在高于这个温度的大火快炒、油炸就很不适合了，建议采用低温烹调或凉拌食用；精炼过的橄榄油发烟点可以来到摄氏 225 度甚至以上，煎煮炒炸都较适合，但直接凉拌食用就不会有高级橄榄油的浓郁香气。所以依自己平常的料理习惯选择即可。
保存方面，记得放置于室内阴凉处避免阳光直射，不必冷藏；橄榄油是有更佳赏味期的，开封后在瓶身标注的期限内使用完为佳。
