齐鲁晚报·齐鲁壹点互动编辑 王雪飞
哪种美食中
满满都是儿时的味道？
4月19日，壹粉“冯虚御风”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站分享了一则美食情报，什锦窝窝头，适合和家人一起吃的美食~到底怎么做，快来一起学起来吧~
食材：红枣、红小豆、黄米面、江米面、玉米面、高粱米、麦仁、燕麦片丶红糖
*** 步骤：
1、将红小豆在电锅内煮15分钟，然后加入红枣、高粱米、麦仁煮7分钟。
2、将电锅内物品倒入盆内，加入黄米面、江米面、玉米面、高粱米、麦仁、燕麦片丶红糖，然后搅拌均匀。
3、团成大小适中的圆球，然后捏成一个个小窝窝，放入蒸锅内蒸25分钟即可出锅食用。
“小小的窝窝浓浓的情，美好的生活永不停。软糯甜香什锦面，全家品尝乐融融。”壹粉说，自制的什锦窝窝头，营养丰富，别有滋味。
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逝去的岁月(《老家》七 忆东井集中学)逝去的岁月(《老家》七 忆东井集中学)
东井集是阳原县最西边的一个镇。阳原有句话叫东井集不在东边，西城不在西边。从名称上应该是沿袭山西时的称谓。东井集毗邻山西大同，历史上是货物集散地，曾有“二上海"之称，从这个称呼上可以想见当时的繁华与热闹。曾归属于山西，后又并入河北。从地图上看，此地是河北插入山西的一块，特别明显，故此地人虽属张家口，但和山西大同联系十分紧密。无论聘女娶媳，还是工作学习，抑或拉帮结派，生意往来多与山西关联。就是现在，这个乡的外出者，多数在山西。
东井集中学位于此镇北部，过去是最北，上镇中学须过一条泥泞异常的巷子。巷子两边过去是土坯民房，垃圾污水沿街倾倒，浊臭不堪。每到夏季，苍蝇群舞，遇雨天更是没法挪步。挨墙地势稍高，可躲污水泥浆，但稍不慎，便滑入泥淖，还可能四仰八叉。更具戏剧性的是，脚滑入泥浆，手扶着土墙，进退两难，最是狼狈。松手，亲吻泥汤，不松手，一点点下滑。最可怕的是，明知结果，不愿放弃，只能看着自己一点点坠落！
当时东井集镇中学为县四所重点初中之一，招收两个乡的学生，近三十个行政村，一届招两个班，每班50人。一个村有个能上此学校的人是村里的一件大事，好多村多年瞎子踢毛(踺)没一个。
当时我们村两届有七八个学生，算相当不错的，可惜多数没念完，各种原因缀学，如坚持下来，也都是大学生。不过现在上了大学的并没有缀学的混得好，因为他们大多成了大老板。
东井集中学当初设施十分简陋，物质贫乏的年代哪里都一样。各班男生和女生都一间大屋，南北两溜大通铺，木板铺设。由于人多，家里所带的褥子只能竖着对叠而铺，一人一小条，勉强而卧。贫富的差别什么时侯都有，条件好的底下是皮轧褥，上铺羊毛毡，再上来厚墩墩的棉花褥，高度可想而知。睡觉时他可以滑落，你却上不去，只能望坡而叹。
那时吃饭是个大问题，早晚每人两个玉米饼子，一大勺玉米面粥。中午两个黄米面窝头，一勺白水煮菜(一般是土豆熬茄子，净是汤)。虽说白水煮，但能煮出墨汁的颜色，学生往往从家自带咸菜就着吃。每周六有一大馒头，像小孩枕头，多数孩子舍不得吃，饿着肚子把馒头扛回家。
现在孩子绝对吃不了也吃不下。在那个没有副食的年代，人的食量出奇地大。尽管面都是粮库里多年的陈粮，既没粘性，也没了面味，有的是一种腐败的味道，但仍然吃下去，还不够吃。食量大的向女生那边要，饭馋的根本吃不下，饿肚子。那个年代沒有四处可买的，饭馆又下不起。所以我一直认为方便面是一项伟大的发明，尽管现在叫垃圾食品。
每次打架一定与买饭有关。高年级的欺侮低年级的，个大的欺侮个小的，组团抱队的欺侮势单不合群的，镇里的欺侮村里的。
宿舍里有一种吸血虫，我们叫壁虱，白天在墙里的缝隙小孔内，晚上出来吸人血，多的时侯，随便用手从褥子上一抹便一层血色，甚是恐怖。夏季夜里睡不着便去操场上睡，去教室的桌子上睡。
冬季里每天每舍发一筐煤，不宿火，也不够烧，学生们自发偷煤，去地里捡玉米茬取暖。后来学校发现了，便发动学生有组织地去田里捡玉米茬，拾玉米杆，堆得小山一样。也算学生启发了学校，谁说老师只能教学生，从这件事上看，学生也可以给校方示范。
那时家长们大多不强调学习，老师也不天天盯着你做作业，学习似乎完全是学生自己的事，比较自由。孩子们全是各村数得着的聪明伶俐虎，只是有的从小有志向，但大多没目的。听评书，看小说，贪玩的，爱好什么干什么。考试过后也有后悔的，有哭鼻子的，有下决心的，多没有恒心。有同学去图书馆借书看，后来把图书馆的书看完了。有的迷评书，三年中午没午休过。有的到街上看下棋，下午基本沒上过课。有的踢踺子，一节体育课踺子不落地……
打赌是当时的一种恶习。凡赌都与吃有关，有一口气能干吃十块臭豆腐者，有一顿可吃十份晚饭者，有一口气吃两罐头瓶盐莱者，千奇百怪，花样百出。
我亲眼目睹了吃十份饭的赌局。
星期六大多学生回家，饭票便余下了。设赌的和同学提前要下，晚上用来参赌。
十份饭便是二十个玉米面饼，每个饼有一公分厚。十大勺玉米面粥，满满一洗脸盆。
参赌者蹲于干枯的横木上，饼摞到腰部，粥盆放于地面。参赌者有大将之风，面不改色，不紧不慢，连说带笑着开始消灭玉米面饼。吃到一半下去时，我们都认为他不行了。只见他从树干上站直了身子，缓了缓，喝了一勺玉米面粥，又重新蹲了下去。速度依然不紧不慢，还是有说有笑，大有谈笑间，樯橹灰飞烟灭的气度。就这样，在我们一群人的围观下，二十个玉米饼子全部装进了他的胃。还有一洗脸盆面粥呢!
这时他坐在了树干上开始喝粥，喝到一半，所有人都劝他放弃，他却笑笑，又开喝，真有醉卧疆场君莫笑，古人征战几人回的豪气。我们看着他一口一口把一脸盆粥喝了个精光。
此人在我上届，并没因此身体有恙，我不知道和他打赌的人的赔注是什么，只目睹了吃下了十份晚餐的壮举，真奇人也!
老师们虽管的不严，但讲课认真，谈话严肃。他们常说师傅领进门，修行在个人。我至今认为这是教育方面的一句至理名言。
学校的学生一届又一届地来了又走，走了又来。现在东井集中学几乎沒什么学生了，我的老师也大多老了或故去了，但他们上课时的一举一动，一颦一笑时时浮现在脑海。
2019年4月12日
一、做红枣馅，红枣清洗干净，泡透水上锅蒸十分钟，去核用刀切碎，加入白糖，少许熟面粉，搅匀备用。
二、大黄米面加入开水烫一下，搅匀，加入黄米面一半的糯米粉，揉匀成稍硬面团，做成窝头状，上锅蒸半小时。
三、蒸好的黄米面窝头放盆中，手蘸凉水踹面，面成柔软光滑面团即可。
四、黄米面团分成小剂子，手蘸凉水，剂子按扁包红枣馅。
五、六成油温炸两面金黄色即可装盘食用。
黏糕
快过年了，想起了吃黏糕。过年吃黏糕，图个吉利，黏高，年年高。
黏糕是用黍子面做的。黍子，我们这里也叫黄米。黍子面，也叫黄米面。 黍子是小杂粮，产量不高，一亩地收个二、三百斤就不少了。黍子不当粮，人们也不多种，有了闲地，种上几分地，过年蒸年糕，吃个改样儿。黍子和谷子一样，可春播也可夏播。我家老母亲会做黏糕，总不忘提醒父亲，留点儿地，种点儿黍子，过年蒸年糕。
说是过年吃黏糕，实际上在正月十五和二月二才做黏糕吃。我不会做黏糕，常见老母亲做黏糕时，先把黄米面蒸成窝头，等窝头不烫手了，趁热掺些白面揉到一块儿，用笼布蒙上，放在火炉旁。老母亲说是丝一丝，就是发发酵。吃的时候，再做成小圆饼，里边放点儿糖，煎一煎，外焦内软， 粘、香、甜，很好吃。有时候，把黄米面掺上枣，蒸成黏枣窝头，也好吃。黏糕好吃，但不能多吃。老母亲说，黏糕沉，不好消化，少吃点儿。
在我最早的儿时记忆里，我家也用米谷菜籽磨的面做黏糕。原来，我家有两片闲宅基，我刚拿动铁锨，爷爷就带着我翻地，拣出砖头瓦块，整成一个一个小畦子。下雨了，就撒上米谷菜籽。米谷菜的嫩叶可以做菜，老叶子可以晒成干菜。米谷菜籽磨成面，比黍子面粘性大，更好吃。那时候，遇上风调雨顺，我家也收上个二十斤、三十斤的米谷菜籽。米谷菜是一种古老的植物，它耐碱、耐旱、适应性很强，现在很少看到这种作物了。
作者赵金海
2016年12月22日
枣云糕是河北涞源特色美食。精选当地特产优质黄米面，将其揉成窝头状，蒸熟后把焯水去核的红枣平铺在上面，切成厚片，炸至金黄，香甜可口的枣云糕便出锅了。
制片人：马宝军
策划：杜屹然
统筹：张青
编导：李聪
新媒体编辑：郑玉刚 杜利伟
监制：马宝军
供稿来源：保定新闻传媒中心
鸣谢： *** 保定市委宣传部
中国新新闻电视网（CNC）出品
比窝头柔软、比肉包营养，秋天干燥抓紧吃！健脾养胃“黄金”糕自从《舌尖上的中国》大黄米馍馍播出后，藏在深山无人识的大黄米面，就走进大家的视线中了！
美美一直对大黄米面念念不忘，作为南方人，对这些北方的食材真是缺少了解，特意去了解了下，才知道大黄米面还真是个好东西呢！
虽然是粗粮，但大黄米面的口感，却是粗粮中最细腻的一款了。
黄米面是大黄米研磨成的细腻的粉，它属于性微寒的食材，所以尤其适合秋天食用。
秋季经常吃点大黄米面，可以使人呼吸顺畅，去肺热，起到滋阴润肺的功效，大黄米面富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，润肠通便，对秋季干燥引起的便秘很有帮助。大黄米粉的营养特别丰富，适合长期患病、体质虚弱、健脾健胃、缓解阴虚症状、失眠和睡眠质量差的人食用，秋天吃它好处多哟。
南方人对发面的食物都不太擅长，所以美美每次做馒头包子类，总是有朋友不感兴趣，所以美美今天就用大黄米面来做个简单又好吃的红糖大黄米糕 ，不用发酵，无需揉面，比窝头柔软、比肉包营养，秋天干燥抓紧吃！健脾养胃“黄金”糕！
添加了红枣，红豆，葡萄干的大黄米糕，不仅营养更丰富了，口感也是超级棒呢！不用加糖都特别好吃！软软糯糯细腻爽口，趁秋风正好，收藏起来，长假可以给家人试试哟！
【红糖大黄米糕 】
糯米粉 400克（分两次） 大黄米面 500克（分两次） 粘米粉 100克（分两次） 红枣 150克 葡萄干 50克 红糖 60克 红豆 200克 冰糖 20克 温水240克
食材都准备好。大黄米面如果没有的话，那就用玉米粉代替吧。
首先将红豆加入冰糖放入电饭锅中，用煲汤键煮熟。
煮红豆的时候，同时可以将红枣放在上面一起蒸熟。
蒸熟的红豆趁热倒出来，用擀面杖捣成泥，一边捣，一边将核去掉。
葡萄干稍微启程小颗粒，我家刚好有浆果小包，好几种浆果一起混合使用也可以。
三种面粉混合，加入所有的浆果碎，加入红糖、红枣泥和红豆，一起拌匀成比较稀的面糊。
将面糊用筷子夹成一团，放在刷了油的盘子里，用筷子稍微整理下，成圆饼状，放入蒸锅，大火蒸20分钟就可以了。
蒸好的红糖大黄米糕 热吃凉吃都好吃哟，热吃更柔软，放凉了后口感多了一分筋道弹牙，喜欢吃粗粮的朋友绝对一吃就会爱上它！不用放糖了也会越嚼越香呢！
我的退休慢生活：杂粮馒头,喧软筋道,越嚼越香;黄米窝头,软糯香甜退休了，过上慢生活了。
从北方来到江淮大地已经十多年了，当地以大米为主。
但对我来说，馒头一直割舍不掉，是抹不去的记忆，每周都要蒸上两锅。
外边也有卖馒头的，但是与自己蒸的还是味道不一样，退休后一直自己蒸馒头。
馒头是北方人最常吃的主食之一，作为河北人，更是对馒头情有独钟。
一提起馒头，脑海中就浮现又大又白又圆、喧软香甜的大馒头。
小时候，妈妈蒸一锅馒头，掀开那一刹那，满屋子都是馒头那浓浓麦香和丝丝香甜味儿。
迫不及待抓起一个，双手托着烫手的馒头，一边哈气吹着，一边两手倒腾，不吃菜不沾酱，几口就能吃一个，满满的满足感。
放学回家，饿了，如果能找到一块馒头，掰成两半，中间抹一点点香油，捏一小撮盐撒上，再合在一起，咬一口，嗯，那个香呀，半闭着眼，几口就吃完。
小的时候，家里吃商品粮，供应的白面是百分之三十，百分之七十是玉米面、小米或大米，记得有时候还蒸过里边是玉米面，外面包一层薄薄的白面的馒头。
现在生活水平提高了，人们讲究健康，讲究吃杂粮，所以白面馒头蒸的比较少，一般都是蒸杂粮馒头。
这次粗粮细作，做馒头时加了玉米面，黑全麦粉，藜麦，奇亚籽，红枣，丰富食材种类，这样做出来的馒头更营养、更健康。
取一个小锅，加一碗水，水开后加藜麦、奇亚籽，稍煮片刻，关火。
加玉米面，搅拌成大絮状，放置不烫手，加白面、黑全麦粉，酵母，水，和成面团。
发酵至两倍大，将面团揉匀，分成小剂子，揉匀实，中间塞了两颗大枣，整理成馒头状。
蒸盘还有几个位置，取了点黄米面加三分之一的玉米面，加水搅拌成手一攥成团的状态，加大枣做了几个黄米窝头。
放蒸箱，二次醒发十分钟，蒸熟。
出锅喽，哈哈，卖相不太好哟。
但是，都非常好吃哟。
黄米窝头，黄澄澄，咬一口，弥漫唇齿的软糯香甜，枣香浓郁，滋味妙绝。
杂粮馒头，蓬松暄软，非常筋道，越嚼越香，超满足。
杂粮馒头，黄米窝头，好吃又健康。
大家喜欢我做的吗？
嗨，我是丽日晴风。
邂逅风花雪月的浪漫，悠享安闲自在的时光～～
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拉丝粘窝窝的做法分享，你见过这种做法吗，吃过吗？大家好，这里是【美味厨娘宝宝】，每天都会给大家分享一道或多道美食，感谢大家的观看与支持。今天给大家分享的是甜甜糯糯好吃的【拉丝粘窝窝】。
窝窝头在现在的年代已经很少见了，但是在以前的年代吃窝窝头是最常见的，甚至能吃上窝窝头，都是有点钱的人家。窝窝头是用玉米面做成的属于粗粮，在我们父母那个年代，白面是很少见得，一年可能就是过年的时候吃一次白面，其它时候都是吃的粗粮面食。
窝窝是粗粮，一般人都不喜欢吃，可能也就我们爷爷辈的还会想念那个味道，然后去做着吃吃。但是现在的面粉里面都是经过细加工的，比以前的要好吃多了。但是不管现在面粉的改变有多少，对于我们年轻人来说，还是不喜欢吃，不用说粗粮窝窝了，连白面馒头都不喜欢吃。
但是今天给大家分享的这个拉丝粘窝窝是比较特殊的，北方人们比较爱吃，我们年轻人也比较爱吃，我是90后，我就特别爱吃。吃起来有粘粘的感觉，和窝窝头完全是两种口味两种感觉，比窝窝头好吃爆了。
今天做的拉丝粘窝窝里面会用到一种黄米面，很多人以为是玉米面，其实不是的，它的名字就是叫黄米面，也叫糕面，在北方还用来做糕吃，它的作用就是煮熟后会很黏。一般在北方有喜事的时候都会用它来做糕吃。而且在我们老家高考的前一天会用这个面做糕吃，寓意着高中。所以这个面在北方是常见的，它的颜色是黄色的，手感不是很细腻，但是吃起来味道好吃，不过不能多吃哦，多吃不容易消化。下面就给大家分享用黄米面做的窝窝吧！
一、拉丝粘窝窝
1.首先准备洗好的大枣，去核再切成小块备用。
（不嫌弃麻烦可以把枣做成枣泥，然后放进去，口感会更好，也可以换成蜜枣，吃起来味道会更甜，蜜枣的甜。）
2.碗中放入两碗糯米面粉，再放入一碗黄米面，再放入一小勺的白糖，再倒入切碎的大枣，然后搅拌均匀。
（一定要加入糯米面，或者白面也可以，如果不放，做出来会很粘，而且蒸出来以后直接是摊在一起的，没有形状。）
3.倒入开水烫面，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成棉絮状。
（水不要倒太多，面团和得要稍微硬一点，刚好可以和成团就行。面和的太软也会导致蒸出来是摊在一起的。）
4.晾凉不烫手，再用手和成面团。
5.不用醒发，直接用手揪一块，然后团成窝头的形状。
（全程不用醒发，注意也不需要放发酵粉，和好以后直接用手揪下来，一块一块地做，也可以搓成长条用刀切成均匀的大小。）
6.放入蒸锅，上汽用大火蒸20分钟即可出锅。
（不放心，怕不熟可以多蒸一会，25分钟左右出锅也可以。）
7.甜甜糯糯好吃的拉丝粘窝窝就做好啦！
（黄米面做出来的美食属于硬性食物，吃多容易肚胀不容易消化，而且会伤到胃，所以一次尽量不要吃太多。做的时候也不要做大多，因为如果做的多了，第二次热出来的口感就没有之一次的好吃啦！）
故乡的味道今天的甜甜糯糯好吃的拉丝粘窝窝的做法分享就到此结束啦，感谢大家的观看与支持。你学会了吗？欢迎一起来讨论哦！有喜欢的家人们，可以点赞，关注加分享哦！再次感谢大家的观看和支持，我是美味厨娘宝宝。后期还有更多的美食分享，最后祝愿大家每天都有美好的一天！
老家人从寿光带来了扒谷，又勾起了我对故乡的思念，从年幼离开家乡，眨眼已几十年的光景了。不只是我，还有父母亲共同的回忆——
扒谷
母亲吃了老家人从寿光带来的扒谷以后说，怎么没有原来那个味儿了呢？母亲小时候，姥娘的村里有一户杨大爷家平时做豆腐，冬天快过年的时候就做扒谷，因为那个时候扒谷很贵，一般人家只有过年的时候才吃。杨大爷个子很矮，他卖豆腐时挑着长长的、弯弯的扁担，与一般人家的扁担不同，前后两个箩筐装着豆腐，走起来扁担一颤一颤的，很有节奏，像是演戏的一样。村里人都说他挑扁担绝了。他的老婆子，个子更矮，村里人都叫她矮（yiai）子水儿，但是矮子水儿很能干。他家的扒谷做不上卖，买扒谷要到他家里去买，买不上的就到王高集上去买了，王高集上有人叫卖“扒谷了（liao）”。
在杨疃，扒谷是来客人、过年必备的一个菜。姥娘家过年照例要吃扒谷，扒谷在姥娘家是上席的大菜。年幼的母亲常去杨大爷家看他怎么做扒谷。先把绿豆泡的和发豆芽似的，泡大了，把新鲜的菠菜洗干净切碎，然后把泡好的绿豆、切好的菠菜放到一个盆里。一个人用舀子往石磨眼里边舀，另外一个人推磨。菠菜用的是崔家庄的菠菜，崔家庄的菠菜在附近很有名气，“崔家庄、菠菜汤，不喝不喝又舀上。” 菠菜、绿豆磨好了以后团成团子，上笼蒸熟。到吃的时候再做。蒸好的扒谷像青团，但颜色比青团淡，又像抹茶圆蛋糕。菠菜脱去了生涩味，和绿豆同色系搭配，不同材质的碰撞，味道更丰富柔和了。当我在早春尝试用浅豆绿的围巾搭配墨绿色大衣时，我又想起了故乡的扒谷，故乡人在多年前就深谙色彩学了，可见美源于生活。
扒谷的妙处还在于它能吸收别的食材的味道，炒扒谷时有人喜用肉、辣椒爆锅，最后搁芫荽。母亲仍然是沿用姥娘的做法，扒谷炒粉条。母亲说，原来小时候吃的杨大爷家做的扒谷细，现在的粗。母亲记忆中最清晰、最深刻的还是小时候扒谷的味道啊。因为那以后紧接着就是三年自然灾害，后来又是十年浩劫，母亲上学、当老师，后来又成家，随军，扒谷已成为遥远的记忆，而做扒谷的一家人后来也不知怎么样了，母亲再也没有吃过他家的扒谷。姥娘也早已离开了我们多年了。母亲现在不管怎么做都不再是姥娘那时的味道了。在这个驴打滚儿的春天，来自土星的我路过点心店，看到有青团在卖，很久没有吃甜点的我之一次吃了青团，这再次让我想起了故乡的扒谷——
年糕
年糕各地都有，但是在我认识的在泰安的寿光人中，母亲是做年糕做的更好的了。今年春节前，父亲说母亲又在到处去送年糕了，每年这个时候，母亲照例给几位亲戚、老乡、好友家送去她亲手做的年糕。杨画家用手托举着母亲递给他的年糕，来回转悠着看，杨画家的母亲是九十多岁时走的，他再也吃不到自己母亲亲手做的年糕了。他的夫人和母亲说，明年我做年糕时，你到我家里来，教我做。
当我吃着母亲做好的年糕，突然间想到，我和妹妹都不会做年糕啊，难道以后母亲做年糕的技术要失传了吗？有人浪迹天涯，生活在别处。有时，也许宝藏就在我们身边呢。我想是到了该学学怎么做年糕了的时候了。
母亲是年年都要蒸年糕的，我就以为年糕是年年有的。我从未想过总有一天会吃不到母亲亲手蒸的年糕了。不光年糕有一天会吃不到，母亲蒸的馒头、烙的饼、包的包子，有一天都会吃不到了。以前竟然从未想过这些。姥娘教给母亲做年糕，我再跟着母亲学做年糕，不知道将来我的孩子还会不会想学做年糕？姥娘未曾给我留下过什么金银珠宝，不过这不就是传家宝吗？
年糕是黍子米磨的粉蒸的，黍子面就是黄米面。把红枣和黍子面团成窝头，出锅时，趁热把年糕粘成一对儿一对儿的，叫对糕。可以用冰箱冷冻起来。吃的时候切薄片儿，用油一煎。年糕本就有黍子面的香甜，爱吃甜的还可以再蘸白糖。或者只是单纯的蒸一下也可以，切成一片儿一片儿的薄片，放在篦子上馏好了，用筷子挑起来一卷就直接吃了。
母亲蒸年糕总是舍得放很多枣，所以枣的甜香就足够了，并不需要再另外蘸白糖。早年间小孩儿从腊月里就盼着过年，“过年好，过年好，吃谷扎，穿新袄，吃年糕，放鞭炮。”过年做好的年糕是放到瓮里，不噶收地吃，十五的时候拿出来，年糕有的时候都长毛了，但是也都馏一馏吃了，因为它是一个稀罕物。打囤时也用年糕，二月二这一天，在天井里用草木灰围一个圈儿叫打囤，盼望着第二年丰收年，多打粮食装满囤。在那圈草木灰上也放上年糕。
年后我和母亲一起又做了一次年糕，母亲把面盆里放的满满的黍子面和枣，都快漾出来了，她要给因为疫情无法回国的妹妹留一些，仿佛也为她保留了一份年味。
蛤?
前几年母亲查出尿酸高，我寻思母亲以前是不是吃什么海鲜吃多了？母亲的村子濒临渤海莱州湾，每到这个时候就像是收庄稼似的，煮得红通通的大海蟹、还有像花一样摆着的大对虾在街上卖，到处都是。但母亲小时候经常吃的，也不过就是蛤?、虾酱、虾皮这些而已。有时在宴席上看到不肯自己动手扒大虾的人，我就想起在深秋的夜晚，昏黄的煤油灯下，在堆得小山似的蛤?前，那个埋头扒蛤?的年轻时的母亲。
没来暖气前的这几天是全年中家里最冷的时候，我都穿上棉袄了。我问母亲那时扒蛤?手冷吗？母亲说冷，连炉子都没有。就是用穿玉米的环锥，带着尖的环锥，一个弯钩握在手里，撬开张着嘴的蛤?。蛤?是那种黑皮的麻蛤?。生产队第二天一早就开着拖拉机来收蛤?肉，所以必须连夜扒出来，放到筐子里盖好，别让老鼠吃掉。母亲说我大概三四岁时，有次在外面玩，回家后看到吊子里炖了蛤?肉，说“又吃蛤?肉”，就一脚把吊子踢翻了。这件事我完全不记得了。我小时候不喜欢蛤?的味道，年幼的我哪里知道母亲扒蛤?的艰辛啊。
前段时间，海边的好友给我寄来晒干的海货中就有两罐蛤蜊干，还未开封，蛤蜊味已涌上舌根。如今虽然我的脚底沾着异乡的泥土，但在潜意识的味蕾中却仍残存着故乡的味道。我把蛤蜊干给母亲带去，这是她的老朋友了。
谷锥
王高集上有杠子头火烧、芝麻烧饼，都是母亲小时候那个年代的美食。在十几年前，母亲回老家再去吃时，也不再是原来的味道了。原来的是新麦子，用石磨磨三道面，杠子头火烧是两个男青年用杠子压面，压得很结实，面很硬，好像一点水分也没有，可以放很长时间也不坏。芝麻烧饼是泥巴炉子里面贴上烧饼，一面是平的，另一面是沾了芝麻的，烤好后鼓起来。现在那样的泥巴炉子也不知道有没有了。还有一头用竹签串起来卖的签子馍、白菜肉的和白菜素的三角包，因为包子头有尖又叫老婆脚。姥娘家孩子多，三个孩子各分一角吃。姥娘赶集回来，有时会买一串糖果子，用笘（shān）串成一串的糖果子是油炸的，有的是放糖的，有的是放盐的。也是几个孩子分开吃。不过这些大都是有钱人家的孩子吃的，越捞不着吃的孩子觉得那些越香。但是母亲最怀念的还不是这些。
听二舅说，母亲小时候经常叫唤着和姥娘要烧谷椎吃，我好奇地问，什么是谷锥啊？母亲说，就是一小块面攥成圆锥形，做好了饭，在窠箩里一烤，草木灰还带着火星，把谷锥埋在草木灰里。我问，好吃吗？母亲说，面烤了当然香了。把谷锥煨熟了以后，从灰里边掏出来，谷椎很热，用手扑拉扑拉灰，然后母亲把谷椎掰开和三姨分着吃。我问母亲，你一哭问姥娘要谷锥吃，姥娘就给你吗？母亲的眼圈红了，说，很少。那时的地很薄，靠老天爷吃饭，每家每人才有二十多斤麦子，要用细粮才可以搓成谷锥。母亲可是姥娘最疼爱的最小的孩子啊。
现在我每次离开家，母亲总是给我带上大包小包吃的，多多地带，唯恐少了什么。我已经那么大的人了，还经常吃到母亲亲手做的饭、母亲亲手种的无花果；穿着母亲亲手缝的棉坎肩；盖着母亲亲手做的棉被。母亲是想把她小时候没捞着吃的谷椎都给我啊。
我在故乡只是幼年时生活了很短的时间，故乡的味道大抵都是通过母亲的口口相传，亲手烹制才传递到我的耳边、舌尖的。故乡对我来说也越来越遥远了，但是这些食材的出现，突然间又能把故乡拽回到我的舌尖上。我未曾说过故乡的味道是美食，此故乡的味道之美也许是异乡的人难以体会到的。谁没有自己的故乡？谁又没有自己的母亲呢？故乡的味道早已超出了食材本身，打上了乡情、乡愁深深的烙印。我把母亲的 *** *** 都详细记录下来，像祖传秘方一样保存起来，不管何时何地我都能让故乡的味道复活。
腊月23小年，家家户户蒸“红枣粘窝窝”，粘、糯、香甜，不塌陷农历腊月二十三日“小年”在我们山东，家家户户都会蒸上一锅粘窝窝，用来祭灶神。
刚出锅的粘窝窝，冒着热气，咬一口，粘、糯、香甜，加上红枣的清香，吃上一口绝对让你停不下来。
每年家里总是会多蒸一些冻起来，油炸、煎、烤、或者是回锅再蒸一下都好吃。
祭灶神
小年起源
农历腊月二十三日，是我们北方民间传统的祭灶日，又称“小年”。
“传说灶王爷原为平民张生，娶妻之后终日花天酒地，败尽家业沦落到上街行乞。
一天，他乞讨到了前妻郭丁香家，羞愧难当，一头钻到灶锅底下烧死了。
玉帝知道后，认为张生能回心转意，还没坏到底，既然死在了锅底，就把他封为灶王，每年腊月二十三上天汇报，大年三十再回到灶底。
老百姓觉得灶王一定要敬重，因为他要上天汇报。于是，民间就有了腊月二十三蒸粘窝窝祭灶“小年”， 祈求来年平安和财运。”
祭灶神祈求来年平安和财运
粘窝窝色泽金黄，香甜软糯
在我们山东粘窝窝就是用来祭灶神的，粘窝窝又叫年窝窝，代表着年味，象征着过年的色彩和味道。
山东做年窝窝用的是黍谷子脱皮磨成粉的黄米面，并不是南方用的糯米磨成粉的糯米面，所以我们做出来的粘窝窝色泽金黄，口感粘糯，也寓意新一年的财富和平安。
粘窝窝是黄米面加上红枣 *** 的，所以一定要选用黄米面，当然选择红枣也是有讲究的，大枣不能用，太大，一定要选用小红枣，这样才会让每个粘窝窝里面都有很多的红枣，咬一口粘窝窝，香甜、粘糯加上红枣的香甜才好吃。
粘窝窝所需材料
黄米面1000g、小红枣500g、温水适量
*** 步骤
- 煮红枣
红枣洗净，放锅内煮5分钟，捞出放凉备用。
黄米面和红枣混合，加入温开水
2.黄米面、煮熟的红枣放入盆中混合，慢慢倒入温开水，和成面团。（面团软硬程度请往下看）
窝窝头底部戳出一个洞，方便蒸熟。
3.取出一块拳头大小的黄面团，揉成圆团，整理圆锥形，底部用手戳一个圆洞，依次做完全部面团。
4.锅内放水，大火烧开，蒸屉上放不粘笼布或者白菜叶、荷叶防止粘，开锅后放入做好的粘窝窝。
刚出炉的粘窝窝
5.锅内放入粘窝窝，大火烧开，转中火，30分钟，关火5分钟后开锅就可以开吃了。
粘窝窝之番外篇
粘窝窝这样吃，也很好吃，超级nice，
1.做好的粘窝窝放凉，装袋子里冻冰箱，吃的时候蒸锅加热，和刚蒸出来的一样好吃。
2.放凉的粘窝窝也可以切成片，放油锅里小火慢煎，煎至两面金黄，也很好吃。
3.锅内放油，烧到8成热，粘窝窝切成厚一点的片，放锅里油炸也很好吃，有的地方叫炸年糕。
4.（自创）粘窝窝放凉切成薄片放烤箱烤十分钟，也很好吃，外脆、里嫩，香香甜甜。
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重点”敲黑板”看下面
Tips之你问我答：
1.粘窝窝可以用大枣吗？
答：不可以，大枣太大，如果用大枣，粘窝窝里面就放不下很多的枣，这样影响口感，也会影响美 观。
2.可以用热水吗？
答：不可以，粘窝窝本来就是粘米面，如果用热水，水太热会把黄米面烫熟，不容易操作。
3.为什么我做的粘窝窝容易塌陷？
答：和面一定要用温水，面团不能太软，稍微硬一点，这样蒸出来的粘窝窝才不会塌陷，软硬程度 只要用手能捏成面团不散就可以的。
4.红枣煮过了怎么办？
答：红枣煮过和面团里面，容易揉烂，不易操作，如果真的煮过也没有关系，可以单独和面，面团 捏成圆锥形以后，在把红枣放到表面，按进去就可以，这样做样子好看，但是会影响口感，做 粘窝窝好吃的窍门就在，每一口当中都有黄米面和红枣，香甜、软糯。
宗健说营养：
粘窝窝不但好吃，营养也很丰富，但是也不能够多吃，至于为什么，请接着往下看：
红枣：补中益气，养血安神，并且含有丰富的维生素，尤其是维生素A和维生素C,并且含有微量的钙和 蛋白质。
脾虚、贫血的人可以多吃一点红枣，民间还有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。
红枣可以泡水、煮粥、熬汤、泡酒、煮鸡蛋，也可以干吃或者做成枣泥都是可以的。
比如红枣乌鸡汤、红枣桂圆莲子汤、银耳汤、红枣枸杞泡水都是不错的选择。
黄米面：是黍谷子脱皮磨的成粉，色泽金黄、熟了以后口感粘糯。
黄米面含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素B族，手脱皮是因为缺乏维生素B族，可以多吃 一些黄米面等杂粮。
黄米面好吃，但是不能多吃，尤其是脾胃不好的，晚上更应该少吃，吃多了不容易消化。
好了絮叨了这么多，是不是觉得粘窝窝特别简单，那就赶快去做吧！
我是宗健，一名专注美食的营养师，喜欢记得关注我哦！谢谢！！
