01、红油 *** （单位\克）
炒制 ***
干辣椒剪破去籽，豆瓣稍微剁碎，然后在把干辣椒放入锅中煮10分钟左右后捞出过滤几分钟水分用机器搅成糍粑辣椒或用刀剁细即成糍粑辣椒；老姜洗净拍破，大葱切成段，洋葱切块；八角， *** ，桂皮，小茴香，香叶弄成小块，草果敲破。
炒锅倒入菜籽油大火烧熟后， 把紫草丢入锅里炸出颜色，捞起紫草渣。熄火 *** 到5成热，下入姜，大葱，洋葱再开小火炸香至金黄，再分批一勺一勺下入糍粑辣椒和豆瓣，下料过程中用锅铲不停的翻动锅的底部，以免粘锅，炒到辣椒稍微起圈，微微发白，开始浮面水蒸汽已干时，再下入八角， *** ，桂皮，草果，香叶，小茴香，紫草，小火炒到香味充分出味时，下入白酒，翻炒均匀熬到锅内水汽完全蒸发，关火加盖到锅里油完全 *** 后，揭盖，过滤去料渣，把油装入容器，加盖保存，香辣红油即成。
注意几个问题；
豆瓣选用郫县红油豆瓣，(恒星牌和丹丹牌都行)不能剁太细，避免粘锅，也方便油渣分离；辣椒选用新一代辣椒颜色红，把油烧熟时用大火，其余过程只能用中小火，这样才便于让颜色和香味完全释放出来，中途发现油温过高时可暂时关火翻炒；锅的底部用勺子或铲子要不停的均匀的翻动；之前的菜油一定要先烧熟，之后的料要炒干水分，不能炒糊了，油色清澈红亮为佳。紫草只是提色的作用，加入白酒可以让香料的为充分入味，和降燥辣。
02、底料 *** （单位\克）
把以上所有香料（除香叶和香茅草）用机器打得颗粒状，根八角的一个角大小差不多，香叶用剪刀剪碎，香茅草剪成5毫米的颗粒状，然后把所有香料用60度左右的温水浸泡30分钟后，把水倒掉，在倒入100克白酒浸泡。花椒泡凉水20分钟后沥干水份，豆瓣用刀剁碎，备用 把干辣椒剪段去籽，用水煮开10分钟左右，捞出沥干水分，用机器打成糍粑辣椒，没机器就用刀剁。
准备一口大锅，大火菜油下锅烧直冒烟，下入熬好的猪油，然后下入大葱，香菜，洋葱（大葱切段拍破，洋葱切块，香菜中让切断）待炸黄时捞出，关中火在下入老姜，大蒜（老姜大蒜切成大颗粒状）爆香，下入豆瓣，待豆瓣炒出香味，下入泡椒泡姜（泡椒泡姜剁碎）继续炒，待泡椒泡姜炒出香味，下入糍粑辣椒，（下入豆瓣后要不停的用炒瓢刮着锅底部以免糊锅）在下入红油，开大火把锅里烧沸腾起，关中火炒到辣椒水份脱去一半时，下入泡好的香料，继续以中小火炒至，炒到辣椒稍稍起圈时，下入花椒，下入剩下的白酒， *** ，炒至锅中辣椒的水气9成干时(这时辣椒稍稍发亮有点点变硬)，关火，把底料倒入不锈钢桶里加盖。等底料完全 *** 后，把底料面上的多的油打到红油桶里，剩下的就是底料了。
注意几点
豆瓣一定要选用好的好的郫县红油豆瓣，干辣椒选用，不辣的新一代和辣的贵州小米辣，以不辣的5比辣的1搭配。如果吃得辣或不辣可以自行搭配，菜油一定要烧熟不能有生菜油味。如果在下糍粑辣椒时油温过高，可以先下红油，红油一定要在下糍粑辣椒的时候后，红油如果经过高温后会没有香味颜色会变淡。
如果觉得底料少了，可以按比例用大一点的不锈钢桶，小铁铲炒制。
03、 *** 步骤
鱼5斤 色拉油200 老油(红油)750克 底料300克 豆瓣150克 姜沫30克 蒜沫50克 白糖10克 鸡精40克 味精30克 胡椒面10克 花椒面10克 孜然粉10克 芝麻10克 葱花50克 香菜沫 50克 盐 适量 生粉30克 蛋清一个
打底菜 木耳 豆腐 辣椒节50克 红花椒20克 青花椒20克 嫩鱼粉15克 料酒 50克
把鱼杀好，鱼身片片，鱼骨砍块，用清水洗净，沥干，将鱼身加入,盐,嫩鱼粉10克.料酒,腌制粉腌制, 鱼片加入,盐,料酒,嫩鱼粉5克,蛋清,生粉,腌制,腌汁鱼片水份不能重,重了下锅会浑汤。
锅洗净擦干，倒入色拉油，油温烧制5成时，中火下入豆瓣炒香，在下入，蒜米30克，姜米，炒香，加入底料稍稍翻炒几下,然后在加入 水3-5斤水，下盐，白糖，鸡精，味精，胡椒面，烧开，然后下入配菜,木耳,豆腐,煮熟,捞起,垫底.,然后下入腌制好的鱼骨,煮熟,捞起,,然后在下入鱼片,煮熟,捞起.然后把锅里汤倒入装鱼的盆中6-7分满就行了,多的汤就倒掉.
在再鱼的上面洒上花椒面和孜然粉.
在把锅洗净,擦干水分加入红油,如果吃得不辣,可以加入新油,与红油混合.烧制5成油温加入花椒,待花椒在炸时,加入辣椒节,炸至辣椒节颜色变深,下入蒜沫.速度的把锅端起,把锅里的油浇在油盆中,然后洒上葱花,香菜沫,白芝麻.然后把盆里边缘擦干净,就可以端上桌了.
04、老油回收
客人吃完后，盆面上的油要去渣回收，打入装红油的桶里，这样老油才会越回越有味道。 *** 来的油一定要进冰箱。这个油不需要用火炼制，用火炼制后反而会失去香味和辣味。只要把渣打干净就行。一个星期可以加入3分之1的水洗，烧沸5分钟后关关，沉淀2小时左右，打起桶面上的油。
开鱼火锅店应该选择什么样的底料“麻麻鱼”——并不是一种鱼类的名称，而是一种鱼的吃法。相传这款鱼的吃法源自于川江上渔民和船工，锅内油煎熟，掺和点豆瓣、花椒、泡姜、泡海椒、取各种不同品种、大小的鲜鱼麻麻杂杂（大杂烩）煮一锅，那鱼肉之鲜嫩、汤料之麻辣、滚烫、吃法之粗犷、酣畅，的确是即解寒意又饱口福。
麻麻鱼
不论是开鱼火锅店还是自己家庭食用鱼火锅，味道都是比较重要的。而鱼火锅的味道多半来自于选用的鱼火锅底料，所有这就要求在开店过程中，严格要求鱼火锅底料的质量和味道了，不论你是自己炒制底料还是从专业的鱼火锅底料厂家处采购底料都要严格把关。
相对于传统麻辣火锅，鱼火锅在味道上面相当的鲜，香和嫩，麻辣，而且还有相当重的口味，其在做法上面也是相当的新的，是火锅中风头比较劲的一种时尚火锅，和传统的火锅不同,是经过改进后的新品鱼火锅。
万高达味是一家集定制研发生产销售于一体的餐饮调味料生产企业，公司拥有经验丰富的研发团队，研发生产的各类火锅底料，鱼火锅底料不仅用法简单，且广受市场好评。
火锅底料还用买，教你在家做，健康美味又省钱身边的小伙伴是越来越会吃了。
尤其是自己懂一点厨艺之后，总觉得外边卖的很多东西不太健康。
当然，大家感到怀疑也不是没有道理的。
此前饭饭卖过浓汤宝，又齁又咸，餐后疯狂喝水，毁了了我一锅好材料。
偶尔想走走捷径，却被狠狠撂倒。
所以对于吃的东西，饭饭都是尽量自己做。
我还自己在家做了番茄火锅底料，一次做好，能吃一个月，随便煮个面条都香得要命。
没有科技狠活，真材实料味道好！
酸香开胃的番茄汁，炖啥都香。
要的时候，切上一小块，随取随用，太适合懒人了！
简单又美味，学会就再也不用担心在外边踩雷了， 这么硬核的东东，赶紧码~
番茄、老干妈、番茄酱
午餐肉、荷包蛋、生菜、面
炒菜煮面炖汤放一块，茄汁浓汤轻松搞定！
三个番茄可以做老大一盆了，老干妈做加持，番茄酱加强番茄味，通通搅成泥。
给它装到保鲜盒里，没有保鲜盒随便拿个碗也行。
放冰箱冷冻保存可以吃上一个月。
每次吃的时候切一小块就行~
咱们今天就来煮个面试试，吃面不吃蛋，香味少一半~
水开下咱们的番茄底料煮个3分钟。
期间可以尝一下味道哈，要是淡了就加盐和生抽调味，咱这就刚刚好不用加了~
面条煮到七分熟的时候就把煎好的鸡蛋和午餐肉放进去，再来点小青菜。
看看这茄汁给不给力。
浓郁酸鲜的汤汁包着劲道的面条，包你汤都能喝得一滴不剩！
杨鸡肉 I 如何自己 *** 火锅底料火锅是中国的传统美食之一，不同的地区和人群都有自己独特的口味和做法。而火锅底料是决定火锅味道的关键因素之一。今天，我们就来介绍一下如何自己 *** 火锅底料。
*** 火锅底料需要准备以下材料：
* 姜适量
* 蒜适量
* 豆瓣酱适量
* 干辣椒适量
* 香叶适量
* 八角适量
* 草果适量
* 葱适量
* 鸡汤适量
*** 步骤如下：
1. 将姜、蒜洗净切片备用。
2. 将豆瓣酱剁碎备用。
3. 将干辣椒洗净备用。
4. 将香叶、八角、草果洗净备用。
5. 将葱洗净切段备用。
6. 将鸡汤倒入锅中，加热至沸腾。
7. 加入姜片、蒜片、豆瓣酱、干辣椒、香叶、八角、草果，翻炒至香味四溢。
8. 加入适量的水，大火烧开，转小火煮30分钟左右。
9. 最后加入葱段，煮5分钟即可。
*** 好的火锅底料可以用来涮各种食材，特别是肉类和蔬菜。可以根据自己的口味加入适量的盐、味精、胡椒等调味料。
需要注意的是， *** 火锅底料时要选用新鲜的食材，避免使用过期变质的材料。此外，煮底料时要注意火候，不要煮得太浓或太淡，影响口感。
希望大家可以通过这篇文章，学会如何自己 *** 美味的火锅底料。
麻辣火锅底料使用这些动物油脂，有这些香料搭配效果才不会单一用于麻辣火锅底料 *** 的油品，人们之一时间会想到的是牛油，对于传统的麻辣火锅底料而言，牛油可以是说灵魂的存在，在所有的麻辣火锅油品中，牛油占据的比例也是更大的，所以人们很容易便只是将目光集中在牛油身上，其实在麻辣火锅底料中，其中动物脂油也有不少的用途，而且和特定的香料也有不少的联动。
猪油，它也是麻辣火锅底料 *** 上常被使用的一种动物油脂。猪油在突出香气，使用了菜籽油和牛油的底料中，它的加入可以使得香气更为醇厚，其实它还可以在辣度较为适中，砂仁用量较多的一些麻辣火锅底料中使得砂仁、 *** 这类香料的香气更为饱满。
鸡油，它加入麻辣火锅底料之中，可以让最终成品的整体色泽有较好的提升，除此之外，在清香型的麻辣火锅底料上，鸡油在搭配白蔻、白芷、小茴香、香茅、肉蔻等香料的时候，它也可以更好的提升总体的清香，让清香型麻辣火锅底料中的豆瓣酱香气和花椒的香气更为突显。
羊油，这种动物脂油在麻辣火锅底料中被使用的频率并不算高，但是在北方地区，一些朋友为了追求香气的浓郁，它才会被用于其中。使用羊油可以使得最后的成品在香气上有显著的提升。羊油的加入，像是小茴香、草果这类香料的香气会得到明显的增强，但是也有一些美中不足之处，就是羊油加入之后，对于辣椒、花椒的香气有一些遮盖，对于一些比较喜欢品味辣椒、花椒等辣香的朋友，它的加入就需要斟酌一下。
火锅底料做鱼重庆火锅底料厂家-串串香底料加工厂-正宗老火锅底料贴牌生产商-重庆掌邦食品有限公司
火锅底料作为中国传统的美食调料之一，深受人们喜爱。而今天我将着重介绍如何使用火锅底料来做一道美味的鱼类菜品。
在中国食文化中，鱼被视为富贵、顺利的象征，所以在各种节庆和庆祝活动中，餐桌上几乎少不了鱼。而将鱼与火锅底料相结合，既能保留鲜美的鱼肉口感，又能让口感更加丰富。
首先，我们需要选择一种合适的鱼类作为食材。常见的选择有草鱼、鲈鱼、 *** 等。这些鱼类都有着肉质鲜美、口感豪爽的特点，非常适合用来做火锅底料。当然，根据个人口味的不同，也可以选择其他鱼类。
接下来，我们需要准备一份优质的火锅底料。火锅底料是调味品的基础，它可以为鱼提供浓郁的味道，并提升整个菜品的口感。当然，要根据自己的喜好选择合适的火锅底料，通常有麻辣、清汤、酱油等口味可供选择。在这里，我以麻辣口味为例来介绍 *** *** 。
1.将火锅底料放入热锅中煸炒，释放香味。
2.加入适量的水，煮沸。可以根据个人口味调整水量和火候。
3.将鱼洗净后放入煮沸的火锅底料中煮熟。煮的时间可以根据鱼的大小和火候调整，一般约5-10分钟。
4.煮好后将鱼捞出，摆盘装饰即可。可以根据个人口味添加葱姜蒜等配料提升味道。
通过以上简单的步骤，我们就可以 *** 出一道口感鲜美、香辣可口的火锅底料做的鱼。这道菜品既有着火锅的麻辣风味，又有着鱼肉的鲜美口感，是一道很好的选择。
当然，使用火锅底料做鱼还有很多变化和创新的空间。我们可以根据喜好加入一些特殊的配料，如豆腐、粉丝、蔬菜等，使菜品更加的丰富多样。同时，可以根据自己的口味做出不同口感的鱼类菜品，如麻辣口味、酱香口味、清汤口味等，增加菜品的可选择 *** 。
总的来说，火锅底料做鱼是一道美味可口的传统菜品。通过合适的鱼类和优质的火锅底料的搭配，我们可以 *** 出丰富多样的口感和味道。无论是家宴、聚会还是日常生活中，这道菜品都能给人们带来满足的味蕾体验。
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鱼火锅底料配方？你必须要知道的 ***过年过节大家最常见的菜是什么呢?相信大多数人家里都是鱼吧，鱼，同音“余”，是中华取舍文化的一种推进，吃鱼又意年年有余，节节日日有鱼。那么你吃过红烧鱼，蒸鱼，等等，但是你吃过火锅鱼吗?没有吧，今天小编就要带大家认识一下鱼火锅底料配方的做法!
一.普通炒法
鱼火锅底料配方特点是味鲜,香,嫩,麻辣并多重口味。做法也更加新颖目前非常流行,是火锅中风头最劲的一种时尚火锅。和传统的火锅不同,是经过改良后的新品鱼火锅。
食材：调和油 *** g牛油 150g豆瓣酱 150g红干辣椒 25g生姜 10g大蒜籽 20g葱段 20g醪糟汁 50大料 50g三奈 10g桂皮 10g小茴 10草果 5g香叶 5g香草 5g *** 5g *** /步骤
1.把调和油烧热;下入牛油烧化;红辣椒入沸水锅中烫熟至5分钟捞出沥干。生姜拍碎;大蒜籽拍碎;葱段切段;把八角、三奈、桂皮、等这些香料碾碎。
2.调制中火，放入生姜、大蒜籽、葱段翻炒20分钟后下入豆瓣酱和刚煮过沥干的红辣椒，在转用中小火慢慢炒制，30分钟左右会香飘四溢。
3.随后下入香料炒制，接下来放入醪糟汁继续用小火翻炒，再次小火慢慢炒制10分钟后将火关闭加盖 *** 后即可成底料。
4.用鸡骨架，猪骨，牛骨子加入生姜葱段料酒熬，去100g左右的底料放入1升左右的浓汤中，再放入鱼片和喜欢的烫菜，这样我们的鱼火锅就完成啦!
注意事项
炒制底料要注意用火，不能用太大的火候，防止底料会糊锅。大量的炒制鱼火锅底料和少量炒制是有区别的，小量的要注意将其中的香料碾成粉末，大量炒制就不需要了。
二.小锅炒制法配方
配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 *** 1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 *** 3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
1.炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
2.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉 *** )共9样拌匀.
3.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
好了，看完了小编给的鱼火锅底料配方步骤后，大家心里有什么感想呢?是不是觉得超级简单呢?如果觉得简单的话那就快快动手吧，任何事情只有实践才能获得真正的技巧哦，也只有自己动手起来，才能达到生巧的境界呐!鱼火锅底料配方步骤不知道?现在知道了吗?
开一家鱼火锅店，底料供应该如何选择？当今餐饮火锅市场快速发展，也衍生除了很多新的具有特色的火锅产物，比如串串香、麻辣烫、鱼火锅等，他们都是在传统火锅的基础上不断创新获得的。鱼火锅在近些年广受众多消费者们的喜爱的，同时这也是当下十分受人们喜爱的特色美食之一，而今投资开店要想能够满足更多消费者们的口味需求，那么火锅底料才是关键。那么开火锅店经营的底料该如何选择?
1、闻香味
好的鱼火锅底料香味是要复合型脂香味突出、柔和，没有单调刺鼻的辛辣味，或 *** *** 的香精香料味。
好的底料不仅在选料上要求严谨，工艺 *** 上讲究传统继承，更要在食品安全上遵章守法，高度重视！掌邦专注火锅底料贴牌生产,集复合调味料的配料研发、定制加工、技术服务于一体,可根据客户地域 *** 进行研发，定制生产。
2、尝味道
一款好的鱼火锅底料是麻、辣、鲜、香突出，而且辣而不燥，一款鱼火锅味道好不好，吃过了后你就有明显的感觉：喉咙有没有灼烧、或刺痛感，肚子会不会不舒服，这是由产品原料使用和 *** 工艺差别来决定的，也是我们客户在选择并认可我们的鱼火锅调料的重要依据。
3、看产地
目前火锅底料有两大重要产地：重庆、四川，虽说它们在风味上各有差别，但它们在火锅底料的传统 *** 工艺和调味上，具有相当的历史经验积累，用料和味道更为地道。
开火锅店经营的底料该如何选择?上述就是相关的介绍，对于现今市场火锅底料的选择，不同人有不同的看法。但现今投资开火锅店经营要想保障有一个稳定的客源，那么就要找一个专业的火锅品牌加盟，如此也就能够保证正宗的火锅品牌，自然也就能够不断地抓住更加广阔的消费群体。
火锅底料不只是能吃火锅！在家也能做出“米其林”级的四川美食强力推荐：万能的四川火锅底料，在家就能做出米其林级别的四川美食
随着人们生活的提高，人们对衣食住行的讲究越来越多，吃的东西再也不局限于当地的美食。中国有八大菜系，但是最熟悉而且很受欢迎的就是——川菜，川菜的灵魂就是麻辣鲜香。川菜有一个广为流传的就是“火锅”，那火锅好不好吃当然就看你的火锅底料啦!
现代的年轻 *** 越来越能吃辣，火锅底料也不仅仅只可以用来吃火锅啦。今天我们就要来说一说这万能的火锅底料可以做成什么样的美食。
一、 麻辣香锅
准备食材：火锅丸子、藕、土豆、娃娃菜、大葱、生姜、大蒜、火锅底料、白芝麻、香菜
*** 方式：
1、 藕和土豆都去皮切成片片备用;
2、 娃娃菜洗干净，一片一片叶子择下来不要切小备用;
3、 生姜切片，大蒜整块，大葱切成段;
4、 烧一锅水，水开后先将火锅丸子都煮熟捞出，然后将土豆和藕也煮一遍，不要煮太软;
5、 起锅烧油，油热后，先放入生姜、大蒜、大葱爆香，然后加入火锅底料，在锅里用铲子将大块的火锅底料切小;
6、 火锅底料炒香炒融化后，倒入所有的火锅丸子和蔬菜，一起翻炒，火锅底料本身就有咸味，可以尝一下根据自己的口味添加调料;
7、 炒熟后，撒上一把芝麻翻拌均匀，出锅撒上香菜。
二、 卤鸭货
准备食材：鸭脖子、生姜、八角、桂皮、香叶、火锅底料、大葱、 ***
*** 方式：
1、 将所有的鸭货都清洗干净，冷水下锅，放入料酒大葱生姜，焯水;
2、 焯好水的鸭货都清洗干净，沥干水分;
3、 起锅烧油，油热放入 *** 炒化，接着放入火锅底料炒散，再放入生姜大葱大蒜，然后加入水，煮开;
4、 水煮开后，倒入鸭货中，放入八角、香叶、桂皮，还放入老抽和生抽、盐;
5、 大火煮开，然后小火焖煮30分钟，鸭货煮得不要太软口感比较好;
6、 煮好放凉后，可以在冰箱里冰一晚口感更好。
三、 烤鱼
准备食材：鲈鱼、生姜、洋葱、大蒜、香菜、豆芽、黄瓜
*** 方式：
1、 鲈鱼从背面剖开去除内脏清洗干净，背部划十字刀，用料酒生姜盐腌制一会;
2、 洋葱切成片，豆芽清洗干净，黄瓜去除瓤切成一段一段;
3、 锅里烧开水，把豆芽煮熟捞出，铺在平底容器里面;
4、 起锅烧油，油多放一点，油7成热，慢慢地放入鱼，炸透表面变脆捞出，放在豆芽上面，然后再把黄瓜条铺在烤鱼上面;
5、 锅里留点底油，油热放入生姜、洋葱、大蒜爆香，加入火锅底料继续炒香，加入盐、生抽调味，再加入一点点水，煮开;
6、 煮开后将料全部倒在烤鱼上面，撒上香菜。
鲜香麻辣的火锅底料配上不同的菜就可以做成各种各样的川菜，喜欢吃辣的朋友可以试一试哦!冬天吃上一顿麻辣的川菜，全身都会暖暖的!(丹丹)
吃着比肉还鲜，嘴馋就吃香辣脆鱼片（火锅底料版）用好人家牛油老火锅底料，炒脆鱼?
By 八面是Limno
- 好人家牛油火锅底料 45g
- 脆鱼片 适量
- 蒜瓣 2个
- 葱 2根
- 白芝麻 少许
1、主要食材如图所示示意，脆鱼一段、牛油火锅底料。
2、将脆鱼去骨切成薄片
3、锅烧热油，加入蒜瓣和葱白
4、加入好人家火锅底料，并加入清水
5、脆鱼片成薄片，平铺在锅底中
6、中小火煮至成熟
7、出锅撒白芝麻葱花即可～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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