不管做什么鱼，牢记“2不放，加3样”的诀窍，鱼肉鲜嫩解馋无腥味。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
最近的天气真的是一天比一天寒冷，空气中的湿度是越来越干燥啦。对于经常熬夜上班的朋友来说，一定要记得多吃一些食补性的食物哦。但是现在蔬菜的价格真的是太贵了，有些蔬菜的价格竟然比肉价还贵。所以今年的冬天，大家不妨多吃，一些鱼肉代替蔬菜哦。
鱼肉里面含有丰富的蛋白质、DHA、不饱和脂肪酸、钙、铁等营养元素。经常做饭的朋友，不妨多做一些鱼肉给家人吃哦。鲈鱼是所有鱼类当中营养价值更高的一种鱼啦，而且现在正是鲈鱼大量上市的季节。在我们在北方，一条鲈鱼的价格也就在八九元左右。比买菜要划算多啦，这时候我们可以隔三差五给家人做一次清蒸鲈鱼吃哦。
鱼肉不管怎么做，都要牢记“2不放，3不放”，这样做出来的鱼肉才鲜嫩解馋无腥味，喜欢吃鱼肉的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。为啥你做出来的鱼肉又腥又散不好吃呢？关键是 *** 没掌握对哦。话不多说，直接给大家分享干货啦。
——清蒸鲈鱼的饭店做法——
准备食材:鲈鱼一条，葱，姜，啤酒，红辣椒一颗，蒸鱼豉油，蚝油，生抽，食用油。
操作步骤：
1.首先准备新鲜的鲈鱼一条，我们将其内脏。然后把鲈鱼的鱼鳍给它剪下来，清蒸鲈鱼要想不腥一定要记得把它的鱼鳍和鱼尾一起剪下来。很多厨房小白把这一步给忽略啦。
2.然后从鲈鱼到腹部给它切开，鱼身的两面各打上两个十字花刀。放在清水中，给它冲洗干净。把鱼腹部的黑膜一定要清洗出来，这样在蒸的时候腥味就减少很多啦。
3.清洗好的鲈鱼放在篦子上晾干水分备用。大葱一根将其切成葱丝，老姜一块给它切成姜片。切好的葱姜丝在鲈鱼的身上给它涂抹均匀，再往里面倒入一瓶纯粮食啤酒。
4.用葱姜丝在鲈鱼上 *** 五分钟后，把鲈鱼放在啤酒里，浸泡5分钟。腌制鲈鱼的时候切记不可放料酒和精盐。料酒会使蒸出来的鲈鱼发酸，放精盐会使鲈鱼的肉质发紧。所以蒸鲈鱼的时候这两个调料不能放哦。
5.蒸锅中加入适量的清水大火烧开。大葱一根给他切葱段，老家一块切成姜块。这些摆放在一个平整的盘子中。把处理好的鲈鱼放在上面，放上一层葱姜。鲈鱼处理好后直接开水上锅蒸8到10分钟，大一点的鲈鱼蒸15分钟，像我这个中等的鲈鱼蒸十分钟就可以啦。
6.准备料汁:蒸鱼豉油两勺，生抽一勺，蚝油一勺，直接给它搅拌均匀。炒锅烧热加入适量食用油，油热后把这个料汁烧热，就可以了。
7.鲈鱼蒸好之后，我们将里面多余的水分控出来。切好的葱丝以及辣椒丝摆放在鲈鱼上面，然后把料汁浇在上面。浇入一勺热油。就可以出锅啦。
——做鱼的技巧“2样，加3样”——
我们在家不管做啥鱼，一定不能放料酒和精盐。具体原因已经在上述给大家介绍啦，一定要加葱、姜、纯粮食啤酒去腥。这回大家学会了吗？喜欢吃鱼的朋友赶紧去试一试吧。
好啦，以上就是关于做鱼的详细分享啦。你还对此有其他更好的看法吗？欢迎在评论区分享给我们哦。咱们下期见。
做红烧鱼，千万别加水，这做法一点腥味也没有，鲜嫩多汁！西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥，关于鱼这种美味，古往今来都有说不完的话题。中国一直有“无鱼不成宴”的说法，鱼谐音“余”，代表着吉庆有余、富贵有余，但凡稍微正式一点的宴席，这鱼是少不了的一道主菜。古人爱吃鱼，北宋名臣范仲淹留下了“江上往来人，但爱鲈鱼美”的诗篇；近代的张爱玲也有“三恨”，一恨海棠无香，二恨鲥鱼多刺，三恨红楼梦未完，看来这鱼不论古今，几乎是人人认可的美味。
鱼肉脂肪含量低，蛋白质含量却很高，100克鱼肉就能保证每天所需蛋白质的一半，维生素种类齐全，所含的各类脂肪酸，更是能强健大脑，保护视网膜，是难得的优质食物来源。很多家庭做鱼喜欢清蒸，清蒸鱼固然可以品尝到鱼肉的更佳鲜味、更大程度的保证营养，但入了冬，天气寒冷，就别老清蒸了，吃点滋味浓郁的，补充更多热量，换换口味，岂不妙哉？今天就做一道红烧鲳鱼，按照这种 *** 做出来的鱼一点腥味也没有，鲜嫩多汁，馋嘴的孩子三天两头的非吃不可，特别解馋。一起来试试吧。
红烧鲳鱼
主料：鲳鱼一条（一斤左右）
辅料：小葱一根、蒜三瓣、姜一块
调料：郫县豆瓣酱一勺，啤酒一瓶（500毫升），生抽两勺，红烧酱油两勺，米醋一勺，糖半勺，淀粉一勺
之一步鱼改花刀，鱼不需要腌制，冲洗干净后，用厨房用纸尽量吸干水分，然后用姜片把鱼身上抹匀，这样可以去腥，据说还可以不粘锅。然后改十字花刀，这样可以更容易入味。
第二步煎鱼，煎鱼不粘锅、不破皮有几个秘诀，之一油要多，用不完可以倒出来。第二热锅热油，这点要注意鱼身上别残留大量水分，否则炸锅可危险。第三入锅后不要翻动鱼，等鱼一面煎黄变结实后，再翻动，煎一面大约需要2-4分钟。注意与鱼身子煎好以后，把鱼头和鱼尾也都煎一下。最后小心翼翼的将煎好的鱼盛出来备用。
第三步锅内留少许的油，加入葱姜蒜爆香锅底，放入一小勺郫县豆瓣酱炒出红油。
第四步加一整瓶啤酒代替水，这里千万不要加水，这啤酒加进去鱼腥味一扫而光，特别的好，鱼肉还鲜嫩多汁。
第五步锅里的汤汁煮沸以后，加入两勺生抽，两勺红烧酱油（也可以用一勺老抽），一勺米醋，加入半勺糖提鲜。
第六步把煎好的鱼放入锅中，可以用铲子将汤汁不断地浇在鱼身子上，煮两分钟后翻面重复。
第七步，最后收汁的时候，加入一勺水淀粉勾芡，不需要太浓稠。一盘喷香扑鼻的红烧鲳鱼就做好了。
市井说：写的步骤挺多的，尽量详细，其实也没多复杂，我简单总结一下把，煎鱼，爆香锅底，加啤酒和调料兑成料汁，放鱼煲熟即可。用啤酒代替水就不用再放料酒和白酒之类的了；做红烧鱼要加进去一勺米醋，果醋也可以，味道会变得特别鲜香，而且醋也可以进一步去除腥味。吃好玩好，明天见！
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
秋天是收获的季节，所谓“秋味”无所不在!
每年的九、十月份人们就要忙碌起来，收花生、挖芋头、割麦子等等，在农田边经常能够看到人们忙碌的身影。除了田地里的农作物、蔬果等成熟外，淡水湖泊里的鱼、虾、蟹也到了肥美的时候。
古人曾在诗句中写到：“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥”，这首诗句就是描写秋季江南水乡鱼儿肥美的景象，可见早在很久以前，古人们就有多会吃，对吃的钻研热度已经很高了。
说到鲈鱼，今天咱们就来说一说鲈鱼。对于不怎么做饭的人来说，可能不知道鲈鱼有两种，一种是淡水鲈鱼，另外一种是海水鲈鱼。它俩的不同之处最简单的辨别 *** 就是看外观，海鲈鱼身上有黑色斑点，海鲈鱼一般都是冰鲜的，而淡水鲈鱼一般都是活的。
第二比较 *** ，就是闻!海鲈鱼的海腥味会比淡水的重一些，但是淡水鲈鱼的肉质比海鲈鱼更细嫩一些。
今天咱们就分享几道不错的淡水鲈鱼做法，看看您喜欢哪一种吧!
【推荐做法一、清蒸鲈鱼】
所需食材：鲈鱼，红椒，大葱，生姜，蒸鱼豉油，油。
菜谱做法：
1、鲈鱼处理干净，把肚子里面的血丝儿都清理干净，清洗好以后用刀在肉厚的位置打上花刀。
2、鲈鱼身上抹上少许料酒，放入盘子里，鱼肚子里面塞上一些葱，上面撒上一点姜丝，热水蒸锅蒸制8分钟。
3、蒸好以后再焖3到5分钟取出，取出鱼换新盘，撒上一点葱丝、红椒丝，姜丝，淋上热油，最后添加蒸鱼豉油就可以了。
清蒸鲈鱼应该算是最简单的做法了，能吃到鱼肉本身的鲜味。蒸鱼的时候一定要记得用热水蒸——熟的速度快，肉质更鲜嫩!
【推荐做法二、烤鲈鱼】
所需食材：鲈鱼，洋葱，黄瓜，土豆，葱，姜，蒜，辣椒，火锅底料，生抽，糖，醋，红油豆瓣酱，鸡精，油。
菜谱做法：
1、鲈鱼处理干净，用刀从鱼背部刨开，去除里面的内脏，用刀在肉厚的部位划上几道口子，放入烤盘中，表面刷上一层油，放入烤箱，用更高火烤15到20分钟，看您自己喜欢的口感程度来决定烘烤的时间长短。
2、黄瓜切条，土豆切条焯水，洋葱切丝，这三种食材先放入锅底，铺入烤好的鱼。
3、锅内倒油，放入葱姜蒜炒香，放入一小块火锅底料、红油豆瓣酱炒出红油，倒入适量的清水，加盐、生抽、糖、醋、鸡精调味，烧沸后倒入鱼里面，上锅煮制，炖到土豆都熟透。
4、最后撒上干辣椒段、花椒、蒜末、小葱末和芝麻，用热油把辣椒段之类的配菜爆香即可。
在家自制烤鱼的话还是挺简单的，吃的时候刺少，下酒又下饭。做这个烤鱼的时候，一定要把鱼烤干一点，这样鱼吃起来会比较香，根据自己喜欢的口感来调整里面的配菜，能吃辣的话，就加点小米辣一起煮，会更有味哦!
【推荐做法三、酸汤鲈鱼】
所需食材：鲈鱼，番茄，西兰花，莴笋，大葱，红椒，青椒，生姜，大蒜，番茄酱，盐，醋，白胡椒粉，淀粉。
菜谱做法：
1、 鲈鱼处理干净后片成鱼片，放入碗中，用清水清洗干净，倒去多余的水后，加盐、鸡精、白胡椒粉和淀粉抓匀，最后加一点油，这样下锅更容易划散，不粘连。
2、西兰花切小块，莴笋切丝，先将西兰花焯水，把西兰花整齐地围在盘子周边，鱼头和鱼尾可以放在水里煮熟或者蒸熟，做熟以后分别放在盘子的前后两端，中间铺上焯过水的莴笋丝。
3、锅内倒油，放入蒜末、姜末和西红柿炒制，炒到西红柿出沙，倒入2勺番茄酱，风味更浓郁，再倒入鱼骨一起炒制。
4、炒到鱼骨变色，加清水煮制，添加盐、鸡精调味，水开后煮上5分钟，再放入鱼片煮制，鱼片变色后倒入适量的醋调味，就可以出锅了。将鱼肉倒在莴笋上面，放上一点葱丝、青红椒丝，淋上少许热油就好了。
这道酸汤鱼片就完工了！看起来就很好吃的样子，简单摆盘就很好看了，吃起来酸酸的很开胃，鱼肉特别的嫩滑，老少皆宜，而且秋季的时候吃酸食是很好的!
【推荐做法四、砂锅鲈鱼煲】
所需食材：鲈鱼，大蒜，青椒，红椒，生姜，小葱，洋葱，盐，白胡椒粉，鸡精，油。
菜谱做法：
1、鲈鱼先处理干净，把鱼剁成小块，用盐、白胡椒粉和鸡精腌制一下，这样会比较入味，料酒可以不用加。
2、大蒜去皮，剁成蒜末，青红椒切成细末。把这三种配料放在一起，加盐、油搅拌均匀。
3、砂锅内倒入一点油，放入姜和洋葱焯一下，炒到洋葱变色，放入鱼块，全部放好以后抹上一层调好的蒜末，盖上锅盖小火焗5分钟，最后撒上一点小葱末就可以了。
这道砂锅鲈鱼煲做法也是特别的简单，鱼肉吃起来非常的细嫩，不腥，满满的蒜香。做这道鲈鱼砂锅煲的时候，您也可以把蒜末先炒一下，炒过的蒜末会更香，而且整个过程是不需要加水的，非常好吃哦!
【推荐做法五、双味鲈鱼】
所需食材：鲈鱼，橄榄菜，大蒜，小葱，蒸鱼豉油，油。
菜谱做法：
1、鲈鱼对半劈开，但是不要劈断，尽量让两半鱼还连在一起。用刀将鱼身上斩成一条条道儿，放入盘中。
2、大蒜剁成蒜末，用水洗一下蒜末，这样炒制的时候蒜不容易糊锅，用漏勺捞出来后滤掉多余的水分。把锅内倒油，放入一半蒜末炒香，炒到蒜末发黄后，倒入剩下来的蒜末一起炒一下，加少许盐调味，炒好以后出锅。
3、将两半鱼肉分别抹上蒜蓉酱和橄榄菜，热水上锅蒸制，蒸6到8分钟即可，蒸好以后就可以出锅了，撒上一点葱末，淋上热油和蒸鱼豉油，撒上一点小葱末即可。
这道双味鲈鱼还是很不错的，两种味道，能满足不同的需求。您要吃辣的话，也可以做成一半辣，一半不辣，这样吃辣的朋友，也能有自己喜欢的口味。
秋季的鲈鱼特别的肥美，此时不吃更待何时？从目前的物价来看，鲈鱼的价格比猪肉还便宜，而且鲈鱼的刺少，老少皆宜，除了以上这5种做法，你还知道什么吃法，评论区告诉我们吧！
这才是清蒸鲈鱼的正确做法，鲜嫩无腥味步骤清晰，看一遍就能学会大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
喜欢蒸，夏天更加喜欢，无油烟，营养健康又简单。越是鲜美的东西越是要简单烹饪，常常听身边的朋友说清蒸鱼不好吃，一点儿味道都没有，抛开部分朋友重口味儿之外，我认为，她们说清蒸鱼不好吃，主要还是蒸的时候没有入味儿，以至于蒸出的鱼太过寡淡。我总结了一下，蒸鱼还是有那么些小窍门的，咱们边做边说吧。
【清蒸鲈鱼】
1.准备一条鲜活的鲈鱼，先把它拍晕，去除鱼鳞，在鱼的腹部切个小口方便清洗，拿一双筷子，从鱼嘴中分别插入鱼鳃两侧，转动筷子取出鱼肚里面的内脏和鱼鳃，反复清洗干净。
2.沿背部切开鱼的两侧，放入食盐2克，料酒5克，把食盐和料酒均匀涂抹，食盐是给鱼入味，料酒减少鱼腥，生姜切成片，大葱破开。
3.把大葱和生姜片分别放在切开的鱼背两侧，然后等到水烧开以后,把鲈鱼上锅蒸八分钟。
4.生姜切丝，大葱破开也切成丝，青椒和红椒各一片，切成丝与葱姜丝一起放在盆中，加入清水浸泡起来,吃起来有脆脆的口感，喜欢辣味的，还可以加一点儿辣椒丝。
5.下面，我们调一下料汁：拿一个小盆，放入蒸鱼豉油8克，料酒4克，胡椒粉1克，食盐1克，香油3克，用筷子搅拌均匀备用。
6.八分钟以后，鲈鱼就蒸熟了，挑去大葱和生姜，倒掉多余的水分，把调好的料汁均匀地浇在鲈鱼的身上，然后把切好的葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面。
7.锅内烧油，油温七成热时，把热油均匀地浇在葱姜丝和辣椒丝上面,听到“滋 .滋”的声响，葱香四溢，即可食用。
小技巧：
如果不剖开直接蒸，就要多蒸几分钟了，鱼肉就不会那么鲜嫩；蒸锅上汽后再放鱼；始终保持大火。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
今年夏天家里的饮食变化很大，多年都是以猪肉为主，而今年我家吃鱼最多，鲜美不油腻，好吃不上火，相对于猪肉来说也更健康。
就说今儿宝妈家这条鱼的做法，这个夏天一周最少得做两次，就这样儿子还说没吃够，也是，孩子都爱吃酸甜的，尤其是夏天热，这口味最开胃，越吃越爱。给孩子吃鱼还真得挑鲜嫩刺少的买，今天宝妈用的是鲈鱼，肉嫩不腥，之前吃清蒸都烦了，换个糖醋口味的真是受欢迎啊，做法也不难，文中图文详解，一看就会，用来节日、宴客都不失为令人眼前一亮的一道菜。
鲈鱼，它的DHA含量超级高，吃鲈鱼是最补脑的，家里有小朋友的要常吃，越吃越聪明。鲈鱼中含有非常丰富的蛋白质，它对儿童和中老年人的骨骼有益。
【糖醋鲈鱼】
食材：鲈鱼500克，番茄酱100克，葱姜蒜末适量，白糖3勺，白醋适量，干淀粉适量，水淀粉适量，料酒适量，盐适量，植物油适量
做法：
1 备好食材
2 鲈鱼两侧各切2刀，切到鱼骨后改平刀，向鱼头方向切，用盐和料酒腌制一会
3 倒掉腌鱼的料酒，洗净并擦干盘子，在鱼身上扑上干淀粉
4 炒锅放植物油，油温6成热，抖去多余的淀粉，从鱼嘴插入一根筷子以保持鱼头抬起的弯曲状，放入油锅中炸定型后捞出。待油温再次上升后放入鱼二次复炸至熟透后放入盘中备用
5 炒锅重新加植物油，油温热后下葱姜蒜末爆锅，放入番茄酱
6 加入白糖和白醋
7 加少许清水和植物油，熬开
8 倒入水淀粉勾芡
9 把糖醋汁浇在鱼身上即可
喜欢这道糖醋鲈鱼吗？
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导语：清蒸鲈鱼相信大家都吃过，他的刺很少，吃起来味道鲜美、营养丰富，但是有些朋友蒸出来的鱼不够入味，今天清清教你一招,保证你蒸出来的鲈鱼好吃又没有腥味，一起看看吧！
鲈鱼富含多种营养价值,具有补肝肾、益脾胃、健脾益气的功效，鲈鱼补脑的营养成分也非常高，所以最适合他的烹饪方式是清蒸，清蒸能更大程度的保留住他的营养价值。也非常适合孕妇吃，既滋补身体又不会造成营养过剩，这么营养的鲈鱼要怎么做才更好吃呢？
【食材准备】：鲈鱼 啤酒 红椒 香葱 生抽 蚝油 食用盐
之一步：首先肯定要把鲈鱼先清洗干净，首先是鱼肚子里面的黑膜，我们要把它撕掉，全部清理干净。另外是鲈鱼的鱼鳃，鱼鳃是有杂质的，可能会有很多不干净的物质残留，所以鱼鳃也要去掉，处理好后用清水清洗干净。
第二步：清洗好的鲈鱼放到案板上，然后从鱼背这个位置划上一刀，之所以在这里划一刀，是因为这样做出来的鲈鱼会更加的入味哦！在鱼背上切上一刀之后，接着在鲈鱼的肚子上再切上一刀，切到鱼骨头的部位就可以了，不要切断了哦！然后再用刀轻轻往鱼尾的方向片去，还是注意不要切断了。
接着再用刀往鱼头方向片去，不要把它切断了，接着另一边也是同样的 *** ，特别要注意不要切断了，这样都会蒸的时候才好做出造型，这里大家也要注意安全，不要把手划伤了。最难已经造型部分解决了，接下来得更简单，跟着清清一起学，大家完全不用担心做出来的味道不好。
第三步：处理好鱼后，拿出一个能装得下鱼的碗，再把咱们的啤酒拿来，什么牌子的啤酒都是可以的，把他全部倒在碗里，再把鱼放进去，用手将鲈鱼翻翻面，让鱼全方位的裹上啤酒。这里千万要注意的是，不要再用酒和食用盐来腌制了，这样腌出来的效果反而不好哦！用料酒和盐腌出来的肉都会有一股异味，吃到嘴里的肉质也会觉得发柴了。所以用料酒的效果是更好的，让鲈鱼全方位都沾上啤酒后，留他在碗里继续腌制20分钟。
第四步：接下来准备配菜，一只鱼过于单调，我们来点颜色锦上添花，准备少许红椒和香葱，把它们都切成丝，切好后装盘备用，加入这两种既有好看又有增香的效果。20分钟后，鲈鱼就可以拿出来了，把鲈鱼立在盘子里，不需要添加任何调料，直接放入锅中蒸个十分钟。
第五步：十分钟之后打开盖子，这个时候的水蒸气非常的烫，大家要小心，可以带上防烫手套，借助工具将鲈鱼取出来，把他放到厨桌上空旷的地方。接着该配料出场了，拿出准备好的红椒丝和香葱丝，将它们撒在鱼的身上，现在就更好看了。
接着调一个料汁，拿出一个小碗，倒入少许的生抽和蚝油，然后再来一勺食盐，用筷子充分搅拌均匀，搅拌均匀后灵魂料汁就调好了。接下来直接把料汁淋到鱼身上，最后再淋上点热油激发香味，这下就色香味俱全了。那我们的这一道鲜嫩又入味的清蒸鲈鱼就大功告成啦，筷子夹上一口肉质软嫩，重要的是还没有腥味，你心动了吗？
以上就是今天给大家分享的清蒸鲈鱼的具体做法啦！想吃得快行动起来吧！不说了，清清吃鱼去了。喜欢的朋友别忘了给清清点赞+转发哦！关注清清，下期继续分享更多美食做法。
这道鲈鱼绝对下饭，做法却很简单，比清蒸的好吃，还没有一丝腥味老妈准备去逛超市，说晚上18点之后有促销，带上小拖车和老爸出门去超市抢购，不到22点，爸妈满载而归，最让老妈得意的是，买了3条鲈鱼，老妈说，菜市场卖的那种鲜活鲈鱼一条就要30-50，超市做特价，10元钱每条，非常划算；
看过老妈买回家的鲈鱼之后，我几乎能确定，老妈买的是那种海鲈鱼，不是鲜活的，所以才这么便宜，不过，在吃过这种鲈鱼之后，肉质也算鲜嫩，几乎没有鱼刺，比吃有很多小鱼刺的鲫鱼，还是要好上很多；
冰箱冷冻区的三条鲈鱼，在老妈的催促下，变着花样给爸妈做，做过红烧的、也做过清蒸的，更好吃的还是这种豆瓣的，比清蒸的好吃，烧好的鲈鱼，鱼肉入味紧实，特别下饭，还没有一丝的鱼腥味，做法也非常简单，喜欢吃鱼的同学要赶快收藏起来哦；
【豆瓣鲈鱼】
【食材】：鲈鱼一条、姜片3-5片、香葱一小把、料酒少许、胡椒粉1勺、生粉2勺、豆瓣酱2勺、蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、食盐少许、白砂糖1勺、姜丝少许、蒜瓣少许、色拉油少许；
【具体做法】：
1、将鲈鱼清洗干净沥干水分，放在菜板上，在鱼背上用刀浅浅的切上几道划痕，主要的作用是便于腌制入味；
2、鱼身正反都均匀的淋上料酒，之后撒上胡椒粉和食盐，用手抹均匀后，在鱼肚中放入姜片和葱段，腌制5-10分钟；
3、腌制好之后，为了下锅炸制的时候不会溅油，我们需要在鱼身上均匀的抹上干淀粉，让整条鲈鱼都是干燥的状态；
4、锅中放入铺满锅底的色拉油，微微加热后，转中小火，放入鲈鱼，小火慢煎，大约8分钟左右，将鲈鱼正反都煎炸至金黄酥脆，之后盛出；
5、炸鱼的底油中，放入姜丝和蒜瓣炒香，之后放入大约2勺的豆瓣酱，中小火炒出红油；
6、放入小半锅清水，大火煮沸之后，放入2勺的生抽、1勺的蚝油、小半勺的老抽、1勺白砂糖、一点点的食盐调味；
7、放入炸过的鲈鱼，在刚刚我们调过味的汤汁中炖煮，如果不会翻面，可以用大勺舀起锅中的汤汁，不断的淋在鱼背之上；
8、大约炖煮10分钟左右，锅中的汤汁浓稠，鲈鱼色泽油亮，一盘美味的豆瓣鲈鱼即可出锅；
【更好，我们还想啰嗦几句】：
1、炸鱼的时候，大家常常会被粘锅所困扰，我建议大家选用一口不粘锅来炸鱼，这样会让我们感觉到，炸鱼其实也是一件非常简单的事情；
2、鲈鱼我们事前腌制过，烧制的时候，放入豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油，咸味是足够的，如果您的口味比较重，可以稍微加入少量的食盐；
3、出锅的时候，我们可以先将整条鲈鱼盛出装盘，之后再淋上汤汁，撒上少许葱花；
今天我们给大家分享的这道豆瓣鲈鱼的做法，希望大家喜欢，更好感谢大家的阅读，我们在评论区等您；
最后，我们想说，此图文作品悉觅源良食原创，同时我们也只在头条号平台发布，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
蒸鲈鱼的时候，牢记“2不要”“加3样”的诀窍，鲈鱼鲜嫩不腥，洁白营养。
鲈鱼营养丰富，没有太多的刺，很受欢迎，那么清蒸鲈鱼怎么做才能又嫩又没有腥味呢，今天就告诉你正确的做法。鲈鱼分好多种，经常见到的大致有4种分别是加州鲈鱼 松江鲈鱼 七星鲈鱼和海鲈鱼。
食材
鲈鱼，葱姜，鸡精，蒸鱼豉油，红椒丝。
*** ***
其实鲈鱼的肚子里还是挺干净的没有黑膜很好清理，洗干净之后在鱼的两侧斜着切上几刀不要太用力别把鱼肉都切断了，两边都切成这样就可以了这样也更容易入味。
接着把鱼放在盘子里下边用筷子撑起来，这样会受热更加均匀熟的也更快。
很多人在蒸鲈鱼的时候喜欢先放料酒其实料酒味重，会遮盖肉的腥味，但是鲜味也遮盖了，做出来的鱼不好吃。这是“第1个不要”不要放料酒。在鱼肚子里放上一些姜丝和葱丝，这样就能更好的去除腥味。还不影响鱼肉原有的鲜味。
有人喜欢放完调味料之后把鱼腌一腌，其实这样是不对的，这也是“第二个不要”腌过的鱼再做肉质容易老不够鲜嫩。
在鱼身上撒上少许食盐，再加点鸡精把它们涂抹均匀，放两勺蒸鱼豉油。表面再放上一些姜丝这样能够更好的去除腥味，这时候锅中加入适量的清水放上蒸篦开大火烧开，水开之后把鱼放进来蒸5分钟。一定要开水上锅这样做出来的鱼又白又嫩。
整个鱼我们加了几种调料，最重要的就是“葱姜盐”这就是我们说的“加3样”。起到去腥增味提鲜的作用。调料和鱼一起蒸可以减少生涩味。鱼蒸好之后取出来，再放上葱丝和红椒丝，淋上一勺热油激发出香味。
这样一道清蒸鲈鱼就做好了里边的汤汁不要倒掉，蒸好以后也不要再加其它的调味料了，这样蒸出来的鲈鱼非常的香，鱼肉非常的洁白鲜嫩而且吃着没有一点腥味，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧。
每天咱们都会分享一道简单又实用的家常美食，如果你每天不知道吃什么做什么，那你就来看看吧，为了您下次更容易找到我，记得点个关注收藏哦！
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本文由毛毛爱厨房原创，欢迎关注，带你一起长知识。
红烧肉我相信很多人都很爱吃，当然很多人都会做红烧肉，主要就是红烧汁跟我们五花肉的搭配。所以红烧肉非常深受大家的喜爱，但是时间做起来还是比较长的，基本都要在2个小时这样红烧肉入味还好吃。有没有什么办法，可以做一个这样的做法来做鱼？答案当然是有的哦！
（视频观看更详细）
今天大厨教你做一道用红烧肉的 *** 来做红烧鱼块，我们酱汁基本就是用红烧肉的 *** 来调制和做法，当然我们的鱼肉这样做非常入味还好吃，最最重要的就是我们的时间会大大减少，因为鱼肉熟的块，所以这样入味更好吃，一点都不醒哦！快快跟我们一起做起来吧！
红烧鲈鱼块准备食材：
主料：鲈鱼1条750克左右 白芝麻2克
腌鱼：葱10克 姜10克料酒10克盐3先 淀粉30克
香料调味：八角2克 花椒3克 葱10克 姜10克 料酒10克 干辣椒3克 香叶1片
之一步
我们选用一条鲈鱼大小要适中，一条750克左右就可以，因为这样的口味鱼肉更好吃更鲜嫩。我们将鱼杀后清洗干净，然后对鱼外皮的鱼鳞刮痧干净就可以，还有我们鱼肉肚子里面的黑膜我们一定要去干净不然就会有土腥味影响口感。
我们进行改刀将鲈鱼的头部切头，然后将鲈鱼一刀切两半进行改刀成块就可以，我们自己改刀的时候鲈鱼要改地块要大一些，这样吃起来更好吃更有口感。这个改刀 *** 如果不太好会，买的时候可以跟师傅说下就可以。
我们将切好的鲈鱼块加入葱10克 姜10克料酒10克盐3先腌制去腥15分钟左右。
然后把料渣挑出去，我们再加入玉米淀粉30克，这个可以根据个人做来定，主要就是我们要将玉米淀粉再鱼肉裹均匀就可以，因为加入玉米淀粉我们炸出来的鱼块外面更酥脆，这样做起来就不送容易散。
第二步
锅中下入色拉油将我们的油温烧6成热，然后再加入我们裹均匀的鱼块下锅里进行炸制，我们颜色炸金黄色就可以，也可以复炸一次，怎么我们的鱼块煮的时候就不会散了。
我们再做一个糖色，糖色可作为菜肴的增色剂，广泛应用于卤菜、烧制和烘焙菜肴的上色，所以学会炒糖色我们的美食特色会更好看哦！
倒入糖，打开火搅拌糖沸腾，煮沸后开最小火，慢慢搅拌，保持同一方向搅拌，使糖均匀加热，继续低火搅拌，颜色略黄，气泡从大气泡变小，我们看到颜色有点金黄，加入一碗沸水，继续用小火搅拌，熬2-3分钟左右，这样我们的糖色就 *** 完成啦
第三步
锅中加入少许色拉油烧热加入八角2克 花椒3克 葱10克 姜10克 料酒10克 干辣椒3克 香叶1片，把这些香料一起小火煸炒出香味，这种做法可以按五花肉的做法进行改良一些，因为鱼肉多少会比较腥，所以我们的葱姜可以稍微多一些。
然后我们再把鱼块加入进去一起小火炒香。
再加入我们刚刚熬好的糖色，如果鱼肉比较多的话我们就要加入少许的清水，我们差不多盖住鱼肉的位置上。
这个时候我们先大火转小火，我们炖煮30分钟就可以，加入少许的盐3克就可以。
主要就是类似这种泡煮的 *** ，这样煮起来口味更好更入味。
然后泡煮差不多以后我们把料渣挑选出来，然后再进行大火收汁，但是要主要看因为鱼皮容易烧糊了，所以我们要差不多的火进行收汁就可以。
我们就可以出锅啦，这个红烧鲈鱼块稍微有点点麻辣香甜，如果不喜欢吃辣的我们可以不放辣椒味道也是非常好的哦！最后我们再加入少许的白芝麻就可以开始动筷吃啦！
我们的红烧鲈鱼块就 *** 完成啦，有没有觉得比较红烧肉做得快一些呢？那必须的！
红烧鲈鱼块总结
1.鲈鱼我们要切大块一些，因为这样煮的时候就不会散，太小吃起来煮就更小，所以会影响口感
2.我们的口味基本是按红烧肉的口味来做，但是要稍微改良一下，我们的酱汁要稍微差不多甜和辣，如果不喜欢吃，我们可以用老抽和酱油也是可以的哦！
我家的鱼，通常都是我烹饪。但今天老公自告奋勇，要给我做一回红烧鲈鱼，说什么都不让我动手，从准备食材到烹饪，全由他自己捣鼓。既然他这么坚持，我也乐得清闲，索性一边看一边拍，权当留影做个纪念吧。O(∩_∩)O~
老公的红烧鱼做法还真是不太一样，不炒红油，不放酸菜，不用一滴水。反倒是八角、小茴香等红烧肉才用得到的调料，他给用上了。当我看到老公煎红烧鱼时，没用厨房纸巾吸干鱼身的水分就下锅了时，我更是心存怀疑：老公做的鱼能好吃吗？o(╯□╰)o~~果然鱼皮给他煎破了，但老公毫不在意，继续专心烹饪。我想着，等老公把鱼做好后，无论如何，我得多吃些。不好吃，我也得装作这鱼很好吃呀~~
我胡思乱想时，老公的红烧鱼已经上桌了。原本是抱着安慰老公的想法，抱着无怨无悔付出的态度“引颈就戮”，结果我被打脸了。吃上一口就停不下来呀，老公这么做的红烧鱼，真的太好吃了，不腥还特香，鱼肉嫩滑，超级好吃。看来某人的厨艺也不容小觑了嘛~O(∩_∩)O~~
PS：鲈鱼的营养价值还挺高，它富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。常吃鲈鱼，可补肝肾、益脾胃、化痰止咳。肝肾不好的朋友，可一定要多吃点鲈鱼。若是孕妇肚子里的胎儿胎动不安，或是产后缺乳，都可以多吃点鲈鱼，健身补血、健脾益气、益体安康。既能补身，又不会导致肥胖，特别健康。虽说鲈鱼较贵，但贵也值，贵也得吃啊~
红烧鲈鱼——老公这么做红烧鱼，不放一滴水，没腥味，还特香，鱼肉嫩滑真好吃
食材：鲈鱼1条
辅料：玉米油1勺，老姜2片，大蒜7瓣，干辣椒3个，花椒1小勺，八角1个，小茴香0.5小勺，豆豉酱1小勺，料酒半瓶，盐2勺，生抽4勺，白糖0.5勺，醋2勺，芹菜1颗，大葱0.5颗，甜椒0.4个
做法：
1、备好食材：鲈鱼请店家宰杀后，洗净备用；老姜、大葱、甜椒切丝；芹菜切断；备好干辣椒段、花椒、大蒜、八角、小茴香；
2、鲈鱼用盐、料酒抹匀，腌制片刻；再次淘洗干净，然后再次用盐、料酒抹匀，继续腌制片刻；
3、鲈鱼用厨房纸巾吸干水分，放入油锅煎黄；
4、一面煎黄后，翻面煎另一面；两面都煎黄，放入姜丝、葱段、大蒜、干辣椒、花椒、八角、小茴香、豆豉酱炒出香味；
5、倒入生抽，料酒，调入白糖，醋，盖上盖子煮10分钟左右；
6、汤汁烧出香味，鲈鱼煮熟后，放入芹菜，甜椒丝；
7、起锅前，放入适量盐，轻轻搅拌均匀；
8、关火，起锅，【红烧鲈鱼】做好啦。
小贴士：
1、调料可根据个人口味调整；
2、鲈鱼用盐、料酒抹匀后，腌制片刻再淘洗干净，可将鱼洗得更干净；有效去除鱼腥味；
3、煎鱼时，鱼身一定要用厨房纸巾擦干水分，再下锅煎黄，否则煎好的鱼容易破皮；
4、零落的美食生活（零落美食），美食专栏原创作者。关注我，我会与大家分享更多美食的简单做法！如果您喜欢，请一定要转发，您的转发对我很重要！
亲们爱吃红烧鲈鱼吗？欢迎留言~O(∩_∩)O~~
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